Karvės pienas: sudėtis, nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Pienas yra pagrindinis maisto produktas. Nors medikai nuolat diskutuoja apie jo naudą ir žalą, jis vis dar užima svarbią vietą tiek vaikų, tiek suaugusiųjų mityboje.

Kokios rūšies yra pienas?

Yra įvairių pieno klasifikavimo kriterijų. Pirma, tai priklauso nuo to, iš kokio gyvūno jis kilęs. Nors dažniausiai vartojamas karvės pienas, populiarus ir ožkos, avies, o kai kuriose šalyse - elnio ar kupranugario pienas.

Antra, pienas klasifikuojamas pagal jo apdorojimo būdą. Šiuo atveju skiriami šie dalykai:

1. Pasterizuotas pienas. Perdirbimo metu pienas pašildomas iki 72 °C (ši temperatūra palaikoma 15-20 sekundžių) ir atvėsinamas. Šis metodas naudojamas patogeninei mikroflorai sunaikinti. Kartu išsaugomi visi vitaminai ir mineralai, nes pienas kaitinamas be deguonies. Šis pienas šaldytuve išlieka 3-4 dienas.
2. itin pasterizuotas. Šia procedūra pienas pašildomas iki 140 °C temperatūros. Pienas išpilstomas į butelius visiškai steriliomis sąlygomis, o pakuotė yra visiškai hermetiškai uždaryta. Tokiu būdu pašalinama visa mikroflora ir bakterijos negali patekti į pieną jokiame gamybos proceso etape. Kai kurie ekspertai mano, kad tai yra optimalios sąlygos sveikam produktui gauti. Tačiau yra ir tokių, kurie jį laiko "negyvu pienu", nes jo nauda abejotina.
3. Tirpintas pienas taip pat apdorojamas termiškai, tačiau technologinis procesas yra ilgesnis. Jis kaitinamas iki 85-98° C temperatūros, tačiau tokioje temperatūroje laikomas apie tris valandas, kol produktas įgauna gražią kreminę spalvą. Taip pakeičiama produkto cheminė struktūra, sunaikinama daug vitaminų ir padidinamas riebalų kiekis, todėl jo naudingumas abejotinas.

Taip pat skiriami džiovintas ir atgamintas pienas. Pirmasis yra išgarinamas taikant specifinį procesą - jis dažnai naudojamas kūdikių košėse ir mišiniuose. Antrasis gaminamas į pieno miltelius įpilant skysčio.

Kuo skiriasi nenugriebtas pienas nuo normalizuoto pieno

Nenugriebtas pienas yra gerai žinomas produktas, kuriame išlieka pirminis riebalų, baltymų, angliavandenių ir vitaminų kiekis. Tai nereiškia, kad jis nebuvo gydomas. Jis gali būti pasterizuotas - taip atsikratoma patogeninių mikrobų ir pailginamas jo galiojimo laikas.

Normalizuoto pieno riebumas, palyginti su pradiniu produktu, yra ypač pakitęs. Šie skaičiai yra patvirtinti pagal pramonės standartus - iki jų galiausiai sumažinamas riebalų, baltymų ir angliavandenių kiekis. Dauguma normalizuoto pieno yra pasterizuojama, tačiau naudojami ir kiti perdirbimo būdai, pavyzdžiui, sterilizacija arba separavimas, kuriais dirbtinai padidinamas produkto riebumas.

Kuris pienas sveikesnis: karvės ar ožkos

Laktozės taip pat yra piene, kuris yra pieno baltymas. Ne visi žmonės jį gerai virškina, nes jis gali būti sunkiai virškinamas. Kazeinas būna dviejų rūšių - A1 ir A2. Įdomu tai, kad sunkiai virškinamas yra pirmasis tipas, kurio daugiausia yra karvės piene. Tačiau ožkos piene yra A2 kazeino, kuris neturi įtakos virškinimui, todėl šį gėrimą galima laikyti naudingesniu.

Be to, produkto cheminė sudėtis panaši į žindančios motinos pieną. Todėl dar prieš atsirandant šiuolaikiniams dirbtiniams mišiniams, jei moteris negalėjo maitinti krūtimi, kūdikiui buvo duodamas ožkos pienas. Tai lengvai virškinamas produktas, turintis didelę vitaminų koncentraciją. Jis nesukelia rėmens, vidurių pūtimo ar kitų virškinimo trakto problemų, todėl yra sveikesnis už karvės pieną.

Sudėtis ir kalorijos

Karvės pieno energinė vertė priklauso nuo jo riebumo. Gėrimo, kuriame yra 2,5 % riebalų, kaloringumas yra šiek tiek didesnis nei 60 kcal 100 g.

Cheminės sudėties negalima vadinti pastovia, ji labai priklauso nuo gyvūnų laikymo sąlygų. Produkte yra visaverčių baltymų, tačiau daugiau kaip 80 % jų sudaro kazeinas, o imuninei sistemai svarbūs albuminas ir globulinas sudaro mažiau nei 1 %. Be to, piene yra daugiau kaip 20 aminorūgščių, iš kurių daugiau kaip aštuonios yra būtinos.

Piene yra daug vitaminų ir mineralų, beveik visas jų rinkinys. Daugelis žmonių žino, kad tai kalcio šaltinis, tačiau natrio šiame produkte yra daug mažiau. Taip pat verta paminėti kalį, magnį, fluorą, cinką ir retesnes medžiagas, pavyzdžiui, vanadį, kobaltą ir litį. Jame taip pat yra B, A ir E grupės vitaminų ir net askorbo rūgšties.

Būtent dėl šios sudėties pienas naudingas raumenims, kraujagyslėms, kaulams ir odai. Jis naudojamas dietologijoje ir kosmetologijoje.

Kuo naudingas pienas?

Pienas turi daug sveikatai naudingų savybių. Pavyzdžiui, jis turi įtakos miego hormono gamybai, todėl rekomenduojamas nuo nemigos. Ir net šis gėrimas yra naudingas patinimui, nes turi lengvą diuretinį poveikį, tačiau neišplauna iš organizmo naudingų medžiagų. Pieną taip pat rekomenduojama gerti sergant infekcinėmis ligomis ir peršalimo ligomis, nes jame yra laktobacilų - natūralios medžiagos, veikiančios kaip antibiotikas.

Moterims

Daugeliui moterų su amžiumi pasireiškia osteoporozė, kurią sukelia kalcio trūkumas organizme. Kad to išvengtumėte, reikėtų vartoti pieną - jame esantis kalcis gerai pasisavinamas.

Pienas taip pat naudingas tiems, kurie nori atsikratyti viršsvorio, kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų. Piene yra fermento lipazės, reikalingos riebalams skaidyti. Žinoma, dietologijoje rekomenduojama vartoti vidutinio riebumo pieną.

Vyrams

Daugelis žmonių žino, kad vyrams reikia baltymų raumenims auginti. Nors jie mano, kad turėtų valgyti mėsą, neturėtų pamiršti pieno, nes jis yra puikus baltymų šaltinis. Žinoma, tik tuo atveju, jei netoleruojate laktozės.

Be to, vyrai dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, todėl pienas jiems naudingas, nes apsaugo nuo aterosklerozės. Šio produkto sudėtyje yra fosfatidų. Tai į riebalus panašūs junginiai, kurie aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procese, reguliuoja lipidų apykaitą, mažina blogojo cholesterolio kiekį.

Tačiau tyrimai rodo, kad didelėse pramoninėse gamyklose gaminamas karvės pienas gali būti estrogenų, kurių perteklius sukelia prostatos ligas, šaltinis. Taigi turėtumėte gerti ūkiuose pagamintą pieną arba proporcingai sumažinti raudonos mėsos (kurioje taip pat yra estrogenų) vartojimą.

Nėštumas

Jei būsimoji motina neturi laktazės gamybos problemų, pienas bus labai naudingas produktas, nes jame yra daug vitaminų. Žinoma, kai kurių iš jų kiekiai yra gana maži, tačiau vitamino A ir kai kurių B grupės medžiagų koncentracija yra labai didelė, tačiau apskritai šis produktas padės išvengti avitaminozės. Be to, jis gali kompensuoti galimą aminorūgščių trūkumą, su kuriuo moterys susiduria nėštumo metu. Šios medžiagos reikalingos vaisiaus audiniams susidaryti, tačiau organizmas daugelio jų nesintetina, todėl jų galima gauti tik su maistu.

Kalcis labai svarbus besilaukiančioms moterims, todėl pienas gali padėti išspręsti kalcio trūkumo problemą. Be to, šiuo laikotarpiu dažnai prasideda dantų problemos, nes į organizmą patekęs fosforas daugiausia naudojamas vaisiui. Pieno fermentai padeda geriau įsisavinti fosforą, todėl net ir su tuo pačiu kiekiu motinos organizmas gaus daugiau šio elemento, o tai turės teigiamą poveikį dantų sveikatai.

Nėštumo metu vaistų nuo peršalimo vartojimas yra griežtai ribojamas, o silpnos imuninės sistemos moterims šiuo metu yra sunku. Pieno išrūgų baltymuose yra imunoglobulinų, kurie reikalingi antikūnams prieš virusus ir mikrobus gaminti. Taigi šis produktas kuo saugiau sustiprins imunitetą.

Žindant krūtimi

Priešingai paplitusiems klaidingiems įsitikinimams, pieno gėrimas beveik neturi jokios įtakos laktacijai. Šis procesas priklauso nuo hormono prolaktino gamybos ir tik nuo jo priklauso motinos pieno kiekis. Tačiau, žinoma, produktas vis tiek naudingas žindančioms motinoms - dėl visų pirmiau išvardytų priežasčių. Be to, karvės pienas padeda normalizuoti insulino, tiroksino ir kitų hormonų gamybą.

Vaikams

Jaunesniems nei vienerių metų kūdikiams draudžiama vartoti karvės pieną. Egzistuoja didelė alergijos baltymams, kurių sudėtyje yra, rizika. Motinos pienas yra idealus maistas tokio amžiaus vaikams. Kraštutiniu atveju tinka specialiai pritaikytas dirbtinis mišinys.

Pirmą kartą su karvės pienu reikėtų supažindinti po vienerių metų amžiaus. Jo dedama tik į košes, ir tai turi būti specialus kūdikių produktas, praturtintas visais svarbiausiais vitaminais. Tokio pat gryno pieno vaikui galima pasiūlyti sulaukus dvejų metų. Kai kūdikiui sukanka treji metai, jis gali gerti pieną arba pieno kokteilius, valgyti pienišką košę ir makaronų sriubą. Taip jis gaus visas būtinas aminorūgštis, kalcį ir kt.

Mokyklinio amžiaus vaikams kaip užkandį rekomenduojama vartoti pieną, kuris yra daug sveikesnis už sultis. Juo labiau kad šiandien vitaminizuotas produktas pakuojamas į mažas, patogias kartonines pakuotes. Svarbiausia rinktis pieną be maisto kvapiųjų medžiagų ar priedų. Didžiausias kiekis, kurį kūdikis gali išgerti per dieną, yra 100 ml.

Garuose virto pieno nauda

Bet koks termiškai neapdorotas produktas, atsižvelgiant į jo maistinę vertę, laikomas sveikesniu. Ne išimtis ir šviežias pienas. Jame yra daugiau sveikų pieno riebalų ir baltymų, vitaminų ir mineralų nei pasterizuotame piene. Atitinkamai sustiprėja visos pirmiau išvardytos sveikatai naudingos savybės.

Tačiau tai dar ne viskas. Šviežiame piene yra daugiau laktozės ir net daug kenksmingų mikroorganizmų, nes karvės tešmuo nėra apdorotas antibakterinėmis priemonėmis. Be to, daug kas priklauso nuo gyvulio sveikatos būklės, nes su garintu pienu galima užsikrėsti pavojingomis patologijomis, pavyzdžiui, tuberkulioze ar brucelioze. Galiausiai reikia žinoti, kuo karvė buvo šeriama, nes priešingu atveju kyla pavojus, kad visi antibiotikai ir hormonai iš pašaro pateks į gėrimą. Taigi, garintas pienas naudingas tik tada, jei perkamas iš patikimų savininkų, kurie rūpinasi savo gyvulių sveikata.

Džiovintas pienas: nauda ir žala

Aukštos kokybės pieno milteliai išlaiko beveik visas pirmiau minėtas sveikatai naudingas savybes. Tačiau kai kurių vitaminų (pvz., askorbo rūgšties) kiekis sumažėja. Vis dėlto džiovintas pienas yra naudingas, nes jame yra tiek pat baltymų ir kalcio, kiek ir įprastame piene. Tai ypač pasakytina apie pasterizuotą produktą - po terminio apdorojimo jo sudėtis yra panaši į miltelių pavidalo produkto sudėtį.

Taigi geros kokybės pieno milteliai, jei jie laikomi tinkamai, nėra kenksmingi.

Ar galite gerti pieną metant svorį?

Lieknėjant galima gerti pieną - kaip minėta, jame yra fermentų, kurie skaido riebalus. Be to, yra pieno monodieta, kuri leidžia numesti keletą papildomų kilogramų. Nuo kitų vienkartinių dietų ji skiriasi tuo, kad tuo metu organizmas gauna sveikų baltymų, riebalų ir visų vitaminų, kurių negali suteikti joks kitas maistas. Jau nekalbant apie kalcį, kuris turi tiesioginį poveikį riebalų deginimui. Šio elemento trūkumas gali lemti, kad net ir laikantis mažai kalorijų turinčios dietos svoris nemažėja.

Pieno mono dieta skirta ne ilgiau kaip 7 dienoms. Pirmąją dieną pieną galima vartoti nuo ryto iki 20 val. vakaro. Pirmąją dieną reikėtų gerti ne daugiau kaip po stiklinę šilto gėrimo kas dvi valandas, antrąją dieną bendras gėrimo kiekis didėja, pusantros valandos, o trečiąją dieną - kas valandą. Kitomis keturiomis dietos dienomis pertrauka trunka tik pusvalandį. Akivaizdu, kad ši dieta tinka tik labai sveikiems žmonėms, todėl prieš pradėdami ją taikyti būtinai pasikonsultuokite su gydytoju.

Pienas medicinoje

Medicina pieną laiko svarbia sveikos mitybos dalimi, o kai kuriais atvejais - vaistu.

Dėl cukrinio diabeto

Sergant šia liga, angliavandenių kiekis produkte yra labai svarbus. Šiuo atveju vieno valgymo metu suvartojama 45-60 g, o stiklinėje pieno yra tik 12 g. Taigi šis produktas yra gana saugus baltymų ir kalcio šaltinis diabetikams, jei vartojamas saikingai.

Svarbu: Pieno glikemijos indeksas yra 32 vienetai.

Dėl pankreatito

Manoma, kad sergant pankreatitu pilnas pienas per daug apkrauna kasą, todėl jis neturėtų būti vartojamas kaip atskiras produktas. Košę reikia virti su neriebiu pienu, perpus atskiestu vandeniu.

Gastritas

Pienas netgi laikomas vaistu nuo padidėjusio rūgštingumo gastrito. Į skrandį patekusi rūgštis yra fermentuojama, todėl ji sugeria didžiąją dalį skrandžio rūgšties ir laikinai sumažina bendrą jos kiekį. Taigi šiltas (bet ne karštas) pienas, skirtas gastritui, gali palengvinti skausmo priepuolį. Tačiau nepatartina persistengti.

Žarnynui

Pienas pats savaime nėra visavertė virškinimo priemonė. Tačiau pieno cukrus (laktozė) paprastai skatina naudingosios mikrofloros vystymąsi, kuri padeda kovoti su patogeniniais mikrobais. Tinkamai vartojamas produktas gali netgi slopinti rūgimo ir puvimo procesus žarnyne. Tačiau reikėtų būti atsargiems - netoleruojant laktozės, jis gali sukelti sunkius uždegimus.

Jei užkietėjo viduriai

Nenugriebtas pienas tik pablogins vidurių užkietėjimą, jei bus vartojamas kaip atskiras gėrimas. Tačiau košes galima ruošti ir su pienu. Pieno produktai gali duoti daugiau naudos.

Sergant podagra

Sergant šia liga ribojamas maistas, kurio sudėtyje yra purinų. Piene jo nėra daug, todėl jis gali ir turi būti įtrauktas į mitybą, nes manoma, kad jis padeda pašalinti purinus iš organizmo. Aplinkoje, kurioje mėsos kiekis ribojamas iki minimumo, ji yra vertingas baltymų šaltinis. Žinoma, visa tai priklauso nuo tolerancijos. Jei trūksta fermento laktazės, pieną galima pakeisti jogurtu.

Kolitas

Tai sunki uždegiminė žarnyno liga, kuri net ir remisijos metu reikalauja gana griežtos dietos. Karvės pienas visiškai neįtrauktas. Suvirškinus minėtą A1 baltymą, išsiskiria medžiaga, vadinama BKM 7 (sutrumpintai beta-kasomforminas). Jis neturi jokio poveikio sveikiems žmonėms. Tačiau jei žarnyno sienelės nors šiek tiek pažeistos, dėl oksidacinių savybių pablogėja jų būklė ir padidėja uždegimas. Taigi pieno reikėtų vengti.

Kepenims

Sergant kepenų ligomis rekomenduojama 5 dieta. Jame leidžiama saikingai vartoti pieną. Jį taip pat galima naudoti ruošiant patiekalus - košes ir sriubas - kurie leidžia normalizuoti kepenų veiklą.

Hemorojus

Pieno produktus rekomenduojama vartoti sergant hemorojumi, nes organizmas juos geriau virškina. Kita vertus, nenugriebtas pienas gali sukelti papildomų virškinimo problemų.

Sergant cholecistitu

Sergant šia liga, neriebų pieną galima vartoti atskirai ir kaip patvirtintų patiekalų dalį, tačiau tik saikingai ir su sąlyga, kad patologijai nebūdinga konkrementai.

Pieno pagrindu pagaminti liaudies medicinos receptai

Yra daug liaudies medicinos receptų, kurių pagrindą sudaro pienas. Pavyzdžiui:

Infuzija moterų vaisingumui gerinti

Į stiklinę karšto pieno įberkite 3-4 šafrano stiebus ir palaikykite, kol atvės iki priimtinos temperatūros. Gerdami užpilą atjauninkite ir normalizuokite hormonų pusiausvyrą.

Infuzija nuo kosulio

Į stiklinę šviežiai virinto pieno sutarkuokite nedidelį svogūną ir gerai išmaišykite. Palaikykite 10 minučių ir gerkite dar šiltą. Gėrimą reikia gerti lėtai, pratęsiant procesą 10-15 minučių.

Nuoviras nuo nemigos

Į stiklinę pieno įberkite labai nedaug (tiesiog ant peilio galiuko) prieskonių - tarkuoto muskato riešuto, tada užvirinkite šią kompoziciją. Palaukite, kol jis atvės, ir gerkite jį šiltą likus pusvalandžiui iki miego.

Sergant gastritu

Pienas su 1 šaukšteliu medaus laikomas puikia priemone nuo padidėjusio rūgštingumo gastrito.

Pienas kosmetologijos srityje

Šis natūralus produktas naudojamas kosmetologijoje odai maitinti, turi švelnų balinamąjį ir jauninamąjį poveikį (tik prisiminkite legendines karalienės Kleopatros vonias). Šis produktas, praskiestas virintu vandeniu, naudojamas kosmetiniam ledui, skirtam veido ir dekoltė odai valyti, gaminti. Jis taip pat naudojamas plaukams stiprinti.

Veido kaukės su pienu

Yra daug receptų, pasirinkite konkrečią versiją, atsižvelgdami į odos ypatumus:

1. Kaukė brandžiai odai nuo senatvinių dėmių. Jam paruošti reikia 1/2 puodelio pieno, 2 valgomųjų šaukštų. avižinių dribsnių, žiupsnelio borakso miltelių (galima įsigyti vaistinėse ir internetinėse parduotuvėse). Pašildykite pieną, supilkite avižinius dribsnius, palaukite 10-15 minučių, kol jie išbrinks, tada suberkite borakso miltelius ir gerai išmaišykite. Užtepkite jį ant nuvalytos odos ir palaikykite apie 15-20 minučių. Nuplaukite kambario temperatūros vandeniu. Kaukę reikėtų naudoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę. Gydymas skirtas 12 procedūrų kursui.
2. Jauninanti kaukė. Paimkite 1 valgomąjį šaukštą miltų, sumaišykite su šviežiu kiaušinio tryniu ir įpilkite virinto pieno, kad gautumėte tirštos grietinės konsistencijos mišinį. Užtepkite mišinį ant nuvalytos veido odos 15-20 minučių. Nuplaukite vėsiu vandeniu ir išspauskite kelių citrinos griežinėlių sultis, kurios suteikia papildomo balinamojo poveikio.
3. Drėkinamoji kaukė. Jam paruošti paimkite 1 valgomąjį šaukštą neriebios varškės, įpilkite 2 valgomuosius šaukštus virinto pieno ir 1 valgomąjį šaukštelį skysto medaus. Mišinys sumaišomas ir tepamas ant odos maždaug pusvalandį, paskui nuplaunamas šiltu vandeniu.

Ožkos pienas taip pat yra veiksminga kaukė ir puikiai tinka sausai odai.

Plaukų pieno kaukės

Pieno kaukės padeda išvalyti galvos odą ir sustiprinti plaukus. Pavyzdžiui:

1. Valomoji kaukė. 100 ml pieno paimkite 2 šaukštelius smulkios jūros druskos, ingredientus gerai išmaišykite ir gautą produktą tepkite ant odos šaknų bei per visą plaukų ilgį. Palikite kaukę 4-7 minutes. Ši priemonė padeda normalizuoti liaukų veiklą, atsikratyti pleiskanų ir sustiprinti garbanas.
2. Atkuriamoji kaukė. Galima vartoti ir rūgpienio, ir šviežio pieno: 3 valgomuosius šaukštus. Tiek pat suvartojama varnalėšų aliejaus, įdedama po 1 kapsulę vitaminų A ir E bei pora lašų levandų, ylang-ylang ir ramunėlių eterinių aliejų. Prieš maišant augalinį aliejų su kitais ingredientais, rekomenduojama jį pašildyti vandens vonelėje. Užtepkite kaukę ant sausų plaukų, uždenkite galvą plastikine plėvele ir frotiniu rankšluosčiu. Po 20 minučių jis išplaunamas įprastu šampūnu.

Žala ir kontraindikacijos

Netinkamai vartojamas pienas gali sukelti virškinimo sutrikimų ir net širdies ir kraujagyslių ligų, ypač jei renkatės tik riebų pieną.

Yra žmonių, kuriems pienas draudžiamas. Kalbame apie tokius atvejus:

1. Laktozės netoleravimas, kuris rodo, kad trūksta atitinkamo fermento. Jei išgėrus pieno jaučiamas diskomfortas skrandyje, vargina vidurių pūtimas ar viduriavimas, šio produkto reikėtų vengti.
2. Būtinybė atlikti planinę operaciją arba iš karto po operacijos, kad nebūtų apsunkinta kasa.
3. Alergija karvės pieno baltymams.
4. Kepenų ligos. Tačiau tokios patologijos yra santykinė kontraindikacija. Jei po stiklinės pieno neatsiranda nemalonių simptomų, gėrimą galima vartoti ribotais kiekiais.
5. Inkstų akmenų buvimas. Tačiau tai taikoma net ne pačiam pienui, o jo deriniui su kitais produktais. Tokiais atvejais susidaro junginių, kurie skatina inkstų akmenų susidarymą. Pavyzdžiui, arbata su pienu būtų draudžiama, nes cheminė taninų ir kalcio reakcija sukelia būtent tokias pasekmes.

Kartais reikia ne atsisakyti pieno, o apriboti jo kiekį, pavyzdžiui, viena stiklinė per savaitę. Tačiau šį gėrimą geriau pakeisti neriebiu kefyru arba jogurtu, ypač jei kalbame apie virškinamojo trakto ligas.

Kaip pasirinkti ir laikyti pieną

Prekybos centruose turėtumėte atidžiai žiūrėti į informaciją ant produkto pakuotės. Jei parašyta, kad tai nenugriebtas pienas, tai reiškia, kad produktas yra natūralus (jis tik termiškai apdorotas). Tačiau šiandien dažniau galima rasti nenugriebto pieno ir atgaminto pieno mišinio. Tai nereiškia, kad produktas yra prastos kokybės. Tačiau tai rodo, kad gamybos procese buvo naudojami pieno milteliai ir kad juose yra mažiau maistinių medžiagų.

Prieš pirkdami gaminį, atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Taip pat turėtumėte patikrinti, ar nėra dirbtinių priedų ar konservantų.

Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į produkto riebumą. Akivaizdu, kad jei pienas buvo pagamintas pramoniniu būdu, šis skaičius yra atspausdintas ant pakuotės. Su naminiu pienu yra sudėtingiau. Tokiu atveju paprastai ieškoma patikimo tiekėjo, tačiau konkrečios karvės pieno riebumą reikia nustatyti eksperimentiškai. Galite nusipirkti stiklainį pieno iš savininko ir palikti jį 7-8 valandoms iki ryto arba vakaro - pagal grietinėlės sluoksnio storį ant viršaus jau galite pasakyti, ar produktas pakankamai riebus, ar ne.

Galite netgi nustatyti apytikslį riebalų kiekį procentais. Norėdami tai padaryti, liniuote išmatuokite pieno kiekį stiklainyje (laikykite, kad jis yra 100 %) ir susidariusio grietinėlės sluoksnio storį, o tada apskaičiuokite jo proporcijas.

Pasterizuotą pieną, net jei jo pakuotė nebuvo atidaryta, reikia laikyti šaldytuve. Jei pakuotė nepažeista, vadovaukitės gamintojo nurodyta galiojimo data. Atidarykite dėžutę (visada tai prisiminkite!) ir sunaudokite per tris dienas.

Šviežią pieną šaldytuve galima laikyti tik dvi dienas, teigia ekspertai. Išvirus galima laikyti tokiomis sąlygomis iki trijų dienų. Kambario temperatūroje šviežią pieną galima laikyti ne ilgiau kaip 10 valandų. Išvirus galima laikyti ilgiau, bet tik kelias valandas. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad ožkos pienas sugenda taip pat greitai kaip ir karvės pienas.

Pirkdami pasterizuotą pieną atkreipkite dėmesį į pakuotę. Paprastai polietileniniuose maišeliuose produktas ilgai neišsilaiko. Plastikiniai buteliai nėra geras pasirinkimas, nes jie suteikia gėrimui keistą skonį ir kvapą. Stikliniai buteliai yra geras pasirinkimas, tačiau jie yra brangesni. Taigi geriausia pakuotė saugojimui yra kartoninis maišelis.

Ar galite užšaldyti

Šviežią pieną galima užšaldyti ir naudoti gaminant maistą ar valgant. Tokią patirtį turi tolimojoje šiaurėje gyvenantys žmonės. Patirtis parodė, kad šaldiklyje užšaldytas pienas išlaiko visas sveikąsias savybes.

Šaldymui svarbu naudoti švarius ir sausus indus. Tai vienintelis būdas išsaugoti sveikąsias pieno savybes. Šiam tikslui galima naudoti ledo kubelius - vasarą tokius pieno kubelius galima įberti į arbatą ar kavą, be to, jie tinka ir kosmetinėms procedūroms. Jei norite užšaldyti maisto produktus, skirtus maistui gaminti ar desertams gaminti, rinkitės plastikinius maišelius su užtrauktuku "Zip-Lock".

Kai kurios namų šeimininkės užšaldo maistą plastikiniuose buteliuose. Tačiau taikant šį metodą reikia būti atsargiems, nes užšaldant pienas gali padidėti ir pažeisti plastiką. Todėl butelių nepripildykite iki kaklelio. Be to, prieš uždarydami dangtelį, indą reikia suspausti, kad iš jo būtų pašalintas visas oras.

Tinkamai užšaldytas pienas turėtų būti sunaudotas gerti per 4-6 savaites. Jau antrąjį laikymo mėnesį jis pradeda prarasti visas sveikąsias savybes, o trečiąjį mėnesį šaltis net sunaikina baltyminius junginius.

Šaldytą pieną galima atšildyti per 2 dienas šaldytuve arba daug greičiau virtuvėje kambario temperatūroje. Procesą taip pat galima pagreitinti kaitinant vandens vonioje (bet tik ant silpnos ugnies).

Atšildytas didelio riebumo šaldytas pienas, įprastai atšildytas, šiek tiek atsiskiria. Tačiau jei jis išmaišomas ir užverdamas puode, jį galima drąsiai gerti ir naudoti gaminant maistą, pavyzdžiui, kokteiliams ir desertams gaminti.

Atšildytas pasterizuotas pienas dažnai sugenda. Tačiau nėra prasmės šaldyti pieną, nes jo visada galima nusipirkti parduotuvėje.

Kaip teisingai gerti pieną

Kad pienas būtų naudingas, jį reikia gerti teisingai, kad jis būtų gerai suvirškintas ir nesukeltų skrandžio skausmų ir viduriavimo. Taisyklės yra tokios:

1. Gydytojai mano, kad pienas yra produktas, kurio negalima maišyti su kitais riebalais ir baltymais, todėl geriau jį vartoti atskirai nuo viso kito. Vienintelė šios taisyklės išimtis - pilno grūdo košė, virta su pienu.
2. Geriausia pieną gerti lygiai per vidurį tarp dviejų valgymų, kad tarp ankstesnio ir kito valgymo būtų bent dviejų valandų pertrauka. Priešingu atveju labai padidėja pilvo pūtimo ir vidurių pūtimo rizika.
3. Pienas neturėtų būti nei šaltas, nei karštas, nes abiem atvejais jis blogiau virškinamas ir tik kenkia skrandžio gleivinei. Pieną geriau gerti šiltą.

Ajurvedos medicinoje tikima, kad šis gėrimas geriau pasisavinamas, jei į jį įdedama prieskonių. Indijoje tai yra cinamonas, imbieras ir su juo glaudžiai susijusi ciberžolė bei muskato riešutas. Pavyzdžiui, į stiklinę pašildyto pieno įpylus 1/3 šaukštelio ciberžolės, organizmas kur kas geriau įsisavina šį gėrimą ir net padeda numesti svorio.

Ar galite jį gerti, jei turite pagirių?

Kai kurie žmonės mano, kad pienas neutralizuoja alkoholį. Tiesą sakant, kai jau prasidėjo pagirios, kurios iš esmės yra alkoholinis apsinuodijimas, reikia greičiau išplauti toksinus. Pienas ne visada gerai virškinamas, jis padidina kasos apkrovą, o jame esantis triptofanas sulėtina toksinų šalinimą. Todėl geriau negerti šio gėrimo per pagirias, o gerti vandenį, kad papildytumėte prarastą skysčių kiekį.

Ar galite jį gerti tuščiu skrandžiu ir naktį?

Šiandien gydytojai mano, kad sveiki žmonės, kurių organizmas gali normaliai pasisavinti laktozę, gali gerti pieną ryte, dieną ir prieš miegą. Reikėtų laikytis nuosaikumo. Norint suteikti organizmui energijos, rekomenduojama gerti šiltą pieną tuščiu skrandžiu, į kurį įberta tik žiupsnelis cinamono. Tačiau pusryčiauti galima ne anksčiau kaip po valandos.

Naktį galima gerti tik liesą arba vidutinio riebumo pieną. Su šiuo gėrimu organizmas gaus kalcio, riebalų ir baltymų, kurie būtini normaliai hormonų gamybai. Be to, pieną sudarančios medžiagos teigiamai veikia nervų sistemą. Taigi stiklinė šio gėrimo padės atsipalaiduoti ir užtikrins sveiką miegą nepakenkiant jūsų figūrai (žinoma, jei išgersite jį likus valandai iki miego). Tačiau tai negalioja turintiems sveikatos problemų - kalbame apie žmones, netoleruojančius laktozės - jiems pienas kenkia tik naktį, todėl geriau jį pakeisti kefyru arba jogurtu.

Kiek galite išgerti per dieną

Suaugusiesiems rekomenduojama negerti pieno dažnai ir dideliais kiekiais. Rekomenduojama per dieną išgerti ne daugiau kaip 200-300 ml (t. y. 1-1,5 stiklinės). Tačiau net ir šis kiekis kai kuriems žmonėms gali būti per didelis. Todėl kiekvienas žmogus gali eksperimentuoti, kiek pieno gali išgerti neviršydamas nurodyto kiekio. Galite pradėti nuo 100 ml, jei po to jausitės gerai, neturėsite problemų su skrandžiu, galite padidinti dozę.

Ar galiu gerti pieną per gavėnią?

Per gavėnią negalima vartoti jokio gyvūninės kilmės maisto. Štai kodėl karvės ir ožkos pienas yra draudžiamas. Tačiau juos galima pakeisti vadinamuoju augaliniu pienu, pavyzdžiui, sojų, migdolų ar kokosų pienu, ypač todėl, kad šiuose gėrimuose yra daug baltymų ir kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų ir mineralų. Jie yra sveikesni, nes juose nėra cholesterolio.

Tačiau nėštumo ir žindymo laikotarpiu Bažnyčios taisyklės šiek tiek sušvelnintos, ir pieną galima gerti pagrįstais kiekiais.

Kodėl pienas yra kartus

Iš tikrųjų pienas yra kartus, kai pradeda gesti. Tačiau tai taikoma tik pasterizuotam pienui. Pasterizuojant pašalinamos pieno rūgšties bakterijos, tačiau riebalinės bakterijos išlieka, nes jos toleruoja tokią virimo temperatūrą.

Paprastas nepasterizuotas pienas, jei jis rūgsta, netampa kartus, nes jame yra pieno rūgšties mikroorganizmų, kurie slopina kitų bakterijų veiklą.

Ką galite pasigaminti su pienu: receptai

Pienas naudojamas daugelyje įvairių gėrimų, pavyzdžiui, tam tikruose kavos gėrimuose, kokteiliuose ir kokteiliuose. Tačiau, žinoma, yra ir daugiau jo panaudojimo būdų. Pavyzdžiui:

Pieniška sriuba su avižomis

Šiai sriubai pagaminti reikės 80 g avižų, 200 ml pieno, 300 ml vandens, 30 g šaldytų žaliųjų žirnelių ir 1 šaukštelio sviesto. Atskirai išvirkite avižas, tada jas sutrinkite blenderiu, sumaišykite su karštu pienu ir virtais žaliaisiais žirneliais, įberkite druskos ir vėl užvirinkite. Patiekite su žalumynais ir skrebučiais, pagamintais su sviestu.

Pieno tyrės sriuba su bulvėmis ir salierais

1 l pieno išvirkite 4 dideles bulves, 1 mažą saliero šaknį, 1 svogūną, 1 morką ir druskos pagal skonį. Daržoves išvirkite pasūdytame vandenyje, sumalkite blenderiu iki tyrės, supilkite karštą pieną, įberkite druskos ir užvirinkite.

Vaisių ir imbiero kokteilis

Paimkite stiklinę neriebaus pieno, kelis šaukštus nesaldinto jogurto, didelį persiką, 3-4 braškes, gabalėlį susmulkintos imbiero šaknies. Patiekite su cukrumi ir ledo kubeliais.

Moliūgų ryžių ar manų kruopų košę, blynus ir blynelius bei daugelį kitų sveikų patiekalų taip pat galima gaminti su pienu.

Ar augintiniams reikėtų duoti pieno?

Daugelis žmonių mano, kad katės mėgsta pieną. Tiesa ta, kad tai nėra gerai augintiniams. Kačiukams, kaip ir mažiems vaikams, reikia gerti pieną. Tačiau, kaip ir žmonių, fermentų, kurie padeda katėms virškinti pieną, skaidydami pieno cukrų, su amžiumi mažėja. Dėl to pamažu atsiranda laktozės netoleravimas ir visos su tuo susijusios bėdos - net ir nedidelis pieno kiekis gali sukelti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą ar net viduriavimą. Todėl veterinarai nerekomenduoja suaugusioms katėms duoti pieno.

Įdomūs faktai apie pieną

Karvės pienas laikomas populiariausiu pienu - tai patvirtina statistiniai duomenys, kurie rodo, kad kasmet jo pagaminama daugiau kaip 400 mln. tonų. Vidutiniškai iš karvės per dieną primelžiama apie 90 maišelių pieno. Ožkų pieno pagaminama daug mažiau. Tačiau jame yra daugiau kobalto ir vitamino B12, todėl maistiniu požiūriu jis yra pranašesnis. Iš karvės pieno gaminami populiarūs kietieji sūriai. Minkštesni sūriai, pavyzdžiui, feta, gaminami iš ožkos pieno.

Įdomu tai, kad biologiniu požiūriu ruoniai ir banginiai taip pat yra žinduoliai. Tuo pat metu jų pienas laikomas riebiausiu - jame yra iki 50 proc. riebalų, o karvių piene - ne daugiau kaip 10-15 proc. Tačiau asilų ir arklių piene yra mažiausiai riebalų. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Rusijoje ir Skandinavijoje, galima rasti šiaurės elnių ir briedžių pieno, tačiau tai daugiau egzotika. Pastarasis netgi buvo naudojamas sūriui gaminti, tačiau bandymai nebuvo labai sėkmingi. Tačiau tikrai unikalus produktas yra kupranugarių pienas, kuriame yra daug askorbo rūgšties. Jame nėra cholesterolio, tačiau yra laktozės.

Beje, žmogaus gebėjimas virškinti pieną yra genetinė mutacija. Pirmykščiai žmonės neturėjo fermento, galinčio virškinti laktozę. Kita vertus, šiuolaikinis žmogus ją turi, nors ir ne kiekvienas.

Pieno nuotrauka