Ghee aliejus: kas tai yra, sudėtis, sveikatos savybės, receptai

Išvertus iš sanskrito kalbos, žodis "ghee" (arba "ghee") reiškia lydytą karvės sviestą. Indijoje ghi vadinamas "skystuoju auksu", nes tikima, kad jis gali dalytis saulės energija su žmonėmis. Pietų Azijoje (Indijoje, Pakistane, Bangladeše, Nepale ir Šri Lankoje) jis naudojamas maisto ruošimui, tradiciniams ritualams.

Kas yra ghi?

Ghee sviestas - tai lydytas sviestas, kuriame nėra nei pieno baltymų, nei laktozės. Dėl to jį gali vartoti žmonės, kurie netoleruoja laktozės, kenčia nuo dirgliosios žarnos sindromo ir kitų būklių, susijusių su riebalų virškinimo sutrikimais.

Indijoje ir kitose Pietų Azijos šalyse ghi aliejus laikomas gydomuoju produktu, kuris stiprina organizmą, detoksikuoja, atgaivina kūną, stiprina dvasią ir suteikia ilgaamžiškumo.

Kuo skiriasi ghi nuo lydyto sviesto?

Indijoje ir kitose Rytų šalyse produktas ruošiamas ilgai lydant grietinėlę arba sviestą žemoje temperatūroje, kurios metu atsiskiria nuosėdos ir plėvelė. Manoma, kad pagal visas taisykles pagamintą ghi galima laikyti iki šimto metų.

Pagal tradicinį rusišką ghi receptą į kilogramą sviesto įpilama vandens ir kelis kartus kaitinama: į kilogramą sviesto įpilama 10 stiklinių vandens. Mišinys troškinamas, kol keptuvėje ištirpsta sviestas. Tada sviestą padėkite šaltai, leiskite jam sukietėti ir per šoninę skylutę išpilkite vandens perteklių. Procesas kartojamas tol, kol iš atšaldyto sviesto išpiltas vanduo tampa skaidrus. Gautas sviestas pasūdomas, supilamas į laikymo indą, užpilamas nedideliu sluoksniu sūrymo ir laikomas šaltoje ir sausoje vietoje (rūsyje). Jo galiojimo laikas - iki ketverių metų.

Pramoninis lydyto sviesto gamybos būdas taip pat skiriasi nuo tradicinio rankinio būdo. Sviestas išlydomas 40-50 laipsnių temperatūroje, tada centrifugoje atskiriamas nuo pieno baltymų, pieno cukraus ir vandens. Tuomet produktas greitai kaitinamas iki 100 laipsnių Celsijaus vakuuminiame katile, kur išgaruoja likęs vanduo. Tada sviestas suplakamas ir supakuojamas.

Visuose trijuose produktuose nėra pieno baltymų ir laktozės, juose yra mažiausiai vandens. Tačiau receptas, pagal kurį su produktu reikia elgtis lėtai ir atsargiai, leidžia jam išsaugoti maksimaliai naudingas savybes.

Yra ir kitų skirtumų tarp šio produkto ir kitų rūšių ghi:

1. Ghi gali išlaikyti iki 180-200 laipsnių temperatūrą, o jo degimo temperatūra yra aukštesnė nei įprasto ghi ar sviesto, todėl jis idealiai tinka maisto gaminimui.
2. Įprastas ghi didina cholesterolio kiekį kraujyje, o ghi dėl jo išvalymo gaminant maistą padeda sumažinti cholesterolio kiekį.
3. Kitų kultūrų receptuose ghi skiriasi nuo lydyto sviesto temperatūra, kurioje jis gaminamas. Pirmoji ruošiama žemoje temperatūroje, kad kelias valandas nevirtų.
4. Išlydytas sviestas europietiškoje tradicijoje paprastai neturi jokių papildomų savybių, išskyrus maistines. Ghee priskiriamos gydomosios ir kosmetinės savybės. Ajurvedoje tikima, kad reguliariai ją vartojantis žmogus tampa džiaugsmingesnis, išvysto kūrybinius gebėjimus, atsigręžia į Dievą ir jaučiasi susivienijęs su visu gyvuoju pasauliu. Žmogus jaučia išorinių jėgų palaikymą ir pagalbą, išnyksta pasitikėjimas savimi, baimė, neviltis ir liūdesys, o visa energija tampa stipresnė, tyresnė ir pripildyta saulės galios. Ajurveda užtikrina, kad ghi aliejus suteikia aiškumo, motyvuoja ir įkvepia.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ghi aliejus yra labai kaloringas produktas. 100 gramų ghi turi apie 900 kcal, t. y. apie 50 % suaugusio žmogaus paros normos. 100 gramų ghi turi 99 gramus riebalų, t. y. daugiau nei 140 % per parą reikalingų riebalų. Todėl šį produktą reikia vartoti labai atsargiai. Jame taip pat yra apie 0,6 g angliavandenių ir 0,3 g baltymų.

Vienas iš pagrindinių ghi aliejaus elementų, suteikiančių tiek daug naudos sveikatai, yra linolo rūgštis (5-6 % tūrio). Ši rūgštis organizme negaminama, todėl svarbu jos pakankamai gauti su maistu.

Ghee yra A, E, D, K ir B3 vitaminų. Mikroelementai: kalcis, natris, kalis ir chloras.

Naudingos ghi aliejaus savybės

Bendra nauda

1. Gaminant ghi aliejų, pieno cukrus - laktozė - ištirpinamas. Todėl žmonės, kurie netoleruoja laktozės, gali vartoti šį produktą, kitaip nei įprastą sviestą.
2. Įrodyta, kad vitamino A trūkumas ir įvairios akių ligos yra susijusios. Ghi aliejuje yra daug riebaluose tirpstančio vitamino A, todėl jis yra akių ligų profilaktikos priemonė ir papildomas produktas gydant akis.
3. Produktas skatina apetitą ir skrandžio sulčių gamybą, kurios padeda geriau virškinti ir įsisavinti maistą. Apskritai šis produktas dėl jame esančios sviesto rūgšties laikomas nepaprastai naudingu virškinimo traktui.
4. Ghi aliejuje yra vidutinės grandinės trigliceridų - riebalų, kuriems suskaidyti nereikia tulžies, taigi ir kasos fermentų. Todėl jį galima vartoti sergant cholecistitu, pankreatitu, hepatitu ir kitomis ligomis, kai organizmas negali visiškai suvirškinti riebalų.
5. Ghee aliejuje yra medžiagų, skatinančių T ląstelių, kurios pirmosios kovoja su virusais ir bakterijomis, augimą, todėl šis produktas padeda stiprinti imuninę sistemą.
6. Ghi aliejuje esantis vitaminas K2 yra būtinas kaulų tankiui ir apsaugo nuo kaulų trapumo. Jis taip pat skatina kalcio, kuris yra būtinas sveikiems kaulams, įsisavinimą, gerina kraujo krešėjimą ir teigiamai veikia smegenų veiklą. Kartu viename arbatiniame šaukštelyje ghi aliejaus yra vitamino K paros norma suaugusiam žmogui.
7. Ghi aliejuje yra daug nesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių, kurios būtinos širdies ir kraujagyslių sveikatai ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Kituose maistui ruošti naudojamuose aliejuose omega-3 kiekis yra daug mažesnis.
8. Nuo senų laikų žinoma, kad ghi aliejus malšina sąnarių skausmą ir apskritai gydo sąnarius. Riebalai, vartojami per burną ir naudojami išoriškai, padeda gaminti sąnarių tepalą ir mažina uždegimą.

Pagrindinis žinių apie ghi aliejaus naudojimą medicinoje šaltinis yra Ajurveda - tradicinė Indijos medicinos sistema. Jis įeina į daugelio ajurvedinių vaistų sudėtį ir, kaip manoma, prailgina gyvenimą, skatina ląstelių regeneraciją ir atstatymą.

Vyrams

Kadangi išsivysčiusiose šalyse viena iš pagrindinių vyrų ligų ir mirtingumo priežasčių yra širdies ir kraujagyslių ligos, ghi, kurio sudėtyje yra medžiagų, užkertančių kelią aterosklerozei ir skatinančių audinių medžiagų apykaitą, vartojimas yra svarbus įvairaus amžiaus vyrams.

Be to, ghi aliejus naudingas vyrams, nes pasižymi švelniu raminamuoju poveikiu, padeda atsikratyti streso po įtemptos dienos, mažina įtampą, gerina atmintį ir stiprina nervų sistemą.

Ajurvedoje ghi laikomas svarbiausiu vyrų maistu. Vartojant šį saulės galią turintį produktą, vyrai įgauna įkvėpimo, skatina juos veikti šeimos labui ir jausti džiaugsmą dirbant, išvalo protą nuo piktžodžiavimo ir neteisėtų motyvų, suteikia jėgų priimti visuomenės įstatymus ir jų laikytis.

Ajurvedoje šis produktas taip pat laikomas natūraliu afrodiziaku. Ghi sviestas su pienu laikomas puikiu tonizuojančiu, jauninančiu ir stiprinančiu gėrimu.

Moterims

Ajurveda skatina moteris vartoti ghi aliejų, nes jis, prisotindamas saulės energija ir ją lydinčiu džiaugsmu, padeda moterims tapti tyresnėms ir suteikia jėgų dvasiniam tobulėjimui. Ajurvedos meistrai tiki, kad moterys, reguliariai vartojančios ghi aliejų, tampa laimingesnės, jų sąnariai tampa lankstesni ir judresni, o balsas - švelnus ir minkštas. Apskritai dėl kosmetinių savybių Pietų Azijos, o pastaruoju metu ir kitų šalių moterys ghi aliejų vertina kaip prieinamą priemonę, padedančią atjaunėti, kovoti su raukšlėmis, lyginti veidą ir gerinti odos tonusą.

Ajurveda jį rekomenduoja moterims, kurioms reikia hormonų pusiausvyros.

Tradicinėje indų medicinoje ghi naudojamas moterų urogenitaliniams organams gydyti, masažuoti ir vartoti į vidų.

Kai nėščia

Ghi turi daug vitaminų A, E, D ir K, kurie yra būtini kūdikio kaulų, nervų ir kitų sistemų formavimuisi.

Ajurvedoje, kuri jau šimtmečius aprašo ghi medicinoje, nėščioms moterims patariama vartoti ghi visą nėštumo laikotarpį.

Tačiau reikėtų nepamiršti, kad ghi turi daug kalorijų, todėl jo reikėtų vartoti saikingai, ne daugiau kaip 30 gramų per dieną, kad nepriaugtumėte per daug svorio.

Azijoje populiaru prieš pat gimdymą vietomis tepti ghi, kad būtų išvengta nemalonių komplikacijų gimdymo metu. Oficialioji medicina nesutaria, ar tokios procedūros padeda. Tačiau daugelis tokių metodų naudotojų buvo patenkinti rezultatais.

Žindymas

Šį produktą galima ir net būtina naudoti žindymo laikotarpiu, kad motinos organizmas būtų prisotintas naudingomis medžiagomis. Ajurvedoje taip pat aprašomi receptai, padedantys skatinti motinos pieno gamybą, kuriuose minimas ghi aliejus. Pavyzdžiui, manoma, kad miltelių, pastos ar tablečių pavidalo šatavari žolė padeda pagerinti laktaciją, tačiau, kad poveikis būtų geriausias, ją reikia užpilti vandeniu ir ištirpinti ghi aliejuje arba kepti su cukrumi ghi aliejuje.

Vaikams

Dauguma Pietų Azijos, Irano ir daugelio arabų šalių vaikų kasdien gana dideliais kiekiais vartoja ghi aliejų. Be to, Indijoje yra tradicija naujagimiui duoti gabalėlį ghi sviesto.

Dauguma šeimų Rytuose ghi naudoja salotoms pagardinti, saldumynams gardinti ir maistui kepti. Tačiau dėl visų jo privalumų ir nuostabaus skonio vaikai turėtų riboti jo vartojimą. Pakanka vieno valgomojo šaukšto per dieną.

Įdomu tai, kad šis produktas naudojamas ne tik maistui, bet ir kaip masažinis aliejus kūdikiams bei odai drėkinti.

Dėl moksliškai įrodyto didelio linolo rūgšties kiekio ghi aliejuje jis yra svarbus vaikams, nes ši rūgštis skatina visų kūno audinių augimą ir vystymąsi.

Svorio metimui

Paprastai aliejaus vartojimas siejamas su svorio didėjimu, todėl lieknėjant rekomenduojama riboti maisto produktų, kuriuose gausu riebalų, vartojimą. Tačiau ghi svieste nėra pavojingų transriebalų, priešingai, jame yra lipolitinių (riebalus deginančių) medžiagų, kurios stabdo riebalų kaupimąsi, taip pat linolo rūgšties, skatinančios svorio mažėjimą.

Ghi aliejuje yra butirato (sviesto rūgšties), kuris reguliuoja insulino kiekį ir turi priešuždegiminį poveikį. Tai trumpos grandinės rūgštis, todėl ji įsisavinama greičiau ir lengviau nei ilgos grandinės riebiosios rūgštys, o tai padeda skatinti svorio mažėjimą.

Taigi, jei šio produkto vartojate pagrįstai, ne daugiau kaip vieną ar du desertinius šaukštus per dieną, svoris neturėtų padidėti.

Mitybos specialistai rekomenduoja vartoti ghi aliejaus tirpalą šiltame vandenyje, kad organizmas būtų detoksikuotas. Išgėrę jo, turėtumėte išgerti vandens su citrina, kuris pagreitins medžiagų apykaitą.

Ajurvedoje rekomenduojama ghi aliejų maišyti su trintais džiovintais vaisiais. Mišinys su datulių ar kitų vaisių pasta yra maistingas desertas, skatinantis svorio metimą ir kūno sveikatą.

Medicininis naudojimas

Ghi aliejus naudojamas daugelyje Ajurvedos vaistų dėl savo gebėjimo sujungti ir sustiprinti gydomąsias žolelių, su kuriomis jis sumaišytas, savybes. Jis taip pat naudojamas kaip profilaktinė ir gydomoji priemonė.

1. Ghee aliejus laikomas bendru toniku, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą.
2. Džiovintus vaisius sumaišykite su ghi aliejumi, migdolais, cinamonu, kalendra, šafranu, graikiniais ir kedro riešutais ir, jei reikia, įmaišykite grietinės arba riaženkos. Nedidelė šio mišinio porcija suteikia energijos visai dienai, stiprina organizmą, o reguliariai vartojamas apsaugo nuo peršalimo ir kitų ligų.
3. Ghi aliejus yra tradicinė priemonė nuo gerklės skausmo, peršalimo ir kosulio. Jo raminančios ir šildančios savybės užtikrina ilgalaikį poveikį.
4. Galima kramtyti šaukštą aliejaus, vartoti vandenyje ar piene ištirpintą produktą, įmaišius medaus ir kitų prieskonių bei prieskoninių žolelių.
5. Užgijus šviežiai žaizdai (randams), ghi aliejus padeda greičiau užgydyti nudegimus ir atkurti pažeistą odą.
6. Odos problemas dėl sudirgimo, sausumo ar drėgmės trūkumo galima gydyti naudojant ghi aliejų ir švelniai masažuojant. Masažo aliejus turėtų būti šiek tiek pašildytas. Reikėtų naudoti nedidelį kiekį.
7. Akių paraudimą ir sudirginimą galima gydyti į akis įpylus ghi aliejaus. Šią procedūrą reikia atlikti labai atsargiai, pageidautina prižiūrint specialistui.
8. Manoma, kad ghi aliejaus vartojimas padeda kovoti su vidurių užkietėjimu.
9. Manoma, kad ghi aliejus, sumaišytas su pankoliu, muskato riešutu, kardamonu ir kitais prieskoniais, gerina virškinimą. Svarbu pasikonsultuoti su Ajurvedos gydytoju, kad jis rekomenduotų tikslią vaistinio mišinio sudėtį, atsižvelgiant į virškinimo sutrikimų priežastį.

Tradicinėje Rytų medicinoje tikima, kad produkto stiprumas ir gydomasis poveikis didėja proporcingai jo amžiui. Medicininiais tikslais reikėtų naudoti metus ar ilgiau brandintą ghi aliejų. Laikui bėgant ghi aliejus tampa labai kietas. Prieš vartojimą jį reikia virti kelias valandas. Tačiau per daugelį metų įsigytos vertingos vertybės yra vertos pastangų. Ajurveda tiki, kad dešimties ar daugiau metų senumo ghi aliejus padeda gydyti žaizdas ir kovoti su šiais negalavimais:

1. Apsinuodijimai ir alpimas.
2. Ausų negalavimai, galvos skausmai.
3. Migrena (prieš miegą rankas, pėdas ir smilkinius reikia įtrinti ghi aliejumi; norint pasiekti ir sustiprinti gydomąjį poveikį, procedūrą reikia kartoti 10-15 dienų; kitas būdas - įlašinti 1-2 lašus į nosį).
4. Moterų reprodukcinės sistemos patologijos.

Ghi aliejus kosmetologijoje

Ghi aliejus naudojamas kūnui, plaukams ir veidui maitinti:

1. Masažas su ghi aliejumi padės sušildyti ir suminkštinti odą.
2. Teigiama, kad šis produktas padeda detoksikuoti ir atgaivinti odą bei atpalaiduoti kūną.
3. Gryno pavidalo jis gali būti naudojamas kaip natūralus lūpų balzamas.
4. Pėdoms skirta ghi aliejaus kaukė sudrėkins ir suminkštins odą vos per vieną naktį.
5. Kasdien tepdami odą aplink akis ghi aliejumi galite pašviesinti tamsius ratilus ir pašalinti nuovargio pėdsakus.
6. Produkto vartojimas skatina kolageno gamybą, todėl oda tampa lygesnė ir stangresnė.
7. Ghi aliejų taip pat galima naudoti vonioms. Keletą šaukštų reikia ištirpinti šiltame vandenyje. Po kelių procedūrų oda bus akivaizdžiai lygesnė ir stangresnė.

Štai keletas grožio receptų su ghi aliejumi plaukams ir veidui.

ghi aliejaus receptai plaukams

1. Suskilinėjusiems, silpniems ir ploniems plaukams: vienas sriubos šaukštas ghi ir du lašai levandų eterinio aliejaus. Tepkite aliejų vieną valandą ir nuplaukite šampūnu.
2. Sausiems ir neklusniems plaukams: 15 minučių lygiomis dalimis tepkite ghi ir alyvuogių aliejų, o tada plaukite šampūnu.
3. Plaukų augimui stimuliuoti: valandą tepkite ghi aliejaus ir kokosų aliejaus mišiniu, o tada nuplaukite vandeniu.

Receptai su ghi aliejumi odai
Svarbi taisyklė yra ta, kad kaukės turi būti pašildytos, kad jų poveikis būtų sklandus. Geriausias ghi aliejinių kaukių poveikis bus pasiektas reguliariai (bent kartą per savaitę), jei prieš jas naudojant oda bus gerai nuvalyta, o po jų - gerai sudrėkinta.

1. Veido spalvai išlyginti ir probleminei riebiai odai: sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą ghi aliejaus, vieną valgomąjį šaukštą medaus ir keturis šaukštus obuolių tyrės, pašildykite ir užtepkite ant veido. Po 15 minučių kruopščiai nuplaukite. Vietoj obuolių tyrės galima naudoti verdančiame vandenyje suminkštintus avižinius dribsnius.
2. Odos atjauninimui ir apsaugai nuo raukšlių: vienas valgomasis šaukštas ghi aliejaus, vienas valgomasis šaukštas ciberžolės, keturi šaukštai bulvių košės. Kaukę ant veido laikykite ne ilgiau kaip 15 minučių.
3. Maitinimui, atjauninimui ir balinimui: po vieną valgomąjį šaukštą ghi aliejaus ir medaus, du valgomuosius šaukštus ricinos aliejaus, du lašus jodo. Svarbu kaukę ant veido tepti iš karto po paruošimo. Šią kaukę taip pat galima naudoti rankoms ir kaklui. Po 15-30 minučių nuplaukite.

Minėtose kaukėse kartu su ghi aliejumi yra naudingų pagalbinių ingredientų. Tačiau net ir paprastas veido masažas su aliejumi, atskiestu vandeniu, ir atskiesto aliejaus tepimas padės išlyginti ir suminkštinti odą.

Naudojimas maisto ruošimui

Su ghi aliejumi gaminami patiekalai įgauna švelnų sviesto skonį su riešutų prieskoniu. Jį galima naudoti salotoms, konditerijos gaminiams, kepiniams, daržovių ir mėsos patiekalams.

Ar galite kepti ghi aliejuje?

Kadangi ghi aliejus yra išlydytas didelio grynumo sviestas, jį galima naudoti kepimui. Net 180-190 laipsnių Celsijaus temperatūroje nesusidaro degimo produktų ar kancerogenų. Todėl jį galima naudoti kepti kelis kartus ir jis neturi nemalonaus skonio. Prieš vėl naudojant kepimui, ghi aliejų reikia perkošti, kad pašalintumėte jame virto maisto likučius. Jei produktas įgauna nemalonų kvapą, aliejus patamsėja ir pradeda degti, jo nebegalima naudoti kepimui.

Norėdami pasiekti geriausių kepimo rezultatų, neperkaitinkite aliejaus, nes maistas jame neiškeps. Be to, nereikėtų skubėti gaminti, nes nepakankamai įkaitintas aliejus negali pakankamai gerai įsiskverbti į maistą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nedideli ghi kiekiai laikomi nekenksmingais, tačiau sergant kepenų ligomis, turint skrandžio problemų ir antsvorio, reikėtų vartoti tik vieną ar du valgomuosius šaukštus per dieną.

Indijos gydytojo Ramo Singho atliktame tyrime aprašomas Indijos paradoksas: gyventojai dažniausiai turi per mažą svorį ir yra liekni, tačiau daugelis jų serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Jis tai siejo su tuo, kad reguliariai vartojant daug ghi, atsiranda kraujagyslių problemų ir susijusių ligų. Diskusijos dėl riebalų pavojingumo širdžiai ir kraujagyslėms tęsiasi jau daugelį metų, tačiau aišku viena: piktnaudžiavimas riebiu maistu yra pavojingas sveikatai.

Kitos ghi aliejaus vartojimo kontraindikacijos yra gerybiniai ir piktybiniai navikai. Moterų krūtų masės, policistinės ligos yra kontraindikacijos reguliariai vartoti ghi aliejų, nes jis gali skatinti jų tolesnį vystymąsi ir augimą.

Ghi aliejaus nerekomenduojama vartoti, kai paūmėja lėtinės ar ūminės ligos. Tokiu atveju pirmiausia reikėtų pasikonsultuoti su tradicinės įrodymais pagrįstos medicinos gydytoju, nutraukti ūmines būkles arba pereiti į remisijos stadiją ir tik tada pradėti vartoti šį preparatą kaip gydomąją ir profilaktinę priemonę.

Atranka ir saugojimas

Paruoštą ghi aliejų galima rinktis pagal du kriterijus: jis turi būti geltonos spalvos, šviesus, vienalytis ir malonaus kreminio kvapo. Aliejus su tamsiomis dėmelėmis ir rūgštoku ar rūgščiu kvapu taip pat gali būti naudojamas maistui gaminti, tačiau jo skonis nebus idealus ir jis turės mažai naudos sveikatai.

Nedideliam ghi aliejaus kiekiui, kurį planuojama naudoti kiekvieną dieną, nereikia ypatingų laikymo sąlygų: patalpa turi būti vėsi, bet ne šalta, be tiesioginių saulės spindulių. Manoma, kad produktas gali būti laikomas be šaldytuvo, tačiau net ir ten jis nepraranda savo savybių, tik jam reikia daugiau laiko sušilti, kad būtų galima jį naudoti. Jei ketinate ilgai laikyti ghi aliejų, kad gautumėte brandų produktą, jį reikėtų laikyti tamsioje, sausoje vietoje, hermetiškai uždarytame inde.

Kaip pasigaminti ghi sviestą: receptai

Tradiciniu būdu, be centrifugos ar vakuuminės mašinos, išlydyto ghi aliejaus kaina yra apie 1500 rublių už kilogramą.

Sėkmės gaminant ghi sviestą pagrindas - kokybiška žaliava. Tradiciniuose Indijos receptuose naudojama grietinėlė, tačiau norimą rezultatą galima pasiekti ir su sviestu. Riebalų kiekis aliejuje turi būti 82,5 %, aliejus neturi būti sūrus ar aromatingas. Pageidautina, kad gaminys būtų pagamintas pagal GOST.

Prieš pradedant gaminti ghi, verta patikrinti pirktą aliejų trimis etapais: jis turi virti karštoje keptuvėje su nedideliais burbuliukais, kaitinant neturi būti putų ir nemalonaus kvapo. Geros kokybės sviestas užšaldžius tampa trapus, o bandant jį pjaustyti - suyra. Trečiasis patikrinimas: gabalėlį sviesto reikia ištirpinti verdančiame vandenyje ir patikrinti gautą tirpalą. Ji turi būti vienalytė, be jokių nuosėdų ar dribsnių.

Paruošiamajame etape verta įsitikinti, kad turite visus reikiamus indus: dugnas ir sienelės turi būti storos, išlaikyti temperatūrą ir neleisti likučiams prilipti, negalima naudoti aliuminio indų.

Lydymo procesas yra ilgas ir trunka iki pusantros valandos (iš dviejų pakelių paprasto sviesto pagaminti 350 g ghee). Norint pagaminti apie 700 g ghi, prireiks daugiau nei dviejų valandų ir vieno kilogramo sviesto. Norėdami pagreitinti procesą, gaminį galite kepti orkaitėje - taip gaminimo laikas sutrumpės maždaug 30 minučių. Taip pat galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių arba šiek tiek citrinos rūgšties. Ghi kokybė tikrai nepagerės.

Manoma, kad išlydžius aliejų susidaręs dumblas gali būti vartojamas kaip maistas, kurio galima dėti į kepinius ar virtą maistą. Indijoje dumblas naudojamas salotoms gardinti, kaip padažas įvairiems patiekalams. Svarbu atminti, kad plėvelę ir nuosėdas, kitaip nei pačią alyvą, galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Sėkmingai išbandę ghi, galite eksperimentuoti ir į aliejų įmaišyti prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, kalendros, kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių.

Ajurvedoje tikima, kad gaminant aliejų reikia būti geros nuotaikos, protas turi būti be blogų minčių ir rūpesčių. Pagal tradicinį indų mokymą, maistas, kurį žmogus gamina, sugeria jo likimą ir nuotaiką. Todėl ghi aliejų reikia gaminti su džiaugsmu, gerais ketinimais ir meile.

Ant viryklės

Keptuvė, kurioje lydysite aliejų, turi būti storu dugnu su nelimpančia danga, gerai laikyti karštį ir būti du ar tris kartus didesnė už lydytino aliejaus kiekį. Pavyzdžiui, jei ghi gamybai naudojamas kilogramas sviesto, keptuvės tūris turėtų būti 2-3 litrai.

Ant viryklės ugnis neturėtų būti labai smarki. Aliejus turi nevirti ir patamsėti. Jei taip, reikėtų sumažinti kaitinimą. Kai visas sviestas ištirpsta, reikia padidinti kaitrą, kad produktas užvirtų. Kai užvirs, vėl sumažinkite ugnį ir palikite keptuvės turinį pašilti. Neuždenkite keptuvės dangčiu, kad aliejus neužvirtų ir neišbėgtų. Niekada nemaišykite mišinio, kol jis kaitinamas. Visos priemaišos pačios nusėda į dugną. Viršuje susidariusią plutelę reikia pašalinti, kai ji atsiranda.

Gautas sviestas turėtų būti šviesiai auksinės spalvos, malonaus saldaus kreminio skonio. Jei jis tamsus ir nemalonaus kvapo, jį vis tiek galima dekantuoti ir naudoti maistui. Tačiau jis neturės jokių gydomųjų savybių.

Paruoštą ghi aliejų reikia iš karto supilti į stiklainį ir laikyti, prieš tai jį perfiltravus, kad į stiklainį nepatektų nuosėdų.

Orkaitėje

Ghi aliejų galima patogiai paruošti viryklėje, jei reikia nedidelio kiekio retkarčiais vartoti. Tačiau jei jis naudojamas gydymo tikslais arba kosmetinėms kaukėms ruošti, jo reikia didesnio kiekio, todėl jam ruošti geriau tinka kepimo orkaitėje būdas. Šis būdas patogus ir tuo, kad orkaitėje keptuvė su sviestu įkaista tolygiai, produktas nelimpa, nuosėdos nusėda be trukdžių.

Norėdami pagaminti ghi, įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių pagal Celsijų ir įdėkite keptuvę su sviestu. Trijų pakuočių sviesto prireikia maždaug pusantros valandos, kol keptuvės turinys įgauna auksinę spalvą ir skaidrią plutelę. Produktas turi būti kruopščiai perkoštas ir supiltas į laikymo indą.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Pagrindiniai ghi sviesto gaminimo daugiafunkcinėje keptuvėje principai yra tokie patys kaip ir kituose induose. Indai turi būti daug didesni nei produktas, juose negalima virti ir jų negalima uždengti dangčiu. Sviestą reikia supjaustyti 50-100 g gabalėliais, kad tolygiau išsilydytų.

Pradėkite kepimo procesą "Kepimo" režimu arba kitu režimu, kai kaitinimo temperatūra yra 80-90 laipsnių pagal Celsijų. Maždaug po 10-15 minučių sviestas turėtų visiškai ištirpti ir pradėti virti. Po to reikėtų sumažinti temperatūrą, pvz., perjungiant daugiafunkcinę keptuvę į "troškinimo" režimą, ir palikti sviestą troškintis pusantros valandos, periodiškai nuimant ant viršaus susiformavusią plėvelę.

Kai plėvelė nebesusidarys, o skystis taps skaidrus ir auksinės spalvos, galite perkošti ir supilti gautą ghi aliejų.

Įdomūs faktai

1. Ghi aliejaus receptas žinomas dar gerokai prieš mūsų erą. Tai vienas seniausių šiandien žinomų produktų. Senovėje daugelyje Rytų šalių šis produktas buvo laikomas šeimos turtingumo rodikliu, nes jam pagaminti reikėjo daug pieno ir daug laiko.
2. Ghi aliejus plačiai naudojamas Azijos ir Artimųjų Rytų šalių religiniuose ritualuose, nes yra labai rafinuotas, nedegus ir malonaus aromato. Su gimdymu, iniciacija, vestuvėmis ir laidotuvėmis susijusios apeigos neapsieina be ghi aliejinių lempų.
3. Šis produktas yra viena iš pagrindinių ugnies aukojimo ritualo sudedamųjų dalių. Per mantrų kartojimą į ugnį įpilama ryžių ir ghi aliejaus, taip pasiekiamas norimas poveikis aplinkai.
4. Pagal senovės indų legendas karvė laikoma pirmąja gyvybės forma Žemėje ir žmonijos motina, nes ji duoda žmonėms savo pieną. Taigi iš karvės pieno pagamintų produktų, tokių kaip ghi aliejus, vartojimas padeda išgydyti bet kokią ligą. Tikima, kad jis ne tik palengvina ligų simptomus, bet ir gydo žmogaus karmą.
5. Tibeto vienuoliai ghi sviestą ruošia pagal specialų receptą: jo lydymo temperatūra yra apie 15 laipsnių Celsijaus. Taip užtikrinama, kad jis išsaugo naudingąsias savybes ir jame nėra kenksmingų priemaišų. Daugiau nei šimto metų senumo Tibeto ghi aliejus gali būti vertas daugiau nei dviejų milijonų dolerių už kilogramą, nes daugelis tiki, kad jis gali prailginti gyvenimą ir net suteikti nemirtingumą.
6. Tradiciniuose indų mokymuose konkrečiai nurodoma, kas atsitinka žmogui, jei jo mityboje nepakanka ghi aliejaus. Žmogus pradeda kovoti dėl valdžios, tampa linkęs kaupti, pateisina savo tinginystę ir kvailumą, nebesugeba atsispirti momentiniams impulsams ir užgaidoms, rodo išdidumą, nepagarbą, savanaudiškumą, polinkį į smurtą. Atsiranda apkūnumas, retėja plaukai ir lūžinėja kaulai.
7. Kadangi ghi yra susijęs su saulės energija, rekomenduojama jį vartoti dienos metu - geriausia tarp 11 ir 14 val. Šios taisyklės išimtis būtų vartoti prieš miegą su arbata ar pienu, siekiant kovoti su nemiga ir sumažinti nerimą. Tačiau šaltuoju metų laiku ghi aliejų galima naudoti dėl jo šildomojo poveikio, ypač sergantiems ir nusilpusiems žmonėms.

Ghee aliejaus nuotrauka