Ar galime valgyti žalias bulves?

Bulvės yra populiariausias maisto produktas mūsų mityboje. Nors šakniavaisiai yra universalūs ir naudingi, kai kuriais atvejais jie kelia rimtą grėsmę žmonių sveikatai. Kalbame apie žaliąsias bulves, kurias prarijus galima labai sunkiai apsinuodyti. Kodėl bulvė būna žalia, kuo pavojinga jos žievė ir ar galima valgyti šią daržovę - apie visa tai skaitykite toliau esančiame straipsnyje.

Kodėl bulvės žalios?

Be žmogaus organizmui naudingų mineralų, bulvėse taip pat yra solanino. Tai nuodingas glikozidas, kurio gali būti beveik bet kurioje maisto produkto dalyje. Bulvėms solaninas yra tam tikra apsauga nuo bakterijų ir vabzdžių. Daugiausia jo yra neprinokusiuose vaisiuose, todėl jaunos bulvės gali įgauti žalią atspalvį.

Įdomu tai, kad kai kuriais atvejais bulvės gali būti žalios net tada, kai jos yra po žeme ir nepatenka į saulės spindulius. Taip atsitinka dėl kritulių, dėl kurių žemė nuslūgsta ir atidengia tam tikrą vaisiaus dalį. Laikui bėgant dulkės vėl padengia bulves, o kai savininkas nuima derlių, bulvės tampa žalios ir stebisi, kaip tai galėjo nutikti. Kad taip neatsitiktų, naudojamas kalnavimas. Pietinėse vietovėse, kur nerekomenduojama įrengti dirvos šachtų, nes išlieka aukšta temperatūra, bulvės sodinamos giliau. Priešingu atveju, pasodinus bulves, lysvė užpilama maždaug 2-4 cm storio derlingos žemės sluoksniu.

Kiek pavojingas yra solaninas

Solaninas yra organinis junginys, randamas visuose puplaiškiniuose augaluose. Didžiausia jo koncentracija bulvėse yra daigų ir žievės odelėje. Įprastose bulvėse solanino yra labai mažai - apie 0,005 %. Žalsvose bulvėse jų kiekis yra kelis kartus didesnis. Kuo bulvės senesnės, tuo labiau jos įgauna tinkamą spalvą - baltą, raudoną arba geltoną, priklausomai nuo veislės. Solanino kiekis palaipsniui mažėja. Tai reiškia, kad subrendusias bulves visiškai saugu valgyti išvirtas ir jos nekelia pavojaus žmonių sveikatai.

Svarbu! Net nedideli solanino kiekiai yra labai pavojingi žmogaus sveikatai. Jis pažeidžia nervų sistemą ir sukelia raudonųjų kraujo kūnelių irimą. Tai gali sukelti stiprią dehidrataciją ir karščiavimą. Susilpnėjusiam organizmui tai gali turėti skaudžių pasekmių, įskaitant mirtį.

Ar terminis apdorojimas sunaikina solaniną

Termiškai apdorojant galima sumažinti solanino kiekį žaliosiose bulvėse, tačiau visiškai jo nepašalinti. Kepant arba verdant kenksminga medžiaga patenka atitinkamai į aliejų arba vandenį. Todėl tokias bulves reikia nedelsiant išimti iš vandens ar aliejaus, kuriame jos buvo kepamos, kad produktas vėl neįsisavintų solanino. Tačiau geriau nerizikuoti savo sveikata ir žaliąsias šakniavaisines daržoves išsiųsti išmesti, o daugiau dėmesio skirti sveikosioms.

Nusprendusiems valgyti žalias bulves, ekspertai rekomenduoja gerai nupjauti žalią odelę ir minkštimą. Jei iš didelio kiekio bulvių žaliavo tik viena bulvė, sveikas žmogus lengvai susidoroja su nedideliu kenksmingos medžiagos kiekiu ir nepatiria jokių nemalonių simptomų. Tačiau tam tikrų kategorijų žmonėms net ir mažiausias solanino kiekis gali būti labai pavojingas. Tai taikoma:

• lėtinėmis ligomis sergantiems žmonėms;
• pensininkai, vaikai ir suaugusieji, turintys imuniteto sutrikimų;
• nėščios moterys.

Kodėl bulvės šviesoje tampa žalios

Visiškai subrendusiose bulvėse solanino kiekis yra minimalus. Tačiau šis nuodingas junginys kaupiasi, jei produktas laikomas ilgą laiką. Saulės spinduliai ir aukšta temperatūra tam turi didelę reikšmę.

Dažniausiai bulvės tampa žalios, jei ilgą laiką būna saulėje. Kokia šio proceso priežastis? Chlorofilo yra visose bulvės dalyse. Tai pigmentas, kuris ne tik lemia viso augalo žalią atspalvį, bet ir fotosintezės procesą, kurio metu iš vandens ir anglies dioksido sintetinamos tam tikros organinės medžiagos.

Kadangi antžeminė augalo dalis yra tiesiogiai veikiama saulės spindulių, ji žalsvai švyti. Po žeme esantys gumbai neturi tokio pradinio spalvos atspalvio, nes saulės šviesa jų tiesiog nepasiekia. Jie negali žaliuoti ir dirbtinėje šviesoje, nes fotosintezė vyksta tik natūralioje šviesoje, tačiau net ir tai negali būti 100 % užtikrinta.

Kaip neleisti bulvėms tapti žalioms

Norėdami kontroliuoti solanino ir cukraus kiekį bulvėse, turite saugoti jas nuo saulės spindulių ir užtikrinti tinkamą temperatūrą bei drėgmę. Štai ką rekomenduoja profesionalūs agronomai, kaip tinkamai laikyti bulves:

1. Laikymo temperatūra yra nuo +2 iki +5 laipsnių Celsijaus.
2. Drėgmė yra apie 85-90 %.
3. Jei laikymo temperatūra aukštesnė nei +5 laipsniai Celsijaus, tai paskatins pažastinių pumpurų dygimą.
4. Jei temperatūra yra žemesnė nei užšalimo, krakmolas pradeda virsti cukrumi ir bulvėse susikaupia daugiau maltozės.

Norint užtikrinti tinkamą laikymą namuose, patartina pasirūpinti rūsiu arba specialia daržovių saugykla. Tokiose patalpose turėtų būti tamsu. Turi būti geras vėdinimas, kad būtų reguliariai tiekiamas šviežias oras, ir sumažinta temperatūra.

Tinkamai laikyti bulves verta iš karto po derliaus nuėmimo. Gumbus galima pjauti jau rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje. Jei gumbai per ilgai laikomi žemėje, jie pradės sugerti daug drėgmės, o tai turės įtakos ne tik jų skoniui, bet ir laikymo trukmei.

Prieš dedant bulves į rūsį, jų plauti nereikia. Užtenka rankomis nulupti vaisius nuo žemės ir paskleisti gerai vėdinamoje patalpoje, kad bulvės gerai išdžiūtų. Tada atskirkite pažeistus vaisius nuo sveikų. Geriausia bulves laikyti medinėse dėžėse arba specialiuose padėkluose.

Nepatartina augalus laikyti balkone, nes tada bus sunku juos apsaugoti nuo saulės spindulių. Jei neauginate savo bulvių ir neturite tinkamų sąlygų dideliam jų kiekiui laikyti, geriausia pirkti nedidelius kiekius ir laikyti juos tamsioje ir vėsioje vietoje.

Ar galite valgyti žalias bulves?

Apie tai, ar galite valgyti žalias bulves? Atsakymas paprastas - žali gumbai netinka valgyti. Šiuo atveju terminis apdorojimas nepadeda - produkte lieka didelis kiekis solanino. Net ir išvirus ar apkepus, solanino kiekis šiuose gumbuose bus apie 0,1 %. Be to, toks produktas bus labai kartaus ir nemalonaus skonio.

Specialistai primygtinai pataria nevalgyti žalių bulvių, nes tai gali turėti rimtų pasekmių. Sakoma, kad jei juos nulupsite centimetro ar daugiau gylyje, galėsite naudoti savo mityboje. Yra tam tikrų apribojimų: jei žalioji dalis sudaro mažiau nei ketvirtadalį vaisiaus, tokias bulves valgyti galima. Jei jis didesnis, geriau jo nevalgyti. Tokias bulves geriau išmesti arba panaudoti kaip sodinamąją medžiagą.

Kadangi solaninas yra puiki kovos su kenkėjais priemonė, žalias bulves puikiai tinka sodinti. Be to, šie šakniagumbiai gali duoti gana gerą derlių - apie 20 % daugiau nei įprastos bulvės. Daugelis agronomų sutinka, kad prieš sodinimą gumbus geriau kelias dienas palikti saulėje, kad jie įgautų reikiamą žalią spalvą.

Kas atsitinka, jei valgote žalias bulves

Negalima teigti, kad net ir nedidelis kiekis neprinokusių bulvių yra mirtinai pavojingas žmogui. Jei tokie vaisiai buvo tinkamai išvirti, galite net nejausti jokių nemalonių simptomų, atsirandančių suvartojus solanino.

Apsinuodyti galima tik suvalgius kelias dideles žalias bulves su žieve. Didžiausias solanino kiekis yra viršutiniame neprinokusio vaisiaus apvalkale. Ekspertai teigia, kad bulvė, kurios 100 g produkto yra 40 g solanino, yra pavojinga žmogaus sveikatai ir gyvybei.

Bendrieji apsinuodijimo žaliosiomis bulvėmis simptomai

Nesunku atpažinti, kad žmogus apsinuodijo žaliomis bulvėmis. Klinikinis vaizdas yra greitas ir gana akivaizdus. Asmeniui, apsinuodijusiam solaninu, gali pasireikšti šie simptomai

• padidėjusi kūno temperatūra;
• išsiplėtę mokiniai;
• greitas pulsas;
• žemas kraujospūdis;
• raumenų susitraukimas;
• pasunkėjęs kvėpavimas;
• užkimimas; stiprus pykinimas;
• sutrikusios išmatos;
• pilvo skausmas.

Kartu gali sutrikti nervų sistemos veikla. Kai kuriais atvejais gali sutrikti širdies raumens susitraukimas. Jei į organizmą patenka didelis kiekis solanino, žmogų gali ištikti koma. Nesiimant tinkamo gydymo ir praradus brangaus laiko, pasekmės gali būti labai pražūtingos.

Žmonių apsinuodijimo žaliosiomis bulvėmis požymiai

Apsinuodyti galima tik tuo atveju, jei žmogus suvalgo pakankamą kiekį solanino iš žaliųjų bulvių arba jei imuninė sistema labai nusilpusi. Vartojant nedideles solanino dozes, dažnai būna latentinis apsinuodijimo laikotarpis, kurio metu žmogus gali nejausti jokių nemalonių simptomų. Tai gali trukti kelias valandas. Lengvas apsinuodijimas solaninu gali sukelti galvos svaigimą ir galvos skausmą, pykinimą, virškinimo sutrikimus ir viduriavimą. Išmatų dažnumas gali būti iki 10 kartų per dieną.

Jei intoksikacija yra vidutinio sunkumo, klinikinis vaizdas būna ryškesnis:

• raumenų skausmas;
• bendra bloga savijauta;
• sumažėjęs darbingumas;
• dehidratacija;
• odos būklės pablogėjimas.

Simptomai labiausiai pasireiškia sunkaus apsinuodijimo solaninu atvejais:

1. Nervų sistemos pažeidimas ir dėl to regos ir kalbos sutrikimai, haliucinacijos.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai. Sumažėjęs kraujospūdis, aritmija ir tachikardija.
3. Koma ir mirtis.

Ką daryti apsinuodijus

Net ir kilus menkiausiam įtarimui, kad apsinuodijote solaninu, verta nedelsiant imtis veiksmų. Pirmiausia pacientui bus atliekamas skrandžio plovimas ir klizma toksinams pašalinti. Tuo pačiu metu skiriami enterosorbentai, kurie atkuria virškinimo sistemą ir padeda išvalyti organizmą nuo kenksmingų organinių junginių.

Jei tokios priemonės nepadeda, o klinikinis vaizdas tapo sunkesnis ir ryškesnis, būtina kviesti greitąją medicinos pagalbą arba patiems ir kuo greičiau vežti nukentėjusįjį į ligoninę.

Kad išvengtumėte dehidratacijos, reikia pasirūpinti skysčių papildymu. Naudojami fiziologiniai tirpalai, arbata arba negazuotas mineralinis vanduo. Vidutinio sunkumo apsinuodijimo atvejais vandens ir druskų pusiausvyra organizme atkuriama tiesiogiai - tirpalai lašinami į veną.

Atsargumo priemonės

Norint išvengti apsinuodijimo bulvėmis, geriausia bulves auginti idealiomis sąlygomis ir nenaudoti toksinių medžiagų bei nitratų. Perkant bulves svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir pasiteirauti pardavėjo apie produkto laikymo sąlygas. Nereikėtų pirkti jaunų bulvių vos tik jos pasirodo parduotuvių lentynose. Didelė tikimybė, kad šiose bulvėse yra nitratų.

Ypatingą dėmesį reikėtų skirti bulvių odai. Geros bulvės odelė bus stora ir ją bus sunku pažeisti nagu. Ant bulvių taip pat neturėtų būti juodų taškelių ir graužikų ar vabzdžių pažeidimų pėdsakų.

Geriausia nevalgyti žalių bulvių. Tačiau jei juos giliai nulupsite ir gerai išvirsite arba iškepsite, jie nekenkia jūsų sveikatai. Svarbiausia - būti atsargiems. Didelės tokių bulvių porcijos vis tiek gali sukelti nemalonių simptomų, ypač alerginių reiškinių, išmatų sutrikimų, 2 ir 3 tipo diabeto paūmėjimą.

Kur galima naudoti žaliąsias bulves?

Vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, ar naudoti žalias bulves, ar ne, gana sunku. Sprendimą čia priima kiekvienas. Ypatingų draudimų nėra, tačiau prieš vartodami tokį produktą nepamirškite jo kruopščiai paruošti. Jei baimė apsinuodyti tokiu produktu yra didesnė nei noras jį valgyti, galite rasti alternatyvių žaliųjų bulvių naudojimo sprendimų. Puiki galimybė - išsaugoti šiuos šakniavaisius sėklai.

Žaliosios bulvės, kitaip nei įprastos bulvės, laikomos daug ilgiau ir puikiai apsaugo nuo vabzdžių ir įvairių kenkėjų. Dėl to jie išlaiko aukštas sėjos savybes iki pat sodinimo. Tokių bulvių vengia net graužikai, nes supranta, kad jos jiems mirtinai pavojingos.

Įdomu tai, kad iš žalių bulvių daug lengviau gauti krakmolo, kurį, tinkamai išvalius, galima naudoti kulinarijoje. Tačiau daugelis šeimininkių į šią galimybę neatsižvelgia, motyvuodamos tuo, kad net baltuose milteliuose teoriškai gali likti solanino.

Ar vištoms galima duoti žaliųjų bulvių?

Jei namų ūkyje yra vištų ar kitų gyvūnų, atrodytų, kad teisingiausia būtų duoti jiems žalių bulvių. Kiek šis sprendimas yra protingas ir ar žaliosios bulvės pavojingos vištoms ir kitiems naminiams gyvūnams?

Nors daugelis ūkininkų mieliau duoda gyvūnams maisto likučių, įskaitant bulvių lupenas, nei juos išmeta, veterinarijos gydytojai nepritaria tokiam požiūriui. Tiek žmonėms, tiek vištoms žaliosios bulvės yra labai pavojingos sveikatai dėl didelio solanino kiekio jose. Naminius paukščius juo galima šerti tik tada, kai bulvės nulupamos ir verdamos vieną valandą ar ilgiau. Vandenį, kuriame virė žaliosios bulvės, reikia nusunkti. Produkto negalima jame palikti, nes jis vėl sugers didelį kiekį nuodų.

Jei nepaisysite ekspertų patarimų ir vis tiek savo rizika lesinsite viščiukus žaliomis bulvėmis, tai gali sukelti šias pasekmes:

• žarnyno, skrandžio ir burnos gleivinės pažeidimas;
• kraujo kaupimasis pilvo kraujagyslėse;
• lašantys kraujavimai;
• inkstų, blužnies ir ypač kepenų liga;
• skysčio susikaupimas krūtinės ląstoje arba pilvo ertmėje.

Viščiukų ir kitų gyvūnų apsinuodijimas žaliosiomis bulvėmis gali pasireikšti keliomis formomis:

1. Apsinuodijimas virškinimo trakte. Ji būna ryškiausia, ją lydi viduriavimas, depresija ir kraujas išmatose. Iš gyvūno burnos gali stipriai išsiskirti seilės ir gleivių krešuliai. Vištos nebėra aktyvios. Jie mieliau slepiasi ir guli.
2. Nervinė apsinuodijimo forma. Nereaguojama į išorinius dirgiklius, atsiranda galūnių ar kūno paralyžius. Kai kuriais atvejais gali pasireikšti stiprus motorinis aktyvumas. Taip pat pastebimas greitas širdies plakimas ir kvėpavimas. Kūno temperatūra gali išlikti normali arba šiek tiek sumažėti. Mirtinas poveikis pasireiškia po 24 valandų. Jei laiku imamasi veiksmų, gyvūną galima išgelbėti.
3. Odos apsinuodijimas. Paprastai tai įvyksta po to, kai į gyvūno organizmą patenka nedidelis kiekis solanino. Pirmieji simptomai pasireiškia ne iš karto, o tik po savaitės ar daugiau. Kartu gali pasireikšti opinis stomatitas, vezikulinis dermatitas ant galūnių arba ties gyvūno išange.

Apibendrinant
Žaliosios bulvės kelia rimtą pavojų tik tada, kai suvartojamas pakankamai didelis kiekis solanino. Ignoruoti būtinybę būti itin atsargiems perkant, laikant ir termiškai apdorojant tokį gaminį tikrai nėra gera mintis. Priešingu atveju tai gali sukelti nemalonių simptomų ir sunkių pasekmių. Siekiant sumažinti nuodingos medžiagos koncentraciją bulvėje, nepageidaujamą produkto dalį reikia giliai nupjauti ir tinkamai išvirti.

Žalių bulvių nepatartina duoti ir gyvūnams, nes jos jiems taip pat labai pavojingos. Žalias bulves geriausia išmesti. Tinkamesnes bulves galima tinkamai supjaustyti ir kruopščiai virti vieną valandą ar ilgiau.