Koldūnai: nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Stebina tai, kad šis produktas yra mėgstamiausias neturtingų studentų ir gurmanų, pripažįstančių tik gurmaniškus patiekalus, maistas. Be to, jis visada asocijuojasi su jaukiais namais, draugiška šeima. Žinoma, tai koldūnai - visada skanūs, apetitą žadinantys ir galintys greitai numalšinti alkį.

Kuo skiriasi koldūnai nuo pelėnų?

1. Pirmiausia koldūnus ir virtinukus galite atskirti pagal įdaro tipą. Varenyky turi didelį vidaus sudėties pasirinkimą. Be mėsos, kuri turėtų būti išvirta ir sutrinta, galima valgyti bulves ir sūrį, ryžius ir pupeles, grybus ir morkas, vaisius ir jūros gėrybes. Standartinis koldūnų įdaras yra tik iš žalios mėsos, nesvarbu, ar tai būtų kiauliena, ar ėriena, ar jautiena, ar vištiena.
2. Taip pat skiriasi tešlos paruošimas. Koldūnams pagal receptą galima naudoti paprastesnę, neraugintą tešlą, tik miltus, vandenį, prieskonius ir kiaušinius, kaip ir koldūnams. Kai kurios šeimininkės tešlą koldūnams mėgsta gaminti naudodamos mieles arba vietoj vandens naudoja pieną ar pieno produktus.
3. Dėl skirtingos išvaizdos juos sunku atskirti. Varenyky primena pusmėnulį. Verdant galai turi būti tvirtai užspausti, o patys puošniausi - su išilgai krašto supinta plona pynėle.
4. Koldūnai yra apvalios, storos formos. Galai taip pat turi būti tvirtai surišti, tačiau sujungiami tik uodegos.
5. Skiriasi ir dydis: koldūnai paprastai būna didesni.

Tiek koldūnus, tiek pelmenis galima patiekti kaip antrąjį patiekalą. Koldūnus galima virti kartu su sriuba, o koldūnai su saldžiu įdaru gali būti skanus desertinis patiekalas.

Kaip koldūnai vadinami skirtingose šalyse

Pasirodo, pelmėnų mėgėjai moka keletą udmurtų kalbos žodžių, nes šis kulinarinis terminas susideda iš dviejų žodžių:

• "pel" - ausis;
• "nyan" - duona.

Apskritai šio patiekalo sukūrimas priklauso Sibiro tautoms, tačiau daugelis tautų rėmėsi jo paruošimo paprastumu, todėl yra daugybė interpretacijų.

1. Mantas. Plačiai paplitęs Vidurinėje Azijoje. Paruošimo menas - tešla turi būti labai plona, o malta mėsa - labai riebi, pagaminta iš maltos mėsos ir riebių uodegos riebalų gabalėlių. Tikroji manta verdama garuose, tam reikia specialaus indo, vadinamo katilu. Šie gaminiai yra didesni už įprastus koldūnus ir šiek tiek kitokios formos.
2. Moultaschen. Šį tipą gamina vokiečių namų šeimininkės. Vertimas skamba neįprastai: "apgauti Dievą" - greičiausiai taip patiekalą pavadino vienuoliai, kurie ir Didįjį penktadienį bandė valgyti mėsos produktus, slėpdami juos špinatuose. Tai pirmas patiekalas, nes mielės verdamos gausiame sultinyje, o padažas - alus arba padažas.
3. Modakas. Šiam saldžiam indiškam patiekalui gaminti naudojami ryžių miltai, o įdaras taip pat skiriasi, nes jame gali būti riešutų, kokosų ir kardamono. Juos galima ruošti garuose arba kepti.
4. Momo. Tai tibetietiškas patiekalas, kurio įdarą sudaro bet kokia mėsa, net ožkiena.
5. Baoji. Kinų išrastas įdaras dažniausiai būna iš kiaulienos ir kopūstų arba kitos mėsos, daržovių ir grybų - kartais sumaišytų, kartais atskirai. Kitas koldūnų tipas - dim sum. Greičiausiai tai desertas, nes dažniausiai būna įdarytas vaisiais, tačiau įdaras gali būti mėsa arba žuvis. Kita rūšis - vontonai - patiekiami sriuboje. Į įdarą dedama ne tik mėsos, bet ir grybų, imbiero ir jauno bambuko.
6. Beriki. Kalmukų stepių patiekalas, kuriam gaminti reikia naudoti tik aukščiausios rūšies miltus. Įdaras taip pat ruošiamas kruopščiai, nes mėsa turi būti smulkiai supjaustyta rankomis. Kad būtų sultingas, dedama šoninės.
7. Boraki. Išrado armėnai. Nuo kitų rūšių jie skiriasi tuo, kad tešla turi būti plona, o įdaras prieš tai iškeptas. Viršus paliekamas atviras ir verdamas vertikaliai.
8. Gurza. Šis azerbaidžanietiškas koldūnas pavadintas pagal niuansą: modeliuojant šį azerbaidžanietišką koldūną paliekama nedidelė skylutė. Kai tik įkandote į gyvatę, išgirsite garsą, imituojantį gyvatės šnypštimą.
9. Koldūnai. Šie koldūnai mėgstami Singapūre. Receptą reikia labai kruopščiai sekti, bambuko lazdele reikia atlikti griežtai nustatytą skaičių apsaugų. Įgudę virėjai juos gamina gyvūnų, gėlių ir įvairių daiktų pavidalo.
10. Koldūnai - yra daugelio slavų tautų patiekalas. Išskirtinis bruožas - bulvių košės tešla, kurioje paslėpta malta mėsa. Kropkakoras Švedijoje gaminamas taip pat, tačiau bulvių tešla yra labai tiršta, o įdaras - kumpis ir šoninė, pagardinti bruknių uogiene.
11. Kreplach. Išrado žydai. Jie panašūs į įprastus koldūnus, tačiau, žinoma, įdare nerasite kiaulienos.
12. Kurkite savo gyvenimą. Pageidaujamas Dagestane. Čia galima rasti iš jautienos, avienos ir vištienos pagamintą faršą, į kurį kartu įpilta pieno.
13. Ravioli. Jų tėvynė - Italija. Jie mažesni už koldūnus, tešla turi būti labai plonai užlenkta, o kraštai apipjaustyti. Juose galima dėti ne tik mėsos, bet ir žuvies, vaisių ar daržovių. Dar vienas itališkas patiekalas - tortelinai, įdaryti mėsa arba daržovėmis, taip pat sūriu, kaštonais, uogomis ir grybais.
14. Khinkali. Šiam gruziniškam patiekalui įdaras turi būti paruoštas iš anksto. Tešloje turi būti nedaug vandens, todėl ji yra standi ir labai tiršta.

Yra daugybė koldūnų rūšių, kurios skiriasi tešlos ir įdaro sudedamosiomis dalimis, dydžiu, forma ir net spalva.

Sudėtis ir kalorijos

Tikrų koldūnų sudėtyje yra tik natūralių produktų. Tai miltai, dažniausiai kvietiniai, kiaušiniai ir vanduo. Skoniui pagerinti paprastai dedama druskos ir šiek tiek cukraus. Įdarą dažniausiai sudaro malta mėsa su įvairiais prieskoniais ir svogūnais. Patiekiama su padažais, grietine.

Gaunasi labai sotus patiekalas, kuriame gausu riebalų, angliavandenių ir baltymų. Vyrauja angliavandenių kiekis. Kalorijų skaičius priklauso tik nuo recepto; vidutiniškai 100 gramų tenka apie 170 kcal.

Koldūnai yra sveiki

Sveiki koldūnai ne tik sotūs, bet ir sveiki. Jie didina energijos kiekį ir padeda padidinti efektyvumą.

Koldūnų porcijoje esantys baltymai padeda imuninei sistemai papildyti ląstelių atsinaujinimui būtinų aminorūgščių atsargas. Jei su maistu gaunamų baltymų nepakanka, organizmas pradeda naudoti savus - raumenų baltymus.

Koldūnuose gausu maistingųjų medžiagų:

1. Cinkas. Pirmiausia jis užtikrina tinkamą imuninės sistemos veikimą ir, būdamas daugelio fermentų sudedamąja dalimi, neleidžia susidaryti laisviesiems radikalams. Šis elementas padeda iš organizmo pašalinti šlapimo rūgštį ir azotą.
2. Selenas. Vartojant pakankamai seleno, organizmas tampa mažiau jautrus infekcijoms ir sumažėja galimybė susirgti vėžiu.
3. Varis. Varis apsaugo nuo uždegiminių procesų ir sąnarių ligų, dalyvauja kraujodaros procese.
4. Magnis. Aktyviai skatina fosforo apykaitą, mažina kraujospūdį.
5. Fosforas. Svarbi kaulinio audinio sudedamoji dalis, taip pat dalyvauja energijos apykaitos reakcijose.
6. Geležis. Jei jis blogai pasisavinamas arba jo nepakanka, gali pasireikšti anemija, o organizmo atsparumas įvairioms ligoms gali labai sumažėti. Geležies trūkumas ilgainiui silpnina atmintį ir mažina darbingumą.

Šiame patiekale taip pat yra reikiamas kiekis vitaminų:

1. B grupė. Daugelis šių vitaminų turi daugybę panaudojimo būdų, visų pirma jie dalyvauja angliavandenių apykaitoje, baltymų sintezėje ir raudonųjų kraujo kūnelių susidaryme.
2. A grupė. Retinolis stabdo peršalimo ligų vystymąsi, didina regėjimo aštrumą ir yra puiki aterosklerozės profilaktikos priemonė. Jis padeda greičiau užgyti žaizdoms.
3. Vitaminas PP. Padeda geriau įsisavinti baltymus. Dalyvauja angliavandenių apykaitoje, normalizuoja skrandžio sekreciją. Būtinas organizmui, kad neišsivystytų dermatitas ir virškinamojo trakto funkcija.
4. Vitaminas E. Jo antioksidacinės savybės žinomos jau seniai. Kartu tokoferolis teigiamai veikia raumenų veiklą ir apsaugo raudonuosius kraujo kūnelius nuo hemolizės.

Ar koldūnai gali būti valgomi maitinant krūtimi

Koldūnai su natūraliais produktais, kuriuose nėra kenksmingų priedų, yra tik sveikų ingredientų, nes juose yra mineralų, vitaminų ir skaidulų.

Šis produktas išsiskiria tuo, kad jis nesukelia alerginių apraiškų, tačiau žindymo laikotarpiu geriau valgyti koldūnus, kuriuose naudojamos neriebios mėsos rūšys, ir patartina vengti prieskonių.

Svarbu: Pediatrai primygtinai reikalauja, kad koldūnai būtų išbraukti iš maisto raciono pirmąjį gimimo mėnesį.

Šiuo laikotarpiu geriausia koldūnus gaminti patiems, nes pramoniniuose koldūnuose dažniausiai būna konservantų ir priedų. Be to, mėsa gali būti prastos kokybės, nes nesąžiningi gamintojai gali pakeisti natūralią mėsos sudėtį į pigų ekvivalentą.

Parduotuvėje pirktuose koldūnuose gali būti prieskonių, kurie kūdikiui gali sukelti alergiją. Todėl, jei maitinanti krūtimi motina tikrai nori koldūnų, o namuose gaminti nėra galimybės, pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kuriuos faktus:

1. Ant pakuotės išvardytos sudedamosios dalys - paprastai sąraše jos nurodomos mažėjančios bendros masės dalies tvarka.
2. Konservantų ir bet kokių skonio stipriklių buvimas.
3. Sudėtis: pageidautina, kad sudėtyje būtų tik natūralios sudedamosios dalys ir augaliniai baltymai.
4. Labai svarbu žinoti produkto pardavimo datą.

Kokio amžiaus vaikams galima duoti koldūnų?

Net maži vaikai, kartą paragavę koldūnų, niekada jų neatsisako. Tačiau ikimokyklinio amžiaus vaikams reikėtų duoti tik naminių koldūnų. Geriau, jei maltoje mėsoje yra iki 20 proc. dietinės paukštienos.

Mažiems vaikams nerekomenduojama valgyti parduotuvėje pagamintų koldūnų dėl didelio druskos kiekio, nes ji gali sulaikyti skysčius organizme ir apkrauti širdies ir kraujagyslių sistemą bei šlapimo sistemą.

Vaikams taip pat kenkia įvairūs sintetiniai skonio stiprikliai, stabilizatoriai ir E ženklu pažymėtos medžiagos. Pasirodo, tarp jų yra kancerogeninių medžiagų.

Tam įtakos turi ir tai, kad koldūnai yra pagardinti prieskoniais. Paprastai į koldūnus dedama grietinės arba majonezo, aliejaus arba acto, kad būtų skanesni. Dažniausiai šiuose produktuose būna daug riebalų, kurie papildomai apkrauna skrandį ir žarnyną ir skatina nutukimą.

Geriausia patiekalą pagardinti trupučiu sultinio. Jo privalumai yra tai, kad jis stimuliuoja virškinimo traktą, todėl koldūnai greitai ir lengvai virškinami, o vaikas nejaučia sunkumo.

Kad koldūnai būtų geriau virškinami, geriau juos duoti vaikams pirmoje dienos pusėje, nes pieno produktus geriau valgyti prieš miegą vakare.

Ar lieknėjant galima valgyti koldūnus?

Koldūnų sudėtyje yra tešlos, kuri, kaip žinoma, gali pridėti kelis kilogramus svorio. Tačiau mitybos specialistai parengė specialią pelėnų dietą - tiesiogiai skirtą tiems, kurie yra pelėnų gerbėjai. Tačiau yra ir ribojamųjų priemonių, kurios apima keletą taisyklių:

1. Laikykitės būtinos normos, kad visų maisto produktų kalorijų kiekis neviršytų 1200 kcal.
2. Vienoje porcijoje turėtų būti ne daugiau kaip 10 vienetų, o tai vidutiniškai sudaro 200 kcal.
3. Į patiekalus nedėkite tokių ingredientų kaip majonezas, grietinė ir įvairūs padažai, kuriuose yra daug riebalų. Juos galima pakeisti jogurtu arba neriebiu kefyru.
4. Koldūnų negalima valgyti po 18 val.
5. Jei koldūnai gaminami namuose, reikėtų naudoti viso grūdo miltus, maltą mėsą - neriebią ir pridėti daržovių.

Tiems, kurie nusprendė numesti svorio, bet nenori atsisakyti koldūnų, yra specialus jų gaminimo receptas.

Tešlai reikia vieno kiaušinio, stiklinės viso grūdo miltų ir vandens. Įdarui - vištienos krūtinėlė, svogūnas ir bet kokia daržovė pagal skonį. Jei tai kopūstai, prieš tai juos išvirkite ir įberkite prieskonių. Paruošimas toks pat kaip ir įprastų.

Koldūnai medicinoje

Ne visada galima valgyti šį patiekalą, jei žmogui diagnozuota kokia nors liga.

Jei sergate cukriniu diabetu

Diabetikai turėtų vengti koldūnų. Produkte yra nedidelis kiekis krakmolo. Jis greitai virsta gliukoze, todėl cukraus kiekis kraujyje gali padidėti.

Svarbu: Koldūnų glikemijos indeksas yra 70 vienetų.

Pankreatito atveju
Serganti kasa diktuoja savo mitybos sąlygas. Paūmėjimo metu reikia tik trinto virto maisto, bet ir remisijos metu nereikėtų rizikuoti, jei norite koldūnų. Skrandis turi sunkiai dirbti, kad apdorotų mėsą ir tešlą. Koldūnų viduje visada yra nedidelis kiekis koncentruoto sultinio, todėl fermentinis aktyvumas reikalingas visose virškinamojo trakto dalyse, įskaitant kasą.

Sergant gastritu

Organizmas sunkiai ir ilgai virškina koldūnus, todėl diagnozavus šią ligą prasideda įvairios komplikacijos ir skausmai. Gydant šią ligą ypač naudinga dieta, iš kurios pašalinami koldūnai. Gydytojai daro nuolaidas ir leidžia tik kartą per mėnesį suvalgyti nedidelę porciją naminių koldūnų, virtų garuose be jokių prieskonių.

Dėl vidurių užkietėjimo

Silpnas žarnynas negali gerai funkcionuoti, jei valgote daug angliavandenių ir baltymų turinčius koldūnus. Jei sunku atsispirti, patartina į savo racioną įtraukti daržovių, vaisių ir gerti daugiau skysčių.

Jei sergate podagra

Visomis priemonėmis apribokite koldūnų skaičių, nes sergant šia liga rekomenduojama gerokai sumažinti mėsos produktų kiekį. Įdarui reikėtų naudoti vištieną, triušieną arba kalakutieną. Taip pat galima dėti bet kokių daržovių, pavyzdžiui, moliūgų ar cukinijų.

Dėl tulžies pūslės akmenligės

Pacientams reikia dietos, o jei jie nori koldūnų, jie turėtų būti naminiai, pagaminti iš kietųjų kviečių, turinčių daug skaidulų. Mėsa turi būti neriebi, o aštrių prieskonių reikia vengti.

Kenkia ir kontraindikacijos

Remiantis sudedamosiomis dalimis, galima nustatyti, kam šis patiekalas draudžiamas. Tešlos ir riebios maltos mėsos derinys žmonėms, turintiems virškinimo sistemos sutrikimų, sukelia nepatogumų: neretai atsiranda pilvo pūtimas ir sunkumo jausmas. Pyrago sudėtyje yra glitimo, todėl pats patiekalas draudžiamas sergantiems celiakija. Druska stabdo skysčių pasisavinimą, todėl padidėja kraujospūdis.

Kaip pasirinkti ir laikyti koldūnus

Pirkdami koldūnus įsitikinkite, kad jie nėra deformuoti, pažeisti, sutrūkinėję ar užstrigę. Jei pakuotėje nėra galimybės tai patikrinti, kokybę galite nustatyti pakratydami maišelį ir įsitikindami, kad nėra gumulėlių.

Naminiams koldūnams atidžiai rinkitės malonų šviežią kvapą turinčią mėsą. Pusiau paruoštus koldūnus laikykite maišelyje arba plastikiniame inde šaldiklio skyriuje.

Kaip pasigaminti tešlą koldūnams

Paprasčiausias būdas užminkyti tešlą - į krūvą suberti 500 g miltų, padaryti duobutę, įpilti 150 g šiek tiek šilto vandens ir įmušti du kiaušinius. Kai kurios namų šeimininkės deda ne daugiau kaip 20 g augalinio aliejaus. Visą mišinį minkykite 5 minutes. Tada iškočiokite paruoštą tešlą.

Ar koldūnus galima virti mikrobangų krosnelėje?

Šis gaminimo būdas trunka labai trumpai - tik 7-11 minučių.

Koldūnus sudėkite į specialų mikrobangų krosnelėms skirtą indą ir įpilkite vandens (druskos). Įjunkite didžiausią mikrobangų krosnelės galią. Patiekalą virkite 11 minučių, nepamiršdami kas porą minučių sustabdyti virimo proceso ir išmaišyti produktus.

Koldūnų įdarų tipai

Žmonės neapsiriboja vien maltos mėsos įdaru. Dabar galima patiekti bet kokią žuvį - lašišos ar lydekos filė, ešerį ar jūrų liežuvį, krevetes ar midijas, kalmarus ir krabus arba jūros gėrybių lėkštes. Priimtina gaminti koldūnus su daržovėmis. Tai bulvės su kopūstais ir morkomis, cukinijos ir šoninė, alyvuogės ir ropės, baklažanai ir sūris.

Mėgstantys grybus į faršą deda pievagrybių ir voveraičių, austrių ir smidrų. Įdedama sūrio ir įvairių prieskoninių žolelių.

Įdomūs faktai apie koldūnus

1. Prieš penkiasdešimt metų visa šeima susirinkdavo gaminti koldūnų. Tai buvo daug laiko ir džiaugsmo teikianti patirtis, kai vyresnioji karta pasakojo įdomias istorijas ir supažindino jaunąją kartą su darbu.
2. Koldūnai kartais būna laimės spėjimo atributas. Į specialią partiją su įdaru įdedama moneta. Kas jį gauna, tikisi finansinės gerovės. Jei viduje paslėptas pipiras, laukia sėkmė meilėje, o radus žalumynų - nenumatytos linksmybės. Cukrus pranašauja saldų ir sotų gyvenimą, o tešlos gabalėlis žada laimę ir norų išsipildymą.
3. Šiam populiariam produktui įamžinti Iževske pastatytas paminklas. Tai trijų metrų aukščio šakutė, kurios viršūnėje virš visų kitų iškilęs tvirtas pelėnas.

Koldūnų nuotrauka