Migdolų miltai: naudingos savybės ir naudojimas

Migdolai yra kaulavaisiai, auginami Šiaurės ir Vakarų Azijoje. Iš jo gaminami miltai, pasižymintys unikaliu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Produktas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, tačiau turi keletą kontraindikacijų, kurių verta laikytis.

Kas yra migdolų miltai

Migdolų milteliai naudojami gaminant maistą ir yra veiksminga kosmetikos priemonė.

Migdolų miltai gali pakeisti kvietinius miltus. Unikalus skonis ir riešutų aromatas suteiks bet kuriam patiekalui ypatingo prieskonio ir praturtins maistinėmis medžiagomis.

Išskirti:

1. Įprasti miltai. Malti grūdai po mirkymo verdančiame vandenyje.
2. Iš dalies nuskaityta. Iš aliejaus šaltuoju būdu išspaustas, išdžiovintas šiltu oru, sumaltas.
3. Jei branduoliai išvalyti, miltai bus balti. Tinka desertams ir konditerijos gaminiams gaminti. Nelupta masė būna kreminio atspalvio. Jis tinka užkandžiams.

Sudedamosios dalys ir kalorijos

100 g miltų yra 600 kcal kalorijų.

Produkto sudėtyje yra:

1. Vitaminai: A, B (išskyrus B3 ir B12), C, E, PP, karotinas, niacinas.
2. Mikroelementai: kalis, kalcis, magnis, natris, siera, fosforas, chloras.
3. Geležis, jodas, varis, fluoras.
4. Riebalų rūgštys: linolo, oleino.

Naudingosios migdolų miltų savybės

Perdirbant sėklas, miltuose išlieka absoliučiai visos sudedamosios dalys. Produktai jo pagrindu paruošiami greičiau, nes milteliai laikomi paruoštais. Grūduose yra daug aliejaus, kuris kepiniuose sulaiko drėgmę, todėl kepiniai būna švelnūs ir išlaiko savo maistines savybes. Produktas nepraranda savo savybių kelias dienas.

Bendra nauda

Migdolų maistas veikia nervų sistemą, atkuria regėjimo aštrumą, apsaugo organizmą nuo ligų ir infekcijų, mažina cholesterolio kiekį ir greitina medžiagų apykaitą.

Preparatas vartojamas sergant šlapimo akmenlige, vėžiu (pradinėje stadijoje), inkstų ligomis, kepenų ligomis, širdies ligomis. Antioksidantai detoksikuoja organizmą ir malšina opų skausmą.

Vyrams

Brandžiame amžiuje vyro lytinis potraukis sumažėja. Migdolų milteliai kontroliuoja testosterono lygį ir didina lytinį potraukį, didina ištvermę.

Moterims

Migdolų miltai, net ir nedideliais kiekiais, prisotinti maistingųjų medžiagų, kurios gerina plaukų ir nagų išvaizdą bei sveikatą. Veido oda įgauna natūralią spalvą ir tampa elastinga.

Nėštumas

Vitaminai A ir C palaiko vidaus organų veiklą ir stiprina organizmą po gimdymo. Būsimasis kūdikis gauna visas maistines medžiagas, reikalingas tinkamam vystymuisi.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu riešutai teigiamai veikia pieno liaukas. Motinos pienas praturtinamas vitaminais ir tampa turtingesnis. Tačiau nereikėtų persistengti.

Vaikams

Sėklose esantis vitaminų kompleksas ir didelis baltymų kiekis didina bendrą jauno organizmo imunitetą, stiprina nervų sistemą (mažina stresą, didina smegenų aktyvumą).

Lieknėjant

Į nutukimą linkusiems žmonėms ir sergantiesiems diabetu naudinga į savo mitybos racioną įtraukti migdolų produktus. Dėl mažo krakmolo ir glitimo kiekio juose galima valgyti saldumynus nebijant priaugti svorio. Maistinės medžiagos ir mineralai skatina insulino gamybą, mažina cholesterolio kiekį ir saugo kraujagysles.

Migdolų miltai kosmetologijoje

Migdolų branduolyje esančios medžiagos teigiamai veikia odą, plaukus ir nagų plokšteles. Migdolų aliejaus produktai turi drėkinamųjų, jauninamųjų ir valomųjų savybių. Iš jų gaminamos kaukės, losjonai ir kremai riebiai, sausai ir mišriai odai. Produktai padeda kovoti su paauglių spuogais, mažina randus, lygina odą ir smulkias raukšleles, skatina kraujotaką ir ląstelių regeneraciją.

Kenkia ir kontraindikacijos

Migdolų miltelių vartojimas nekenkia žmogaus sveikatai, jei jie įtraukiami į mitybą ir laikomasi paros suvartojimo normos. Dėl didelio kalorijų kiekio miltiniame produkte gali greitai priaugti svorio, atsirasti virškinimo trakto sutrikimų, galvos svaigimas, silpnumas. Miltų nerekomenduojama vartoti žmonėms, kurie netoleruoja sudedamųjų dalių, yra alergiški migdolams ir turi širdies problemų. Sėklos gali būti saldžios arba karčios. Pastarasis gali būti mirtinas (10 vaikui, 50 suaugusiajam).

Kaip pasigaminti migdolų miltų namuose

Norėdami pasigaminti savo, jums reikės:

• nesmulkintų migdolų (500 g saldžiųjų migdolų - 3-5 vnt. karčiųjų sėklų pikantiškumo);
• verdančiu vandeniu;
• malūnėlis.

Migdolų miltus galima gaminti keliais būdais:

1. Nulupti branduoliai užpilami verdančiu vandeniu ir verdami nuo 30 minučių iki 2 valandų. Vanduo nusunkiamas, nulupamos odelės ir išdžiovinamos sausoje keptuvėje, po to sėklos sumalamos. Nuplaukite riešutus ir kelias minutes pamirkykite juos verdančiame vandenyje. Dėkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite nusausėti, tada nulupkite odelę. Migdolus suberkite į kepimo skardą, tolygiai paskleiskite ir 20 minučių pašaukite į 90 °C temperatūros orkaitę, įjungę minimalų režimą. Kas 5-10 minučių pakratykite ir apverskite padėklą.
2. Migdolus sudėkite į maisto smulkintuvą ir sumalkite iki smulkių miltelių. Mišinį persijokite ir vėl sumalkite stambias daleles. Jei jos per stambios, gali išsiskirti aliejaus. Milteliuose atsiras gumuliukų.

Jei norite gaminti biskvitą ar kremą, odelės galima nenulupti. Tuomet milteliai įgaus švelnią kreminę spalvą. Tai neturės įtakos skoniui.

Kaip tinkamai laikyti migdolų miltus

Dėl gamybos proceso ir specialios pakuotės nusipirktus migdolų miltelius tamsioje ir sausoje vietoje galima laikyti iki 12 mėnesių. Naminius miltus rekomenduojama naudoti visą laiką, nes laikymo metu jie praranda kvapą ir maistingąsias medžiagas. Milteliai 2-5 mėnesius laikomi stikliniame uždarame inde nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje (sandėlyje, spintoje, šaldiklyje).

Ką galima pagaminti iš migdolų miltų: Receptai

Miltelius galima naudoti įvairiems kepiniams ir miltinėms salotoms gaminti. Jis naudojamas kaip tirštiklis, kepimo medžiaga ir tešlos pagrindas. Daugiausia kepiniai ir desertai, bet taip pat kremai ir įdarai saldainiams ir sluoksniuotiems pyragaičiams užpildyti.

Sausainiai

Prancūziški makaronai:

• migdolų miltai - 125 g;
• cukraus - 85 g;
• vanilino - 2 vienetai;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• druskos - 1 šaukštelis;
• maisto dažikliai.

Kiaušinius sumaišykite su druska ir cukrumi ir išplakite iki vientisos masės. Suberkite vanilinį cukrų ir toliau plakite kiaušinių masę, kol susidarys viršūnėlės. Į masę atsargiai suberkite persijotus miltus ir išmaišykite iš apačios į viršų. Putos neturėtų nusėsti.

Padalykite tešlą į tris dubenis, į kiekvieną dubenį supilkite dažiklį arba kakavos miltelius. Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir supilkite į pergamentu išklotą kepimo skardą. Dėkite pyragą į įkaitintą orkaitę ir palikite 30 minučių. Du apskritimus pripildykite plakta grietinėle (galite ją sumaišyti su kakavos milteliais arba šokoladu), lengvai paspauskite ir palikite visiškai atvėsti.

Tortas

Sudedamosios dalys:

• Kiaušinis - 2 vnt.
• Cukrus 175 g.
• Sviestas - 110 g.
• Kremas 33 % - 50 ml.
• Migdolai - 50 gr.
• Miltai - 100 gr.

Paruoškite
Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių, suberkite cukrų, grietinėlę ir virkite ant viryklės, kol susidarys tirštas kremas, bet neužvirkite. Svarbu, kad mišinys būtų nuolat plakamas. Atvėsinkite keptuvėje vandens vonelėje, nesustodami plakti. Į grietinėlę sudedamas sviestas, išplakamas ir laikomas šaldytuve.

Tortai
Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių viršūnių ir suberkite cukrų. Paskrudinkite migdolus ant sausos žarijos, tačiau įsitikinkite, kad jie nesudegė (net ir nedidelis degėsių kvapas gali sugadinti gaminio skonį). Susmulkinkite branduolius mikseriu ir suberkite juos į kiaušinių baltymus, plakite 2-3 minutes.

Kepimo skardą išklokite pergamentu, tada padarykite dvi 20 cm skersmens skardas. Kepkite abi dalis 175 °C temperatūros orkaitėje ir po 10 minučių kepinį pakeiskite. Po 10-12 minučių pabarstykite paruoštus pyragėlius cukrumi ir apverskite, kol jie visiškai atvės. Nuimkite pergamentą, patepkite kremą ant pirmojo pyrago ir uždėkite antrąjį. Aptepkite kremu visą tortą, taip pat ir šonus, ir papuoškite migdolų žiedlapiais. Dėkite pyragą į šaldytuvą 6-8 valandoms.

Duona

Sudedamosios dalys:

• Miltai - 250 g.
• Kepimo milteliai - 1 sriuba.
• Kiaušiniai - 4 pvz.
• Alyvuogių aliejus - 120 ml.
• Vanduo - 125 ml.
• Sezamas (dekoravimas).

Sumaišykite sausus ingredientus su skystais ingredientais ir sumaišykite. Plaktuvu pašalinkite gumulėlius ir palikite 15 minučių pastovėti. Torto formą išklokite pergamentu ir supilkite tešlą. Ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų. Kepkite duoną 200 °C temperatūroje 50 minučių.

Keksiukai

tešla:

• migdolų milteliai - 200 g;
• tirpinto sviesto - 120 g;
• cukraus - 150 g;
• kiaušinis - 2 vnt;
• tryniai - 2 vnt;
• kepimo miltelių - 0,5 šaukštelio;
• druskos - 0,5 šaukštelio.

Glaistas:

• šokolado - 40 g;
• sviestas (suminkštintas) - 25 g;
• migdolų žiedlapių (papuošimui).

Prieš tai iš šaldytuvo išimkite visus ingredientus. Sviestą išsukite mikseriu iki baltos spalvos, suberkite cukrų ir plakite dar 2 minutes. Atskirame dubenyje atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir toliau plakant įmaišykite į sviestą. Po 1 minutės įmuškite kiaušinius ir plakite iki kreminės masės. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir gerai išmaišykite.

Kepimo skardą išklokite pergamentu (dugną ir šonus). Pyragą kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Patikrinkite, ar pyragas paruoštas, mediniu pagaliuku pradurdami jo vidurį. Jis turi būti sausas. Leiskite pyragui visiškai atvėsti ir išimkite jį iš formos. Šokoladiniam glajui ištirpinkite šokoladą, sumaišykite su sviestu ir apipilkite pyragą. Papuoškite migdolų žiedlapiais (plonai supjaustykite šerdį).

Blynai

Blynų tešlai paruošti imkite:

• kiaušinis - 2 vnt;
• šilto pieno - 150 ml;
• šiltas vanduo - 300 ml;
• miltai - 350 g
• augalinis aliejus - 50 ml
• cukraus - 60 g;
• raugas - 0,5 pakuotės.

Paruoškite
Sausus ingredientus sumaišykite atskirai nuo skystų ingredientų ir sumaišykite. Suplakite tešlą iki vientisos masės ir palikite 15-20 minučių pastovėti. Patepkite keptuvę riebalais ir ją įkaitinkite. Dar kartą išmaišykite tešlą ir nedideliu samteliu supilkite į keptuvę. Kiekviena pusė trunka apie 1-2 minutes.

Pyragas:

tešla:

1. druskos - 1 šaukštelis;
2. cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
3. sviestas - 100 gr;
4. kiaušinis - 1 vnt;
5. Šaltas skystis (pienas arba vanduo) - 30 ml.

Įdaras:

• romo arba likerio - 50 ml;
• miltų - 25 g;
• 25 gr. sultenių
• aguonos - 300 gr;
• cukraus - 180 g
• sviestas - 50 g
• vanilinas - 1 pakelis
• kiaušinio trynys - 1 vnt;
• kiaušinio baltymas - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Miltų miltelius sumaišykite su cukrumi ir druska, įmaišykite suminkštintą sviestą ir kiaušinį. Plona srovele įmaišykite šaltą skystį ir užminkykite tešlą. Uždenkite rutulį maistine plėvele arba įdėkite į plastikinį maišelį ir 30 minučių atšaldykite šaldytuve.
2. Įdarui aguonas sumalkite blenderiu, kad išryškėtų jų skonis. Tada įmaišykite cukrų, cukraus pudrą ir vanilę. Į mišinį sudėkite ištirpintą sviestą ir rome mirkytus sultonus. Atskirai iki standumo išplakite kiaušinių baltymus ir palaipsniui įmaišykite juos į įdarą.
3. Atšaldytą tešlą perpjaukite į 2 lygias dalis ir iškočiokite 1 cm storio sluoksnį. Torto formą išklokite pergamentu. Ant dugno dėkite pirmąjį sluoksnį, ant viršaus paskirstykite įdarą ir uždenkite antruoju sluoksniu.
4. Aptepkite pyragą kiaušinio tryniu ir kepkite 30-35 min. 190 °C temperatūroje.

Sausainiai "Gioconda".

Pagrindinės sudedamosios dalys:

• migdolų milteliai - 150 g;
• sviesto (lydyto sviesto) - 40 g;
• kiaušinis - 4 vnt;
• baltos spalvos - 4 vnt;
• cukraus - 4 šaukštai.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.

Kiaušinius ir cukrų plakite mikseriu iki putų (vidutiniškai iki 10 minučių) ir suberkite iš anksto persijotus miltus. Svarbu švelniai išmaišyti mišinį silikonine mentele iš apačios į viršų. Atskirame dubenyje iki standumo išplakite baltymus su cukrumi ir palaipsniui įmaišykite į tešlą. Supilkite sviestą ir išminkykite iki vientisos masės.

Kepimui galima naudoti bet kokią kepimo formą: silikoninę arba pyrago formą be dugno. Dugną ir kraštus išklokite pergamentu ir supilkite tešlą. Biskvitas kepamas 20-30 minučių. Neatidarykite dangčio maždaug 15 minučių, kad produktas nenusėstų. Paruoštumą galite patikrinti mediniu iešmeliu (kai smeigiate į sausainį, jis lieka sausas ir nesulipusi tešla).

Išimkite "Gioconda" iš orkaitės ir palikite pastovėti 5-7 minutes, tada atskirkite (peiliu apeikite šonus), išimkite formą ir visiškai atvėsinkite. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve per naktį.

Sūrio pyragai

Migdoliniams sūrio pyragėliams pagaminti reikės:

• kiaušinis - 2 vnt;
• varškės sūris - 500 gr;
• druskos - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• migdolų miltai - 250 gr.

Negiliame dubenyje sumaišykite kiaušinį, varškę ir aliejų. Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Sudėkite ingredientus ir užminkykite tešlą. Pabarstykite stalą milteliais, ant rankų uždėkite dubenėlį šalto vandens, patepkite keptuvę riebalais ir įkaitinkite.

Sudrėkinkite rankas ir formuokite sūrio pyragėlius, apvoliokite juos miltuose, nusukite perteklių ir kepkite ant keptuvės, kol taps traškūs. Baigę kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje 6 minutes. Patiekite su grietine ir uogomis.

Vafliai

Reikalingi ingredientai:

• sviesto - 60 g;
• kiaušinis - 1 kiaušinis;
• migdolų miltelių - 75 gr (gali prireikti daugiau);
• granuliuotas cukrus - 50 g;
• varškės (kukurūzų) - 85 g;
• varškės sūris - 50 gr.

Paruošimas:

1. Negiliame dubenyje išminkykite varškę, suberkite cukrų, varškę ir sviestą, gerai išmaišykite, įmuškite kiaušinį ir suberkite migdolų miltelius. Tešla yra tirštos grietinės konsistencijos. Masė nėra vienalytė (jei norite, sumaišykite ją mikseriu).
2. Įkaitinkite vaflinę. Šepetėliu patepkite paviršių augaliniu aliejumi. Tešlą tolygiai sudėkite į elektrinę vaflinę ir kepkite, kol ji taps auksinės spalvos (vidutiniškai 2-3 minutes iš abiejų pusių). Migdolinius vaflius patiekite su uogiene, grietinėle ir šviežiomis uogomis.

Kaip pakeisti migdolų miltus kepiniuose

Jei migdolų miltelių nėra, juos galima pakeisti kvietiniais miltais. Tačiau pagaminto patiekalo konsistencija ir skonis labai skirsis.

Jei gaminiuose norima riešutų skonio, į tešlą reikia įdėti migdolų miltelių:

• migdolų ir graikinių riešutų aliejaus;
• Amaretto arba "Disaronno" likeris;
• vanilės koncentratas;
• maltų graikinių riešutų (1:2, kur 1 - dalis graikinių riešutų, 2 - kvietiniai miltai).

Dėl šių ingredientų kepinių skonis bus artimesnis originaliam, o migdolų milteliai išliks švelnūs ir minkšti.

Migdolų miltų nuotrauka