Ar galima valgyti žalius pievagrybius?

Šampinjonai yra viena populiariausių grybų rūšių, skirstomi į miško, lauko ir paprastus.

Parduotuvių ir prekybos centrų lentynose dažniausiai galima rasti paprastųjų grybų. Ši rūšis naudojama pirmiesiems ir antriesiems patiekalams, salotoms, kepinių įdarams ir daug kam kitam ruošti. Tai įmanoma dėl puikaus grybo skonio ir malonaus aromato.

Kur auga grybai ir kaip jie atrodo

Ši grybų rūšis gali augti tiek natūralioje, tiek dirbtinėje aplinkoje. Tačiau kiekviena grybų rūšis auga skirtingose aplinkose:

Miško grybai

Šių grybų galima rasti spygliuočių ir mišriuose miškuose. Tačiau ideali vieta miško grybams augti yra jaunuolynai, apsodinti eglėmis.

Miško grybų derėjimo sezonas ilgas. Aktyvus grybų augimas prasideda liepą ir tęsiasi iki pirmųjų šalnų, todėl visą vasarą galima gauti gerą derlių. Grybai augs toje pačioje vietoje kas 14 dienų. Šiems grybams būdingos didelės kepurėlės (15 cm skersmens) ir ilgi koteliai (20 cm ilgio).

Miško grybams būdinga ruda kepurėlė. Paviršiuje galima pastebėti smulkių žvynelių arba skaidulų. Ankstyvosios stadijos metu dangtelio vidus bus baltas su lengvu rausvu atspalviu. Augant dangtelio vidus tampa tamsesnio rudo atspalvio.

Paprastasis šampinjonas

Šią šampinjonų rūšį pažįsta visi. Kas antroje parduotuvėje jų yra lentynose. Jie plačiai naudojami kulinarijoje, vartojami kepti, virti, džiovinti arba troškinti.

Šio grybo paviršius yra paprastas, baltos spalvos. Paprastieji šampinjonai neužauga dideli. Suaugusi kepurė gali užaugti iki 15 cm skersmens, o stiebas trumpas. Ankstyvuoju augimo etapu kepurėlės kraštai glaudžiai prigludę prie stiebo. Grybui bręstant kepurėlė atsiskiria nuo kotelio, o kepurėlės vidus patamsėja.

Lauko salotų grybai

Jos gali augti laukuose ir parkuose. Grybo vystymasis ir aktyvus augimas prasideda vėlyvą pavasarį ir tęsiasi iki pirmųjų didelių šalnų.

Pagrindinis šio grybo skiriamasis bruožas yra jo aromatas, kurį įkvėpus jaučiamas muskato riešuto kvapas, sumišęs su anyžių aliejumi. Išvaizda lauko grybas panašus į paprastąjį pievagrybį. Vienintelis šių dviejų rūšių grybų skirtumas yra jų kepurėlės dydis, kuri gali būti iki 20 cm skersmens. Lauko grybo kotas yra trumpas ir gana storas, ne ilgesnis kaip 10 cm.

Kiekvienai iš pirmiau minėtų grybų rūšių tinkamam augimui ir vystymuisi reikalingas derlingas, gerai tręšiamas dirvožemis - tai svarbu auginant grybus namuose. Priešingu atveju gero derliaus nesitikėkite.

Cheminė sudėtis

Tinkamomis sąlygomis užaugintų šampinjonų sudėtis yra turtinga. Jų maistinė vertė gana aukšta, nes šiuose grybuose yra:

• gliukozės;
• augaliniai baltymai;
• pluošto;
• riebalų;
• angliavandeniai;
• A grupės vitaminai;
• askorbo rūgštis;
• B grupės vitaminai;
• vitaminas PP;
• vitamino E;
• beta karoteno;
• riebalų rūgščių;
• magnio;
• jodo;
• fosforo;
• geležis;
• kalcio;
• kalio.

Dėl jų sudėties reguliarus grybų vartojimas gali turėti teigiamą poveikį visam organizmui.

Grybų nauda žmogaus organizmui

Šių grybų sudėtyje esantys makroelementai, mikroelementai ir vitaminai padeda:

1. Reguliuoti medžiagų apykaitą ir išplauti iš organizmo susikaupusius toksinus bei atliekas.
2. Dėl vitamino D turi teigiamą poveikį kaulų audiniui, stiprina juos ir stabdo patologinius procesus, o tai ypač svarbu sergant tokiomis ligomis kaip osteoporozė. Produktas taip pat padeda įveikti nemalonius osteoporozės simptomus.
3. Sumažinkite svorį. Pasak mitybos specialistų, grybus galima įtraukti į dietą, kurios tikslas - numesti svorio. Taip yra dėl to, kad grybai yra mažai kaloringi ir juose yra daug augalinių baltymų.
4. Mažina kraujospūdį, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
5. gerina imuninės sistemos veikimą.

Grybuose gausu vitamino C, kuris gali sustiprinti imuninę sistemą.

1. Gerina inkstų funkciją. Grybuose esančios medžiagos yra būtinos normaliai inkstų funkcijai. Tačiau šiuos grybus į kasdienę mitybą įtraukite tik tuo atveju, jei nesergate šių organų ligomis. Grybuose esantis natris gali užkirsti kelią patologinių procesų vystymuisi, tačiau jų esant žmogaus būklė gali pablogėti.
2. Normalizuoti centrinės nervų sistemos darbą, užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymuisi.
3. Pagerinti medžiagų apykaitą. Šiame produkte esantis fosforas gerina medžiagų apykaitą.
4. Stiprinkite kaulus. Kad sustiprėtų kaulai, reikia ne tik kalcio, bet ir vitamino D. Kartu šios medžiagos teigiamai veikia kaulų sveikatą, užkerta kelią kaulinio audinio irimui ir pavojingų ligų vystymuisi.
5. Išplauti kenksmingas cholesterolio sankaupas ir išvengti alerginių reakcijų.

Grybų nauda pasireiškia tik tada, jei juos vartojate saikingai ir neatsižvelgiate į ekspertų rekomendacijas.

Ar galite valgyti žalius grybus iš parduotuvės?

Daugelis maisto produktų po virimo praranda daug maistingųjų medžiagų. Tai apima ir grybus. Todėl kyla klausimas, ar galima valgyti šiuos grybus žalius ir kaip tai daryti teisingai.

Ekspertų teigimu, valgyti žalius grybus ne tik galima, bet ir būtina. Tačiau šiam tikslui tinka tik šiltnamio sąlygomis užauginti grybai. Tokiame produkte yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis, kurio trūkumas gali sukelti viso žmogaus organizmo darbo sutrikimus.

Tačiau, kalbant apie laukinius grybus, dirvožemyje ir atmosferoje jie gali kaupti įvairius nuodus ir toksinus. Dėl to grybas tampa pavojingu ir nuodingu maistu. Tokių grybų vartojimas žalioje formoje sukels nepageidaujamų pasekmių ir gali sukelti rimtų apsinuodijimų.

Ar galima jas valgyti žalias salotose?

Visos esamos grybų rūšys skirstomos į tris grupes:

• Nevalgomas;
• valgomas;
• Sąlyginai valgomas.

Šampinjonai laikomi valgomais grybais ir gali būti valgomi žali. Jie dera su įvairiomis daržovėmis, todėl dažnai naudojami daržovių salotose.

Kad išryškėtų grybų skonis ir aromatas, jie supjaustomi, tam tikrą laiką marinuojami įvairiuose padažuose ir sumaišomi su kitais ingredientais. Šis patiekalas pradžiugins namiškius neįprastu skoniu ir padės paįvairinti kasdienį meniu.

Ar galima ant picos dėti žalių grybų?

Daugelis patyrusių virėjų pataria į picą dėti žalių grybų. Prieš tai nevirti grybai patiekalui gali suteikti unikalų skonį ir atskleisti visą grybų aromatą.

Ar jie gali būti kepami žali

Jei norite kepti grybus, prieš tai jų virti nereikia. Tokiu būdu suardoma daug grybuose esančių maistinių medžiagų ir sugadinamas patiekalo skonis.

Norėdami apkepti grybus, tiesiog nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu, supjaustykite, sudėkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus ir uždenkite. Kai grybai prisipildys sulčių, atidarykite dangtį ir dar kelias minutes troškinkite ant vidutinės ugnies.

Kepti grybai gali būti naudojami sriubose, salotose ir kituose patiekaluose, taip pat gali būti puikus nesaldžių kepinių įdaras.

Ar galima apsinuodyti žaliais grybais

Nors grybai yra valgomi, apsinuodijimų šiais grybais pasitaiko gana dažnai. Apsinuodijimo grybais ekspertai nurodo šias priežastis:

1. prastos kokybės produkto vartojimas. Vartojant pajuodusius ar senus grybus galima rimtai apsinuodyti.
2. Abejotinos kilmės produkto įsigijimas. Statistiškai dažniausiai apsinuodijama nereguliariose turgavietėse supirktais grybais. Tokiose prekybos vietose neatliekama kokybės kontrolė ir produktų sertifikavimas.
3. Aplinkai pavojingose vietovėse surinktų grybų vartojimas. Draudžiama valgyti grybus, surinktus šalia geležinkelių, kelių, nuotekų valymo įrenginių ir pramonės įmonių. Tokiame produkte yra daug toksinių medžiagų, kurios gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.
4. Kontraindikacijų nepaisymas. Apie naudingąsias grybų savybes žino kas antras žmogus. Jie gali prisotinti organizmą maistinėmis medžiagomis ir pagerinti daugelio vidaus organų ir sistemų veiklą, tačiau tik tuo atveju, jei juos vartojantis asmuo neturi kontraindikacijų.
5. Gydytojai draudžia šį produktą įtraukti į dvylikapirštės žarnos opalige ar inkstų ligomis sergančių žmonių kasdienį racioną. Jei šios taisyklės nepaisysite, pablogės bendroji būklė ir prasidės aktyvus ligos vystymasis.
6. Taip pat draudžiama grybus įtraukti į vaikų valgiaraščius. Jaunesniems nei trejų metų vaikams grybai gali sukelti sunkų apsinuodijimą, dėl kurio reikia gydytis ligoninėje.
7. Netinkamas nevalgomo grybo naudojimas. Pradedantieji grybautojai dažnai supainioja grybus su blyškiaisiais baravykais arba netikraisiais grybais, kurių vartojimas gali sukelti stiprų apsinuodijimą.

Apsinuodijimo simptomai

Apsinuodijimą grybais, įskaitant pievagrybius, lydi sunkūs simptomai, kurių tiesiog nepastebima. Apsinuodijimo simptomai:

• ūminis galvos skausmas;
• galvos svaigimas be priežasties;
• šaltas prakaitavimas;
• stiprus skausmas visame pilve;
• silpnumas ir nuovargis;
• apatija;
• pykinimo ir vėmimo priepuoliai;
• haliucinacijos;
• stiprus viduriavimas, lydimas stipraus skausmo pilvo srityje.

Be to, apsinuodijus grybais gali pakisti odos pigmentacija ir ūmiai pablogėti regėjimo aštrumas. Paciento oda įgauna geltoną atspalvį, o regėjimas tampa neryškus.

Simptomų pasireiškimo laikas ir intensyvumas priklauso nuo apsinuodijimą maistu sukėlusio toksino tipo. Lengvo apsinuodijimo atveju nukentėjusysis gali jausti tik lengvą virškinimo trakto diskomfortą. Tačiau sunkus apsinuodijimas gali sukelti sunkią ligą ir net būti mirtinas. Todėl, atsiradus pirmiesiems apsinuodijimo simptomams, svarbu nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Žalių grybų salotų receptai

Paįvairinti ne tik kasdienį meniu, bet ir šventinį stalą gali padėti skanios salotos iš žalių grybų. Puikiu skoniu, maloniu aromatu ir patrauklia išvaizda jie džiugins ir svečius, ir namiškius.

Yra daugybė salotų receptų, kurių vienas iš ingredientų yra žali grybai, tačiau populiariausi yra šie.

Aštrios salotos

Šios salotos bus puikus užkandis per bet kokią šventę ir savo skoniu sužavės visus svečius ir artimuosius.

Jam paruošti reikės:

• 400 g grybų.
• 400 g Pekino kopūstų.
• 2 vidutinio dydžio svogūnai.
• 1 ryšulėlis žaliųjų svogūnų.
• 1 ryšulėlis petražolių.
• 3-4 skiltelės česnako.
• 60 ml sojų padažo.
• 40 ml alyvuogių aliejaus.
• 40 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių.
• Druskos ir prieskonių pagal skonį.

Paruoškite užkandį:

1. Grybus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tai padės iš jų pašalinti visus nešvarumus.
2. Sudėkite grybus į sietelį ir šiek tiek palikite, kad nutekėtų vandens perteklius.
3. Kol grybai nusausinami, paruoškite marinatą, sumaišydami nurodytą kiekį sojų padažo, citrinos sulčių, aliejaus ir česnako. Česnakus susmulkinkite česnakų trintuvu.
4. Grybus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į tinkamo dydžio dubenį ir užpilkite marinatu.
5. Palikite grybus marinate 2 valandoms.
6. Supjaustykite kopūstus ir sudėkite juos prie grybų.
7. Susmulkinkite prieskonines žoleles ir svogūnus ir suberkite į salotas.
8. Kruopščiai išmaišykite užkandį, įberkite druskos ir prieskonių ir mėgaukitės nepakartojamu skoniu.
9. Salotas patiekite atšaldytas, papuoštas nesmulkintais petražolių lapeliais.

Sūrio ir grybų salotos

Šioms salotoms paruošti nereikia daug laiko ir šių ingredientų:

• 300 g šviežių grybų.
• Šiek tiek rukolos.
• 30 g parmezano sūrio.
• 100 g vyšninių pomidorų.
• Žalieji svogūnai.
• 20 ml alyvuogių aliejaus.
• 2-3 skiltelės česnako.
• 5 ml medaus.
• Čili padažas.
• Šviežiai išspaustos citrinos sultys.
• Druskos ir prieskonių pagal skonį.

Paruošimo etapai:

1. Grybus nuplaukite švariame, vėsiame vandenyje. Supjaustykite juos aštriu peiliu.
2. Supjaustytus grybus apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Nuplaukite žaliuosius svogūnus ir rukolą.
4. Supjaustykite juos aštriu peiliu.
5. Nuplaukite pomidorus ir svogūnus. Supjaustykite juos griežinėliais.
6. Smulkiai sutarkuokite sūrį.
7. Paruoškite salotų padažą, sumaišydami nedidelį kiekį citrinos sulčių, čili padažą, minėtą alyvuogių aliejaus kiekį, medų ir česnaką.
8. Visus ingredientus supilkite į tinkamo dydžio dubenį, suberkite padažą, druską, mėgstamus prieskonius ir gerai išmaišykite.
9. Patiekite atšaldytą ir išdėliokite mažose salotinėse.

Salotos su grybais, pomidorais ir sezamo sėklomis

Šioms salotoms paruošti reikia tik kelių ingredientų:

• 400 g šviežių grybų (pievagrybių).
• 4 pomidorai.
• 1 ryšulėlis petražolių.

Paruoškite padažą:

• 100 ml sojų padažo.
• 10 ml balzaminio acto.
• 5 g kalendrų.
• 3-4 skiltelės česnako.
• 1 šaukštelis cukraus.
• 20 ml augalinio aliejaus.

Šiam užkandžiui paruošti nereikia jokių ypatingų įgūdžių:

1. Visus grybus kruopščiai nuplaukite švariame, vėsiame vandenyje.
2. Aštriu peiliu supjaustykite juos plonais griežinėliais.
3. Supjaustytus grybus sudėkite į tinkamo dydžio salotinę.
4. Petražoles nuplaukite ir smulkiai sukapokite.
5. Pabarstykite grybus žolelėmis ir išmaišykite.
6. Paruoškite padažą.
7. Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite.
8. Gautą padažą supilkite į dubenį su grybais, išmaišykite ir palikite 15-20 minučių pastovėti.
9. Pomidorus nuplaukite. Supjaustykite juos griežinėliais ir išdėliokite ant salotų viršaus.
10. Prieš patiekdami papuoškite sezamo sėklomis.

Šis užkandis papuoš šventinį stalą ir nustebins svečius neįprastu skoniu.

Salotos su grybais ir agurkais

Grybai kartu su agurkais sukurs puikų užkandį, kuris nepaliks abejingų net įnoringiausio svečio.

Jam paruošti reikia:

• 300 g grybų.
• 2 vidutinio dydžio agurkai.
• 2 vidutinio dydžio pomidorai.
• 30 ml citrinos sulčių.
• 70 ml augalinio aliejaus.
• 10 g garstyčių.
• Druska ir mėgstami prieskoniai.

Paruoškite keliais paprastais veiksmais:

1. Grybus, agurkus ir pomidorus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu.
2. Visus ingredientus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į bet kokio dydžio dubenį.
3. Atskirame inde sumaišykite likusius ingredientus, kad pagamintumėte salotų padažą.
4. Paruoštą padažą supilkite į salotas, gerai išmaišykite, įberkite druskos ir prieskonių ir patiekite.

Pabandykite pasigaminti žalių grybų salotų pagal vieną iš šių receptų, ir nebegalėsite atsisakyti tokio skanaus užkandžio.

Įdomūs faktai apie grybus

1. Šie grybai žinomi jau daugiau nei 1000 metų nuo tada, kai buvo atrasti.
2. Europos teritorijose grybai pradėti auginti tik XVIII amžiuje.
3. Prancūzijoje grybai buvo laikomi delikatesu ir buvo prieinami tik turtingiesiems.
4. Europoje buvo auginami specialūs grybai. Jie buvo patiekiami karaliams ir nebuvo prieinami paprastiems žmonėms.
5. Champignons pavadinimas kilo iš prancūziško žodžio "xhampignon", kuris išvertus reiškia "grybas".
6. Grybų auginimo lyderė yra Jungtinės Amerikos Valstijos.
7. Lenkijoje grybai yra vienas populiariausių produktų. Jų dedama į beveik visus nacionalinius patiekalus.
8. Nors jie laikomi prancūziškais grybais, Prancūzija užima antrą vietą pagal jų auginimą.
9. Grybų pagrindu sukurta visa viliojimo kosmetikos linija. Tačiau tokios kosmetikos kaina yra gana didelė.
10. Grybai gali padėti pacientams, sergantiems bronchų ir plaučių ligomis.
11. Reguliarus šių grybų vartojimas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, malšina dažnus galvos skausmus ir pagreitina hepatitu sergančių pacientų sveikimą.
12. Grybų patiekalus galima valgyti net ir laikantis dietos, kuria siekiama atsikratyti viršsvorio.

Valgant grybus galima ne tik patirti gastronominį malonumą, bet ir gauti naudos sveikatai. Tačiau tik tuo atveju, jei šis produktas yra šviežias ir kokybiškas.