Smulkmenos: kas tai yra, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Beveik kiekvienas mūsų planetos gyventojas žino apie cukraus keliamą pavojų. Ir vis daugiau žmonių galvoja, kuo galėtume jį pakeisti. Atsižvelgiant į tai, melasa tampa vis populiaresnė, ypač dėl to, kad jos sudėtyje yra naudingų vitaminų ir mineralų.

Trauktinė: kas tai yra, kaip ji atrodo ir koks jos skonis

Gaminant cukrų ir krakmolą, susidaro šalutinis produktas - saldus sirupas. Tai vadinama melasa. Jos mokslinis pavadinimas - dekstrino maltazė arba maltodekstrinas. Jis gaunamas fermentiniu arba rūgštiniu būdu skaidant krakmolą. Jei procesas vyksta vandenyje, vyksta abu etapai.

Namuose melasa kartais vadinami kiti sirupo tipai, nesusiję su krakmolu, nors tai yra neteisinga.

Kaip tai atrodo

Tikrasis produktas yra tirštos, lipnios konsistencijos, šiek tiek primenantis medų. Sirupas yra lipnus ir traukia šaukštą, jei bandote jį išimti iš indo. Spalva tiesiogiai priklauso nuo melasos rūšies.

Koks jo skonis

Trauktinės skonis saldus, bet su karčiu poskoniu, todėl ji ne visiems patinka. Pagal GOST jis neturi turėti jokių šalutinių skonių, nebūdingų šiam produktui.

Tipai

Melasą galime skirstyti į rūšis pagal keletą požymių.

pagal gamybai naudojamą žaliavą:

1. Krakmolingas. Produktas yra šviesios spalvos. Jis gaminamas iš bulvių, kukurūzų, kviečių, rugių, miežių, sorgų, tapijokos krakmolo.
2. Melasa. Juodoji trauktinė. Tai cukranendrių arba cukrinių runkelių perdirbimo šalutinis produktas. Pavadinimas kilęs iš portugališko žodžio "melaco", kuris išvertus reiškia medus.

Pagal krakmolingoje melasoje esančių angliavandenių kiekį procentais:

1. Karamelė (36-44 %). Bespalvis arba šviesiai geltonas sirupas, neturintis kvapo. Jis gaminamas iš kukurūzų arba bulvių krakmolo, kuris suskaidomas ir sucukrinamas. Sovietų Sąjungoje ši melasos rūšis buvo vienintelė maisto pramonėje gaminama melasa.
2. Maltozė (daugiau kaip 37 %). Jis yra rudo atspalvio ir saldaus salyklo skonio. Jis naudojamas maistui gaminti ir alui virti. Gamybos procese nenaudojamos cheminės rūgštys ar katalizatoriai, todėl melasa ilgai išlieka klampi ir nesikristalizuoja. Tai pigiausias cukraus pakaitalas.
3. Didelis cukraus kiekis (daugiau kaip 43 %). Produktas yra labai klampus, tirštas ir bekvapis. Dažniausiai jis yra bespalvis, bet kartais gali būti gelsvos spalvos. Turi daugiau saldumo.
4. Mažai cukraus (26-35 %). Pagrindinis šios melasos gamybos reikalavimas - mažas gliukozės kiekis (ne daugiau kaip 10 %). Jis naudojamas kulinarijoje, statybinių medžiagų gamyboje ir metalurgijoje mišiniams formuoti.

Gamybos technologija

Melasos gamyba maisto pramonėje apima kelis etapus, kuriuose reikia griežtai laikytis technologinių normų, kad būtų pagaminta aukštos kokybės melasa. Gaminys turi atitikti tarptautinį standartą GOST 33917-2016, kuris nuo 2018 01 01 įvestas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas.

1. Pirmajame etape krakmolas paruošiamas perdirbimui. Atrenkamos žaliavos be priemaišų. Krakmolas išspaudžiamas iš vandens ir džiovinamas paskleidžiant plonu sluoksniu ant didelių lakštų gerai vėdinamoje patalpoje.
2. Antrasis žingsnis. Krakmolo hidrolizės procesui reikalinga 140-150 °C temperatūra. Druskos rūgštis veikia kaip katalizatorius. Sausi milteliai naudojami krakmolo pienui gaminti. Nuo jo koncentracijos priklauso galutinis produktas. Pavyzdžiui, iš 40 proc. gaunama daug cukraus turinti melasa, o įprastai melasai pakanka tik 25 proc. Krakmolas suskaidomas į hidrolizės produktus.
3. Trečiasis etapas. Sacharinimas. Šis procesas trunka vos kelias minutes ir yra atliekamas specialiose mašinose, kuriose kaitinimas, želė ir sacharizacija vyksta tolygiai. Gliukozidų jungtys suardomos ir įpilama vandens. Proceso pabaiga stebima imant jodo mėginius. Įpylus hidrolizato, jodo tirpalas neturėtų keisti spalvos. Tada sirupas atšaldomas garintuve ir siunčiamas neutralizuoti.
4. Ketvirtasis žingsnis. Neutralizacija atliekama naudojant geriamąją sodą ir tikrinama pagal sirupo pH vertę.
5. Penktasis etapas. Melasos filtravimas nuo pašalinių krakmolo ir neutralizacijos proceso metu susidariusių priemaišų. Tai atlikite išcentriniu separatoriumi 80-90 °C temperatūroje. Tuomet sirupas turėtų likti skaidrus. Spalvos atspalvis priklauso nuo žaliavos, o spalvos intensyvumas - nuo krakmolo grynumo, hidrolizės būdo ir neutralizacijos sąlygų.
6. Šeštasis žingsnis. Filtruoto sirupo nuspalvinimas adsorbentais. Šios procedūros tikslas - visiškai pašalinti spalvą, šalutinį skonį, pašalinti priemaišas ir sumažinti rūgštingumą. Kaip adsorbentai naudojamos aktyvinta anglis ir jonų mainų dervos.
7. Septintasis etapas. Sirupo tirštinimas. Po visų etapų melasa yra skystos formos (35-40 % koncentracijos). Jis išverdamas iki tirštesnės konsistencijos (55-57 %). Tam naudojami vakuuminiai garintuvai.
8. Aštuntasis etapas. Melasos garinimas. Norint gauti aukštos kokybės produktą, sausųjų medžiagų kiekis sirupe turi būti ne mažesnis kaip 78 %. Išgrynintas tirštas sirupas vėl supilamas į vakuuminį garintuvą ir garinamas ne aukštesnėje kaip 60 °C temperatūroje ne trumpiau kaip vieną valandą.
9. Devintasis žingsnis. Aušinimas. Kadangi tirštos konsistencijos melasa natūraliai atvėsta lėtai, ilgai užtrunka ir keičia spalvą, ji paprastai greitai atvėsta iki 45 °C temperatūros. Tam naudojamas šilumokaitis su cirkuliaciniu vamzdžiu ir maišytuvu centre. Melasa teka per spiralės vamzdžius, atvėsta ir patenka į specialų kolektorių.

Galutinis produktas supakuojamas ir pateikiamas rinkai. Šiuo būdu pagamintos trauktinės galiojimo laikas - 12 mėnesių.

Kuo skiriasi melasa

Nors kai kurių produktų receptuose vietoj melasos naudojama melasa, ji turi savų skirtumų.

Iš cukraus

Riebalai yra cukraus ir krakmolo gamybos šalutinis produktas. Iš cukrinių runkelių ir cukranendrių gaminama melasa. Sirupo skonis, palyginti su rafinatu, yra gerokai saldesnis. Kartu jis yra sveikesnis, nes jame yra įvairių mineralų ir vitaminų.

Naudojant melasos sirupą uogienės ir džemai nesucukrėja ir pagerina vaisių ar uogų skonį. Ji neleidžia konditerijos gaminiams greitai pasenti.

Kitaip nei medus

Svarbiausias skirtumas yra tas, kad medų gamina bitės. Tai natūralus produktas, pasižymintis išskirtiniu gėlių kvapu. Norint gauti melasos, reikia daug dirbti.

Nors melasa savo konsistencija panaši į jauną medų, vis tiek galima atskirti. Bičių produktas yra klampesnis. Jei jį semsite šaukštu, jis lašės stambiais lašais, o tirštas sirupas trauksis siūlu. Melasos skonis yra saldus, tačiau naudojant medų šio pojūčio nesijaučia. Išorėje antrasis turėtų būti skaidresnis už krakmolo hidrolizės produktą. Kitas būdas atskirti vieną nuo kito - pabandyti įtrinti produktą į rankos nugarėlę. Lašas medaus greitai visiškai įsigeria, o melasa palieka lipnų likučių.

Iš melasos

Melasa, skirtingai nei krakmolo melasa, yra granuliuoto cukraus gamybos šalutinis produktas. Jis laikomas pašarų priedu. Sirupas yra tamsiai rudos spalvos ir specifinio kvapo. Cukrinių runkelių atliekos žmonėms nevalgomos, o cukranendrių melasa yra maisto priedas (Amerikoje ir Kanadoje naudojama maisto gamyboje).

Pagrindinis skirtumas nuo krakmolo melasos yra spalva ir kvapas. Tačiau juodoji melasa laikoma sveikesne.

Iš raugintos košės

Kvaso misa, kaip ir melasa, yra klampus tirštas skystis. Tačiau, kitaip nei pastarasis, jis yra tamsiai rudos spalvos ir saldžiarūgščio skonio. Jis gaminamas iš iš dalies sudaigintų ir išdžiovintų javų grūdų.

Sudėtis ir kalorijos

Riebalai yra puikus cukraus pakaitalas, nes juose, skirtingai nei cukruje, yra žmogaus sveikatai naudingų medžiagų.

Vitaminai:

• tiamino (B1);
• riboflavinas (B2);
• cholino (B4);
• pantoteno rūgšties (B5);
• piridoksino (B6);
• nikotino rūgštis (B3).

Makroelementai:

• kalio;
• kalcio;
• magnio;
• natrio;
• fosforo.

Mikroelementai:

• geležis;
• mangano;
• vario;
• seleno;
• cinko.

virškinamieji angliavandeniai:

• mono- ir disacharidai;
• gliukozės;
• sacharozė;
• fruktozė.

Sočiosios riebalų rūgštys, mononesočiosios, polinesočiosios rūgštys.

Produkto energinė vertė - 290 kcal 100 gramų, kurią daugiausia sudaro angliavandeniai.

Kuo naudinga melasa?

Karamelė

Ši melasos rūšis labiausiai žinoma buvusioje Sovietų Sąjungoje. Jį dažniausiai naudoja namų šeimininkės kepimui ir vaisių bei uogų perdirbimui.

Trešėje yra fruktozės, maltozės, gliukozės, dekstrinų, baltymų, fermentų, riebalų, B grupės vitaminų ir mineralinių elementų, tokių kaip fosforas, geležis, natris, kalis, kalcis, kalcis, magnis.

Neįprastas šio produkto naudojimo būdas - plaukų kaukės, kurias praėjusiame amžiuje moterys gamindavosi pačios. Tam tikslui melasa lygiomis dalimis praskiedžiama vandeniu ir tepama ant galvos. Buvo manoma, kad jis skatina plaukų augimą ir atitolina žilų plaukų atsiradimą. Tokia veido kaukė taip pat pagerins odos tonusą ir sulėtins senėjimą.

Balta

Baltoji trauktinė dažniausiai naudojama sirupams gaminti. Jis laikomas vienu geriausių saldiklių, nors žaliava yra rafinuota melasa. Nors gaminio energinė vertė mažesnė, ji vis tiek yra didelė.

Didelis melasos privalumas yra tas, kad ją gana lengva paruošti namuose. Nors šio produkto nauda bus mažesnė nei kitų rūšių šio sirupo.

Juoda

Juodoji melasa laikoma naudingiausia iš visų.

1. Jame yra vario ir svarbiausių mikroelementų, kurie padeda atkurti pažeistus plaukus, pagerina lūžinėjančių nagų struktūrą ir teigiamai veikia odą.
2. Dėl vidutinio glikemijos indekso žmonės, sergantys II tipo diabetu, jį gali vartoti nedidelėmis dozėmis. Dėl mažo produkto kaloringumo juodųjų dribsnių galima dėti į dietinius gėrimus, skirtus svoriui mažinti.
3. Jis rekomenduojamas kaip natūrali vidurius laisvinanti priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Reguliariai vartojamas jis taip pat padės normalizuoti žarnyno veiklą, kad ateityje būtų išvengta panašių problemų.
4. Nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems mažakraujyste, rekomenduojama du arbatinius šaukštelius sirupo per dieną. Didelis geležies kiekis juodojoje melasoje padeda kontroliuoti hemoglobino kiekį.
5. Idealus kalcio ir magnio santykis skatina jo įsisavinimą žmogaus organizme. Kuris tarnauja kaip profilaktinė priemonė nuo osteoporozės ir stiprina kaulų skeletą.
6. Manganas padeda gaminti energiją iš maiste esančių baltymų ir angliavandenių. Kalis teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, o vitaminas B6 yra fermentų saugykla ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.
7. Juodąją drebulę geriausia vartoti kaip gėrimo papildą. Du arbatinius šaukštelius sirupo galima atskiesti paprastu karštu vandeniu. Išgertas ryte nevalgius, jis suteikia energijos visai dienai.

Krakmolingi

Šios rūšies melasa daugiausia naudojama konditerijos gamyboje kaip saldiklis ir medžiaga nuo kristalizacijos.

Mokslininkų teigimu, gliukozės sirupas yra optimaliausias saldiklis žmogaus mityboje. Jis sumažina paruoštų maisto produktų kaloringumą, suteikia jiems papildomos naudos sveikatai ir prailgina konditerijos gaminių galiojimo laiką nekenkdamas sveikatai.

Naudojant krakmolo biokonversiją, rinkai pateikta geresnių savybių melasa.

Kukurūzų sirupas

Kukurūzų sirupas dažniausiai rekomenduojamas sportinėms ir dietinėms dietoms. Greitai įsisavinami angliavandeniai yra būtini esant dideliam fiziniam ir protiniam krūviui.

Be to, tai leidžia padaryti vitaminai, mineralai ir aminorūgštys:

1. Stiprina imunitetą ir palaiko organizmo atsparumą sezoninėms virusinėms ligoms.
2. Pagreitinti medžiagų įsisavinimą ir jų metabolizmą organizme.
3. Gerina virškinamojo trakto funkciją.
4. Sirupas sausainiuose, duonoje ir kituose kepiniuose padidina jų purumą, todėl gaminiai tampa lengvesni ir puresni.

Maltozė

Maltozė yra paprastasis angliavandenis, kuris padeda greitai atsigauti po didelių energijos sąnaudų. Organizmas jį lengvai virškina. Procesas prasideda dar prieš melasai patenkant į skrandį, nes seilėse yra fermento amilazės. Dėl šios savybės maltozė yra naudingesnė už fruktozę ir sacharozę.

Šio sirupo yra daugelyje dietose rekomenduojamų patiekalų: sausainių, duonos, sluoksniuotos tešlos, granolos ir kitų produktų.

Maltozės sirupe yra B grupės vitaminų, aminorūgščių ir mikroelementų kalio, cinko, fosforo, magnio ir geležies.

Burokėlių melasa

Iš cukrinių runkelių pagaminta melasa gerokai skiriasi nuo cukranendrių melasos. Trauktinė - tai tik sirupas, likęs po galutinės kristalizacijos. Tarpiniai sirupai naudojami kaip gyvulių maisto priedas, nes žmonėms jie yra nemalonaus skonio ir kvapo.

Paruošta atskirai, ji naudojama maisto ruošimui. Tai padeda:

1. Virškinimo trakto ligoms gydyti.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemai stimuliuoti.
3. Padeda smegenų veiklai ir stiprina nervų sistemą.

Cukranendrių melasa

Treaklis gaminamas kaip šalutinis cukranendrių cukraus gamybos produktas. Spalva priklauso nuo žaliavos. Spalva nuo šviesiai iki tamsiai rudos. Jungtinėse Amerikos Valstijose šis produktas buvo populiarus iki XX a. vidurio. Jis buvo plačiai naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir verdant alų.

Melasa A yra pirmasis sirupas, kuriame yra daug cukraus. Melasa B - antroji melasa jau yra kartaus skonio. Trečiojo virimo metu melasa tampa tamsi, klampi, stipraus kvapo, joje mažai cukraus. C melasa vadinama Blackstrap, joje yra didžiausia vitaminų ir mineralų koncentracija.

Nepaisant kartaus skonio, jis parduodamas kaip maisto papildas. Jis taip pat naudojamas kaip trąša ir pašaras gyvulininkystėje.

Melasos nauda gyvulininkystėje

Pašarinis sirupas plačiai naudojamas gyvulininkystėje. Dideliuose ūkiuose juo šeriami galvijai, kiaulės, arkliai ir avys. Jis taip pat naudojamas kaip masalas žuvims. Privačiuose ūkiuose jo duodama ožkoms.

Tai didelės energijos produktas, pakeičiantis koncentruotus pašarus. Todėl racionas griežtai apskaičiuojamas ir pridedamas prie šiaudų ir šieno. Padidinus paros dozę, gali atsirasti acidozė.

Dėl cukraus trūkumo karvių racione sumažėja pieno riebumas, sutrinka reprodukcinės funkcijos ir sumažėja primilžiai. Šis trūkumas yra kompensuojamas. Jau po savaitės naudojimo pieno primilžiai padidėja vidutiniškai 10 %, o pieno riebumas padidėja 0,3-0,4 %. Padidėja naujagimių veršelių svoris.

Gyvūnų stebėjimai parodė, kad melasos naudojimas:

1. Padidina stambiųjų pašarų virškinamumą.
2. Tai produktas, kuris savo skoniu vilioja gyvūnus ir didina jų apetitą.
3. Padeda sumažinti stresą pereinant į tvartą.
4. Sumažina galutinio produkto kainą.
5. Tai papildomas energijos šaltinis.
6. Padidina karvių ir ožkų pieno skonį.

Melasą į racioną įtraukite palaipsniui, po truputį, diena iš dienos didindami dozę, kad prieskrandžio mikroorganizmai galėtų prisitaikyti prie naujo komponento. Pieniniams veršeliams melasa neduodama.

Kiaulėms penėti naudojama melasa, kurioje yra daug cukraus. Reikėtų nepamiršti, kad dėl mažos nebaltyminio azoto dalies gyvūnas įsisavina tik 50 % baltymų. Šis maisto priedas paršeliams yra geras laktozės pakaitalas, todėl sutaupoma apie 20 proc. pašarų sąnaudų.

Tiek viščiukai, tiek suaugę viščiukai mielai ėda melasą. Tačiau tai labiau desertas, todėl jį reikėtų duoti labai atsargiai ir paruošti saldžią košę.

Melasą ėda net patys įnoringiausi arkliai. Jis puikiai tinka kaip priedas prie pagrindinio pašaro ir kaip "košė" gyvūnui paskatinti.

Cukranendrių melasa, runkelių melasa ir grūdų melasa naudojamos pašarams.

Žuvininkystėje melasa naudojama kaip masalas žvejybos vietose. Jo paskirtis - skatinti žuvų apetitą. Tai reiškia, kad melasa laikoma galingu natūraliu atraktantu.

Ar melasa gali būti naudojama svorio metimui

Ne kiekvienas gali visiems laikams atsisakyti saldumynų, kad ir kaip stipriai norėtų numesti svorio. Kad šis procesas būtų švelnesnis ir nekeltų streso, įprastus saldumynus galite pakeisti melasa. Jis neturi riebalų ir yra mažiau kaloringas nei įprastas cukrus. Tačiau laikui bėgant geriau atsisakyti ir šio produkto. Bent jau pirmoje dienos pusėje valgykite jį labai ribotais kiekiais, tuo pat metu didindami fizinį aktyvumą. Dėl mažo sacharozės kiekio organizmas kalorijas greitai paverčia energija.

Geriausia būtų naudoti juodąją drebulę. Nepaisant specifinio kvapo ir skonio, organizmas gaus saldų malonumą. Tačiau negalėsite valgyti daug šio produkto.

Smulkmenos ir diabetas: ar galiu jas vartoti?

Sergant 2 tipo diabetu melasa veikia kaip cukraus pakaitalas. Tai ypač pasakytina apie melasą. Jis turi mažą glikemijos indeksą, yra veiksmingai įsisavinamas organizmo ir nesukelia staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Tačiau jos reikėtų vartoti ne daugiau kaip 0,5-1 gramą melasos 1 kilogramui svorio per dieną.

Prieš valgydami kitų rūšių sirupą, turėtumėte ištirti jo glikeminį indeksą. Kai kurie turi aukštą.

Žala ir kontraindikacijos

Nėra daug kontraindikacijų valgyti melasą. Tačiau prieš pradedant naudoti šį maisto priedą mityboje arba gaminant kepinius ar uogienes, reikėtų į juos atsižvelgti.

1. Tai alergizuojantis produktas. Todėl, jei organizmas nepriima visų produktų, geriau pirmą kartą išbandyti mažą dozę. Jei jus vargina sloga, nosies užgulimas ar bėrimas, turėtumėte vartoti antihistamininių vaistų ir vengti melasos.
2. Kai kurių žmonių organizme yra mažai fermento amilazės, todėl jie neturėtų vartoti maltodekstrino.
3. Kai kurių sirupų glikemijos indeksas yra didelis, todėl sergant diabetu geriau rinktis juodąją melasą.
4. Produktas yra labai kaloringas, todėl, jei gyvenate sėslų gyvenimo būdą, kyla pavojus, kad angliavandeniai bus paversti riebalais. Specialios dietos besilaikantys kultūristai turėtų iš savo mitybos išbraukti melasą.
5. Nuolatinis melasos vartojimas gali padidinti alkį.
6. Jei žarnynas veikia netinkamai, sirupas gali sukelti pilvo diskomfortą, pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą. Jei taip atsitinka po pirmojo vartojimo, dozę reikia mažinti, o organizmą prie nepažįstamo produkto pripratinti palaipsniui.
7. Karštame vandenyje ištirpinta trauktinė gali neigiamai paveikti dantų emalį, pažeisti jį ir nudažyti tamsia spalva. Todėl tokį tirpalą rekomenduojama gerti tik per kokteilinį šiaudelį.

Kaip pasigaminti melasos namuose

Runkelių melasa

Norint pasigaminti burokėlių melasos, reikia paruošti 1 vidutinio dydžio burokėlį, 0,5 puodelio vandens ir 6 valgomuosius šaukštus granuliuoto cukraus su šlifuokliu.

Receptas: Iš burokėlių išspauskite sultis sulčiaspaude. Jei tokio neturite, galite burokėlį sutarkuoti, užpilti vandeniu ir minkyti rankomis, kol vanduo pasidarys rudas.

Viską išspauskite per kelis kartus sulenktą marlę. Vėl įpilkite į pyragą šiek tiek vandens ir pakartokite procesą.

Sultis atskieskite cukrumi ir supilkite ant viryklės. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės. Paprastai jis verda 40-50 minučių. Jo tūris turėtų sumažėti maždaug 3 kartus. Pasirodys karamelės aromatas.

Paruošta melasa turi būti tamsiai rudos spalvos sirupo išvaizdos ir deginto cukraus skonio.

balta

Baltąją melasą lengviausia pasigaminti namuose iš rafinuoto cukraus. Paprastai visi produktai yra kiekvienoje virtuvėje.

Reikės 700 g cukraus, 300 ml vandens, 3 g sodos ir 4 g citrinos rūgšties.

Receptas: Įpilkite vandenį į puodą ant ugnies ir kaitinkite, kol užvirs. Tada įberkite cukraus pudrą, nuolat maišydami. Kai sirupas pradeda virti, įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite ir palikite 40-45 min. troškintis ant silpnos ugnies. Po to, neatidarydami dangčio, atvėsinkite mišinį.

Į atvėsusį mišinį supilkite nedidelį kiekį atskiestos sodos ir gerai išmaišykite. Keptuvės turinys turėtų pradėti putoti. Jei po 10-15 minučių putos nenusistovi, pašalinkite jas šaukštu. Melasa paruošta.

Kaip teisingai laikyti

Pagamintą melasą geriausia laikyti toje pačioje taroje, kurioje ji buvo parduota. Optimali temperatūra yra ne aukštesnė kaip 12 laipsnių Celsijaus. Šiltesnėje patalpoje produktas pradės prarasti klampumą. Galiojimo laikas - 1 metai nuo pagaminimo datos. Tame pačiame stiklainyje nemaišykite skirtingų rūšių arba skirtingų gamintojų melasos.

Namuose pagamintą melasą reikia supilti į sterilizuotą stiklinį indą ir laikyti šaldytuve arba rūsyje. Tokio produkto galiojimo laikas - 12 mėnesių. Vandeniu praskiestą produktą reikia panaudoti per dieną ar dvi. Priešingu atveju gali prasidėti rūgimo procesas.

Ką galima pagaminti iš melasos

Šviesioji melasa dažniausiai naudojama kaip saldiklis gėrimuose. Tamsus tinka desertams, kepiniams ir uogienėms gaminti.

Medaus pyragas tiems, kurie nevalgo medaus

Sudedamosios dalys: Tešlai reikės 100 g sviesto, 200 g cukraus, 3 kiaušinių, 3 valgomųjų šaukštų melasos, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, 350 g miltų. Kremui reikės: 900 ml riebios grietinėlės, 4 šaukštai cukraus, pusės citrinos sultys, 4 šaukštai melasos.

Receptas: Sviestas ištirpinamas garų vonelėje, supilamas cukrus ir viskas išmaišoma. Maišant į dubenį po vieną mušami kiaušiniai. Tada įpilkite melasos.

Pusė miltų sumaišoma su kepimo milteliais ir supilama į likusią mišinio dalį. Tada išimkite dubenį iš garų vonelės ir lėtai supilkite likusius miltus. Paruoštą tešlą padalykite į 8 dalis, iškočiokite į paplotėlius ir kepkite 2-3 minutes. Apipjaukite kraštus ir atvėsinkite.

Kremui išplakite grietinę su cukrumi ir įpilkite citrinos sulčių. Maišydami supilkite melasą. Paruoštą kremą užtepkite ant torto plutos ir šonų. Apipjausčius pyrago kraštus viršų apibarstykite trupiniais.

Kuo pakeisti kepant

Ne visada po ranka turite melasos, bet norite išbandyti naują receptą. Arba jo gali prireikti ilgai trunkančiam receptui, kai ingredientai jau sumaišyti.

3/4 puodelio cukraus pakeičia 1 puodelį melasos. Invertuotas sirupas, medus, klevų sirupas arba gliukozės sirupas pakeičia melasą santykiu 1:1.

Įdomūs faktai apie melasą

Bostone įvyko baisi nelaimė, susijusi su melasos gamyba. Ten 1919 m. buvo susprogdintas didelis karšto sirupo konteineris. Maždaug 4 metrų aukščio įkaitusio skysčio banga išsiveržė į gatves ir per trumpą laiką maždaug 60 km per valandą greičiu į gatves išsiliejo 8700 kubinių metrų melasos. Žmonės nespėjo pabėgti ir nuskendo saldžiame sirupe. Daugelis patyrė nudegimų. Melasai atvėsus, visas miesto rajonas tapo negyvenamas. Į Bostoną buvo atgabenti amerikiečių kariuomenės karinio jūrų laivyno daliniai, kad būtų atkurta tvarka.

Praėjo daugiau nei šimtas metų, bet net ir šiandien Šiaurės Rytų regionas vis dar kvepia karamele, prisotinta saldaus produkto.

Bendrovė nukentėjusiesiems išmokėjo gana didelę pinigų sumą.

Melasos nuotrauka