Kodėl žirniai sriuboje neišverda

Žirniai yra labai patogus ir sveikas produktas. Jų galiojimo laikas gana ilgas, todėl niekas netrukdo pasigaminti nemažų papildomų atsargų nenumatytiems poreikiams.

Nauda organizmui

Jame yra daug A ir B grupės vitaminų, aminorūgščių ir daug augalinių baltymų. Mikroelementų kiekis yra įspūdingas: kalis, magnis, geležis, fosforas, natris ir kalcis. Žirnių vartojimas turi teigiamą poveikį virškinimo traktui, nes šie ankštiniai augalai gali išvalyti skrandžio ir žarnyno sieneles nuo toksinų, pagerinti medžiagų apykaitą ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą. Taip pat yra gydytojų nuomonė, kad valgant virtus žirnius sumažėja vėžio rizika.

Nereikėtų pamiršti, kad žirniuose yra kalorijų. 100 gramų virtų žirnių yra apie 65 kcal. Jie tinka žmonėms, besilaikantiems dietos, nes ilgai išlieka sotūs. Be to, pakankamas baltymų kiekis juose naudingas raumenų masei palaikyti. Žirniai labai tinka vegetarams, pasninkaujantiems žmonėms ir visiems, kurie dėl kokių nors priežasčių nevalgo mėsos produktų.

Virtų žirnių žala medicinos požiūriu

Nepaisant visų sveikatai naudingų savybių, taip pat yra keletas kontraindikacijų jas valgyti.

Dėl jų gebėjimo sukelti padidėjusį dujų išsiskyrimą žmogaus organizme nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms draudžiama valgyti virtų žirnių. Jų neturėtų valgyti žmonės, sergantys podagra, cholecistitu, inkstų ir žarnyno patologija bei tulžies akmenlige. Žirniai gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį organizme, todėl padidėja druskos koncentracija.

Kaip parduotuvėse išsirinkti tinkamus žirnius

Ne visada lengva rasti geros kokybės žirnių. Reikia atsižvelgti į žirnių spalvą, kvapą ir svetimų sėklų buvimą.

Norint įsitikinti, kad žirniai išlaiko visus testus, geriau rinktis skaidrią pakuotę.

Nevartokite jokio produkto, kuris turi juntamą pašalinį kvapą. Pavyzdžiui, tai gali būti pelėsių ar pelėsių kvapas. Tikėtina, kad produktas ilgą laiką gulėjo ant prekystalio arba sandėlyje, o iš gamybos vietos nebuvo laikomasi saugojimo ir transportavimo taisyklių.

Ilgą laikymą taip pat rodo baltos drumstos dėmės ant pakuotės arba pačių žirnių. Net jei galiojimo data yra teisinga, tokie požymiai turėtų kelti susirūpinimą.

Atkreipkite dėmesį į pakuotės vientisumą ir į tai, ar joje nėra jokių gyvių.

Žirniai turi būti ryškiai geltoni arba žali. Jei atspalvis išblukęs ir negražus, tokį gaminį reikėtų išmesti.

Kokius žirnius pasirinkti sriubai

Yra kelių rūšių žirnių:

1. Smegenų žirniai - tai saldūs žirniai, naudojami konservavimo ir šaldymo pramonėje. Juos taip pat naudinga valgyti žalius.
2. Cukriniai žirneliai - naudojami su ankštimis džiovinti ir toliau ruošti įvairius patiekalus.
3. Žirniai - tai lygūs, švelnūs žirniai, kurie išdžiovinti naudojami sriuboms ir košėms gaminti.

Žirnių sriuba yra labai populiarus patiekalas. Juos mėgsta beveik visi, tačiau ne visi mėgsta juos gaminti patys, nes tai užima daug laiko.

Žirnių sriuboms galite įsigyti dviejų variantų - nesmulkintų ir susmulkintų. Žirniai gaminami natūraliai džiovinant. Po to pupelės rūšiuojamos, malamos ir dvigubai apdorojamos specialiomis mašinomis. Po pirmojo apdorojimo žirniai persijojami ir padalijami. Šie žirniai priskiriami skaldytiems žirniams.

Krekingo žirniai padalijami į dvi dalis. Sriubą galima gaminti ir iš nesmulkintų žirnių, tačiau tam reikia ilgo paruošimo proceso. Kiekviena šeimininkė norėtų kuo labiau sutrumpinti gaminimo laiką. Todėl šiam tikslui vis dar dažniau naudojami smulkinti žirniai.

Žirniai taip pat skirstomi pagal spalvą į geltonus ir žalius. Geltonos spalvos žirniai laikomi subrendusiais. Žaliosios veislės yra švelnesnės ir aromatingesnės. Abi veislės gali būti lengvai naudojamos gaminant maistą. Veislę galite pasirinkti pagal savo pageidavimus.

Žirnių dydis nėra svarbus nustatant jų naudą sveikatai. Tai neturi jokios reikšmės. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad didelius žirnius reikia virti ilgiau nei mažus. Tai svarbus aspektas renkantis žirnius.

Kodėl žirniai nėra virti?

Žirniai geriau išverda minkštame vandenyje. Jei vanduo kietas, pupeles užpilkite verdančiu vandeniu.

Jei žirniai buvo laikomi per ilgai, jie gali būti neišvirę po ilgo mirkymo. Todėl turėtumėte stebėti savo atsargas ir tikrinti atidarytų pupelių pakelių galiojimo laiką. Ilgiau nei metus laikyti žirniai visada bus sunkiai virškinami.

Gali būti, kad vis tiek gausite prastos kokybės produktą. Taigi net ir laikantis visų žirnių ruošimo taisyklių ir patarimų, jų virimas gali užtrukti per ilgai.

Gali būti, kad sriubai parinkote netinkamos rūšies žirnius. Žaliosios veislės verda ilgiau nei geltonosios.

Ką daryti, kad žirniai greitai išvirtų

1. Prieš verdant ar mirkant žirnius, patartina juos išrūšiuoti. Kai jie sugenda arba yra per maži, juos reikia išmesti. Kad žirniai troškintųsi tolygiai, geriausia, jei visi žirniai būtų vienodo dydžio.
2. Nevirkite žirnių iš karto ant didelės ugnies. Kad pupelės gerai troškintųsi, puodą statykite ant silpnos ugnies ir kartkartėmis pamaišykite. Žirniai gali prilipti prie keptuvės dugno ir net sudegti. Taip pat svarbu reguliariai maišyti.
3. Yra maža gudrybė, kaip pagreitinti virimo procesą. Į verdantį vandenį kelis kartus įpilkite šalto vandens. Žirniai pradės skilinėti, todėl greičiau iškeps.
4. Kitas patarimas - naudoti sodą. Jis suminkština vandenį, kuriame verdami žirniai. Jei į 2,5 litro vandens įbersite trečdalį arbatinio šaukštelio geriamosios sodos, žirniai greitai suminkštės. Nereikia baimintis, kad sriuboje liks sodos poskonis. Tokiais kiekiais jo nepastebėsite. Bet kokiu atveju galite jį išbandyti bent kartą, kad įsitikintumėte jo nauda ir naudingumu.
5. Kai kurie žmonės naudoja alternatyvų gaminimo būdą. Tai labai paprasta. Kai vanduo ir žirniai užvirs, reikia sumažinti ugnį. Žirniai palaipsniui nugrimzta į puodo dugną. Tada vėl padidinkite kaitrą. Po kelių minučių vėl jį sumažinkite. Taikant šį metodą žirniai pakaitomis tai pakyla, tai nukrenta į dugną. Tai pagreitina procesą.

Kaip teisingai mirkyti žirnius

Nors patyrusios namų šeimininkės šiuo klausimu turi daug nuomonių ir patarimų, vieningos nuomonės nėra. Visi bando rasti tobulą žirnių mirkymo receptą. Tačiau, deja, yra per daug veiksnių, kurie turi įtakos mirkymo trukmei, kad būtų galima laukti greito sprendimo. Todėl pateiksime keletą pagrindinių patarimų, kurie tikrai bus labai naudingi.

Skaldytų žirnių mirkymas turėtų trukti ne mažiau kaip 2 valandas. Šio laiko turėtų pakakti, kad žirniai visiškai įsigertų, jei jie nėra per kieti. Jei žirniai kieti arba apvalūs, juos reikėtų mirkyti apie 6-8 valandas. Svarbi pastaba: jei mirkysite ilgiau, gali kilti pavojus, kad produktas ims rūgti. Dėl tos pačios priežasties žirnių ilgai nemirkykite karštame vandenyje.

Mirkykite giliame inde su dideliu kiekiu vandens, nes šios procedūros metu žirniai labai gerai sugers drėgmę. Svarbu įsitikinti, kad skysčio lygis yra maždaug 4 cm virš produkto.

Mirkant ypač svarbus vandens kietumas. Jei vanduo labai kietas, mirkyti reikia ilgiau.

Prieš mirkydami žirnius kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol jie bus švarūs.

Jei norite greitai paruošti žirnius virimui, galite juos užpilti verdančiu vandeniu, uždengti dubenį šiltu rankšluosčiu ir palikti mirkti pusvalandį.

Mirkydami žirnių nesūdykite. Druska lėtina virimo procesą, todėl jos reikėtų dėti į sriubos pabaigą. Rūgštus maistas taip pat lėtina maisto gaminimo procesą. Jei naudojate pomidorų pastą arba actą, įpilkite juos kartu su druska.

Žirniuose yra daug sudėtingų angliavandenių, kurių dalį žmogaus organizmas sunkiai virškina. Šiuos angliavandenius skaido žarnyno bakterijos, tačiau dėl jų taip pat susidaro dujų. Todėl mirkymo procesas naudingas ir tuo, kad skatina šių angliavandenių perėjimą į vandenį. Vanduo taip pat įgauna žirniams būdingą kvapą.

Išvada
Kiekviena moteris ir šeimininkė nori turėti įvairiausių maisto gaminimo paslapčių. Šiame straipsnyje pateikiami visi pagrindiniai patarimai, kuriuos reikia žinoti apie žirnių virimo ir paruošimo būdus.