Ar galiu kepti konservuotus grybus

Grybai jau seniai yra populiarus produktas ir nepakeičiamas įvairių patiekalų ingredientas. Jų švelni tekstūra ir neįprastas skonis padėjo jiems atsikratyti pernelyg didelės konkurencijos ir net aplenkti savo "grybų" draugus. Jos valgomos sūdytos, keptos, keptos ir marinuotos. Dabar grybų auginimas įgavo didžiulį mastą. Neabejotinai žmones žavi tai, kad šių grybų kokybė intensyviai kontroliuojama, o dėl specialaus auginimo būdo nereikia ieškoti egzempliorių su kirmėliška staigmena.

Kokia šampinjonų nauda

Kaip ir visuose grybuose, juose gausu baltymų - tiek daug, kad galite drąsiai atsisakyti mėsos patiekalų. Ne veltui grybai nuo senų laikų vadinami miško mėsa, o jų rinkimas - medžiokle. Kadangi grybai gali pakeisti mėsos baltymus, daugelyje dietų naudojami grybų patiekalai, todėl nesibaiminant pakenkti sveikatai galima atsisakyti sunkių mėsos produktų.

Grybų kaloringumas yra labai mažas ir neviršija 28 kcal. Kadangi juose yra daug vandens, buvo sukurtos svorio metimo programos, pagrįstos badavimu, o grybai yra vienas iš produktų, kuriuos galima valgyti šiuo sunkiu laikotarpiu. Per mėnesį galite numesti iki 4 kg svorio! Be to, jie puikiai pašalina alkio jausmą, greitai pasotina organizmą ir ilgam palieka sotumo jausmą. Argi tai ne puikus produktas?

Grybuose taip pat gausu kitų vertingų komponentų, ypač vitaminų - B grupės, A, C (askorbo rūgšties) ir daugelio kitų. Ypač daug vitamino B9 (folio rūgšties) - jis palaiko imuninę sistemą, padeda kraujotakos sistemai, o moterims atkuria hormonų apykaitą, gerina odos ir plaukų būklę.

Grybų auginimo technologija apima nuolatinį ultravioletinių spindulių poveikį, todėl juose padidėja vitamino D koncentracija. Svarbiausias mikroelementas yra fosforas - tiek daug, kad grybai prilyginami jūros gėrybėms.

Įrodyta, kad jie gali apsaugoti nuo vėžio - juose esantys antioksidantai neleidžia laisviesiems radikalams daugintis ir apsaugo žmogaus ląsteles nuo DNR pažeidimų. Taip pat verta paminėti, kad virti grybai nepraranda savo naudingųjų savybių.

Kadangi grybuose yra chitino, tam tikroms žmonių grupėms yra kontraindikacijų. Grybų porcija per dieną neturėtų viršyti 300 g. Padidinus porciją, kyla virškinamojo trakto "užsikimšimo" pavojus, nes chitinas blogai pasisavinamas. Apribojimai taikomi vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Tokio amžiaus žmonių organizmas jau būna nusilpęs ir skrandis negali gerai suvalgyti sunkaus maisto.

Ar galima kepti konservuotus grybus?

Konservavimas jau seniai padeda šeimininkėms - jis leidžia produktus saugoti daugelį metų. Bet kuriuo metu galite išsitraukti norimą produktą ir paruošti iš jo mėgstamą patiekalą. Skardinė grybų kainuos mažiau nei toks pat kiekis šviežių grybų. Tačiau kaip pasikeistų skonis, jei į receptą būtų įdėta konservuotų grybų? Ar tikrai įmanoma naudoti tokius grybus? Daugelis žmonių yra susidūrę su antruoju klausimu, ir atsakymas visada yra vienas - žinoma, kad taip! Galimybė juos dėti į patiekalus yra ribojama tik vaizduotės. Tačiau turite prisiminti keletą tokių grybų naudojimo taisyklių ir ypatumų.

1. Pirma, rinkdamiesi konservuotus grybus, atidžiai žiūrėkite į produkto etiketę ir galiojimo datą. Venkite stiklainių su įlenkimais ar įdubimais dangtelyje ar dugne - toks produktas gali sukelti mažų mažiausiai apsinuodijimą. Surūdijusios ir nesandarios skardinės taip pat pavojingos sveikatai.
2. Antra, atidarius stiklainį, sudėkite turinį į sietelį ir nuplaukite vėsiu vandeniu. Leiskite grybams 5 minutes pastovėti ir išdžiūti, kol išsiskirs visas vanduo ir sultys, kuriose buvo laikomi grybai. Skalaujant taip pat pašalinamas rūgšties perteklius, nes kai kurie grybų augintojai, norėdami geriau išsaugoti grybus, prideda acto. Beje, dėl to grybų konsistencija tampa minkštesnė, todėl jų reikės kepti mažiau nei šviežių.
3. Trečia, po tokio trumpo džiovinimo laikotarpio grybus vėl nulupkite. Šiandien negalite pasikliauti gamintojo sąžiningumu, todėl gali atsitikti taip, kad gausite sugadintus, įtartinos išvaizdos ir kvapo egzempliorius.

Konservuotų grybų rūšys

1. Vientisi grybai - pavadinimas pasako viską. Į stiklainį dedami grybai, kurie nebuvo apdoroti jokiais kitais būdais, išskyrus lupimą.
2. Pievagrybiai beveik nesiskiria nuo sveikų pievagrybių, išskyrus tai, kad jų kotelis nupjautas plokščiai ant grybo kepurėlės, todėl jo nesimato, kol neapverčiate grybo.
3. Supjaustyti griežinėliais - stiklainiuose bus gražiai supjaustyti grybų griežinėliai, kurių anatominė forma išlaikyta - kepurėlė su ilgu koteliu. Paprastai net ir šie grybai skirstomi pagal kainų kategoriją - brangesni (taip sakant, aukščiausios klasės) grybai yra tolygaus pjūvio ir beveik vienodo dydžio. Pigesnių pjūvis gali būti skirtingomis kryptimis, dėl to nukenčia pjaustytų grybų išvaizda. Idealiausios formos pjaustyti "gumbai" yra tie, kurie pirkėjus vilioja didele kepurėle su mažu koteliu.
4. Skiltelės yra pigiausias konservuotų grybų variantas. Labiau tikėtina, kad tai grybai, kurie nepateko į stiklainį, nes atrodė netinkamai - nulūžusios kepurėlės ar koteliai, prastai supjaustyti griežinėliai.

Kaip juos tinkamai iškepti

Kiek laiko reikia kepti, kol jie iškeps?

Virimo laikas priklauso nuo to, kokius grybus norite naudoti - juos galima supjaustyti plonais, mažais griežinėliais, bet galima naudoti ir sveikus. Vidutiniškai užtruksite 5-10 minučių, kol jie visiškai iškeps. Per tą laiką grybai paruduoja ir įgauna švelnų, auksinį, patrauklų apvalkalą.

Kiek laiko reikia kepti konservuotus grybus įdarui?

Daugelis konservuotų grybų yra paruošti valgyti - atidarykite ir valgykite. Ir nors jų kepimo laikas yra ne ilgesnis kaip 10 minučių, įdaro paruošimas sutrumpėja iki juokingų 3 minučių. Pievagrybiai lengvai apkepinami, o dedami į pagrindinį patiekalą jie būna visiškai išvirę.

Kaip kepti lazanijai

Grybų lazanijos įdarui pagaminti reikia tik dviejų ingredientų - grybų ir svogūnų. Jei norite, galite įdėti maltos jautienos arba, jei norite išbandyti dietinį produktą, vištienos filė - šiuo atveju lazanija jau bus mėsa, pridėjus grybų.

Taigi, smulkiai supjaustykite grybus ir svogūnus (grybus supjaustykite griežinėliais, svogūnus - mažais kubeliais). Jei dedama vištienos, filė taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Pirmiausia į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite svogūnus ir, kai tik jie įgaus auksinę spalvą, sudėkite grybus. Vištieną ir maltą jautieną galima virti atskirai arba prieš sudedant grybus su svogūnais. Mėsa turi būti beveik iškepusi, kad ilgai kepant grybai neprarastų savo skonio. Vidutiniškai gaminimas trunka 20 minučių (grybų lazanija - 10 minučių).

Kaip kepti marinuotus grybus salotoms

Konservuotus grybus galima greitai ir pigiai paruošti salotoms. Šviežius grybus patartina apdoroti bent minimaliai, tačiau jei juos ištrauksite iš stiklainio, lengvai sutaupysite 10-20 minučių brangaus laiko. Paprasčiausiai supjaustykite juos gražiomis juostelėmis (kad jie išlaikytų savo anatominę formą - galvutę ir kotelį) ir iš karto sudėkite į salotas.

Kad grybai įgautų ypatingą skonį, galite juos pakepinti alyvuogių aliejuje su trupučiu česnako. Ar kada nors bandėte sumaišyti grybų ir česnakų padažą? Šis kepimo būdas atgaivins jau pažįstamą salotų skonį.

Kaip kepti grybus sriubai

Švelni, lengva ir aromatinga sriuba su grybais yra būtina. Turėdami konservuotų grybų skardinę galėsite ją paruošti bet kada, o acto rūgštelė atnaujins dietinės sriubos skonį.

Tam grybus reikia smulkiai supjaustyti, o vieną, didžiausią grybą iš stiklainio, supjaustyti anatominės formos plokštelėmis - jis gražiai atrodys sultinyje ir, be skrandžio piratavimo, gausite estetinį malonumą. Pakanka juos kepti 4-5 minutes ant silpnos ugnies nuolat maišant, kad grybai nesudegtų, o tik įgautų lengvą auksinę plutelę. Sriuboje jie turi būti minkšti ir švelnūs, o kepti reikia tik tam, kad sustiprėtų jų skonis ir aromatas. Tolesnis jų virimas sriuboje yra toks pat kaip ir šviežių.

Ką galite pasigaminti iš keptų konservuotų grybų

Taigi nustatėme, kad konservuoti grybai nė kiek nenusileidžia šviežiems, o kai kuriais atžvilgiais gal net yra geresni. Dabar pažiūrėkite, ką galite pagaminti iš keptų konservuotų grybų.

Salotos su grybais, šonine ir braškėmis

Subtilios ir neįprastos salotos, kurios nustebins savo deriniu. Šioms salotoms reikia:

• Špinatų lapai - 200 gr.
• Konservuoti grybai - 200 gr.
• Šoninės griežinėliai - 200 g.
• Šviežios braškės - 200 g.
• Džiovintos garstyčios - pusė šaukšto.
• Actas - 3 šaukštai.
• Cukraus - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimo etapai:

1. Špinatus gerai nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Grybus sudėkite į sietelį ir nuplaukite šaltame vandenyje, po to palikite 5 minutes nusausinti.
2. Šoninę supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir kepkite augaliniame aliejuje, kol taps traški. Iškeptus griežinėlius palikite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų aliejaus perteklius.
3. Į keptuvę, kurioje kepė šoninė, supilkite reikiamą kiekį cukraus, garstyčių ir acto. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, kad išliktų anatominė grybų forma.
5. Tada į garstyčių mišinį sudėkite špinatus ir grybus ir palaikykite 2 minutes. Tuo metu špinatai nuo karščio šiek tiek susitrauks, o grybai bus lengvai apkepę.
6. Špinatų ir grybų mišinį sudėkite į dubenį, pridėkite šoninę ir griežinėliais supjaustytas braškes.

Kartais šoninė dedama ne į lėkštę, o į mėsos trupinius, salotas pabarstant pačioje pabaigoje.

Šnicelis su konservuotais grybais

Perėjimas nuo dietos prie sunkiosios artilerijos. Šią sočią vakarienę įvertins net ir labiausiai nesveikas vyras.

Sudedamosios dalys:

• Kiaulienos medalionai - 4 vienetai.
• Konservuoti grybai - 0,5 kg.
• Svogūnas - 1 galvutė.
• Kiaulienos lašiniai - 5 šaukštai (galima naudoti kiaulės taukus).
• Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
• Druskos, pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, prieš kepdami ją apskrudinkite 0,5-1 cm storio sluoksniu. Būkite atsargūs, kad mėsa nebūtų suplėšyta. Jei norite, pabaigoje peiliu suteikite suapvalintą formą.
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus, įkaitinkite ją ir sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus. Kepkite, kol taps auksinės spalvos, apie 4 minutes. Tada sudėkite svogūną ir 1-2 šaukštus riebalų (taukų). Riebalai turi išsilydyti, todėl svogūnai ir grybai toliau keps savotiškame sultinyje. Virkite, kol svogūnai pradės ruduoti.
3. Plonu sluoksniu apvoliokite medalionus miltuose ir, supylę į keptuvę likusius riebalus, kepkite mėsą po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Kotletai neturi susisukti į savotišką kepurę - kai tik pastebėsite, kad kraštai susisuka, apverskite medalionus į kitą pusę.
4. Į keptuvėje esančius riebalus suberkite iš anksto paruoštus miltus (2 valgomuosius šaukštus) ir ant silpnos ugnies virkite, kol sutirštės. Mišinys turėtų tapti šviesiai rudas ir labai tirštas. Į jį sudedame anksčiau pakepintus grybus ir svogūnus, pagal skonį įberiame druskos ir pipirų.
5. Kotletus patiekiame su mėgstamu garnyru, užpilame padažu su grybais ir svogūnais.