Avinžirniai (avinžirniai): sudėtis, naudingos savybės, kaip juos virti

Avinžirniai (avinžirniai) - ankštinių šeimos augalas. Jis auginamas daugelyje pasaulio šalių, tačiau populiariausias Viduržemio jūros regione ir Artimuosiuose Rytuose.

Kas yra avinžirniai

Avinžirniai kartais painiojami su riešutais arba žirniais, nes jų sėklos labai panašios. Todėl kartais jis vadinamas itališkuoju žirniu. Jie kilę iš Vakarų Azijos ir yra svarbus arabų virtuvės elementas.

Yra dvi pagrindinės avinžirnių rūšys: Kabuli ir Desi. Europos virtuvėje labiau paplitę "Kabuli", kurie yra kreminės geltonos spalvos ir turi gana didelius branduolius. Arabai renkasi Desi, kurių branduoliai tamsesni ir šiek tiek mažesni.

Skirtumas tarp avinžirnių ir žirnių

Kadangi avinžirniai ir žirniai priklauso ankštinių šeimai, kartais juos atskirti nėra taip paprasta, tačiau kiekvienas iš jų turi savitų bruožų. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į pupelių formą. Avinžirnių pupelės yra apvalios, o ne pailgos. Taip pat verta paminėti, kad avinžirniuose paprastai būna daug žalių žirnelių, o avinžirniuose yra vidutiniškai 2-3 geltonos sėklos. Avinžirniuose gausu baltymų, angliavandenių ir gana daug riebalų. Kita vertus, žirniuose yra nedaug baltymų ir angliavandenių bei nedidelis procentas riebalų. Avinžirniai gerai auga šiltuose kraštuose, tačiau žirniai gali gerai augti ir vidutinėse platumose.

Sudėtis ir kalorijos

Avinžirniai yra puikus riebalų, baltymų, angliavandenių, skaidulinių medžiagų, cukrų ir mineralų šaltinis. Juose taip pat yra cinko, fosforo, magnio, mangano, vario, kalio, natrio, kalcio, geležies, folio rūgšties ir vitaminų A, B (B1, B2, B3, B5, B6 ir B9), C, E ir K.

Šis mineralų ir vitaminų junginių derinys teigiamai veikia kraujotakos sistemą. Geležis ir folio rūgštis apsaugo nuo mažakraujystės, o vitaminas K reguliuoja kraujo krešėjimą, kuris svarbus ne tik žaizdoms gyti, bet ir gausių menstruacijų metu. Kalis yra būtinas elektrolitas, kuris normalizuoja kraujospūdį. Avinžirniuose taip pat galima rasti daug skaidulų, kurios ne tik padeda numesti svorio ir deginti riebalus, bet ir yra svarbios širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai.

Naudingos avinžirnių savybės

Bendra nauda

Avinžirnių naudingųjų savybių sąrašas:

1. Skatina gerą miegą. Avinžirniuose gausu aminorūgščių, triptofano ir serotonino, kurie atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant nuotaiką ir miegą. Šių pupelių vartojimas skatina ramesnį žmogų ir gerą emocinę būseną.
2. Jis stiprina imuninę sistemą. Avinžirniuose gausu gerosios geležies, kuri padeda pernešti deguonį po visą organizmą ir yra būtina imuninei sistemai ir normaliai medžiagų apykaitai palaikyti.
3. Ji suteikia organizmui reikiamos energijos. Avinžirniuose, kaip ir visose ankštinėse daržovėse, yra sudėtinių angliavandenių, kurie yra gana lėtai virškinami ir paverčiami energija. Kaip žinome, angliavandeniai yra dviejų rūšių: paprastieji ir sudėtiniai. Paprastieji (greitieji) angliavandeniai padidina cukraus kiekį. Sudėtiniai (lėti) - atvirkščiai, nes jie palaipsniui aprūpina organizmą energija. Be to, avinžirnius galima valgyti laikantis mažo kaloringumo dietos. Net nedidelė porcija avinžirnių gali suteikti organizmui paros angliavandenių kiekį. Gliukozė į kraują patenka palaipsniui, priešingai nei perdirbtuose maisto produktuose esantis paprastasis cukrus, dėl kurio cukraus kiekis kraujyje gali šoktelėti.
4. Jis gerina virškinimą. Avinžirniai yra vienas iš maisto produktų, turinčių daug skaidulinių medžiagų (apie 6-7 gramus pusę puodelio). Deja, šiuolaikinė mityba prisideda prie šio trūkumo. Tačiau skaidulos padeda virškinti maistą, nes juda per virškinamąjį traktą ir padeda išvengti IBS simptomų ir vidurių užkietėjimo. Skaidulos iš organizmo ištraukia skysčius, surišdamos juos su daugeliu išmatų, kuriose yra toksinų ir atliekų, kurias reikia pašalinti iš organizmo. Skaidulos taip pat padeda subalansuoti žarnyno pH ir bakterijų skaičių, didindamos naudingų bakterijų skaičių ir mažindamos kenksmingų bakterijų skaičių. Žarnyno floros disbalansas dažnai susijęs su daugeliu virškinimo problemų.
5. Gerina širdies sveikatą. Dėl tirpių skaidulų, antioksidantų ir polinesočiųjų riebalų avinžirniai yra vertingas maistas širdies sveikatai. Nustatyta, kad saikingas kasdienis šių pupelių vartojimas per mėnesį sumažina MTL cholesterolio, trigliceridų ir bendro cholesterolio kiekį.
6. Apsauga nuo vėžio. Šiose pupelėse esančios medžiagos pasižymi apsauginėmis savybėmis, kurios padeda išvengti storosios žarnos vėžio. Tyrimais su pelėmis įrodyta, kad pupelės taip pat gali sustabdyti vėžinių ląstelių formavimąsi. Kadangi pupelės saugo virškinimo sistemą nuo kenksmingų bakterijų ir toksinių medžiagų kaupimosi, jos sukuria sveikesnę aplinką su subalansuotu pH lygiu, todėl vėžinės ląstelės tokioje aplinkoje negali daugintis.
7. Augalinių baltymų šaltinis. Pupelės yra puikus baltymų šaltinis. Jis yra svarbus makroelementas, dalyvaujantis gyvybiškai svarbių organų, raumenų, audinių veikloje ir netgi veikiantis hormonus.
8. Jis skatina ląstelių regeneraciją. Avinžirniuose yra folio rūgšties, kuri yra tam tikros rūšies vitaminas. Ši medžiaga tiesiogiai dalyvauja kuriant naujas ląsteles.

Moterims

1. Moterų sveikata. Pupelėse esančios fitocheminės medžiagos labai naudingos vėžio ir osteoporozės prevencijai. Šis produktas taip pat puikiai tinka karščio bangų dažniui mažinti po menopauzės.
2. Veido odai. Manganas padeda ląstelėms kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie sukelia raukšles. Molibdenas valo odą pašalindamas sulfitus. Foliatai ir vitaminas B turi įtakos odos regeneracijos procesams po saulės poveikio.
3. Folio rūgštis. Avinžirniuose yra daug folio rūgšties, kuri laikoma svarbia maistine medžiaga būsimai motinai ir vaisiui.
4. Dėl to jaučiatės sotūs ir lengviau lieknėjate. Didelis baltymų ir skaidulų kiekis padeda jaustis sotiems ir kontroliuoti apetitą. Pupelėse yra makroelementų, kurie padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir taip išlaikyti energiją. Kadangi avinžirniuose yra mažai kalorijų, daug baltymų ir skaidulinių medžiagų, jie yra idealus maistas tiems, kuriems reikia numesti svorio.

Vyrams

1. Augaliniai baltymai. Avinžirniuose yra daug augalinių baltymų, todėl reguliariai vartojamos šios pupelės padės vyrams, norintiems auginti raumenų masę.
2. Naudos plaukams. Šios pupelės yra puikios plaukų stiprinimo priemonės. Nuplikusiems vyrams rekomenduojama reguliariai vartoti avinžirnius, nes šiame produkte yra daug baltymų ir mangano, kurie padeda išvengti plaukų slinkimo.
3. Natūralus afrodiziakas. Avinžirniai nuo senų laikų naudojami kaip afrodiziakas. Šiandien šiuo produktu galima pakeisti net vaistus, tačiau tik tuo atveju, jei reguliariai vartojami žalių pupelių užpilai.
4. Suteikia energijos. Avinžirniai gali suteikti organizmui daug energijos, kurios šiandien reikia kiekvienam aktyviam žmogui.

Vaikams

Avinžirnius vaikai gali valgyti sulaukę aštuonių mėnesių amžiaus. Tačiau daugelis pediatrų rekomenduoja avinžirnių duoti vaikui tik sulaukus pusantrų metų. Avinžirniai turi būti sumalti iki vientisos konsistencijos. Vaikas turėtų būti maitinamas mažomis porcijomis.

Avinžirnių nauda vaikams:

1. Bendras vystymasis. Avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis, kurie būtini naujų vaiko ląstelių, raumenų, kremzlių, kraujo, hormonų ir fermentų statybai. Augančiam kūdikiui reikia daug baltymų.
2. Smegenų vystymasis. Avinžirniuose yra nedidelis kiekis polinesočiųjų riebalų. Nesotieji riebalai yra būtini vaikui, nes jie padeda vystytis smegenims, suteikia energijos ir minkština odą.
3. Anemijos prevencija. Avinžirniai yra puikus geležies, kuri yra būtinas elementas naujiems raudoniesiems kraujo kūneliams susidaryti, šaltinis. Jei organizmas negauna reikiamo geležies kiekio, jis negali pasigaminti naujų raudonųjų kraujo kūnelių. Ši būklė vadinama anemija. Avinžirniai gali padėti išvengti šios būklės vaikams.
4. Jis stiprina kaulus ir raumenis. Kalcis yra būtinas augantiems kaulams ir sveikiems dantims išlaikyti. Jis taip pat padeda vystytis raumeniniam audiniui ir nervų sistemai.

Svorio metimui

Avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis. Ši maistinė medžiaga gali padėti numesti svorio, nes ji pasižymi dideliu 30 % terminiu poveikiu, o tai reiškia, kad virškinimo metu galite sudeginti iki 30 % kalorijų. Baltymai taip pat padeda jaustis sotiems, todėl mažesnė tikimybė persivalgyti.

Avinžirniuose gausu skaidulų, kurios turi įtakos kūno svoriui. Skaidulos pasižymi sotinamuoju poveikiu, t. y. jos taip pat prisideda prie sotumo jausmo. Jis sulėtina cukraus išsiskyrimą iš maisto į kraują. Venkite cukraus kiekio kraujyje šuolių, todėl nesijausite alkani.

Avinžirniai yra puikus tokių medžiagų kaip fosforas, cinkas, geležis ir folio rūgštis šaltinis. Maistinių medžiagų turtingas maistas padeda palaikyti energijos lygį metant svorį, todėl žmogus jaučiasi žvalus.

Ar gali avinžirnius valgyti nėščios ir maitinančios moterys

Bėgant metams buvo atlikta keletas tyrimų, kurių metu paaiškėjo, ar avinžirniai gali būti vartojami nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Štai ką rodo tyrimai:

1. Nėštumas - tai laikas, kai moteris linkusi priaugti svorio. Avinžirniai yra geras būdas išvengti nutukimo ir išsaugoti gerą sveikatą.
2. Avinžirniai mažina širdies smūgio riziką.
3. Avinžirniai didina energijos kiekį nėštumo metu.
4. Nėštumo metu mitybos poreikis padidėja, nes vaisius turi būti sotus. Šiuo laikotarpiu organizmui reikia daugiau baltymų, vitaminų, mineralų ir skaidulų. Avinžirniuose šių medžiagų yra daug.
5. Avinžirniuose gausu geležies ir vitamino B6, kurie labai svarbūs vaisiaus vystymuisi.
6. Avinžirniuose taip pat yra cholino, kuris yra būtinas smegenų ir nervų sistemai palaikyti ir vystytis.
7. Viename puodelyje avinžirnių yra 65 proc. mangano, kuris svarbus vaisiui augti, paros normos.
8. Varis, cinkas ir selenas yra natūralūs antioksidantai, atliekantys svarbų vaidmenį vaisiaus sveikatos apsaugai, nes jie gali apsaugoti nuo laisvųjų radikalų poveikio.

Avinžirniai medicinoje

Naudingos avinžirnių savybės labai dažnai naudojamos medicinoje, todėl produktas yra skirtas žmonėms:

1. užkirsti kelią kataraktos vystymuisi.
2. Sumažinti insulto, širdies priepuolių ir su širdies ir kraujagyslių sistema susijusių sutrikimų riziką.
3. Norint normalizuoti kraujospūdį.
4. Stiprinti stiprumą.
5. Tulžies pūslės akmenų prevencijai ir tirpinimui.

Dėl diabeto

Vyrauja nuomonė, kad diabetikams nereikėtų valgyti avinžirnių, nes juose yra labai daug angliavandenių. Šį mitą lengva paneigti, nes avinžirnių glikeminis indeksas yra mažas (35 vienetai), o apkrova - didelė. Šiame produkte esantys angliavandeniai įsisavinami taip lėtai, kad dėl jų gliukozės kiekis kraujyje nepadidėja, kaip kad būna su duona, ryžiais, bulvėmis ar makaronais. Todėl diabetikai turėtų valgyti avinžirnius, nes jie nedidina cukraus kiekio kraujyje ir leidžia kontroliuoti bendrą būklę.

Dėl pankreatito

Pupelės, kaip žinia, nerekomenduojamos žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis, tačiau taip yra ne visada. Pavyzdžiui, jei pankreatitas yra gana lengvos formos, į valgiaraštį galima įtraukti avinžirnius, bet tik nedideliais kiekiais.

Kadangi pupelėse yra baltymų, kurie reikalingi atsigavimo procesams, avinžirniai yra netgi naudingi. Pavyzdžiui, jie gali būti naudojami kaip daržovių sriubų ar bulvių košės sudedamoji dalis. Svarbu, kad pupelės į stalą būtų patiekiamos sumaltos.

Gastritas

Avinžirniuose, kaip ir visuose ankštiniuose augaluose, yra daug sunkiai virškinamų komponentų. Tai reiškia, kad jis ilgiau išliks skrandyje ir gali sukelti skrandžio skausmą ir sunkumą. Todėl prieš vartojant maistą patartina jį apdoroti. Į tai taip pat verta atkreipti dėmesį:

1. Gastritu ar opalige sergantiems žmonėms patariama avinžirnius valgyti mažesniais kiekiais nei įprastai.
2. Patartina avinžirnius valgyti maltus, nes taip jie geriau virškinami.
3. Jei avinžirniai nepakankamai susmulkinti, jie gali sukelti žarnyno dujas.

Jei vartojant šį produktą jaučiamas stiprus ar dažnas diskomfortas, patartina kreiptis į gydytoją.

Tradicinės medicinos receptai iš avinžirnių

Avinžirniai yra ankštiniai augalai, populiarūs liaudies medicinoje. Jis vertingas dėl didelio mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekio. Juose gausu skaidulų, baltymų ir riebalų. Šis augalas ypač vertinamas dėl seleno, kuris gerina smegenų veiklą, ilgina jaunystę ir stabdo nenormalių ląstelių augimą.

Receptai:

1. Norėdami išvalyti organizmą nuo nuodų ir toksinų, užpilkite 100 g žirnių stikline vandens, palaikykite 8 valandas. Tada jie nusausinami ir avinžirniai sutrinami mikseriu. Gauta košė savaitę valgoma žalia, tada daroma panaši pertrauka.
2. Kosuliui ir bronchitui gydyti paruoškite nuovirą. Stiklinę susmulkintų pupelių užpilkite 2 litrais vandens. Virkite pusvalandį. Į paruoštą produktą įdėkite šiek tiek sviesto. Gerkite gėrimą dienos metu. Vartojimo trukmė - iki simptomų palengvėjimo.
3. Daigintos pupelės gali padėti apsinuodyti. Jie plonu sluoksniu supilami į nedidelį indą ir užpilami vandeniu. Kasdien papildykite vandens, nes žirniai jį sugeria. Po poros dienų bus daigų, iš kurių pasigaminkite nuovirą. Užpilkite 2 valgomuosius šaukštus 0,5 l vandens, virkite ketvirtį valandos. Nuovirą perkoškite ir išgerkite.
4. Ligų prevencijai. 100 g pupelių užpilkite stikline vandens ir palikite per naktį. Ryte žirniai išbrinks ir taps minkšti. Jie valgomi žali.

Avinžirniai kosmetologijoje

Avinžirniai taip pat naudojami kosmetologijoje. Pavyzdžiui, avinžirnių miltai paprastai naudojami norint atsikratyti juodų dėmių ant veido ir pagerinti odos spalvą. Malti šių pupelių grūdai veikia kaip natūralus šveitiklis. Tokia sudėtis tinka visų tipų odai. Be to, avinžirnių kaukės gali būti naudojamos nuo spuogų, odos uždegimų ir pilingo.

Daigintų avinžirnių nauda ir žala

Avinžirniuose, kaip ir daugumoje kitų pupelių, yra antinavikinių medžiagų, kurios gali apsunkinti virškinimą. Daiginti avinžirniai pagerina virškinamojo trakto veiklą ir padidina vitaminų bei baltymų kiekį.

Daigintų avinžirnių nauda

1. Pupelės gali prisotinti organizmą maistingųjų medžiagų ir ilgam panaikinti alkio jausmą.
2. Daigintose pupelėse esantys B grupės vitaminai ir skaidulos padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir medžiagų apykaitos procesus.
3. Padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
4. Suteikia energijos ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Daiginti avinžirniai dedami į sriubas ir gaminamos košės. Geriau naudoti pietų metu.

Žala
Nors avinžirniai turi daug naudos sveikatai, jie gali būti ir žalingi. Pavyzdžiui, daigintų pupelių nereikėtų įtraukti į savo racioną, jei esate joms padidėjusio jautrumo. Be to, pupelės gali sukelti pernelyg didelį dujų kiekį, todėl jas reikėtų vartoti saikingai.

Ką gaminti su avinžirniais: receptai

Atkreipkite dėmesį, kad prieš gaminant avinžirnius reikėtų pamirkyti 8-12 valandų.

Kiaulienos kotletai su avinžirniais

Sudedamosios dalys:

• alyvuogių aliejaus;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt;
• raudonojo vyno acto -2 šaukštai;
• cukraus - 1 arbatinis šaukštelis;
• vištienos sultinys - 100 ml;
• avinžirniai - 400 gr;
• petražolių;
• kiaulienos kotletai - 2 vnt.

Kaip gaminti:

1. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, suberkite svogūnus, gerai pasūdykite ir kepkite, kol svogūnai suminkštės (apie 10 minučių).
2. Tada supilkite actą ir cukrų ir virkite dar apie 3 minutes.
3. Sudėkite iš anksto išvirtus avinžirnius.
4. Viską išmaišykite ir suberkite petražoles. Sumaišykite jį su likusiais ingredientais. Mišinys turi būti vienalytis.
5. Kepkite mišinį kotletuose po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

Avinžirnių ir harisos sriuba

Sudedamosios dalys:

• svogūnas - 1 vnt;
• alyvuogių aliejaus;
• Morkos - 2 vienetai, supjaustyti kubeliais;
• salieras - 2 gabaliukai, supjaustyti kubeliais;
• maltų kmynų - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• harisa - 2 šaukštai;
• avinžirniai - 400 g;
• daržovių sultinys - 750 ml;
• pomidorų tyrės - 2 šaukštai;
• petražolių.

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus pakepinkite svogūną.
2. Į sultinį sudėkite morkas ir salierus. Virkite 5 minutes.
3. Tada suberkite kmynus ir harisą ir virkite dar 1 minutę.
4. Sudėkite likusius ingredientus, pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Virkite 15 minučių.
5. Prieš pat patiekdami įberkite petražolių.

Kaip pasirinkti ir laikyti avinžirnius

Kaip pasirinkti ir laikyti avinžirnius:

1. Renkantis pupelės turi būti gana kietos, švarios ir vienodos spalvos. Neimkite pupelių, jei jos yra sudžiūvusios ir turi balkšvą patiną.
2. Rekomenduojame pupeles pirkti žalias. Juos galima lengvai laikyti sandariame inde arba plastikiniame maišelyje.

Šių pupelių organoleptinės savybės ir visi jų privalumai išlieka ilgai - iki vienerių metų po derliaus nuėmimo.

Iš anksto paruoštų arba skrudintų pupelių galiojimo laikas yra ribotas. Kepimas taip pat sumažina avinžirnių maistinę vertę. Virtus avinžirnius laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kontraindikacijos:

1. Avinžirniai nerekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms.
2. Vaikai ir žmonės, kurių virškinimo sistema silpna, avinžirnius turėtų valgyti tik nedideliais kiekiais ir tik sumaltus.
3. Žmonės, sergantys šlapimo pūslės opalige, taip pat turėtų vengti avinžirnių.
4. Reikėtų vengti individualiai netoleruoti avinžirnių.

Šalutinis poveikis

Kai kurie žmonės, suvalgę avinžirnių, gali jausti skrandžio spazmus ir pernelyg didelį vidurių pūtimą. Atidžiau pažvelkime į to priežastis.

Dujingumas
Ankštinės daržovės, kuriose yra daug baltymų, gali sukelti žarnyno dujų susidarymą. Perteklinės dujų gamybos laipsnis paprastai būna skirtingas. Patartina avinžirnius valgyti nedideliais kiekiais, kad medžiagų apykaitos procesai priprastų prie šio maisto. Nedidelis vidurių pūtimas neturėtų kelti nerimo, tačiau jei dujų kiekis toks didelis, kad sukelia pilvo skausmą ar diskomfortą, verta vengti pupelių.

Alergijos
Žmonės, kurie yra alergiški sojai, lęšiams ar net lateksui, gali būti alergiški avinžirniams. Reakcija dažniausiai pasireiškia nosies užgulimu. Todėl valgant pupeles gali kilti kvėpavimo problemų.

Taip pat gali pasireikšti šalutinis poveikis:

• aknė;
• sloga;
• galvos skausmas;
• niežtinti odą.

Įdomūs faktai apie avinžirnius

Keletas įdomių faktų apie avinžirnius:

1. Pasaulyje avinžirniai vadinami įvairiai, pavyzdžiui, tabako pupelėmis, bengališkomis pupelėmis, egiptietiškais žirniais, sesi pupelėmis ir kabuli chana.
2. Avinžirniai būna įvairių rūšių ir spalvų. Yra juodųjų, žaliųjų, raudonųjų ir rudųjų avinžirnių.
3. Avinžirniai yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis ir puikiai tinka sveikai virškinimo sistemai palaikyti. Avinžirniuose esančios maistinės skaidulos gali padėti numesti svorio.
4. Avinžirniai yra labai universalūs. Internete galite rasti daugybę receptų su jais.
5. Malti avinžirniai kaip kavos pakaitalas naudojami nuo XVIII a. ir vis dar plačiai vartojami kaip alternatyva.
6. Avinžirniai rekomenduojami vegetarams ir veganams, nes jie gali pasotinti organizmą tomis medžiagomis, kurių jam paprastai trūksta.

Avinžirnių nuotrauka