Ar galima užšaldyti žalius kiaušinių trynius?

Išplakus meringą lieka žalių kiaušinių trynių, kuriuos gaila išmesti. Jei išmanote šaldymo subtilybes, vėliau produktą galite naudoti kepiniams, desertams, naminiam majonezui gaminti ar tiesiog tepti ant skrebučių.

Kiaušinių trynių galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Iš kruopščiai išplautų kiaušinių trynių lukštų išimtų kiaušinių galiojimo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų, vietos, pakuotės, produkto šviežumo ir net tolesnio jo naudojimo.

Pavyzdžiui, norint pagaminti kremą, produktas sunaudojamas per šešias valandas. Jei planuojate jį dėti į kepimo tešlą, galiojimo laikas pailgėja iki vienos dienos. Sanitarinės taisyklės ir reglamentai nustato, kad laikymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 6 laipsniai Celsijaus.

Šaldytuve

Atskirtus nuo baltymų trynius nedelsdami perkelkite į švarų, sausą indą, sandariai uždenkite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Kad paviršius neišdžiūtų ir neįsigertų pašalinių kvapų, būtina sandariai supakuoti.

Jei produktas nepanaudotas per 24 valandas, jį reikia išvirti ir sunaudoti per vieną dieną, užšaldyti arba išmesti.

Jei apvalkalas nepažeistas, jo galiojimo laiką galima pratęsti dar 24 valandomis. Tokiu atveju trynį įdėkite į stiklinę, užpilkite verdančiu šaltu vandeniu arba augaliniu aliejumi.

Kad kepiniai būtų ryškesni, kulinarijos ekspertai pataria atšaldyti trynį bent dešimt valandų. Per tą laiką vykstantys biocheminiai procesai pakeičia spalvą iš geltonos į oranžinę.

Išvirti kiaušinių tryniai šaldytuve išlieka švieži 2-3 dienas. Kiaušinių miltelių galiojimo laikas - nuo šešių mėnesių iki dvejų metų.

Šaldiklyje

Tinkamai paruošti užšaldyti kiaušinių tryniai gali būti toliau naudojami gaminant maistą namuose 6 mėnesius. Nelaikykite jų sveikų, nes atšildytas produktas tampa guminis. Priklausomai nuo tolesnio naudojimo, jis iš anksto suplakamas su druska arba cukrumi.

Kambario temperatūroje

Žalias ir virtas kiaušinio trynys be lukšto kambario temperatūroje vartojimo savybes išlaiko ne ilgiau kaip dvi valandas. Jei produktas naudojamas ne pagal paskirtį, jis nėra saugus sveikatai.

Svarbu! Praėjusio galiojimo trynys yra terpė daugintis patogenams, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Kaip teisingai užšaldyti kiaušinių trynius

Norėdami kuo geriau išsaugoti savybes, užšaldykite trynius su cukrumi, druska arba trimolinu (invertuotu sirupu, sudarytu iš vienodų gliukozės ir fruktozės dalių). Produktas geriau išsilaiko ledo formoje, kurioje kiekvienam tryniui skirtos talpios ląstelės. Prieš dedant į indą, jis sumaišomas su cukrumi arba apibarstomas saldikliu. Šis glajus tinka kepiniams ir desertams gaminti.

Jei produktas bus naudojamas nesaldiems patiekalams, prieš dėdami į šaldiklį jį pašlakstykite druska. Šis konservavimo būdas ypač naudingas pažeistiems kiaušinių tryniams.

Po vienos dienos produktas užšaldomas ledo formelėse. Tolesniam laikymui jis dedamas į maisto indą arba maišelį su užraktu.

Atšilus neįmanoma visiškai atkurti pirminės struktūros, todėl konditeriai pataria tokių trynių dėti į tešlą.

Desertams labiau tinka glajus su trimolinu arba jo medaus analogu, kurio dedama 10 % visos masės. Šiuo atveju po atšildymo konsistencija išlieka tokia pati, kaip ir pirminio žalio trynio.

Abu ingredientus suplakite plaktuvu iki vientisos masės, supilkite į užtrauktuku uždaromus maišelius arba supilkite į ledo kubelių formeles.

Ant pakuotės užrašykite datą ir užšaldymo būdą, kad žinotumėte, kokiam maistui naudoti tą ar kitą maišelį ir kada jis baigsis.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Pradedantieji virėjai dažnai teiraujasi, kaip atšildyti produktus, ar dėl to pasikeičia jų skonis ir kaip nustatyti, ar pasibaigęs tinkamumo vartoti terminas.

Ar užšaldymas pakeičia skonį?

Šaldymas susilpnina kiaušinių skonį, todėl jis tampa ne toks ryškus. Nesvarbu, ar atšildyti tryniai naudojami tešlai, ar naminiams padažams tirštinti. Tepant juos ant duonos, dedant į salotas ar omletus, specialistai pataria pridėti prieskonių ir prieskoninių žolelių.

Kaip žinoti, kad tryniai sugedo?

Ženklai, kad pasibaigė trynių galiojimo laikas:

• rusvos spalvos;
• atstumiantis kvapas;
• skysčio, gleivių sekrecija;
• pelėsis ant paviršiaus.

Ne visada įmanoma atpažinti sugedusį produktą, ypač tada, kai pradeda augti patogeninė mikroflora. Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, ant pakuotės užklijuokite lipduką su laikymo data. Pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, išmeskite produktą, net jei nėra akivaizdžių gedimo požymių.

Kaip teisingai atitirpinti kiaušinių trynius?

Norėdami išsaugoti kokybę, produktą atitirpinkite palaipsniui. Temperatūros pokyčiai gali pažeisti tekstūrą. Padėkite indą su tryniais ant šaldytuvo lentynos ir palikite per naktį.

Kitą dieną atšildytas kiaušinių dalis naudokite patiekalams, kuriuos reikia termiškai apdoroti, ruošti. Specialistai rekomenduoja į tešlą kartu su šviežiais tryniais įmaišyti ir atšildytus trynius. Galima naudoti alternatyvų atitirpinimo būdą. Įdėkite sandariai uždarytą indą po šalto vandens srove arba panardinkite jį į dubenį su lediniu vandeniu.

Kad išvengtumėte sveikatos problemų, laikykitės higienos taisyklių ir nelaikykite produkto šaldytuve ilgiau nei parą. Būkite pasiruošę, kad atšilęs trynys pakeičia konsistenciją, skonį.