Putpelių mėsa: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Putpelės visada buvo laikomos karališkojo stalo delikatesu. Jie buvo geidžiami teismo medžioklės trofėjai. Šiandien jums nereikia eiti į mišką, kad taptumėte šauliu, nes paukštis labai mažas, užtenka nueiti į parduotuvę ir nusipirkti skerdieną. Tokio paukščio mėsa išlieka labai sveika, skani ir kartu dietinė. Jį galima valgyti virtą, troškintą, keptą arba keptą, taip pat jo galima dėti į salotas, picas, gurmaniškus sumuštinius ir suktinukus. Savitas aromatas ir neįprastas, bet labai įdomus skonis nustebins net išrankiausius svečius.

Sudėtis ir kalorijos

Putpelių mėsa yra patikimas mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Jame taip pat gausu nepakeičiamųjų aminorūgščių, omega-6, cinko, chromo, geležies, fosforo ir kalio. Tačiau šiame paukšte gausiausiai aptinkamas kobaltas. Tai yra dietinis ir sveikiausias produktas, su kuriuo šis mikroelementas gali patekti į organizmą. 100 g mėsos yra šių vitaminų:

• PP - 8,3 mg arba 415 % paros normos;
• Riboflavinas B2 - 0,26 mg arba 14,5 % paros normos;
• Piridoksino B6 - 0,6 mg arba 30 % paros normos;
• Vitamino A - 70 µg arba 8 % paros normos;
• Cholino B4 - 150 mg arba 30 % paros normos.

100 g putpelių mėsos yra šių mikro- ir makroelementų:

• fosforo - 190 mg arba 24 % paros normos;
• sieros - 167 mg arba 16,5 % paros normos;
• kalio - 257 mg arba 10,3 % paros normos;
• Kobalto - 25 µg arba 250 % rekomenduojamos paros normos;
• Cinko - 3,5 mg arba 29 % paros normos;
• chromo - 19 mikrogramų arba 38 % rekomenduojamos paros normos; geležies - 3,2 mg arba 38 % rekomenduojamos paros normos;
• geležis - 3,2 mg
• Vario 230 µg arba 23 % reikiamos paros normos.

Mėsoje yra gana daug baltymų, kurie gerai virškinami ir neapkrauna virškinimo sistemos. 100 g putpelių turi šių medžiagų:

• 230 kcal;
• baltymų - 18,2 g;
• angliavandenių - 0,4 g;
• riebalų - 17,3 g;
• nedegios liekanos - 1 g;
• vandens - 63,1 g.

Putpelių mėsos nauda

Bendra nauda

Putpelių mėsa labai naudinga vaikams, nėščioms moterims ir suaugusiesiems. Jis skiriamas dietai sergant įvairiomis ligomis, atsigaunant po operacijų ir traumų. Ypač verta paminėti, kad putpelių mėsa nesukelia alerginių reakcijų.

Mažas riebalų ir kalorijų kiekis leidžia priskirti šį produktą kategorijai, rekomenduojamai įvairiose dietose. Lengvas virškinamumas tik padidina putpelių mėsos vertę, ypač sergant virškinimo sistemos ligomis.

Didelis mineralų, ypač kobalto, vario ir fosforo, kiekis normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, o kalis gerina smegenų veiklą. Dėl sudėtyje esančių nepakeičiamųjų rūgščių ji naudinga kremzlėms ir raumeniniam audiniui, todėl profesionalių sportininkų reabilitacijai po traumų skiriama ne vištiena, o putpelių mėsa.

Moterims

Putpelių mėsa yra puikus produktas norintiems pagerinti ar išlaikyti figūrą. Tai pagrindinių medžiagų, kurių yra tik gyvulinės kilmės produktuose, tiekėjas. Tuo pat metu jame yra mažai kalorijų ir riebalų. Ypač verta paminėti mažą cholesterolio kiekį mėsoje.

Produktas įtraukiamas į profilaktines dietas nuo mažakraujystės, taip pat padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą ir padeda paruošti organizmą planuojamam nėštumui.

Vyrams

Specialių riebalų rūgščių ir didelis kobalto kiekis padeda skatinti kremzlių atstatymo procesus organizme. Todėl putpelių mėsa rekomenduojama žmonėms, užsiimantiems jėgos ir kontaktinėmis sporto šakomis, kovos menais ir atsigaunantiems po traumų.

Reguliarus putpelių mėsos vartojimas teigiamai veikia virškinimo sistemą ir kepenis. Tai ypač svarbu vyrams, kurie dažnai vartoja daug sunkaus maisto ir alkoholio.

Nėštumas

Mėsa yra būtina nėštumo metu ir ją rekomenduojama įtraukti į racioną kartu su kiaušiniais. Organizmas gauna būtinų mikro- ir makroelementų, kurių daugelis yra ypač svarbūs tinkamam vaisiaus vystymuisi. Didelis B grupės vitaminų kiekis padeda stabilizuoti psichoemocinę būseną, išlaikyti gerą nuotaiką ir sumažinti nėščiųjų psichozės priepuolius.

Mažas kalorijų kiekis ir lengvas virškinamumas neapkrauna virškinimo sistemos ir turi normalizuojantį poveikį. Mėsą patartina valgyti virtą, troškintą arba virtą garuose. Todėl jis yra sveikiausias ir puikiausiai virškinamas.

Žindant krūtimi

Putpelių kiaušinius ir mėsą rekomenduojama sistemingai vartoti žindymo laikotarpiu. Amerikoje atlikti tyrimai parodė, kad pagerėjo pieno kokybė ir šiek tiek, bet statistiškai įrodyta, kad padidėjo pieno kiekis. Be to, šis produktas palaiko žindančios motinos organizmą ir papildo nepakeičiamų nesočiųjų riebalų rūgščių ir omega-6 poreikį.

Vaikams

ES pediatrai ir vaikų mitybos specialistai primygtinai reikalauja, kad putpelių mėsa būtų įtraukta į kūdikio mitybą. Ji yra minkštesnė ir lengviau virškinama nei vištiena ar triušiena. Jame taip pat yra arginino ir histidino - aminorūgščių, kurių kūdikis negali pasigaminti. Todėl putpelių mėsa šiuo metu yra būtinas vaikų mitybos produktas.

Nuo 20 mėnesių amžiaus patartina į maistą įtraukti virtą arba garuose troškintą mėsą, susmulkintą blenderiu. Palaipsniui galima perimti nedidelius mėsos gabalėlius ir į valgiaraštį įtraukti orkaitėje keptą mėsą su švelniais prieskoniais.

Lieknėjimas

Mėsą, kurioje gausu maistingųjų medžiagų, rekomenduojama saikingai vartoti lieknėjant. Tai leidžia paįvairinti mitybą, papildyti meniu organizmui reikalingais gyvulinės kilmės komponentais.

Tačiau nereikėtų tokiai dietai priskirti pernelyg didelių ar net stebuklingų savybių. Putpelių mėsa labai lengvai virškinama, nesukelia jokių virškinimo sistemos problemų, padeda normalizuoti apsilankymus tualete. Tačiau joje yra daugiau kaip 15 % riebalų, todėl pernelyg dažnas tokios mėsos vartojimas dėl sėslaus gyvenimo būdo gali net padidinti svorį.

Kenkia ir kontraindikacijos

Putpelių mėsa nėra kenksminga organizmui. Net ir ūkiuose auginamiems paukščiams praktiškai nėra jokios rizikos. Putpelės negali greitai priaugti svorio, net ir veikiamos vaistų. Jų nepatvirtina epidemijos, kaip viščiukų. Todėl parduotuvėje pirkta putpelių mėsa net ir šiuo aspektu bus daug pranašesnė už įprastą vištieną.

Saikingai arba nedaug putpelių mėsos galima vartoti net ir laikantis griežčiausios nevegetariškos dietos. Vaikams galima duoti šiek tiek sutrintų į košelę iki 8-ojo gyvenimo mėnesio, o nuo dvejų metų amžiaus įtraukti į įprastą mitybą.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pagrindinis kokybiškos putpelių mėsos kriterijus - šviežumas. Įvairių medikamentų ir steroidų naudojimas ūkiui paprasčiausiai ekonomiškai nenaudingas, todėl produkto kokybė visur yra maždaug vienoda.

Skerdenos išorė turi būti švari, be matomų išorinių dėmių ar pažeidimų. Kvapas beveik nepastebimas. Paspausta mėsa turėtų greitai atgauti pradinę formą. Tai labai svarbus testas. Jei putpelių mėsa atsigauna lėtai arba iš viso lieka įdubimų, produktas jau yra sugedęs.

Laikymo šaldytuve trukmė - ne ilgiau kaip 14 dienų. Tačiau į šį laikotarpį taip pat įskaičiuojamas laikas, kurį mėsa buvo parduotuvėje. Todėl būtina atkreipti dėmesį į galiojimo pabaigos datą. Kai kurios bendrovės naudoja užpildymą neutraliomis dujomis, todėl laikotarpis pratęsiamas iki 18, rečiau - iki 21 dienos.

Atidarytas pakuotes reikia laikyti šaldytuve, visada uždengtas lėkšte, pergamentiniu popieriumi arba folija. Galima ilgai laikyti šaldiklyje. Tačiau mėsa praras dalį skonio ir išvaizdos. Be to, kartą atitirpinus, pakartotinai užšaldyti neleidžiama.

Kaip virti putpelių mėsą: receptai

Su putpelių mėsa tinka visi kepimo būdai, net nedidelius kebabus galite kepti ant medžio anglies, prieš tai jų nemarinuodami. Produkto skonis puikiai atsiskleidžia su prieskoniais, česnakais, alyvuogių aliejumi ir kreminiais padažais.

Kepta putpelė česnakų ir grietinės padaže

Klasikinis kreminio skonio receptas. Ji atskleidžia subtilų originalios putpelių mėsos skonį ir aromatą. Galima naudoti papildomas daržoves arba kitokį padažą. Mandarinų ir medaus padažas puikiai tinka prie pagal šį receptą paruoštos mėsos. Paukštis būna šiek tiek saldus, su fantastiška plutele. Sudedamosios dalys:

• dvi tokio pat dydžio putpelės;
• keturias skilteles česnako;
• keturis šaukštus riebios grietinės;
• pusę citrinos;
• krapai;
• vieną valgomąjį šaukštą rafinuoto aliejaus;
• prieskoninių žolelių;
• paprikos, galbūt rūkytos;
• druskos.

Prieskoniai gali būti įvairūs, lengvai įgauna kaukazietišką atspalvį su apyniais suneli. Tinka azijietiški prieskoniai, čiobreliai ir rozmarinai.

Kruopščiai nuplaukite putpeles ir nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais. Kiekvieną skerdeną lengvai įtrinkite prieskonių ir druskos mišiniu, ypač viduje, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite 15 minučių. Laiko mėsai suminkštėti užteks daugiau nei pakankamai.

Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį presu iki minkštimo. Supilkite grietinę į dubenį, suberkite prieskonius, papriką, druską ir smulkintą česnaką ir viską išmaišykite. Ištepkite skardą aliejumi arba išklokite ją folija ir apšlakstykite aliejumi. Taip tam tikru metu galėsite uždengti paukštį, kad jis išliktų sultingas. Kiekvieną skerdeną gausiai aptepkite padažu ir sudėkite ant kepimo skardos. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Jei naudojama folija, po 20 minučių galite išimti kepimo skardą ir suvynioti paukštį. Taip išgarinsite mažiau aromatų ir sulčių.

Keptos putpelės su garstyčių ir medaus marinatu

Šis garsaus virtuvės šefo Gordono Ramzio receptas puikiai tinka šventiniam stalui arba jei norite nustebinti gurmanišku skanėstu. Nepaisant to, kad jis yra restorano kilmės, jį pagaminti gana paprasta. Reikia šių ingredientų:

• dvi putpelės;
• 250 ml vištienos sultinio;
• citrinos žievelės;
• pusantro desertinio šaukšto medaus;
• vieną arbatinį šaukštelį sojų padažo;
• šaukštelis Dižono garstyčių;
• pusę arbatinio šaukštelio sezamų aliejaus;
• čiobreliai;
• dvi šakelės rozmarino;
• šaukštą alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• prieskoninių žolelių.

Perpelės kojas ir sparnus suriškite natūralaus pluošto virve arba naudokite medinius iešmelius.

Supilkite vištienos sultinį į puodą, suberkite čiobrelius ir užvirinkite. Dabar į ją įdėkite paukštį ir 2 minutes palaikykite ant silpnos ugnies. Sudėkite putpeles į durklą arba didelį sietą, kad nusivarvėtų skysčio perteklius, ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į kiekvieno paukščio vidų įdėkite žievelės ir po šakelę rozmarino. Galite pagardinti trupučiu pipirų ir druskos.

Paruoškite padažą iš medaus, sojų padažo, garstyčių ir sezamų aliejaus. Viską suplakite ir palikite marinuotis.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, geriausia naudoti grilio arba mikrobangų krosnelę su orkaitės ir grilio funkcija. Paukščius lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant ugnies. Kitas 20-25 minutes stebėkite būklę. Mėsa neturi sudegti, bet turi gerai paruduoti ir būti visiškai iškepusi. Jei kepsninė naudojama, kelis kartus apverskite putpeles.

Iškepusias putpeles sudėkite į gilų indą, atriškite kojas ir sparnelius arba išimkite iešmus. Išimkite žievelę ir rozmariną ir užpilkite padažą. Patiekite po penkių minučių, palikdami paukštieną šiek tiek atvėsti ir įsigerti į medaus ir garstyčių padažą.

Putpelės ant iešmo

Tai puikus receptas iškylai ar kebabui. Be to, tai tikras caro patiekalas. Taip žaidimas buvo parengtas Rusijos teisme. Jums reikės šių ingredientų:

• trys putpelės;
• tris skilteles česnako;
• dvi riekes ruginės duonos;
• sviestas;
• bazilikas;
• juodųjų pipirų;
• prieskoninių žolelių;
• druskos;
• lašiniai.

Paskutinis ingredientas yra nukrypimas nuo recepto; anksčiau buvo naudojami rūkyti arba sūdyti lašiniai. Tačiau šiuo metu lengviausia rasti lašinių. Taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais, įmaišyti sausų mišinių, krapų ar smulkintų sunelių.

Skerdenas reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Paruoškite padažą iš smulkintų bazilikų, trinto česnako ir sviesto.

Į kiekvieno paukščio vidų įdėkite po vieną šoninės griežinėlį (jei norite daugiau riebalų ir sultingumo, galite naudoti kelis) ir gautą kreminį česnakų ir bazilikų padažą. Į skerdenos vidų taip pat reikėtų įdėti pipirų ir druskos.

Mėsa yra labai minkšta ir jos nereikia ilgai marinuoti. Kad neišsiskirtų sultys, kai paukščiai bus suverti ant iešmo, pakaitomis sukepkite juos su storomis ruginės duonos riekelėmis, kurios viską sugers. Kepkite, kol paukščiai iškeps, apverskite. Geriau iš pradžių kepti ant didelės ugnies, o paskui baigti ant mažų anglių. Priklausomai nuo kepimo būdo ir karščio, tai gali užtrukti 20-35 minutes.

Kepta putpelė su svogūnais

Tai paprastas receptas ir jums net nereikia orkaitės. Joje kepama minkšta ir sultinga mėsa. Reikiami ingredientai:

• vidutinio dydžio putpelė;
• vieną svogūną;
• 4-5 šaukštus augalinio aliejaus;
• Žiupsnelis džiovintų rozmarinų.

Skerdeną reikia gerai nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tada paukštį išlyginkite. Padarykite pjūvį išilgai pilvo ir kelis pjūvius išilgai stuburo, kad geriau laikytųsi suplota forma.

Pusę aliejaus sumaišykite su rozmarinais, įberkite pipirų ir druskos pagal poreikį ir šiuo mišiniu apipilkite skerdenos vidų ir išorę. Palikite marinuotis 20 minučių.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite truputį aliejaus ir dėkite putpeles į stipriai įkaitintą keptuvę, kad iš abiejų pusių gražiai apskrustų. Dabar galite sumažinti kaitrą ir sudėti smulkiai supjaustytą svogūną. Paprastai užtenka 15 minučių kepti ant silpnos ugnies, kad paukštis iškeptų ir svogūnai būtų šiek tiek traškūs, bet jau saldūs.

Aromatinė putpelių sriuba

Labai aromatinga ir sultinga putpelių sriuba galima mėgautis net laikantis griežčiausios dietos. Jums tereikia pagrindinių ingredientų:

• vieną putpelę;
• vieną nedidelį svogūną;
• vieną morką;
• du valgomuosius šaukštus virtos perlinės košės;
• lauro lapas;
• prieskoninių žolelių;
• druskos;
• vanduo - 1,5 l;
• Žalumynai papuošimui.

Į puodą supilkite šaltą vandenį ir pastatykite ant didelės ugnies. Įdėkite nuplautas ir paruoštas putpeles. Vandeniui verdant susidaro putų, kurias reikia nupilti. Tada sumažinkite ugnį ir toliau virkite švelniai virdami. Įdėkite lauro lapą, keliose vietose perpjautą svogūną ir nesmulkintas morkas. Bendras šio etapo gaminimo laikas - pusvalandis.

Iš sultinio išimkite svogūnus ir morkas. Minkštas morkas supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Pagardinkite pipirais, druska ir sudėkite išvirtą miežinę košę. Virkite 5 minutes ir supilkite į lėkštes. Beje, tokią sriubą galima papildyti bulvėmis, česnaku ar pipiro skiltele.

Putpelių keptuvė multicooker keptuvėje

Tai paprasčiausias įmanomas receptas, kaip paruošti skanią, sultingą ir aromatingą putpelę multicooker keptuvėje. Bus naudojamas majonezo marinatas, kuris nėra labai dietinis, tačiau suteikia reikiamą skonį. Tačiau jį galima pakeisti medumi, alyvuogių aliejumi arba sviestu. Česnakinio majonezo putpelėms pasigaminti reikės šių ingredientų:

• trys putpelės;
• vieną bulvę;
• dvi česnako skilteles;
• majonezo;
• pusę arbatinio šaukštelio paprikos;
• augalinis aliejus;
• pipirai;
• druskos.

Labai kruopščiai nuplaukite skerdenas iš vidaus ir iš išorės, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paukščius sudėkite į gilią lėkštę ar indą. Ant kiekvieno iš jų užtepkite maždaug po šaukštą majonezo, įberkite šiek tiek paprikos, tarkuoto česnako ir pipirų. Geriausia skerdenas maišyti po vieną, nes taip lengviausia užtikrinti vienodą mišinio kiekį visoje partijoje. Marinatas turi įsigerti ne tik į paukščio išorę, bet ir į vidų, todėl svarbu kiekvieną skerdeną kruopščiai sutrinti. Optimalus laikas, per kurį mėsa įsigeria į visus skonius, yra maždaug valanda šaldytuve.

Vieną bulvę nulupkite ir supjaustykite į tris lygias dalis. Į kiekvieną marinuotą skerdeną įdėkite po gabalėlį bulvės. Jis sugers sultis ir išsaugos putpelių skonį. Paukščius galima dėti į multicooker keptuvę įpilant į keptuvės dugną aliejaus. Nustatykite orkaitę kepti, ir pusvalandį galėsite užsiimti savo reikalais.

Apversdami paukštieną įvertinkite, ar yra sulčių; jei jų nepakanka, įpilkite 30-50 ml vandens. Tuomet paukštiena nebus perkepta. Dar po pusvalandžio galite atidaryti ir iškepti kvepiančias putpeles su viliojančia iškepusia plutele.

Įdomūs faktai apie putpeles

1. Šis paukštis pasižymi nuostabia medžiagų apykaita. Putpelės sveria vos 6-8 g. Jau po mėnesio jos sveria 100 g, o didžiausią svorį pasiekia sulaukusios dviejų mėnesių.
2. Naminių putpelių kilmė - Japonija, kur buvo įkurti pirmieji ūkiai. Vėliau jie greitai paplito po visą Aziją, o atvykus europiečiams persikėlė į Ameriką. Beje, šiuolaikinė naminė putpelė vadinama japonine putpele.
3. Putpelės yra vienos iš pagrindinių kandidačių į ilgalaikes kosmines misijas. Geras kiaušinių išlaikymas, greitas augimas, mažas jautrumas ligoms, mažas normaliam gyvenimui reikalingas plotas - visa tai patraukė mokslininkų dėmesį. Embrionai ir viščiukai jau yra buvę kosminėse stotyse. Ekspedicijos į Marsą apima kompaktišką putpelių fermą.
4. Net ir laisvėje putpelės labai prastai skraido. Jie gali migruoti, tačiau keliauja itin mažame aukštyje, reguliariai sustodami pailsėti. Migracija per ežerus, sąsiaurius ir jūras yra ypač žalinga.

Putpelių mėsos nuotrauka