Omletas: nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Retai sutiksite žmogų, niekada neragavusį kiaušinių patiekalų. Prancūzų virėjai išrado omletą ir jį pagamino maišydami kiaušinius ir pieną.

Kas yra omletas?

Šiandien omletas - tai galutinis kiaušinių maišymo arba plakimo rezultatas. Klasikinis variantas ruošiamas keptuvėje su atviru dangčiu ir sviestu. Jis kepamas iš abiejų pusių. Suvyniokite ir įdarykite prieš patiekdami.

Į šiuolaikinį omleto receptą taip pat įeina pienas. Galutinis produktas priklauso nuo traškumo, kurį galima pasiekti kepant uždengus dangčiu arba kepant orkaitėje.

Omletų tipai

Omleto sudedamosios dalys yra kiaušiniai, kiaušinių milteliai arba melanžas, pienas (15 g vienam kiaušiniui) ir žiupsnelis druskos. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos. Paruoštas virti kiaušinių mišinys turi šiek tiek putotą paviršių.

Yra kelių rūšių omletai:

1. Natūralus. Jam gaminti naudojama ketaus keptuvė, o baigiant kepti masė užlenkiama per kraštus.
2. Mišrūs. Jis skiriasi ingredientų maišymo etapu - į skystą kiaušinių masę dedamas įdaras (daržovės, mėsa, grybai, sūris), o tada gaminamas taip pat, kaip ir natūralus omletas. Gaminant omletus su sūriu, prieš supilant kiaušinių masę į keptuvę į kiaušinių masę įdedama sūrio drožlių.
3. Įdaryti. Šį patiekalą galima ruošti su daržovių arba mėsos garnyru. Įdaras (troškintos daržovės, smulkiai supjaustyta mėsa, kepenys arba malta mėsa) paruošiamas iš anksto. Svarbus dalykas šiame etape yra padažas (dažniausiai naudojama grietinė). Kiaušinių mišinio, šiek tiek sutirštinto keptuvėje, viduryje sudėkite faršo masę ir iš abiejų pusių užlenkite kraštus į vidų.
4. Saldus. Saldus omletas ruošiamas su cukrumi, tarkuota citrina ir prieskoniais. Tai įdaryto omleto variacija. Įdaras gali būti iš uogų, uogienės, marmelado ar džemo. Paruoštam patiekalui papuošti naudojamas cukraus pudra.
5. Kepta. Omleto masė iš pradžių kruopščiai suplakama, tada kepama iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Šis metodas dažnai naudojamas dideliam porcijų skaičiui paruošti. Omletą taip pat galite kepti su garnyrais (bulvėmis, kruopomis, mėsa ar daržovėmis).
6. Dracena - Atskiras patiekalas, panašus į kiaušinienę. Skiriasi tik sudedamosios dalys - kiaušiniai ir pienas sumaišyti su miltais ir grietine. Dažniausiai jie kepami orkaitėje.

Skirtumas tarp omleto ir kiaušinienės

Pagrindinis skirtumas tarp kiaušinienės ir plaktų kiaušinių yra naudojamas skystis (vanduo, pienas arba grietinėlė). Be to, gaminant omletą kiaušinių mišinys maišomas, o gaminant kiaušinienę svarbu išlaikyti trynio vientisumą.

Yra ir keletas kitų skirtumų. Pavyzdžiui, kiaušinienė dažnai mušama tiesiai į keptuvę, o omleto atveju ingredientai prieš tai turi būti sumaišyti atskirame inde. Be to, omletui svarbu, kad jis būtų purus, todėl paprastai jis, kitaip nei kiaušinienė, kepamas uždengtas dangčiu. Pastarasis patiekalas niekada nebūna saldus, o omletas gali būti gaminamas kaip desertas.

Sudėtis ir kalorijos

Apytikslė omleto kalorijų vertė yra 184 kcal/100 g, tačiau priklausomai nuo gaminimo būdo ši vertė gali šiek tiek nukrypti. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis 100 g porcijoje yra 8,3/7,9/2,9.

Ne veltui omletai yra labai populiarus patiekalas. Sudėtyje gausu cholino, vitaminų A, B ir D, mikroelementų, tokių kaip fluoras, jodas, chloras, geležis, varis ir siera. Kiaušinienei būdingas maistinių medžiagų santykis padeda stiprinti ir išlaikyti sąnarių ir raiščių elastingumą, užtikrina normalų nervinių skaidulų laidumą, gerina skrandžio ir žarnyno peristaltiką.

Kiaušinienės nauda

Bendra nauda

Tai patiekalas, kuriame gausu baltymų, todėl jis skatina raumenų augimą. Aktyvų gyvenimo būdą gyvenantys ar fiziškai sunkų darbą dirbantys žmonės turėtų įtraukti kiaušinienę į savo kasdienę mitybą.

Patiekalo sudėtis dėl vitaminų A, B ir E derinio užtikrina odos stiprinimą, elastino ir kolageno gamybą bei maitina tinklainę. Su pienu, jei jis yra omleto dalis, į organizmą patenka ir lengvai pasisavinamas fosforas ir kalcis, kurie yra svarbūs kaulų, širdies sienelių, plaukų ir nagų stiprinimui. Laisvieji radikalai kartu su omlete esančiais mineralais apsaugo nuo ankstyvo senėjimo ir teigiamai veikia visus organizmo medžiagų apykaitos procesus.

Svarbu! Kiaušinius reikėtų valgyti tik šviežius. Patartina juos kruopščiai nuplauti prieš sulaužant lukštą, kad į paruoštą maistą nepatektų kenksmingų mikroorganizmų.

Moterims

Omleto sudėtyje esantys vitaminai A ir E turi teigiamą poveikį moterų sveikatai. Šios medžiagos ne tik normalizuoja kiaušidžių veiklą, bet ir stiprina plaukus bei nagus ir stangrina odą.

Vyrams

Vyrams naudinga valgyti kiaušinienę kaip baltymų šaltinį. Didelis jo kiekis patiekale leidžia auginti raumenų masę, o mineralų netrūksta.

Kai nėščia

Jei ji nėra alergiška kiaušiniams, į savo mitybos racioną gali įtraukti kiaušinienę. Iš omleto lengvai pasisavinami baltymai ir vitaminai, kurie svarbūs normaliam vaisiaus vystymuisi. Be to, lėkštėje yra cholino, kuris yra svarbus komponentas, darantis įtaką embriono nervų sistemos vystymuisi. Vienintelė išlyga - nėščiosios neturėtų valgyti riebių omletų. Pieną galima pakeisti vandeniu su keliais lašais augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių aliejaus.

Žindant krūtimi

Žindanti motina neturėtų valgyti omleto pirmuosius tris kūdikio gyvenimo mėnesius. Tai gali prisidėti prie kūdikio alergijos ir papildomai apkrauti nesusiformavusią kūdikio virškinimo sistemą. Praėjus dvylikai savaičių po gimimo į racioną galima įtraukti kiaušinius. Svarbu tai daryti palaipsniui, kad būtų galima stebėti kūdikio reakciją. Kiaušiniai iš dietinės kategorijos yra gera pradžia. Ant jų korpuso užrašyta raidė "D", o prieš pristatant į parduotuves jos kruopščiau patikrinamos.

Vaikams

Rekomenduojama vaikus su omletais supažindinti nuo 1,5 metų amžiaus. Ankstesni eksperimentai gali turėti neigiamą poveikį virškinimo procesui ir sukelti virškinimo sutrikimų. Kiaušiniai taip pat yra gana alergizuojantys, todėl svarbu stebėti vaiko odos reakcijas po valgio. Ikimokyklinio ir ankstyvojo mokyklinio amžiaus vaikams geriausia ruošti garuose virtus omletus arba keptus orkaitėje. Dėl to patiekalas tampa minkštas ir purus, be to, produkte išsaugoma kuo daugiau maistinių medžiagų.

Ar galiu valgyti omletą lieknėdamas?

Pažymėtina, kad net griežčiausiose dietose yra omletų. Turtinga šio patiekalo vitaminų ir mineralų sudėtis leidžia palaikyti normalų maistinių medžiagų kiekį organizme esant mitybos trūkumui. Kad valgydami omletą kristų svoris, o ne atvirkščiai, turėtumėte vengti mėsos priedų ir kepimo su augaliniais riebalais.

Omletas, kurio pagrindą sudaro vien baltymai, laikomas dietiniu. Natūralu, kad garuose virti patiekalai yra naudingesni organizmui nei kepti.

Omletas medicinoje

Omletus, kaip ir bet kurį kitą produktą, reikėtų vartoti apgalvotai, atsižvelgiant į organizmo ypatumus, maisto toleranciją ir įvairių ligų kontraindikacijas.

Cukrinis diabetas

Sergant tokia liga, dietinis omletas yra naudingas ir netgi rekomenduojamas naudoti. Šis patiekalas bus baltymų šaltinis, be to, jame yra priimtinas procentas angliavandenių.

Svarbu: Omleto glikemijos indeksas yra 50 vienetų.

Dėl pankreatito

Kadangi kepti patiekalai skatina virškinimo fermentų išsiskyrimą, sergant pankreatitu galima valgyti tik garuose virtą arba daugiaryžį omletą. Klasikinį receptą taip pat turėtumėte pakeisti, pieną pakeisdami vandeniu.

Jei liga paūmėja, į omletą nereikėtų įtraukti trynių, nes jie didina skausmą. Kiaušinių norma sergant pankreatitu yra du per dieną. Galite naudoti ne tik vištų, bet ir putpelių, žąsų, kalakutų ir ančių kiaušinius.

Gastritas

Ūmios ligos metu garuose virtas omletas, pridėjus vandens, gali būti tikras išsigelbėjimas. Jis padengia skrandžio gleivinę ir padeda sumažinti uždegimą. Kiaušinio baltymo omletas gali būti naudojamas esant ūmiai būklei.

Dėl vidurių užkietėjimo

Valgant keptus omletus gali paūmėti žarnyno praeinamumo ir peristaltikos problemos. Be to, mėsa ir daržovėmis įdaryti patiekalai gali apsunkinti tuštinimąsi, todėl juos reikėtų išbraukti iš mitybos raciono. Leidžiama gaminti garuose virtus dietinius omletus.

Su podagra

Podagra - tai liga, kuriai labai svarbi dieta. Omletai leidžiami, tačiau jų porcijos per dieną turi būti ne didesnės kaip 75 gramai. Kad neviršytumėte šios ribos, taip pat rekomenduojama valgyti dietinį arba baltyminį omletą.

Sergant kolitu

Sergant kolitu reikia laikytis dietos ne tik siekiant pašalinti visus žarnyno dirgiklius, bet ir atsižvelgti į maisto produktų maistingumą. Kiaušiniai virti, žali ar kepti sergant kolitu griežtai draudžiami. Tačiau vandenyje virtą omletą ne tik leidžiama, bet ir rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną. Svarbu laikytis normos - 2 kiaušiniai per dieną.

Hemorojus

Dėl hemorojaus paūmėjimo reikia griežtai riboti mitybą. Tokiais laikotarpiais geriausia vengti omletų. Vidutinio sunkumo ligos periodais leidžiama gaminti omletus be trynio.

Dėl cholecistito

Sergant cholecistitu reikia valgyti maistą, kuriame yra kuo mažiau cholesterolio. Dėl šios priežasties omletus reikėtų valgyti tik su baltymais. Per dieną leidžiama valgyti nuo ½ iki 1 kiaušinio trynio, kuris yra troškinių ar kotletų sudedamoji dalis.

Kenkia ir kontraindikacijos

Jei nesate alergiški kiaušiniams, jūsų organizmui gali pakenkti tik kepti omletai. Kiaušinių tryniuose yra minimalus cholesterolio kiekis, kuris gali turėti nedidelį neigiamą poveikį tik tada, kai jo valgoma daug. Kuo daugiau aliejaus ir augalinių riebalų naudojama gaminant omletą, tuo mažiau maistinės vertės turi paruoštas patiekalas.

Į alergines reakcijas linkusiems žmonėms gali pasireikšti alergija maistui, jei jie valgys per daug šio maisto.

Kaip pasigaminti omletą: Receptai

Šio patiekalo receptas gana paprastas. Omletą galima paruošti įvairiais būdais, tačiau didžiausia maistinė vertė išlieka naudojant garų metodą.

Keptuvėje

Klasikinis omletas gaminamas keptuvėje. Svarbu naudoti šviežius, kambario temperatūros kiaušinius.

Šiam maistingam patiekalui pagaminti reikia dviejų kiaušinių, 50 ml pieno, prieskonių, šiek tiek augalinio aliejaus ir druskos.

Įkaitinkite keptuvę, patepkite ją riebalais ir sudėkite kiaušinius, pieną bei prieskonius, kuriuos prieš tai išplakite arba išmaišykite. Po 3 minučių virimo ant vidutinės ugnies sumažinkite ugnį, uždenkite mišinį ir virkite dar 3 minutes. Omletas gaunasi šiek tiek kietas. Jei norite, galite kiaušinių blyną apversti ir kelias minutes kepti iš kitos pusės. Paruoštą patiekalą pabarstykite žalumynais.

Orkaitėje

Orkaitėje kepamo omleto purumas priklauso nuo kiaušinių ir pieno proporcijų. Vienam kiaušiniui paprastai tenka 50 ml pieno.

Norėdami orkaitėje pagaminti omletą, į dubenį su pienu (500 ml) ir druska įmuškite 10 kiaušinių. Mišinį maišykite nemaišydami. Aukštą kepimo indą ištepkite sviestu ir užpilkite kiaušinių mase, palikdami 1/3 indo kraštų neužpildytų. Kepkite 30 minučių 200 °C temperatūroje. Pirmąsias 20 minučių neatidarykite orkaitės, nes omletas gali išsibarstyti.

Virtas garuose.

Į daugumos dietų sudėtį įeina garuose virtas omletas. Toks patiekalas ruošiamas vaikams ir virškinamojo trakto ligomis sergantiems žmonėms. Garuose virtas omletas maksimaliai išsaugo visas kiaušinių ir pieno maistines medžiagas ir yra mažai kaloringas patiekalas, kuris ruošiamas taip.

Supilkite paruoštą kiaušinių masę į formeles ir įdėkite jas į garintuvą arba įdėkite ant metalinio durtuvo į puodą su verdančiu vandeniu iki 1/3 talpos. Vanduo neturi liesti omleto formų. Apytikslė gaminimo trukmė - 15 minučių. Pieną galima pakeisti grietine, sumaišyta su šaltu vandeniu (po 30 g kiekvieno produkto 2 kiaušiniams).

Mikrobangų krosnelėje

Sumaišę kiaušinius ir pieną pagal klasikinį receptą, omletą galite pasigaminti mikrobangų krosnelėje. Tam geriau naudoti gilų indą, kad pakelta masė nesiliestų su mikrobangų krosnelės sienelėmis.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Kiaušinius sumaišykite su pienu, druska ir įberkite prieskonių. Multicooker puodui patepti reikės šiek tiek aliejaus. Jei norite, kad patiekalas būtų purus, galite atskirai suplakti kiaušinių baltymus ir tada supilti juos į dubenį. Nustatykite prietaisą į "Kepimo" režimą, kad kepimo trukmė būtų 20 minučių. Praėjus šiam laikotarpiui, išjunkite visus režimus, įskaitant įkaitinimą, ir palikite omletą uždengtą dangčiu 5-10 minučių pastovėti.

Omletas be pieno

Jei norite pasigaminti omletą, bet neturite pieno, galite jį pakeisti mažesniu kiekiu vandens. Tokiu atveju mišinį reikės kruopščiau išmaišyti. Kad kiaušinių mišinys būtų tirštesnis, galima įberti kelis šaukštelius manų kruopų. Pieną galima pakeisti grietinėle arba grietine, sumaišyta su vandeniu santykiu 1:1. Svarbiausia, kad 1 kiaušinio skysto komponento kiekis būtų 50 ml.

Paruoštų omletų galiojimo laikas

Paruošto produkto negalima ilgai laikyti. Nors jį galima užšaldyti ir prireikus pašildyti, skonis bus prarastas. Paruoštą omletą galima pasiimti į kelionę, jei jis įdėtas į sandarų indą. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad omletas galioja ne ilgiau kaip 12 valandų. Paruoštą patiekalą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, jei jis padėtas greitai gendančių maisto produktų lentynoje.

Kiaušinių mišinio galiojimo laikas
Iš anksto paruoštos omleto masės negalima ilgai laikyti. Jis turi būti panaudotas maisto gaminimui per kelias valandas.

Kiaušinienę galite valgyti kasdien

Kiaušiniai yra gana alergizuojantys, todėl nereikėtų valgyti vien kiaušinienės. Omleto dienos norma vienam asmeniui yra 200 gramų. Riziką persivalgyti šio patiekalo galite sumažinti gamindami tik iš baltymų.

Omleto nuotrauka