Elniena: naudingos savybės ir receptai

Elniena yra labai skanus ir neįprastas produktas, kurio paragaus tik tikri tokių delikatesų žinovai. Žvėriena yra gana kietos tekstūros, todėl norint pagaminti skanų patiekalą, reikia laikytis tam tikrų kepimo taisyklių ir pamerkti mėsą į specialų marinatą. Šiauriniai elniai vartoja tik ekologišką maistą, pavyzdžiui, samanas, kerpes ir įvairių krūmų lapus. Šie augalai skatina linolo rūgšties, kuri turi savybę apsaugoti žmones nuo pavojingo kancerogeninių ir toksinių medžiagų poveikio, gamybą.

Termiškai apdorota elniena išlaiko savo pirminį dydį, kuris nebūdingas jautienai ar kiaulienai. Šio gyvūno mėsą labai mėgsta šiaurinių Rusijos Federacijos regionų gyventojai.

Žvėriena yra laukinės faunos atstovų raumeninis audinys. Ši sąvoka apima keletą gyvūnų, kurių mėsa naudojama maistui. Tai elniai, stirnos ir danieliai. Elniai taip pat priklauso šiai šeimai, tačiau jų mėsa yra kitokios struktūros ir vadinama briediena.

Elnienos mėsa yra labai tanki, joje nėra riebalų sluoksnių, todėl apdorojant ji išlaiko savo tūrį, tačiau gali būti šiek tiek sausa. Spalva - tamsiai raudona. Jis yra saldaus skonio ir savito aromato.

Ypač vertinama elnių mėsa gaunama iš pirmoje rudens pusėje sumedžiotų jauniklių. Šiaurinėse vietovėse tokie gyvūnai auginami pramoniniuose ūkiuose. Parduotuvėse galite rasti net šiaurės elnių dešrų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šiaurinių elnių mėsoje gausu vitaminų ir mineralų. Jame yra B grupės komponentų, vitamino PP, E. Makroelementai: K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Iš mikroelementų šiaurinio elnio produkte daug geležies. Jame taip pat yra riebalų rūgščių.

Džiovintoje šiaurinių elnių mėsoje yra daugiau kalorijų nei virtoje mėsoje, nes pirmajame variante yra daugiau maistinių medžiagų. Produkto energinė vertė yra tik 155 kcal 100 g mėsos skanėsto. Tokią kaloringumą lemia didelis kiekis baltymų, kurie yra labai lengvai virškinami.

Dėl mažo kaloringumo produktas gali būti naudojamas net nutukusių žmonių valgiaraštyje, taip pat sergant inkstų ir kepenų ligomis. Be to, šviežia elniena nepakeičiama sportininkams, norintiems auginti raumenų masę, nes jų organizmas patiria didelį krūvį.

Tinkamas šiaurės elnių maisto vartojimas padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Jis taip pat padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir taip apsaugo nuo aterosklerozės.

Mėsoje esantis vitaminas B1 padeda virškinamojo trakto veiklai, teigiamai veikia smegenų ląsteles ir atstato nervų sistemą. Mėsoje esantis fosforas užtikrina kalcio, kuris būtinas kaulams, dantims ir nagų plokštelėms stiprinti, įsisavinimą.

Gyvūnai minta šiaurės elnių samanomis, kurios jų mėsai suteikia antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.

Elnienos nauda

Bendra nauda

Žvėriena yra puikus baltyminis produktas, tačiau naudingiausių savybių turi jaunesni gyvūnai. Jaunesnių nei šešių mėnesių miško gyventojų mėsa yra minkštesnė ir lengviau virškinama, o subrendusių gyvūnų mėsa yra kietesnės tekstūros. Dėl savo spalvos ši mėsa vadinama raudonuoju žvėriena.

1. Pagrindinis elnių maistas - kerpės, kurios geba pašalinti parazitus iš žmogaus organizmo. Tai reiškia, kad šie gyvūnai beveik neturi kirmėlių ir kitų parazitų. Todėl jos nereikia gerai išvirti. Tokią mėsą saugu naudoti patiekalams, kurių sudėtyje yra žalių ingredientų, pavyzdžiui, suši. Mažai kaloringa, daug baltymų turinti mėsa gali būti įtraukta į sportininkų ir su nutukimu kovojančių moterų valgiaraštį.
2. Žvėriena pasižymi savybe iš organizmo pašalinti kancerogeninius junginius, sunkiųjų metalų druskas ir toksines medžiagas. Reguliarus mėsos vartojimas mityboje stiprina nusilpusią imuninę sistemą, padeda kovoti su virusais, infekcijomis ir grybeliais.
3. Moksliškai įrodyta, kad šiaurinių elnių mėsa gali apsaugoti žmones nuo vėžio. Visiškai atsikratyti naviko neįmanoma, tačiau galima užkirsti kelią metastazių augimui.
4. Elnienos mėsoje taip pat yra antioksidantų, kurie lėtina natūralų senėjimo procesą. Mėsa taip pat padeda sintetinti fermentus, todėl maistas lengviau virškinamas. Šis skanėstas gerina apetitą, todėl jį reikėtų duoti operuotiems ar infekcinėmis ligomis sergantiems žmonėms.
5. B grupės vitaminai stiprina nervines skaidulas, todėl didėja atsparumas išoriniams dirgikliams. Pavyzdžiui, vitaminas B1 gali padėti nuo nemigos. Dėl didelės geležies koncentracijos šios rūšies žaidime jį galima vartoti sergant geležies stokos anemija.
6. Žvėriena gali apsaugoti organizmą nuo neigiamo alkoholio ir tabako gaminių poveikio, taip pat nuo gydymo stipriais vaistais poveikio.
7. Iš šiaurinių elnių mėsos taip pat gaminami milteliai, kurie plačiai naudojami kosmetologijoje. Iš šiaurinių elnių mėsos taip pat gaminami šiaurinių elnių mėsos milteliai, kurie plačiai naudojami kosmetologijoje, gaminant jauninamuosius kremus ir kremus nuo saulės, kurie maitina odą ir apsaugo ją nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio.

Jei yra galimybė naudoti elnienos mėsą savo mityboje, neturėtumėte atsisakyti šios galimybės. Reguliarus tokio produkto naudojimas pagerins viso kūno veikimą.

Moterims

Reguliarus elnienos vartojimas rodo jauninamąjį produkto poveikį. Dėl didelio seleno kiekio, kuris turi antioksidacinį poveikį, jis lėtina senėjimą. Ši medžiaga gali pašalinti surištus laisvuosius radikalus, kurie sukelia vėžį.

Mėsoje esanti geležis skatina kraujodaros procesą, didina hemoglobino kiekį ir neleidžia išsivystyti anemijai. Tai ypač svarbu menopauzės metu.

Vyrams

Dėl didelio žvėrienos kaloringumo ir maistinės vertės net ir nedidelėmis porcijomis galima greitai atgauti jėgas po didelio fizinio krūvio. Šį mėsos produktą rekomenduojama įtraukti į vyrų mitybą du-tris kartus per savaitę.

Šiaurės elnių mėsoje esantis cinkas gali sustiprinti vyrų lytinį pajėgumą. Reguliarus produkto vartojimas gali pagerinti spermos kokybę ir užkirsti kelią prostatitui.

Šiauriečiai tiki, kad šiaurinių elnių mėsa labai naudinga vyrų sveikatai, nes ji skatina testosterono gamybą ir gerina erekciją. Be to, šiaurės tautos šiaurinių elnių mėsą naudoja kaip natūralų ir saugų afrodiziaką.

Nėštumas

Dėl didelio baltymų kiekio žvėrienos mėsoje gali atsirasti vidurių užkietėjimas ir dujų kaupimasis žarnyne, todėl nėštumo metu šios mėsos vartoti negalima, nebent moteris anksčiau vartojo šį produktą savo mityboje. Jei nėščiosios valgiaraštyje ir anksčiau buvo patiekalų iš žvėrienos, kontraindikacijų juos vartoti nėra.

Žindant krūtimi

Žindančios moters mityboje nedidelėmis porcijomis pradėkite vartoti elnieną, kai kūdikiui sukanka du ar trys mėnesiai. Po pirmojo naudojimo svarbu stebėti vaiko būklę, kad laiku pastebėtumėte alerginę reakciją.

Kūdikiams

Daugeliui motinų kyla klausimas, kokio amžiaus vaikui galima pradėti duoti šiaurinių elnių mėsos. Šiaurės šalių gyventojams tai gerai pažįstamas produktas, nors pastaraisiais metais šios rūšies mėsos populiarumas išaugo visur. Šiaurinių elnių mėsa yra labai sveika ir gali būti duodama vaikams dar anksčiau nei jautiena ir kiauliena. Ji daug lengviau virškinama nei kitų rūšių mėsa.

Iš pradžių vaikui reikėtų duoti tik nedidelę porciją, kad pamatytumėte, kaip vaiko organizmas reaguoja į naują sudedamąją dalį, ir išvengtumėte virškinimo sutrikimų.

Svorio metimui

Ne paslaptis, kad norint numesti svorio ir atsikratyti antsvorio, reikia kuo mažiau vartoti riebaus maisto, nes tokio maisto kaloringumas kelis kartus viršija baltymų ir angliavandenių turinčio maisto energinę vertę. Žvėriena nuo kitų rūšių mėsos skiriasi savo sudėtimi - joje beveik nėra riebalų. Dėl to produktą galima naudoti laikantis įvairių dietų.

Žvėriena medicinoje

Vaistai iš elnienos gali stimuliuoti žarnyną, prisotinti organizmą naudingais elementais ir slopinti alkį. Naudojant tokį produktą galima išvengti persivalgymo, dėl kurio didėja svoris. Turtinga mėsos sudėtis taip pat padeda pagreitinti organizme vykstančius medžiagų apykaitos procesus. Iš žvėrienos pagaminti vaistai plačiai naudojami įvairiems negalavimams gydyti. Jais gydomos kepenų, širdies ir kraujagyslių, inkstų ir plaučių ligos. Žvėriena taip pat pasižymi diuretiniu ir antipiretiniu poveikiu.

Produktas taip pat vartojamas vaistams, kurie apsaugo organizmą nuo kancerogeninių medžiagų, aktyvina reprodukcinę sistemą ir atkuria erekciją, stimuliuoja kraujodaros procesą. Žvėrienos gaminiai taip pat maitina organizmą, prisotindami jį naudingomis medžiagomis, gerina odos būklę ir ją tonizuoja.

Jauno elnio preparatai gaminami miltelių pavidalu. Daugybė mokslinių tyrimų parodė, kad šiame produkte yra daug biologiškai aktyvių medžiagų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Dažnai pasitaiko, kad kuo sveikesnis yra konkretus produktas, tuo labiau ribojamas jo naudojimas. Tai netaikoma šernienos mėsai, tačiau vis tiek yra tam tikrų apribojimų, susijusių su jos naudojimu mityboje.

Kontraindikacijos valgyti elnienos delikatesą yra šios:

• podagrinis artritas;
• Lėtinis inkstų nepakankamumas;
• inkstų akmenys.

Vienintelė to priežastis yra ta, kad šioms patologijoms gydyti skiriama mažai baltymų turinti dieta.

Kitas apribojimas - hemochromatozės, t. y. per didelio geležies kiekio kraujyje, diagnozavimas. Žvėrienoje yra daug šios medžiagos, todėl ji gali pabloginti Parkinsono ligos būklę.

Jei virškinamasis traktas buvo operuotas, kurį laiką jo taip pat reikėtų atsisakyti. Tokios būklės mėsos gaminį gali būti labai sunku valgyti.

Šiaurinių elnių mėsos netoleravimas pasireiškia sunkumu skrandyje, dujomis žarnyne, spazmais ir virškinimo sutrikimais. Tie patys simptomai gali pasireikšti, jei mėsa valgoma vėlai vakare, prieš pat miegą.

Tyrimais įrodyta, kad nekontroliuojamas raudonųjų delikatesų vartojimas (daugiau nei du ar tris kartus per savaitę) gali sukelti storosios žarnos vėžį.

Kaip pasirinkti ir laikyti elnienos mėsą

Pirkdami atkreipkite dėmesį į keletą dalykų.

1. Šviežia, atšaldyta žalia mėsa yra tvirta. Jei paspausite jį pirštu, jis greitai sugrįš į ankstesnę formą ir nesideformuos. Jaunų gyvulių mėsa yra švelni, o subrendusių gyvulių mėsa yra tvirtesnė ir standesnė.
2. Šviežios elnienos mėsa turi būti tamsiai raudonos spalvos, panaši į burokėlių mėsą. Šviežio pjūvio paviršius yra šiek tiek drėgnas, bet nelipnus. Tai galite patikrinti paprastu popieriniu rankšluosčiu.
3. Šiaurinių elnių mėsa neturi būti su mėlynėmis ar sumušimais. Užšaldytas produktas neturi būti padengtas ledo gabalėliais. Tai rodo, kad produktas buvo pakartotinai užšaldytas.
4. Žvėrieno mėsoje beveik nėra riebalų, todėl reikėtų atkreipti dėmesį į riebalines venas ir sluoksnius.
5. Kiekviena skerdenos dalis naudojama skirtingiems patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, jei ketinama kepti ant grotelių, skrudinti ar virti, tinka nugarinė arba vidurinė dalis. Jei žvėriena bus naudojama sriubai ar kitiems sultiniams gaminti, galima įsigyti ir kitas gyvūno dalis. Kepiniams tinka apatinė kojos dalis. Jį reikia ilgai virti žemoje temperatūroje. Tuomet jis bus minkštas.
6. Lipni plėvelė ant mėsos paviršiaus rodo, kad mėsa sugedo. Neturi būti jokių pašalinių kvapų. Elniena turi specifinį ir net aštrų kvapą, bet vis tiek kvepia mėsa.

Žvėrienos skonis nesikeičia priklausomai nuo to, ar mėsa šviežia, ar atitirpinta. Svarbiausia šiuo atveju - vengti pakartotinio mėsos delikateso užšaldymo. Toks produktas greitai genda.

Sandėliavimui rinkitės storą pakuotę - lipnią plėvelę arba foliją. Jei mėsa laikoma šaldytuve, ją reikia dėti į apatinę lentyną. Norint pailginti tokio delikateso galiojimo laiką, rekomenduojama paruošti marinatą ir į jį panardinti mėsą. Tam tereikia sumaišyti druską ir prieskonius ir įpilti juos į vandenį.

Tokios mėsos nerekomenduojama laikyti atviroje vietoje, nes iš jos gali išgaruoti visa drėgmė. Jis taps kietas ir greitai suges.

Elnienos, kaip ir kitų rūšių mėsos, prieš laikant nereikėtų plauti. Jo negalima pakartotinai užšaldyti.

Atšaldytą mėsą šaldytuve galima laikyti kelias dienas, tačiau jei jos neketinama naudoti artimiausiomis dienomis, geriau įdėti į šaldiklį. Čia šernieną galima laikyti iki mėnesio. Mėsą marinate šaldytuve galima laikyti savaitę.

Kaip paruošti elnieną: Receptai

Marinatas

Tokį delikatesą svarbu tinkamai paruošti. Todėl reikia nepamiršti, kad prieš tai produktą reikia panardinti į marinatą. Taip mėsa bus minkštesnė, be aštraus kvapo, kuris kai kuriems žmonėms yra nemalonus. Kad tai padarytumėte, jį reikia susmulkinti. Marinatui galite naudoti šį receptą. Įpilkite 100 ml acto ir alyvuogių aliejaus, įmeskite galvutę smulkinto česnako, vieną arbatinį šaukštelį garstyčių ir pagardinkite bazilikais bei raudonėliais.

Jei elnienos mėsos skonis nemalonus, galite paruošti marinatą iš citrusinių vaisių. Jie paslepia specifinį aromatą ir padaro mėsą skanesnę. Taip pagaminsite patiekalą, kuris patiks net išrankiausiems svečiams.

Marinatui galite sumaišyti 100 ml laimo sulčių su tokiu pat kiekiu alyvuogių aliejaus, įberti smulkintų petražolių, žaliųjų aitriųjų paprikų ir šaukštelį maltų kmynų.

Jei įmanoma, žvėrienos nekepkite, o troškinkite arba kepkite orkaitėje. Taip išsaugomos žvėrienos maistingosios medžiagos.

Žvėrienos patiekalams gaminti reikėtų naudoti kitos rūšies riebalus, kad jie suteiktų aromato. Maistui gaminti galite naudoti sviestą arba augalinį aliejų. Prieš patepant mėsos gabalėlius sviestu patartina padaryti nedidelius pjūvius. Į juos galima įdėti net plonai supjaustytų lašinių. Dėl to mėsa tampa sultingesnė.

Geriausia patiekti tradiciškai, su miško gėrybių padažu, kuris sustiprins mėsos skonį. Prie žaidimo galima vartoti raudonąjį vyną.

Kotletai

Kotletams reikės kilogramo elnienos, riekės baltos duonos, dviejų kiaušinių, džiūvėsėlių ir pagal skonį druskos bei pipirų. Sumaišykite piene išmirkytą duoną su malta mėsa, įmuškite kiaušinius ir pagardinkite prieskoniais. Du kartus pertrinkite mėsą per mėsmalę. Gautą maltą mėsą reikia kelis kartus suplakti, stipriai įmetant į dubenį arba ant lentos.

Iš gautos masės suformuokite kotletukus, tada apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Kepkite kotletus, kol jie taps auksinės spalvos. Tai daroma tam, kad kotletai orkaitėje nesubyrėtų. Po to kepkite juos 15-20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Apie patiekalo paruošimą galima spręsti iš jo skleidžiamų sulčių. Papuoškite patiekalą šviežiomis žolelėmis. Šie elnienos kotletai - puikus kasdienis ar šventinis patiekalas. Patiekite su grietinės padažu.

Šašlykų kebabas

Šiandien yra daugybė tokio patiekalo kaip šašlykas gaminimo variantų. Kai kurie iš jų stebina sudėtingais komponentais. Norėdami paruošti tokio skanėsto kebabą, galite naudoti paprastą ir prieinamą receptą.

Reikės mėsos, kelių svogūnų, 4 šaukštų vyno acto, čiobrelių, dviejų apelsinų sulčių, šiek tiek saldžiarūgščių obuolių ir prieskonių pagal skonį. Kilogramą mėsos reikia nuplauti, nupjauti foliją ir visas venas. Tada supjaustykite žvėrieną nedideliais gabalėliais, pasūdykite, papipirinkite ir sudėkite į indą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pridėkite prie mėsos. Tada sumaišykite mėsą su likusiais ingredientais ir palikite marinuotis 10-12 valandų. Pasibaigus šiam laikui suverkite mėsą ant iešmelių pakaitomis su obuoliais. Belieka tik pasiųsti ruošinius į ugnį ir kepti apie 20 minučių.

Sriuba

Norėdami pasigaminti elnienos sriubą, paruoškite šiuos ingredientus: 1 kilogramas mėsos, du svogūnai, viena morka, keli lauro lapai ir prieskoniai, penkios bulvės, du pomidorai, raudonieji serbentai, žolelės ir grietinė.

Mėsą nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite valandą. Tada sudėkite prieskonius, į keturias dalis supjaustytą svogūną ir morkas. Virkite dar 90 minučių. Po to išimkite žvėrieną ir perkoškite likusį sultinį. Jei norite, atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite ją nedideliais gabalėliais ir vėl panardinkite į skystį. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves. Kol bulvės verda, keptuvėje su aliejumi pakepinkite vieną svogūną ir sudėkite supjaustytą pomidorą. Į sriubą reikia įdėti troškintų daržovių. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis ir uogomis. Jei įdėsite grietinės, sriuba bus skani.

Ar musulmonai gali valgyti elnieną?

Žvėriena - reta mėsos rūšis ant stalo. Todėl islamą išpažįstantys žmonės dažnai klausia, ar jie gali valgyti elnieną. Islamas nedraudžia valgyti laukinių gyvūnų, pavyzdžiui, elnių, laukinių ožkų, kiškių ir lapių, mėsos.

Ar galime gyvūnams duoti elnienos mėsos?

Elniena yra sveika ir maistinga. Ji mažiau riebi nei jautiena. Tokia mėsa yra geriausia šunims. Kadangi elniena laikoma delikatesu ir yra gana brangi, tik nedaugelis žmonių galės maitinti savo augintinius elnienos mėsa, tačiau jei šeimininkas mėgsta medžioti, problemų nekils.

Šunims galima duoti virtos elnienos, tačiau geriau naudoti žalią mėsą, nes joje yra daug daugiau baltymų. Gyvūno skrandis taip pat gali virškinti žalią mėsą. Skrandžio sultys neutralizuoja mėsoje esančias bakterijas.

Daugelis šunų savininkų savo augintinius šeria žalia mėsa arba maistu, kuris buvo iš anksto išvirtas verdančiame vandenyje. Šuniukus galima šerti žvėriena nuo dviejų mėnesių amžiaus, du kartus per savaitę. Mėsa turi būti sumalta į maltą mėsą. Nuo trijų mėnesių amžiaus vietoj maltos mėsos galima duoti mažais gabalėliais supjaustytos mėsos.

Elnienos mėsos nuotrauka