Ar galima užšaldyti varškę?

Šaldyta varškė, kuri pastaraisiais dešimtmečiais sparčiai išpopuliarėjo dėl sveikatingumo judėjimo, tapo neatsiejama ne tik sportininkų ar kaimo gyventojų, bet ir vidutinio miesto gyventojo mitybos raciono dalimi. Pusryčiams visi nori skanaus kalcio, baltymų, vitamino A ir kitų svarbių mikroelementų bei vitaminų šaltinio. Tačiau ar visi gali patiekti šviežią maistą ant stalo? Atsakymas trumpas ir paprastas - žinoma, kad ne. O pirkti kelis kilogramus yra nepelninga dėl trumpalaikio produkto pobūdžio. Juk natūralus ūkininko varškės sūris laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas, kiekvieną dieną praranda savo vartojimo ir naudingąsias savybes, tampa puikia terpe nepalankiai mikroflorai vystytis. Galima tik pasidomėti, ar ją galima užšaldyti kaip mėsą. Ar atšildžius bus toks pat geras kaip šviežias? Šiame straipsnyje padėsime jums juos išsiaiškinti ir į juos atsakyti.

Ar galite užšaldyti varškę šaldiklyje

Šaldiklis neabejotinai yra vienas geriausių žmonijos kūrinių, leidžiantis ilgai išlaikyti maistą gyvą. Iš tikrųjų galite užšaldyti bet ką, ką tik norite. Tačiau nepamirškite, kad užšaldžius produktą, jis praranda kai kurias savo savybes - nuo skonio iki fizinių savybių (pvz., svorio). Varškė - ne išimtis, todėl drąsiai kaupkite jos atsargas. Juk perkame šaldytus blynus ir varškės koldūnus.

Varškės sūrio užšaldymas turi keletą ypatumų. Svarbiausia yra tai, kiek procentų pieno riebalų jame yra. Gali pasirodyti keista, bet kuo ji mažesnė, tuo lėčiau vyksta rauginto pieno produkto užšaldymo procesas. Pirkdami būtinai į tai atsižvelkite ir pirmenybę teikite daug riebalų turinčiai varškei. Juk dėl didelio užšaldymo greičio bus išsaugota didžioji dalis savybių. Beje, neriebi ir neriebi varškė gali tapti skysta, o po atšildymo prarasti tekstūrą ir skonį - šie veiksniai vėlgi yra riebios varškės pranašumas.

Svarbu suprasti, kad laikant varškę šaldiklyje ji neatrodys tobulai. Jei esate įpratę iš patiekalų gauti estetinį malonumą, valgyti raugintą pieno produktą atšildytą, pavyzdžiui, su grietine ir cukrumi, nėra geras pasirinkimas. Jis idealiai tinka įvairiems termiškai apdorotiems patiekalams - troškiniams, sūrio pyragams, sūrio pyragėliams, vafliams ir kt. Paprastai tokių produktų varškės tekstūra nėra labai svarbi, nes kepimo metu ji vis tiek gali pakisti.

Kaip tinkamai užšaldyti varškę

Taigi nustatėme, kad net varškę galima užšaldyti. Tačiau kaip atlikti šią procedūrą, kad produktas būtų maksimaliai vertingas vartotojui? Apžvelkime pagrindinius reikalavimus, kurių reikia laikytis norint pasiekti norimą tikslą.

Varškės padalijimas į porcijas

Tarkime, nusipirkome 1 kg produkto maišelyje ir užšaldėme jį tame pačiame inde visą, o po kelių dienų nusprendėme paragauti 200 g pusryčiams. Kad gautume tokį kiekį, turime atšildyti visą maišelį. Ir štai turime reikiamą stiklinę varškės, bet ką daryti su likusia dalimi - vėl ją užšaldyti? Negalime, nes priešingu atveju jis sugestų, kai vėl būtų atšildomas. Taigi mums lieka suvalgyti 1 kg viso produkto.

Kad išvengtumėte tokios nelaimės, prieš užšaldydami pagalvokite, kiek vidutiniškai reikia sunaudoti. Paprastai vartojimui ir naudojimui receptuose skirtas kiekis yra 200 g, todėl geriausia į šaldymo indelius paskirstyti būtent tokias proporcijas. Jei reikia, visada galite atšildyti didesnį kiekį, paėmę du ar daugiau maišelių.

Etiketė

Kad nepamirštumėte, kur varškė yra "vėlai", o kur "anksti" užšaldyta, siekdami tinkamai ją kaitalioti ir laikytis FIFO (angl. First In, First Out, t. y. "pirmas įvežtas, pirmas išvežtas") sandėlio logistikos principo, pažymėkite produkto pakuotę pakavimo data. Reikia pripažinti, kad kartais sunku prisiminti, kaip seniai ir kada užšaldėme savo pačių supakuotą mėsą. Su varške bus tas pats, tačiau su viena išimtimi - net ir užšaldyta, palyginti su kitais šaldiklio "gyventojais", ji gali būti priskiriama greitai gendančių produktų kategorijai.

Šis patarimas padės išvengti nemalonios rūgščios varškės staigmenos, kai varškė "atrodė supakuota prieš savaitę", ir padės jums sekti, kaip greitai reikia suvartoti raugintą pieno produktą ir kurį iš maišelių reikia imti pirmiausia.

Naudokite specialų indą šaldymui

Atkreipkite dėmesį, į ką dedame šaldytą varškę - paprastai tai būna celofaninis maišelis, į kurį mus perkant supakavo rūpestingi pardavėjai. Dėl atšiaurių laikymo sąlygų užšaldyta varškė ilgainiui "nudega" tose vietose, kur ji liečiasi su šaldiklio sienelėmis - plonas celofanas neužtikrina reikiamo konservavimo, todėl gaunama perdžiūvusi konsistencija.

Sandarus indas ir specialus šaldymo maišelis užtikrina patikimą apsaugą, kad varškės konsistencija po atšildymo išliktų kuo panašesnė į pirminę. Veikimo principas - pašalinti orą iš talpyklos, kitaip tariant, ji bus sandari. Kadangi talpykloje ir maišelyje nėra jokių dujų, ant produkto nesusidaro ledo kristalų, kurie yra anksčiau minėtų "šalčio nudegimų" priežastis.

Sumalkite varškę

Tai ne rašybos klaida. Varškę tikrai verta sutrinti, nes ji paprastai sulimpa į didelius gabalus, kurie lėčiau užšąla. Laikui bėgant būtent jos gali greitai sugesti. Nebūkite tinginiai ir sutrinkite varškės gabalėlius į atskirus gabalėlius.

Patikrinkite, ar produktas šviežias.

Šaldymui reikėtų naudoti šviežiai pagamintą varškę. Užšaldę produktą paskutinę jo galiojimo laiko dieną, užšaldote ir visą pradėjusią vystytis puvimo mikroflorą, o naudingųjų bifidobakterijų skaičius tuo metu jau būna sumažėjęs iki nulio.

Apibendrindami išryškinkime pagrindines medžiagas, reikalingas tinkamam užšaldymui - maišelius su užraktu, mažas sandarias plastikines talpyklas, svarstykles ir žymeklį.

Kiek laiko varškę galima laikyti šaldiklyje

Atšaldyta natūrali ūkininkų varškė turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip 3 dienas. Dabartinės gamybos technologijos - priedai ir pakavimo būdai - leidžia šį laikotarpį pailginti iki dviejų savaičių, tačiau net ir jie neprilygsta laikymui šaldiklyje.

Varškės laikymo šaldiklyje trukmei turi įtakos temperatūra šaldiklyje - nuo minus 10 iki minus 18 laipsnių Celsijaus. Taip galėsite mėgautis pieno produktais tris savaites, o giliai užšaldžius nuo minus 18 ir žemiau (beje, tai geriausia temperatūra visiems pieno produktams laikyti) - nuo 2 iki 6 mėnesių (tai priklauso nuo varškės riebumo - kuo daugiau riebalų, tuo trumpesnis terminas). Pastaroji temperatūra, dėl kurios negalima ginčytis, yra geriausia.

Ar galiu užšaldyti varškės sūrelius

Užšaldome koldūnus, kotletus ir daržovių mišinius - tereikia atitirpinti, termiškai apdoroti ir produktas paruoštas. Jei galime užšaldyti pačią varškę, niekas nedraudžia to daryti su šviežiai pagaminta varške.

Sūrio pyragai - tai tam tikros rūšies varškės kotletai, į kuriuos dedama kiaušinių, miltų ir (arba) grūdų, cukraus ir druskos. Sudedamosios dalys yra nekenksmingos ir gali būti laikomos pradinės formos ilgiau nei varškė. Beje, tokių šaldytų pusgaminių pardavimas ir tuo pačiu gyvenimo supaprastinimas jau plačiai paplitęs. Tačiau daug maloniau valgyti savo rankomis pagamintus varškės pyragėlius, o galimybė jų gauti bet kada ir skirti laiko tik kepimui yra malonus priedas.

Sūrio pyragėlių šaldymo principas panašus į mėsos kotletų šaldymo principą: pirmiausia jie dviem valandoms siunčiami į šaldiklį lėkštėje arba ant pjaustymo lentelės (priklausomai nuo to, kur dedate varškės masę) - šiuo etapu užfiksuojame jų formą, kad toliau laikant sūrio pyragėliai nepavirstų nesuformuota mase.

Po dviejų valandų užšaldytus sūrio pyragėlius sudėkite į indą arba šaldymo maišelį - indą reikia rinktis dėl tų pačių priežasčių, kaip ir užšaldant varškę. Nepamirškite kiekio - nedėkite į vieną maišelį daugiau, nei galite suvalgyti vienu metu. Laikymo trukmė - nuo 3 savaičių iki 2 mėnesių, priklausomai nuo kameroje palaikomos temperatūros.

Atšildyti sūrio pyragėliai kepami taip pat, kaip ir prieš pat kepimą. Vienintelis skirtumas bus kiekvienos pusės kepimo laikas - jis pailgės iki 5 minučių, nes pagrindinis sūrio pyrago komponentas po atšildymo išskiria daugiau drėgmės nei šviežias.

Taip pat galite užšaldyti maisto produktus, kurių įdaras yra varškė - koldūnus, blynus ir pan.

Kurių varškės produktų geriausia neužšaldyti

Paprastai bet kokį varškės produktą galima užšaldyti (net ir iš anksto paruoštą varškės apkepą). Tačiau reikia nepamiršti, kad atitirpintas produktas gali prarasti tiek patrauklios išvaizdos, kad iš karto pagalvosite, jog jis sugedęs ir netinkamas vartoti.

Sūrio pyragas priklauso šiai kategorijai. Dėl išsiskyrusios drėgmės jau susmulkinta struktūra atitirpinus pavirsta į košę. Dabar įsivaizduokite, kad sūrio pyragas padengtas šokoladu. Nenorėtumėte jo valgyti. Tas pats pasakytina ir apie varškės sūrį. Kai atšildysite šokoladą, jis sugers visą skystį, tarsi jis būtų įsigėręs atgal į šokoladą, o konsistencija bus skysta. Jei nuspręsite eksperimentuoti ir rezultatas nuvils, tokią masę visada galite panaudoti varškės apkepui.

Kaip tinkamai atitirpinti varškę

Nusprendėte ką nors gaminti ir išėmėte anksčiau užšaldytą varškę. Jį galite atitirpinti keliais būdais:

Vėsiame vandenyje

Šis metodas kai kam gali būti nežinomas, tačiau kai kurios namų šeimininkės jį naudoja gana dažnai. Atšildytą varškę galima paruošti per porą valandų, o procesas bus baigtas su minimaliais nuostoliais. Tam paprasčiausiai įdėkite varškės maišelį į vadinamąją šaltą vonią (vanduo turi visiškai apsemti produktą).

Nenaudokite karšto vandens, net jei labai norite pagreitinti atitirpinimą. To nedarykite dėl dviejų priežasčių: pirma, prarandamas skonis, antra, produktas gali būti užterštas.

Šaldytuve

Plačiausiai naudojamas ir iš tikrųjų pats tradiciškiausias atitirpinimo būdas. Tiesiog įdėkite varškės indą į šaldytuvą per naktį, ir ryte jis bus atitirpęs. Lemiamą reikšmę turės atitirpinimo kiekis - kuo didesnis tūris, tuo ilgiau užtruks procesas. Čia padės mūsų bandymas planuoti proporcijas - du 200 g maišeliai atitirps greičiau nei 400 g visas šaldytas varškės gabalas.

Taikydami šiuos du būdus nepamirškite išpilti perteklinio skysčio, susidariusio atšildant. Tai gerokai pagerins gaminamos varškės kokybę.

Šaldytos varškės naudojimas

Tai greičiausias iš visų būdų. Tačiau nepamirškite, kad jis tinka ne visiems varškės patiekalams. Į sriubas ar daržovių troškinius, kurių receptuose yra varškės, gerai tiks šaldyti pieno grūdai, įmaišyti virimo metu. Tereikia pridėti kelias minutes prie bendro kepimo laiko ir retkarčiais pamaišyti, kad varškė tolygiai pasiskirstytų visame patiekale.

Atšildytą varškę reikia sunaudoti per 24 valandas. Nepamirškite įvertinti produkto kvapo ir spalvos. Jei laikomasi visų taisyklių, jis pagal minėtus parametrus niekuo nesiskiria nuo šviežio - jis toks pat baltas, turi ryškų varškės kvapą, be jokio nereikalingo rūgštingumo.

Maloni premija skanaus ir sveiko maisto mėgėjams - pamirškite nuogąstavimus, kad užšaldymas sunaikina visas maistines maisto medžiagas. Maisto produktų tyrimai parodė, kad visos savybės išlieka iki 3 mėnesių.