Pagrindinės darbo su mastika taisyklės: paslaptys pradedantiesiems
Įvaldyti darbo su mastika meną nėra lengva užduotis. Norint sukurti kulinarinius šedevrus, reikia kruopščiai studijuoti naudingą informaciją, palaipsniui įgyti praktinių įgūdžių. Įsisavinant kulinarijos meną padės vertingi šios profesijos subtilybes įvaldžiusių konditerių patarimai.
- Kas yra fondantas
- Receptas
- Darbo su mastika paslaptys
- Darbo įrankiai
- Kaip dirbti su mastika
- Paruošimas
- Išvyniojimas
- Taikyti
- Kaip formuoti figūrėles iš fondanto
- Kaip nuspalvinti torto fondantą
- Kaip pasigaminti cukraus fondano blizgučių ant torto
- KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI
- Kodėl fondano danga pradeda matytis per pagrindą?
- Kiek laiko išlieka tortas, padengtas fondanu?
- Kodėl cukrinis fondantas plyšta?
- Kaip suminkštinti fondano tortą?
- Kiek laiko turi džiūti torto mastika?
Kas yra fondantas
Saldus fondantas yra populiari medžiaga, naudojama konditerijos gaminiams dengti, raukiniams, reljefams, gėlėms ir trimatėms figūroms gaminti. Konditerinis kepinys, dekoruotas fondanu, įgauna šventinę išvaizdą.
Mastikos pagrindas - cukraus pudra, ir kuo mažesnis jos malimas, tuo kokybiškesnė plastinė masė.
Valgomosios mastikos gamyboje taip pat naudojamas kiaušinio baltymas, želatina, krakmolas, marcipanas, zefyras ir dažikliai.
Pradedantiesiems lengviau dirbti su universalia parduotuvėje pirkta mastika, kuria galima padengti pyragą ir iš jos padaryti plokščias ar stambias formas. Labiau patyrę virėjai perka arba patys gamina įvairias medžiagas, priklausomai nuo to, ką nori naudoti. Pavyzdžiui, formavimo pasta yra sausesnė. Lengviau formuoti tūrines dekoracijas ir greitai džiūsta. Tačiau pyragams dengti toks gaminys netinka, nes plyšta.
Receptas
Produkto rinkinys:
- 100 g baltųjų zefyrų;
- 250 g cukraus pudros;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių.
Paruoškite universalų zefyrų fondantą, tinkantį tortams dengti ir figūrėlėms gaminti:
- Į dubenį su zefyrais supilkite citrinos sultis. Dėkite į mikrobangų krosnelę.
- Kaitinkite didžiausiu galingumu, kol saldus mišinys padidės (10-15 sekundžių).
- Po truputį berkite cukraus pudrą ir nuolat minkykite rankomis, kol masė taps elastinga ir glotni.
Paruoštą gaminį apibarstykite cukraus pudra, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 20-30 minučių šaldytuve.
Darbo su mastika paslaptys
Profesionalų patarimai, kaip lengviau dirbti su valgomąja mastika:
- Paruoškite daug daugiau cukraus pudros nei nurodyta recepte. Jis pravers pabarstant, kai tešlą iškočiosite ir prieš ją laikydami.
- Maišydami į masę įmaišykite geros kokybės gelinių dažų. Skirtingai nei skystos pastos, jos smarkiai nekeičia pastos struktūros. Baigtas džiovintas gėles, zefyrų kūrinius galima padengti džiovintais dažais.
- Norint apvolioti, "plastiliną" plonai iškočiokite su krakmolu arba cukraus pudra.
- Išėmę tortą iš šaldytuvo, servetėle nenuvalykite ant dangos patekusių kondensato lašelių. Leiskite vandeniui natūraliai išdžiūti, kitaip ant paviršiaus liks dėmių.
- Naudokite profesionalius įrankius, kad darbas būtų lengvesnis.
- Mastika nepaslėps pyrago nelygumų. Prieš puošdami tortą užtepkite sviesto kremo arba marcipano, išlyginkite mentele ir palikite šaldytuve.
Nedėkite mastikos ant mirkytų pyragaičių ar grietinės. Drėgmė ištirpina pastą.
Naudojimo įrankiai
Norint patogiau ir efektyviau dirbti su mastika, reikia įrankių:
- Lygintuvas - konditeriui būtinas daiktas, išlyginantis saldžia mase padengto pyrago paviršių.
- Padėkliukai cukraus mišiniui iškočioti. Juose yra matuojamosios dedamosios, reljefiniai raštai arba lygūs nebraižantys kilimėliai, skirti plokštiems lakštams išvynioti.
- Kilimėliai formoms kurti. Minkštas darbinis paviršius leidžia lengvai kurti įvairius reljefinius elementus.
- Plastikinės arba metalinės įvairių dydžių mentelių, kamuoliukų arba peilių formos krūvelės. Šie įrankiai naudojami pjovimui, modeliavimui ir formavimui.
- Akriliniai sukimo smeigtukai.
- Žirklės formoms iškirpti.
- Silikoninės lėkštės - tai formos uogoms, pumpurams, lapams, žiedlapiams ar gėlėms gaminti.
- Formos (tuščiavidurės formos), kuriomis galima gaminti aiškiai nupieštas vienodas figūras.
Mastika padengti ir išlyginti pyragą daug lengviau, jei įsigysite pasukamąjį stalą.
Kaip dirbti su mastika
Kad išvengtumėte klaidų dirbdami su mastika, klauskite patyrusių konditerių patarimų.
Paruošimas
Prieš iškočiodami vaflius, kuriais padengsite pyragą arba padarysite trimatę gėlę, išminkykite mastiką taip, kaip tai darėte vaikystėje. Nepamirškite, kad kremo sluoksnis sukuriamas prieš dengiant tortą. Biskvitą geriau aptepti šokoladiniu ganache.
Išvyniojimas
Išminkę tešlą iškočiokite. Yra du būdai, kaip sukurti dangai skirtą pastą. Pirmuoju atveju su mastika dirbama ant specialaus kilimėlio, pabarstyto cukraus pudra arba krakmolu. Kad medžiaga nepriliptų prie darbinio paviršiaus, ją reikia dažnai sukti.
Antruoju atveju cukraus masė dedama tarp dviejų storų polietileno lakštų (maistinė plėvelė netinka), išteptų augaliniu aliejumi. Tepalo masė ant pyrago perkeliama kartu su apatiniu lakštu, kuris nuimamas vėliau, kai pyragas bus tolygiai padengtas.
Iškočiokite mastiką apskritimu, kurio skersmuo lygus pyrago skersmeniui plius du aukštai ir pora centimetrų.
Taikyti
Kad mastika nesutrūktų, sluoksnį užmaukite ant kočėlo ir perkelkite ant visiškai lygaus pyrago paviršiaus. Pirmiausia išlyginkite viršų, tada atsargiai išlyginkite kampus ir šonus, kad nesusidarytų raukšlių. Voleliu nupjaukite perteklių. Dar kartą išlyginkite visus paviršius.
Kaip pasigaminti fondantines figūrėles
Norint sukurti savo mastikos dekorą, reikės universalios tešlos arba konditerinės formavimo pastos, silikoninio kilimėlio, užkandžių, įvairių formų figūroms ar atskiriems elementams gaminti, teptukų dažymui ir blizginimui.
Galite patys susikurti figūras ir paveikslėlius, atsižvelgdami į savo meninius gebėjimus ir kulinarinius įgūdžius, arba galite rasti idėjų ar meistriškumo kursų apie modeliavimą internete.
Įvairaus dydžio tortų mastikos elementai derinami su cukraus karoliukais, dekoracijomis iš kitų medžiagų, pabarstukais.
Lapai, snaigės ir širdelės puikiai atrodo kontrastingame fone. Gali padėti sausainių formos. Ant kraštų galite padaryti "sijonus", mediniu pagaliuku išpjaustydami juostelę ir priklijuodami ją prie torto.
Jei pyragą gaminsite iš mažesnių gabalėlių, juos suriškite vandeniu arba kiaušinio baltymu. Didesnius gabalėlius prie pyrago pritvirtinkite iešmais.
Kaip nudažyti torto mastiką
Makaronai dažomi natūraliais arba sintetiniais dažikliais, kurie gali būti geliniai, skysti arba sausi.
Natūralūs gėrimai gaminami iš daržovių ir vaisių sulčių. Jų trūkumas - būdingas poskonis ir prasta spalva.
Miltelių pavidalo maistiniais dažais dažomos nedidelės dalys, kai norima joms suteikti papildomų atspalvių.
Skysti dažikliai nėra geras cukraus pasirinkimas, nes jie labai pakeičia tekstūrą.
Geriausias pasirinkimas - kokybiški geliniai dažai. Jos yra universalios, ekonomiškos, nudažo mastiką ryškiomis spalvomis ir minimaliai keičia tekstūrą.
Įlašinkite kelis lašus į plastikinę masę ir gerai išminkykite. Jei pastebėsite, kad masė tampa lipni prie rankų, įberkite krakmolo arba cukraus pudros.
Kaip pagaminti cukraus fondanto blizgučius ant torto
Lygiomis dalimis sumaišytas degtinės ir medaus mišinys suteikia plastikinei dangai blizgesio. Produktas tepamas teptuku plonu sluoksniu ir niekaip nekeičia pyrago skonio ar aromato.
KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI
Pradedantieji virėjai ieško atsakymų į klausimus apie fondantą. Jiems įdomu, kodėl fondanas plyšta ir peršviečia tortą, kaip jį atgaivinti, kai sukietėja, ir kaip ilgai galima laikyti gatavą pyragą, padengtą fondanu.
Kodėl per pagrindą pradeda matytis mastikos danga?
Mastika tampa permatoma, kai pyragas yra drėgnas. Tai lemia kelios priežastys:
- Pyragaičių permirkymas sirupu;
- Mastikos pagrindas netinka mastikai;
- Sandėliavimo metu nesandari pakuotė.
Tortai, padengti grietine, jogurtu, grietinėle arba pagaminti iš švelnaus suflė pagrindo, netinka fondantui.
Kaip ilgai laikosi mastika apteptas pyragas?
Mastika nesutrumpina ir nepailgina konditerijos gaminių galiojimo laiko. Vidutiniškai šaldytuve tortai išlaiko savo vartojimo savybes 72 valandas.
Jei tortas per sausas, jį galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas, kitaip fondanas deformuosis.
Kodėl cukrinis fondantas plyšta?
Konditerinė masė plyšta, jei iškočiojama per plonu sluoksniu (mažesniu nei 2-3 mm). Dar viena medžiagos pažeidimo priežastis, kai dengiamas tortas, yra prastos kokybės cukraus pudra. Dėl didelių dalelių struktūra tampa nevienalytė, todėl pažeidžiamas sluoksnio vientisumas.
Kaip suminkštinti torto mastiką?
Išdžiūvusią, trupančią mastiką galima atgaivinti keliais būdais.
- Suvyniokite makaronus į maišelį, įdėkite juos į mikrobangų krosnelę 10-15 sekundžių ir minkykite 2 minutes.
- Cukraus mišinys suminkštės ir taps tinkamas tolesniam naudojimui, jei maišelis bus įdėtas į karštą vandenį, padėtas ant radiatoriaus arba prieš minkymą įpiltas šaukštelis augalinio aliejaus, sviesto ar glicerino.
Kiek laiko turi džiūti tortui skirta mastika?
Saldžiosios medžiagos džiovinimas priklauso nuo daugelio veiksnių:
- sluoksnio storis;
- kambario temperatūrą ir drėgmę;
- kremo, ant kurio tepama mastika, rūšis;
- saulės šviesos buvimą ar nebuvimą;
- jo sudėtis.
Visiškai valgoma mastika džiūsta nuo šešių iki trisdešimties valandų. Profesionalūs konditeriai rekomenduoja figūras gaminti likus bent dviem dienoms iki torto surinkimo.
Į darbą su mastika galima įtraukti vaikus. Jie mielai dalyvaus lipdant automobilius, gėles, mėgstamus animacinius personažus iš plastiško valgomojo plastilino.
«Svarbu: Visa šioje svetainėje pateikiama informacija yra įvadinė tik tikslais. Prieš taikydami bet kokias rekomendacijas pasitarkite su sveikatos priežiūros specialistu. specialistas patarėjas. Nei redaktoriai, nei autoriai neatsako už bet kokią galimą žalą, padarytą dėl medžiagos.