Eršketas: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Eršketas yra migruojanti žuvis, gyvenanti ir gėluose vandenyse, ir upių žiotyse. Ji laikoma delikatesu, o patelių gaminami juodieji ikrai yra sveikatai naudingi ir labai paklausūs kulinarijoje. Norėdami kuo geriau išnaudoti šią žuvį, turite žinoti, kaip teisingai ją pasirinkti ir paruošti bei kokį poveikį ji daro organizmui. Apie visa tai išsamiai - toliau.

Eršketas: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Eršketų genčiai priklauso 19 rūšių, gyvenančių įvairiose planetos vietose. Jos gyvena jūrose ir vandenynų vandenyse, o neršto metu neršia į upes. Kai kurios populiacijos gyvena gėlo vandens telkiniuose - ežeruose, upėse ir įlankose. Eršketai labai paplitę Kaspijos jūroje, Šiaurės Amerikos, Azijos, Atlanto vandenyno ir Adrijos vandenyse.

Vidutinis suaugusio eršketo svoris yra 10-15 kg, tačiau kai kurių jų svoris gali būti rekordinis. Pavyzdžiui, didžiausias baltasis eršketas sveria daugiau nei toną. Kai kurios iš jų, pavyzdžiui, atlantiniai eršketai, gali užaugti iki 5-6 m ilgio. Skiriamosios savybės:

• Atskirų "spygliuotų" skiauterių ant nugaros ir šonų;
• blizgučiai;
• aštrus, pailgas snukis (ne visoms rūšims);
• tamsi odos spalva;
• rausvos arba kreminės spalvos pilvas;
• ilgi, išlenkti uodegos pelekai.

Eršketas yra dugninė žuvis, gyvenanti giliame vandenyje ir tik retkarčiais išplaukianti į paviršių, pvz., neršto metu. Tai plėšrūnai, mintantys vėžiagyviais, sliekais ir kitais povandeniniais gyvūnais. Eršketai greitai dauginasi ir atkuria populiacijas, tačiau nepaisant to, kai kurios rūšys dėl brakonieriavimo yra saugomos.

Rūšys

Iš viso klasifikatoriai suskaičiavo 19 rūšių, kurios gamtoje priklauso eršketų genčiai. Visos jos tolygiai pasiskirsčiusios Šiaurės pusrutulio vandenyse ir aptinkamos tik vidutinio klimato regionuose. Visur auginamos komercinės hibridinės eršketų veislės, kurios gali gyventi dirbtinai sukurtose vandens telkinių sąlygose. Štai labiausiai paplitusios eršketų rūšys:

• Japonų kalba;
• Korėjiečių kalba;
• baltos spalvos;
• žalios spalvos;
• Amūras;
• Adrijos jūra;
• eršketas su žvaigždute;
• Sibiro;
• su plokščiu veidu (plokščiaveidis);
• barbel.

Beluga, sterlė, Sibiro ir baltasis eršketas, taip pat stintenė dažniausiai naudojami kulinarijoje. Tačiau šiuo metu draudžiama komerciniais tikslais gaudyti visų rūšių eršketus.

Kuo skiriasi sterlė nuo belugos ir eršketo

Sterlė yra viena iš eršketinių žuvų genties rūšių, tačiau ji išsiskiria nedideliu dydžiu. Suaugę eršketai paprastai sveria 5-7 kg, daugiausia 10-15 kg, o kiti eršketai gali būti daug kartų didesni. Šios rūšies galva siauresnė ir labiau pailga. Jis taip pat skiriasi gastronominėmis savybėmis - pasižymi sodriu, savitu skoniu ir mažesniu riebalų kiekiu.

Beluga taip pat yra eršketų genties rūšis. Žuvis užauga didelė - ji gali sverti 500 kg ir siekti 4-4,5 m ilgio. Belugos mėsa yra riebi, maistinga ir šviesaus atspalvio. Šis produktas vertinamas brangiau nei daugelis kitų eršketų rūšių. Dėl nekontroliuojamos žvejybos belugos atsidūrė ties išnykimo riba.

Sudėtis ir kalorijos

Eršketų žuvys nėra mažiausiai kaloringi produktai; jose yra nemažai riebalų, kurie padidina maistinę vertę. 100 g žalios žuvies yra:

• 164 kcal;
• 16,3 g baltymų;
• 4,5 g riebalų.

Galutinio produkto kaloringumas priklauso nuo papildomų sudedamųjų dalių naudojimo ir terminio apdorojimo arba virimo būdo. Pavyzdžiui, balik, džiovintos žuvies kaloringumas yra didesnis - 100 g produkto yra iki 230 kcal. Marinate arba sausuoju būdu sūdytas eršketas išlaiko tą pačią maistinę vertę. Augaliniame aliejuje kepta žuvis turi daugiau kalorijų - iki 220 kcal, o be padažų keptas produktas turi iki 155 kcal.

Be to, eršketų žuvyse yra didelė koncentracija veikliųjų medžiagų, kurios teigiamai veikia žmonių sveikatą. Toliau pateikiamas šio produkto veikliųjų medžiagų sąrašas

• riebalų rūgščių - polinesočiųjų ir mononesočiųjų;
• Riebaluose tirpūs vitaminai - tokoferolis, retinolis, kalciferolis;
• Mineraliniai junginiai - siera, fluoras, fosforas, kalcis, kalis, natris, natris, magnis;
• mikroelementai - jodas, geležis, manganas, cinkas, varis, selenas;
• B grupės vitaminai - folio rūgštis, kobalaminas, piridoksinas, cholinas, tiaminas;
• nepakeičiamos ir pakeičiamos aminorūgštys.

Dėl šios turtingos sudėties eršketų žuvies vartojimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Be to, produktas pasižymi puikiomis skoninėmis savybėmis, iš jo galima paruošti dešimtis skirtingų patiekalų, kurie gali paįvairinti mitybą.

Naudingos eršketų savybės

Bendra nauda

Eršketas yra ne tik delikatesas - jis taip pat gali būti naudojamas kaip natūralus vaistas. Tokių vertingų žuvų rūšių, kurios būtų tokios naudingos visoms žmogaus organizmo sistemoms ir organams, yra nedaug. Svarbu žinoti pagrindinius šio produkto privalumus:

• valo kraujagysles, šalina toksinus;
• normalizuoja virškinimo sistemos veiklą;
• apsaugo nuo laisvųjų radikalų;
• remia reprodukcinę sveikatą;
• stimuliuoja imuninę sistemą;
• apsaugo nuo navikų vystymosi;
• teigiamai veikia išvaizdą;
• stiprina širdį;
• apsaugo nuo vitaminų ir mineralų trūkumo.

Tinkamai vartojamas mityboje, jis gali pakeisti maisto papildus ir imunomoduliuojamuosius vaistus. Taip pat svarbu žinoti, kaip šios žuvies vartojimas veikia vyrų ir moterų organizmą skirtingomis fiziologinėmis sąlygomis ir priklausomai nuo amžiaus.

Moterims

Eršketas yra labai vertingas produktas moterų sveikatai, jis turi viską, kas būtina endokrininei ir reprodukcinei sistemai funkcionuoti. Šios rūšies žuvyse yra daug antioksidantų, galinčių apsaugoti moters organizmą nuo piktybinių navikų ir uždegiminių procesų. Erškete taip pat gausu riebalų rūgščių, būtinų odos ir plaukų grožiui. Jie stiprina imuninę sistemą, normalizuoja hormoninį foną, saugo kraujagysles ir širdį.

Dėl didelio mineralų kiekio eršketas padeda palaikyti hormonų pusiausvyrą, kuri svarbi visais gyvenimo etapais. Moterims labai svarbu valgyti šią žuvį ir dėl to, kad joje yra omega-3, tokoferolio ir retinolio - medžiagų, mažinančių krūties vėžio riziką ir stabdančių reprodukcinės sistemos navikų augimą. Menopauzės metu, kai vyksta kūno restruktūrizacija, būtina valgyti eršketus bent 2 kartus per savaitę, kad nesusirgtumėte bloga sveikata ir nepriaugtumėte per daug svorio dėl hormonų pokyčių.

Vyrams

Vyrų sveikatą taip pat galima stiprinti į mitybą įtraukiant eršketus, tačiau svarbu tai daryti reguliariai. Vyrai dažniau nei moterys serga kepenų ligomis, o po 40 metų amžiaus padidėja lėtinio prostatito rizika. Be to, vyrai dažniau serga stemplės ir žarnyno vėžiniais susirgimais - reguliarus eršketų vartojimas mityboje gali nuo to apsaugoti. Be to, žuvis turi ir kitų privalumų stipriosios lyties atstovams:

1. Didelis baltymų kiekis palaiko gerą raumenų masę ir padeda greitai formuoti ir dailinti kūną.
2. Didina fizinę ištvermę ir ištvermę.
3. Stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis.
4. Apsaugo nuo ankstyvos impotencijos ir kitų reprodukcinių problemų.
5. valo kraujagysles, apsaugo nuo širdies priepuolio ir insulto rizikos.

Kad pajustumėte šios žuvies vartojimo naudą, turite ją vartoti bent 1-2 kartus per savaitę. Be to, ši žuvis ypač naudinga vyrams, sergantiems cukriniu diabetu ir antinksčių funkcijos sutrikimais. Jei yra hormoninių sutrikimų, susijusių su testosterono gamybos slopinimu ir estrogeno pertekliumi, eršketas taip pat gali padėti, tačiau būtina pasikonsultuoti su gydytoju, kuris padės parinkti tinkamus produktus dietai ištaisyti.

Nėštumo metu

Medicinos sluoksniuose daug diskutuojama dėl eršketų žuvies vartojimo nėščiosios mityboje tikslingumo. Tačiau ginekologai sutinka, kad eršketų įtraukimas į mitybą yra geras būdas sumažinti intrauterininių patologijų ir vaisiaus apsigimimų riziką, taip pat galimybė išvengti mineralų ir mikroelementų trūkumo. Žinoma, galutinį sprendimą turėtų priimti gydytojas, kuris yra atsakingas už nėštumą ir išmano moters organizmo ypatumus. Specialistas gali teisingai sureguliuoti mitybą, kad sumažintų visą galimą riziką, susijusią su šio produkto vartojimu.

Svarbu suprasti, kad apribojimai yra susiję su alerginių reakcijų ir kitų nepageidaujamų reiškinių rizika. Tačiau šis produktas gali atnešti neįkainojamos naudos moters organizmui ir teigiamai paveikti embriono vystymąsi. Štai pagrindiniai eršketų valgymo nėštumo metu privalumai.

1. Žuvyje yra kalciferolio (vitamino D), kuris būtinas vaisiaus CNS ir skeleto vystymuisi. Jei šio elemento trūksta, vaisius negali tinkamai vystytis.
2. Erškete yra geležies ir folio rūgšties, reikalingų motinos anemijai išvengti. Šių komponentų trūkumas sukelia anemiją ir vaisiaus hipoksiją.
3. Eršketai padeda įveikti vidurių užkietėjimą, išgyventi toksikozę, normalizuoti vandens ir druskų pusiausvyrą ir išvengti edemų.

Šios žuvies sudedamosios dalys saugo moters kaulus ir dantis, taip pat padeda palaikyti normalų kūno svorį. Todėl eršketas yra vertingas produktas, padedantis pagimdyti sveiką kūdikį ir nekenkiantis organizmui.

Žindant krūtimi

Daugelis pediatrų kategoriškai draudžia maitinančioms motinoms vartoti eršketus, nes baiminasi, kad kūdikiui gali kilti alerginė reakcija. Tačiau ši žuvis gali suteikti neįkainojamos naudos po gimdymo ir žindymo išsekusiam moters organizmui. Yra bent penkios priežastys, dėl kurių šiuo sunkiu laikotarpiu nereikėtų atsisakyti eršketų.

1. Žuvis apsaugo nuo pogimdyminės depresijos ir stabilizuoja motinos emocinę būklę.
2. Dėl produkte esančių baltymų ir riebalų motinos pienas tampa sveikesnis ir turtingesnės sudėties, o tai naudinga ir vaiko sveikatai.
3. Kalcis ir fluoras padeda sveikai vystytis vaiko kaulams, o vitaminas D apsaugo nuo patologijų ir rachito.
4. Riebalų rūgštys ir vitaminai padeda motinai ir kūdikiui atsispirti infekcijoms, o tai labai svarbu pogimdyminiu laikotarpiu ir žindymo laikotarpiu, kai draudžiama vartoti stiprius vaistus.
5. Baltymai skatina sveiką vaiko augimą ir svorio didėjimą bei leidžia tinkamai vystytis vidaus organams.

Po gimdymo eršketų vartojimas padeda išvengti plaukų slinkimo ir hormoninių sutrikimų, išvengti išsekimo dėl mineralų ir vitaminų trūkumo. Tačiau šią žuvį galima pradėti vartoti tik nuo dviejų mėnesių amžiaus, ir tai reikėtų daryti palaipsniui, stebint vaiko organizmo reakciją. Jei atsiranda alergijos simptomų, turite nedelsdami nustoti valgyti eršketus ir parodyti kūdikį gydytojui.

Vaikams

Pediatrai rekomenduoja tėvams imtis atsargumo priemonių ir neįtraukti eršketų į mitybą iki 2 metų amžiaus. Problema ta, kad visi eršketinių šeimos nariai yra potencialūs alergenai, galintys sukelti nenuspėjamas organizmo reakcijas. Todėl turite būti atsargūs, kai į savo mitybą įtraukiate tokį produktą. Geriausia nerizikuoti, jei jūsų vaikui anksčiau buvo pasireiškusi alergija maistui.

Tačiau vyresniems nei dvejų metų vaikams, kurie neturi kontraindikacijų, eršketai gali būti labai naudingas dietos priedas. Žuvyje yra augimui ir vystymuisi būtinų komponentų - baltymų, riebalų, mineralinių junginių ir vertingų vitaminų. Beveik visas sudėties medžiagas organizmas visiškai įsisavina ir sukelia teigiamą poveikį:

• stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo dažnų infekcijų;
• stabilizuoti smegenų ir apskritai nervų sistemos veiklą;
• stiprina dantis ir aprūpina organizmą svarbiausiais mineralais;
• aprūpinti skeleto augimui ir vystymuisi reikalingais elementais;
• Stiprina regėjimo sistemą, saugo nuo trumparegystės;
• stiprina dantis, aprūpina organizmą svarbiausiais mineralais;
• apsaugo nuo virškinimo problemų.

Reguliariai valgydami šią žuvį, užaugsite sveiki, aktyvūs ir protingi, nes omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys skatina spartų intelekto vystymąsi ir rūpinasi smegenų sveikata.

Svorio metimui

Geriausias būdas kovoti su papildomais kilogramais - subalansuota mityba ir reguliari mankšta. Eršketų žuvis yra vienas geriausių maisto produktų, padedančių numesti svorio. Juose yra visko, ko reikia normaliai medžiagų apykaitai, ir kartu jie pagreitina medžiagų apykaitos procesus.

Nors eršketas turi palyginti nedaug kalorijų, jame yra daug mineralinių medžiagų ir vitaminų, kurie daro įtaką lipidų apykaitai ir normalizuoja gaunamų maistinių medžiagų perdirbimą. Norint numesti svorio nepakenkiant organizmui, būtina naudoti tinkamai paruoštą žuvį - troškintą garuose, orkaitėje, keptuvėje su daržovėmis. Turėtumėte vengti keptų ir rūkytų eršketų, nes tai gali sumažinti svorio metimo rezultatus.

Dėl pankreatito

Eršketai gali būti vartojami kaip gydomoji ir profilaktinė priemonė sergant pankreatitu, siekiant palaikyti kasos veiklą. Tačiau svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių:

1. Kategoriškai draudžiama valgyti produktą paūmėjimo metu.
2. Šia žuvimi nereikėtų piktnaudžiauti dėl didelės riebalų koncentracijos.
3. Nereikėtų jo valgyti per dažnai.
4. Nenaudokite tokio terminio apdorojimo būdo kaip kepimas tešloje ar tiesiog saulėgrąžų aliejuje.
5. Gamindami maistą prieskonius ir prieskonines žoleles naudokite taupiai.

Kasos atstatymui galima naudoti garuose virtą, orkaitėje keptą arba virtą eršketą. Šis produktas pašalina uždegiminius procesus, skatina ląstelių regeneraciją ir normalizuoja fermentų gamybą. Žuvyje taip pat yra medžiagų, mažinančių skausmą ir mėšlungį. Prieš įtraukiant eršketus į gydomąjį valgiaraštį, svarbu pasitarti su gydytoju ir neignoruoti ekspertų patarimų dėl priimtino vartojimo kiekio ir dažnumo.

Kuo naudingi eršketų ikrai?

Eršketų ikrai yra garsus delikatesas, kuris gali būti naudojamas kaip maisto papildas ar net vaistas. Šiame produkte yra didžiausias kiekis baltymų, taip pat riebalų ir mineralinių junginių. Štai kodėl juodieji ikrai yra tokie naudingi:

1. Jis atstato kraujagysles ir kapiliarus sergant ateroskleroze, juos valo ir stiprina.
2. Tai puiki priemonė nuo venų varikozės.
3. Palaiko nusilpusią imuninę sistemą.
4. Mažina polinkį susidaryti kraujo krešulių, pašalina trombozės riziką.
5. Pagreitina atsigavimo procesą po operacijos.
6. Žymiai sumažina ir stabilizuoja kraujospūdį.
7. Gerina regėjimą ir apsaugo nuo trumparegystės ar toliaregystės progresavimo.
8. Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
9. Atstato hemoglobino kiekį kraujyje.
10. Lėtina senėjimo procesą ląstelių lygmeniu.
11. Gydo žaizdas, opas ir odos įbrėžimus, spartina regeneraciją.
12. Padeda atkurti kraujodaros funkcijas.
13. Padeda gydyti raumenų ir kaulų sistemos ligas.
14. Gerai prižiūri odą, nagus ir plaukus bei apsaugo nuo išvaizdos problemų.

Reguliarus ikrų vartojimas gerina psichinę būklę ir padeda pasiekti emocinį stabilumą. Šis produktas apsaugo organizmą nuo virusinių infekcijų ir palaiko imuninę sistemą kovojant su lėtinėmis ligomis.

Ar naudingas eršketų pienas?

Pienė yra lytinė liauka, esanti eršketinių šeimos žuvų patinų kūne. Juos taip pat galima naudoti gaminant maistą, nes jie labai naudingi organizmui. Štai pagrindiniai šio produkto vartojimo privalumai:

1. Dėl sudėtyje esančio vitamino A labai pagerėja regėjimas.
2. Riebalų rūgščių, kalcio ir magnio dėka normalizuojama nervų sistemos veikla.
3. Geresnis širdies ir kraujagyslių sistemos veikimas.
4. Dėl sudėtyje esančio vitamino B1 atkuriamas normalus virškinimas.
5. Spartina ląstelių ir audinių regeneraciją, apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo ir vėžio.
6. Kepenų funkcijos pagerėjimas dėl sudėtyje esančių sveikųjų riebalų ir vitamino B2.
7. Hormonų, atsakingų už vyrų ir moterų reprodukcinę funkciją, gamybos skatinimas.
8. Kraujodaros sistemos stabilizavimas, skatinantis raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
9. Dėl baltymų, aminorūgščių, vitamino B5 kiekio pagreitėja medžiagų apykaitos procesai.
10. Dėl vitamino B6 ir magnio mažina mėšlungį ir spazmus.
11. Pagerėja odos ir plaukų būklė.
12. Stiprina dantis, kaulus, nagus.
13. Kraujagyslių pralaidumo gerinimas, apsauga nuo kuperozės ir venų varikozės.
14. toksinių medžiagų pašalinimas iš organizmo.
15. mažina peršalimo ligų ir uždegiminių procesų riziką.
16. Trombozės prevencija.
17. Hipertenzijos rizikos mažinimas.
18. Kraujo krešėjimo normalizavimas.

Kaip matote, eršketų pienas yra dar vertingesnis produktas nei žuvų filė. Todėl jei perkate visą žuvį ir joje randate tokį radinį, neturėtumėte jos išmesti į šiukšlių dėžę. Tinkamai paruošę vėžiagyvius, galėsite pasinaudoti visomis jų teikiamomis naudingomis savybėmis.

Kenkia ir kontraindikacijos

Eršketinių šeimos žuvys turi nemažai riebalų, todėl ne visi gali jų vartoti per daug. Sergant kepenų ligomis reikia atsargiai valgyti eršketus, nes šio organo ląstelėse vyksta riebalų apykaita, o per didelė apkrova gali pabloginti būklę. Žuvies taip pat nerekomenduojama vartoti paūmėjus kitoms virškinamojo trakto ligoms, pankreatitui ir cholecistitui. Esant remisijai, produktas bus naudingas, tačiau būtina su gydytoju aptarti erškėtrožių vartojimo dietos metu galimybę.

Prie kategoriškų kontraindikacijų priskiriamos šios būklės ir diagnozės:

• padidėjusio jautrumo reakcijos, alergijos;
• kepenų ar inkstų veiklos sutrikimas;
• jaunesniems nei 2 metų vaikams;
• Ūminiai endokrininės sistemos sutrikimai.

Jei sergate lėtinėmis ligomis ar turite įgimtų anomalijų, neturėtumėte savarankiškai priimti sprendimo vartoti eršketus. Turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju, kad jis įvertintų naudą ir riziką.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Einant apsipirkti svarbu iš anksto pasiruošti ir žinoti, kaip išsirinkti kokybišką ir šviežią eršketą. Verta paminėti, kad šis produktas yra gana brangus, todėl dažnai nesąžiningi pardavėjai naudoja įvairias gudrybes, kad gautų papildomo pelno, pavyzdžiui, parduoda pasenusią skerdieną kaip šviežią. Ką reikia žinoti renkantis aukštos kokybės ir skanią eršketinių šeimos žuvį:

1. Geriausia pirkti gyvas žuvis, tačiau tai įmanoma tik netoli vandens telkinių, kuriuose gyvena eršketai.
2. Jei norite, kad produktas būtų kuo skanesnis ir aromatingesnis, verta imti atšaldytą visą skerdeną.
3. Supjaustyta ir į maistinę plėvelę suvyniota žuvis dažnai būna pasenusi.
4. Atkreipkite dėmesį į skerdenos ar filė elastingumą; ji turi būti elastinga, o ne svyruoti, kai ją paliečiate pirštu.
5. Atkreipkite dėmesį į kvapą; jis neturi būti pernelyg aštrus.
6. Šviežios žuvies oda visada būna drėgna, neperdžiūvusi, be matomų pažeidimų.
7. Eršketai neturi būti drumstų akių ir pilkų žiaunų - tai požymiai, kad produktas yra pasenęs.

Jei perkate rūkytą ar džiovintą žuvį, būtina patikrinti galiojimo laiką. Jei įmanoma, verta užuosti produkto kvapą ir vizualiai įvertinti jo šviežumą. Šviežią žalią žuvį, geriausia išvalytą, galima laikyti šaldytuve. Tiesa ta, kad eršketų virškinimo trakte gali būti botulizmo bakterijų, kurios gamina pavojingus toksinus. Kaitinami šie nuodai praranda savo savybes, tačiau jei planuojate marinuoti, virti rūkytus ar vytintus, toks produktas gali būti pavojingas sveikatai.

Ar galiu užšaldyti

Eršketus galima užšaldyti, jei norite išsaugoti jų naudingąsias savybes. Būtina griežtai laikytis šių taisyklių:

• Nupjaukite ir išvalykite žuvį;
• Supakuokite produktą į atskirus maišelius (geriausia - vakuuminėje pakuotėje);
• pasirinkite greito užšaldymo režimą.

Eršketus šaldiklyje galima laikyti gana ilgai, tačiau geriau juos sunaudoti per 2 mėnesius. Svarbu, kad žuvis būtų sandariai uždaryta, kitaip ji išdžius, praras skonį ir taps mažiau naudinga. Pagrindinė taisyklė - žuvies jokiu būdu negalima pakartotinai užšaldyti. Prieš gamindami eršketus išimkite juos iš šaldiklio ir palikite kambario temperatūroje, galite užpilti šaltu vandeniu. Nerekomenduojama atšildyti produkto mikrobangų krosnelėje; jis bus mažiau skanus.

Kaip valyti ir pjaustyti eršketus

Išvalyti ir supjaustyti eršketus nėra nieko sudėtingo, su šia užduotimi gali susidoroti net pradedantis virėjas. Technologija tokia pati kaip ir kitų žuvų.

1. Pirmiausia nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu ir palikite ją švariame tuščiame dubenyje.
2. Kad valymas būtų lengvesnis, nuplikykite jį verdančiu vandeniu arba 2-3 sekundėms panardinkite į verdančio vandens indą.
3. Tada paimkite aštrų pjaustymo peilį ir nupjaukite nugarinės dalies nugarėles.
4. Kaip ir kitų rūšių žuvims, peiliu pašalinkite šoninius dyglius.
5. Po to nuplaukite skerdeną po šaltu vandeniu, padėkite ją ant pjaustymo lentos ir pradėkite išdarinėti. Perplėškite pilvą nuo analinio peleko iki galvos ir išimkite vidaus organus. Atidėkite ikrus arba veršelius tolesniam virimui.
6. Norėdami išvengti kartumo, pilvo ertmę pasūdykite ir palikite kelioms minutėms, tada nukoškite ir nuplaukite.

Po to žuvį galite supjaustyti porcijomis, supjaustyti filė arba palikti vientisą ir kepti orkaitėje. Jei ketinate kepti eršketą su galva, žiaunas geriau iš karto pašalinti, kad jos nesugadintų patiekalo skonio.

Kaip gerai paruošti eršketus: receptai

Tinkamai paruoštas eršketas gali būti labai sveikas ir skanus. Ši žuvis daugeliu atžvilgių skiriasi nuo daugelio kitų rūšių žuvų, todėl jai taip pat taikomos specialios gaminimo taisyklės. Pateikiame geriausių receptų, kaip paruošti dieviškai skanų eršketą visai šeimai, rinkinį.

Orkaitėje

Žuvį kepkite kaip garnyrą arba naudokite kaip ingredientą - kartu su daržovėmis. Kepimas orkaitėje yra puikus būdas išsaugoti kuo daugiau maistinės vertės. Eršketus galima ruošti visiškai skirtingais būdais aukštesnėje arba žemesnėje temperatūroje. Taip pat galite naudoti foliją arba kepimo rankovę, kad žuvis būtų sultingesnė ir aromatingesnė. Toliau pateikiamas vienas populiarus eršketų kepimo orkaitėje receptas.

Sudedamosios dalys:

• 700 g eršketų;
• 4 vidutinio dydžio bulvės;
• 300 g grybų;
• 150 ml grietinėlės;
• 50 g kietojo sūrio;
• Pagal skonį įberkite pipirų, druskos, smulkinto česnako ir muskato riešuto.

Nulupkite žuvį ir išimkite kaulus. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, tą patį padarykite ir su grybais. Indo dugną ištepkite riebalais, sudėkite bulvių sluoksnį, išdėliokite žuvies filė ir ant viršaus sudėkite grybus. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska. Atskirai sumaišykite grietinėlę ir prieskonius ir supilkite mišinį į indą. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje ne trumpiau kaip 50 minučių, tada išimkite, apibarstykite tarkuotu sūriu ir dar 10 minučių pašaukite į orkaitę.

Ant grotelių

Keptuvėje kepti eršketus galima labai greitai ir skaniai. Jį galite virti miltuose ir kiaušinyje arba tešloje. Receptas kuo paprastesnis:

1. Nulupkite žuvį ir supjaustykite ją porcijomis bei mažais gabalėliais, kad gerai iškeptų viduje.
2. Pagardinkite druska, pipirais ir, jei reikia, prieskoniais.
3. Apvoliokite gabalėlius miltuose arba apvoliokite juos tešloje.
4. Kepkite ant įkaitintos keptuvės, kol iškeps, įsitikinkite, kad apkepė iš abiejų pusių.

Žuvį papuoškite citrinos griežinėliais ir žolelėmis. Filė galite supjaustyti plonomis juostelėmis, pamirkyti jas tešloje ir apvolioti džiūvėsėliuose, o tada iškepti žuvies pirštelius.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Multicooker keptuvėje ruošiami eršketai būna ypač švelnūs ir kvapnūs, juose išlieka visos naudingosios medžiagos. Yra populiarus neįtikėtinai skanios žuvies daugiafunkcinėje keptuvėje receptas per 1 valandą.

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg žuvies;
• 100 ml dvigubos grietinėlės;
• 3 šaukštai garstyčių;
• pusės citrinos sulčių.
• Pipirų, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Išvalytą eršketą supjaustykite stambiais griežinėliais, sudėkite į dubenį ir apšlakstykite citrinos sultimis. Atskirai paruoškite grietinėlės, garstyčių, prieskonių ir druskos mišinį. Į multicooker keptuvės dugną įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir sudėkite žuvies gabalėlius. Žuvies gabalėlius užpilkite padažu ir palikite "troškinti" 1 valandą. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba su garnyru.

Ant grotelių

Žuvį ant grotelių galima kepti visą arba gabaliukais. Geriausias pasirinkimas - medalionai, vidutinio storio griežinėliai, kuriuos lengva kepti ant grotelių ir kurie be problemų telpa ant grotelių. Technologija gana paprasta:

1. Žuvį nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir pasūdykite.
2. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba baltojo vyno.
3. Pabarstykite prieskoniais. Galite naudoti raudonėlius, šalavijus, krapus, kmynus arba baltuosius pipirus.
4. Dėkite ant riebalais pateptos grotelių ir kepkite ant grotelių iš abiejų pusių, kol iškeps.

Eršketus galite kepti su sojų padažu, tokiu atveju druskos naudoti nereikėtų. Puikus šios žuvies pagardas - itališkų žolelių mišinys.

Ant grotelių

Eršketus marinuokite vyne, tačiau dažnai naudojamas alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišinys. Galite įdėti aštriosios paprikos žiedų, kurie žuvį padaro ypač aštrią ir kvapnią. Galite kepti eršketų medalionus, visą žuvį tinklelyje arba gabalėlius ant iešmo. Čia pateikiamas paprasčiausias receptas:

1. 2 kg žuvies supjaustykite 4-5 cm dydžio gabalėliais.
2. Sudėkite į dubenį, įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, žiupsnelį cukraus ir stiklinę baltojo vyno.
3. Sudėkite smulkintą svogūną, prieskonius ir išmaišykite.
4. Palikite jį 2 valandoms, tada kepkite virš žarijų.

Svarbu žuvį suverti ant aliejumi pateptų iešmelių, kad nuėmus ji nesideformuotų. Nepadarykite šašlyko per daug tamsaus, kitaip jis bus sausas ir neskanus.

Rūkykloje

Rūkyti eršketai yra delikatesas, labai populiarus Azijos šalyse. Jei naudosite skirtingus prieskonių variantus, galėsite sukurti visiškai naujus kulinarinius šedevrus. Toliau pateikiamas klasikinis šios žuvies rūkymo receptas.

Sudedamosios dalys:

• Vidutinio dydžio žuvys (apie 3 kg);
• 50 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• juodųjų ir baltųjų pipirų;
• rozmarino ir džiovintų krapų.

Pirmiausia išvalykite eršketus, palikdami galvą. Tada įtrinkite žuvį cukraus, druskos, pipirų ir prieskonių mišiniu. Palikite šaldytuve 24 valandoms, tada nuplaukite ir nušluostykite drėgmės perteklių. Dėkite į rūkyklą 2 valandoms ir palaikykite 75 laipsnių temperatūrą, tada palikite dar 30 minučių, kad žuvis iškeptų.

Ką galima paruošti iš eršketų: receptai

Yra daugybė eršketų ruošimo receptų, kiekvienam skoniui galima parinkti tinkamą variantą. Jei žinote pagrindinius šios žuvies gaminimo principus, galite iš jos paruošti tikrus šedevrus.

Žuvies sriuba

Norėdami pasigaminti sočią ir aromatingą eršketų sriubą, sultiniui galite naudoti galvą ir nedidelį kiekį filė, kurią pridėsite į paruoštą patiekalą. Toliau pateikiamas išsamus gardžios eršketų sriubos receptas.

Sudedamosios dalys:

• 600 g žuvies (galva ir filė);
• 3-4 bulvės;
• 2 morkos;
• 1 svogūnas;
• druskos ir pipirų;
• žolės.

2 litruose vandens išvirkite žuvies galvą, prieš tai pašalinę žiaunas. Sultinį perkoškite, įberkite druskos ir pipirų, o kai jis vėl užvirs, sudėkite bulves ir morkas. Virkite 15-20 minučių, sudėkite svogūną ir filė gabaliukus ir baigkite virti. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis arba įdėkite virtą kiaušinį.

Kotletai

Kotletai gali būti gaminami pagal įvairius receptus - su manų kruopomis, džiūvėsėliais. Populiariausias sultingų žuvies kotletų receptas pateikiamas toliau.

Sudedamosios dalys:

• 600 g eršketų filė;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūnas;
• 3 gabalėliai baltos duonos;
• duonos kepimas;
• žuvies prieskonių mišinys;
• druskos ir pipirų.

Paruoškite maltos žuvies filė, prieš tai nulupę odą. Įdėkite kiaušinį, piene mirkytą duoną, svogūną, prieskonius ir druską. Padarykite nedidelius kotletukus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir dėkite į keptuvę. Kepkite juos po dangčiu, kad taptų sultingi ir kvapnūs. Iškepę kotletus galite troškinti pomidorų padaže, tačiau tuomet geriau nenaudoti džiūvėsėlių.

Šašlykų kebabas

Iš eršketų gaminamas labai skanus ir švelnus kebabas. Šią žuvį geriau kepti ant iešmelių, nes tai nesudėtinga ir labai greita - maksimalus kepimo laikas ne ilgesnis kaip 15-20 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Paruošto patiekalo skonis labai priklauso nuo to, kaip eršketas buvo marinuotas.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg žuvies filė;
• 1 citrina;
• 3 svogūnai;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• valgomasis šaukštas druskos
• šaukštelis cukraus;
• taurę baltojo vyno;
• prieskoniai.

Išvalykite eršketus, supjaustykite 3 cm dydžio kubeliais, sudėkite į dubenį. Taip pat galite paimti keletą daržovių ir jas po vieną suverti ant iešmelių kartu su žuvies gabalėliais. Į dubenį sudėkite žiedeliais supjaustytą svogūną, prieskonius, citrinos sultis, druską, cukrų, aliejų ir vyną. Viską gerai išmaišykite ir palikite 1 valandą uždengę. Po to suverkite žuvį ant iešmelių ir kepkite virš žarijų ant grotelių. Prieš patiekdami šašlykus galite papuošti marinuotomis alyvuogėmis ir citrina, pridėti šviežių daržovių ir žolelių.

Balik

Tikras delikatesas, kuriuo galite nustebinti savo svečius, yra eršketų balakas. Jį galima pasigaminti namuose, nereikia jokių retų ingredientų ar specialių pritaikymų. Sudedamosios dalys:

• 1 kg žuvies;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 puodelis druskos.

Pradėti reikia nuo tinkamo pjaustymo - labai atsargiai išimti vidų, kad nebūtų pažeista tulžies pūslė. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite filė vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į dubenį ir užpilkite druskos bei cukraus mišiniu. Nedelsiant uždenkite dėžute ir padėkite į apatinę šaldytuvo lentyną 4-6 dienoms. Vėliau išplaukite ir pakabinkite džiūti pavėsyje arba balkone. Po 4-5 dienų išimkite ir patiekite. Baliką šaldytuve galima laikyti iki savaitės, svarbiausia, kad jis būtų sandariai uždarytas ir nesugestų.

Kaip sūdyti eršketus namų sąlygomis

Šviežią eršketą namuose galima sūdyti įvairiais būdais. Saugiausias ir skaniausias receptas yra kitas.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg žuvies;
• 3 valgomieji šaukštai druskos (be druskos dribsnių);
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• pipirų, lauro lapų, kalendros ir garstyčių sėklų - pagal skonį.

Nuplaukite ir išdarinėkite žuvį, supjaustykite ją nedidelėmis porcijomis. Švariame giliame dubenyje įtrinkite jį druskos ir cukraus mišiniu, prieskoniais. Dvi dienas palaikykite per sietelį, tada išimkite likusią druską ir supilkite į stiklainį. Galite patiekti iš karto. Kad žuvis ilgiau išliktų šviežia, apliekite ją augaliniu aliejumi ir laikykite šaldytuve.

Ar Rusijoje galima sugauti eršketų

Nuo 2000 m. dėl nekontroliuojamos žvejybos Rusijos Federacijoje sumažėjo visų rūšių eršketų skaičius. Mokslininkai buvo susirūpinę tokia padėtimi, todėl buvo imtasi priemonių jų skaičiui atkurti. Šiandien eršketai yra saugomi, o už net ir nedidelio jų kiekio sugavimą baudžiama pagal įstatymą.

Įdomūs faktai

Vos prieš 20 metų eršketas buvo labai paplitusi žuvis. Daugybė populiacijų buvo beveik visuose vandens telkiniuose, tačiau šiandien ji jau turi saugomos rūšies statusą ir yra įtraukta į Raudonąją knygą. Yra ir kitų svarbių faktų apie eršketus, kuriuos verta žinoti.

1. Mokslininkai aptiko suakmenėjusių eršketų liekanų - anksčiau šiai genčiai priklausė daugiau kaip 50 rūšių, tačiau ne visas jas pavyko identifikuoti.
2. Vidutinė gyvenimo trukmė - 50-60 metų, tačiau tik nedaugelis jų sulaukia tokio amžiaus.
3. Eršketai neturi stuburo; turi tik chordą, kuri išlieka visą gyvenimą.
4. Daugelis rūšių yra naktinės, todėl dirbtiniuose vandenyse jos gaudomos tik tamsiu paros metu.
5. Visi eršketai turi skydus - jie saugo vidaus organus, todėl kovoje su kitais, didesniais plėšrūnais eršketas yra beveik nepažeidžiamas.

Eršketai - skanus delikatesas ir itin vertingas produktas sveikatai. Žinant gaminimo taisykles ir atsižvelgiant į kontraindikacijas, galima gauti maksimalią naudą valgant šį produktą. Svarbiausia nepamiršti tinkamo apdorojimo ir atsargumo priemonių.

Eršketo nuotrauka