Kalakutiena: naudingos savybės ir receptai

Kalakutiena garsėja savo nauda sveikatai: ją rekomenduojama vartoti alergiškiems žmonėms ir laikantis mažo kaloringumo dietų. Kadangi joje mažai riebalų ir daug baltymų, ji yra lengvai virškinama ir lengvai valgoma. Palyginti su kiauliena ar jautiena, kalakutiena pasižymi puikiu skoniu ir dietinėmis savybėmis.

Kalakutienoje yra svarbių mikroelementų, pavyzdžiui, kalio ir fosforo. Tai taip pat vertingas magnio, kuris palaiko ląstelių deguonies apykaitą, cinko, kuris palaiko imuninę sistemą ir reguliuoja skonio pojūtį, bei geležies šaltinis. Kalakutienoje yra daug B grupės vitaminų, kurie būtini nervų sistemai palaikyti. Kalakutiena yra svarbus vitamino B12, kuris turi įtakos raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, šaltinis.

Mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir visiems, kurie nori gyventi sveikai.

Kuo kalakutiena skiriasi nuo vištienos

Tiek vištiena, tiek kalakutiena yra gana populiarios visame pasaulyje. Jie priskiriami prie paukštienos produktų ir turi keletą bendrų bruožų, tačiau pasižymi ir savitomis savybėmis. Abiejų rūšių mėsa yra maistinga ir turtinga baltymų, labai skani ir sveika, todėl šiandien iš jos gaminama daug įvairių patiekalų. Paukštieną galima kepti, gruzdinti ant grotelių, maišyti su salotomis, sriubomis, troškiniais, apkepais ir net sumuštiniais. Abi mėsos rūšys, palyginti su jautiena, turi mažai kalorijų ir riebalų, todėl jas rekomenduojama rinktis žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata ir norintiems auginti raumenų masę.

Naminė višta (lotyniškai Gallus domesticus) dar vadinama naminiu paukščiu. Kai kuriais duomenimis, šis paukštis yra kilęs iš Indijos subkontinento, tačiau tyrimai vis dar vyksta, nes tiksli kilmė nenustatyta.

Kalakutas (lotyniškai Meleagris gallopavo) - didelis naminis medžiojamasis paukštis, turintis pliką galvą ir gana dėmėtą plunksną. Ši paukščių rūšis yra labai populiari ir laikoma tradicine įvairių šalių švenčių metu. Šis paukštis ypač populiarus Šiaurės Amerikoje, iš kur jis kilęs.

Nors kai kurie žmonės painioja kalakutą ir vištą, svarbu žinoti, kad kalakutai ir vištos yra dvi visiškai skirtingos rūšys, kilusios iš skirtingų pasaulio dalių, kurios skiriasi dydžiu, išvaizda, mėsos skoniu ir kaloringumu. Pagrindinis kalakutienos ir vištienos skirtumas yra jų išvaizda.

1. Kalakutai yra tamsios spalvos paukščiai, o viščiukai gali būti visai kitokių spalvų.
2. Kalakutas yra didelis ir turi ilgas uodegos plunksnas. Viščiukas yra mažas paukštis su šukute ant galvos.
3. Viščiukų kiaušiniai balti, o mėsa šviesi. Kalakutų kiaušiniai yra rudi, o mėsa tamsesnė nei vištų kiaušinių.
4. Kalakutienoje yra mažai kalorijų ir riebalų, o vištienoje - daugiau kalorijų ir riebalų.

Sudėtis ir kalorijos

Vienam kalakutienos krūtinėlės gabalėliui skirti ingredientai:

• Riebalai - 2 g.
• Angliavandeniai - 1 g.
• Cholesterolis - 1 gr.
• Baltymai - 24 gr.
• Selenas - 24 mg.
• Fosforo - 196 mg.
• Vitaminas B6 - 7 g.
• Vitaminas C - 4 g.
• Riboflavinas - 7 gr.
• Niacinas - 7 g.
• Kalio - 3 g.
• Tiaminas - 6 gr.
• Cinkas - 5 gr.
• triptofano - 3 mg.

Kalakutienoje yra mažai riebalų. Jis yra mažiau kaloringas nei vištiena (140 kcal 100 g). Jame gausu baltymų ir mineralų: fosforo, geležies, cinko, seleno, vitaminų B3, B5, B6, mažesniais kiekiais - vario ir vitaminų B2, B12.

Kuo naudinga kalakutiena

Bendra nauda

1. Palaiko imuninę sistemą. Kalakutienoje gausu kalio, seleno ir baltymų. Šios maistinės medžiagos gali turėti didelį poveikį imuninei sistemai, todėl imuninė sistema tampa stipresnė. Pavyzdžiui, selenas padeda užtikrinti, kad organizmas galėtų veiksmingiau kovoti su pavojingais virusais ir bakterinėmis infekcijomis.
2. Jis pagreitina medžiagų apykaitą. Mitybos specialistai rekomenduoja vartoti maisto produktus, kurie skatina medžiagų apykaitą. Svarbu, kad kūnas būtų aktyvus ir energingas. Be to, pagreitėjusią medžiagų apykaitą turintys žmonės rečiau kaupia riebalus. Kalakutienoje esantys kalio, niacino, cinko, tiamino junginiai turi įtakos medžiagų apykaitai.
3. Teigiamas poveikis hormonams. Įvairūs veiksniai gali paveikti žmogaus psichinę būklę, sukelti depresiją, stresą ir nerimą. Vienas iš šių veiksnių yra hormonų gamyba. Kalakutienoje esantis triptofanas yra atsakingas už hormono serotonino, dar vadinamo malonumo ir laimės hormonu, gamybą. Mitybos specialistai teigia, kad serotonino trūkumas gali sukelti stresą ar sunkią depresiją. Todėl turėtumėte reguliariai valgyti kalakutienos, nes ji turi tiesioginį poveikį jūsų nuotaikai ir bendrai psichologinei būklei.
4. Didina testosterono kiekį. Ekologiški kalakutienos baltymai padės palaikyti optimalų testosterono kiekį vyrams. Kalakutienoje esantys hormonai gali padidinti estrogenų ir testosterono gamybą.
5. Apsaugo nuo nemigos. Aminorūgštis triptofanas atlieka svarbų vaidmenį su miegu susijusiuose procesuose, todėl jį rekomenduojama vartoti lėtinės nemigos kamuojamiems žmonėms. Kalakutienoje yra triptofano.
6. Vėžio prevencija. Triptofanas yra aminorūgštis, būtina imuninės sistemos T ląstelėms, kurios naikina vėžines ląsteles.
7. Padeda kontroliuoti svorį. Nutukę ar antsvorio turintys žmonės turėtų įtraukti kalakutienos į savo racioną, kad išlaikytų kūno svorį. Kalakutiena yra puikus maistingųjų medžiagų (riboflavino, tiamino, fosforo, baltymų, kalio, B ir C grupės vitaminų) šaltinis. Be to, paukštienoje beveik nėra riebalų. Vienoje keptos mėsos porcijoje yra apie 23 kalorijos, todėl kalakutiena puikiai tinka tiems, kurie nori numesti svorio, bet neįsivaizduoja savo mitybos be mėsos.
8. Teigiamas poveikis širdžiai. Paukštienoje nėra sočiųjų riebalų rūgščių, kurios skatina fiziologinius sutrikimus, galinčius sukelti širdies ligas. Mėsoje yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios mažina trombocitų agregaciją. Kalakutienoje taip pat gausu seleno, kuris yra maistinė vertybė, nes šis mineralas apsaugo organizmą nuo oksidacinio streso, kuris sukelia su širdies raumeniu susijusias ligas.
9. Baltymų šaltinis. Turinti kokybiškų baltymų kalakutiena yra natūralus medžiagų, padedančių atsikratyti odos, plaukų ir nagų problemų, šaltinis. Be to, kalakutienoje esančios maistinės medžiagos yra būtinos deguoniui pernešti į visus gyvybiškai svarbius organus ir padeda atjauninti pažeistas ląsteles. Taigi kalakutiena gali būti naudinga sveikatai, tik svarbiausia nepamiršti jos vartoti saikingai.
10. Kaulų nauda. Žmogaus organizmui reikia fosforo. Šis mineralas labai svarbus, nes padeda stiprinti kaulinį audinį. Fosforas taip pat padeda organizmui gaminti baltymus, kurie leidžia apdoroti gaunamus riebalus ir angliavandenius. Fosforo yra keptoje ir virtoje kalakutienoje. Vienoje porcijoje yra apie 200 mg fosforo, kuris padeda palaikyti kaulų sveikatą.
11. Mažas cholesterolio kiekis. Didelis cholesterolio kiekis sukelia širdies problemas. Kalakutiena yra mažai kaloringa mėsa, kurioje beveik nėra riebalų ir mažai cholesterolio.
12. Privalumai sergant diabetu. Kalakutienos vartojimas palengvina diabeto simptomus. Taip yra todėl, kad mėsoje beveik nėra riebalų ir cholesterolio. Taigi diabetu sergantys žmonės gali valgyti kalakutieną nesijaudindami dėl savo sveikatos.
13. Gydo anemiją. Anemija sergantiems žmonėms patariama vartoti maistinių medžiagų, pavyzdžiui, geležies, praturtintus maisto produktus. Gali padėti kalakutienos vartojimas, nes kalakutienoje yra daug šio elemento.
14. Jame yra fosforo. Kalakutiena yra puikus fosforo šaltinis. Tai antras pagal paplitimą organizme mineralas. Jis atlieka vieną iš pagrindinių funkcijų, palaikančių kaulų sveikatą, atstato kaulinį audinį ir palaiko kraujo pH.
15. Jame yra geležies. Paukštienoje gausu geležies. Šis mineralas padeda pernešti deguonį ir dalyvauja kuriant raudonuosius kraujo kūnelius. Tai turi įtakos hormonų ir neurotransmiterių gamybai. Mėsoje esanti geležis geriau įsisavinama nei augaliniuose maisto produktuose esanti geležis.
16. Sudėtyje yra cinko. Cinkas veikia genus, skatina žaizdų gijimą ir gerina skonio pojūtį. Jis normalizuoja skydliaukės hormonų veiklą ir skatina insulino sintezę.
17. Sudėtyje yra seleno. Kalakutienoje yra seleno - mineralo, kuris apsaugo nuo laisvųjų radikalų. Selenas taip pat prisideda prie skydliaukės hormonų konversijos.
18. Sudėtyje yra vitamino B3. Vitaminas B3, dar vadinamas niacinu, veikia medžiagų apykaitos reakcijas ir skatina energijos gamybą. Jis turi tiesioginį poveikį DNR formavimuisi.
19. Jame yra pantoteno rūgšties. Kalakutiena yra puikus pantoteno rūgšties šaltinis. Ši rūgštis - tai fermentas, leidžiantis efektyviai panaudoti su maistu į organizmą patenkančią energiją. Jis taip pat dalyvauja gaminant vadinamuosius steroidinius hormonus, neuromediatorius ir hemoglobiną.

Moterims

Kalakutienoje yra vitaminų A ir E, fosforo ir natrio, kurie būtini moterų sveikatai. Mėsoje beveik nėra cholesterolio, ji yra lengvai virškinama ir lengvai virškinama. Kalakutiena pagal natrio kiekį lenkia veršieną ir jautieną. Jis padeda papildyti kraujo plazmą ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

Vyrams

Mėsoje gausu kokybiškų baltymų, todėl ji puikiai tinka sportuojantiems ar aktyviai gyvenantiems vyrams. Taip pat verta paminėti, kad kalakutienoje esantis didelis cinko kiekis stiprina imuninę sistemą ir teigiamai veikia potenciją.

Nėštumas

Nėštumo metu moteriai reikalinga kaloringa mityba, ir nors kalakutiena vargu ar gali būti vadinama kaloringa, jos vartojimas vis tiek gali būti naudingas būsimai mamai. Tačiau reikia pasirūpinti, kad mėsa būtų tinkamai iškepta. Neišvirtas produktas gali būti kenksmingas nėščiai moteriai ir turėti įtakos vaisiaus vystymuisi.

Štai keletas sveikatai naudingų kalakutienos valgymo nėštumo metu privalumų:

1. 100 g kalakutienos yra apie 32 g baltymų, kurių moteriai reikia šiuo laikotarpiu.
2. Mėsoje gausu įvairių aminorūgščių, kurios yra svarbios nėščios moters organizmui.
3. Mėsoje taip pat yra B grupės vitaminų, pavyzdžiui, B6 ir B3.

Žindant krūtimi

Kadangi kalakutiena yra hipoalerginis produktas, ją rekomenduojama vartoti moterims žindymo laikotarpiu. Su motinos pienu kūdikis gauna daug naudingų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, kalcio, kuris būtinas kaulų audiniui formuotis, ir mikroelementų, kurie naudingi smegenų vystymuisi.

Kalakutiena į mitybą turėtų būti įtraukiama palaipsniui, pradedant mažomis porcijomis. Jei kūdikio organizmas gerai reaguoja į produktą, porciją galima padidinti iki 150 g. Jei vaikas turi virškinimo problemų, kalakutienos kurį laiką reikėtų atsisakyti.

Vaikams

Kalakutiena yra puiki pirmoji vaikų mityba. Patartina jį sutrinti, kad kūdikiui būtų lengviau virškinti. Mėsą taip pat galima atskiesti sultiniu arba pienu. Pirmą kartą pakanka pusės arbatinio šaukštelio. Kadangi mėsa yra hipoalerginė, ji nesukelia sveikatos problemų.

Šios rūšies mėsos nerekomenduojama įtraukti į vaikų mitybą, jei vaikas turi inkstų problemų. Vyresni vaikai gali reguliariai valgyti kalakutieną, nes joje yra daug vaikų organizmui būtinų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys prisideda prie tinkamo mažų vaikų vystymosi, nes turi įtakos smegenų veiklai. Be to, kalakutienoje yra lengvai virškinamų baltymų, kurie palengvina virškinimą.

Kalakutienos sultinio nauda ir žala

Naudingos kalakutienos sultinio savybės

1. Mažina sąnarių skausmą. Sultinyje yra chondroitino sulfatų, gliukozamino ir kitų junginių, kurie padeda sumažinti sąnarių skausmą ir uždegimą.
2. Plaukų ir nagų sveikata. Kalakutienos sultinyje yra kolageno - baltymo, kuris padeda pagerinti plaukų ir nagų augimą.
3. Svorio kontrolė. Šio sultinio vartojimas suteiks sotumo jausmą ir veiksmingai sumažins apetitą, todėl padės numesti svorio.
4. Mažina uždegimą. Sultinyje yra vertingų aminorūgščių, tokių kaip glicinas, prolinas ir argininas, kurios padeda kontroliuoti uždegimą.
5. Kaulų sveikata. Sultinys yra geras mikroelementų šaltinis, kurie atlieka svarbų vaidmenį kaulų stiprumui, formavimuisi ir tankiui.
6. Sumažina infekcijų riziką. Kalakutienos sultinyje yra daug įvairių maistinių medžiagų, kurios stiprina žarnyną ir apsaugo organizmą nuo infekcijų.

Žala

1. Kenksmingos cheminės medžiagos. Pramoniniu mastu auginami naminiai paukščiai paprastai yra apkrauti augimo stimuliatoriais, hormonais, antibiotikais ir kitomis cheminėmis medžiagomis, kurios gali pakenkti žmonėms. Verdant į vandenį patenka daug cheminių junginių, kurie gali užkimšti žarnyną, inkstus ir kepenis.
2. Kalakutienoje be cholesterolio yra daug gyvulinės kilmės baltymų, todėl ji gali būti pavojinga sergantiesiems inkstų ligomis ar podagra.

Kaip veikia kalakutienos riebalai

Kalakutienos riebaluose yra rūgščių, kurios reikalingos normaliam žmogaus vystymuisi. Pagrindinis kalakutienos riebalų privalumas - didelis vitaminų, ypač E ir D grupės vitaminų, kiekis. Jame taip pat gausu seleno ir cholino.

Daugeliu tyrimų patvirtinta, kad kalakutienos riebaluose beveik nėra cholesterolio. Mitybos specialistai teigia, kad jis, priešingai nei kitų rūšių gyvūniniai riebalai, yra praktiškai nekenksmingas organizmui.

Kas sveikiau: vištiena ar kalakutiena

Ekspertai mano, kad kiekviena iš šių mėsų turi ir privalumų, ir trūkumų. Vištiena yra maistinga, ją galima valgyti kasdien, ji yra puikus baltymų ir daugelio kitų žmogaus organizmui naudingų elementų šaltinis.

Savo ruožtu kalakutienos filė pasižymi idealia sočiųjų riebalų rūgščių pusiausvyra, todėl ji laikoma geriausiu produktu tiems, kurie atidžiai stebi figūrą. Be to, kalakutiena negali sukelti alergijos, todėl tai saugus produktas kūdikiams. Ją patartina įtraukti į diabetikų ir hipertenzija sergančių žmonių mitybą, nes mėsoje yra mažai riebalų ir kenksmingo cholesterolio.

Kalakutienos nauda svorio metimui

Kalakutiena idealiai tinka svorio metimui. Dėl mažo kaloringumo ir greito virškinamumo rekomenduojama žmonėms, kurie laikosi dietos. Kad maistas būtų lengviau virškinamas, nepamirškite atsikratyti odos, kurioje yra daugiausia kalorijų.

100 g kalakutienos vidutiniškai yra iki 100 kalorijų (palyginimui, 100 g keptos vištienos krūtinėlės yra 240 kalorijų). Dėl mažo kaloringumo, mažo riebalų kiekio ir gero virškinamumo kalakutiena yra būtinas daugelio lieknėjimo dietų elementas. Be maistinės vertės, kalakutiena yra sveika. Jame yra daug mikroelementų, kurie turi įtakos organizmo veiklai. Mėsoje yra magnio, kuris teigiamai veikia raumenų masę.

Turkija medicinoje

Medicininiu požiūriu kalakutiena yra labai naudingas produktas, nes teigiamai veikia kraujo sudėtį, padeda normalizuoti raudonųjų kraujo kūnelių skaičių ir gerina medžiagų apykaitą.

Dėl cukrinio diabeto

Kalakutiena yra lengvai virškinama mėsa, teigiamai veikianti organizmą. Jis laikomas labai naudingu sergantiesiems diabetu, nes jo sudėtyje yra vitamino B3, kuris apsaugo kasą nuo sunaikinimo ir padeda stabilizuoti centrinę nervų sistemą. Vitaminas B2 padeda kepenims išvalyti organizmą nuo toksinių medžiagų, kurios į jį patenka su vartojamais vaistais. Taip pat verta paminėti, kad kalakutienoje esantys mineralai padeda subalansuoti energijos apykaitą ir stiprina organizmo apsaugą.

Svarbu: Virtos kalakutienos glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Pankreatito atveju

Kalakutiena labai svarbi žmonėms, sergantiems pankreatitu, ypač ūminėje stadijoje. Siekiant pašalinti ekstraktines medžiagas, mėsa turi būti verdama mažais gabalėliais (iki 100 g) pusantros valandos. Ūminės fazės metu priimtina paros porcija mėsos yra 150-200 g (virtos arba troškintos), remisijos fazėje - 150-200 g (troškintos, virtos arba keptos).

Gastritas

Sergant gastritu leidžiama valgyti tik liesą mėsą, todėl galima valgyti kalakutieną. Jį reikia kepti arba virti. Taip pat leidžiama malti į maltą mėsą. Remisijos metu kalakutieną galima valgyti sveiką, bet nedideliais gabalėliais.

Su podagra

Kalakutienoje yra purinų, todėl būtina riboti jos vartojimą arba visiškai išbraukti iš raciono. Vištiena ir antis laikomos saugesniais maisto produktais šios ligos atveju.

Kenkia ir kontraindikacijos

Turkijoje beveik nėra kontraindikacijų. Tačiau verta žinoti, kad žmonės, sergantys inkstų ligomis ir podagra, kalakutienos neturėtų įtraukti į savo racioną. Kadangi kalakutienoje yra daug natrio, hipertenzija sergantiems žmonėms nereikėtų sūdyti mėsos ją gaminant.

Kaip pasirinkti ir laikyti kalakutieną

Rinkdamiesi kalakutą atkreipkite dėmesį į tai, kad jo oda būtų nepažeista, be mėlynių ir dėmių. Svarbu, kad mėsa neatrodytų išsipūtusi. Jo spalva turi būti vienoda, o paspaudus jis turi atgauti buvusią formą. Riebalai turi būti šviesios spalvos. Neturėtų būti jokių plunksnų ar kitų elementų.

Mėsą rekomenduojama laikyti atšaldytą. Užšaldykite jį plastikiniame maišelyje. Šaldytą kalakutą galima laikyti 24 valandas. Pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.

Kalakutienos gamybos receptai

Troškinta kalakutiena

Sudedamosios dalys:

• 450-500 g kalakutienos filė;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 35 g sviesto;
• prieskoninių žolelių;
• maltų juodųjų pipirų;
• svogūnai;
• druskos;
• krapai;
• petražolių.

Kaip gaminti:

1. Svogūną susmulkinkite, mėsą nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Į keptuvę su sviestu sudėkite svogūnus ir mėsą, įberkite pipirų ir druskos.
3. Kelias minutes kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji lengvai paruduos. Sudėkite sviestą ir prieskonius.
4. Po kelių minučių į keptuvę įpilkite stiklinę vandens.
5. Sumažinkite ugnį ir uždėkite dangtį. Virkite apie 60 minučių, retkarčiais pamaišydami. Patiekite patiekalą papuošę šviežiomis žolelėmis.

Kalakutienos kotletai

Sudedamosios dalys:

• 700 g kalakutienos šlaunelių filė;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai grietinės;
• 2-3 šaukštai miltų;
• 1 svogūno galvutė;
• 4 česnako skiltelės;
• krapų, druskos ir pipirų;
• augalinis aliejus.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite filė mažais kubeliais, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir įmuškite kiaušinius.
2. Sudėkite grietinę ir supjaustykite svogūną kubeliais.
3. Į mėsą sudėkite svogūną, įspauskite česnaką ir susmulkinkite krapus.
4. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Palikite pastovėti kambario temperatūroje 40 minučių.
5. Šaukštu dėkite mėsos kukulius ant įkaitintos keptuvės ir apkepkite iš abiejų pusių.

Įdomūs faktai apie kalakutą

1. Actekai pirmieji prijaukino laukinius kalakutus, o ispanai atvežė kalakutus į Europą. Tuomet piligrimai iš Senojo pasaulio į Šiaurės Ameriką atsivežė keletą naminių kalakutų.
2. Kalakutai gali bėgti iki 46 km/h greičiu ir skristi 80 km/h greičiu.
3. Kalakutų lytį galima nustatyti pagal išmatas: patinų išmatos yra spiralės formos, o patelių - G raidės formos.
4. Patelė deda 10-12 kiaušinių, po vieną kiaušinį per dieną, ir tai trunka apie dvi savaites.
5. Maži kalakutai dažniausiai minta uogomis, sėklomis ir vabzdžiais, o suaugusių kalakutų mityba yra įvairesnė - gali būti gilės ir net maži ropliai.
6. Šiandien yra apie 30 kalakutų veislių. Jungtinės Valstijos yra didžiausia kalakutienos gamintoja pasaulyje, o daugiausia kalakutienos vienam gyventojui suvartojama Izraelyje, po jo eina Jungtinės Valstijos, Prancūzija ir Italija. Keista, kad Azijos šalyse (išimtis - Artimieji Rytai) kalakutiena beveik nevartojama.

Kalakutienos nuotrauka