Avinžirnių miltai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Vienas populiariausių ir labiausiai paplitusių ankštinių augalų Azijos šalyse yra avinžirniai. Todėl nenuostabu, kad besanas (miltai, gaminami iš avinžirnių) yra nepaprastai populiarus produktas, naudojamas kiekvienoje šeimoje.

Sudėtis ir kalorijos

Remiantis bendraisiais statistiniais duomenimis, avinžirnių derlius visame pasaulyje kasmet didėja, o tai reiškia, kad avinžirnių miltų paklausa nuolat auga. Dėl didelio derliaus ir maistinės vertės šie augalai tapo pagrindiniu produktu didžiausiose ir daugiausiai gyventojų turinčiose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje, Kinijoje, Pakistane, Australijoje ir kitose mažesnėse šalyse. Stebėtina, kad avinžirniai Australijoje auginami tik pardavimui pasaulinėje rinkoje, visose kitose šalyse jie naudojami tik vidaus reikmėms.

Kiekvienas ankštinis augalas pirmiausia yra vertingas sveikų augalinių baltymų šaltinis, o avinžirniai - ne išimtis. Todėl avinžirnių miltai ypač populiarūs tarp žmonių, kurie sąmoningai pereina prie augalinio maisto ir atsisako gyvūninės kilmės produktų, t. y. vegetarų.

100 g avinžirnių miltų yra apie 20 g sveikų augalinių baltymų, iki 5 g riebalų ir beveik 60 g sudėtinių angliavandenių, dėl kurių sotumo jausmas gali trukti iki 5-6 valandų. Nepaisant turtingos sudėties ir didelio kaloringumo (100 g yra apie 350 kalorijų), miltai labai naudingi žmonėms, kurie palaiko gerą fizinę formą ir laikosi tam tikrų dietų. Taip yra dėl to, kad jo sudėtyje yra daug maistinių medžiagų ir mineralų, todėl jis yra dietinis produktas.

Avinžirnių miltuose esančių baltymų biologinė vertė nedaug nusileidžia gyvūninės kilmės baltymams, todėl jais galima lengvai pakeisti mėsos patiekalus be jokios žalos sveikatai ar visam organizmui. Be to, avinžirnių miltuose yra nepakeičiamųjų aminorūgščių, tokių kaip lizinas, metioninas ir triptofanas, taip pat daug purinų junginių, kurie labai naudingi daugeliui gyvybiškai svarbių žmogaus organizmo sistemų.

Kalbant apie avinžirnių miltuose esančius riebalus, norėtume pabrėžti, kad visi jie yra sveiki, nes juos sudaro tik mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Avinžirnių miltuose visiškai nėra kenksmingo cholesterolio, nes jį pakeičia fitosteroliai, kurie taip pat atlieka svarbų vaidmenį steroidinių hormonų sintezės procese ir yra viena iš ląstelių membranos sudedamųjų dalių.

Sudėtingus angliavandenius avinžirnių miltuose sudaro 17 % vandenyje netirpių skaidulų, o tai reiškia, kad jos gali atlikti visas absorbcijos funkcijas žarnyne ir skrandyje. Kadangi šios skaidulos sąveikauja su skrandžio sultimis, masė greitai išbrinksta, todėl suvalgius avinžirnių miltų sotumo jausmas būna gana greitas ir trunka ilgai. Taip pat verta paminėti, kad dėl savo sudėties avinžirnių miltai gali pašalinti iš organizmo cholesterolį, kuris, suvalgius riebaus mėsos maisto ar tulžies išskyrų, plonosiose žarnose užsilaiko ant maistinių skaidulų.

Remdamiesi tuo, kas išdėstyta, galime drąsiai teigti, kad avinžirnių miltai yra unikalios ir labai naudingos sudėties, juose gausu įvairių vitaminų ir mineralų. 100 g šio produkto yra:

• 0,026 mg retinolio (vitamino A);
• 0,45 mg tiamino (vitamino B1);
• 0,98 mg riboflavino (vitamino B2);
• 0,63 mg pantoteno rūgšties (vitamino B5);
• 0,51 mg piridoksino (vitamino B6);
• 0,47 mg folio rūgšties (vitamino B9);
• 1,81 mg nikotino rūgšties (vitamino PP);
• 0,02 mg filochinono (vitamino K);
• 0,82 mg tokoferolio (vitamino E);
• 840 mg kalio;
• 360 mg fosforo;
• 67 mg natrio;
• 191 mg kalcio;
• 94 mg silicio;
• 196 mg sieros;
• 142 mg magnio;
• 48,7 mg chloro;
• 3,1 mg geležies;
• 0,61 mg vario;
• 2,27 mg mangano;
• 2,53 mg cinko;
• 0,05 mg molibdeno;
• 0,04 mg seleno;
• 0,02 mg jodo.

Kadangi avinžirnių miltuose dauguma maistinių medžiagų yra harmoningai subalansuotos, jie teigiamai veikia žmogaus organizmą ir yra itin populiarūs.

Kuo naudingi avinžirnių miltai

Nepaisant to, kad besanas dažniausiai naudojamas kulinarijoje, iš jo gaminami įvairūs patiekalai ir įvairūs kepiniai, tiek nerauginti, tiek bandelės. Dėl savo išskirtinių ir unikalių naudingųjų savybių bei turtingos sudėties šis produktas taip pat plačiai naudojamas kitiems tikslams, pavyzdžiui, kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje.

1. Avinžirniuose yra daugiau nepakeičiamosios aminorūgšties metionino nei bet kuriame kitame augale. Jis labai svarbus žmogaus organizmui, nes tiesiogiai dalyvauja neurotransmiterių, tokių kaip adrenalinas ir acetilcholinas, sintezėje. O šios medžiagos savo ruožtu daro įtaką visiškam įvairių impulsų perdavimui nervų skaidulose, t. y. normalizuoja nervines ląsteles. Šis procesas suaktyvina įvairias nervines reakcijas organizme, gerina atmintį ir kraujotaką smegenyse, padeda analitiškai mąstyti ir apskritai didina žmogaus darbingumą. Ir, žinoma, nereikėtų pamiršti, kad dėl metionino, kuris tiesiogiai dalyvauja vitaminų ir riebalų apykaitoje, virškinimo sistemoje gaminamos įvairios absorbcinės antitoksinės medžiagos. Jie gali greitai neutralizuoti kenksmingą patogeninių bakterijų ir mikroorganizmų poveikį. Todėl galima teigti, kad besano produktai padeda organizmui atsigauti po apsinuodijimo maistu.
2. Toliau kalbant apie naudingąsias avinžirnių miltų savybes, verta paminėti ir tai, kad juose nėra kviečių ar rugių miltams įprasto glitimo. Todėl besanas gelbsti žmonėms, kurie yra alergiški glitimui arba netoleruoja glitimo ar laktozės. Besaną taip pat mėgsta žmonės, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių laikosi griežtos dietos ir riboja miltinių produktų vartojimą. Avinžirnių miltai laikomi maistingais ir sveikais, nes pagreitina medžiagų apykaitą.
3. XIX a. pradžioje Australijos mokslininkai atliko tyrimus ir nustatė, kad avinžirnių miltų produktai nedidina gliukozės kiekio kraujyje, o jos kiekis neviršija bendros tolerancijos ribos. Todėl galima drąsiai teigti, kad besano patiekalus gali drąsiai vartoti įvairiomis diabeto formomis sergantys žmonės.
4. Be to, besaną rekomenduojama įtraukti į žmonių, sergančių padidėjusiu cholesterolio kiekiu kraujyje ir širdies bei kraujagyslių ligomis, mitybą. Remiantis 2006-2007 m. pradžioje amerikiečių mokslininkų atliktu klinikiniu tyrimu, nustatyta, kad besanas dėl savo unikalios sudėties, į kurią įeina daug maistinių medžiagų ir mineralų subalansuotais kiekiais, aktyviai padeda pašalinti iš organizmo cholesterolio perteklių, įskaitant cholesterolio kamščius. Šie hipocholesteroleminiai procesai vyksta dėl didelio fitosterolių kiekio avinžirnių miltuose, nes būtent jie gali ištirpdyti gyvulinės kilmės cholesterolį. Be to, dėl didelio kiekio augalinių skaidulų, kurios veikia kaip absorbentas, cholesterolio molekulės rečiau absorbuojamos iš žarnyno, todėl jas daug lengviau pašalinti iš organizmo.
5. Žmonės, turintys antsvorio, gali aktyviai įtraukti besaną į savo racioną, nes šiame produkte yra daug baltymų, kalcio ir cinko. Būtent jie gerina medžiagų apykaitą ir padeda numesti papildomų kilogramų. Šiuose miltuose esantys B grupės vitaminai, tokoferoliai, cinkas, magnis ir geležis stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujodarą.
6. Dar viena gera avinžirnių miltų savybė yra ta, kad dėl didelio kiekio fosforo, kalcio, baltymų, magnio, geležies ir vitaminų jie teigiamai veikia jaunų ir vidutinio amžiaus vaikų augimo tempą ir lytinio brendimo harmoniją. Todėl jis taip pat rekomenduojamas vaikams nuo ketverių metų amžiaus. Pagyvenusiems žmonėms avinžirnių miltų vartojimas gali būti naudingas osteoporozės prevencijai ir regėjimo aštrumui palaikyti.

Avinžirnių miltų nauda lieknėjant

Kaip minėta, avinžirnių miltai labai naudingi žmonėms, turintiems antsvorio, nes jais galima veiksmingai, o svarbiausia - nekenkiant organizmui, atsikratyti papildomų kilogramų. Taip pat buvo pasakyta, kad šis produktas padeda atkurti ir pagreitinti medžiagų apykaitos procesą organizme, kuris yra labai naudingas visiems, kurie netenka svorio.

Net jei žmogus tiesiog nori, kad jo organizmas grįžtų į normalią būseną ir pradėtų tinkamai maitintis, besanas yra geriausias pagalbininkas, nes jis turi nuostabių dietinių savybių. Pirmiausia dėl to, kad šio produkto glikemijos indeksas yra labai mažas, o tai reiškia, kad jis a priori neleis atsirasti papildomiems kilogramams. Dauguma pasaulyje žinomų mitybos specialistų ir fitneso trenerių vienbalsiai rekomenduoja įtraukti avinžirnių miltus į savo racioną visiems, kurie nori numesti svorio ir pradėti teisingai maitintis. Žinoma, kalbame ne apie kepinius ir saldžius maisto produktus, o apie neraugintus kepinius, įvairias košes, sriubas ir kitus patiekalus. Todėl verta į juos atkreipti didesnį dėmesį.

Žinoma, tęsdami šią temą, daugelis žmonių domisi, kokius avinžirnių miltų patiekalus rekomenduojama valgyti metant svorį, kad jie duotų efektyviausių rezultatų. Daugelis virėjų ir mitybos specialistų pataria naudoti besaną kaip duonos mišinį, kurio galima dėti į įvairias sriubas, troškinius, padažus ir omletus. Taip pat galite sau leisti kelis kartus per savaitę pasigaminti vaflių, bandelių ar blynų, kurie yra ne tik labai sveiki, bet ir nepaprastai skanūs. Žinoma, nereikėtų pamiršti ir neraugintų pyragų iš avinžirnių miltų, kuriais galima lengvai pakeisti įprastus kepinius. Retkarčiais galite pasimėgauti tokiais skanėstais kaip ladoos arba avinžirnių halva.

Avinžirnių miltai medicinoje

Kadangi avinžirnių miltuose gausu įvairių vitaminų, mikroelementų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, nenuostabu, kad jie turi daug gydomųjų savybių ir yra aktyviai naudojami liaudies medicinoje. Šio produkto rekomenduojama aktyviai dėti į kasdienius patiekalus:

1. centrinės nervų sistemos sutrikimų, pavyzdžiui, ilgalaikės ir gilios depresijos, Parkinsono ar Alzheimerio ligos, išsėtinės sklerozės, šizofrenijos, autizmo ar ADD.
2. virškinimo organų ligos, pavyzdžiui, kepenų cirozė arba kepenų suriebėjimas, ir kai kurios hepatito formos.
3. Širdies ir kraujagyslių sutrikimai, tokie kaip ankstyvosios aritmijos, aterosklerozė, išemija, insultas.
4. Akių ligos, pavyzdžiui, glaukoma, katarakta arba stiprus regėjimo aštrumo sumažėjimas.
5. Organizmo medžiagų apykaitos sutrikimai, dėl kurių atsiranda nutukimas, įvairaus sunkumo diabetas arba sulėtėjęs vaiko augimas.
6. raumenų ir kaulų sistemos problemos, tokios kaip osteoartritas, artritas, osteoporozė ar potrauminis sindromas po sunkių traumų ar net nedidelių sumušimų ar patempimų.
7. Autoimuninės sistemos patologijos, enzimopatija.
8. Anemija, taip pat gausus menstruacinis kraujavimas, įskaitant pogimdyminį kraujavimą, metroragija.
9. Sunki toksemija arba sunkus vaisiaus vystymosi vėlavimas.
10. Įvairūs lytinės ir šlapimo sistemos sutrikimai, seksualinės funkcijos sutrikimai, erekcijos sutrikimai, prostatitas, prostatos degeneracija ir kitos būklės.

Be kita ko, taip pat verta paminėti, kad besano sriuba labai naudinga gydant įvairias kvėpavimo takų ligas, pavyzdžiui, plaučių uždegimą, bronchitą, laringitą, tuberkuliozę, tracheitą ar bronchektazes. Avinžirnių miltai, kurių sudėtyje yra daug veikliųjų medžiagų, padeda iš kvėpavimo takų išplauti skreplius.

Be to, dėl cheminėje sudėtyje esančių B grupės vitaminų jis veiksmingai gydo įvairias odos ligas, pavyzdžiui, egzemą, dermatitą, seborėją, įvairius bėrimus ar niežulį.

Daugelis šiuolaikinių gydytojų mano, kad avinžirnių miltai gali padėti kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, tačiau kol kas tai tik hipotezė. Nepaisant šios neaiškios gydytojų pozicijos, avinžirnių miltai aktyviai naudojami liaudies medicinoje gydant įvairių rūšių vėžį ankstyvose stadijose, ypač virškinamojo trakto ir virškinimo sistemos apskritai. Ypač rekomenduojama šį produktą įtraukti į kasdienę mitybą tiems, kurie linkę sirgti vėžiu.

Avinžirnių miltai kosmetologijoje

Avinžirnių miltus labai dažnai naudoja Rytų ir Azijos kosmetologai. Tai nenuostabu, nes jis teigiamai veikia ir odą, ir plaukus. Besaną galima naudoti įvairioms valomosioms, šviesinančioms, matinėms ir drėkinamosioms odos ir plaukų kaukėms, kūno šveitikliams, taip pat kompresams, padedantiems atsikratyti nedidelių randų ir nubrozdinimų. Be kita ko, šis produktas taip pat gali būti naudojamas depiliacijai.

Dažniausiai pasitaikantis ir veiksmingiausias besano kūno šveitiklio receptas yra gana paprastas:

1. Inde sumaišykite tris dalis avinžirnių miltų, dvi dalis kukurūzų miltų ir vieną dalį avižinių dribsnių.
2. Į mišinį įpilkite šiek tiek pieno ir išmaišykite iki tirštos košės.
3. Tepkite ant drėgno ir švaraus kūno, penkias minutes masažuokite kempine ir nuplaukite drungnu vandeniu.
4. Po to odą patepkite drėkinamuoju kremu.

Šį šveitiklį svarbu pasigaminti prieš pat naudojimą, nes jis greitai išsausėja.

Populiariausia ir veiksmingiausia avinžirnių miltų plaukų kaukė - tai besano ir varškės mišinys lygiomis dalimis, į kurį pridėta citrinos sulčių ir vieno kiaušinio baltymo. Tepkite ant drėgnų, švarių plaukų ir palaikykite 40 minučių, tada kruopščiai nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kad ir kokie naudingi būtų avinžirnių miltai, yra tam tikrų kontraindikacijų, kurios gali ne tik pakenkti organizmui, bet ir kelti rimtą grėsmę:

1. Žmonės, linkę į vidurių pūtimą, viduriavimą ir kitus virškinamojo trakto sutrikimus, turėtų kuo mažiau vartoti besano arba visai jo vengti.
2. Nuo maisto alergijų kenčiantys žmonės taip pat turėtų būti atsargūs valgydami šį produktą, nes pačios pupelės yra stiprūs alergenai.
3. Besano niekada neturėtų vartoti tie, kurie serga virškinamojo trakto opalige, ūmine inkstų liga ar tromboflebitiniu uždegimu, taip pat jo turėtų vengti sergantieji podagra.

Apskritai kitų kontraindikacijų nėra, tačiau tiems, kurie anksčiau nevalgė avinžirnių miltų, geriau pradėti tai daryti palaipsniui, nes tai labai specifinis produktas.

Kaip laikyti avinžirnių miltus

Jei įsigysite avinžirnių miltų, problemų dėl laikymo nekils, nes jie dažnai parduodami specialiame popieriniame maišelyje. Kad miltai neišdžiūtų ir neprarastų savo naudingųjų savybių, juos reikia laikyti sausoje vietoje, kambario temperatūroje. Jį galima laikyti ne ilgiau kaip metus, o vėliau labai nerekomenduojama.

Jei pakuotė buvo atidaryta arba miltai buvo pagaminti namuose, juos reikia sudėti į sandarų indą su sandariai uždaromu dangčiu ir laikyti šaldytuve arba šaldiklyje ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Atidarytus miltus laikykite kambario temperatūroje, jų galiojimo laikas - iki vieno mėnesio.

Kaip pasigaminti avinžirnių miltų namuose

Yra tik du būdai, kaip namuose pasigaminti avinžirnių miltų:

1. Sumalkite avinžirnius kavos malūnėliu ir išsijokite stambias daleles.
2. Avinžirnius 15-20 min. pašaukite į įkaitintą orkaitę, atvėsinkite, sumalkite kavos malūnėliu ir persijokite.

Šie būdai skiriasi tuo, kad pirmuoju atveju gaunami miltai, kurie skoniu primena žalius žirnius. Jis tinka prie liesų ir sūrių patiekalų, ypač plokštainio ir sriubų. Antruoju būdu paruošti avinžirnių miltai yra nuostabaus riešutų skonio ir aromato, todėl puikiai tinka kepiniams ir pyragams gaminti.

Ką galima pagaminti iš avinžirnių miltų: receptai

Kadangi avinžirnių miltai turi daugybę naudingų savybių, nenuostabu, kad jų noriai dedama į maistą. Todėl yra daugybė įvairiausių receptų, kuriuose naudojamas šis produktas. Kiekvienoje šalyje yra savitų avinžirnių miltų patiekalų, tačiau dažniausiai pasitaikantys yra humusas ir mėsainiai. Juos ypač mėgsta vegetarai, nes juose nėra gyvūninės kilmės produktų.

1. Humusas - tai užkandžiui naudojamas paštetas iš avinžirnių miltų. Besanas gerai sumaišomas su vandeniu ir dedamas ant silpnos ugnies. Kai mišinys užverda ir sutirštėja, pagal skonį įpilama alyvuogių aliejaus, česnako, druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Dar šiek tiek palaikykite mišinį ant ugnies, tada nuimkite ir leiskite atvėsti prieš patiekdami.
2. Avinžirnių miltų kotletai gaminami greitai ir lengvai. Sumaišykite tarkuotas morkas, smulkintas žoleles, avinžirnių miltus, druską ir prieskonius pagal skonį, įpilkite šiek tiek vandens. Masę gerai išmaišykite, suformuokite paplotėlius ir kepkite alyvuogių aliejuje po tris minutes iš abiejų pusių.

Įdomūs faktai apie avinžirnius

1. Kaip žinome, avinžirniai pirmą kartą buvo pradėti auginti prieš 7000 metų Artimuosiuose Rytuose, vėliau jie greitai paplito Romoje ir Senovės Graikijoje. Avinžirniai dažniausiai buvo naudojami košėms ir sriuboms gaminti, tačiau po kurio laiko iš jų buvo pradėtas gaminti besanas, kuris buvo naudojamas neraugintiems sausainiams ir bandelėms gaminti.
2. Nuo seno žmonės žinojo apie naudingąsias avinžirnių savybes, todėl patiekalai iš šio produkto dažnai buvo naudojami ne tik kaip įprastas maistas, bet ir gydant įvairias ligas, ypač plaučių ir vyrų šlapimo ir lytinių takų sistemos patologijas. Tikėta, kad avinžirnių miltų patiekalai padeda kovoti su vyrų impotencija ir didina potenciją.

Naujausios nuotraukos