Per daug sūdyti riebalai: ką daryti ir kaip tai ištaisyti?

Kiaulės taukai nėra labai sveikas produktas geros mitybos požiūriu. Tačiau daugeliui žmonių tai patinka. Sūrūs, mėsingi lašiniai yra geriausias ingredientas žiemos sumuštiniams iš juodos duonos, suteptiems garstyčiomis. Susmulkinę sūdytus šaldytus lašinius ir išvirę keletą bulvių galite greitai ir nebrangiai pasigaminti skanią, sočią vakarienę, kuri sušildys šaltuoju metų laiku.

Tačiau ką daryti, jei nusipirkote arba sūdėte šoninę, kuri pasirodė per sūri? Nereikia panikuoti ir juo labiau jo atsikratyti. Paragavus vieną gabalėlį, nereikėtų baimintis paragauti antrojo. Kartais paviršiuje būna daug druskos, bet viduje vis tiek labai skanu. Jei druskos buvo tikrai per daug, galite pabandyti pašalinti jos perteklių. Be to, yra daugiau nei vienas būdas tai padaryti. Šis produktas gali būti gaminamas skirtingais būdais, todėl klaidą reikėtų ištaisyti atsižvelgiant į sūdymo būdą. Tai bus aptarta toliau.

Kaip išsaugoti persūdytą sausai sūdytą šoninę

Sausas sūdymas reiškia, kad paruošti šoninės gabaliukai supjaustomi, stambiai pasūdomi ir pagardinami prieskoniais bei česnaku. Tuomet kelias dienas ji laikoma po svoriu. Produkto beveik neįmanoma per daug pasūdyti, nes gamindamas jis pasisavins tiek druskos, kiek reikės. Tačiau jei sūdytame inde jis bus laikomas per ilgai, jis bus beskonis, o druskos kiekis bus didžiulis. Prieš užkandžiaudami šia druska, kruopščiai nuvalykite stambius druskos kristalus.

Kadangi šiam metodui reikia stambios druskos, jos perteklius lieka paviršiuje. Tam reikia apsiginkluoti aštriu peiliu ir neskubant apeiti visą lašišos paviršių, patekti į griovelius ir atsargiai pašalinti druską. Po tokių manipuliacijų jis bus daug minkštesnis ir švelnesnio skonio, o druskos perteklius nepakenks organizmui.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš lašinių su mėsos sluoksniais

Tačiau jei lašiniai turi daug apetitą keliančių mėsos sluoksnių, įprastas druskos barstymas nepagerins skonio. Šiuo atveju problemą galima išspręsti mirkymu. Jums reikės šalto, kuo šaltesnio, tuo geriau, švaraus vandens. Moliūgo gabalėlis turėtų būti tokio dydžio, kad jį būtų galima suvalgyti per tris-keturias dienas. Jei turite daug sluoksniuotų persūdytų lašinių atsargų, mirkykite mažus gabalėlius, kurie netrukus bus sunaudoti. Likusį sultinį geriau laikyti šaldiklyje.

Dvi valandas mirkykite riebalus vandenyje. Aštriu peiliu nukrapštykite druskos kristalus ir suvyniotą į maišelį arba foliją produktą įdėkite į šaldiklį.

Ką daryti, jei sūryme per daug druskos

Daugelis šeimininkių renkasi sūdymo būdą, kai šoninė sūdoma stipriame sūryme - kubile. Jis būna minkštas, švelnus ir labai skanus. Tačiau per ilgai palikus produktą sūryme, dėl didelės druskos koncentracijos pablogės jo skonis. Situaciją galima ištaisyti mirkant taukus šaltame švariame vandenyje. Pamirkykite ją vieną ar dvi valandas, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite gabalėlį ir pasūdykite. Jei mirkymas nepadeda sumažinti druskos pertekliaus, galite daryti taip:

1. Maišelį džiovintų ryžių grūdų įdėkite į atvėsusį verdantį vandenį.
2. Supjaustykite lašinius dideliais gabalais ir sudėkite į vandenį.
3. Palikite maždaug šešioms valandoms.
4. Išimkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
5. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį.
6. Po poros valandų išbandykite jį.

Šis metodas puikiai pašalina druskos perteklių produktuose, todėl jie tampa švelnesni ir minkštesni.

Patikimas būdas pašalinti druskos perteklių lašiniuose

Jei nė vienas iš pirmiau nurodytų būdų nedavė norimo rezultato, galite pabandyti pašalinti druskos perteklių lašiniuose virdami. Algoritmas yra toks:

• puode užvirinkite vandenį;
• sudėkite dideliais gabalais supjaustytus lašinius;
• virkite tris minutes;
• išjunkite ugnį ir į puodą įdėkite kelias sutrintas česnako skilteles;
• palikite jį atvėsti;
• padėkite keptuvę į šaldytuvą 24 valandoms;
• pašalinkite riebalus, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais;
• suvyniokite jį į maišelį ir įdėkite į šaldiklį.

Trumpai užvirus, o paskui pamirkius tame pačiame vandenyje, iš produkto pašalinamas druskos perteklius. Lašiniai yra minkšti ir vidutiniškai sūrūs.

Kaip ištaisyti rūkytų riebalų skonį

Kas atsitinka, jei jūsų rūkyti riebalai yra per sūrūs? Problemą galima išspręsti paprasčiausiai pašalinus odą. Kartu su oda reikėtų nupjauti apatinę mėsos dalį, kurioje yra daug druskos. Po tokių manipuliacijų naminio skanėsto skonis turėtų pastebimai pagerėti. Nupjautas odas ir sluoksnius galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti, tačiau reikia nepamiršti, kad jie yra labai sūrūs.

Kraštutiniu atveju rūkytą šoninę galima pamirkyti šaltame vandenyje tokiu pat būdu, kaip aprašyta pirmiau, ir vėl išrūkyti. Tačiau tai turės neigiamos įtakos galutinio produkto skoniui.

Ekstremalus būdas pagerinti sūdytų lašinių skonį

Iš pernelyg sūrių riebalų, kurių negalima mirkyti, galite pasigaminti maltų riebalų. Jis naudojamas daržovėms, bulvėms kepti. Iš riebios maltos mėsos galima gaminti mėsos paplotėlius, kotletus ir koldūnus. Tačiau nepamirškite, kad jame yra daug druskos!

Norint paruošti persūdytus šaldytus lašinius, jie perkošiami per mėsmalę, įdedant dalį šviežių nesūdytų lašinių. Į masę įmaišykite smulkintą česnaką. Produktą laikykite šaldiklyje. Tai geras nekokybiško gaminio, kurio kruopšti ir taupi namų šeimininkė neišmeta, panaudojimas. Tačiau toks produktas negali būti naudojamas duonai tepti, nes jo sudėtyje yra šviežių taukų. Tačiau jei persūdytą skanėstą sukeisite su nesūdytu arba virtu skanėstu, jį galima naudoti kaip užtepėlę.

Verta pasakyti, kad didžiausia druskos koncentracija kaupiasi odoje ir aplink ją. Kai kuriais atvejais pakanka šias dalis pašalinti, kad užkandis būtų skanus visiems namiškiams.

Patarimai, kaip marinuoti lašinius

Kad sūdymas taptų tikru delikatesu, reikėtų laikytis šių taisyklių:

1. Geriausia sūdyti šviežią, ką tik prinokusią šoninę, bet niekada ne šaldytą - galite nusipirkti ūkyje užaugintos naminės šoninės.
2. Gabalėliai turėtų būti maždaug 15 cm ilgio, 10 cm pločio ir 10-15 cm aukščio - mažesnius gabalėlius greičiau pasūdysite, bet jie neperims viso prieskonių skonio ir aromato.
3. Didesni nei 20 cm pločio ir ilgio gabalai sūdomi ilgiau.
4. Produktas su mėsos sluoksniais turėtų būti laikomas sūryme arba druskoje ilgiau nei be jų - mėsa turėtų sukietėti, tapti rusvai raudona ir sugerti druską.
5. Nereikia sūdytų riebalų palikti inde - po tam tikro laiko juos išimkite, nusausinkite ir laikykite šaldiklyje.
6. Naudojant sauso sūdymo metodą, pirmąsias dvi dienas produktą reikia laikyti šiltoje vietoje, o paskui padėti į vėsią vietą.
7. Idealaus dydžio gabalėlius, tokius kaip minėtieji, reikia marinuoti maždaug savaitę, bet jei jie didesni, reikės marinuoti iki 10 dienų.
8. Prieš laikydami druskos kristalų perteklių reikėtų nubraukti peiliu, tačiau griežinėlių plauti nereikia, nes tai sutrumpina jų galiojimo laiką.

Svarbu! Sūdant česnakus, prieskonių ir druskos nereikia taupyti. Jei sūdydami sausuoju būdu lašinius ilgai nelaikysite sūryme arba inde, jie neįsigers daugiau druskos nei reikia.

Kaip nusipirkti skanių sūdytų riebalų

Ir galiausiai turime pakalbėti apie tai, kaip parduotuvėje ar turguje išsirinkti sūdytą skanėstą, kad vėliau nereikėtų šalinti druskos pertekliaus. Taigi, rinkdamiesi skanėstą, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad:

1. Gabalėlių storis turėtų būti nuo 3 iki 6 cm.
2. Oda turi būti šviesi ir be žvynų, nes priešingu atveju galite kalbėti apie seną kiaulę.
3. Spalva turi būti švelniai rausva ir balta, niekada ne geltona - tai rodo senatvę, prastą skonį ir per didelį kiekį druskos.

Pirkdami šviežius lašinius marinavimui, turėtumėte žinoti, kad skaniausias ir švelniausias produktas yra ta kiaulės dalis nuo kaklo iki mentės. Tačiau nėra mėsos sluoksnio. Pati šoninė turi būti minkšta ir lengvai pjaunama peiliu, nesvarbu, ar ji sūdyta ir paruošta vartoti, ar šviežia. Prieš sūdymą šviežias produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas ir nusausinamas.