Popkornai: ką gaminti, naudingos savybės ir kontraindikacijos.

Sunku įsivaizduoti filmą be kibiro popkornų. Tai privalomas, galima sakyti, klasikinis, "aksesuaras", skirtas maloniai praleisti atostogas su draugais ar šeima. Tiek suaugusieji, tiek vaikai mėgsta skanius popkornus. Gamintojai nuolat siūlo naujų skonių, kad patenkintų įvairiausius pageidavimus.

Kas yra popkornai

Pūsti kukurūzai arba popkornai - tai patiekalas, gaminamas termiškai apdorojant tam tikros veislės kukurūzų branduolius. Dėl aukštos temperatūros branduolių sienelės plyšta arba, kaip sakoma, "sprogsta". Ši masė išlaiko savo formą, todėl popkornų tūris gerokai viršija grūdų dydį. Jis patiekiamas su įvairiais priedais, tiek saldžiais, tiek pikantiškais.

Kaip jis gaminamas

Tradiciškai popkornai gaminami iš tam tikrų rūšių kukurūzų. Tinkamos rūšies kukurūzų sėklose yra lašas vandens su krakmolu. Kai vanduo įkaista, jis virsta garais, kurie ima spausti branduolio sieneles ir iš vidaus jį suplėšo.

Kokie kukurūzai tinka popkornams

Tinkamas krakmolo ir vandens santykis "garantuoja kukurūzų sprogimą", paverčiantį juos skaniais popkornais. Tam reikia specialių veislių, kurios išsiskiria kietu ir stikliniu kiautu. Ant galutinio produkto lieka kiauto likučių, o tai dar labiau padidina jo apetitą.

Tinkami grūdai popkornams išsiskiria keliomis savybėmis:

• plonomis sienelėmis, kurios turėtų lengvai plyšti;
• lakuotas paviršius, kuris vietomis išlieka ant gatavo gaminio;
• mažas krakmolo kiekis;
• daug riebalų ir baltymų.

Tačiau svarbiausia yra "teisingas" vandens kiekis grūduose. Sprogimas neįmanomas, jei jo trūksta. Tuo pat metu dėl per didelio drėgmės kiekio grūduose popkornams gaminti reikės per aukštos temperatūros.

Kukurūzų veislės popkornams

Popkornams gaminti naudojamos kelios patikrintos veislės, kurios atitinka visus būtinus reikalavimus:

1. Raudoni popkornai. Jo branduoliai pasižymi sodriu raudonmedžio atspalviu.
2. Gostinet. Pati nereikliausia veislė, todėl dažnai naudojama. Jo grūdai yra vienodo geltono atspalvio.
3. Lopai-Lopai. Pasižymi gana didele (18-21 cm) varpa. Patys branduoliai yra saulėtos geltonos spalvos. Jos yra ilgos ir gana plačios. Pasižymi maloniai saldžiu skoniu.
4. Vulkanas. Šiai kukurūzų veislei būdingi grūdai, savo forma panašūs į ryžių. Jų spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki ryškios sodrios. Popkornų mėgėjai šią veislę vertina dėl puikių skonio savybių. Kūgliai gana dideli ir visiškai užpildyti sėklomis. Iš kiekvienos skiltelės gaunama iki 120 g atrinktų branduolių.
5. Senelės džiaugsmas. Naudojamas retai, nes yra gana sudėtingas. Grūdai nedideli, šviesiai oranžinės spalvos.

Visos minėtos veislės tinka auginti savarankiškai ir iš jų namuose pasigaminti skanių, orui tinkamų kukurūzų.

Jos atsiradimo istorija

Legenda byloja, kad popkornai atsirado pas indėnus, kurie juos virė ant ugnies moliniuose puoduose. Atsiradus britų kolonijoms, pirmieji kolonistai perėmė neįprasto patiekalo gaminimo receptą. Popkornai pramoniniu mastu pradėti gaminti 1886 m. Čikagoje. Filmo žiūrėjimą papildyti traškiu patiekalu pradėta 1912 m., kuriuos galima laikyti svarbiais metais kino mėgėjams ir popkornų mėgėjams.

Kas jums blogiau: traškučiai ar popkornai

Skirtingai nei tokie greiti užkandžiai kaip traškučiai, popkornai laikomi beveik nekenksmingais, ypač jei nenaudojami jokie priedai. Gryni "tušti" kukurūzai be priedų, druskos, cukraus ir aliejaus yra tinkamesnis užkandis nei traškučiai net ir tiems, kurie nori numesti viršsvorio.

Amerikiečių mokslininkai, atlikę keletą eksperimentų, įrodė, kad popkornai yra sveikesnis užkandis nei traškučiai.

Sudėtis ir kalorijos

Popkornų kaloringumas visų pirma priklauso nuo jų gamybos būdo. Jei naudojamas aliejus ar kiti priedai, labai padidėja riebalų ir angliavandenių kiekis, todėl padidėja ir produkto kaloringumas. Pavyzdžiui, saldus variantas su karamele (vienas populiariausių) turi 420 kcal 100 gramų. Sūdytų popkornų kaloringumas neviršija 400 kcal. Didžiausias skaičius yra sūrio popkornų arba popkornų su įdėtu sviestu - tokiu atveju šis skaičius yra apie 500 kcal.

Pagrindinė kukurūzų grūdų sudėtis - greitieji angliavandeniai. Kitų sudedamųjų dalių santykis yra toks:

• Baltymai - 8.1.
• Angliavandeniai - 63,7.
• Riebalai, 6.5.

Žinoma, popkornai laikomi kaloringu užkandžiu ir gali pakenkti figūrai, tačiau jei šį produktą vartojate be priedų, kurie padidina jo energinę vertę, žalingas poveikis gali būti beveik panaikintas.

Vitaminų sudėtyje daugiausia yra B grupės vitaminų. Pavyzdžiui, popkornuose gausu skaidulinių medžiagų, kalio ir polifenolio - cheminio junginio, pasižyminčio antioksidacinėmis savybėmis. Kukurūzai ore taip pat yra naudingų mikroelementų, tokių kaip Na, P, Mg, Zn, Zn, Fe ir kt., lobynas.

Kuo naudingi popkornai?

Šis produktas naudingas dėl kukurūzų grūdų, kurie yra vertingas vitaminų, kalcio ir skaidulų šaltinis. Pats kukurūzų produktas laikomas mažai kaloringu, tačiau kartu yra maistingas ir greitai numalšina alkį. Žinoma, tai taikoma tik popkornams be priedų, kurie ne tik prideda kalorijų, bet ir laikomi kenksmingais. Juose yra dirbtinių dažiklių ir skonio stipriklių, kurie ne tik veikia priešingai, bet ir sukelia priklausomybę.

Kitas svarbus veiksnys yra grūdų atidarymo būdas. Saugiausiu laikomas oro atidarymo metodas, kai kukurūzai atidaromi karštu oru, nenaudojant "kenksmingos" produkcijos.

Tinkamai paruoštų popkornų vartojimą galima palyginti su kukurūzais, kurie organizmui teikia neabejotiną naudą, t. y:

• skatina taisyklingą tuštinimąsi;
• padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
• Gerina odos ir plaukų būklę;
• veikia kaip natūralus antioksidantas.

Be to, valgant maistingus aitrius kukurūzus, teigiamai veikiama nervų sistema ir pagreitėja medžiagų apykaitos procesai organizme. Pastarąjį ypač pabrėžia žmonės, norintys numesti svorio. Beje, Madonna naudojo popkornus kaip dietinį maistą ir buvo patenkinta rezultatais.

Ar nėščios ir krūtimi maitinančios moterys gali valgyti popkornus?

Gydytojai nerekomenduoja nėščiosioms ir maitinančioms motinoms valgyti parduotuvėje pirktų popkornų, draudžiama valgyti net namuose paruoštą produktą. Šiuo laikotarpiu moters organizmas yra nusilpęs, todėl medikai rekomenduoja valgyti tik natūralų maistą.

Popkornuose yra natrio glutamato, kuris kelia pavojų būsimos motinos ir kūdikio sveikatai. Druska organizme sulaiko skysčius, todėl sutrinka vandens pusiausvyra, o tai neigiamai veikia inkstus. Didelis cukraus kiekis neigiamai veikia kasą. Todėl jo nerekomenduojama reguliariai vartoti mažiems vaikams, žindančioms ir nėščioms moterims, nes jis gali sukelti daugybę sunkių ligų.

Kokio amžiaus vaikams galima gaminti popkornus

Vaikų organizmas yra labai jautrus maistui, ypač per pirmuosius dvejus gyvenimo metus. Gydytojai primygtinai pataria, kad vaiko mityba būtų naudinga ir įvairi, o svarbiausia - pilna augimui ir vystymuisi reikalingų vitaminų. Todėl ne visi suaugusiųjų maisto produktai tinka mažiems vaikams.

Popkornai nėra išimtis; jų sudėtis ir paruošimo būdas netinka silpnam vaiko skrandžiui. Todėl ne anksčiau kaip nuo 4 metų amžiaus galite retkarčiais palepinti savo vaiką skaniu skanėstu. Taip yra daugiausia dėl kukurūzuose, taigi ir popkornuose, esančių skaidulų. Mažiems vaikams jis gali sukelti virškinimo sutrikimų ir viduriavimą.

Ar lieknėjant galima valgyti popkornus?

Jei popkornų vartojimas ribotas, jie gali būti naudojami kaip dietinis užkandis. Žinoma, kalbame tik apie "gryną" produktą be papildomų karamelės, šokolado ar sūrių skonio stipriklių priedų. Būtent dėl jų popkornuose padaugėja kalorijų ir sulėtėja svorio metimas.

Be to, į dietinį valgiaraštį galima įtraukti ir daug skaidulinių medžiagų. Jis veiksmingai kovoja su toksinais ir nešvarumais, valo organizmą nuo jų kenksmingo poveikio ir didina medžiagų apykaitos greitį, kuris tiesiogiai susijęs su svorio metimo procesu.

Popkornai medicinoje

Jei tik pažvelgsite į produkto sudėtį, jis negali pakenkti jūsų sveikatai ir, priešingai, gali atnešti neabejotinos naudos. Tačiau mes kalbame tik apie pačius erdviausius kukurūzus be priedų, o tokių variantų rinkoje galima rasti retai.

Svarbu! Pramoniniu būdu pagamintuose kukurūzuose yra diacetilo, kuris neigiamai veikia organizmą ir sukelia kvėpavimo takų ligas. Dažnai jis net būna supakuotas į maišelius su grūdais, kurie parduodami, kad juos būtų galima pasigaminti mikrobangų krosnelėje.

Kai diabetikai.

Leidžiama valgyti tik namuose paruoštus popkornus be kenksmingų priedų. Taip paruošti kukurūzai yra maistingi ir padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje. Be to, dėl mažo glikemijos indekso jis pagreitina medžiagų apykaitą.

Pankreatito atveju

Visų rūšių kukurūzų produktus reikėtų valgyti ribotais kiekiais ir tik virtus, nes popkornuose esančios skaidulos gana sunkiai veikia skrandį, ypač nusilpusį dėl ligos.

Sergant gastritu

Kad neišprovokuotumėte ūmių priepuolių ir neapsunkintumėte ligos, reikėtų pamiršti reguliarų popkornų vartojimą. Kartais galite sau leisti nedidelį produkto kiekį, bet tik tuo atveju, jei jis yra naminis, be kenksmingų pramoninių priedų.

Dėl vidurių užkietėjimo

Tinkamai paruoštas šis kukurūzų produktas gali net padėti kovoti su reguliariais išmatų sutrikimais. Skaidulos gerai valo organizmą, nes veikia kaip vidurius laisvinanti priemonė. Žinoma, reikėtų atsižvelgti į individualią organizmo reakciją į produktą.

Sergant podagra

Skaidulos skatina druskų pasišalinimą iš organizmo, o podagra yra ne kas kita, kaip jų kaupimasis tam tikrose vietose. Taigi, valgant grynus popkornus, jie turės gerą poveikį bendrai organizmo būklei ir neapsunkins ligos.

Dėl tulžies pūslės akmenligės

Šios ligos dieta apima dalinę maisto sistemą, bent 5-6 kartus per dieną, o tai reiškia, kad reikia daryti nedidelius užkandžius. Natūralūs popkornai yra puikus maistingas užkandis, kurį galite pasiimti su savimi. Pagrindinė sąlyga išlieka nepakitusi - jį turite pasigaminti patys iš kokybiškų grūdų, kurių kilmė garantuoja, kad nebus jokių priedų ir apdorojimo priemonių.

Kenkia ir kontraindikacijos

Pagrindinis popkornų trūkumas - gamybos procesas, kuriame yra daug kenksmingų priedų. Paruoštų valgyti kukurūzų gerbėjai turėtų atkreipti dėmesį į pagrindines proceso ypatybes.

1. Popkornų gaminimo aparatuose naudojamas specialus aliejus, kuris yra labai kenksmingas organizmui, kad suteiktų vartotojui patrauklų skonį.
2. Cheminiai priedai ir skonio stiprikliai, esantys įprastai vartojamuose popkornuose, vaikams sukelia alergiją ir virškinimo sutrikimus.
3. Sūrūs kukurūzai organizme sulaiko vandenį, todėl atsiranda troškulio priepuoliai ir patinimai.
4. Saldūs produktai kenksmingi dėl savo kaloringumo, ypač žmonėms, turintiems antsvorio. Jie taip pat draudžiami sergantiesiems diabetu.
5. Popkornuose, parduodamuose savitarnos būdu, taip pat yra kenksmingų priedų. Jam paruošti tinka mikrobangų krosnelė, o šis būdas sunaikina visas naudingąsias branduolių savybes, be to, mikrobangų krosnelės turi neigiamą poveikį sveikatai.

Ar galima apsinuodyti popkornais

Jei produktas netinkamai paruoštas arba viršytas pagrindinės žaliavos galiojimo laikas, kyla apsinuodijimo pavojus. Pirkdami verta ištirti produkto sudėtį ir galiojimo laiką, kad išvengtumėte neigiamų pasekmių. Vienintelis būdas tai visiškai paneigti - patiems pasigaminti popkornus iš natūraliai užaugintų kukurūzų.

Kaip pasigaminti savo popkornus namuose

Yra keli būdai, kaip pasigaminti savų popkornų

• keptuvėje ant paprastos viryklės;
• mikrobangų krosnelėje;
• naudojant specialią įrangą.

Popkornų gaminimo aparatu labai paprasta naudotis. Ji tolygiai įkaitina kukurūzų grūdus ir nesunaudoja daug aliejaus. Šiuo aparatu per kelias minutes paruošite orinius kukurūzus, kuriuose nėra jokių kenksmingų maisto priedų.

Vienintelis šio aparato trūkumas - jo įsigijimo kaina ir būtinybė įsigyti nelimpančio priedo, be kurio į kukurūzus dedamas cukrus gali sugadinti prietaisą.

Mikrobangų krosnelėje

Tam tinka į specialius maišelius supakuotas pusgaminis. Jis dedamas į orkaitę ir kepamas kelias minutes. Greitai ir lengvai!

Ant grotelių

Naudokite indą aukštais šonais ir, pageidautina, stikliniu dangčiu, kad galėtumėte stebėti procesą. Ant dugno įpilkite šiek tiek rafinuoto aliejaus ir išpilkite sėklas. Sandariai uždenkite dangčiu. Kai grūdai pradės sproginėti, išjunkite dujas. Dangtį nuimkite tik tada, kai visi grūdeliai išbyra.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Procesas panašus į maisto ruošimą ant viryklės. Skirtumas tik tas, kad nėra galimybės stebėti gaminimo proceso, todėl turėtumėte tiksliai laikytis instrukcijų. Kaip pagrindą galite naudoti bet kokios rūšies oro branduolių aliejų, kokosų aliejų arba kukurūzų aliejų, bet tik rafinuotą. Pasirinkite kepimo arba virimo režimą. Popkornai bus paruošti, kai atsivėrus grūdams nustos skambėti būdingi spragsėjimo garsai.

Kaip pasigaminti saldžiųjų popkornų

Norint pasigaminti saldžių popkornų, geriausia naudoti cukraus pudrą. Jis labai saldus ir gali būti naudojamas nedideliais kiekiais. Taip pat galima naudoti karštą šokoladą arba karamelę, kurie dedami atskirai ir naudojami pagal fondiu principą.

Kaip pasigaminti popkornus iš grikių

Popkornams gaminti tinka ne tik kukurūzai, bet ir grikiai. Šiam tikslui naudojami vadinamieji grikiai, kurių galima nusipirkti prekybos centruose. Jie gaminami taip pat kaip ir kukurūzai.

Galite patys pasigaminti pjaustytų grikių. Tam jie iš anksto išverdami iki pusės, o tada džiovinami orkaitėje. Po to galite pasigaminti sveikų popkornų.

Ar popkornus galima kepti orkaitėje

Maisto gaminimui tinka ir orkaitė, ypač elektrinė, kurioje galima nustatyti aiškią temperatūrą. Tai labai svarbus veiksnys, lemiantis galutinį rezultatą. Orkaitė turi būti įkaitusi tolygiai, kad branduoliai gerai atsidarytų. Jums reikės specialaus karščiui atsparaus indo, pakankamai gilaus, kad galėtumėte virti, su sandariai uždaromu dangčiu. Visas procesas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių.

Popkornų galiojimo laikas

Popkornai laikomi priklausomai nuo jų paruošimo. Pavyzdžiui, jei kukurūzai buvo virti palmių aliejuje, gatavą produktą galima laikyti 12 mėnesių. Šį laikotarpį dažnai nurodo daugelis gamintojų, o tai rodo gaminio kokybę.

Kai rafinuotas saulėgrąžų aliejus naudojamas maistui ruošti, jo galiojimo laikas yra gerokai trumpesnis - iki 4 mėnesių. Jei renkatės paruoštus popkornus, geriausia rinktis šį variantą. Namuose pagamintą produktą galima laikyti 1-2 dienas, jei jis išlaiko sveikąsias savybes. Be to, jis greitai praranda jam būdingą traškumą, nes yra pernelyg jautrus drėgmei.

Ar galime duoti popkornų naminiams gyvūnėliams?

Gyvūnų augintinių negalima šerti žmonių maistu, ypač tuo, kuris paruoštas netradiciniu būdu. Riešutai, traškučiai ir popkornai nėra tinkami bet kokio amžiaus augintiniams, o mažiems gyvūnams netgi kenkia. Jie gali užspringti dideliais gabalais.

Įdomūs faktai apie popkornus

Šis patiekalas turi ilgą ir įdomią istoriją, kaip galite įsitikinti perskaitę keletą įdomių faktų apie popkornus.

1. Pirmoji mašina popkornams gaminti buvo išrasta 1885 m. Čikagoje. Jį pagamino "Charlie Critters". Vežimėlio formos mašina lengvai judėjo gatvėmis, o pardavėjas siūlė pasivaikščiojimui neįprastų skanėstų.
2. Būtent popkornai prisidėjo prie mikrobangų krosnelės išradimo. Tai įvyko 1945 m., kai Percy Spenceris, atlikdamas eksperimentus su kukurūzų grūdais, pastebėjo, kad jie "sprogsta" nuo charakteringų bangų sklidimo taip pat, kaip ir kaitinami ant viryklės.
3. Amerikos prekybininkai popkornus pardavinėja nuo XIX a. pabaigos. O po kelerių metų jie nusprendė į kino teatro seansus įtraukti popkornus.
4. Rusijoje popkornai pasirodė tik 1946 m., o jų tiekimas vyko tiesiai iš Jungtinių Amerikos Valstijų.
5. Įdomų pastebėjimą padarė kino darbuotojai. Jų duomenimis, žiūrint trilerius ir siaubo filmus suvalgoma dvigubai daugiau popkornų nei žiūrint lengvo pramoginio žanro filmus.
6. Sausio 19-oji Jungtinėse Valstijose laikoma Nacionaline popkornų diena. Šią smagią šventę mielai priėmė ir Didžiosios Britanijos gyventojai, manantys, kad jie turi tiesioginį ryšį su popkornų istorija. Galbūt būtent jų protėviai atrado kultūrą, dėl kurios popkornai tapo neatsiejamu malonios kelionės į kiną atributu.

Popkornų nuotrauka