Mousse pyragas: kaip teisingai užšaldyti ir laikyti?

Prancūzijoje gimęs pyragas "Mousse cake" stebina savo skoniu, ingredientų deriniu ir tekstūra. Kad skystos putėsių masės stabilizuotųsi, šokoladas taptų glotnus ir būtų išlaikyta struktūra puošimo metu, tortas turi būti užšaldytas.

Kas yra putėsių pyragas

Vis labiau populiarėja europietiški desertai, kurie pamažu keičia įprastus saldumynus.

Norint jį pagaminti, reikia turėti puikų skonį, gerai išmanyti terminologiją ir konditerinius įgūdžius. Sluoksniuotas tortas galutinai papuošiamas šokoladiniu veliūru arba glajumi, o torto kraštai yra nuostabiai spalvingi, o tekstūra - erdvi.

Ką sudaro

Pagal klasikinį putėsių torto receptą reikia pagaminti ir surinkti keturis sluoksnius:

Biskvitinio pyrago pagrindas.
Pagrindas gali būti pyragas, dakvašas, "Gioconda" arba medaus biskvitas, kurio aukštis 0,7-1,3 cm, o skersmuo 2 cm mažesnis už įdarą.

Pyragaičiai gaminami iš sviesto, kiaušinių, minimalaus kiekio miltų, šokolado ir vaisių gabalėlių. Purus "Gioconda" pyragas gaminamas su migdolais. Dacauz pyragas gaminamas iš graikinių riešutų ir kvietinių miltų, šokolado drožlių ir plaktų kiaušinių baltymų.

Putos
Pagrindinio putėsių recepto sudėtyje yra belgiško pieniško šokolado, baltojo arba juodojo šokolado, aukštos kokybės želatinos ir plaktos grietinėlės. Putos taip pat gali būti gaminamos iš varškės ir grietinėlės. Abiem atvejais galima dėti trintų vaisių arba uogų. Įdaras ruošiamas prieš paruošiant pyragą.

Užpildymas
Pagaminkite su smulkintais vaisiais, uogomis (tyrė, padažas), sutirštintais želė agentu. Svarbiausia pasirinkti tinkamus skonių derinius. Avietės, bananai, vyšnios ir braškės dera su baltuoju ir juoduoju šokoladu, o mėlynės, mangai ir pasifloros - su pienišku šokoladu. Bananai ir karamelė įmaišomi į kremines putėsius. Įvairūs vaisiai, prieskoniai - kriaušė, obuolys, cinamonas. Įdarui taip pat naudojamas angliškas kurd - vaisių kremas, dažniausiai citrinų.

Dangos
Tortas padengiamas šokoladiniu glajumi arba veliūru, pagamintu iš vienodų dalių kakavos sviesto, šokolado ir maistinių dažiklių. Pirmuoju atveju tortas dedamas ant stovo, stovinčio ant lėkštės. Greitais sukamaisiais judesiais supilkite glajų ant deserto. Išlyginkite, o tada mentele pašalinkite perteklių nuo apatinio tešlos krašto, kai jis nubėgs.

Norėdami išgauti veliūrinę apdailą, naudokite smulkių dažų purškimo pistoletą.

Galima pridėti penktą trapumo sluoksnį (trupinius), kad būtų kontrastinga struktūra. Jis gaminamas iš smulkintų vaflių, karamelizuotų arba maltų riešutų (pralinijų) ir šokolado mišinio. Kitas kramble variacijos variantas - sumaišyti vaflių trupinius, šokoladą ir sviestą.

Ar galima užšaldyti putėsių pyragą?

Pyrago užšaldymas yra gaminimo etapas, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas. Formą užšaldykite bent 8-12 valandų, kad putėsiai su želatina stabilizuotųsi ir liktų veidrodinis paviršius be trūkumų.

Prieš surinkdami tortą užšaldykite biskvitą ir įdarą. Laikymas šaldiklyje prailgina putėsių pyrago galiojimo laiką ir suteikia konditeriams galimybę pasigaminti konservų.

Ar pyragą galima pakartotinai užšaldyti

Pyragaičių, padengtų glajumi ar veliūru, negalima dėti atgal į šaldiklį. Skonis pablogėja, kai pyragas atitirpsta.

Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Jei putėsių tortas paliekamas ant stalo kambario temperatūroje, po kelių valandų jis deformuojasi ir išteka. Tortą galima laikyti dviem būdais:

Ant šaldytuvo lentynos.

Šaldytuve surinktas, visiškai atvėsintas ir atitirpintas prancūziškas desertas laikomas uždarytame inde arba ant padėklo, suvynioto į maistinę plėvelę. Jei temperatūra neviršija 6 °C, tinkamumo vartoti terminas yra trys dienos, jei ne aukštesnė nei 6 °C, - 5 dienos. Parduotuvėje pirktą desertą geriau laikyti originalioje pakuotėje - kartoninėje ar plastikinėje dėžutėje.

Svarbu gerbti turinį. Šalia torto negalima dėti stipraus kvapo maisto, pavyzdžiui, mėsos, žuvies ar pieno produktų. Geriausia, jei būtų atskiras skyrius arba bent jau lentyna.

Tortą taip pat reikia atitirpinti šaldytuve. Priklausomai nuo dydžio, tai gali užtrukti nuo trijų iki penkių valandų. Supjaustę jį porcijomis, iš karto grąžinkite į šaldytuvą.

Šaldiklyje

Siekiant visiškai išvengti kenksmingų mikroorganizmų dauginimosi, produktas laikomas ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.

Šaldiklyje laikomas saldus produktas nepraranda savo pirminių organoleptinių savybių vieną mėnesį. Nors konditerių nuomonės šiuo klausimu skiriasi. Vieni teigia, kad pyrago skonis pasikeičia po dviejų savaičių, kiti - kad jis gali išlaikyti savo vartojimo savybes iki trijų mėnesių.

Namų šeimininkės dažnai teiraujasi, ar tortus su glajumi ar veliūru galima laikyti minusinėje temperatūroje. Plonu sluoksniu užteptas ir iš kokybiškų ingredientų pagamintas desertas, padengtas veliūro sluoksniu, iš karto sustingsta. Galite nesijaudindami dėti į šaldiklį. Veidrodinį glajų geriausia tepti ant atšildytų pyragų prieš naudojimą, nes kitaip danga praras blizgesį.

Prancūzai ne veltui didžiuojasi savo išradimu. Skonis, įspūdinga išvaizda nepalieka abejingų išskirtiniam skanėstui.