Karis: kas yra šis prieskonis, jo sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Šis prieskonis gana populiarus visame pasaulyje ir naudojamas daugelyje nacionalinių virtuvių. Karis dažnai naudojamas kaip vienas iš pagrindinių Pakistano, Indijos, Bangladešo ir net Pietų Afrikos patiekalų ingredientų. Dabar tai tarptautiniu mastu pripažintas prieskonis, o kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Anglijoje, jis laikomas nacionaliniu prieskoniu.

Kas yra karis?

Karis - tai prieskonių mišinio (ciberžolės, kalendros, maltų pipirų ir kt.) prieskonis. Įvairių prieskonių maišymas yra labai populiarus Pakistane ir Indijoje, todėl manoma, kad kario prieskoniai yra rytietiškos kilmės. Mokslininkai teigia, kad pavadinimas kilęs iš tamilų kalbos žodžio kari, kuris reiškia aštrų padažą.

Iš karto po to, kai karis atkeliavo į Europą, jis buvo naudojamas kaip daržovių ir mėsos padažo ingredientas. Yra XVII a. receptų knygų portugalų kalba, kuriose aprašyti įvairūs kario prieskonių receptai. Todėl, nepaisant rytietiškos kilmės, šis prieskonis iš dalies laikomas ir vakarietišku išradimu, nes pirmasis kario receptas buvo paskelbtas 1747 m. Anglijoje.

Kuo karis skiriasi nuo ciberžolės

Šie prieskoniai iš tikrųjų yra gana panašūs, nes abu yra geltonai oranžinės spalvos milteliai. Tačiau jie turi tam tikrų skirtumų. Jei prieskonius sudėsite vieną šalia kito, pastebėsite, kad ciberžolė yra ryškios spalvos, priešingai nei karis, kurio spalva ne tokia ryški ir yra tamsesnių atspalvių. Tai galima paaiškinti tuo, kad ciberžolė yra prieskonis, kuriame nėra jokių priedų. Karis - tai mišinys, kurio sudėtyje gali būti įvairių prieskonių.

Ciberžolė yra pagrindinis kario prieskonis. Jis yra aštresnio, šiek tiek kartaus skonio. Kario kvapas yra subalansuotas, malonus, beveik be karčiųjų ar aštrių natų.

Tradiciškai ciberžolė naudojama patiekalams suteikti ryškesnę spalvą. Jo geltonas atspalvis puikiai tinka įvairioms sriuboms ir padažams gardinti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip priedas kokteiliams ir sultims, nes jame yra daug sveikatai naudingų medžiagų.

Šis prieskonis puikiai tinka klasikiniams angliškiems indiškiems patiekalams gaminti. Šis prieskonis paprastai naudojamas gaminant mėsą, žuvį ir daržoves. Jis taip pat tinka su ryžiais, nes suteikia jiems ryškesnę spalvą, ir tinka mėsos salotoms, troškiniams ir sriuboms.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g kario yra 340 kcal, 12,7 g baltymų, 13,8 g riebalų ir 25 g angliavandenių. Karis turi labai daug organizmui vertingų vitaminų. Jame yra vitaminų A, B1, B2, B12, C, E, K ir mineralų: natrio, kalio, magnio, kalcio, cinko ir geležies.

Naudingos kario savybės

Bendra nauda

1. Alzheimerio ligos prevencija. Dėl daugybės sveikatai naudingų prieskonių ir ciberžolės karis laikomas puikia smegenų sveikatą stiprinančia priemone. Reguliarus kario prieskonių vartojimas apsaugo nuo smegenis veikiančių patologijų, tokių kaip demencija, Alzheimerio ir Parkinsono ligos, vystymosi. Mokslininkai rimtai tiria kurkumino, natūralaus dažiklio, esančio kario milteliuose, galimybes kovoti su Alzheimerio liga. Verta paminėti, kad Indijoje, kur šis prieskonis plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose, Alzheimerio liga sergama keturis kartus rečiau nei kitose šalyse. Naujausių tyrimų duomenimis, ciberžolė, kuri yra kario prieskonio dalis, padeda atkurti ir palaikyti smegenų funkciją. Iš tiesų jis padeda išvengti Alzheimerio ligą sukeliančių amiloido plokštelių plitimo.
2. Vėžio prevencija. Karis yra puiki prevencinė priemonė nuo vėžio. Dėl antioksidacinių savybių jis padeda išvengti odos, krūties, prostatos ir storosios žarnos vėžio. Naujausi tyrimai taip pat parodė, kad jis gali sumažinti vėžio augimą, vystymąsi ir plitimą. Tai reiškia, kad kario prieskonių vartojimas ligos metu gali sumažinti metastazių atsiradimą ir padėti sunaikinti vėžines ląsteles.
3. Priemonė nuo artrito. Artritas yra uždegiminė liga, kuri pažeidžia sąnarius, o karis yra natūrali priešuždegiminė priemonė. Nenuostabu, kad daugelyje be recepto parduodamų priemonių, naudojamų artritui gydyti, yra kurkumino. Šis dažiklis yra labai sveikas ir rekomenduojamas žmonėms, sergantiems sąnarių uždegimu. Reguliarus prieskonių vartojimas mažina uždegimą ir sąnarių skausmą. Dar vienas privalumas yra tas, kad jis neturi šalutinio poveikio.
4. Imuniteto stiprinimas. Pipirų ir ciberžolės mišinys puikiai stiprina imunitetą. Juose gausu antioksidantų ir vitaminų A, C ir B6, kurie stimuliuoja organizmo ląsteles ir suteikia joms energijos kovoti su ligomis. Reguliarus prieskonių vartojimas padeda kovoti su daugeliu patogeninių bakterijų ir stiprina imuninę sistemą. Karis taip pat apsaugo nuo peršalimo ligų ir palengvina jų simptomus.
5. Riebalų deginimas. Kario sudėtyje yra įvairių termogeninių ingredientų, todėl jis padeda veiksmingai deginti riebalus. Prieskonių vartojimas skatina medžiagų apykaitą ir priverčia organizmą greičiau deginti riebalus, todėl žmonėms, norintiems numesti svorio, patariama reguliariai vartoti kario prieskonius.
6. virškinimo palaikymas. Karis - tai prieskonis, kuris padeda palaikyti virškinimo procesus. Anyžiuose, kardamonuose ir pipiruose esančios naudingosios medžiagos yra labai svarbios normaliam virškinimui, taip pat vidurių užkietėjimo ir pilvo skausmų prevencijai. Įdomu tai, kad kario prieskonis taip pat gali padėti atsikratyti blogo kvapo iš burnos ir dieglių, taip pat nuraminti žarnyną ir padėti išvengti apsinuodijimo maistu.
7. Palengvina astmos simptomus. Kario prieskonių sudedamosiose dalyse esančios maistingosios medžiagos palengvina kvėpavimą ir padeda išvalyti kvėpavimo takus.
8. Cholesterolio kiekio mažinimas. Karis yra puiki prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų, nes padeda išvengti plokštelių susidarymo arterijose.
9. Turi antioksidacinių savybių. Kario kurkuminas yra natūralus antioksidantas, padedantis kovoti su laisvųjų radikalų žala organizme. Vartojant kario prieskonius neutralizuojamas laisvųjų radikalų poveikis.
10. Padeda kontroliuoti cukraus kiekį. Kolorado valstijos universiteto duomenimis, ciberžolė yra vienas iš pagrindinių kario milteliuose esančių prieskonių, galinčių sumažinti diabeto riziką. Laboratorinis tyrimas parodė, kad kurkuminas padeda išvengti cukraus kiekio kraujyje šuolių.
11. organizmo detoksikacija. Kario prieskoniai, kurių sudėtyje yra kalendros, gali padėti pašalinti toksinus iš organizmo.
12. Metabolizmo pagreitėjimas. Reguliarus kario prieskonių vartojimas padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir efektyviau pernešti maistines medžiagas po visą organizmą.
13. Pagalba kaulų sveikatai. Kario sudėtyje yra ingredientų, kurie yra būtini kaulų sveikatai palaikyti. Šiuose milteliuose esančios medžiagos padeda išlaikyti kaulų tankį. Kalcis, kurio yra prieskoniuose, sudaro didelę dalį suaugusio žmogaus organizmui reikalingo šio mineralo paros poreikio. Fosforas ir magnis taip pat naudingi sveikiems kaulams ir raumenims palaikyti, lėtina degeneracinį procesą.
14. Kognityvinių ligų prevencija. Prieskoniuose yra prieskonių, kurie naudingi psichinei sveikatai. Kurkuma yra viena veiksmingiausių psichikos sutrikimų prevencijos priemonių. Kurkuminas mažina laisvųjų radikalų poveikį nervų sistemai.

Moterims

Šis prieskonis labai naudingas moterims, ypač toms, kurios nori išlaikyti jaunatvišką išvaizdą. Kario prieskoniuose esanti kurkuma medicinos bendruomenės pripažįstama dėl savo priešuždegiminių savybių. Indijoje ciberžolė nuo seno naudojama nudegimams ir įpjovimams gydyti, taip pat organizmui atjauninti. Karis padeda išlaikyti sveikus ir jaunatviškus plaukus, odą ir nagus.

Vyrams

Reguliarus prieskonių vartojimas padeda pagerinti vyrų sveikatą, ypač kai kalbama apie potenciją. Prieskonių komponentai padeda pagerinti kraujotaką dubens srityje, todėl sustiprėja lytinis potraukis. Laboratoriniai tyrimai su gyvūnais parodė, kad kasdienis kario prieskonių vartojimas padeda palaikyti normalų testosterono kiekį.

Nėštumas

Indijoje tikima, kad jei nėščia moteris reguliariai vartoja kario miltelius, kūdikis gims gražia ir lygia oda. Dar vienas įdomus faktas yra tai, kad paskutines dvi savaites prieš gimdymą būsimos motinos geria kuo daugiau pieno su ciberžole, nes manoma, kad tai gerina motinos ir kūdikio sveikatą. Toks "kokteilis" yra natūralus analgetikas ir gali iš dalies sumažinti skausmą. Tačiau verta paminėti, kad nepatartina aklai vadovautis indų tradicija, nes viena iš pagrindinių ciberžolės savybių yra diuretinis poveikis, o tai labai veikia inkstus, kurie nėštumo metu ir taip aktyviai dirba. Todėl kai kurie ekspertai pataria riboti kario vartojimą arba apskritai jo vengti.

Žindant krūtimi

Šiuo laikotarpiu turėtumėte vengti prieskonių, ypač nerekomenduojama valgyti ciberžolės. Juodųjų pipirų negalima vartoti pirmuosius 3 mėnesius. Praėjus šiam laikui, prieskonius galima pradėti vartoti pamažu, tačiau vaiko būklė turi būti stebima.

Vaikams

Prieskonių nereikėtų įtraukti į kūdikio mitybą bent iki aštuntojo mėnesio, nes kai kurie jų gali sukelti alergiją. Juos galima pridėti vaikui sulaukus vienerių metų. Be to, kario prieskonių į vaiko mitybą reikėtų dėti tik sulaukus vienerių metų.

Kaip naudoti karį svorio metimui

Prieskoniai yra nepakeičiama žmonių, siekiančių numesti viršsvorį, mitybos sudedamoji dalis. Kad pajustumėte prieskonio poveikį, turite jį vartoti reguliariai, bent 2-3 kartus per savaitę. Net jei tiesiog įtrauksite jį į savo mitybos racioną, galite numesti keletą kilogramų be jokių pastangų.

Kario prieskoniai yra kaloringi - 100 g produkto yra 340 kcal. Tačiau kadangi jis naudojamas nedideliais kiekiais, dėl kalorijų per daug nerimauti nereikia. Jis puikiai tinka su mėsa, ryžiais, makaronais ir daržovėmis. Tai puikus druskos pakaitalas lieknėjant, nes organizme nesulaiko vandens.

Įtraukę šį prieskonį į savo valgiaraštį nesitikėkite greitai numesti svorio. Prieskoniai iš tiesų gali pagreitinti svorio metimo procesą ir pagerinti medžiagų apykaitą. Tačiau indiškų prieskonių mišinio poveikį pajusite tik tada, jei laikysitės pagrindinių tinkamos mitybos principų. Be to, patartina užsiimti ir fizine veikla.

Kario prieskoniai medicinoje

Šis prieskonis turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių ir mažina sąnarių skausmą. Jis taip pat naudingas odai, nes padeda kovoti su ląstelių senėjimu, apsaugodamas ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Termogeninės kario miltelių savybės gali padidinti kūno temperatūrą ir taip užkirsti kelią riebalinio audinio augimui. Galiausiai, jis turi diuretinių savybių, todėl mažina skysčių susilaikymą organizme.

Liaudies medicinoje paprastai naudojami kario lapai, kurie dažniausiai nėra prieskonių dalis. Lapai padeda gydyti anginą ir plaučių uždegimą. Iš Murraya medžio lapų ruošiamas vaistinis nuoviras. Nuoviras gaminamas iš 4-5 kario lapų, kuriuos reikia užpilti verdančiu vandeniu (1 puodelis). Juo reikia skalauti kelis kartus per dieną, kol pasveikstama.

Curry kosmetologijos srityje

Indijos milteliai naudojami kosmetologijoje. Šis prieskonis naudojamas pramoniniu mastu, tačiau įvairias maitinamąsias kaukes galima pasigaminti ir namuose.

Kaukė mišriai odai

1. Į dubenį sudėkite rūgpienį (0,5 šaukšto) ir karį (1 šaukštelis) ir gerai išmaišykite.
2. Užtepkite kaukę ant odos.
3. Palikite maždaug 10 minučių ir nuplaukite veidą.
4. Užtepkite kremo.

Riebiai odai

1. Sumaišykite karį (1 šaukštelis) ir medų (1 šaukštelis) iki vientisos masės.
2. Tepkite veidą.
3. Palikite jį veikti 20 minučių, tada nuplaukite veidą.
4. Įtrinkite odą kasdien naudojamu losjonu.

Kulinarinės programos

Azijos šalyse karis naudojamas beveik visuose patiekaluose. Jį galima valgyti su ryžiais ir daržovėmis, tinka prie žuvies ir mėsos patiekalų. Pavyzdžiui, Azijoje iš jo verdama dhal (sriuba), basmani ryžiai, kepami pyragai, sultiniai, desertai ir gėrimai.

Kenkia ir kontraindikacijos

Per didelis prieskonių vartojimas gali sukelti nepageidaujamą poveikį, ypač vėžiu ar širdies ligomis sergantiems žmonėms.

Šalutinis poveikis:

1. Kraujavimas. Kurkuminas gali skystinti kraują, todėl tam tikrais atvejais jis gali padidinti kraujavimą.
2. Chemoterapijos vaistų poveikio slopinimas. Pacientai, kuriems atliekama chemoterapija, taip pat turėtų saugotis per didelio kario kiekio. Jei jums taikoma chemoterapija, prieš vartodami prieskonį pasitarkite su gydytoju.
3. Inkstų akmenys. Per didelis prieskonių vartojimas didina oksalatų kiekį šlapime, todėl didėja inkstų akmenų rizika.
4. Jei sergate širdies ligomis. Karis gali neigiamai paveikti žmones, sergančius priepuoliais ar širdies ligomis, ypač tuos, kurie reguliariai vartoja vaistus.
5. Alergija glitimui. Kai kuriuose padažuose ir prieskonių mišiniuose yra glitimo. Jei jo netoleruojate, jis gali sukelti alerginę reakciją.
6. Virškinimo trakto sutrikimai. Žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, patariama riboti kario prieskonių vartojimą.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pirmiausia atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Reikėtų pasirinkti tokį prieskonį, kuris būtų priimtiniausias. Kokybiški kario prieskoniai turi būti ryškios spalvos, sodraus kvapo ir sausi. Jei prieskonis yra suteptas, jo nereikėtų pirkti.

Prieskoniai turi būti laikomi sandariai uždarytame inde, nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Jei jame yra kmynų, jį galima laikyti ne ilgiau kaip vienerius metus, kitaip prieskonis taps kartus.

Kaip pasigaminti prieskonių namuose

Pagrindinis prieskonių ingredientas yra ciberžolė, todėl jos mišinyje turėtų būti bent 1/4 viso kiekio. Svarbi sudedamoji dalis taip pat yra kalendra. Paprastai jo kiekis yra perpus mažesnis nei ciberžolės. Ožragė (iki 10 %) yra privaloma sudedamoji dalis, rekomenduojama pridėti aštrių kajeno pipirų (iki 6 %).

Taip pat galite dėti imbiero, cinamono, kardamono, muskato riešuto, kmynų, gvazdikėlių, baziliko, mėtų, pankolio, česnako ir įvairių rūšių pipirų. Prieskoniai turi būti sumalti į miltelius. Pageidautina juos sumalti kartu, kad apsikeistų skoniais. Šiam tikslui galima naudoti skiedinį.

Kur sezonui

Karį galima naudoti įvairiose sriubose, jis taip pat puikiai tinka su mėsa (vištiena, kiauliena, veršiena, ėriena ir jautiena). Karis yra daugelio salotų sudedamoji dalis ir tinka prie žuvies patiekalų.

Kuo galima pakeisti receptą

Jei reikia, karį galima pakeisti populiariu gruzinišku prieskoniu "honeysuneli" arba su juo derančiais prieskoniais (ciberžole, kalendra arba pipirais).

Įdomūs faktai

1. Kario prieskoniai pasaulyje paplito tik XIX a. ir XX a. devintajame dešimtmetyje, atsiradus automatinėms mašinoms, kurios galėjo masiškai gaminti šį produktą.
2. Karis ypač išpopuliarėjo septintajame ir aštuntajame dešimtmetyje dėl indiškos virtuvės patiekalų paklausos.
3. Parduotuvėje pirkti prieskoniai dažnai praranda savo savybes po 6-7 mėnesių laikymo.
4. Kario milteliuose gausu skaidulinių medžiagų, vitaminų E ir K, geležies ir mangano.

Kario prieskonių nuotrauka