Nėra plaktos grietinėlės: kodėl ir ką daryti?

Įprasta manyti, kad kuo riebesnė grietinėlė, tuo tirštesnis bus desertinis kremas. Tačiau naudojant 33 % arba 35 % grietinėlę ne visada gaunama tiršta ir vientisa masė. Šiame straipsnyje skaitytojas sužinos, kodėl dviguba grietinėlė neišplakama ir kaip išspręsti šią problemą.

Kodėl grietinėlė neplaka

Dažniausiai pasitaikančios klaidos, dėl kurių produktas gali sugesti, yra šios.

1. Pasirinkti netinkamą gaminį. Grietinėlė perkama mažo riebumo, su pasibaigusiu galiojimo terminu arba su augaliniais aliejais. Netinka ir itin pasterizuotas pienas.
2. Pažeista procesų technologija. Yra keletas klaidų tipų: ilgas maišymas, pieno produkto plakimas dideliu greičiu, temperatūros nesilaikymas, per ankstyvas grietinėlės maišymas ir t. t.

Kaip pasirinkti tinkamą kremą

Pirkdami atkreipkite dėmesį į šias savybes:

1. Galiojimo laikas. Erdvus kremas gaunamas tik iš šviežio produkto.
2. Sudėtis. Dėl gaminyje esančių augalinių aliejų bus sunku sukurti oro masę.
3. Riebalų kiekis procentais. Kremas tinka 33-38 % kremui.

Svarbu! Taip pat galite naudoti grietinėlę, kurios riebumas yra 20 %. Tačiau jums reikės naudoti tirštiklius. 10 % kremas netinka konditeriniam kremui. Plakta grietinėlė tinka kavai, sriuboms ar padažams gaminti.

Kaip teisingai plakti grietinėlę

Prieš plakant plaktuvą ir plaktuvo dubenį reikia atšaldyti šaltame vandenyje. Kremą įdėkite į šaldytuvą.

Svarbu! Pieno produkto nerekomenduojama dėti į šaldiklį. Staigus temperatūros pokytis suardo produkto struktūrą, todėl pienas tampa dribsniais.

Tada turinį padalykite į 300 ml porcijas. Porcijas sumaišykite atskirai. Iš pradžių muškite lėtai, tada palaipsniui didinkite greitį. Grietinėlę plakite apie 7 minutes. Grietinėlė turi būti išplakta iki vidutinio aukščio.

Svarbu! Jei kremas ruošiamas maišytuvu arba blenderiu, patartina stebėti aparato temperatūrą. Jis neturėtų įkaisti daugiau kaip 7ºC.

Įpusėjus procesui, maždaug 3 minutes, suberkite cukrų. Smėlį pilkite po gabalėlį, palaipsniui.

Ką daryti, jei grietinėlė nenusiplaka

Tokiu atveju reikėtų pridėti tirštiklių. Yra dviejų rūšių: natūralūs tirštikliai ir paruošti mišiniai.

Natūralūs tirštikliai:

1. Želatina. Maišelio turinį ištirpinkite šiltame vandenyje santykiu 1,5 valgomojo šaukšto 150 ml vandens. Kai želatina išbrinksta, ji supilama į pagrindinį grietinėlės mišinį. Tada visa grietinėlė sumaišoma nedideliu greičiu maišytuvu.
2. Baltymai. Prieš įmaišydami kiaušinio baltymą į pagrindinį mišinį, jį atšaldykite ir suplakite. Sumaišykite su pagrindiniu mišiniu. Įmaišoma tik kiaušinio baltymo dalis.
3. Citrinų sultys. Į sviesto kremą įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio ir vidutiniu greičiu plakite maišytuvo dubenyje.
4. Cukraus pudra. Įpilkite tirštiklio: 1 šaukštas 100 ml. Po to mišinys plakamas 7 minutes, kol įgauna norimą konsistenciją.

Atkreipkite dėmesį! Cukraus pudra taip pat gali būti naudojama su krakmolu tirštinimui. Į porciją grietinėlės (300 ml) supilkite 1 valgomąjį šaukštą krakmolo ir 2 valgomuosius šaukštus cukraus pudros. Gautas mišinys maišomas maišytuvu nedideliu greičiu, po to 15 minučių palaikomas.

Paruoštų mišinių galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Paruoštų mišinių naudojimo procesas yra toks: į pieno produktą įdedamas paketėlio turinys ir mišinys sumaišomas.

Svarbu! Patyrę konditeriai teigia, kad gatavus tirštiklius sudaro cukraus pudra ir krakmolas. Jie patikina, kad neverta leisti pinigų gataviems mišiniams pirkti. Jie rekomenduoja mišinio sudedamąsias dalis pirkti atskirai.

Kaip nustatyti, ar grietinėlė pakankamai išplakta

Stabilios viršūnės - tai ženklas, kad kremas jau paruoštas. Pasukant keptuvę turinys neturėtų lašėti žemyn.

Jei grietinėlė laša ant keptuvės sienelių, vadinasi, grietinėlė nepakankamai išmaišyta. Verta dar porą minučių padirbėti su maišytuvu. Jei desertinis kremas nėra tinkamos konsistencijos, jis netrukus nebeišlaikys savo formos ir išsisklaidys.

Jei mišinys skyla į sviestą ir išrūgas, vadinasi, konditeris jį per daug išmaišė. Tačiau galite tai padaryti teisingai. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, visą laiką intensyviai maišydami.

Ką dar reikia žinoti, kad pagamintumėte tobulą kreminį kremą

Konditerijos ekspertai siūlo šiuos patarimus, kaip gaminti kremą:

1. Nepirkite kremo iš anksto. Naudokite tik šviežią produktą.
2. Per naktį kremą laikykite šaldytuve. Plakant mišinys įgaus oro formą.
3. Nenuvertinkite citrinos sulčių. Citrinų sultys gali būti naudojamos net kaip tirštiklis 20 % riebumo pieno produktuose. Tačiau gaminant purų kremą iš 20 proc. riebumo grietinėlės, citrinos sulčių kiekį reikia padidinti iki 1,5 valgomojo šaukšto.