Margarinas: iš ko jis pagamintas, rūšys, naudingos savybės

Margarinas yra produktas, pagamintas iš augalinės ir gyvūninės kilmės riebalų. Jis laikomas sviesto pakaitalu ir naudojamas gaminant maistą namuose ir komercinėse įmonėse.

Kas yra margarinas

Margarinas - tai produktas, kuriam gaminti naudojamas vienos ar kelių rūšių augalinis aliejus arba gyvūniniai riebalai. Vandens dalis šiame produkte yra emulguota. Sudedamosios dalys gali skirtis. Jame gali būti kietų arba skystų pieno produktų, druskos ir kt. Tačiau pastaruoju metu margarinas gaminamas iš rafinuotų augalinių aliejų ir vandens.

Dėl savo universalumo jis yra pagrindinis daugelio kepinių ingredientas.

Iš ko jis pagamintas

Šiuolaikiniam margarinui gaminti galima naudoti įvairius aliejus ir riebalus, galima dėti druskos, nugriebto pieno ir emulsiklių. Augalinės ir gyvūninės kilmės komponentų lydymosi temperatūra gali skirtis. Šiam produktui gaminti taip pat galima naudoti salomas, t. y. augalinių aliejų kietuosius riebalus.

Į produktą būtinai dedama druskos, dažiklių, aromatinių priedų ir kitų medžiagų, kurios suteikia margarinui atspalvį, skonį ir pageidaujamą tekstūrą. Kaip augalinis komponentas gali būti naudojami tokie aliejai kaip saulėgrąžų, palmių, alyvuogių, žemės riešutų, rapsų ir kiti. Labai retai naudojamas kakavos sviestas. Gaminant margariną taip pat dedama cukraus, vitaminų ir konservantų.

Margarino rūšys

Pagal konsistenciją margarinas skirstomas į šias rūšis:

1. Kietas - plastiškos ir tankios tekstūros gaminys. Gali išlaikyti konsistenciją 20 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jis naudojamas gaminant maistą, kepinius. Jis naudojamas sluoksniuotai tešlai gaminti. Jis yra suflė, tešlos gaminių įdaro sudedamoji dalis.
2. Minkštas margarinas pasižymi plastiškesne ir minkštesne konsistencija, išlaiko savo formą 10 laipsnių temperatūroje. Naudojamas sumuštiniams tepti, ruošiant maistą namuose.
3. Skystas - vienalytės skystos konsistencijos produktas. Šios rūšies margarinas naudojamas kepti ir kepti namuose, viešojo maitinimo sektoriuje.

Kuo skiriasi tepalas ir margarinas?

Šie du produktai yra labai panašaus skonio ir beveik identiškų maistinių savybių. Pagrindinis skirtumas tarp tepamo ir margarino yra naudojamų riebalų rūšis.

Tepinėliai, kaip ir margarinas, yra dirbtinis sviesto pakaitalas, kuriam naudojami natūralūs augaliniai aliejai ir gyvuliniai riebalai. Šie produktai taip pat gaminami emulguojant aliejų vandenyje ir pridedant kvapiųjų medžiagų, dažiklių, konservantų, druskos ir cukraus.

Pagrindinis skirtumas tarp tepamųjų riebalų ir margarino yra tas, kad pirmojo gamyboje pagal GOST ribojamas augalinės ir gyvūninės kilmės riebalų naudojimas ir kontroliuojamas transriebalų kiekis (ne daugiau kaip 8 % visos masės). Kita vertus, margarinas pasižymi dideliu transriebalų kiekiu (iki 40 proc. visos masės).

Pieno riebalus leidžiama naudoti tepalams iš gyvulinių riebalų gaminti, o margarinui gaminti leidžiama naudoti bet kokius riebalus. Kartais žuvų taukų būna net galutiniame produkte. Paprastai jo sudėtyje yra tokių aliejų kaip saulėgrąžų, palmių ir sojų aliejus, o šių sudedamųjų dalių kiekis yra griežtai reglamentuojamas ir proporcingas pieno riebumui. Gaminant pridedama vitaminų A, D. Margarinui būdingas medvilnės, saulėgrąžų ir palmių aliejaus naudojimas.

Skirtingai nuo margarino, gaminant užtepėles sudedamųjų dalių kiekis parenkamas taip, kad atvėsusį produktą būtų galima lengvai užtepti ant sumuštinio.

Skirtumas tarp margarino ir sviesto

Šiandien sviestas ir margarinas yra labai populiarūs tarp gyventojų. Nepaisant to, kad produktai naudojami tais pačiais tikslais, jie turi labai nedaug bendro. Pirmiausia kalbama apie riebalų kiekį skirtingos kilmės produktuose.

Gyvuliniai riebalai naudojami sviestui gaminti. Pagrindinis ingredientas - pienas arba grietinėlė. Dažniausiai naudojamas karvės pienas, tačiau galima naudoti ir avies ar ožkos pieno produktus. Sviestas būna nuo baltos iki geltonos spalvos. Tai nėra kokybės rodiklis, atspalvis tik parodo, koks pienas buvo panaudotas gamybai. Jei ant sviesto pakuotės nurodyta, kad produktas yra saldus ir kreminis, tai reiškia, kad gamyboje buvo naudojama ne pienas, o grietinėlė. Prieš plakant produktas pasterizuojamas, t. y. kaitinamas iki tam tikros temperatūros. Ši procedūra padeda prailginti būsimo produkto galiojimo laiką. Kai kuriose šalyse nepasterizuoto sviesto neleidžiama parduoti.

Plakant naudojamas ingredientas įgauna tirštos pastos konsistenciją. Proceso metu į sviestą patenka oro, todėl produktas tampa lengvesnis. Tai reiškia, kad margarine yra mažiau kalorijų nei įprastuose gyvūniniuose riebaluose.

Anksčiau margarinas vis dar buvo gaminamas naudojant gyvūninius riebalus ir, galima sakyti, buvo sviesto pakaitalas, tačiau šiandien jam gaminti naudojami tik augaliniai riebalai. Kai kurie gamintojai į savo gaminius deda pieno, tačiau tik nedideliais kiekiais.

Kaip ir svieste, margarine turi būti ne mažiau kaip 80 % riebalų. Taip pat yra produktų, kuriuose yra mažiau riebalų. Verta paminėti, kad kuo mažiau riebalų produkte, tuo daugiau jame yra vandens.

Kadangi margarino pagrindą sudaro augalinis aliejus, jame nėra cholesterolio ar sočiųjų riebalų. Kartu jame yra daug mono- ir polinesočiųjų riebalų.

Kas sveikiau: sviestas ar margarinas?

Margarinas yra sviesto pakaitalas. Kaip minėta, sviestui naudojami gyvūniniai riebalai, o margarinui būdingi augaliniai riebalai, kurie kambario temperatūroje tampa skysti. Kad margarine esantys augaliniai aliejai taptų tiršti, jie apdorojami ir hidrinami. Nors margarine yra mažiau sočiųjų riebalų nei svieste, jis yra hidrintas transriebalų. Transriebalai - tai chemiškai sukurtos medžiagos, kurių savybės panašios į sočiųjų riebalų. Dėl to margarinas tampa tirštas, o jo galiojimo laikas ilgesnis. Tačiau šios medžiagos prisideda prie gerojo cholesterolio kiekio mažėjimo, o tai lemia širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Kalbėdami apie tai, kuris iš šių dviejų produktų yra geresnis, turėtumėte atsižvelgti ne į tai, kas naudinga jūsų sveikatai, bet į tai, kas mažiau kenkia jūsų organizmui. Šiuo atveju mažesnė blogybė yra sviestas. Nepaisant to, ar sviestas, ar margarinas yra naudingesni visiems, svarbu juos vartoti ribotais kiekiais.

Sudėtis ir kalorijos

Margarino sudėtyje yra vandens, augalinių aliejų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių, konservantų. Jame taip pat yra vitaminų A, E, B2 ir vitamino PP. Margarino sudėtyje yra daug mikroelementų, pavyzdžiui, fosforo, kalio, magnio ir kalcio. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad visos šios medžiagos į produktą dedamos dirbtinai.

Margarinas kalorijų kiekiu tik šiek tiek nusileidžia sviestui. Taigi, 100 gramų jo yra 750 kalorijų.

Kam naudojamas margarinas?

Produkto naudingumas tiesiogiai susijęs su margarino gamybai naudojamais augaliniais aliejais ir jų apdorojimu.

Daugumos margarino rūšių sudėtyje yra daug polinesočiųjų riebalų. Jų kiekis priklauso nuo augalinio ingrediento rūšies. Pavyzdžiui, jei margarino gamybai naudojamas sojų pupelių aliejus, polinesočiųjų riebalų kiekis bus apie 20 %. Šie elementai laikomi naudingais širdžiai.

Visuose augaliniuose aliejuose yra stanolių ir sterolių, kurie gali sumažinti cholesterolio kiekį. Omega-3 riebalų rūgščių organizmas negamina, todėl jų kiekį papildo valgomas maistas. Jų yra kai kuriuose augaliniuose aliejuose, pavyzdžiui, sojų, rapsų ir kviečių gemalų. Tačiau tokių komponentų galima rasti tik brangių prekės ženklų margarine.

Margarinas medicinoje

Kai kuriuose augaliniuose aliejuose esančios omega-3 riebalų rūgštys teigiamai veikia širdies sveikatą, nes kraujagyslės tampa elastingesnės. Jie taip pat stiprina kaulų sistemą, apsaugo nuo artrito išsivystymo. Omega-3 rūgštys padeda normalizuoti psichikos sveikatą. Be to, jie gali pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę. Dėl šių riebiųjų rūgščių žaizdų gijimo procesas ilgai neužsitęsia.

Aukštos kokybės margarinas gaminamas iš alyvuogių aliejaus, sėmenų aliejaus arba rapsų aliejaus. Visi jie pasižymi antioksidaciniu poveikiu, kuris padeda mažinti kraujospūdį ir gerina kraujotaką.

Naudingosios margarino savybės, darančios teigiamą poveikį žmonių sveikatai, priklauso nuo gamyboje naudojamų žaliavų kokybės.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad margarino sudėtyje yra naudingų medžiagų, vitaminų, daugumos mitybos specialistų nuomone, šis produktas gali pakenkti žmogaus organizmui. Margarine yra transriebalų ir įvairių kitų cheminių medžiagų. Dirbtinių margarino sudedamųjų dalių organizmo virškinimo sistema neperdirba. Todėl reguliarus tokio produkto vartojimas gali prisidėti prie medžiagų apykaitos sutrikimų. Margarino vartojimas taip pat silpnina imuninę sistemą ir didina diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio riziką.

Transriebalai turi neigiamą poveikį motinos pienui ir blogina jo kokybę. Be to, dėl tokių riebalų rūgščių transizomerų vartojimo kūdikiai gimsta per mažo svorio.

Ilgalaikis ir nuolatinis margarino vartojimas maiste lemia tai, kad vyrų spermos kokybė pablogėja, sumažėja vyriškojo hormono testosterono gamyba ir padidėja nevaisingumo rizika.

Žmonių sveikatai kenkia ne tik margarine esantys riebalai ir jų rūgštys. Be to, šiame produkte yra daug konservantų ir kitų medžiagų, kurių žmogaus organizmas negali suvirškinti.

Margarinas pirmiausia draudžiamas žmonėms, kurie netoleruoja šio produkto ir jo sudedamųjų dalių. Kontraindikacijos taip pat taikomos diabetikams, nutukusiems žmonėms ir sergantiems širdies ligomis. Mokslininkai įrodė, kad kasdien suvalgant 40 g margarino širdies smūgio rizika padidėja 50 %.

Produkto nerekomenduojama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims bei vaikams.

Kaip pasirinkti ir laikyti margariną

Rinkdamiesi margariną turėtumėte atsižvelgti į tai, kad maža kaina rodo, jog gamybos procese naudojami nekokybiški ingredientai. Atkreipkite dėmesį į margariną, supakuotą į foliją, o ne į popierių. Folija apsaugo produktus nuo šviesos, drėgmės ir kvapų. Rinkitės produktus be aromatinių priedų ir įvairių emulsiklių. Spalva turi būti tolygi visame dirbinio paviršiuje, be jokių dėmių. Priklausomai nuo priedų, margarino spalva taip pat gali skirtis.

1. Taigi, jei margarinas yra baltos spalvos, jis pagamintas be dažiklių.
2. Šviesiai geltonas atspalvis rodo, kad yra sviesto arba dažiklių.
3. Geltona spalva rodo, kad sudėtyje yra dažiklių arba vitaminų priedų.
4. Netaisyklingos spalvos margarinas rodo, kad produktas buvo netinkamai atšaldytas ir laikomas netinkamoje temperatūroje.

Taip pat reikia atsižvelgti į gaminio pagaminimo datą ir tinkamumo vartoti terminą. Produktą reikia laikyti šaldytuve vieną mėnesį 0-4 laipsnių temperatūroje, apie du mėnesius 10-20 laipsnių temperatūroje. Jei produktas yra rūgštaus arba metalo skonio, turėtumėte jo atsikratyti.

Kulinarinės programos

Margarinas dažniausiai naudojamas kepant sausainius ir pyragus. Jis suteikia gražią išvaizdą, pagerina galutinio gaminio skonį ir suteikia kepiniams purumo bei malonų aromatą. Be to, naudojant margariną maisto gaminimui, pailgėja galutinio produkto galiojimo laikas.

Yra margarino rūšių, kurias galima naudoti sluoksniuotai tešlai, paprastam kepimui. Paprastai tai nurodoma ant gaminio pakuotės.

Margarinas taip pat naudojamas kremams gaminti. Produkto dedama į sriubas ir įvairius garnyrus.

Ar galima sviestą pakeisti margarinu?

Nors margarinas yra sviesto alternatyva, jų sudėtis labai skiriasi. Sviestui gaminti naudojama grietinėlė arba pienas, o margarinui - augaliniai aliejai. Kai kuriais atvejais galimas pakeitimas.

Pavyzdžiui, margarinas padeda tešlai greičiau "pakilti", o su juo iškepti gaminiai ilgiau išlieka purūs. Kai kalbame apie kremus, geriausia naudoti gerą, bekvapį sviestą. Margariną galima naudoti tik tuo atveju, jei jis nurodytas recepte.

Ar galite kepti margarine?

Kepti galima bet kokiame aliejuje, įskaitant margariną. Jam gaminti naudojami augaliniai aliejai. Tačiau į kai kurių prekės ženklų gaminius dedama cheminių medžiagų, kad pagerėtų skonis. Kai kurios margarino sudedamosios dalys kepant gali sudegti ir susidaryti lipni masė. Šis klampus ir lipnus mišinys turi įtakos produkto skoniui. Tokį maistą galima valgyti, tačiau jis nėra labai sveikas. Rekomenduojama gaminti maistą naudojant natūralius aliejus.

Kaip ištirpdyti margariną

Margariną galima ištirpinti mikrobangų krosnelėje. Norėdami ištirpdyti 200 g gabalėlį, tiesiog įdėkite jį į indą ir 2-3 minutėms įkiškite į mikrobangų krosnelę mažiausiu galingumu. Taip produktas ištirps tolygiai.

Margariną galite ištirpinti vandens vonelėje. Jis tirps maždaug dešimt minučių.

Ką galite pasigaminti su margarinu

1. Vaflių ritinėliai. Norėdami paruošti vaflių suktinukus, turite ištirpinti 250 g margarino. Į dubenį įmuškite 4 kiaušinius ir nesukdami jų suplakite. Įmaišykite 200 g cukraus ir 20 g vanilinio cukraus. Į mišinį supilkite ištirpintą margariną ir gerai išmaišykite. Tada įberkite 180 g miltų ir išmaišykite iki vientisos tešlos. Tada į 1 šaukštelį acto įberkite 0,5 šaukštelio sodos ir supilkite į tešlą, kurią reikia gerai išmaišyti. Pašildytą formą vos vieną kartą lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Į kepimo skardos vidurį dėkite šaukštą tešlos ir uždenkite vaflinę. Po 30 sekundžių ištraukite vaflius, kurie turėtų būti susukti į vamzdelį.
2. Paruoškite picos tešlą. Picos tešlą galite pasigaminti iš margarino. Tam sutarkuokite 200 g margarino ir sudėkite jį į dubenį. Tada įberkite šaukštą cukraus, įmuškite vieną kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Tada įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio geriamosios sodos (užgesintos su actu) ir 300 g miltų. Tada išminkykite tešlą ir iškepkite picą.

Ar galite naudoti margariną gavėnios metu?

Kaip žinote, margarinui gaminti naudojami augaliniai aliejai. Tokiu atveju per gavėnią ją valgyti leidžiama. Tačiau kai kurie gamintojai į savo produktus prideda gyvūninės kilmės komponentų. Per gavėnią draudžiama vartoti gyvulinius riebalus. Todėl prieš pirkdami margariną turėtumėte ištirti jo sudėtį.

Įdomūs faktai apie margariną

1. Natūralus margarinas yra baltos spalvos. Jei margarinas turi geltoną atspalvį, tai reiškia, kad į jį pridėta dažiklių.
2. Margarinas savo pavadinimą gavo XIX a. pradžioje, kai prancūzų chemikas atrado vadinamąją margarino rūgštį, kuri iš graikų kalbos buvo išversta kaip "perlas". Tačiau ši medžiaga ir šiuolaikinis produktas neturi nieko bendro.
3. XIX a. viduryje Prancūzijos imperatorius Napoleonas III pažadėjo didelį atlygį mokslininkui, kuris sukurs kariuomenei skirtą naftos pakaitalą. Tuomet vienas mokslininkas sugalvojo, kaip augalinius riebalus paversti kietu produktu. Todėl į prancūzų kareivių racioną buvo įtrauktas toks produktas kaip "oleomargarinas". Gaminant jį iš augalinių aliejų buvo išgarintas vanduo. Tačiau amžiaus pabaigoje naująjį gaminį užpatentavo amerikiečių verslininkai. Tačiau daugelyje Amerikos valstijų buvo uždrausta prekiauti margarinu, ir šis apribojimas tebegalioja iki šiol. Taip yra dėl to, kad pieno pramonė atsisakė kurti alternatyvą sviestui.

Margarino nuotrauka