Keta ikrų ir rausvųjų lašišų ikrų skirtumas: kurie yra geresni, sveikesni ir skanesni

Artimos kumelių ir rausvųjų lašišų giminaitės, kurių cheminė sudėtis panaši, priklauso Ramiojo vandenyno lašišų genčiai. Raudonųjų žuvų žvejyba vartotojams teikia ne tik skanią dietinę mėsą, bet ir vertingus delikatesinius ikrus, kurių kiekviena rūšis turi savo gerbėjus.

Pagrindiniai žuvų skirtumai

Lašišos skiriasi dydžiu, svoriu ir išvaizda.

1. Jei didžiausia ketaus lašiša užauga iki vieno metro ir sveria 16 kg, tai rausvosios lašišos ilgis neviršija 75 cm, o svoris - 2,2 kg. Didesnės lašišos šviesiai rausva mėsa terminio apdorojimo metu praranda spalvą, o rausvosios lašišos filė yra blankesnė, tačiau iškepus išlieka tokios pat spalvos.
2. Išoriškai šių žuvų kūno sandara yra panaši, tačiau didesnius žvynus turinčios kuojos neturi juodų dėmių ant nugaros ir uodegos, o rausvoji lašiša neturi dantų ant liežuvio.
3. Taip pat pastebimas ryškus skirtumas tarp rūšių, kai nerštas transformuojasi. Kumų kaita ne tokia ryški. Ant sidabrinių šonų susidaro rausvi, purpuriniai ir violetiniai dryžiai. Rausvosios lašišos baltas pilvas tampa gelsvas, o galva - beveik juoda. Patinams išauga kupra, o išlenkti žandikauliai su atsikišusiais dantimis išsikiša į priekį.
4. Lašišos kumelaitės energinė vertė yra 127 kcal, o rausvosios lašišos - 140 kcal. Pastarųjų lašišų mėsa yra riebesnė ir minkštesnė, tačiau kiaulės lašišos yra vertingesnės ir vartotojai jas labiau vertina. Kaina priklauso nuo sugautų lašišų kiekio ir transportavimo išlaidų, o kaip žinoma, Rusijoje daugiausia sugaunama rausvųjų lašišų.

Kuo skiriasi kuojų ikrai nuo rausvųjų lašišų ikrų?

Skirtingos lašišų rūšys skiriasi kiaušinių dydžiu, spalva, skoniu ir lukšto storiu.

1. Oranžiniai-raudoni 5-7 mm skersmens kuojų lašišų kiaušinėliai yra storesni, didesni, o jų galiojimo laikas ilgesnis.
2. Šviesiai oranžinės spalvos rausvi lašišų ikrai yra mažesni, su plonu apvalkalu, kuris paspaudus plyšta ir išsiskiria ikrų sultys.

Lašišos produktų cheminė sudėtis mažai skiriasi.

Vitaminų, mikroelementų ir makroelementų kiekis 100 g ikrų, išreikštas procentais nuo paros normos:

Rausvosios lašišos ikrai

• Nikotino rūgštis - 38;
• Tiaminas - 33;
• Riboflavinas - 32;
• A - 28;
• Tokoferolis - 17;
• Askorbo rūgštis, 2,8;
• Geležis, 11;
• Natris - 173;
• Chloras, 143;
• Fosforas 53;
• Magnis, 35;
• Siera 31;
• Kalcis 8;
• Kalis, 3.

Chum lašišos ikrai

• Nikotino rūgštis, 39;
• Tiaminas, 37;
• Riboflavinas, 23;
• A - 50;
• Tokoferolis, 20;
• Askorbo rūgštis, 2,7;
• Geležis - 10;
• Natris - 176;
• Chloras, 151;
• Fosforas 61;
• Magnis, 32;
• Siera, 32;
• Kalcis, 9;
• Kalis, 4.

Grūduose sūdytų rausvosios lašišos ikrų GV yra atitinkamai 30,6, 11,5 ir 1 g, o kuojos - 31,5, 13,2 ir 1 g.

Kaip matyti iš pirmiau pateiktų duomenų, skirtingų rūšių ikrų maistinių medžiagų pavadinimai yra vienodi. Kiekybinė sudėtis šiek tiek skiriasi. Keta ikrų sudėtyje yra daugiau baltymų, sočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, E, PP, B1, fosforo, kalcio ir kalio. Rausvųjų lašišų žuvų kiaušiniuose yra vitaminų C, B2, geležies ir magnio.

Kodėl naudingi rausvosios lašišos ikrai

Maistinis produktas su nepakeičiamųjų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių kompleksu, naudingas vyrams, moterims, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Naudingas raudonųjų lašišų ikrų poveikis organizmui:

1. Ramina nervų sistemą, mažina streso poveikį.
2. Palaiko imuninę apsaugą, regėjimo aštrumą, reprodukcinių organų sveikatą.
3. Sukuria elastingas kraujagyslių sieneles.
4. Apsaugo nuo skydliaukės funkcijos sutrikimų.
5. Dalyvauja angliavandenių, baltymų ir energijos apykaitoje.
6. Kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, cholesterolio kiekį.
7. Didina potenciją, didina lytinį potraukį.
8. Stiprina raumenų ir kaulų sistemą.
9. Gerina smegenų veiklą, sutelkia dėmesį.
10. Pratęsia odos jaunystę.

Delikatesas akimirksniu suteikia energijos, mažina nuovargį, didina efektyvumą. Moksleiviams raudonieji ikrai padeda įsisavinti mokymo programą ir lengviau ištverti stresą. Nėščioms moterims sumažėja vaisiaus vystymosi sutrikimų rizika ir blauzdų mėšlungis.

Naudingosios kuojų lašišų ikrų savybės

Jei nėra kontraindikacijų, lašišos produktą saikingais kiekiais gali valgyti visos amžiaus grupės, išskyrus vaikus iki penkerių metų (Sveikatos apsaugos ministerijos rekomendacijos).

Vartojant ne daugiau kaip 3 šaukštelius ikrų per dieną:

1. Gerina kraujotaką.
2. Geležies stokos anemijos, venų varikozės, tromboflebitų, navikinių susirgimų profilaktikai.
3. Padidėja imuninė būklė.
4. Pagreitėja ląstelių regeneracija.
5. Toksinės medžiagos surišamos ir išskiriamos.
6. Mineralizuoja kaulinį audinį, stiprina dantų emalį.
7. Palaiko kraujagyslių, miokardo sveikatą, mažina aterosklerozės, kraujagyslių nelaimingų atsitikimų riziką.
8. Skatina smegenų veiklą.
9. Didina pažintinius gebėjimus, greitį ir mąstymo kokybę.

Keta ikrai naudingi raumenų masei priauginti, didina sportininkų ištvermę. Pagyvenusių žmonių ikrų vartojimas atitolina demenciją, Alzheimerio ir Parkinsono ligas. Produktas sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po operacijų, traumų ir sunkių ligų.

Gydytojai pataria atsisakyti ikrų grūdų, jei sergama akmenlige, paūmėjus gastritui, opaligei, pankreatitui, atspariai hipertenzijai, individualiam netoleravimui. Įtraukus į mitybą produkto daugiau, nei nustatyta norma, vėluoja skysčių pašalinimas, pykina, viduriuoja, pakyla kraujospūdis.

Kurie raudonieji ikrai geresni: rausvoji lašiša ar kuoja?

Pirmoje vietoje pagal vartotojų paklausą yra rožinės lašišos ikrai. Jie pigesni už keta ikrus, tačiau nenusileidžia kokybe ir naudingomis savybėmis. Didelių grūdų keta yra išraiškingesnio skonio ir tinka šventiniam stalui.

Kokio skonio ikrai skanesni: rausvųjų ar kuojų lašišų?

Rusijoje keta skanėstas buvo vadinamas caro skanėstu, o amžininkai jį laiko skonio etalonu. Taip vadinami tankūs, vienodos formos ir vienodos spalvos kiaušiniai dėl jų riebumo, sviesto, sviesto poskonio ir lengvo kartumo. Jei nesilaikoma sūdymo technologijos, produkto skonis suprastėja. Ikrai būna per tiršti, standūs, o ragaujant prilimpa prie gomurio.

Rausvųjų lašišų kiaušinių skonis yra ryškus ir originalus, žuvies skonio, bet be kartumo. Švelnių, burnoje tirpstančių ikrų galima įsigyti mažmeninės prekybos vietose, kurios vertina savo reputaciją ir parduoda tik kokybiškas prekes. Deja, norėdami pailginti produkto galiojimo laiką, gamintojai dažnai jį per daug sūdo, todėl pablogėja jo organoleptinės savybės.

Kaip pasirinkti tinkamus ikrus

Norėdami išvengti nekokybiško gaminio pirkimo, laikykitės technologų rekomendacijų:

1. Pirkite ikrus pagal svorį. Tokį produktą galima ne tik užuosti ir įvertinti, bet ir paragauti. Geros kokybės branduoliai turi silpną, vos juntamą žuvies kvapą. Jei užuodžiate silkės kvapą arba jaučiate rūgščių riebalų skonį, pirkinį išmeskite.
2. Jei gaminio nėra svorio, rinkitės stiklinį indelį. Jo konsistencija neturi būti panaši į košę. Išmeskite produktus su skystais, lipniais kiaušiniais.
3. Geriausi ikrai gaminami žvejybos sezono metu (rugpjūčio-rugsėjo mėn.) tradiciniuose žvejybos rajonuose (Kamčiatkoje, Sachaline). Jei ant pakuotės užrašyta kita data ir gamybos vieta, didelė tikimybė, kad praėjusių metų šaldytos plutos buvo sūdytos.
4. Atsisakykite produkto su maža kaina. Jie bando jums parduoti "antro šviežumo" arba dirbtinį produktą, prisidengusį natūraliu.
5. Leidžiama įpilti augalinio aliejaus, vitaminizuoti ne daugiau kaip 1 mg.
6. Negalima daryti įlenkimų ar išpuvusių metalinių skardinių. Kai delikatesas gaminamas žuvų fabrikuose, gamybos data yra įspausta, o ne atspausdinta.
7. Jei etiketėje nenurodyta raudonųjų ikrų rūšis, vadinasi, jie sumaišyti iš skirtingų rūšių lašišų.
8. Venkite pirkti per sūrius skanėstus. Per daug sūdydamas gamintojas bando užmaskuoti padirbinėjimą, sugavimo datą, pakartotinį užšaldymą ir atšildymą. Jei druskos kiekis viršija tris procentus, skanėstas nelaikomas mažai druskos turinčiu.

Kokius ikrus pasirinkti, kiekvienas sprendžia pats, atsižvelgdamas į savo skonio pageidavimus. Lašišos produktai iš kiaulės ir rausvosios lašišos yra vienodai naudingi, jei laikotės pasirinkimo, laikymo ir vartojimo taisyklių.