Kodėl marinuotas imbieras yra rožinės spalvos?

Imbiero šaknis laikoma aštrių maisto produktų lydere. Unikalus skonis ir gydomosios savybės aktyviai naudojamos visame pasaulyje. Kai kurie žmonės mėgsta valgyti šviežią produktą, kiti, ypač mėgstantys japonišką virtuvę, mėgaujasi neįtikėtinu marinuoto imbiero skoniu. Nepaisant skirtingų kulinarinių pomėgių, abiejų grupių gerbėjus domina visiškai pagrįstas klausimas - kodėl marinuotas imbieras yra rausvos spalvos? Pabandykime paaiškinti, kaip siejasi prieskoninės šaknies atspalvio pasikeitimas marinavimo metu.

Kaip gauti rausvą imbierą?

Pirmiausia verta pasidomėti imbiero šaknies kilme. Šis populiarus prieskonis žinomas jau tūkstančius metų. Senovėje imbierą žmonės vadino "baltąja šaknimi", o imbieras buvo išgaunamas iš daugiamečio žolinio augalo, plačiai paplitusio Pietryčių Azijoje, požeminės dalies. Europiečiai taip pat pamėgo aštrią imbiero šaknį ir greitai pradėjo ją auginti savo žemyne. Vėliau ši kultūra buvo auginama Amerikoje, Australijoje ir Afrikos šalyse.

Beje, mūsų vietos ūkininkai taip pat greitai įvaldė šio naudingo augalo auginimo techniką. Aštrią šaknį jie naudoja įvairiems patiekalams gaminti, bet dažniausiai ją marinuoja žiemai. Šis konservavimo būdas išsaugo visas natūralaus produkto savybes ir pagerina jo skonį.

Malonaus rausvo atspalvio pikantiškam produktui suteikia marinatui naudojami tirpalai.

Yra keli žinomi būdai, kaip išgauti unikalią spalvą. Visus šiuos būdus galima laisvai taikyti marinuojant imbiero šaknį namuose. Šiuo tikslu kaip marinato pagrindą paimkite:

• vyno acto;
• burokėlių sultys;
• raudonasis ryžių vynas;
• cheminiai (maisto) dažikliai.

Kaip matote, pirmieji trys variantai pagrįsti natūraliais produktais, kurie padeda imbiero šaknį nudažyti raudonai arba rausvai. Spalva pasikeičia dėl cheminės reakcijos tarp flavonoidų ir rūgšties, kuri sudaro šių skysčių pagrindą.

Pramoninėje prieskonių gamyboje į marinatus dedama cheminių dažiklių. Jis vadinamas maisto dažikliu ir žymimas kodu E-124. Jį dažniausiai galima rasti mūsų parduotuvių lentynose.

Kaip marinuoti imbierą

Rausvojo imbiero marinato gaminimo principas - išlaikyti proporcijas. Spalvai ir skoniui įtakos turi ir pasirinkta natūrali dažomoji medžiaga. Marinuoto rausvojo imbiero gamybos technologija yra tokia:

1. Pirmiausia nulupkite augalo šaknis.
2. Tada supjaustykite riekelėmis arba plonais griežinėliais. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti daržovių skustuvą. Naudodami šį paprastą prietaisą išgausite vienodus griežinėlius.
3. Tada paruoškite marinatą. 250 g šaknų užpilkite pilna stikline vandens ir įberkite 1 šaukštelį druskos.
4. Užvirinkite tirpalą, tada supilkite imbiero drožles ir palikite 5 minutes mirkti marinate.
5. Po to nusausinkite skystį.
6. Užvirinkite 250 ml (stiklinę) vandens, bet dabar su 1 valgomuoju šaukštu cukraus.
7. Į karštą cukraus sirupą supilkite aštriąją šaknį.
8. Kai preparatas atvės, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą stalo acto (9 %) ir burokėlių gabalėlius.
9. Paruoštą patiekalą padėkite į šaldytuvą trims dienoms, tačiau pirmą kartą paragauti galite jau po vienos dienos.

Pastaba: kadangi daugumą dažomųjų ingredientų galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje, namų sąlygomis marinuotą imbiero šaknį rausvos spalvos gali išgauti kiekviena namų šeimininkė.

Kokie veiksniai turi įtakos spalvos intensyvumui

Išsiaiškinome, kokiais būdais namuose galite pasigaminti rausvai nuspalvintą marinuotą imbierą. Dabar dar reikia išsiaiškinti, kokie veiksniai lemia aštraus produkto spalvos intensyvumą. Šis klausimas ypač domina japonų virtuvės gerbėjus, nes dauguma tradicinių patiekalų Tekančios saulės šalyje patiekiami papuošti raudonais arba švelniai rausvais imbiero "žiedlapiais".

Dažymo laipsnis priklauso nuo šių veiksnių:

1. Visų pirma tai yra šaknų amžius. Jaunų imbierų spalva subtilesnė nei senų šaknų.
2. Jei marinate yra acto rūgšties, produktas nusidažys šviesesniais atspalviais.
3. Imbierą reikia marinuoti vyne, kad įgautų koralų spalvą.
4. Ryškią bordo spalvą suteiks burokėlių sultys. Tačiau nepamirškite, kad senų šaknų beveik neįmanoma nudažyti burokėliais. Toks produktas nėra malonaus skonio.
5. Žinoma, procesą galima pagreitinti maistiniais dažikliais ir konservantais, tačiau toks marinavimo būdas kelia tam tikrą pavojų sveikatai.
6. Renkantis imbiero šaknis pirmenybę reikėtų teikti šviežiems egzemplioriams, vadinamiems "gari". Pernai surinktas prieskonis vadinamas "beni sega".

Svarbus dalykas: dažiklio E-124 naudojimas uždraustas Amerikoje ir Europos šalyse.

Kodėl marinuotas imbieras yra rožinės spalvos

Dabar atėjo eilė išsamiau suprasti patį marinavimo proceso mechanizmą, dėl kurio, pridėjus tam tikrų ingredientų, prieskoninės šaknys įgauna tokią "žavingą" spalvą. Natūrali imbiero spalva yra balta arba kreminė. Tai yra produkto, kurį paprastai galima rasti šalies prekybos centrų lentynose, spalva. Tačiau šviežio imbiero neįmanoma ilgai išlaikyti, todėl, norint ilgai išsaugoti tokį vertingą produktą, namuose dažnai naudojamas marinavimo būdas. Tam tikslui ruošiamas specialus tirpalas, t. y. marinatas, į kurio sudėtį būtinai įeina vienas iš pirmiau minėtų konservantų.

Actas, kaip ir kiti skysčiai, yra chemiškai rūgštus. Tačiau iš mokyklos laikų žinome, kad rūgštys greitai reaguoja su antocianinais arba flavonoidais, kurių imbiere yra labai daug. Viena iš šalutinių šio cheminio proceso reakcijų yra imbiero spalvos pasikeitimas. Ši savybė ypač išryškėja marinuojant jaunus prieskoninių šaknų ūglius, nes ankstyvuoju brandos etapu jie yra švelnios struktūros, be stambių pluoštų, o skonis nėra ryškiai aštrus.

Tai įdomu: Marinuotas imbieras yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas. Paprastai jis patiekiamas tarp patiekalų, kad neutralizuotų skonį. Pavyzdžiui, suvalgę kiekvienos rūšies vyniotinį japonai kramto rausvojo imbiero žiedlapį, kad pajustų kito kulinarinio šedevro skonį.

Ar raudonasis imbieras skiriasi nuo baltojo imbiero?

Marinuotas raudonasis imbieras nuo baltojo skiriasi keliais aspektais:

1. Skonis. Marinuoti prieskoniai yra ne tokie aštrūs, bet aštresni nei švieži.
2. Sudėtis. Marinavimo metu išnyksta kai kurios medžiagos, pavyzdžiui, magnis ir tiaminas (vitaminas B1). Tačiau ši nuostolių dalis yra nereikšminga, todėl marinuotas imbieras yra labai sveikas.
3. Struktūra. Dėl marinato poveikio šaknys tampa minkštesnės. Todėl marinuotas rausvasis imbieras dažnai patiekiamas kaip atskiras užkandis. Šviežią produktą galima suvalgyti vienu prisėdimu, o marinuotas delikatesas paprastai greitai dingsta iš lėkštės.
4. Skonis. Marinuotas prieskonis turi stiprų aromatą, o šviežia šaknis beveik neturi kvapo.
5. Maistinė vertė. Šviežio imbiero kaloringumas yra didesnis nei marinuoto imbiero. Todėl tie, kurie rūpinasi savo kūno formomis, turėtų atkreipti dėmesį į rausvą imbiero šaknį.

Atminkite, kad senos imbiero šaknys, marinuotos natūraliais dažikliais, nekeičia savo spalvos. Tai galima pasiekti tik naudojant cheminius dažus, kurie nėra saugūs jūsų sveikatai.

Pastaba: Yra imbierų veislių, kurių šaknys natūraliai nusidažo rausva spalva. Ši prieskonių rūšis auginama tik Tailande.

Naudingos marinuoto imbiero savybės

Jau anksčiau buvo pažymėta, kad marinavimo procesas neturi didelės įtakos produkto sudėčiai. Galutinio produkto cheminę formulę sudaro šie vertingi komponentai:

• askorbo rūgštis (vitaminas C);
• vitamino B kompleksas;
• Retinolis arba vitaminas A;
• Mineralai: natris, cinkas, geležis, magnis;
• Aminorūgštys, kurių yra labai daug, įskaitant nepakeičiamąsias;
• eteriniai aliejai.

Ypač verta paminėti tai, kad 100 g marinuoto produkto porcijoje yra beveik dvigubai daugiau magnio, nei jo reikia per dieną normaliai organizmo veiklai.

Tokios porcijos pikantiško produkto energinė vertė yra tik 51 kcal. Atsižvelgiant į šį nedidelį kiekį, metant svorį į mėsos patiekalus ir salotas galima įdėti porą arbatinių šaukštelių marinuoto imbiero.

Dabar supraskime marinuoto imbiero naudą žmogaus organizmui. Moksliškai įrodyta, kad reguliariai vartojamas produktas turi šį teigiamą poveikį

• jis didina bendrą gyvybingumą;
• stiprina imuninę sistemą;
• turi antivirusinių savybių;
• normalizuoja virškinimą;
• stimuliuoja smegenų veiklą;
• gerina kraujagyslių būklę;
• normalizuoja širdies veiklą;
• pašalinami toksiški produktai;
• teigiamai veikia vyrų ir moterų reprodukcinę sistemą;
• dezinfekuoja burnos ertmę ir pašalina nemalonius kvapus;
• pasižymi antikancerogeniniu poveikiu;
• Stabdo viso kūno audinių senėjimo procesą.

Apskritai imbiero šaknis turi išties neribotas galimybes. Mokslininkai nuolat atranda naujų jo gebėjimų. Neatsitiktinai aštriosios šaknies populiarumas nesikeičia jau kelis tūkstančius metų iš eilės. Senovėje kariai naudojo gydomąsias šaknis, kad atgautų jėgas ir padidintų ištvermę, o moterys - kad išsaugotų grožį ir jaunystę. Todėl norime atskirai aptarti marinuoto imbiero naudingumą skirtingų lyčių atstovams.

Privalumai moterims
Moksliškai įrodyta, kad reguliariai vartojant marinuotą imbierą:

1. Padės pastoti toms moterims, kurios jau prarado viltį tapti motinomis.
2. tampa patikima peršalimo ligų prevencija.
3. Padidinkite savo lytinį potraukį.
4. Padės numesti viršsvorį.

Privalumai vyrams
Neatsitiktinai marinuotą imbierą mėgsta stiprioji žmonijos pusė: šis unikalus prieskonis turi daug teigiamo poveikio vyrų organizmui:

1. Dėl cinko kiekio padidėja testosterono sintezė.
2. Normalizuoja stiprumą.
3. Padeda greitai atsigauti po sunkaus fizinio darbo.
4. Apsaugo nuo impotencijos vystymosi.

Mityba, papildyta marinuotu rausvuoju imbieru, yra gera prostatito ir cistito profilaktika. Net vyresnio amžiaus vyrams prieskoniai padės palaikyti seksualinį aktyvumą.

Kontraindikacijos

Nors imbiero šaknis laikoma visiškai saugiu produktu, tačiau marinuota ji draudžiama šiais atvejais:

• jei esate padidėjusio jautrumo;
• Nėštumas ir žindymas;
• mažyliams;
• žmonėms, sergantiems gastritu arba pepsine opalige;
• hipertenzija;
• Pacientai, sergantys kepenų ciroze ir pankreatitu.

Kad nepakenktumėte savo sveikatai, turėtumėte laikytis vartojimo normų: suaugusiam žmogui pakanka 50-100 gramų produkto per dieną, kad jūsų organizmas būtų geros formos. Prieskonių galima dėti į mėsos ir žuvies patiekalus ir naudoti originaliems užkandžiams gaminti. Pavyzdžiui, Azijos šalyse įprasta po valgio suvalgyti marinuoto imbiero griežinėlių, kad būtų pašalintas poskonis ir išvalyta burna. Šią tradiciją verta paminėti sveikata besirūpinantiems žmonėms.

Apibendrinant galima drąsiai teigti, kad marinuotas imbieras ne tik įgauna gražią rausvą spalvą, bet ir yra daug skanesnis už šviežią imbierą. Tinkamai laikomas jis nesugenda kelis mėnesius. Todėl verta skirti šiek tiek laiko, kad po ranka turėtumėte aromatingą patiekalų priedą.