Perlovkos košė: sudėtis, naudingos savybės, receptai

Perlovkos košė yra vienas sveikiausių rusų virtuvės patiekalų. Deja, dėl to, kad mokyklų ir kariuomenės valgyklose šis patiekalas buvo gaminamas netinkamai, kašos reputacija buvo sugadinta. Tačiau iš tiesų perliniai miežiai yra labai naudingi, o tinkamai paruošti, pasirinkus aukštos kokybės kruopas, jie taip pat labai skanūs.

Iš ko pagaminti perliniai miežiai?

Ne visi žino, kad perlinės kruopos gaminamos iš miežių, kurie patys savaime yra geriausias pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis, net palyginti su kviečiais. Maisto pramonėje iš miežių gaminamos sveikos ir smulkintos miežių kruopos. Kitas perdirbtas produktas yra miežių kruopos, kurios yra sumalamos ir gerai suvirškinamos. Tačiau jo nereikėtų painioti su perliniais miežiais, nes tai iš esmės skirtingi produktai.

Norint pagaminti miežių kruopas, iš miežių grūdų turi būti pašalintos sėlenos, t. y. viršutinis sluoksnis. Likusi grūdų dalis šlifuojama ir poliruojama. Tai leidžia išsaugoti daug mineralų ir vitaminų, taip pat aminorūgščių, atsakingų už jaunatviškumą ir normalų viso organizmo funkcionavimą.

Perlinių sorų rūšys

Šiuo metu gamintojai ir toliau gamina perlines kruopas, atitinkančias sovietinės prekybos standartus. Tais laikais buvo įprasta rūšiuoti pagal dydį, o kiekvienai rūšiai buvo priskiriamas tam tikras numeris. Pavyzdžiui:

1. Grūdai Nr. 1 ir Nr. 2 išsiskiria dideliais ovalo formos grūdais, kurių viduryje yra tamsi išilginė vagelė, būdinga neapdorotiems miežių grūdams.
2. Grūdai Nr. 3, Nr. 4 ir Nr. 5 - tai veislės, kurių grūdai yra smulkūs, rutuliškos formos.

Tačiau kasdieniame gyvenime daugelis žmonių naudoja XX a. pradžioje sukurtą klasifikaciją. Tuo metu didžiausi grūdai buvo vadinami paprastaisiais grūdais, o po jų mažėjančia tvarka - "hollandaise" ir "pusiau hollandaise". Mažiausi grūdai buvo vadinami "karališkaisiais", arba "karališkaisiais", tais laikais labiausiai vertinamais grūdais.

Šiais laikais požiūris į sveiką mitybą pasikeitė, o tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir figūra, vertingiausios yra įprastos kruopos su stambiais grūdais. Šiuose poliruotuose grūduose yra daugiau skaidulų ir jie laikomi dietingiausiais, nors juos virti reikia ilgiausiai.

Tuo pat metu "hollandaise" visiškai neturi sėlenų, todėl grūdams suteikiama apvali forma. Tokios kruopos išverda daug greičiau, tačiau jose yra daugiau angliavandenių, jos turi didesnį glikemijos indeksą, todėl jų nerekomenduojama rinktis diabetikams.

Sudėtis ir kalorijos

Vandenyje virtų perlinių sorų energinė vertė yra tik 110 kcal 100 g produkto. Žinoma, jis yra daug didesnis, kai verdama su pienu.

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad perliniuose miežiuose yra gerokai daugiau skaidulinių medžiagų nei iš kviečių pagamintose veislėse. Jo sudėtyje esantys baltymai turi didesnę maistinę vertę nei kviečių baltymai. Taip pat nustatyta, kad perliniuose miežiuose yra natūralių antibakterinių medžiagų, kurių savybės bus aptartos toliau.

Perlovkos košės sudėtyje yra:

1. B, D, PP vitaminų, taip pat vitaminų A ir E, kurie yra antioksidantai. Apskritai toks rinkinys suteikia perliniams miežiams priešuždegiminį poveikį. Jie taip pat teigiamai veikia medžiagų apykaitą, kraujotaką, nervų sistemą ir kt.
2. Trigliceridai ir tokotrienolis yra dvi medžiagos, galinčios gerokai sumažinti "blogojo" cholesterolio kiekį kraujyje.
3. Daugybė makroelementų ir mikroelementų, įskaitant ne tik priešuždegiminių savybių turintį cinką ar kognityvinius gebėjimus lemiantį fosforą, bet ir retesnius komponentus, tokius kaip molibdenas, chromas, kobaltas ir kt.
4. Selenas - net ryžiuose yra daugiau seleno nei perliniuose miežiuose, o šis elementas nesunaikinamas net verdant.
5. Hordecinas yra natūralus antibiotikas ir priešgrybelinė priemonė.

Ypač paminėtina perlinėse kruopose esanti aminorūgštis lizinas. Jis pasižymi antivirusiniu poveikiu, tačiau tyrimai parodė, kad jis taip pat naikina mikrobus, įskaitant tuos, kurie sukelia ūmias kvėpavimo takų infekcijas, todėl perlines kruopas galima laikyti puikia priemone nuo peršalimo.

Kuo naudingi perliniai miežiai

Bendra nauda

Perlinių miežių naudingumą lemia jų unikali cheminė sudėtis. Visos minėtos medžiagos sudaro perlinių miežių sudėtį:

• aprūpina organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis;
• Turi priešuždegiminių savybių;
• Padeda iš organizmo pašalinti toksinus;
• Gerina dantų ir kaulų sveikatą;
• Apsaugo nuo riebalų sankaupų susidarymo;
• Jis pasižymi lengvu diuretiniu poveikiu, kuris padeda pašalinti patinimą.

Senovėje ši košė buvo naudojama įvairioms ligoms gydyti. Šiuolaikinė medicina pripažįsta jo naudingumą, visų pirma dietinėse gydomosiose dietose sergant įvairiomis kepenų ir virškinamojo trakto ligomis. Stipriai išvirta košė, taip pat gleivių sriubos ir nuovirai iš šių grūdų turi dengiamųjų savybių.

Moterims

Perlovkos košė moterims yra naudinga, nes joje yra daug maistinių medžiagų, tačiau ji turi mažą energinę vertę, todėl tinkamai vartojant galima numesti svorio. Be to, perlinių miežių sudėtyje yra amino rūgščių, kurios lemia odos stangrumą ir elastingumą. Visų pirma tai jau minėta aminorūgštis lizinas, kuri taip pat atsakinga už kolageno gamybą, užtikrinančią odos jaunystę.

Perliniuose miežiuose esantis vitaminas D stiprina kaulus, o tai ypač svarbu moterims menopauzės laikotarpiu, nes tuo metu gali išsivystyti osteoporozė.

Vyrams

Žinoma, kad stipriosios lyties atstovai dažniau nei moterys serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Todėl jiems naudinga į savo racioną įtraukti miežinę košę, nes joje yra medžiagų, stiprinančių širdies ir kraujagyslių sistemą ir padedančių mažinti blogojo cholesterolio kiekį.

Kalbant apie perlinių miežių naudą vyrams, reikėtų pažymėti, kad vienoje porcijoje yra pusė seleno - medžiagos, būtinos prostatos sveikatai, - paros dozės. Tai reiškia, kad šios košės įtraukimas į mitybą gali būti prostatito ir erekcijos disfunkcijos prevencija, nuo kurios šiandien kenčia daugelis stipriosios lyties atstovų.

Nėštumas

Perlovka nėštumo metu yra labai naudinga. Šį teiginį pagrindžia daugelis veiksnių:

1. Skaidulos teigiamai veikia virškinimo procesą, padeda natūraliai pašalinti toksinus iš organizmo, nenaudojant vaistų.
2. Grūduose esantis fosforas spartina medžiagų apykaitą, padeda išlaikyti svorį ir yra būtinas vaisiaus skeletui formuotis.
3. B grupės vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir normalizuoja nervų sistemos veiklą; jie taip pat padeda sintetinti hemoglobiną, be kurio neįmanoma normali kraujotaka ir organizmo aprūpinimas deguonimi.
4. Vitaminas D reikalingas dantims ir kaulams stiprinti, o tai labai svarbu, nes daug kalcio iš būsimos motinos organizmo sunaudojama vaisiaus kaulams formuotis.
5. Vitaminas E stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujotaką, taip pat yra antioksidantas, suteikiantis odai elastingumo ir padedantis išvengti strijų.

Galiausiai perlinės kruopos gali sumažinti "blogojo" cholesterolio kiekį kraujyje, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą (ir dėl to, kad nėštumo metu širdis dėl padidėjusio kraujo tūrio turi atlaikyti dvigubai didesnį krūvį).

Be to, perlinės soros pasižymi diuretiniu poveikiu, nors ir silpnu. Jis padeda pašalinti skysčius iš organizmo ir išvengti patinimų.

Specialių apribojimų dėl perlinių sorų vartojimo nėštumo metu nėra. Nepamirškite, kad gydytojai rekomenduoja juos valgyti ryte arba per pietus, o vakarienės metu į valgiaraštį įtraukti daugiau lengvų rūgpienio produktų.

Žindant krūtimi

Dėl nėštumo moterys neišvengiamai priauga svorio. Po gimdymo ji stengiasi jo atsikratyti, o šiuo klausimu perlinė košė yra puikus pagalbininkas. Juk jis suteikia daug maistinių medžiagų, o jo energinė vertė yra nedidelė. Tai reiškia, kad jauna motina gali duoti savo vaikui sveiką motinos pieną su visais jam reikalingais vitaminais ir nesigydyti.

Perlinė košė, be kita ko, normalizuoja virškinimą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo, su kuriuo daugelis jaunų mamų susiduria pogimdyminiu laikotarpiu. Jis pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, o tai labai naudinga, jei moteris nėštumo metu susiduria su inkstų ar šlapimo pūslės ligomis. Jame taip pat yra natūralių priešgrybelinių medžiagų, padedančių išvengti pienligės, kuri taip pat labai svarbi pogimdyminiu laikotarpiu.

Perlinių sorų nuovire, kuris gaminamas jas verdant, yra medžiagų, kurios, nors ir negali padidinti pieno kiekio, tačiau palengvina jo tekėjimą ir sekreciją, o tai leidžia maitinti krūtimi.

Kūdikiams

Daugeliui kūdikių košė yra vienas pirmųjų papildomų maisto produktų. Tačiau jos pradedamos nuo košių be glitimo, o perlinės kruopos nėra viena iš jų, nes jose yra glitimo. Jaunesniems nei 1,5-2 metų kūdikiams miežinės košės apskritai negalima duoti. Dar po metų vaikui reikėtų siūlyti tik gerai sukramtytą miežinę košę, nes ji geriau virškinama. Jei nėra alerginės reakcijos į jį ir vaikas netoleruoja glitimo, perlinių miežių galima duoti nuo trejų metų.

Šie dribsniai tinka vaikams, nes juose yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų, kurie būtini tinkamam vaiko organizmo vystymuisi. Be to, vaikai, maitinami neskaldytų grūdų, t. y. klasikinių perlinių miežių, koše, auga greičiau. Juk jame esančios medžiagos gerina somatotropinio hormono sintezę, kuris yra atsakingas už vaiko augimą ir fizinį vystymąsi.

Perlinių miežių nauda lieknėjant

Perlinė košė laikoma labai naudingu dietiniu produktu. Jo nauda žmonėms, norintiems numesti svorio, nekelia abejonių. Be to, yra keletas perlinių miežių dietos variantų, nes ši košė padeda numesti svorio ir kartu aprūpina organizmą visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis. Vitaminų kiekiu jis panašus į grikius, tačiau organizmas juos pasisavina pakankamai lėtai, kad ilgiau išlaikytų sotumo jausmą. Tai gali būti laikoma svarbiu privalumu, nes net ir grynai psichologiniu požiūriu tokią dietą lengviau ištverti.

Tinkamos dietos pasirinkimas priklauso nuo to, kiek rimtai norima sulieknėti. Kai kurie žmonės renkasi ilgesnes, ne tokias sunkias dietas, o kiti renkasi priešingą variantą - kelias dienas trunkančias greitąsias dietas.

Švelnesnis perlinių sorų dietos variantas skirtas vienai savaitei. Per dieną galima suvalgyti 550-600 g miežių, gerai išvirtų, kad neapsunkintų virškinimo sistemos. Svarbu kruopas išvirti vandenyje. Visas produkto kiekis padalytas į tris patiekalus. Ryte perlinė košė verdama su džiovintais vaisiais - abrikosais, figomis arba džiovintomis slyvomis (bet ne kaloringomis sultenėmis). Pietums į košę galima įdėti nedidelį gabalėlį virtos vištienos arba kalakutienos. Virškinimui gerinti taip pat rekomenduojama valgyti salotas iš šviežių sezoninių daržovių. Vakare į košę reikėtų įpilti stiklinę neriebaus kefyro. Ši dieta skirta 7 dienoms, per šį laiką galite atsikratyti 4-5 kilogramų papildomo svorio.

Taip pat galima griežtesnė monodietos versija. Per dieną galima suvalgyti 500-600 g vandenyje virtos miežinės košės be druskos, tačiau šis kiekis padalijamas į 5 porcijas, kurių užtenka visai dienai. Stiklinę kefyro galima išgerti likus valandai iki miego. Dieta skirta 3 dienoms. Tačiau net ir tokia trumpa dieta negali būti tinkama kiekvienam žmogui, nes ji yra labai griežta. Kad būtų lengviau, į košę dienos metu galite įmaišyti 1 rūgštų obuolį arba keletą uogų, pavyzdžiui, spanguolių ar bruknių. Per šias 3 dienas taip pat galite atsikratyti 4-5 kg. Ši dieta naudinga tuo, kad leidžia labai greitai įgyti formą, pavyzdžiui, prieš svarbų renginį. Kartu nereikia brangių produktų ar gebėjimo ruošti sudėtingus patiekalus.

Perlinė košė medicinoje

Šiuolaikinė medicina perlinių sorų košę laiko naudingu produktu. Tačiau reikėtų suprasti, kad jis nėra vienodai naudingas visoms ligoms gydyti. Be to, yra tam tikrų taisyklių, kurių reikia laikytis vartojant produktą.

Dėl cukrinio diabeto

Vandenyje virtų perlinių sorų glikemijos indeksas yra tik 20-30 vienetų, todėl jas galima drąsiai įtraukti į cukriniu diabetu sergančių žmonių mitybą. Tačiau cukriniu diabetu sergantiems žmonėms nerekomenduojama gerti miežių, virtų su pienu, nes šio patiekalo glikemijos indeksas yra daug didesnis - 60-70 vienetų.

Reikėtų pažymėti, kad perliniai miežiai ypač naudingi sergant 2 tipo diabetu. Reguliarus jų vartojimas netgi gali užkirsti kelią šiai ligai, nes nutukimas tiesiogiai susijęs su diabeto išsivystymo rizika.

Perlines kruopas diabetikai gali valgyti ir kaip trapią, ir kaip tirštą košę. Jo galima dėti į dietines sriubas. Per dieną reikėtų suvalgyti ne daugiau kaip 150-200 g miežių. Jei šis kiekis viršijamas, padidėja vidurių pūtimo, dispepsijos ir apskritai gali sutrikti virškinimas, todėl diabetikai apskritai neturėtų persivalgyti.

Pankreatito atveju

Esant ūminiam pankreatitui taikomas gydomasis badavimas ir labai griežta dieta. Perlovka įtraukiama į dietą tik lėtinės ligos atveju, jei jau yra remisija. Reikia žinoti, kaip jį paruošti, kad nekiltų nemalonių pasekmių.

Perliniai miežiai labai apkrauna kasą. Kad šiam organui būtų lengviau dirbti, košė turi būti labai kietai išvirta. Tam paimkite ne per stambių miežinių kruopų (1 puodelis), bent 2-3 kartus kruopščiai nuplautų karštu vandeniu. Kruopas užpilkite 1 litru vandens arba neriebaus kefyro ir palikite mirkti 8 valandas. Geriau tai padaryti per naktį. Ryte skystis nupilamas, jau šiek tiek parūgusios kruopos užpilamos karštu virintu vandeniu santykiu 1:3 ir košė verdama 5-6 valandas. Jo nereikia maišyti. Geriausia kepti orkaitėje arba vandens vonioje.

Sergant pankreatitu nevalgykite karšto maisto ir palaukite, kol košė atvės. Jis turi būti šiltas, bet ne šaltas, nes visiškai atvėsęs praras savo konsistenciją ir skonį.

Gastritas

Perlinės košės negalima vartoti sergant ūminiu gastritu. Tačiau sergant lėtiniu gastritu galima valgyti gleivingų sriubų iš miežių. Taip pat galite valgyti stipriai išvirtą košę, paruoštą pirmiau aprašytu būdu.

Be to, iš perlinių miežių gaminamas nuoviras, kuris padengia gleivinę ir padeda pašalinti uždegimą. 100 gramų perlinių miežių reikės 1 litro virinto vandens. Pirmiausia kruopos užpilamos vandeniu, po to inkubuojamos mažiausiai 5-6 valandas, tada košė užverdama ir 15 minučių verdama ant viryklės. Tada puodas nukeliamas nuo ugnies, košė pusvalandį pakaitinama ir perkošiama. Iš likusių kruopų galima išvirti klampią košę. Gydymo tikslais vartojamas perkoštas nuoviras - po 50 ml du kartus per dieną. Gydymo kursas trunka mažiausiai dvi savaites. Žinoma, prieš tai patartina pasitarti su gydytoju.

Žarnynui

Sergant žarnyno ligomis, įskaitant tas, kurias lydi uždegiminiai gleivinės pokyčiai, skiriama labiausiai tausojanti dieta. Ūminiu laikotarpiu perlovkoje tokia dieta neįtraukiama, nes joje yra gana daug ląstelienos, kuri padidina peristaltiką ir apskritai padidina šio organo apkrovą. Tačiau esant lėtinei formai ir remisijos būklei galima ir būtina į mitybą įtraukti miežinę košę, bet tik virtą iš gerai išvirtų kruopų - receptas toks pat kaip ir pankreatito atveju.

Yra dar vienas svarbus apribojimas. Jei žmogus netoleruoja glitimo, sergant tokia liga perlinių miežių vartoti negalima, nes jie tik pablogins žarnyno problemas, sukels išmatų sutrikimų ir pan.

Dėl vidurių užkietėjimo

Perlinė košė paprastai rekomenduojama kaip priemonė nuo vidurių užkietėjimo, nes joje yra daug skaidulų, kurios didina žarnyno peristaltiką ir minkština išmatas. Net jei vidurių užkietėjimą lydi hemorojus, perlinės soros laikomos puikia vidurius laisvinančia priemone. Tačiau jis turi būti paruoštas pagal pirmiau aprašytą dietinį receptą. Pagerėjimas ateina net po vienkartinio šio patiekalo naudojimo. Tačiau, kad poveikis būtų stabilus, jis turėtų būti reguliariai įtraukiamas į mitybą.

Sergant podagra

Šią ligą sukelia druskų apykaitos sutrikimas. Todėl gydomosios dietos metu reikia atsisakyti produktų, kuriuose gausu purinų - jie yra šlapimo rūgšties kaupimosi kaltininkai. Perlinėse kruopose nėra purinų ir jos neturi įtakos druskų apykaitai, todėl jas galima vartoti sergant podagra. Be to, perliniai miežiai apskritai gerina medžiagų apykaitą ir mažina uždegimą (o šiai ligai būdingas stiprus skausmas, kurį sukelia tam tikrų sąnarių uždegimai).

Kenkia ir kontraindikacijos

Yra kategorija žmonių, kuriems perlinė košė yra griežtai draudžiama. Dažniausiai tai yra tie, kurie kenčia nuo glitimo netoleravimo, o šio baltymo kruopose yra gana daug. Celiakija, t. y. glitimo netoleravimas, yra palyginti naujas reiškinys, ir vaikams ji nustatoma gana greitai, tačiau daugelis suaugusiųjų net nežino, kad netoleruoja glitimo. Tačiau ją galima atpažinti pagal šiuos simptomus: vidurių pūtimas, pilvo pūtimas, viduriavimas, jei jie pasireiškia suvalgius perlinės košės. Negydoma celiakija ilgainiui gali sukelti raumenų distrofiją ir kognityvinius sutrikimus. Jei pasireiškia pirmiau minėti simptomai, perlinių miežių reikėtų vengti.

Tačiau nepakankamai išvirtos kruopos taip pat gali sukelti skrandžio dirginimą, vidurių pūtimą, viduriavimą arba, atvirkščiai, vidurių užkietėjimą. Privalote įsitikinti, kad košė išvirta teisingai.

Perlinių miežių negalima vartoti sergant ūminėmis virškinamojo trakto ir kepenų ligomis. Tokiais atvejais ji paprastai pakeičiama ryžiais arba avižiniais dribsniais.

Kaip pasirinkti ir laikyti perlines soras

Pasirinkti perlines miežių rūšis iš esmės nėra sudėtinga. Net vizualiai apžiūrint galima nustatyti, koks yra kokybiškas produktas.

1. Geri miežiai turi būti balti arba gelsvi, bet ne rudi. Geriau pirkti produktą permatomoje pakuotėje, kad matytumėte, ar jame yra priemaišų, ar ne.
2. Pakuotė turi būti sandari, nes kitaip produktas neišsilaikys, o kruopos gali surūgti ir prarasti visas naudingąsias savybes.

Kalbant apie skirtingas kruopų rūšis, reikia suprasti, kad iš jų taip pat gaminami skirtingi patiekalai, ir į tai reikia atsižvelgti renkantis.

Stambūs perliniai miežiai (minėti Nr. 1 ir Nr. 2) rekomenduojami košėms ir sriuboms. Ypač gerai su juo gaunasi rassolnik ir grybų sriubos. Iš smulkių perlinių miežių galima gaminti troškinius, tirštas košes (jos lengvai išverda) ir vegetariškus kotletus.

Kaip ir kitos kruopos, perliniai miežiai turi būti laikomi tamsioje ir sausoje vietoje. Jų niekada negalima dėti į saulę, nes grūduose vis dar yra riebalų, kurie šviesoje oksiduojasi. Akivaizdu, kad kruopos neturėtų sugerti drėgmės - jos paprasčiausiai sugestų. Juos reikia laikyti kambario temperatūroje. Jo nereikėtų laikyti plastikinėse voniose ir per ilgai laikyti plastikiniame maišelyje. Geriausia naudoti stiklinį arba keraminį indelį su sandariai uždaromu dangteliu.

Perlines kruopas galima laikyti ilgai, net ilgiau nei kviečius ar avižas, todėl jų galima nusipirkti atsargų. Jei laikysitės visų laikymo taisyklių, jis gali stovėti pusantrų metų ir nesugesti, o soros ir avižiniai dribsniai laikomi ne ilgiau kaip 9-10 mėnesių.

Kaip virti miežinę košę: receptai

Nepriklausomai nuo to, kuris receptas bus pasirinktas, perliniai miežiai pirmiausia turi būti išvirti. Kad tai būtų galima padaryti, jį reikia tinkamai paruošti. Grūdai turi būti išrūšiuoti ir kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalinti krakmolo junginiai. Tačiau tai ne vienintelis pasiruošimas. Pirmiausia grūdus pamirkykite šaltame vandenyje. Didesnes veisles mirkykite 10-12 valandų, o mažesnes galite mirkyti greičiau. Grūdų ir vandens santykis turėtų būti 1:5. Tai yra auksinis santykis - stiklinė grūdų 1 litrui vandens.

Jei viskas atlikta teisingai, košę galima išvirti gana greitai. Košę galima paruošti įvairiais būdais. Perlinę košę galima virti vandenyje, mėsos ar daržovių sultinyje arba piene.

Paruošta miežių košė patiekiama su žuvies, mėsos, grybų ir daržovių salotomis. Kartais pakanka tik išvirti perlines kruopas ir pagardinti jas susmulkintu ir lengvai pakepintu svogūnu, nors tai nėra dietinis variantas. Per gavėnią perlinių sorų košę galima patiekti su smulkintais riešutais, aguonomis, džiovintomis slyvomis ir abrikosais, o padažui galima naudoti medų.

Su vandeniu

Miežius mirkykite taip pat, kaip aprašyta pirmiau. Ryte vanduo nupilamas, grūdus galima dar kartą nuplauti, o tada užpilti šviežiu virintu vandeniu santykiu 1:3. Geriausias būdas paruošti košę yra katilas. Galite dėti į orkaitę, tada jis bus skanesnis ir traškesnis. Šiuolaikinės perlinių miežių rūšys paprastai verdamos 1-2 valandas. Visą laiką palikite jį po dangčiu ir nemaišykite. Išvirusi košė turi būti gražios smėlio spalvos. Prieš patiekdami įpilkite šiek tiek sviesto. Jei norite, galite įpilti dvigubos grietinėlės, kad skonis būtų švelnesnis.

Su pienu

Pieno košės negalima vadinti dietiniu patiekalu, tačiau ji vis tiek sveika. Grūdus mirkykite taip pat, kaip aprašyta pirmiau. Ryte vanduo, kuriame stovėjo perlinės soros, išleidžiamas. Tuo tarpu imamas neriebus pienas ir pašildomas iki 40 laipsnių. Šiuo atveju santykis yra 1:10. Tai reiškia, kad 200 g perlinių miežių reikėtų išgerti 2 litrus pieno. Supilkite pieną ant miežių, užvirinkite ir virkite 5-6 minutes, neuždengę dangčiu. Įsitikinkite, kad pienas nesudegė. Tada puodas nukeliamas nuo ugnies ir košė verdama vandens vonelėje - taip įprastoje virtuvėje galima atkurti tokias pačias sąlygas kaip tradicinėje rusiškoje krosnyje. Košės nereikia nuolat maišyti. Tai gali užtrukti 5-6 valandas, tačiau skonis bus labai subtilus.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Paruošti perlines kruopas multicooker keptuvėje nėra sudėtinga. Tam 1 puodelis kruopų užpilamas 3 puodeliais vandens, pagal skonį įberiama druskos. Supilkite kruopas ir vandenį į daugiafunkcinės viryklės dubenį ir, priklausomai nuo modelio, nustatykite "troškinimo" arba "plovo" režimą. Jei kruopos iš anksto ilgai mirkomos, jos bus verdamos valandą. Tačiau po to dar 5-10 minučių neišėmus iš multicookerio, kad sukietėtų.

Su mėsa

Perlinė košė tinka su įvairių rūšių mėsa, įskaitant kiaulieną. Jį galite paruošti taip: 150 g perlinių miežių, 100 g liesos kiaulienos, 2 česnako skiltelės, 1 svogūnas ir 0,5 l daržovių sultinio. Miežius 6 valandas mirkykite vandenyje ir virkite, kol jie bus pusiau paruošti. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, tada lengvai pakepinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintą mėsą ir taip pat lengvai pakepinkite. Tada sudėkite košę, išmaišykite, kad košė pasidengtų aliejumi, supilkite daržovių sultinį ir virkite po uždengtu dangčiu ant silpnos ugnies mažiausiai 40 minučių, kol košė suminkštės. Apibarstykite košę tarkuotu parmezanu.

Su daržovėmis

Perlove košę galima virti su bet kokiomis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, šparaginėmis pupelėmis, moliūgais ir kt. Pavyzdžiui, galite naudoti tokį receptą: 1 puodelis smulkiųjų pipirų, kurie greitai paruošiami, imkite 1 pipirą, 200 g šviežių arba džiovintų pomidorų (pagal sezoną), 100 g šparaginių pupelių ir tiek pat žaliųjų žirnelių, 400 ml vandens, vienas svogūnas, pipirai, druska, aliejus - pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai pakepinkite, tada sudėkite pjaustytus pomidorus, kubeliais pjaustytas paprikas, pupeles ir žirnelius ir kurį laiką troškinkite ant silpnos ugnies. Tada sudėkite iš anksto išmirkytas kruopas, supilkite vandenį, įberkite druskos, išmaišykite ir užvirinkite. Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol kruopos išvirs.

Su grybais

Perlovaja košė su grybais yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Dažniausiai džiovinta košė gaminama su grybų koše. Tačiau ji taip pat gali būti ruošiama su voveraitėmis, o šiais laikais dažnai naudojami pievagrybiai.

Košės gamybai reikės: 1 puodelio miežinių kruopų, saujos džiovintų pievagrybių, 1 morkos, 2 vidutinio dydžio svogūnų, 2 pomidorų, druskos pagal skonį.

Atkreipkite dėmesį, kad grybai ir kruopos šiam patiekalui mirkomi skirtinguose induose. Grybus vandenyje reikia laikyti 2 valandas, o perlines kruopas - nuo 5 iki 8 valandų, priklausomai nuo jų rūšies. Atskirai išvirkite košę. Maždaug po valandos sudėkite smulkiai supjaustytus grybus, iš kurių prieš tai išpilkite vandenį. Kai košė užvirs, atsargiai nugriebkite putas. Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite svogūną ir morką įprastu būdu, nulupkite pomidorus ir supjaustykite juos kubeliais (paprasčiau juos išvirti). Šiek tiek pakepinkite svogūną ir morką, sudėkite pomidorus ir šiek tiek troškinkite. Kai košė bus beveik paruošta, sudėkite ant viršaus daržoves ir ant silpnos ugnies uždengę dangtį palaikykite dar 5-10 minučių.

Ar galima šunims duoti miežinės košės?

Nors šunims galima duoti šiek tiek košės vitaminams ir mineralinėms medžiagoms papildyti, perlinės kruopos nėra leistinas maistas. Jo negalima duoti šunims. Įdomu, kad tai lemia didelis skaidulų kiekis. Žmogaus kūnui tai veikiau yra privalumas. Tačiau šunims miežiai gali sukelti alergines reakcijas ir stiprų viduriavimą. Šiuo atveju tokią košę, net ir virtą, gyvūnų organizmas blogai virškina.

Įdomūs faktai apie perlines miežių rūšis

Ilgą laiką perliniai miežiai buvo šiek tiek paniekinamai vadinami valstietiškais ryžiais (o vėlesniais laikais jie buvo aiškiai vadinami "šrapneliu", nes blogai išvirta košė skatina didesnį dujų išsiskyrimą). Tačiau iš tiesų senovėje šis patiekalas buvo ir ant aristokratų stalo. Pavyzdžiui, caras Petras I mėgo perlines soras. Manoma, kad būtent jo lengva ranka šis patiekalas atsirado kariuomenės racione.

Senovėje grūdai buvo mirkomi šaltame vandenyje 10-12 valandų, kad gautųsi skani traški košė. Tačiau gyvenimo ritmas pamažu įsibėgėjo, ilgas išankstinis mirkymas gana greitai pasimiršo, ir dauguma žmonių perlines kruopas prisimena tik kaip gleivėtą, šiek tiek guminio skonio košę, kuria buvo maitinami pionierių stovyklose ir kariuomenės valgyklose. Įdomu tai, kad šiandien Rusijos kariuomenėje beveik atsisakyta tradicinių perlinių miežių, juos pakeitė brangesnės rūšys - ryžiai ir grikiai. Tačiau ji vis dar naudojama sriuboms ir troškiniams gaminti. Perlinių miežių sudėtyje yra fitohormonų, t. y. į hormonus panašių medžiagų, kurios savo veikimu primena estrogenus. Jei retkarčiais įtrauksite jį į mitybą, tai neturės įtakos hormoniniam fonui. Tačiau dešimtojo dešimtmečio pradžioje kariniame valgiaraštyje vyravęs perlinių kruopų maistas turėjo neigiamos įtakos sveikatai, todėl gydytojai padarė išvadą.

Beje, miežinę košę mėgo ne tik Petras I. Ji buvo patiekta ir ant paskutinio Rusijos imperatoriaus Nikolajaus II stalo. Tačiau kai kurie šaltiniai teigia, kad imperatoriaus meilė šiai košei, taip pat jos patiekimas prie šventinio stalo - ne daugiau nei graži legenda. O paskutinis Rusijos caras pirmenybę teikė angliškiems ir prancūziškiems patiekalams, net jei jie buvo paprasti.

Legenda byloja, kad Hipokratas pripažino perlinės košės naudą. Tačiau labiau tikėtina, kad tai tiesiog miežių grūdai, nes tais laikais košė nebuvo gaminama naudojant šiuolaikines technologijas ir niekas nebūtų užsiėmęs pakartotiniu grūdų sijojimu ir poliravimu. Tačiau miežiai buvo gerbiami senovės pasaulyje ir buvo įtraukti į Romos gladiatorių racioną, kad jie būtų stiprūs ir ištvermingi.

Taip pat yra legenda, kad pavadinimas "miežinė košė" neva atsirado dėl to, kad miežių grūdai žmonėms priminė perlus. Tačiau kalbininkai paprastai nesutinka su šia teorija. Labiausiai tikėtina, kad pavadinimas atsirado XIX a., kai žmonės nusprendė patobulinti tradicinį produktą. Tačiau jei viduramžių valstiečiai apie perlines soras būtų žinoję tiek, kiek šiandien žino mokslininkai, jie tikriausiai būtų vadinę jas perline koše.

Perlinės košės nuotrauka