Riebi žuvis escolar: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės

Straipsnis skirtas vienam iš neįprastų povandeninio pasaulio atstovų - Escolar. Išsamiai aptarsime jos gyvenimo būdą, kur ji gyvena, kiek laiko gyvena, kokią žalą ir naudą gali atnešti šių jūros gėrybių vartojimas.

Escolar: Kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena?

Escolar (lot. Lepidocybium flavobrunneum) - Povandeninio pasaulio gyventojas, priklausantis Gempilus šeimai. Antrasis specialistų suteiktas individo pavadinimas yra "pelaginis". Gyvena tik švariuose pasaulio vandenynų vandenyse: dažniausiai vidutiniame gylyje. Prasidėjus saulėlydžiui gali pakilti aukščiau. Pagrindinę skeleto dalį sudaro 81 slankstelis (iš jų - 9 ir 18 nugarinių pelekų, 1-2 analinių pelekų ir 12-14 galvos slankstelių).

Dažnai sugaunamos "per klaidą": kaip tunų priegauda (komercinės žvejybos metu).

Labiausiai paplitęs Kanados rinkose: šioje šalyje sugauti ir toliau vartoti nedraudžiama. Ekspertai jam suteikė apsaugos statusą - "mažiausiai susirūpinimą keliantis".

Kaip tai atrodo?

Tai labai didelė žuvis, galinti užaugti iki dviejų metrų ilgio ir sverianti iki 25-35 kg. Pagrindinė spalva - tamsiai ruda. Senatvėje ji gali tapti tamsiai juoda. Dėl šoninių pelekų jį galima lengvai supainioti su paprastu tunu.

Kur jis gyvena

Pagrindinė buveinė - Ramusis ir Indijos vandenynai, esantys atitinkamai Naujojoje Zelandijoje ir Australijoje. Tačiau šiaurinėje šių vandenynų dalyje susitikti beveik neįmanoma.

Ką jis valgo?

Kasdienį racioną sudaro kalmarų moliuskai, nedideli kelių kitų gyventojų egzemplioriai, nedidelė grupė nariuotakojų (krabai, vėžiai, omarai, krevetės ir kt.), smėlio unguriai ir ančiuviai.

Veislės

Yra keturios rūšys, kurių kiekviena turi kelis porūšius:

1. Ceriolella (pilkos ir baltos spalvos, pavadinta šią rūšį atradusio zoologo Alfono Guccheno vardu).
2. Stromataeus (kininis, sidabrinis ir veidrodinis pampas, paprastasis peprilus).
3. amerikinis (įlankos sykas, poronotus).
4. Skumbrės (skumbrės, pelamidae, tunai, savara, "karališkosios žuvys").

Sudėtis ir kalorijos

Jis priklauso vienai iš riebiausių povandeninio pasaulio rūšių. Jame yra daug Omega-6 rūgščių ir vitaminų A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 ir B12.

Kalorinė vertė - 150 kcal.

Sudėtyje yra 100 gramų:

• Riebalai - 8 g.
• Baltymai - 16 gr.
• Angliavandeniai - 0 g.
• Vanduo - 75 gr.
• Pelenai - 1 g.

Vitaminų kiekis:

• A - 32 mikrogramai.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogramai.

Mineralinių elementų sudėtis:

• Kalcis - 23 mg.
• Geležis - 0,6 mg.
• Magnis - 26,1 mg.
• Fosforo - 245 mg.
• Kalio - 374,8 mg.
• Natrio - 90 mg.
• Cinko - 0,75 mg.
• Vario - 0,2 mg.
• Mangano - 0,002 mg.
• Selenas - 36,3 mg.

Sviestinės žuvies escolar nauda

Keletas naudingų savybių:

1. Normalizuoja organizmo endokrininę sistemą ir širdį - tam padeda cheminėje sudėtyje esantys mineralai kalis ir chromas.
2. Gali sustiprinti bendrą imuninę sistemą.
3. Palengvina vidurių užkietėjimą.
4. Kovoja su susikaupusiu stresu, įkyriomis mintimis ir negatyvumu.
5. Atkuria nervų sistemos funkciją.
6. Teigiamai veikia protinę veiklą, padeda išvengti tokių ligų kaip Alzheimerio liga (sumažėjęs intelektas), demencija (sumažėjęs gaunamos informacijos supratimas) ir aterosklerozė (baltymų ir lipidų apykaitos sutrikimai).
7. Skatina plaukų augimą.

Savaitinis vartojimas (1-2 kartus) gali padėti dietos besilaikantiems žmonėms. Šiuo atveju kepimo procesas turėtų vykti tik ant grotelių, nes kepant išsiskiria didžioji dalis riebalų ir aliejaus.

Kenkia ir kontraindikacijos

Escolar sudėtyje yra esterių (susidariusių iš riebalų rūgščių), kurių žmogaus organizmas nesuvirškina. Dėl to gali kilti rimtų virškinamojo trakto problemų. Be virškinamojo trakto, kenčia kasa ir kepenys.

Reikėtų pažymėti, kad šis gempilių šeimos atstovas laikomas toksišku ir yra oficialiai uždraustas Japonijoje ir Italijoje. Likusioje pasaulio dalyje prekyba tęsiama iki šiol, tačiau dviem sąlygomis. Tiekėjai privalo:

1. Įspėti klientus apie biologinės kilmės nuodus ir galimas vartojimo pasekmes.
2. Pateikite instrukcijas (receptus), padedančias teisingai ir saugiai paruošti skanėstą.

Vartojimo pasekmės ir taisyklės

Gurmanų meilę šiai rūšiai (kai ji ruošiama) pelnė tai, kad joje beveik nėra kaulų. Iškeptas jis turi paltuso mėsos skonį. Tačiau dažnai vartojant dideliais kiekiais gali kilti šių komplikacijų:

1. Virškinimo sutrikimai (viduriavimas, vidurių užkietėjimas, vėmimas).
2. Kepenų funkcijos sutrikimai (odos niežėjimas, nuovargis, apetito praradimas).
3. virškinimo sutrikimai (pilvo pūtimas, mėšlungis, vidurių pūtimas).
4. Kasos ligų išsivystymas (pilvo pūtimas, apnašos ant liežuvio).

Svarbu! Draudžiama vartoti diabetu ir nutukimu sergantiems žmonėms bet kurioje stadijoje.

Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės

Norėdami būti tikri dėl jūros gyvūnų kokybės, pirkdami juos turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą veiksnių:

1. gabalėlių šviežumas - jie turi būti baltos spalvos (retais atvejais galima ne itin ryški auksinė spalva).
2. Ledo kiekis pakuotėje - per didelis ledo kiekis rodo ilgą laikymo laiką.
3. Aiškiam aromatui (kvapas neturi būti dūminis).

Jei perkate supakuotus produktus, būtinai patikrinkite, ar viduje nėra skysčio.

Laikoma ne ilgiau kaip dvi savaites. Užšaldytas - iki dviejų mėnesių.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Filė galima įsigyti tiek mažmeninėje, tiek didmeninėje prekyboje: didžiųjų miestų prekybos centruose, regioninėse turgavietėse, specializuotose parduotuvėse. Kaina svyruoja nuo 300 iki 500 rublių už kilogramą.

Patarimas! Pirkite tik patikrintose vietose, iš patikimų pardavėjų.

Kaip gaminti žuvį escolar: receptai

Orkaitėje

1 receptas
Būtinos sudedamosios dalys:

• Vienas kilogramas escolar.
• 200-250 g šviežios citrinos.
• 2-3 skiltelės česnako.
• 90-100 g sviesto.

Papildomi prieskoniai ir žolelės - jūsų nuožiūra ir pagal individualų skonį.

Paruošimo būdas:

1. Susmulkinkite česnaką ir sudėkite jį į dubenį su ištirpintu sviestu. Palikite mirkti 5-7 minutes.
2. Tuo tarpu žuvį įtrinkite vidutiniu kiekiu druskos.
3. Supilkite dubenėlio turinį ant sūdytos filė ir išspauskite 1/2 citrinos sulčių.
4. Likusius citrusinius vaisius supjaustykite tolygiais griežinėliais ir sudėkite ant viršaus.
5. Pašaukite į orkaitę 20-25 minutėms. Kepkite 200 °C temperatūroje.
6. Pasibaigus laikui, išimkite ir pabarstykite prieskoniais / žalumynais / prieskoniais.

2 receptas
Sudedamosios dalys:

• Česnakai.
• Escolar.
• Petražolės/kalendros.
• Druska.
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus.
• SūrisParmezano sūris».
• Kiaušinio trynys.
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių.
• Druska.

Gaminimo etapai:

1. Giliame dubenyje susmulkinkite 3 skilteles česnako ir sudėkite 20-30 g pasirinktų žolelių. Išmaišykite ir sumalkite. Įberkite ketvirtadalį desertinio šaukštelio druskos, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir vėl išmaišykite.
2. Kruopščiai nuplaukite žuvį (tiek, kiek reikia), leiskite jai išdžiūti (kelias valandas) ir įdėkite į šaldytuvą 1,5 valandos.
3. Po 75 minučių pradėkite kaitinti orkaitę (t 150 °C).
4. Įdėkite lengvai užšaldytus gabalėlius ir virkite ketvirtį valandos.
5. Likus 5-7 minutėms iki visiško jų iškepimo, pabarstykite juos 100-150 g tarkuoto parmezano.

Per likusį laiką paruoškite padažą:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite smulkintą česnaką su 1 kiaušinio tryniu ir 1 šaukštu citrinos sulčių.
2. Druska (pagal skonį).

Išimkite mūsų šedevrą. Patiekite su padažu ir salotomis.

Receptas Nr. 3.
Sudedamosios dalys:

• Escolar.
• laimo sultys.
• Pipirai.
• Druska.
• Mėtos.
• Petražolės.
• Rosemary.
• Raudonieji (aštrieji) pipirai.

Kaip gaminti:

1. Išvalytą žuvį perpjaukite 4 vietose (skersai).
2. Apšlakstykite vidų ir išorę laimo sulčių, žiupsnelio druskos ir pipirų mišiniu.
3. Į ešerių vidų (vidų) įdėkite mėtų lapelių (2-3 vnt.), po 1 šakelę petražolių ir rozmarino bei nedidelį gabalėlį pipiro.
4. Padėkliuką uždenkite folijos gabalėliu ir sudėkite ant jo pagrindinį produktą.
5. Į padarytas įpjovas įdėkite keletą laimo griežinėlių ir keletą aštriųjų paprikų.
6. Viską uždenkite kitu folijos sluoksniu ir suformuokite "voką" (abi dalis sutvirtinkite taip, kad nepraleistų oro).
7. Palikite visiškai mirkti valandą.
8. Tada kepkite 10-12 minučių 230 °C temperatūroje.

Paruoštą žuvį sudėkite į lėkštę su padažu (smulkintų mėtų lapelių ir alyvuogių aliejaus mišiniu).

Receptas №4
Patiekalo ingredientai:

• Sojų padažas (100-150 ml).
• Mineralinis vanduo (50-70 ml).
• Žaliasis svogūnas.
• Maltas imbieras.
• Ryžiai.
• Medus.

Žingsnis po žingsnio:

1. Stikliniame indelyje atskieskite ne daugiau kaip 150 ml sojų padažo 50-70 ml mineralinio vandens.
2. Kruopščiai išmaišę, sudėkite smulkintą žaliąjį svogūną ir desertinį šaukštą malto imbiero.
3. Išvalykite žuvį.
4. Pradėkite marinuoti mišinyje (bendra marinavimo trukmė - pusvalandis, apverčiant kas dešimt minučių, kad visiškai išmirktų).
5. Išdėliokite ant virtuvinio popieriaus ir leiskite išdžiūti.
6. Po 15-20 minučių perkelkite ant kepimo skardos.
7. Kepkite 20-25 minutes 220 °C temperatūroje.
8. Išvirkite ryžius ir užtepkite ant jų mūsų delikatesų.

Prie šio išskirtinio patiekalo rekomenduojama patiekti padažą (sojų padažo ir 1 šaukšto medaus mišinį).

Keptuvėje

Pasirinkus šią parinktį, mums reikės:

• Filė.
• Miltai.
• Prieskoniai (pasirinktas prieskonis).

Maisto gaminimo etapai:

1. Prieš tai išvalytą gabalą reikia supjaustyti į mažas (lygias) dalis.
2. Jei norite ir pagal skonį - suteikite jiems švelnų skonį, pabarstykite druska, pipirais ir kalendromis.
3. Iškepusią apvoliokite kvietiniuose miltuose.
4. Kepkite tik augaliniame aliejuje!
5. Patiekdami apibarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Koks escolar skonis?

Internete rašoma, kad daugelis vartotojų pastebi, jog mėsa yra tiršta (sultinga), burnoje tirpstanti, su lengvu rūgštelės ir grietinėlės prieskoniu.

Riebus ar ne?

Ji laikoma viena storiausių povandeninio pasaulio žuvų. Taip yra dėl didelio kiekio Omega-3 ir Omega-6 rūgščių.

Riebalų kiekis svyruoja nuo 10 iki 15 %.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Vienas iš žuvies privalumų yra tai, kad joje beveik nėra kaulų. Esančius galima pašalinti valant ir pjaustant.

Ar jį galima rūkyti?

Kaip ir bet kurią kitą žuvį, escolar galima rūkyti šaltai arba karštai.

Kokios kitos riebios žuvys yra

Butterfish

Sviestžuvė (Peprilus triacanthus) - viena iš sviestžuvių rūšių. Pasitaiko Ramiajame ir Atlanto vandenynuose. Kūnas yra nedidelio ovalo formos, ne ilgesnis kaip 30-35 cm. Didžiausias svoris gali siekti 6 kg. Ji gaudoma ištisus metus, užmetant tinklą ant dugno ir tada ją gaudant. Jis parduodamas rūkytas arba šaldytas.

Kalorijų kiekis yra 180-200 kcal. Jame yra riebiųjų rūgščių, fosforo, baltymų ir vitamino B. Jį valgydami galite pastebimai sumažinti įtampą organizme ir padidinti jo darbingumą. Jis 5-6 kartus sumažina astmos išsivystymą. Be to, jame yra specialių mineralų, kurie padeda sulėtinti senėjimo procesą (svarbu jį vartoti bent kartą ar du kartus per mėnesį).

Ją galima ruošti keliais būdais: troškinti, troškinti, kepti ir rūkyti. Jis dera su žaliaisiais svogūnais, pomidorais, paprikomis ir kitomis daržovėmis. Kai kurie japonų virėjai į suktinukus ir sušius deda sviestžuvių.

Šaldytuve produktas laikomas 2-3 dienas, užšaldytas - ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Fangs

Dantytosios žuvys (Dissostichus) priklauso Nototenidae šeimai. Gyvenamoji aplinka - Indijos vandenyno vandenys. Jis tapo žinomas palyginti neseniai, XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje. Sunku rasti parduotuvių lentynose dėl to, kad jį sunku pagauti.

Viename kilograme gali būti nuo 2000 iki 2500 tūkst. kcal. Riebalų kiekis yra 30-35 %. Vitaminai: nikotino rūgštis, B grupės vitaminai (tiaminas, adherminas, folio rūgštis), nikelis, geležis, fosforas, magnis, chloras ir natris. Retai randama chromo, molibdeno ir fluorido.

Vartojimas kas mėnesį stabilizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą. Jį galima ruošti bet kokiu būdu. Ypač svarbi žuvies sriuba iš dantytųjų žuvų, dygliuotųjų upėtakių mėsos ir daržovių. Kai kurios šeimininkės žuvį naudoja kaip marinuotą agurką.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) - šiltųjų vandenų žuvų rūšis, priklausanti Stromataeus šeimai. Daugiausia gyvena pietinėje ir pietvakarinėje Atlanto vandenyno dalyje. Vienas iš mažiausių drugelių rūšių, kurio kūnas yra tik 40-70 cm ilgio, o svoris neviršija kilogramo. Mėsa yra šviesiai balta, sviestinė. Riebalų kiekis neviršija 10 %, o baltymų - 15-25 % arba mažiau.

Tinkamiausias gaminimo būdas - marinavimas arba rūkymas.

Ruvettes

Ruvetos (Ruvettus pretiosus) - tai kaulinių jūrų stuburinių grupė, gyvenanti didžiojoje Viduržemio jūros dalyje. Jo kūno ilgis - 250-320 cm, o svoris - iki 65 kg.

Vidutinė gyvenimo trukmė: nuo 5 iki 15 metų.

Jis yra vienspalvis - rudos arba juodos spalvos. Atsitiktinai pagautas tinkle ir sunkiai randamas maisto prekių parduotuvėse.

Sudėtyje yra lanolino (gyvulinio vaško), kurio žmogaus organizmas nesuvirškina.

Masunda

Mazunda yra vienas didžiausių ešerių rūšies atstovų. Ji gyvena Ramiajame, Atlanto ir Indijos vandenynuose. Jo galima nusipirkti tik specializuotose parduotuvėse šaldyto pavidalo.

Jame yra daug gyvūninių baltymų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jame esantys chromas ir kalis sutvarko žmogaus endokrininę sistemą.

Spanguolės

Maslikas (Pholis gunnellus) yra vienas iš Baltosios ir Baltijos jūrų "rajų" gyventojų. Neršia (100-180 kiaušinių) vėlyvą rudenį. Dažniausiai gyvena giliuose vandenyse, kartais įsipainioja į žvejų tinklus.

Retkarčiais vartojami maslikai padeda įveikti sklerozę. Gydytojai rekomenduoja saikingai įtraukti žuvį į nėščiųjų mitybą.

Seriolella

Seriolella brama - šis neįprastas pavadinimas kilęs dėl sidabrinės kūno spalvos. Ji gyvena Zelandijoje, Ramiojo vandenyno vandenyse. Su kiekvienais metais jo kūnas tamsėja. Laikoma riebiausia riebia žuvimi (iki 40 % riebalų!). Sugavus - galva ir uodega iš karto nupjaunamos, o skerdena užšaldoma.

Escolar nuotrauka