Ar galiu užšaldyti iš anksto paruoštą kreminį sūrį tortui?

Švelnus kreminis kremas su ledų skoniu įdarytas keksiukais, apipiltas pyragais, sluoksniuotas suktinukais, išlygintas pyragais. Šeimininkės teiraujasi, ar gali desertą užšaldyti ir kiek laiko. Šį skanėstą galima laikyti minusinėje temperatūroje, tačiau tai nepageidautina, nes pakinta sūrio struktūra.

Kas yra kreminis sūris?

Kreminis sūris - tai tiršta ir švelni kreminio skonio masė, kurią naudoja visi konditeriai. Universalusis kremas gaminamas iš varškės, grietinėlės arba sviesto, cukraus ir vanilės.

Kad kremo skonis būtų įvairesnis, įveskite šokolado, riešutų pastos, vaisių ir uogų tyrės, kondensuoto pieno.

Kad sukurtumėte skirtingus konditerijos gaminių dekorus, tereikia išmokti gaminti dviejų rūšių desertus - kreminius ir sviestinius. Pirmuoju atveju tortus galima puošti kremu, antruoju - veliūro danga.

Klasikinis receptas

Pagal šį receptą pagamintas kremas yra stabilus kambario temperatūroje, jei pasirenkami kokybiški produktai.

Sudedamosios dalys:

• 130 g sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82 %;
• 300 g varškės kreminio sūrio;
• 80 g cukraus pudros.

Sudėkite į dubenį, išminkykite ir 6 min. plakite mikseriu iki vientisos masės su varške, sviestu ir cukraus pudra. Indą, uždengtą maistine plėvele, įdėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Prieš tepdami plutą ar išlygindami pyragą, į produktą pagal pageidavimą įberkite citrinos žievelės, cinamono ar vanilės.

Kreminio sūrio laikymo taisyklės ir galiojimo laikas

Nepriklausomai nuo recepto, šaldytuve kreminis sūris išlaikys savo savybes iki trijų dienų.

Gamykloje hermetiškai uždarytose pakuotėse esantis grietinėlės sūris 2-6 laipsnių temperatūroje negenda iki 5 mėnesių.

Atidarytas grietinėlės sūris plastikiniuose indeliuose, taip pat virta grietinėlė laikomi tris dienas. Kad produktas nesugestų ir neįsigertų pašalinių kvapų, pakuotę suvyniokite į maistinę plėvelę.

Ar galiu užšaldyti grietinėlės sūrį ant grietinėlės arba sviesto

Kreminį sūrį arba atidarytą kreminio sūrio pakuotę galite užšaldyti, jei šaldiklyje temperatūra yra ne aukštesnė kaip -18 °C. Prieš sandėliuojant maistą, jis dedamas į sandarius indus ir apvyniojamas maistine plėvele.

Ant pakuotės yra etiketė, kurioje nurodyta užšaldymo data. Šaldiklio skyriuje, kaip ir šaldytuve, turite užtikrinti, kad prekės būtų laikomos taip pat, kaip ir šaldytuve.

Patarimas! Kremui paruošti reikia nedaug laiko. Geriau gaminti šviežią desertą nei palikti jį užšalti, nes atšalus sklandaus kreminio sūrio struktūra pasikeičia.

Su kremu.

Šaldytas kremas, pagamintas iš grietinėlės, yra nepageidaujamas. Po atitirpinimo desertas tampa trapus ir grūdėtas, gali susidaryti kondensatas.

Taip yra todėl, kad kremo sudėtyje esantis vanduo, esant minusinei temperatūrai, virsta ledu. Atšildyti kristalai vėl tampa skysti, tačiau vanduo nebegali tinkamai susijungti su sūriu.

Kremas su sviestu

Sviesto kremą šaldiklyje galima laikyti iki dviejų mėnesių. Jį galima lengviau užšaldyti nei grietininius desertus. Atšildytas jis išlaiko savo skonį ir struktūrą. Tačiau jį vis tiek geriausia naudoti pyragams surinkti, o ne išlyginti.

Ar galiu tortą glaistyti kremu?

Jei šaldytą sviestinį sūrio pyragą atšildysite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, jam nieko nenutiks. Saldus produktas nelašės, ant jo nesusidarys kondensatas, o skonis išliks nepakitęs. Remiantis vartotojų atsiliepimais, "Red Velvet" pyragas su grietinėlės sūriu yra dar skanesnis užšaldžius.

Konditerijos meistrai nerekomenduoja šaldyti desertų su veliūro ir fondano papuošimais. Tortai su grietinėlės pagrindu pagamintu kremu, kaip ir pats kremas, blogiau toleruoja glajų.

Kaip sugrąžinti kremui lygią tekstūrą po užšaldymo

Išbandykite atkurti pirminę lygią tekstūrą dviem būdais - vandens vonioje ir mikrobangų krosnelėje.

Pirmuoju atveju ant viryklės pastatykite puodą, trečdaliu pripildytą vandens. Stiklinį indą su kreminiu sūriu pastatykite ant viršaus ir nuolat maišydami kaitinkite, kol taps tinkamas.

Mikrobangų krosnelėje sunkiau išlyginti kreminio sūrio tekstūrą, nes yra didelė rizika, kad jis išdžius. Kad taip nenutiktų, atšildytą desertą palaipsniui pašildykite mikrobangų krosnelėje esančiame inde. Tikrinkite ir maišykite produktą kas 7 sekundes, kol gausite vientisos tekstūros produktą.

Kremo receptų vis daugėja, tačiau ingredientai išlieka tie patys. Svarbu pažymėti, kad deserto skonis tampa sodresnis, o sluoksnis - lygesnis, jei ingredientai sumaišomi atšaldyti, toje pačioje temperatūroje. Užšaldytą gaminį geriausia naudoti užkandžiams, saldiems, pikantiškiems patiekalams, kai kreminio sūrio tekstūra nėra svarbi.