Ešerys: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Daugelis žmonių žino, kad jūros gėrybės yra svarbi bet kurios visavertės mitybos dalis. Visame pasaulyje žuvis pripažįstama kaip sveikatai naudingiausias produktas. Jūros ešeriai populiarūs daugelyje šalių, o jų nepaprastą naudą ir galimą žalą tyrinėjo daugelis mokslininkų. Produktas neturi kontraindikacijų ir yra neįtikėtinai naudingas. Dėl savo subtilaus skonio ir unikalių savybių jis gana plačiai naudojamas kulinarijoje.

Ešerys: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Tai plėšri jūrų žuvis (gana dažna), priklausanti Scorpene genčiai, gyvenanti giliuose vandenyse. Vizualiai jis panašus į savo gėlavandenį kolegą, ypač jo jaunikliai. Tačiau abiejų rūšių struktūra ir vidiniai organai skiriasi. Jūrų ešeriai būna įvairių spalvų, o atstovai - įvairių spalvų:

• vienspalvis;
• dryželiais;
• rožinė spalva;
• raudona.

Ešerių akys yra išgaubtos - taip yra dėl to, kad jų gyvenamoji vieta dažniausiai yra gili ir tamsi. Ši žuvis yra viena iš geriausiai įvaldžiusių maskuotę. Suaugusių gyvūnų ilgis siekia iki pusės metro, o svoris - iki 5 kg. Tikėtina gyvenimo trukmė - 20 metų. Egzistuoja daugiau nei šimtas rūšių, tačiau visos jos turi vieną bendrą bruožą - jų pelekai išsiskiria aštriais spinduliais.

Dažniausiai pasitaikančios jūrinių ešerių rūšys:

1. Balta spalva. Pavadinimas kilo nuo žuvies spalvos, kurios sniego baltumo kūną puošia vos matomi šviesiai rudi skersiniai dryžiai. Ši rūšis užauga tik iki 12 cm, ne daugiau.
2. Mėlyna. Šių žuvų spalva yra šviesi, tačiau turi mėlyną atspalvį. Ši rūšis nėra didelė, siekia tik 17 cm ilgio.
3. Akmeninės žuvys. Ji taip pat vadinama dėmėtąja, nes šviesus žuvies kūnas tankiai nusėtas mažomis juodomis dėmelėmis. Ši rūšis paprastai nėra labai didelė, vidutinis kūno ilgis - 10 cm. Tik išimtiniais atvejais oficialiai užregistruota iki 3 metrų dydžio akmeninių pūgžlių. Tačiau akmeniniai ešeriai gali sverti iki 400 kg.
4. Smailiagalvis banginis. Ši rūšis dažnai painiojama su auksiniu ešeriuku dėl neįtikėtino išvaizdos panašumo: abi yra raudonos spalvos su blyškiu pilvu. Pagrindinis snapuotojo banginio skirtumas - apatinio žandikaulio atauga. Ši rūšis pasiekia iki 60 cm ilgį.
5. Auksinis. Spalva - raudona su auksiniu atspalviu, o pilvas - rausvai baltas. Ant apatinio žandikaulio nėra išaugos, o jei yra, ji vos matoma. Vidutinis auksaspalvio ešerio kūno ilgis yra 40 cm, tačiau paprastai pasitaiko individų, kurių ilgis siekia metrą.

Iš visų minėtų rūšių auksinis ešerys yra labiausiai paplitęs žvejybos įrangoje.

Nors tai giliavandenė žuvis, ją galima rasti ir sekliuose ar giliuose vandenyse. Jūrų ešeriai dažniausiai gyvena Atlanto vandenyne, tačiau jų taip pat galima rasti Ramiojo vandenyno vandenyse ir prie Anglijos, Škotijos bei Šiaurės Amerikos krantų. Jūrų ešerius prie Norvegijos krantų galima stebėti ištisus metus.

Sudėtis ir kalorijos

Naudingiausias jūros ešerio elementas yra žuvų taukai, kurių sudėtyje yra omega-3 ir -6 rūgščių, be kurių neįmanoma gera medžiagų apykaita. Šviežios žuvies kaloringumas yra 79 kalorijos, o virtos žuvies 100 g produkto - 112 kalorijų.

Jūros ešerių mėsoje gausu baltymų ir vitaminų A, B, C, D ir E. Jame yra mikro- ir makroelementų, tokių kaip magnis, kalis, kalcis, geležis, cinkas, fosforas ir selenas.

Produkto maistinė vertė yra daug didesnė nei mėsos. Ešeriuose esančios naudingosios medžiagos turi gydomąjį poveikį. Žinoma, kepto jūros ešerio kaloringumas yra šiek tiek didesnis, t. y. tris kartus, jei jis kepamas keptuvėje. Jame yra 18 g baltymų, 3 g riebalų ir visiškai nėra angliavandenių.

Kuo naudingi jūros ešeriai?

Ešerių riebalai ir mėsa yra nepaprastai naudingi, juose yra visų medžiagų ir elementų, reikalingų normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Be to, kad žuvų taukuose yra omega-3 riebalų rūgščių, unikali jų sudėtis labai naudinga širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoja medžiagų apykaitą.

Moterims

Moterys į savo mitybą turėtų įtraukti žuvį, pavyzdžiui, jūros ešerį. Riebalai, prisotinti omega-3 rūgščių, suteikia grožio dailiosios lyties atstovėms. Šio unikalaus komponento savybės daro teigiamą poveikį storiems plaukams ir odos spalvai.

Mokslininkai įrodė, kad valgant vidutiniškai riebią žuvį, pavyzdžiui, jūros ešerį, išvengiama krūties vėžio. Turtinga šios žuvies sudėtis taip pat naudinga smegenims ir mažina depresijos tikimybę.

Jūros gėrybės - tai sveikatos, jaunystės ir grožio lobynas kiekvienai dailiosios lyties atstovei. Įrodyta, kad šių jūros gėrybių sudėtyje esantys komponentai gali sulėtinti senėjimo procesą.

Vyrams

Statistika rodo, kad vyrai labiau linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Reguliarus jūros ešerių vartojimas stiprina širdies ir kraujagyslių sieneles, todėl sumažėja širdies priepuolio rizika.

Kitas svarbus faktas, skatinantis stipriosios lyties vyrus vartoti jūros žuvis, yra tas, kad jūros ešeriai, įtraukti į meniu, padės padidinti vyrų seksualinį aktyvumą.

Kai nėščia

Jūros ešeriai nėštumo metu yra labai naudingi. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad nėščioms moterims dažnai išsivysto hipotirozė, kai skydliaukės funkcijos susilpnėja. Gydytojai skiria žuvį, nes joje yra daug jodo. Tačiau kartais, priešingai, hipertirozė progresuoja, skydliaukė gamina per daug hormonų. Tuomet griežtai draudžiama naudoti produktus, kurių sudėtyje yra jodo. Dėl šios priežasties, nustačius skydliaukės sutrikimų, būtina nedelsiant atlikti tyrimus hormonams patikrinti.

Jūrinius ešerius geriau pirkti iš patikimų žuvies produktų tiekėjų, nes yra rizika įsigyti produktą, kuriame yra gyvsidabrio, galinčio turėti pražūtingą poveikį negimusio vaiko sveikatai.

Žindant krūtimi

Krūtimi maitinančios motinos turi atsakingai žiūrėti į savo mitybą, nes ji turi tiesioginės įtakos kūdikio sveikatai. Žindymo laikotarpiu moterims trūksta baltymų, o jūros ešerys jų turi daug. Palyginti su kitais maisto produktais, jūros žuvų mėsa virškinama daug greičiau. Jūros ešeriuose gausu kalcio, seleno ir magnio, kurie būtini motinos ir kūdikio imuninei sistemai stiprinti.

Jūros ešeriai yra labai sveiki, tačiau gali būti pavojingi, jei žindanti motina yra alergiška jūros gėrybėms. Šiuo laikotarpiu žuvis reikėtų pirkti iš vietų, kurios gali pateikti kokybės sertifikatą. Juk žuvys gali kaupti kenksmingas medžiagas, tokias kaip gyvsidabris, kadmis, arsenas, švinas ir kt.

Vaikams

Vaikai turi vartoti žuvies mėsą, ypač naudingas yra jūros ešerys, į kurio sudėtį įeina daug komponentų. Šis produktas virškinamas labai lengvai, o tai yra neabejotinas pliusas, nes vaiko skrandis neapkraunamas. Mažiems 1-2 metų vaikams žuvies reikėtų duoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, o šio produkto porcija neturėtų viršyti 100 g.

Vaikams, gimusiems su akių problemomis, reikėtų vartoti jūros žuvį, kurios unikalūs komponentai padeda normalizuoti regėjimą.

Kūdikių maistui galima drąsiai naudoti jūros ešerius, nes žuvyje beveik nėra kaulų, todėl kūdikis nebus paveiktas.

Svorio metimui

Daugelis žmonių žino, kad žuvis yra nepakeičiamas su viršsvoriu kovojančio asmens valgiaraščio elementas. Jūros ešeriai padeda natūraliai numesti papildomus kilogramus ir nekenkia sveikatai. Žuvies dietos besilaikantys žmonės dažnai ją vartoja. Jūros ešerys yra vidutiniškai riebi rūšis, turinti mažai kalorijų, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios leidžia tinkamai ir neapsunkinant organizmo numesti svorio. Lieknėjant nereikėtų vartoti keptos žuvies, geriau rinktis virtą, troškintą garuose arba ant medžio anglies paruoštą produktą.

Žuvų dieta yra labai populiari ir skatina greitą svorio metimą. Baltymai, kurių jūros ešerys turi labai daug, pagreitina poodinių riebalų netekimą. Dieta yra labai paprasta, tačiau be dietos valgiaraščio neapsieisite. Kad būtų veiksminga, iš savo mitybos turite išbraukti šiuos maisto produktus:

• kepiniai;
• ryžiai;
• bulvių ir kitų krakmolingų maisto produktų;
• Vynuogės ir bananai - saldžiausi vaisiai;
• Majonezas ir panašūs riebūs padažai;
• alkoholį, gazuotus gėrimus ir tirpią kavą.

Laikydamiesi žuvies dietos, turėtumėte nepamiršti gerti daug vandens ir per dieną suvartoti daugiau kaip 2 litrus vandens. Niekada negerkite gazuoto mineralinio vandens.

Žuvų dieta su riebalų deginimo kokteiliu.
Šį kokteilį paruošti labai paprasta, o kartu su dietos valgiaraščiu jis duoda neįtikėtinų rezultatų. Kokteiliui reikia trijų salierų stiebų, po saują špinatų ir petražolių, agurko, šakelės mėtos, pusės stiklinės vandens ir pusės citrinos sulčių. Visus ingredientus reikia sumaišyti ir stebuklingas gėrimas paruoštas.

Dietos meniu

1. Pusryčiams išvirkite 150 g avižinių dribsnių su vandeniu. Košės nepadažykite aliejumi, net augaliniu aliejumi. Pusryčiams taip pat galite valgyti neriebią varškę su šviežiais nesaldintais vaisiais. Galima gerti arbatą be cukraus arba šviežiai spaustas sultis.
2. Antriesiems pusryčiams išgerkite stiklinę riebalus deginančio kokteilio.
3. Pietums patiekite keptų arba ant grotelių keptų daržovių ir grūdų duonos.
4. Vakarienę turėtų sudaryti žuvies patiekalas be druskos.

Paskutinį kartą valgyti reikėtų likus bent 5 valandoms iki numatyto miego laiko.

Ar jūros ešeriai tinka sergant pankreatitu ir gastritu

Pankreatitui ir gastritui reikia griežtos dietos. Mityba turi būti sveika, subalansuota ir lengva. Tam puikiai tinka jūros ešerių mėsa. Griežtai draudžiama valgyti sūdytą, džiovintą ir rūkytą žuvį. Tai kenkia ir skrandžiui, ir kasai. Jei pasireiškė pankreatito priepuolis, žuvies į racioną nereikėtų įtraukti anksčiau nei praėjus 10 dienų po šio priepuolio.

Sergant gastritu geriausia valgyti minkštus ešerių patiekalus, kad nepažeistumėte erozijos. Tam tinka žuvies kotletai ir filė be kaulų.

Jūros ešerys sergant podagra

Sergant tokia liga, kaip podagra, žuvies valgyti griežtai draudžiama. To priežastis - jame esantys purinai, kurie neigiamai veikia šią ligą.

Tačiau yra tam tikras sąrašas žuvų rūšių, kurias leidžiama vartoti žmonėms, sergantiems podagra, ir šiame sąraše yra jūros ešerys. Tačiau šiuo produktu negalima piktnaudžiauti. Į valgiaraštį galima įtraukti tik garuose virtus arba ant grotelių keptus patiekalus. Kepta žuvis gali sukelti ligos komplikacijų, tačiau žuvies sriuba yra leidžiama ir net sveikintina.

Prieš įtraukdami jūros ešerius į mitybą, turėtumėte pasitarti su gydytoju, nes podagros dieta yra labai griežta ir kiekvienam podagra sergančiam žmogui individuali.

Pavojai ir kontraindikacijos

Produktas gali būti kenksmingas tik padidėjusio jautrumo arba alergiškiems jūros gėrybėms žmonėms.

Ešerių odą reikia lupti labai atsargiai, nes ant pelekų esančiuose dygliuose yra nuodingų elementų. Netinkamas šiluminis apdorojimas gali prisidėti prie parazitų užsikrėtimo.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Jūros gėrybes reikia rinktis apgalvotai ir labai atsargiai, nes apsinuodijimas žuvimis yra vienas iš rimčiausių tiek dėl jų paplitimo, tiek dėl pasekmių. Norint išsirinkti kokybišką gaminį, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

1. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į žuvies spalvą. Geriausia pirkti raudonos spalvos skerdenas, kurių šviesi oda išryškėja po žvynais. Žiaunos turi būti švelniai rausvos spalvos, tačiau žuviai pradėjus gesti jos patamsėja.
2. Šviežio ešerio kūnas tvirtas ir stangrus, o akys baltos.
3. Turite užuosti kvapą. Švieži ešeriai neturi žuvies kvapo, o gali būti dvelkti šliužais, jodu arba jūra. Jei jaučiamas ryškus žuvies kvapas, tai ženklas, kad produktas nebėra šviežias.
4. Šviežių jūros ešerių žvynai yra blizgantys ir šiek tiek drėgni. Sausa uodega rodo, kad produktas vėluoja.
5. Renkantis galima atlikti tokį bandymą: paimkite skerdeną už galvos ir uodegos ir šiek tiek sulenkite. Šviežia žuvis lengvai sulinksta, tačiau pradėjusi gesti žuvis gali sulūžti.

Žiaunos yra šviežumo rodiklis. Be to, kad jų spalva rodo, jog jos nėra sugedusios, ant žuvies pardavėjo lentynų dažnai galima rasti žuvų su gleivėtomis, gleivėtomis žiaunomis arba visai be galvos. Galva paprastai nupjaunama, kad paslėptų nešvarios žuvies pėdsakus. Tačiau geriau permokėti už svorį, kuris nėra didelis, ir nusipirkti šviežią produktą.

Pasitaiko, kad vietoj brangesnių žuvies produktų - jūros ešerių - nesąžiningi pardavėjai bando parduoti jūros lydekų mėsą. Jas lengva atskirti: skiriasi mėsos spalva: ešerys yra sniego baltumo, o jūros lydekos - geltonos spalvos.

Jei jūros ešeriai parduodami pakuotėje, pirmiausia patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad pakuotė sandariai uždaryta ir nepažeista. Rūkyta arba sūdyta žuvis paprastai parduodama tokios būklės. Atidarius pakuotę, ešerius galima laikyti šaldytuve standartinėje temperatūroje ne ilgiau kaip tris dienas.

Jūros ešerys, kaip ir bet kuris kitas žuvies produktas, turi daug mikroorganizmų, kurie turi įtakos jo galiojimo laikui. Šaldytuve žuvys gali nedingti, tačiau ešeriams laikyti tinkama temperatūra yra nuo -2 laipsnių iki 0. Įprastame šaldytuve temperatūra yra +5, o tokiomis sąlygomis ešeriai gali išbūti tik 24 valandas. Todėl, norint pailginti žuvies laikymo laiką, geriausia turėti specialią talpyklą, į kurią būtų galima pripildyti ledo. Tokio pavidalo ešeriai nesuges dar dvi dienas.

Sušaldytą žuvį po atitirpinimo griežtai draudžiama laikyti, ji turi būti išvirta tą pačią dieną.

Kaip nulupti jūros ešerį

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai valyti žuvį, ypač jūros ešerius. Būtina naudoti aštrų peilį.

Prieš valymą žuvį reikia nuplauti ir nupjauti pelekus. Tada atlikite šiuos veiksmus:

1. Žuvį valykite ant folijos arba ant kelių sluoksnių laikraščio, kurį prieš tai išskleiskite ant stalo.
2. Nukirpkite žvynus nuo uodegos iki galvos.
3. Praplėškite ešerio pilvą ir išimkite visus vidurius.
4. Oro burbulo negalima išmesti. Jei ketinate gaminti žuvies sriubą, tai yra ta šlaunelių dalis, kuri suteikia sultiniui sultinio skonį.

Jei ešerys kepimui pjaustomas, geriau nupjauti galvą, nes taip sutaupoma vietos keptuvėje. Žuvies sriubai gaminti žuvies galva yra būtinas ingredientas, tačiau prieš verdant reikia pašalinti žiaunas. Juos reikia pašalinti, kad žuvies sultinys būtų skaidrus ir nekarstelėjęs.

Jei recepte reikalaujama pašalinti ne tik žvynus, bet ir pačią ešerio odą, žuvies skerdeną reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, kitaip to padaryti neįmanoma.

Kaip virti jūros ešerius: receptai

Jūros ešerių mėsa labai plačiai naudojama įvairiems patiekalams gaminti. Visame pasaulyje sukurta daugybė receptų, kuriuose naudojama ši žuvis. Jis verdamas, kepamas, rūkomas, troškinamas ir kepamas ant grotelių. Ešeriai plačiai naudojami suši ir japoniškose sriubose.

Orkaitėje

Skanus patiekalas, kuris nepaliks abejingų nė vieno, pirmą kartą jį išbandžiusio. Maisto ruošimui reikalingi šie produktai:

• 2 šaldyti jūros ešeriai;
• 4 vidutinio dydžio pomidorai;
• 2 česnako skiltelės;
• 2 dideli svogūnai;
• miltų;
• bet kokį liesą aliejų;
• baltasis vynas;
• citrinų arba apelsinų;
• prieskoniai.

Prieš gamindami žuvį atšildykite, geriausia per naktį šaldytuve. Ryte išvalykite ešerį, pašalinkite pelekus, palikdami tik uodegą. Nupjaukite žuvies galvą, jei ji yra, ir atsargiai pašalinkite pilvo ertmės viduje esančią tamsią plėvelę.

Geriausia prieskonius imti sveikus, o ne maltus, ir sumalti grūstuvėje. Šiam receptui reikia prieskonių, pipirų grūdelių, imbiero, muskato riešuto ir kalendros. Sumaišykite prieskonius su druska. Bendras prieskonių kiekis turėtų būti apie arbatinį šaukštelį.

Įtrinkite prieskoniais žuvies vidų ir išorę. Tada sudėkite skerdenas į gilų indą, įdėkite kelis lauro lapus, du šaukštus citrinos sulčių, 200 g vyno ir padėkite į vėsią vietą. Iš viso marinuokite dvi valandas: vieną valandą ant vienos pusės, tada apverskite ant kitos pusės ir palikite dar valandai.

Kol vyksta marinavimo procesas, reikia ruošti daržoves. Svogūnus smulkiai supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol taps skaidrūs. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite įvairių žolelių, pavyzdžiui, krapų, kalendrų, petražolių. Sumaišykite svogūnus, pomidorus ir prieskonines žoleles ir padalykite į dvi porcijas, kurias padėkite į atskiras lėkštes, kol prireiks tam tikru kepimo metu.

Išimkite jūros ešerius iš marinato ir pabarstykite miltais. Tada sudėkite žuvį į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies alyvuogių aliejuje, kol ji paruduos. Ištepkite kepimo indą alyvuogių aliejumi arba kitu kepimo aliejumi ir į jo dugną sudėkite pirmąją daržovių mišinio dalį. Įdėkite sutrintą česnaką ir lauro lapus iš marinato ir sudėkite jūros ešerius. Ant žuvies sudėkite antrąją daržovių mišinio dalį, pagardinkite druska ir pipirais ir užpilkite marinatu, maždaug puse puodelio.

Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių ir įdėkite ją. Kepkite ešerius 40 minučių, retkarčiais apšlakstydami kepimo metu išsiskyrusiomis sultimis. Geriausia tai daryti kas 5 minutes.

Patiekdami patiekite žuvį porcijomis į lėkštę, ant viršaus sudėkite daržoves, apšlakstykite padažu, kuris turėtų likti kepimo inde, ir papuoškite citrinos griežinėliais.

Keptuvėje

Šis patiekalas yra labai apetitiškas, o jo paruošimas neužtrunka ilgai. Tinkami ingredientai:

• 4 išvalytų jūrinių ešerių skerdenos;
• Trečdalis citrinos;
• Pusė vidutinio dydžio svogūno;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• šaukštą miltų;
• duonos trupinius, skirtus duonai paskaninti;
• žuvies prieskoniai;
• du žiupsneliai druskos.

Išvalytą žuvį įtrinkite druska ir prieskoniais. Sumaišykite džiūvėsėlius su miltais ir apvoliokite ešerius džiūvėsėliuose. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite į ją žuvų skerdenas. Kepkite iš abiejų pusių, kol žuvis taps auksinė. Supjaustykite svogūną žiedais ir likus 3 minutėms iki kepimo sudėkite į keptuvę kartu su žuvimi ir uždenkite. Patikrinkite ešerių mėsos spalvą, kad pamatytumėte, ar jau galima patiekti, kai ji tampa balta. Jis puikiai dera su žolelėmis, citrinos griežinėliais ir karštu padažu.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Jūros ešerių troškinys daugiafunkcinėje keptuvėje gaunasi labai maistingas ir skanus, ypač jei jis ruošiamas su šparaginėmis pupelėmis, kurios puikiai dera su žuvimi. Paruoškite patiekalą iš šių ingredientų:

• 1-2 jūrinių ešerių skerdenos;
• 200 g šparaginių pupelių;
• Vidutinio dydžio svogūnas;
• 200 g grietinėlės;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• ryšulėlį krapų;
• prieskonių ir druskos.

Išvalykite ešerius, išdarinėkite juos ir atskirkite filė, kurios reikės šiam patiekalui. Supjaustykite jį gabalėliais ir pabarstykite visais prieskoniais bei druska. Supilkite į multicooker keptuvę aliejų, nustatykite kepimo režimą ir apkepkite žuvį iš abiejų pusių. Tuomet sudėkite smulkintą svogūną, užpilkite grietinėlę ir pabarstykite smulkintais krapais. Pasirinkite "Troškinimo" režimą ir virkite 25-30 minučių, kol žuvis suminkštės. Tada sudėkite pupeles ir virkite dar 15 minučių. Šiame recepte pateiktas jūros ešerys yra labai sotus ir sultingas.

Ant grotelių

Šį patiekalą paruošti labai paprasta, tačiau jis yra švelnus ir kvapnus. Reikia šių ingredientų:

• 10 jūrinių ešerių;
• pusę citrinos;
• pusę stiklinės baltojo vyno;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• prieskonių ir druskos.

Prie žuvies tinka šie prieskoniai: kalendra, imbieras, bazilikas, raudonėlis ir džiovinti krapai.

Nulupkite žuvį, nupjaukite galvą ir pelekus. Išimkite vidų, gerai nuplaukite ir įtrinkite prieskoniais. Tada ešerių skerdenas sudėkite į gilų dubenį, supilkite vyną ir citrinų sultis. Marinuokite šaldytuve 3-4 valandas. Kai žuvis pasimarinuos, išimkite ją iš marinato, nusausinkite ir panardinkite į aliejų. Uždėkite ešerius ant įkaitintos sausos kepsninės taip, kad jie nesiliestų. Kepkite po 15 minučių iš abiejų pusių. Patiekite papuošę citrinos griežinėliais.

Ant grotelių

Ant grotelių kepti jūros ešeriai yra beprotiškai skanūs. Šiam receptui reikia:

• 2 jūriniai ešeriai;
• 150 g majonezo;
• pusę šaukšto smulkinto muskato riešuto;
• 2-3 šaukštus džiovintų krapų;
• druskos.

Nulupkite žuvį nuo žvynų, pašalinkite galvą ir pelekus bei išimkite vidų. Jei ešerys didelis, jį reikėtų supjaustyti dideliais gabalais. Įtrinkite ešerį prieskoniais ir gausiai aptepkite majonezu, tada įdėkite į šaldytuvą marinuotis. Po 2-3 valandų žuvį galima kepti ant grotelių. Paprasčiausias būdas kepti ešerius - kepti ant grotelių, periodiškai juos apverčiant. Visiškai paruošti produktą trunka 40 minučių. Žuvį galima patiekti su svogūnais, marinuotais citrinos sultyse ir petražolių žolelėmis.

Kaip virti jūros ešerių sriubą

Labai skanią ir sveiką jūros ešerių sriubą labai lengva paruošti. Trijų litrų talpos puodui reikia šių produktų:

• 2 nedidelių jūros ešerių skerdenos;
• 4 bulvės;
• stambios morkos;
• svogūnai;
• druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

Išvalykite ešerį nuo žvynų, išdarinėkite, perpjaukite pusiau ir išvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite 15-20 minučių. Tuo tarpu supjaustykite svogūną ir morką ir pakepinkite aliejuje. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Kai sultinys užvirs, išimkite žuvį, nukoškite, į skystį sudėkite bulves ir virkite 10 minučių. Kol ji verda, atsargiai išimkite visus kaulus iš virtų ešerių. Kai bulvės išvirs, sudėkite daržoves ir žuvies filė į puodą, pagardinkite druska bei pipirais ir troškinkite dar 10 minučių. Baigiant virti, žuvies sriubą palikite po dangčiu bent pusvalandžiui. Patiekite porcijomis su smulkiai supjaustytais žalumynais. Žuvies sriubą galite pagardinti grietine.

Įdomūs faktai

1. Jūrinis ešerys yra labai unikali žuvis. Nors jis plačiai naudojamas maisto ruošimui, jo pelekų spinduliuose yra nuodingų liaukų. Jie būtini, kad ešerys galėtų apsiginti iškilus pavojui. Žmonėms ji taip pat pavojinga, o neatsargiai gaudomi jūros ešeriai gali būti sužaloti.
2. Didžiausias šios šeimos narys yra Beringo jūros ešerys. Jis gali būti ilgesnis nei 100 cm ir sverti iki 20 kg. Oficialiais duomenimis, Aleutų jūros ešerys gyvena 205 metus - tai ilgiausia užfiksuota gyvenimo trukmė.
3. Juodieji ešeriai gali keisti lytį. Žuvų jaunikliai visada yra patelės, jie auga, vystosi, o po dvejų metų tampa patinėliais ir jais tampa.
4. Įdomu tai, kad jūriniai ešeriai yra ne tik plėšri žuvis, bet ir kovotojas, kuris labai aršiai kovoja dėl savo grobio, todėl juos taip lengva sugauti. Jos negalima išgąsdinti nepatogiu judesiu, ji gali net iššokti iš vandens ir persekioti masalą, be to, pasitaiko, kad kovodama dėl masalo ši žuvis sugadina žvejybos įrankius.
5. Skandinavijos šalyse vykdoma sportinė žvejyba, kurios metu žvejojami būtent auksaspalviai ešeriai.

Jūros ešerys - sveika žuvis, kurioje gausu žmogaus organizmui naudingų vitaminų ir medžiagų. Be viso kito, tai taip pat yra dietinis produktas, kuris tinka net tiems, kurie laikosi tinkamos dietos.

Jūrinių ešerių nuotrauka