Šafrano menkė: aprašymas, naudingos savybės, maisto gaminimo receptai

Šafrano menkė šiaurės tautoms žinoma nuo seniausių laikų. XVI amžiuje žuvies vežimais ji pradėta gabenti į centrinius Rusijos regionus. Lyginant su kitomis menkių rūšimis, ji buvo nebrangi, todėl greitai išpopuliarėjo. Žuvies pavadinimas yra suomiškos kilmės.

Šafraninė menkė: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur ji randama

Nors išoriškai panaši į menkę, šafraninė menkė nuo jos skiriasi maža galva ir atsikišusiu viršutiniu žandikauliu. Kūnas apvalesnis nei kitų šeimos narių, stipriai susiaurėjęs iki uodegos. Taškuota žalsvai pilka nugara turi tris pelekus. Viršuje sidabriškai violetinės spalvos šonai palaipsniui šviesėja ir pereina į balkšvą pilvą.

Vidutiniškai suaugusi žuvis siekia 30-50 cm ir sveria 400-500 g.

Rūšys

Pirmą kartą plačiai paplito šiaurinė šafraninė menkė, aptinkama Baltojoje, Karos ir Barenco jūrose. Ji yra mažesnė, o jos mėsa švelni ir minkšta. Jau daugelį metų jis gaudomas pramoniniu mastu.

Tolimųjų Rytų arba Ramiojo vandenyno šafraninė menkė, kartais vadinama wahoo, aptinkama Japonijos, Ochotsko ir Beringo jūrose. Ši rūšis yra didesnė, tačiau jos mėsa gerokai kietesnė nei šiaurinės rūšies.

Buveinė

Šafraninės menkės mėgsta gyventi šaltuose pakrančių vandenyse. Tai sūriavandenė žuvis, nors kai kuriais atvejais ji gali išplaukti į upes ir patekti į gėlavandenius ežerus, kur randa gausų grobį. Tai padaryti padeda stiprūs potvyniai ir atoslūgiai jo buveinėje.

Prasidėjus šiltiems orams, šafraninės menkės atsitraukia nuo kranto ir leidžiasi į iki 200 metrų gylį. Rudenį ir žiemą ši menkinių šeimos žuvis renkasi seklius vandenis. Todėl dažnai tampa poledinės žūklės žvejų grobiu.

Gyvenimo būdas

Šafraninės menkės gyvena sekliuose vandenyse, nes yra dugninės žuvys. Todėl atvirajame vandenyne jo neįmanoma rasti. Rudenį šių žuvų būriai išplaukia į krantą, kad pasisotintų ir pasiruoštų nerštui. Šiuo laikotarpiu jų galima rasti netoli jūros esančiuose gėlo vandens telkiniuose. Šafraninės menkės mėgsta neršti stiprių potvynių ir atoslūgių vietose ant smėlio, žvyro ar akmenuoto substrato. Priklausomai nuo oro sąlygų ir vandens temperatūros, nerštas gali prasidėti gruodžio pradžioje ir tęstis visą žiemą. Per tą laiką viena patelė išperi kelis šimtus tūkstančių kiaušinėlių, kurie prisitvirtina prie dugno. Balandžio mėn., kai išsirita jaunikliai, didžiąją dalį jauniklių suėda suaugusios šafraninės menkės ir kitos plėšrios žuvys.

Šafraninės menkės lytiškai subręsta antraisiais arba trečiaisiais gyvenimo metais. Tai priklauso nuo šėrimo sąlygų ir žuvų augimo tempo. Vidutinė suaugusio žmogaus gyvenimo trukmė - apie 9 metus.

Kaip jie maitinasi

Šafraninės menkės mityba priklauso nuo jos amžiaus. Pagrindinis jauniklių maisto šaltinis - planktonas. Užaugę jie pereina prie gyvūninio maisto: kirmėlių, vėžiagyvių, ikrų ir kitų žuvų. Tačiau jo mityba nėra pastovi. Šafraninės menkės metinis ciklas apima keturis skirtingus laikotarpius. Vasarą, ieškodami šaltesnio vandens, jie turi judėti toliau nuo kranto ir jiems sunku maitintis. Rudenį, atvėsus orams, prasideda intensyvesnio maitinimosi metas. Šiuo laikotarpiu nuo šafrano menkės kenčia net didelės ir agresyvios žuvys, pavyzdžiui, lydekos. Ji ruošiasi badauti neršto metu. Pavasaris - palankiausias šafraninių menkių žvejybos sezonas. Alkanos žuvys pasižymi nepaprastu apetitu.

Kaip jis skanus

Šafrano menkės galite įsigyti šaldytos. Šviežios žuvies galima rasti tik pakrančių zonose. Šiaurinė rūšis laikoma skanesne. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad praėjus dviem ar trims mėnesiams po sugavimo mėsos kokybė daug kartų suprastėja. Todėl patyrę virėjai rekomenduoja jį pirkti sezono metu. Tada žuvies skonis bus šiek tiek saldus, švelnus, be kartumo ir be žuvų taukų kvapo.

Tolimųjų Rytų rūšių galima įsigyti ištisus metus. Mėsa yra kietesnės konsistencijos.

Sudėtis ir kalorijos

Šafraninė menkė dėl mažo kaloringumo yra dietinis maistas. Šimte gramų žalio maisto yra tik 69 kcal. Jei jis keptas, jo kaloringumas bus 88 kcal, o troškintas garuose - 73 kcal. Kaloringiausia žuvis yra marinuota - 136 kcal.

Šafraninės menkės filė turi mažai riebalų ir daug vitaminų, makro- ir mikroelementų.

Valgomojoje dalyje yra 100 g:

Vitaminai:

• A, retinolis - 15 µg.
• B1, tiamino - 0,2 mg.
• B2, riboflavinas - 0,09 mg.
• B3, nikotino rūgštis, PP - 3,5 mg.
• B6, piridoksino - 0,1 mg.
• B9, folio rūgšties - 15 mg.
• C, askorbo rūgštis - 1 mg.
• E, tokoferolis -0,6 mg.

Makroelementai:

• Kalio - 400 mg.
• Kalcis - 150 mg.
• Magnio - 35 mg.
• Natrio - 100 mg.
• Sieros - 151 mg.
• Fosforo - 220 mg.
• Chloras - 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležies - 063 mg.
• Jodas - 150 mg.
• Kobalto - 20 mg.
• Manganas - 0,1 mg.
• Vario - 130 mikrogramų.
• Molibdenas - 4 ug.
• Nikelis - 7 ug.
• Fluoras - 700 ug.
• Chromas - 55 ug.
• Cinkas - 0,9 mkg

Sočiųjų riebalų rūgščių - 0,5 g.

Svarbu: Šafrano menkės glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Kuo naudinga šafrano menkė?

Dėl naudingųjų savybių šafrano menkė kartais vadinama juodąja menke. Dėl savo privalumų, puikių skonio savybių ir prieinamos kainos jis nepakeičiamas įvairaus amžiaus žmonių valgiaraščiuose.

Bendra nauda

Nepaisant to, kad polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 navagoje yra nedaug, tačiau kartu su vitaminais, mikro- ir makroelementais, kurių yra šioje žuvyje, patiekalai iš jos padeda

1. užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
2. Normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
3. Gerina atmintį.
4. Suaktyvina medžiagų apykaitos procesus.
5. Gerina imuninę sistemą.
6. Stimuliuoja endokrininę sistemą.
7. Apsaugo nuo ankstyvo organizmo senėjimo.
8. Mažina "blogojo" cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo.

Moterims.

1. Moterims, kurios dirba protinį darbą ir gyvena sėdimą gyvenimo būdą, baltymai, kurių gausu šafrano piene, padeda išlaikyti raumenis tonizuotus, neleisdami jiems atrofuotis.
2. Menstruacinio ciklo metu, menopauzės metu žuvyje esantis vitaminų, mikro- ir makroelementų kompleksas padeda subalansuoti psichoemocinę būklę.
3. Dažnai patiriant stresą, šafrano menkės įtraukimas į savaitės valgiaraštį padės normalizuoti miegą, sumažinti stresą.
4. Unikalus maistinių medžiagų derinys šioje žuvyje prisideda prie normalaus organizmo funkcionavimo, palaiko odos elastingumą, suteikia plaukams ir nagams sveiką išvaizdą.

Vyrams

1. Manoma, kad vyrams šafrano menkė daugiausia naudos duoda dėl antioksidacinių savybių. kad jie padeda išvengti patologinių prostatos pokyčių.
2. Žuvyje esantis selenas padeda gaminti spermą, aktyvina liaukas, stiprina imuninę ir nervų sistemas.
3. Baltymai dalyvauja laisvojo testosterono sintezėje, kuri turi įtakos lytiniam potraukiui.
4. Esant didelei protinei įtampai, kas savaitę vartojamos šafrano menkės padeda pagerinti atmintį, aktyvina smegenis ir stiprina nervų sistemą.

Nėštumas

1. Dėl mėsos skaidulose esančios DHA (dokozaheksaeno rūgšties) ši menkė yra labai svarbi nėščioms moterims. Ši medžiaga būtina vaisiaus smegenims, centrinei nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemoms formuotis. Tai taip pat naudinga būsimo vaiko vizijai.
2. Kasdien suvartojant po 200 g šafrano menkės, vaisius ląsteliniu lygmeniu bus apsaugotas nuo neigiamo išorinės aplinkos poveikio, bus išvengta persileidimo grėsmės ir sumažės toksiškumas.
3. Jodas ir geležis padės išvengti anemijos, kuri dažnai pasireiškia moterims nėštumo metu ir pogimdyminiu laikotarpiu.

Žindant krūtimi

Pediatrai nerekomenduoja valgyti navagos moterims, kurios žindo naujagimį, kol kūdikiui sueis vienas mėnuo. Dėl šio produkto gali per greitai užaugti šermukšnis. Jis taip pat gali sukelti alerginių reakcijų kūdikiui.

Praėjus šiam laikotarpiui, šafrano menkę galima įtraukti į žindančios motinos racioną, pradedant nuo mažų gabalėlių, virtų arba troškintų garuose. Iš pradžių žuvį geriau valgyti prieš vakarienę ir stebėti kūdikio reakciją. Tą dieną negalima įvesti jokių kitų naujų maisto produktų. Jei vaikui nėra neigiamo poveikio, porciją galima palaipsniui didinti.

Navagoje esančios naudingosios medžiagos aprūpins motinos organizmą sveikais vitaminais ir mikroelementais, palaikys jos nervų sistemos būklę ir padės jai lengviau prisitaikyti prie naujo gyvenimo būdo.

Su pienu kūdikis gauna medžiagų, reikalingų kaulams ir kremzlėms formuotis.

Vaikams

Šafrano menkė yra vertingas produktas augančiam organizmui. Tačiau jei moteris nėštumo ir žindymo laikotarpiu nevalgė šafraninės menkės, geriau nerizikuoti duoti žuvies kūdikiui pirmą kartą po dvejų metų amžiaus.

Jei kūdikis nėra alergiškas produktui, jį galima įtraukti į papildomą maistą nuo dešimties mėnesių amžiaus. Kadangi šafraninėje menkėje beveik nėra smulkių kaulų, filė atskirti ir susmulkinti nereikia daug pastangų.

Reikėtų naudoti šviežiai sugautą žuvį, tačiau galima naudoti ir šaldytą žuvį.

Vaikai mėgsta valgyti šafrano menkę dėl jos švelnaus saldaus skonio.

Folio rūgštis ir nikotinamidas aktyvina smegenis. Selenas stiprina nervų sistemą. Tai padės jiems lengviau prisitaikyti prie naujos aplinkos, kai jie pradės lankyti darželį ar mokyklą, ir geriau įsisavinti mokymosi medžiagą.

Unikali navagos cheminė sudėtis padeda stiprinti imuninę sistemą, padeda gaminti hemoglobiną, apsaugo nuo trumparegystės ir stiprina vaiko kaulų skeletą.

Vyresnio amžiaus žmonėms

Senstant žmogų ima kamuoti įvairūs negalavimai. Todėl svarbu atkreipti dėmesį į tinkamą meniu. Įtraukę į savo mitybą šafrano menkės, galite išvengti artrito ir artrozės bei užkirsti kelią piktybinių navikų susidarymui.

Pakanka šią žuvį valgyti 2-3 kartus per savaitę, kad būtų išvengta nenormalios smegenų veiklos, įskaitant senatvinės demencijos vystymąsi.

Gydytojai taip pat rekomenduoja šafranų pienių nuo trapių kaulų, širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Šio produkto antioksidacinės savybės taip pat labai svarbios vyresnio amžiaus žmonėms.

Ar lieknėjant galima valgyti šafrano pienių?

Jei norite numesti svorio, šafrano menkę reikėtų virti arba virti garuose. Tokiu atveju patiekalo riebalų sudėtis bus minimali, o sveikosios produkto savybės išliks. Kartu su daržovėmis žuvis suteiks sotumo pojūtį, tačiau tuo pat metu nesuteiks papildomų kalorijų.

Jei dieta yra susijusi su intensyviu fiziniu aktyvumu, šafraninę menkę galima įtraukti į valgiaraštį iki penkių kartų per savaitę. Tai suteiks jums reikiamos energijos ir padės išlaikyti raumenų tonusą.

Rinkdamiesi tarp šiaurinių ir tolimųjų rytų rūšių, turėtumėte rinktis pastarąsias. Vahnya yra mažiau kaloringa.

Navaga ikrų nauda

Gamta į žuvų ikrus sudėjo daug naudingų medžiagų. Tai būtina, kad išsivystytų sveiki palikuonys. Ne išimtis ir šafrano menkės ikrai. Tai padeda:

1. Sumažinti mažo tankio cholesterolio kiekį kraujyje.
2. Stiprina imuninę sistemą.
3. Padeda organizmui, patiriančiam didelį protinį ir fizinį stresą.

Ikrus galima paruošti keliais būdais: sūdyti, kepti, marinuoti ir kepti. Prieš gamindami atšildykite žuvį kambario temperatūroje, nenaudodami mikrobangų krosnelės ar karšto vandens. Žuvį lengviausia pjaustyti, kol ji dar atšyla. Ikrus sudėkite į atskirą dubenį.

Kaip kepti ikrus

Sudedamosios dalys: 150 g navagos ikrų, 1 vidutinio dydžio svogūno, 1 vidutinio dydžio morkos, 1 česnako skiltelė, 3 šaukštai grietinės, druska, prieskoniai, augalinis aliejus.

Virimo būdas: Okrą nuplaukite staigiu verdančiu vandeniu ir atsargiai nulupkite foliją. Nuplaukite svogūną ir morką, nulupkite, smulkiai supjaustykite ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Perkelkite daržoves į kitą dubenį, o ikrus kepkite tame pačiame aliejuje 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Tuo tarpu grietinę sumaišykite su smulkiai sukapotais česnakais, druska pagal skonį ir prieskoniais. Į keptuvę su ikrais sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, supilkite grietinę, uždenkite ir troškinkite dar 5-7 minutes. Patiekite su virtų bulvių garnyru.

Kaip marinuoti

Sudedamosios dalys: 200 g navagos ikrų, 2 arbatiniai šaukšteliai smulkios druskos, stiklinė vandens.

Paruošimo būdas: Šiltame vandenyje ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir nuplaukite ikrus. Išlaisvinkite ikrus iš plėvelės. Tai galite padaryti perkošdami per stambų sietelį arba sukdami šakute. Išvalytus ikrus sudėkite į švarų dubenėlį ir kruopščiai sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos iki putų. Po pusvalandžio nusausinkite ant marlės ir palaikykite 3-4 valandas. Po to supilkite į stiklinį indelį ir padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami įpilkite augalinio aliejaus.

Naudinga žinoti! Šaldytos šafraninės menkės kaina yra nuo 100 iki 200 rublių. Ikrai kainuos ~500 rublių už kg.

Šafrano menkės žala ir kontraindikacijos

Ši menkinių šeimos žuvis praktiškai neturi kontraindikacijų. Šafraninės menkės neturėtų valgyti tik tie žmonės, kurie netoleruoja šafraninės menkės.

Užterštuose vandenyse sugauta, netinkamai laikoma ar pakartotinai atitirpinta žuvis gali būti kenksminga.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti

Žiemos mėnesiais sugautos šafraninės menkės, kai žuvys dar neršia, yra naudingiausios. Vėliau vitaminų, mikro- ir makroelementų labai sumažėja, nes dauguma vitaminų ir makroelementų patenka į ikrus. Suapvalėjęs pilvas greičiausiai rodo, kad nerštas dar neįvyko.

Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į žuvies dydį. Minkštimas taip pat švelnesnis, 20-25 cm ilgio. Didesnės žuvys gali būti standžios.

Nepirkite jo iš gatvės prekeivių ar turguje. Parduotuvėse prekiaujama sertifikuotais produktais, o tai yra bent jau kokybės garantija.

Nusipirktos žuvies kokybę galima visapusiškai įvertinti tik namuose, kai ji atitirpsta. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį į ledo kiekį. Didelis ledo kiekis rodo, kad šafraninė menkė buvo netinkamai laikoma ir gabenama. Tai rodo ir užšaldytos žuvų skerdenos.

Jei žuvis parduodama su galva, akys turi būti ryškios, žiaunos - rausvai raudonos, o pilvas - baltas. Geltona spalva rodo, kad kadaise buvę sveiki riebalai oksidavosi. Tokio produkto skonis įgauna karstelėjusį prieskonį. Jo nerekomenduojama vartoti.

Dažniausiai parduodamos skerdenos be galvų. Šiuo atveju atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą gabalėlyje. Jis turėtų būti šviesus. Pilkšvas atspalvis rodo, kad menkė su šafranu yra pasenusi.

Žuvį atitirpinkite kambario temperatūroje ir venkite šoko, pavyzdžiui, karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.

Šafrano menkę laikykite šaldiklyje -18 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 9 mėnesius nuo supakavimo datos.

Kaip virti šafrano menkę: receptai

Šafrano menkę galima paruošti įvairiais būdais. Dažniausiai ji kepama, bet taip pat galima kepti, virti, iš galvų virti dietinę sriubą, gaminti kotletus, kuriuos labai mėgsta vaikai. Šios skanios žuvies taip pat dedama į pyragus, o filė galima naudoti kaip priedą ar į salotas.

Jam paruošti nereikia daug laiko.

Keptuvė

Paprastas keptos navagos receptas
Sudedamosios dalys: 500 g žuvies, 100 g miltų, 2 vištų kiaušiniai, druska, augalinis aliejus.

Virimo būdas: Nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais navagą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Atskirame dubenyje šakute arba plaktuvu suplakite kiaušinius. Žuvies gabalėlius pamirkykite į kiaušinį, tada apvoliokite miltuose ir dėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių maždaug po penkias minutes, kol apskrus.

Kepta navaga su daržovėmis
Sudedamosios dalys: 2 vidutinio dydžio žuvys, 2 svogūnų galvutės, 1 vidutinio dydžio morka, 2 pomidorai, 300 g parmezano, druska, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus, žolelės.

Virimo būdas: Nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite "Navaga" popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite jį porcijomis, pasūdykite ir papipirinkite. Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol įgaus auksinę spalvą, ir palikite pailsėti uždarytame inde. Tuo tarpu paruoškite daržoves. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas smulkiai supjaustykite. 5 minutes pakepinkite svogūną ir morką, sudėkite pomidorus, uždenkite ir troškinkite dar 7-10 minučių. Tada sudėkite žuvį ir palikite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Paruoštą patiekalą pabarstykite parmezanu ir žolelėmis.

Orkaitėje

Šafraninė menkė, kepta folijoje
Sudedamosios dalys: 2 žuvų skerdenos, 0,5 citrinos, druska, malti pipirai, rozmarinas.

Maisto gaminimo būdas: Išvalykite žuvį, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Padarykite 4-5 pjūvius nuo nugarinės dalies iki pilvo ir į juos įdėkite citrinos griežinėlių. Navagą pasūdykite, pagardinkite pipirais ir pabarstykite rozmarinais. Ant augaliniu aliejumi patepto pergamento lapo uždėkite folijos lakštą, kad citrinos sultys nesiliestų su aliuminiu, ir suvyniokite į juos žuvies skerdeną. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir 25 minutėms įdėkite į ją skardą su produktu. Patiekite navagą tiesiai folijoje.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Šafrano troškinys su daržovėmis ir grietine
Sudedamosios dalys: 2 žuvų skerdenos, po 100 g svogūnų, morkų, grietinės, 100 ml vandens, druskos, maltų pipirų, augalinio aliejaus.

Paruošimo būdas: Nuvalytą, nuplautą ir supjaustytą žuvį sudėkite į multicookerio dubenį ir patepkite jį augaliniu aliejumi. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sutarkuokite morkas stambia tarka, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Į žuvį sudėkite daržoves ir viršų aptepkite grietine. Atsargiai pilkite vandenį palei dubens sieneles. Daugiafunkcinėje keptuvėje pasirinkite "troškinimo" režimą ir nustatykite laikmatį 40 minučių.

Žuvų gaudymo ypatumai

Mėgėjiška šafraninių menkių žvejyba daugiausia vykdoma žiemą. Būtent šiuo metu žuvis būna skaniausia.

Kur rasti

Nors pramoninė žvejyba gerokai sumažino šafraninių menkių skaičių, neršto sezono metu būriai žuvų keliauja į įprastas vietas netoli kranto ir į jūrą įtekančių upių žiočių. Šis nedidelis plėšrūnas mėgsta smėlio ir žvyro dugną, upių vagą su nedidele srove ir pakrančių zonas.

Naudojami įrankiai

Šafraninių menkių žvejybos reikmenys yra gana paprasti, nes šios žuvys yra nedidelės ir gana godžios. Pakanka turėti ne ilgesnį kaip pusės metro ilgio meškerykotį su šokinėjimo žiedais. Be to, naudojama žieminė ritė, 0,35 mm ilgio meškerė, 0,5 m ilgio 0,15 mm skersmens fluorokarboninė meškerė, masalas ir trūklio valas.

Žvejybos taktika

Masalui naudojami tiek pačios šafraninės menkės gabaliukai, tiek kitos žuvys, sliekai, moliuskai, mėsos gabaliukai. Iš dirbtinių masalų gerai pasiteisino sardelės ir vertikalūs svyruojantys masalai.

Žuvų masalai kabinami šalia dugno esančiame sluoksnyje arba nuleidžiami ant dugno. Jei atplaukia šafraninių menkių būrys, užkanda iš karto.

Reikėtų nepamiršti, kad šafraninių menkių lūpos labai švelnios, todėl nedarykite staigių judesių.

Masalas .

Kaip masalą galima naudoti smulkintus sliekus, maltas žuvų galvas, vėžius, midijas. Kartais kamuoliukams gaminti naudojamos virtos bulvės.

Paruošti gabaliukai dedami į maitintuvą arba smulkiagrūdį tinklą ir su svarmeniu nuleidžiami į dugną.

Klausimai-atsakymai

Kuri žuvis geresnė: lašiša ar šafraninė menkė?

Abi žuvys priklauso menkių šeimai. Šafraninės menkės mėsos skonis švelnus ir sultingas. Aliaskos polakai atrodo šiek tiek sausi. Tačiau individualus netoleravimas yra daug retesnis. Todėl jis dažnai įtraukiamas į vaikų valgiaraščius.

Ar navaga (šafraninė menkė) yra valoma?

Dažniausiai žuvis jau būna išdarinėta. Todėl žuvis lengva atskirti. Tereikia nupjauti žuvies galvą ir pelekus bei pašalinti juodą plėvelę, esančią žuvies viduje. Šios žuvies žvynai yra labai smulkūs ir kepant įgauna keptą plutelę. Prieš verdant ar kepant šafraninę menkę, ypač šafraninę, geriau pašalinti žvynus. Tam išilgai nugarkaulio padaromas išilginis pjūvis, rankos pamerkiamos į druską, kad neslystų, ir pašalinama oda, kurią labai lengva atskirti nuo mėsos.

Kaulinis ar ne?

Šafraninė menkė beveik neturi smulkių kaulų, todėl ją taip vertina virtuvės šefai. Filė lengvai atsiskiria nuo nugarinės dalies, ypač po virimo. Dėl šios savybės jis dažnai naudojamas vaikų valgiaraščiuose ir maltai žuviai gaminti.

Su kokiais produktais galima derinti?

Šafraninė menkė dažniausiai patiekiama kaip pagrindinis patiekalas su troškintomis ar keptomis daržovėmis arba bulvėmis. Prie žuvies tinka kepti svogūnai, krapai ir petražolės.

Mitybos specialistai mano, kad navagą gerai derinti su tokiais produktais kaip kopūstai, žaliosios daržovės, morkos, žalumynai ir išrūgos. Priimtini maisto produktai yra ryžiai, grikiai, pomidorai, daržovės ir sviestas, cukinijos ir baklažanai. Venkite valgyti šią žuvį su ankštinėmis daržovėmis, kvietine duona, fermentuotais pieno produktais, grybais, mėsa ir paukštiena.

Įdomūs faktai

1. Senais laikais navagų gaudymas buvo laikomas moterišku užsiėmimu. Pomorų kaimuose buvo sukurti ištisi moterų būriai, kurių užduotis buvo aprūpinti bendruomenę šia žuvimi.
2. Net ir ši menkinių šeimos žuvis neišvengė populiarių pravardžių. Pakrančių kaimuose didesnės žuvys vadinamos "mamka", vidutinio dydžio - "pan fish", o mažos - "samurajais", nes godžiai ima visus masalus.
3. Žuvies konvojuje, su kuriuo Lomonosovas atvyko iš Cholmogorės į Maskvą, buvo ir šaldytos šafraninės menkės.

Šafrano menkės nuotrauka