Kodėl užšaldytos voveraitės tampa karčios

Skanios ir sveikos voveraitės paprastai renkamos vasarą. Juos galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Juos galima džiovinti, virti, šaldyti arba konservuoti. Kai kurios šeimininkės dažnai pastebi, kad atitirpinti grybai tampa kartūs. Todėl svarbu išsiaiškinti, kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti.

Taip dažniausiai nutinka dėl dviejų priežasčių: netinkamo apdorojimo po to, kai žaliava buvo surinkta, ir dėl virimo klaidų prieš užšaldant. Jei laikysitės visų voveraičių ruošimo taisyklių, galite būti tikri, kad jūsų patiekalų nesugadins karstelėjęs voveraičių skonis.

Derliaus nuėmimo taisyklės

Grybų kartumą taip pat lemia sausa vasara. Voveraitėms reikia nuolatinės drėgmės. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad voveraitės yra linkusios kaupti pavojingus junginius. Tai taip pat gali sukelti nemalonų skonį.

Todėl jų nereikėtų rinkti šalia pramonės įmonių arba šalia kelių. Spygliuočių miškuose augančios voveraitės gali būti kartaus skonio.

Kaip teisingai užšaldyti voveraites

Marinuojant šios rūšies grybai praranda dalį skonio, todėl rekomenduojama juos valgyti šviežius. Šiam laikymo būdui patartina rinktis jaunas, vidutinio dydžio voveraites. Kad jie netaptų kartūs, reikia laikytis tam tikrų reikalavimų.

1. Po derliaus nuėmimo juos apdorokite. Nepamirškite kuo greičiau paruošti jas ilgam laikymui, nes voveraitės taps karčios. Pradėkite rūšiuoti grybus, atskirkite mažus ir didelius egzempliorius ir pašalinkite visas šiukšles.
2. Tada atskirkite kotelius nuo kepurėlių ir juos gerai nuplaukite. Dabar produktą rekomenduojama kelioms valandoms pamirkyti šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Po dviejų valandų grybus išdžiovinkite ant rankšluosčio.
3. Voveraitės paruoštos tolesniam apdorojimui. Dauguma namų šeimininkių yra įpratusios juos šaldyti žalius. Dėl to gali atsirasti kartokas skonis. Kad taip nenutiktų, pirmiausia patartina juos išvirti, o verdant periodiškai keisti vandenį.
4. Vėliau virtas voveraites nedidelėmis porcijomis sudėkite į maišelius ir įdėkite į šaldiklį. Jei norite užšaldyti produktą atskirais grybais, geriausia tai daryti sluoksniais, t. y. pirmiausia į šaldiklį įdėkite vieną sluoksnį. Tik užšaldžius voveraites atskirai sudėkite į kitą indą.

1 metodas
Šį produktą galima užšaldyti keliais būdais. Jei paruošite greitai, valgant išsaugosite kuo daugiau maistingųjų medžiagų. Šviežios voveraitės šaldiklyje galioja penkis mėnesius.

Pirmasis būdas - atšaldyti žalias voveraites. Tam rinkitės tik tvirtos tekstūros ir niekaip nepažeistus egzempliorius. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad dideli ir išdžiūvę vaisiai šiam apdorojimo būdui netinka. Supakavę kiekvieną grybą nušluostykite popieriniu rankšluosčiu. Jų plauti nerekomenduojama. Tokia procedūra nenaudojant vandens ilgiau išsaugos tokio skanėsto kokybę. Dabar sudėkite voveraites vienu sluoksniu ant padėklo ir padėkite į šaldiklį 12-15 valandų.

Praėjus šiam laikui, užšaldytus grybus galima sudėti į maišelius arba indus. Šaldiklio temperatūra turi būti 15 laipsnių žemiau nulio.

2 metodas
Taip pat galite gaminti patiekalus su keptais grybais. Visos voveraitės tinka kepti. Reikia tik atsikratyti sugedusių egzempliorių. Jei grybus rinkote patys, jų kokybė nekelia abejonių, jų nereikia plauti. Tiesiog apžiūrėkite grybus ir atsikratykite lapų, šakelių ir purvo. Tada sudėkite voveraites į keptuvę su trupučiu aliejaus. Kepimo trukmė ne ilgesnė kaip 20 minučių. Kepdami įsitikinkite, kad iš grybų išgaravo visas skystis ir voveraitės turi traškią plutelę. Nenaudokite jokių priedų ar prieskonių, išskyrus augalinį aliejų.

Negalima kepti gyvuliniuose riebaluose. Priešingu atveju grybai užsilenks, ir produktas nebus tinkamas vartoti ilgiau nei mėnesį. Iškeptus egzempliorius sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir palikite atvėsti.

Paskui iškeptas voveraites supakuokite bet kokiu jums patinkančiu būdu ir ilgai laikykite šaldiklyje. Šio laikymo būdo privalumas yra tas, kad atšildžius juos galima beveik naudoti.

3 metodas
Voveraites taip pat galite paruošti sultinio pavidalu. Šis variantas tinka, jei produktus ketinama naudoti sriubai gaminti. Paruoškite šviežius vaisius įprastu būdu, tada supilkite vandenį į indą ir pastatykite ant ugnies. Kai tik pasirodo pirmieji burbuliukai, skystį reikia pasūdyti ir pagal skonį paskaninti pipirais. Šiuo metu taip pat galima pridėti smulkintų žolelių. Dabar į mišinį sudėkite grybus. Nuolat maišydami virkite mišinį ne ilgiau kaip septynias minutes.

Tada voveraites reikia sumesti į sietelį, sultinio neišpilti. Kai vaisiai atvės sultinyje, paimkite indą ir iš vidaus išklokite jį maistine plėvele. Į šį indą sudėkite grybus ir užpilkite atvėsusiu sultiniu. Dėkite indą į šaldiklį kelioms valandoms. Kai užšaldysite, išimkite užšaldytą mišinį iš indo ir įdėkite briketą atgal į šaldiklį. Iš šio pusgaminio galite lengvai gaminti sriubas ar kitus pagrindinius patiekalus.

4 metodas
Virtos voveraitės taip pat tinka šaldyti. Šio apdorojimo privalumas yra tas, kad pašalinama kartumo galimybė. Pirmiausia kruopščiai nuskuskite voveraites ir pašalinkite visas šiukšles ar sugedusius grybus. Jei uogos labai didelės, padalykite jas į dvi dalis.

Po to į puodą supilkite vandenį, kad jo būtų dvigubai daugiau nei voveraičių. 1 kg produkto įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Tada sudėkite grybus. Virkite 5-6 minutes. Jei pasirodo plėvelė, reikia jos nedelsiant atsikratyti. Tokį skanėstą galima virti ilgiau, tačiau dėl to produktas praras savo skonį ir specifinį kvapą.

Tada sudėkite voveraites į sietelį, kad nutekėtų visas skystis. Po to padėkite voveraites ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Jei to nepadarysite, drėgmės perteklius virs ledu. Po to sudėkite grybus ant padėklo ir įdėkite į šaldiklį. Po 10-12 valandų galite juos sudėti į plastikinius indus ar maišelius ir laikyti ilgai.

Kodėl užšaldžius voveraitės tampa karčios

Konservuojant voveraites svarbu laikytis visos procedūros. Tačiau net ir po to jie gali būti kartūs. Tai lemia keli veiksniai. Dažnai problemą galima paaiškinti tuo, kad saulėgrąžų aliejus yra karstelėjęs.

Kita galima priežastis - netikros voveraitės. Jei situacija nepagerės net ir atlikus minėtas manipuliacijas, kompoziciją teks išmesti į šiukšlių dėžę.

Ilgai laikyti grybai gali būti kartaus skonio. Tokio skanėsto nepatartina laikyti šaldiklyje ilgiau nei 3-4 mėnesius. Svarbu nepamiršti, kad laikui bėgant juose kaupiasi pavojingos medžiagos, kurios gali sukelti apsinuodijimą.

Kaip teisingai atitirpinti voveraites

Atskirai reikia suprasti, kaip atlikti tokio skanėsto atitirpinimą. Jei naudojate orkaitę, svarbu suprasti, kad tai turės įtakos skoniui ir tekstūrai. Geriausias būdas tai padaryti - naudoti mikrobangų krosnelę, pasirinkus atitinkamą funkciją. Tačiau, jei turite pakankamai laiko, voveraites vis tiek patartina atitirpinti kambario temperatūroje. Juos taip pat galima atšildyti drungname vandenyje.

Kitas populiarus būdas - apipilti juos verdančiu vandeniu. Po to grybus porą valandų pamirkykite piene. Tai papildomai padės pašalinti bet kokį kartumą.

Kaip pašalinti šaldytų voveraičių kartumą

Jei paaiškėja, kad kartumas atsirado dėl blogo aliejaus, patartina karčiąsias voveraites sumaišyti su majonezu arba grietine, pagardinti prieskoniais ir druska, o tada ketvirtį valandos troškinti ant silpnos ugnies. Taip pat galite apvolioti voveraites miltuose ir pakepinti svieste. Kitas būdas - į grybus įdėti cukruje pakepintų svogūnų.

Be to, jei atšildžius jie yra kartūs, pamerkite produktą į šaltą pasūdytą vandenį. Teigiamas rezultatas pasiekiamas, kai ši procedūra atliekama per naktį. Tačiau net jei tai nepadės, reikės jį termiškai apdoroti.

Pagerinti tokio produkto skonį padės prieskoniai. Gali tikti lauro lapas, juodieji pipirai žirnelių pavidalo arba gvazdikėliai. Kulinarijos ekspertai taip pat pataria įpilti nedidelį kiekį acto.