Juodadėmės menkės: kokios rūšies žuvis, naudingos savybės, virimo receptai

Tokio vandens aplinkos atstovo kaip juodadėmės menkės teigiamos ir neigiamos savybės jau seniai ištirtos. Ši žuvis priklauso menkių šeimai. Šiaurės Amerikos ir Europos šalyse ši rūšis labai populiari. Šiuose regionuose tai yra trečia pagal vartojimo mastą rūšis. Pirmąją ir antrąją vietas šiame reitinge užima atitinkamai menkė ir mėta. Didžiulį šio produkto populiarumą lemia ne tik jo skonis, bet ir daugybė naudingų savybių.

Juodadėmės menkės: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena?

Juodadėmės menkės yra menkinių šeimos žuvys, gyvenančios Atlanto ir Arkties vandenynų jūrose. Šis vandens gyventojas yra apie 0,6 m ilgio, o vidutiniškai sveria 3 kg. Šiai žuviai būdingi dryžiai šonuose nuo galvos iki uodegos vidurio, tamsiai pilkas kūnas ir sidabrinis pilvas. Mėsa pasižymi balta spalva. Žuvys yra mėsėdės, maistui naudoja moliuskus, ežius, žuvų ikrus, kirmėles ir krabus.

Skirtumas tarp juodadėmės menkės ir menkės

Šios rūšys priklauso tai pačiai šeimai. Jos skiriasi minkšta balta filė ir yra maždaug vienodo dydžio. Tačiau žinome keletą būdų, kaip atskirti juodadėmes menkes nuo menkių menkės ..

1. Pirmiausia apžiūrėkite žuvies šonuose esančias juosteles. Jei šios juostelės sidabrinės, tai menkė, o tamsios spalvos - juodadėmė menkė.
2. Juodadėmės menkės taip pat išsiskiria tamsia dėme po peleku.
3. Skirtumas tarp šių dviejų rūšių žuvų taip pat yra uodegoje. Juodadėmės menkės uodega šiek tiek įgaubta, o menkės - plokštesnė.
4. Menkės žvynai yra žalsvo atspalvio, o konkurentės - sidabriniai.
5. Juodadėmės menkės paprastai kimba giliau nei menkės, todėl pastarosios gaudomos dažniau.
6. Menkės mėsa yra minkštesnė ir sultingesnė, o juodadėmės menkės filė yra šiek tiek sausa ir kieta.
7. Yra daug daugiau juodadėmių menkių receptų. Jos mėsą galima derinti su visų rūšių padažais ir garnyrais.

Kas sveikiau

Tai yra tos pačios šeimos atstovas, jų išvaizda panaši, nors yra ir tam tikrų skirtumų. Kadangi jos yra giminingos žuvys, jų savybės beveik tokios pačios. Norint suprasti, kuri rūšis yra sveikesnė, būtina išsamiau ištirti cheminę sudėtį. Abi rūšys yra dietiniai maisto produktai, tačiau vertingiausių savybių, makro- ir mikroelementų turi juodadėmės menkės. Pavyzdžiui, šioje žuvyje yra daugiau jodo, kuris užtikrina normalią skydliaukės veiklą. Kalorijų kiekis yra maždaug toks pat - apie 70 kalorijų 100 g.

Kalbant apie skonį, daugiausia reikėtų atsižvelgti į asmens pageidavimus ir į produkto paruošimo būdą. Vis dėlto manoma, kad menkė yra smulkesnė, todėl receptų yra kur kas mažiau nei juodadėmės menkės, kuri skani bet kokia forma ir su bet kokiu padažu.

Sudėtis ir kalorijos

Juodadantėse menkėse aptikta daug mineralinių junginių. Pavyzdžiui, jo sudėtyje esantys mikroelementai yra šie.

1. Geležis, kuri būtina normaliam organizmo funkcionavimui, ląstelių protoplazmos, hemoglobino sudedamoji dalis.
2. Bromas, kuris stabilizuoja centrinę nervų sistemą, lytines liaukas, dalyvauja angliavandenių, riebalų ir baltymų apykaitoje.
3. Cinkas yra antioksidantas ir dalyvauja audinių regeneracijos procese; jis taip pat yra tam tikrų fermentų, turinčių teigiamą poveikį medžiagų apykaitos procesams organizme, sudedamoji dalis.
4. Natris būtinas tinkamam NS ir raumenų sistemos funkcionavimui; jis taip pat yra esminis vandens ir druskų pusiausvyros organizme elementas.
5. Jodas, turintis įtakos bendrai sveikatai, yra atsakingas už protinę veiklą.
6. Varis yra būtinas junginys medžiagų apykaitos procesams ir hemoglobino sintezei.
7. Fluoras, kuris dalyvauja dantų ir kaulinio audinio vystymesi.

Be to, juodadėmėse menkėse yra daug vitaminų, tokių kaip niacinas, retinolis, tokoferolis, tiaminas, riboflavinas ir askorbo rūgštis.

1. Vitaminas PP arba niacinas atlieka svarbų vaidmenį kraujotakoje, užtikrina širdies sveikatą, dalyvauja gliukozės ir riebalų pavertimo energija procese ir reguliuoja cholesterolio kiekį organizme.
2. Vitaminas A reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, užtikrina kaulų ir dantų formavimąsi, skatina naujų ląstelių augimą, lėtina senėjimo procesus, kovoja su infekcijomis, padeda užtikrinti gerą regėjimą ir yra būtinas vėžio profilaktikai.
3. Vitaminas E yra atsakingas už kraujo apytaką organizme ir jo krešėjimą, skatina greitą žaizdų gijimą, stiprina kraujagyslių sieneles, yra naudingas raumenims ir nervų skaiduloms, turi jauninamąjį poveikį.
4. Vitaminas C pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, įveikia streso poveikį, stiprina organizmo apsaugą.
5. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą ir medžiagų apykaitą, užtikrina ląstelių aprūpinimą deguonimi ir teigiamai veikia virškinamojo trakto gleivinę.

Produkto kaloringumas yra 70 kcal. Tai priklauso nuo apdorojimo būdo.

Kuo naudinga juodadėmės menkės žuvis

Bendra nauda

Viena iš naudingųjų juodadėmės menkės savybių yra jos gebėjimas dalyvauti baltymų gamyboje, stiprinti dantų emalį ir kaulų sistemą, reguliuoti aminorūgščių apykaitą ir apsaugoti organizmą nuo patogeninių mikrobų ir infekcinių ligų sukėlėjų. Jis taip pat naudojamas kaip profilaktinė priemonė nuo vėžio. Menkė reguliuoja regėjimo funkciją, pagreitina pažeistos dermos gijimą, o kraujagyslės tampa elastingos ir elastingos.

Juodadėmėse menkėse yra dar vienos sveikatai svarbios maistinės medžiagos - seleno. Manoma, kad reguliarus šio elemento vartojimas turi kaupiamąjį poveikį. Šis junginys reguliuoja medžiagų apykaitos procesus ir smegenų veiklą.

Menkė taip pat naudinga CNS, nes joje yra vitaminų ir kitų medžiagų, teigiamai veikiančių nervų ląsteles. Dažnas stresas, pervargimas neigiamai veikia žmogaus psichoemocinę būklę. Šis produktas kompensuos tokių medžiagų trūkumą, todėl sustiprėja nervai ir pagerėja bendra savijauta.

Žuvies produktai pasižymi dideliu omega-3 riebalų kiekiu. Ir tik nedaugelis žino, kad tokie komponentai padeda sumažinti artrito skausmą. Be to, šie junginiai pasižymi gebėjimu mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir užtikrinti normalų kūdikio formavimąsi nėštumo metu.

Visi juodadėmėse menkėse esantys mineraliniai junginiai stiprina kaulus ir reguliuoja kraujospūdį.

Jūros gėrybėse esantis kalis teigiamai veikia širdį, o jodas būtinas skydliaukės veiklai ir stipriai imuninei sistemai palaikyti.

Moterims

Dailiosios lyties atstovės gali drąsiai įtraukti šį ingredientą į savo mitybą. Joje yra lengvai virškinamų baltymų, todėl juodadėmių menkių filė puikiai tinka dietinei mitybai. Jis taip pat padeda stimuliuoti medžiagų apykaitą, o tai taip pat svarbu, kai norite atsikratyti viršsvorio.

Juodadėmės menkės taip pat naudingos moterims, nes lėtina senėjimo procesus, mažina streso ir įtampos poveikį, stiprina imuninę sistemą. Be to, žuvis padeda padidinti hemoglobino, kurio trūksta daugumai moterų, kiekį.

Be to, juodadėmėse menkėse taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios atkuria plaukų ir nagų grožį bei sveikatą ir užtikrina tinkamą vidaus organų veiklą.

Vyrams

Menkė taip pat turėtų būti stipriosios žmonijos pusės valgiaraštyje. Kadangi vyrai dažniau kenčia nuo širdies ir kraujagyslių problemų, žuvis gali padėti jiems kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir kraujotaką.

Šioje žuvyje yra daug baltymų ir mažai riebalų, todėl ji tinka sportininkams.

Nėštumas

Lydekos labai naudingos nėštumo besilaukiančioms merginoms. Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis kompensuos vertingų medžiagų trūkumą ir turės teigiamą poveikį negimusio vaiko ir nėščios moters organizmui.

Dėl polinesočiųjų riebalų ir jodo ekspertai rekomenduoja į būsimų mamų mitybos racioną įtraukti juodadėmių menkių patiekalus.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu gydytojai rekomenduoja valgyti juodadėmių menkių patiekalus, nes taip kūdikis gaus reikiamą jodo kiekį, reikalingą sveikai kūdikio imuninei sistemai.

Vaikams

Kaip ir kitos jūros gėrybės, juodadėmės menkės turėtų būti įtrauktos į vaikų mitybą tik sulaukus trejų metų. Ši mėsa užtikrina kaulų sistemos ir imuniteto vystymąsi. Jei vaikas reguliariai valgo juodadėmes menkes, žuvų taukų vaikui skirti vaistais nereikės.

Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, patartina iš anksto pasikonsultuoti su specialistu.

Lieknėjant

Dėl mažo kaloringumo ir didelio baltymų kiekio juodadėmės menkės gali būti vartojamos žmonių, turinčių nutukimo problemų.

Šis dietinis produktas pasižymi gebėjimu tirpdyti "blogąjį" cholesterolį organizme ir stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą.

Žinoma, žuvies filė negali būti naudojama kaip mono dietos patiekalas, nes joje nėra visų būtinų medžiagų komplekso. Nepaisant to, juodadėmės menkės gali kompensuoti tam tikrų junginių trūkumą.

Dėl pankreatito

Kai kasos uždegimas, pasikeičia įprastas gyvenimo būdas. Tokiu atveju turite atsisakyti daugumos mėgstamų maisto produktų ir gėrimų bei pakeisti kai kurių produktų gaminimo būdą. Dėl pankreatito draudžiama vartoti sūrų, riebų ir keptą maistą. Jei liga pasireiškia pirmą kartą, taikant tinkamą gydymą galima grįžti prie įprastos mitybos, prie kurios žmogus yra pripratęs. Svarbiausia valgyti saikingai ir nepersivalgyti.

Žuvies produktai yra sveikos mitybos dalis. Žuvis ir jūros gėrybės dėl didelio omega rūgščių kiekio padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Taip užtikrinamas natūralus medžiagų apykaitos procesų reguliavimas organizme.

Žuvis - tai produktas, kuriame gausu lengvai virškinamų baltymų. Be to, jame yra seleno, kuris apsaugo organizmą nuo kenksmingų aplinkos veiksnių.

Žuvų taukai taip pat labai svarbūs virškinimo sistemos sveikatai, nes jie daug lengviau virškinami nei gyvūniniai riebalai. Pacientai, sergantys pankreatitu, turi būti atsargūs.

Specialistai rekomenduoja į mitybą sergant kasos ligomis įtraukti tik neriebias žuvies rūšis. Tuo pačiu metu riebalų kiekis tokiuose produktuose neturėtų viršyti 0,9 %. Lydekos yra sūriųjų vandenų žuvys, kurias leidžiama naudoti šiai ligai gydyti.

Verdant juodadėmę menkę geriausia rinktis virtą žuvį arba garuose virtus maltos žuvies kotletus. Rūkytos, konservuotos ir keptos juodadėmės menkės negalima vartoti, nes dėl to gali paūmėti pankreatitas.

Pavojai ir kontraindikacijos

Nors juodadėmės menkės turi daug naudos sveikatai, jos gali ir pakenkti (ypač tiems, kurie yra alergiški jūros gėrybėms). Dėl žuvies sudėtyje esančių baltymų gali ištikti anafilaksinis šokas. Be to, dėl tokios alergijos gali paūmėti lėtinės ligos, kurios anksčiau buvo remisijoje.

Žuvies produktų netoleravimas yra retas, bet nedažnas atvejis.

Kitas galimas juodadėmių menkių pavojus - jų gebėjimas kaupti sunkiųjų metalų druskas. Todėl turėtumėte jį pirkti tik iš patikimos parduotuvės. Pardavėjas turi pateikti produkto kokybę patvirtinančius įrodymus.

Kaip pasirinkti ir saugoti

1. Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad šviežia žuvis turi turėti jūros kvapą. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į jūros gyvūno akis. Taigi, jei jie yra drumsti, geriau atsisakyti pirkti, nes yra pasenę. Jei akys yra ryškios, vadinasi, žuvis sugauta palyginti neseniai.
2. Žiaunos taip pat turi būti šviesios ir tvirtos, o aplink jas esantis plotas neturi būti drumstas. Gelsvas atspalvis rodo netinkamą laikymą ir transportavimą.
3. Juodadėmės menkės kūnas neturi būti pažeistas ar įlenktas.
4. Jei pelekai atrodo išsausėję, žuvis buvo kelis kartus užšaldyta.

Žuvis šaldiklyje gali būti laikoma kelis mėnesius. Šviežios ir atšaldytos skerdenos turi būti naudojamos nedelsiant, nes jos labai greitai genda. Šviežią žuvį šaldytuvo apatinėje lentynoje laikykite ne ilgiau kaip dvi dienas. Jei žuvis atitirpinama, pakartotinai užšaldyti draudžiama, nes kitaip produktas praras visas vertingąsias savybes. Atšildytą juodadėmę menkę galima laikyti ne ilgiau kaip 10-12 valandų.

Kaip valyti juodadėmių menkių žuvis

Šiandien siūloma daug įvairių jūros ir upių žuvų, tiek išvalytų filė, tiek sveikų. Kai kurie žmonės mieliau perka visą žuvį. Norėdami išpjaustyti žuvį filė, pirmiausia turite ją nulupti.

Juodadėmės menkės žvynai gana smulkūs. Norint greitai ir lengvai ją pašalinti, žuvį reikia laikyti už uodegos virš kriauklės ar kito indo ir užpilti verdančiu vandeniu iš virdulio. Dėl to visos svarstyklės atsistos ant kojų. Taip juos bus lengviau pašalinti pirštais. Odos taip pat liks nepažeistos, nes daugelis žmonių valgo žuvį su oda, ypač kai ji kepama. Tokia procedūra padeda išlaikyti virtuvę švarią. Tai neleidžia žvyneliams išsisklaidyti visomis kryptimis, kaip paprastai nutinka lupant peiliu.

Kai pašalinami visi žvynai, nupjaukite galvą, išimkite vidurius ir nuplaukite skerdeną. Po to peiliu perpjaukite visą nugarkaulio plotą, peiliu braukdami iki pat uodegos. Taip bus pagamintos dvi pusės - viena su stuburu, kita be stuburo. Iš filė be nugarkaulio reikės išimti kaulus, o kitai pusei nupjauti nugarkaulį. Taip pat pašalinkite šoninių pelekų kaulus.

Po to nuo pilvo vidinės pusės pašalinkite tamsią plėvelę. Dabar belieka dar kartą patikrinti, ar išvalytoje filė nėra smulkių kaulų, ir, jei jų yra, išimti juos pincetu.

Kaip gerai paruošti juodadėmes menkes: Receptai

Ši žuvis dera su daržovėmis, citrusiniais vaisiais, alyvuogėmis ir sūriu. Ji dažnai valgoma su žolelėmis ir prieskoniais bei derinama su kitomis jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, moliuskais. Tačiau žuvis taip pat tinka su bulvėmis ir ankštinėmis daržovėmis.

Iš tokių žuvų galima gaminti įvairius patiekalus įvairiais būdais. Lydekos turi mažai kalorijų, todėl dažniausiai kepamos arba keptuvėje, nebent tai būtų dietinis patiekalas.

Folijoje kepta žuvis yra ypač skani, todėl rekomenduojama naudoti šį kepimo būdą.

Orkaitėje

Orkaitėje kepta juodadėmė menkė yra daug skanesnė. Jį galite kepti formoje, suvynioti į foliją arba suvynioti į rankovę ir pridėti daržovių ar kitų ingredientų. Paprasčiausias receptas - marinuotą žuvies mėsą kartu su marinatu pusvalandžiui įdėti į įkaitintą orkaitę.

Šiam patiekalui pagaminti reikės 1 g juodadėmės menkės mėsos, 150 ml augalinio aliejaus, 40 ml aviečių acto, tiek pat sojų padažo, kelių česnako skiltelių, žuvies prieskonių, lauro lapų, pipirų ir druskos.

Gaminimo procesą pradėkite sutrindami česnaką su druska ir prieskoniais. Tada supilkite aliejų, actą ir sojų padažą. Įtrinkite žuvį šiuo mišiniu ir palikite 40 minučių marinuotis šaltoje vietoje, uždengę dangčiu. Per tą laiką žuvies mišinį reguliariai maišykite.

Tada sudėkite filė ant padėklo kartu su marinatu. Dabar įdėkite lauro lapų ir juodųjų pipirų ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Patiekalas bus paruoštas per 25-30 minučių.

Keptuvėje

Keptuvėje keptos juodadėmės menkės receptas labai paprastas. Tam nereikia jokių specialių maisto gaminimo įgūdžių. Galite kepti filė, taip pat žuvį dviem gabalėliais. Be klasikinių prieskonių (druskos ir juodųjų pipirų), taip pat galima naudoti žuvies prieskonių mišinį ir džiovintas žoleles.

Taigi, reikia 1 kg žuvies, puodelio miltų, 1 citrinos, 0,5 puodelio augalinio aliejaus ir prieskonių. Supjaustytus juodadėmės menkės gabalėlius reikia pasūdyti ir pagardinti pipirais, jei reikia, pridėti kitų prieskonių. Po to žuvį apvoliokite miltuose ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite riekeles iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos. Jei griežinėliai dideli, kepkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol šiek tiek paruduos. Patiekite patiekalą su citrusinių vaisių griežinėliais.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Menkės virimas daugiafunkcinėje keptuvėje yra gana paprastas ir lengvas. Taip pat rekomenduojama kepti juodadėmes menkes. Pavyzdžiui, naudodami funkciją "Kepti" žuvies filė galite kepti 10 minučių iš abiejų pusių. Prieš tai juodadėmes menkes reikėtų pasūdyti pagal skonį. Patiekalą taip pat galite ruošti padaže su daržovėmis. Tam reikia 500 g juodadėmės menkės mėsos, 2 svogūnų, 2-3 morkų, kelių pomidorų, 2 šaukštų kečupo ir majonezo, 300 ml vandens, 1 šaukšto augalinio aliejaus, prieskonių ir žolelių.

Kepimo procesas prasideda nuo daržovių kepimo. Sutarkuokite morkas tarka, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Tokiu pavidalu šiuos du komponentus siųskite į multicookerio dubenį su įkaitintu aliejumi. Daržoves kepkite 10-15 minučių "Kepimo" režimu. Žuvies filė sudėkite ant kepintų morkų ir svogūnų.

Tada paruoškite padažą. Tam sumaišykite majonezą, kečupą ir vandenį su pasirinktais prieskoniais. Supilkite dubens turinį su šiuo mišiniu. Po to virkite 40 minučių. Ši funkcija turi būti įjungta.

Garų viryklėje

Jei ruošiamas dietinis maistas, galite naudoti garų viryklę. Taip žuvį galima paruošti skaniai ir sveikai. Prieskonių galima pridėti pagal pageidavimą. Žuvį geriausia iš pradžių pamarinuoti. Pavyzdžiui, juodadėmės menkės gabalėlius galite 15 minučių pamirkyti alyvuogių sūryme.

Taigi, juodadėmių menkių garuose troškintai žuviai reikės 500 g žuvies filė, po 40 ml alyvuogių sūrymo ir alyvuogių aliejaus, pusės svogūno ir 2 lauro lapų.

Pirmiausia marinuokite žuvį alyvuogių sūryme. Po 15 minučių žuvies filė patepkite aliejumi. Tokios būklės jį padėkite ant vielinės lentynos. Ant juodadėmės dėkite svogūnų žiedus ir lauro lapus. Priklausomai nuo kiekvieno žuvies gabalo storio, juodadėmių menkių virimas garuose užtruks 30-40 minučių.

Ant grotelių

Įdomu tai, kad juodadėmes menkes galima kepti net ant kepsninės. Šiuo atveju jums reikės šių ingredientų: 0,7 kg žuvies mėsos, keli svogūnai, 80 ml saulėgrąžų aliejaus, viena citrina, pagal skonį druskos ir maltų pipirų.

Pirmiausia išspauskite citrinos sultis. Tada filė supjaustykite griežinėliais, sudėkite juos į emaliuotą indą ir užpilkite citrinos sultimis. Po to susmulkinkite svogūną ir citrusinių vaisių žievelę ir supilkite aliejų. Žuvį užpilkite marinatu ir palikite šaldytuve porai valandų. Po dviejų valandų žuvį pasūdykite, papipirinkite, suverkite ant iešmų ir kepkite, kol ji paruduos. Kepant ant grotelių rekomenduojama žuvies gabalėlius apipilti likusiu marinatu.

Ką galima pagaminti iš juodadėmės menkės: receptai

Yra daugybė valgių iš juodadėmių menkių receptų. Jei laikomasi visų taisyklių ir teisingai vadovaujamasi patarimais, maistas iš tokių žuvų būna skanus, sultingas ir labai gardus. Patiekalai taip pat labai maistingi. Žuvis naudinga sveikatai, nes joje gausu vitaminų ir mineralų. Tai reiškia, kad patiekalai iš šių jūros gėrybių yra tokie pat sveiki. Juos rekomenduojama vartoti sergant įvairiomis ligomis, ypač virškinamojo trakto patologijomis.

Kotletai

Jei turite šviežių juodadėmių menkių, iš jų galima pagaminti skanius ir sveikus kotletus. Toliau pateikiamas žuvies kotletų receptas. Jei pageidaujate, tokius maltos žuvies kotletus galima papildyti kepintomis morkomis, žolelėmis ar prieskoniais, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.

Iš ingredientų reikia paruošti 1 kg žuvies filė, 2 svogūnų, kelių česnako skiltelių, 2 vištų kiaušinių, 2 riekelių duonos, kurią reikia pamirkyti piene, 150 g miltų, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Pirmiausia sumalkite juodadėmę menkę, svogūną, česnaką ir išmirkytą duoną per mėsmalę. Į mišinį įmuškite kiaušinį ir suberkite prieskonius. Gerai išmaišykite maltą mėsą ir ją šiek tiek suplakite. Iš masės padarykite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol jie bus paruošti.

Sriuba

Lydekos taip pat puikiai tinka pirmajam patiekalui. Geriausia naudoti visą žuvį kartu su uodega ir galva, nes tada sultinys būna sultingesnis. Jei turite tik išvalytą filė, galite ją naudoti šiam tikslui. Supjaustykite žuvį gabaliukais, kad ji lengvai tilptų į naudojamą keptuvę.

Sriubą sudaro viena žuvis, 2 svogūnai, 2 morkos, 700 g bulvių, žiupsnelis kalendros, džiovintų prieskonių, 2 šaukštai aliejaus, lauro lapas, žolelės, druska ir pipirai.

Pirmiausia paruoškite juodadėmę menkę ir pusvalandį virkite ją su 1 svogūnu ir 1 morka. Po to išimkite ir išmeskite iš puodo daržoves, o žuvį nulupkite nuo kaulų. Patartina sultinį perkošti. Tada į skystą pagrindą sudėkite bulves, o po 10 minučių - likusius svogūnus ir morkas, kurios prieš tai buvo troškintos garuose. Po to sriubą pagardinkite minėtais prieskoniais ir virkite dar 15 minučių. Išjungę viryklę, suberkite žoleles, tada palikite patiekalą šiek tiek pailsėti po dangčiu ir tik tada patiekite.

Zalivnaya

Sudedamosios dalys: 800 g žuvies, 1 l vandens, 10 g želatinos, 1 svogūnas, 1 morka, 1 citrina, 6 putpelių kiaušiniai, kelios šakelės petražolių, pipirų žirneliai ir prieskoniai.

Gaminimo procesą pradėkite virdami stiprų žuvies sultinį. Pirmiausia žuvį kruopščiai nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Svarbu nuolat nupurtyti putas. Šiuo etapu sudėkite visas daržoves ir prieskonius. Virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 40 minučių. Po to sultinį perkoškite ir pasūdykite.

Išimkite mėsą iš vandens, supjaustykite nedideliais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Pasiimkite 500 ml sultinio. Išvirkite kietai virtus putpelių kiaušinius ir juos nulupkite.

Tada užpilkite 100 ml žuvies sultinio ant želatinos, tada ištirpinkite garų vonelėje ir įpilkite į troškinio pagrindą. Supilkite sultinį ir želatiną į mažas formeles. Skysčio sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 5 mm. Džiovinkite šaldytuve. Tada ant želė uždėkite kiaušinių puseles, perpjautas žemyn, ir susmulkintus žalumynus.

Žuvies filė sudėkite ant kiaušinių, supilkite sultinį iki galo į formeles ir kelias valandas palaikykite šaltai. Prieš pat patiekdami panardinkite formos dugną į karštą skystį ir išverskite į lėkštę. Patiekite su krienais.

Įdomūs faktai

1. Didžiausios juodadėmės menkės ilgis siekė 1,12 m, o svoris - 17 kg.
2. Jaunikliai įveikia labai ilgus migracijos maršrutus, kurie nebūdingi suaugusioms žuvims.
3. Ikreliai neršiasi nuo sausio pradžios šešis mėnesius.
4. Per visą sezoną patelės gali sudėti iki 3 mln. kiaušinių.

Juodadėmės menkės nuotrauka