Kuo midijos naudingos vyrams ir moterims? Maisto gaminimo receptai

Valgomosios kriauklės susidaro didelėse teritorijose jūrose ir įlankose, ištisose gyvenvietėse, jos dar vadinamos midijų krantais. Taip yra todėl, kad patelės yra labai vaisingos: per neršto laikotarpį vienas egzempliorius išskiria nuo 5 iki 20 milijonų ikrų. Per vieną dieną iš jų išsirita lervos. Midijos minta smulkiu planktonu. Šių moliuskų sezonas gana ilgas - nuo birželio pradžios iki vasario, tačiau rudeniniai moliuskai ypač vertinami, o gruodžio mėnesio moliuskai laikomi pačiais skaniausiais.

Jų galima rasti ne tik sūriame, bet ir gėlame vandenyje, šiltuose vidutinio klimato ir atogrąžų vandenyse. Jos gana lengvai toleruoja druskingumo ir temperatūros režimo svyravimus. Jos gaudomos pasaulio vandenynuose, Juodojoje jūroje ir Tolimuosiuose Rytuose, tačiau daugelyje šalių dažniausiai auginamos dirbtinai.

Jų kiautai yra pleišto ovalios formos, o paviršius lygus. Vidutinis jų ilgis - 20 cm. Kriauklė paprastai būna tik tamsi, ji gali būti juodos, tamsiai rudos arba tamsiai pilkos spalvos. Moliuskų spalva yra aukso rudumo arba geltona su žalsvu atspalviu, kartais violetinė. Vidinis paviršius yra perlamutrinis, o minkštimas tvirtas ir stambus. Neryški konsistencija rodo produkto amžių.

Midijų rūšys skiriasi daugeliu aspektų: dydžiu, spalva ir gyvenimo trukme. Pavyzdžiui, Juodosios jūros midija gyvena labai trumpai - iki 6 metų, šiaurinė - vidutiniškai 11 metų, o Ramiojo vandenyno midija - ilgaamžė, gyvena iki 30 metų.

Kas yra midijos

Iš esmės midijos yra moliuskai, t. y. dvigeldžių moliuskų kiautai, kuriuos žmogaus organizmas virškina naudingai. Kita vertus, gurmanai mieliau juos valgo kaip skanų ir gurmanišką patiekalą.

Tipai

Populiariausios veislės:

• Busho;
• "Kiviai - laikomi delikatesu, jie didesni nei įprastai.

Masiniam vartotojui pateikiamos kelios rūšys. Visų pirma, pati mėsa. Jis jau nuluptas nuo kiauto ir paruoštas vartoti. Midijos yra su puselėmis, taip pat su sveikomis kriauklėmis, kurios verdamos garuose ir pakuojamos į vakuumines pakuotes.

Taigi, yra 3 midijų rūšys:

1. Pilkosios, gyvenančios Japonijos jūroje.
2. Juodosios jūros midija - sugauta Juodojoje jūroje.
3. Valgomoji midija - randama prie Europos Atlanto vandenyno pakrantės.

Kas sveikiau: midijos ar krevetės

Įvairiose šalyse midijos ir krevetės vertinamos nevienareikšmiškai: jos gali būti arba delikatesas, arba įprastas kasdienis patiekalas. Pasitaiko, kad midijos vadinamos austrėmis, tačiau tai skirtingos jūros gėrybės.

Midijos yra moliuskai, pasislėpę dvigeldžių moliuskų kiautuose, o krevetės - nariuotakojai vėžiagyviai. Jų mėsoje taip pat gausu baltymų, tačiau jie taip pat turi "gerojo" cholesterolio. Abiejose yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų, todėl kiekvienas savo nuožiūra renkasi vieną ar kitą jūros gėrybę.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šioms jūros gėrybėms nereikia jokių priedų. Jiems svarbu švari aplinka, kurioje jie bręsta. Midijos, kaip jautrūs ir aktyvūs filtrai, prasiskverbia pro jūros vandenį, išvalydamos jį nuo priemaišų, tačiau taip pat gali sulaikyti ir kaupti savyje toksines medžiagas, kurios vėliau gali pakenkti gurmanui. Šios kenksmingos medžiagos neturi įtakos vėžiagyvių sveikatai.

Šis produktas naudingas visų pirma dėl to, kad baltymingumu lenkia dietinę baltą mėsą ir žuvį. Svarbiausia, kad moliuskai būtų tinkamai auginami ir būtų kontroliuojama galutinio produkto kokybė. Midijų cheminė sudėtis:

• Omega-3 - šios riebalų rūgštys aktyvina gynybines galias, padeda smegenų veiklai;
• vitaminai A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidai - padeda kepenų veiklai;
• magnis - mažina kraujospūdį:
• fosforas - dalyvauja beveik visuose medžiagų apykaitos procesuose;
• kalcis - šalina sunkiuosius metalus iš organizmo;
• Kalis - padeda perduoti nervinius impulsus;
• Natris - dalyvauja vandens apykaitoje;
• Cinkas - daugelio fermentų dalis;
• Jodas - atkuria skydliaukės funkciją.

Cheminėje midijų sudėtyje yra daug aminorūgščių ir sveikų riebalų rūgščių.

Produkto kaloringumas yra 50 kcal 100 g virtų midijų.

Midijų nauda

Moterims

Midijos gali palaikyti moterų urogenitalinę sveikatą ir pagerinti jų būklę menopauzės metu.

Vyrams

Svarbi šio jūros maisto savybė - stiprinti potenciją. Didelis cinko kiekis turi tokį patį poveikį lytinei funkcijai.

Nėštumas

Gydytojų nuomonė dėl jūros gėrybių vartojimo šiuo laikotarpiu skiriasi. Vieni tam griežtai prieštarauja, kiti mano, kad jie turėtų būti įtraukti į valgiaraštį. Jei vis dėlto norite midijų, turite pasirūpinti, kad jos būtų šviežios dėl paprastos priežasties: verdant jos visos turi atsiverti. Abejotini egzemplioriai turėtų būti atidėti. Negalima jų valgyti žalių ar trumpai virtų, nes juose gali būti mikroorganizmų, galinčių pakenkti vaisiui arba sukelti apsinuodijimą.

Nėštumo metu midijos naudingos tuo, kad jose esantys baltymai padeda geriau formuotis augančio vaisiaus audiniams, ląstelėms ir raumenims. Geležis padeda pagerinti kraujo kokybę. Mineralai ir vitaminai palaiko būsimos motinos organizmą.

Žindant krūtimi

Midijos priklauso alergizuojančių produktų kategorijai, todėl jų vartojimas gali turėti įtakos kūdikiui. Jei šiuo metu reikia žuvies produktų, gydytojai rekomenduoja midijas pakeisti lašiša arba mėtomis. Žindančiai motinai suvalgius midijų, mažam vaikui gali pasireikšti virškinimo trakto sutrikimai, kolikos. Todėl pirmuosius šešis mėnesius po kūdikio gimimo nerekomenduojama į mitybą įtraukti midijų.

Kūdikiams

Nuo trejų metų į vaiko mitybos racioną taip pat galima įtraukti midijų. Tačiau prieš tai įsitikinkite, kad vaiko organizmas normaliai priima naują maistą ir nesukelia alerginių reakcijų. Dėl šios priežasties pirmą kartą pakanka tik kelių midijų.

Midijų aliejuje nauda ir žala

Alyvuotos midijos yra skanios ir sveikos, naudojamos kaip atskiras patiekalas arba dedamos į užkandžius, salotas ir net sriubas. Paprastai jie parduodami marinuoti. 100 gramų yra 67 kcal kalorijų.

Midijos aliejuje yra tokios pat naudingos kaip ir tiesiog virtos, tačiau nerekomenduojama jomis piktnaudžiauti žmonėms, kurie laikosi dietos, turi virškinamojo trakto problemų dėl šio produkto sudėtyje esančių riebalų.

Ar galima valgyti midijas metant svorį?

Dėl mažo kaloringumo midijas galima vartoti tuo laikotarpiu, kai reikia numesti svorio. Mitybos specialistai pripažino, kad šis produktas tinka dietiniam maistui, ir palankiai vertina jo vartojimą kartu su daržovėmis.

Midijos medicinoje

Dėl diabeto

Maistą galima papildyti midijomis, nes jose yra minimalus cukraus kiekis ir nedidelis kiekis angliavandenių. Tačiau prieš tai būtina gydytojo konsultacija.

Svarbu: Midijų glikemijos indeksas yra mažas - apie 0.

Dėl pankreatito.

Mažai kalorijų, mažai riebalų ir angliavandenių: dėl to midijos priskiriamos dietiniams produktams. Midijose esantys riebalai yra polinesotieji ir padeda normalizuoti riebalų apykaitą. Todėl žmonės, sergantys pankreatitu, į savo mitybą gali įtraukti šios rūšies midijų. Tačiau mitybos specialistai rekomenduoja pacientams ruošti patiekalus be aštrių prieskonių ir laikantis specialių terminio apdorojimo metodų. Pasireiškus paūmėjimui, moliuskų mėsa iš mitybos raciono visiškai išbraukiama. Tačiau kai ateina palengvėjimas ir leidžiama laisviau maitintis, midijos gali būti naudingos, nes jose yra lengvai virškinamų riebalų, kurie labai svarbūs kasos funkcijai atkurti. Juos galima valgyti sveikus, jei jie buvo virti, kepti ar troškinti, tačiau be aštrių priedų. Rūkytas, keptas ar marinuotas produktas tik pakenks.

Dėl gastrito

Midijos gali būti vartojamos kaip dietinis produktas, bet ne paūmėjimo metu. Midijų mėsa yra pernelyg kieta ir kieta, todėl kyla pavojus mechaniškai pažeisti skrandžio gleivinę. Kai šis pavojingas laikotarpis praeis, midijas į savo mitybą galite įtraukti nedidelėmis dozėmis, pradėdami nuo kelių gabalėlių ir didindami porciją iki 50-100 gramų. Tačiau galite valgyti tik midijas, paruoštas kepant, troškinant arba verdant, be tokių priedų kaip česnakas, citrinos sultys ir aštrūs prieskoniai.

Dėl podagros

Midijų nerekomenduojama vartoti dėl didelio baltymų kiekio, nes šis produktas gali sukelti ligos paūmėjimą. Tačiau midijų mėgėjai remisijos metu gali sau leisti nedidelius midijų kiekius, jei jos bus keptos, troškintos ar virtos tik 1-2 kartus per savaitę. Šią ligą sukelia sutrikusi šlapimo rūgšties gamyba, o jūros gėrybės didina jos kiekį žmogaus organizme.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kai kurie žmonės turi atsisakyti midijų, nes yra alergiški jūros gėrybėms. Šis patiekalas taip pat pavojingas tiems, kurių kraujas blogai kreša.

Jei produktas buvo netinkamai paruoštas, galima apsinuodyti, nes midijose gali kauptis žmogui kenksmingos medžiagos, ypač jei vietovė, kurioje gyvena vėžiagyviai, buvo labai užteršta. Tačiau dažniausiai midijos dirbtinai auginamos švariuose vandens telkiniuose. Be to, prieš gabenant midijas kaip prekę, jos nuplaunamos po tekančiu vandeniu.

Midijų negalima vartoti žmonėms, kurie netoleruoja atskirų produktų ir turi kraujo krešėjimo sutrikimų. Nepamirškite, kad net visiškai sveikiems žmonėms patariama nepiktnaudžiauti šiuo moliusku.

Kaip pasirinkti ir laikyti midijas

Prieš perkant midijas išparduotuvėje, būtina įsiklausyti į ekspertų, kurie žino, kaip išvengti klaidingo pasirinkimo, patarimus:

1. Kriauklės sklendės turi būti sandariai uždarytos. Net ir šiek tiek atsivėrę atvartai rodo, kad produktas yra nekokybiškas ir neturėtų būti naudojamas maistui gaminti.
2. Paviršius turi būti be atplaišų ir įtrūkimų, idealiai lygus ir glotnus, be jokių dėmių ar žymių. Jei apvalkalas nešvarus, turėtumėte atsisakyti jį pirkti. Midijos gali gyventi tik švariame vandenyje, t. y. jame negali būti nešvarumų. Leidžiami tik menkiausi smėlio likučiai.
3. Jei midija užmigo, ji taip pat gali šiek tiek praskleisti sparnus. Norėdami patikrinti, ar jis gyvas, galite rasti stiebą ir jį įgnybti arba nupjauti. Jei raumuo susitraukia, midija yra gyva. Yra ir kitas būdas, kai naudojamos citrinų sultys. Užtenka įlašinti kelis lašus ir gyvasis egzempliorius tikrai sureaguos.
4. Nemalonus kvapas rodo, kad produktas yra prastos kokybės. Šviežiam produktui būdingas specifinis jūros kvapas. Jis nė iš tolo neprimena drėgmės, gleivių ar pelėsių kvapo.
5. Kai kiautai pakratomi, viduje neturėtų girdėtis stuksenimo garsas. Būdingas garsas rodo, kad vėžiagyvis jau negyvas, o tai reiškia, kad jį valgyti pavojinga.
6. Atidarius kriauklę pasigirsta spragtelėjimas. Kriauklė neturėtų lengvai atsidaryti - tai rodo prastą gaminio kokybę.
7. Užšaldyti moliuskai neturi būti lipnūs; tai rodo, kad produktas buvo užšaldytas neteisingai arba kad jis buvo pakartotinai užšaldytas ir atšildytas. Ant jų neturi būti storo ledo sluoksnio. Vienintelė išimtis - specialus ledo paketas, vadinamoji ledo glazūra.
8. Midijų pakuotė turi būti skaidri, kad būtų galima vizualiai įvertinti prekes. Turi būti išlaikytas pakuotės vientisumas, kokybiško produkto etiketė turi būti tiesi, informacija turi būti aiškiai atspausdinta, o raidės neturi būti ištrinamos.
9. Konservuotų ir konservuotų produktų kokybę galima nustatyti pagal sūrymo (išspaudų) būklę. Sūrymas turi būti skaidrus, be krešulių ir pelėsių.

Midijų negalima ilgai laikyti, jos greitai genda. Yra du būdai, kaip juos išlaikyti ilgiau - šaldytuve arba šaldiklyje.

Jei midijų prireiktų po kurio laiko, galite jas išsaugoti maistui šiais būdais:

1. Jei midijos buvo įsigytos šviežios, net ir laikomos šaldytuve, po 2-3 dienų jos žūsta, o tada jau nebetinka maistui gaminti. Temperatūra turėtų būti ne aukštesnė kaip 7 laipsniai Celsijaus, toje lentynoje, kur yra vėsesni skyriai. Laikant gyvas midijas, patartina jas suspausti, bet ne per stipriai, kad per anksti neatsidarytų sklendės. Šiam tikslui tinka įprasta plokštelė.
2. Jei partijoje atsiranda negyvų vėžiagyvių, juos reikia kuo greičiau pašalinti, kitaip gyvi vėžiagyviai per trumpą laiką taip pat žus.
3. Šių jūros gėrybių nerekomenduojama laikyti vandenyje. Jei konservavimui naudojamas ledas, jo kubelius reikia dėti šalia midijų arba ant jų. Gyvi moliuskai ilgiau išliks švieži, jei juos uždengsite smulkiu ledu.
4. Užšaldytas midijas reikia dėti į šaldiklį iš karto po įsigijimo, kol jos nespėjo atšilti, arba virti iš karto. Antrinis užšaldymas nerekomenduojamas - jis pavojingas jūsų sveikatai. Jei midijas reikia atšildyti, perkelkite jas iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikite ten, kol atšils.

Kai midijos perkamos šviežios, bet jų nereikės virti kelias dienas, geriau jas įdėti į šaldytuvą. Tačiau pirmiausia reikia atidaryti kiautus ir išimti mėsą, dedant ją į šaldymui skirtą indą. Jį reikia labai sandariai uždaryti ir laikyti šaldiklyje. Taip jį galima laikyti ne ilgiau kaip 60 dienų.

Laikymo šaldiklyje laikas:

1. Jei temperatūra nustatoma 12 laipsnių žemiau nulio, midijas galima laikyti dvi savaites.
2. Esant minus 18 laipsnių C temperatūrai, sandariai uždarytos kriauklės išsilaiko 3 savaites.
3. Atliekant greitąjį šaldymą, šio produkto kokybę galima išsaugoti daugelį mėnesių. Šis metodas paprastai tinka ne namuose, o tam tikro tipo įrangą turinčiose maisto produktų gamyklose.

Pirkdami marinuotus konservus, suvalgykite juos iki gamintojo etiketėje nurodyto laikotarpio pabaigos. Bet kokiu atveju produktas turi būti sunaudotas per dvi dienas nuo pakuotės atidarymo.

Kaip virti midijas

Kulinarijoje naudojami uždari, nepažeisti kiautai. Švelnus terminis apdorojimas yra privalomas - šis gaminys turi būti apdorojamas bet kuriuo atveju. Jei po to kiautai neatsidarys, deja, juos teks išmesti. Mėsos dalis arba raumuo tinka maistui, taip pat ir apvalkalas bei viduje esantis skystas pagrindas.

Kokybiška mėsa turi būti saldaus skonio, lengva, minkšta ir švelni.

Midijas galima ne tik virti ir sūdyti, bet ir rūkyti, troškinti, marinuoti ar kepti įvairiais būdais. Jie labai dera su bet kokiomis daržovėmis, makaronais, patiekiami kaip užkandžiai, pirmieji ir antrieji patiekalai, naudojami įdarui. Tačiau tokį patiekalą reikia valgyti iš karto, nes kitaip po antrinio terminio apdorojimo midijos tampa pavojingos žmonėms: jomis galima apsinuodyti.

Daugelis žmonių mėgsta midijas valgyti paprastai arba pamerkti į paprastą alyvuogių aliejaus, citrinų žolelių ir česnakų padažą. Prie šių jūros gėrybių taip pat tinka įvairūs padažai - kreminis, aštrus, pomidorų ir daugelis kitų.

Kokius patiekalus galima pagaminti ir kaip virėjai naudoja tokį jūros produktą:

Virtas

Perdirbant jie skleidžia malonų aromatą. Populiarus sultinys, kuriame midijos verdamos. Reikalingi ingredientai: baltasis stalo vynas (pripažintas geriausiu ingredientu midijoms virti), askaloniniai česnakai, salierai ir prieskoniai pagal skonį. Taip išvirtos midijos, likusios sultinyje, išsilaiko penkias dienas. Tačiau patiekalą galite užšaldyti ir naudoti, kai prireiks. Jei virimo metu membranos neatsivėrė, produktas yra nekokybiškas ir gali būti pavojingas.

Kepta

Paruoškite 500 g mėsos, kuri jau neturi kiautų, nuplaukite ją ir leiskite jai išdžiūti. Atskirai dubenyje išplakite kiaušinį, palaipsniui įpilkite 50 g alaus. Tada įberkite šaukštą miltų, maltų pipirų, druskos, geriausia jūros druskos, ir kitų pasirinktų prieskonių. Kruopščiai išmaišykite. Tešla turėtų būti gana plona. Kiekvieną moliuską pirmiausia apvoliokite truputį miltuose, tada paruoštoje tešloje ir šaukite į įkaitintą aliejų. Palaukite, kol midijos įgaus gražią auksinę spalvą. Patiekalo viršų galite apšlakstyti citrinos sultimis.

Kepta orkaitėje

Šiam metodui geriausiai tinka kivių midijos. Kriaukles pagardinkite druska ir maltais pipirais, pageidautina įvairių rūšių. Įpilkite augalinio aliejaus, įvairių žolelių ir česnakų prieskonių. Dėkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Pusiau kriauklėse virtos midijos bus labai skanios, jei jas pagardinsite bazilikų, petražolių ir česnakų padažu bei pabarstysite tarkuotu sūriu.

Kodėl midijos yra karčios

Gali atsirasti keistas kartus skonis

• Senos midijos, kurios visada turi kartumo prieskonį;
• Užkrėstos arba netinkamai apdorotos midijos;
• produktas, kuriame susikaupė toksiškų ir pavojingų medžiagų;
• pridėta per daug prieskonių;
• dėl viduje esančių tamsių venų, kurias reikėtų pašalinti.

Jei kyla abejonių dėl kokybės, geriau atsikratyti tokių produktų, nors jie ir nėra pigūs.

Jei produktas yra šviežias, bet vis dar šiek tiek kartokas, gaminimo metu galima įdėti česnako, įvairių žolelių ir prieskonių. Jei kepsite orkaitėje, ant viršaus užberkite stipriai pagardintą sūrį.

Kaip marinuoti midijas namuose

Smagu namuose turėti tokį skanų ir originalų užkandį kaip midijos. Šį patiekalą galima pagaminti ir iš šviežiai šaldytų moliuskų.

300 g šviežiai atšildytų midijų sudėkite į koštuvą ir kelias sekundes palaikykite garuose, o paskui nupilkite po tekančiu vandeniu. Tada leiskite jiems išdžiūti. Nulupkite česnako skiltelę, susmulkinkite ją arba sutrinkite česnako skustuku, suberkite į įkaitintą aliejų keptuvėje ir maišydami kepkite 30 sekundžių. Įpilkite po du valgomuosius šaukštus sojų padažo ir acto, pagal skonį įberkite druskos ir cukraus.

Dabar įpilkite 100 ml vandens, užvirinkite mišinį ir įmeskite pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapą. Sūrymas jau paruoštas, tereikia į jį sudėti midijas ir ant didelės ugnies virti ne ilgiau kaip minutę. Palaukite, kol jie šiek tiek atvės, sudėkite juos į paruoštus švarius stiklainius ir užpilkite marinatu. Išimkite lauro lapą, nes jis gali sugadinti produkto skonį. Įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir žolelių. Padėkite jį į šaldytuvą. Po kelių valandų patiekalas bus paruoštas.

Kaip tinkamai valgyti midijas

Jei midijos neluptos, jos patiekiamos su specialiomis žnyplėmis ir šakute, kad jas būtų galima atidaryti. Žnyplėmis, laikomomis kairėje rankoje, reikia paspausti kiautą, o dešinėje rankoje esančia šakute jį atverti, paimti mėsą ir atskirti nuo kotelio, tada, pagardinus prieskoniais, išsiurbti turinį.

Vieną atsiskyrusią kriauklę galima naudoti kaip šaukštą. Kriauklės turinį galima apšlakstyti citrinos sultimis ir pagardinti druska. Jei patiekalas suvertas ant iešmelių, mėsą išimkite dantimis arba specialia šakute. Tuščią kiaurasamtį sudėkite į lėkštę ir patiekite atskirai.

Ar galiu valgyti upines midijas?

Nerekomenduojama valgyti midijų, surinktų upėje ar vandens telkinyje, kurio vandens kokybė nebuvo ištirta, nors manoma, kad midijos negyvena užterštuose šaltiniuose. Jei vis dėlto tokios midijos buvo surinktos, reikia laikytis jų apdorojimo ir virimo technologijos.

Įdomūs faktai apie midijas

Midijos - tai produktas, kurį daugiausia augina ūkininkai. Jų auginimas yra labai pelningas, nes nereikia leisti pinigų pašarams. Pagrindinės verslininko užduotys - pasirinkti tinkamą vietą ir įrengti reikiamą kolektorių.

Palikuonys gimsta taip. Patelė deda kiaušinius, kurie laikomi po žiaunomis. Gimę pempės išgyvena prie ko nors prisitvirtinusios, o dažniausiai prieglobstį randa ant kanalizacijos lynų. Kol jie pasiekia prekinę formą, o kartais ir ilgiau, praeina vieneri metai, o kartais ir daugiau, ir tik tada jie gabenami į gamyklą.

Pagrindiniai gamintojai yra Kinija ir Čilė. Pastarieji gamina aukštesnės kokybės midijas, kurias šaldant griežtai laikomasi visų taisyklių ir kurios nedaug skiriasi dydžiu, todėl jų kaina yra didesnė. Kiniškos midijos yra tamsiai oranžinės ir rudos spalvos, dažnai maišytos.

Midijos yra tokios populiarios, kad joms net yra skirtas festivalis. Renginys vyksta Belgijos kaime Erseke. Vietos kavinės ir restoranai šiai šventei ruošiasi iš anksto, stengdamiesi nustebinti savo svečius patiekalų originalumu. Paprastai vietos nepakanka, todėl išilgai prieplaukos statomi ilgi stalai, uždengti palapine. Verslininkai čia taip pat atvyksta derėtis dėl pelningų midijų pirkimo ir pardavimo sutarčių.

Midijų nuotrauka