Marcipanas: iš ko jis pagamintas, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Visi, kurie mėgsta saldumynus ar yra susiję su konditerijos menu, tikriausiai žino, kas yra marcipanas. Be puikių skonio savybių, šis produktas yra ne tik labai maistingas, bet ir labai naudingos sudėties, todėl kadaise buvo naudojamas net kaip vaistas.

Marcipanas yra senovinis skanėstas, kurį mėgsta beveik visos pasaulio tautos. Į šio skanėsto sudėtį įeina maltų migdolų ir cukraus pudros mišinys. Nerekomenduojama vietoj migdolų naudoti kitos rūšies riešutų, nes tokiu atveju prarandama ypatinga saldumo struktūra. Taip yra todėl, kad šio ingrediento sudėtyje yra migdolų aliejaus, kuris gali suteikti marcipanui tam tikrą formą. Šį desertą konditeriai naudoja įvairioms formoms sukurti.

Iš pradžių jis buvo laikomas prabanga vidutiniam žmogui. Marcipanas buvo tik ant turtingųjų stalo. Šiais laikais namų šeimininkės išmoko savo rankomis sukurti tokį šedevrą namuose.

Kalbant apie tokio patiekalo kilmę, yra daugybė versijų. Populiariausias yra tas, kuriame teigiama, kad skanėstas sukurtas Italijoje.

Pasak legendos, saldumynas čia pasirodė per neūkiškus metus. Tuo metu šalies gyventojai beveik neturėjo augalinės kilmės maisto. Tokiomis nepalankiomis oro sąlygomis galėjo augti tik migdolai, kurie buvo nereiklūs klimatui. Kad išvengtų bado, italai išmoko migdolus sumalti į miltelius ir gauti kažką panašaus į miltus. Joje galima kepti duoną ir įvairius pyragus. Manoma, kad jis yra dabar garsaus deserto pradininkas. Nuo to laiko šis principas beveik nepasikeitė.

Pagal kitą hipotezę marcipanas yra ispaniškos kilmės. Šiuo atveju jis galėjo atsirasti aukštumose. Daugiau nei prieš tūkstantį metų žmonės, kovodami su maurais, sumaniai derino cukrų su migdolų dulkėmis. Manoma, kad šį atradimą padarė San Klemento vienuolyno vienuoliai, nes bažnyčios pareigūnams grėsė badas. Nors ispanai šiame mūšyje nugalėjo, žuvo daug vyrų. Tai reiškė, kad paprasčiausiai nebuvo kam dirbti dirvos, o tai turėjo neigiamos įtakos derliui. Taigi vienuoliai pradėjo naudoti šiuos du ingredientus, kad sukurtų tam tikrą maistinę masę.

Yra ir kita skanėsto atsiradimo versija. Jis laikomas labiausiai tikėtinu. Manoma, kad seniausias šio recepto paminėjimas yra rytietiškos kilmės. Čia reikia padėkoti Osmanų imperijos konditeriams, kurie šį neįprastą skanėstą pradėjo gaminti dar VIII a. pradžioje.

Istorikai nuolat diskutuoja, kas atrado desertą. Tačiau patyrę ekspertai tikina, kad visų šių šalių gyventojai galėjo nepriklausomai vienas nuo kito pradėti derinti šias sudedamąsias dalis, net nežinodami, kad kurioje nors kitoje šalyje kulinarai kuria tokį delikatesą. Daugelis Europos šalių kovoja dėl teisės vadintis marcipano tėvyne. Vokietijoje, Prancūzijoje ir Italijoje šį delikatesą labai mėgsta ir moka jį gaminti.

Žodis "marcipanas" išvertus iš italų kalbos reiškia "kovo duona". Tais laikais, kai trūko kviečių, iš šios rūšies riešutų buvo gaminami saldūs kepiniai, kurie taip pat buvo labai maistingi. Taip pat manoma, kad Europos šalyse marcipanas buvo gaminamas kaip vaistas nuo įvairių ligų, susijusių su nervų sistemos sutrikimais, pavyzdžiui, apatijos ir depresijos.

Kas yra marcipanas

Taigi, kaip jau minėta, marcipanas yra pyragas, gaminamas iš maltų migdolų miltų ir cukraus pudros arba sirupo mišinio. Kartais marcipanas laikomas mase, sudaryta iš kitų graikinių riešutų rūšių. Pavadinimas taip pat reiškia iš šio ingrediento pagamintus maisto produktus. Pavyzdžiui, labai populiarios bandelės, vadinamos marcipanais. Juose yra žemės riešutų.

Iš ko jie pagaminti?

Šiandieninis marcipanas turi tris nepakeičiamus ingredientus. Tai cukrus arba sirupas, saldūs ir kartūs migdolai. Visi šie ingredientai vartojami tam tikromis proporcijomis.

Receptuose galima naudoti migdolų aliejų, kakavos sviestą, citrusinių vaisių žievelę, įvairius prieskonius ir kitus priedus. Kaip pagalbiniai ingredientai gali būti naudojami maistiniai dažikliai, augaliniai aliejai, vanilė, kiaušiniai ir kt. Kai kurie gamintojai yra įpratę vietoje migdolų naudoti žemės riešutus, taip pat kedro riešutus ir graikinius riešutus.

Šiandien yra daugybė marcipano variantų. Veislių beveik neįmanoma suskaičiuoti. Pavyzdžiui, Europoje šiandien žinoma daugiau kaip penki šimtai šio saldainio rūšių. Marcipanas - skanus desertas, kuris visada būna per Kalėdų ir Naujųjų metų šventes. Jį galima naudoti ne tik kaip saldumyną, bet ir kaip organizmui naudingą vertingą produktą.

Tipai

Marcipaną galima paruošti keliais būdais. Taigi pagal gamybos būdą produktas skirstomas į šiuos tipus.

Karštuoju būdu riešutai iš pradžių susmulkinami, o paskui užpilami cukraus sirupu, kuris yra saldiklis.

Taip pat žinomas šalto virimo būdas. Šiuo atveju visi ingredientai kruopščiai susmulkinami ir gerai išmaišomi. Pagal šį metodą recepte naudojami kiaušiniai.

Marcipanas taip pat skiriasi savo sudėtimi ir naudojimo būdu. Mišinys gali būti baltas. Juo puošiami įvairūs kepiniai ir desertai. Geltonas marcipanas gaminamas dažant baltą marcipaną. Ši veislė naudojama desertams užpilti. Neapdorotas marcipanas taip pat gali būti naudojamas glazūrai.

Skirtumas tarp marcipano ir fondano

Marcipanas nuo mastikos skiriasi savo sudėtimi. Mastikai gaminti naudojamas cukraus pudros, želatinos, kondensuoto pieno ir krakmolo mišinys. Kita vertus, tradicinį marcipaną sudaro tik migdolų riešutai ir cukraus pudra. Be to, gana lengva pasigaminti mastiką. Norint pagaminti skanų marcipaną, reikia profesionalaus meistriškumo. Todėl namuose jį pagaminti nebus taip paprasta.

Dar vienas šių dviejų konditerijos gaminių skirtumas - jų naudojimas. Pavyzdžiui, fondantas dažnai naudojamas tortams puošti ir įvairioms formoms kurti. Kita vertus, marcipanas gali būti naudojamas įvairiau. Iš marcipano galima gaminti likerį, pyragus, sausainius ir kurti įvairias formas. Kepiniams puošti marcipanas netinka, nes lengvai trupa.

Sudėtis ir kalorijos

Tradiciškai šis saldumynas gaminamas iš migdolų ir cukraus pudros. Riešutų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 1/3. Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, laikui bėgant jis keitėsi. Šiandien jo sudėtyje galima rasti kedro riešutų, citrinos žievelės, apelsinų, ananasų, kiaušinio trynio ir kt. Visais atvejais griežtai laikomasi migdolų ir cukraus santykio.

Vokietija yra geriausia marcipano gamintoja. Būtent čia, viename iš šios šalies miestų, gyvena geriausi konditeriai, kurie saugo šio skanėsto receptus. Manoma, kad paslaptis yra ta, kad į šimtą saldžiųjų migdolų dedama po vieną karčią migdolą.

Būtent natūralūs migdolai daro marcipaną sveiką. Čia naudojami riešutai, taigi ir pats produktas, yra gana kaloringas. Taigi 100 g produkto yra beveik 480 kcal. Tai rodo, kad du šie saldainiai būtų puikus užkandis.

Migdolai pasižymi daugybe sveikatai naudingų savybių. Pavyzdžiui, juose yra daug tokoferolio. Šis vitaminas laikomas stipriu antioksidantu, kuris padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo nepalankių aplinkos veiksnių ir padeda atsispirti stresui bei emocinei įtampai. Migdoluose taip pat gausu B grupės vitaminų. Jie skirti širdies raumeniui ir sąnariams stiprinti. Be to, jie šalina iš organizmo blogąjį cholesterolį, gerina kepenų funkciją. Reikėtų pažymėti, kad čia taip pat yra askorbo rūgšties ir vitamino PP.

Iš mineralų tokiame skanėste yra kalcio, kalio, fosforo, magnio ir sieros.

Kuo naudingas marcipanas?

Bendra nauda

Tokio deserto naudingumas žmogaus organizmui tiesiogiai priklauso nuo jo sudėties sudedamųjų dalių. Delikatesas pasižymi tomis pačiomis vertingomis riešutų savybėmis.

Marcipanas pasižymi šiomis naudingomis savybėmis. Šis produktas gali sustiprinti organizmo apsaugą ir užkirsti kelią depresijos vystymuisi. Kaip minėta, šiame produkte yra didelė vitamino E koncentracija. Šis ingredientas labai naudingas bendrai emocinei būklei, smegenų ir CNS veiklai.

Kadangi marcipano sudėtyje yra migdolų, šis skanėstas pasirodo esąs labai naudingas. Taip yra ir dėl to, kad produktas nėra termiškai apdorojamas. Taip išsaugomos visos vertingos riešutų sudedamosios dalys.

Marcipano privalumas - jame esantis vitaminas B. Netgi jame esantis cukrus užtikrina džiaugsmo hormono gamybą. Ši skanėsto savybė anksčiau buvo naudojama kovojant su depresija, nervų sutrikimu ir apatija.

Atminkite, kad nekontroliuojamas saldumynų vartojimas neigiamai veikia dantų sveikatą ir medžiagų apykaitą. Cukraus kiekis produkte yra apribojimas diabetikams.

Apskritai marcipanas yra labai skanus ir sveikas konditerijos gaminys. Juo galima mėgautis saikingai, jei laikomasi taisyklių ir suvartojamas saikingas kiekis.

Moterims

Kadangi marcipano sudėtyje yra migdolų, ši riešutų rūšis taip pat turi daug vitamino E. Kadangi ši medžiaga yra antioksidantas, ji apsaugo organizmo ląsteles nuo įvairių ligų sukėlėjų ir apsaugo jas nuo pokyčių, kurie dažnai atsiranda sergant įvairiomis ligomis. Be to, tokoferolis padeda įveikti stresą ir emocinę įtampą.

Taip pat pastebėtas teigiamas poveikis plaukų ir nagų būklei. Deserto gamybai naudojamose sudedamosiose dalyse gausu naudingų mineralų ir vitaminų. Didelė dalis receptų nėra termiškai apdorojami. Taip galutiniame produkte išsaugomi visi vertingi elementai.

Turėtumėte nepamiršti, kad marcipanas, deja, nėra dietinis maisto produktas. Net ir per dieną suvalgant ne daugiau kaip 100 g šio skanėsto, tai turės didelės įtakos bendram per dieną suvalgomo maisto kaloringumui. Didelė riebalų ir angliavandenių koncentracija gali turėti neigiamą poveikį figūrai. Dėl šios priežasties produktas nerekomenduojamas moterims, kurios stebi savo svorį.

Vyrams

Šis konditerijos gaminys naudingas vyrams, nes padeda stiprinti kraujagysles ir išvalyti jas nuo cholesterolio pertekliaus. Visa tai mažina širdies priepuolio ir insulto riziką ir gerina kepenų veiklą. Be to, šio produkto sudedamosios dalys stiprina sąnarius ir apsaugines organizmo funkcijas.

Dar vienas svarbus marcipano privalumas yra tas, kad jis gali greitai kompensuoti energijos trūkumą. Dėl didelio kaloringumo greitai užkandžiaudami ilgai išliksite sotūs.

Kai nėščia

Kadangi pagrindinė marcipano sudedamoji dalis yra migdolai, pagaminto patiekalo kaloringumas bus atitinkamas. Todėl tokio skanėsto dideliais kiekiais valgyti nereikėtų, kitaip jis turės neigiamą poveikį figūrai.

Atsargiai reikėtų rinktis gaminius, kurių sudėtyje yra marcipano, net jei esate linkę į alergiją. Nėštumo metu patartina nevalgyti tokio konditerijos gaminio. Nes būtent alergija riešutams yra labiausiai paplitusi alergija maistui.

Žindant krūtimi

Kaip jau minėta, dažniausiai pasitaiko alergija riešutams. Kad nesukeltumėte kūdikiui alerginės reakcijos, turėtumėte suvalgyti ne daugiau kaip 2 šaukštus skanėsto. Didesnis kiekis turės įtakos motinos pienui. Šių apribojimų reikia laikytis, kol kūdikiui sueis 3 mėnesiai.

Prieš perkant šį skanėstą svarbu ištirti sudėtį ir patikrinti pagaminimo datą. Suvalgius marcipano, reikia nuolat stebėti kūdikio reakciją.

Vaikams

Marcipanas yra natūralus produktas, kuris patiks daugeliui vaikų. Tačiau iki šiol diskutuojama, ar duoti šį produktą vaikui. Kai kurie mano, kad duoti tokį skanėstą vaikams yra saugu, nes jo sudėtyje yra tik cukraus sirupo ir migdolų, todėl jis negali pakenkti vaikui. Iš tikrųjų ši nuomonė yra klaidinga. Juk žinoma, kad riešutai yra stiprus alergenas. Cukraus perteklius taip pat gali sukelti dantų ėduonį. Todėl jei jūsų kūdikis yra jautrus maistui, šio deserto duoti negalima. Netgi vien malonumas valgyti tokį skanėstą nėra vertas to, kad vėliau tektų kovoti su alergija ir lankytis pas odontologą.

Lieknėjimas

Marcipanui paruošti naudojamas cukrus, malti migdolai, o kai kuriais atvejais - papildomi komponentai. Saldumas yra turtingo skonio ir tirštos tekstūros. Jo negalima valgyti dideliais kiekiais. Tokį produktą galima įtraukti į dietinę mitybą, tačiau nedideliais kiekiais. Marcipaniniai saldainiai turi daug naudingų elementų ir įvairių vitaminų. Visa tai gali turėti teigiamą poveikį svorio mažėjimui. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad marcipano kaloringumas yra gana didelis, o leistinų normų viršijimas gali prisidėti prie viršsvorio augimo.

Žala ir kontraindikacijos

Deja, marcipanas yra ne tik saldus konditerijos gaminys, bet kai kuriais atvejais ir gana kenksmingas patiekalas. Toks skanėstas yra įprasta įvairių desertų ir pyragaičių, kuriuos su dideliu malonumu nuolat vartoja saldumynų mėgėjai, sudedamoji dalis. Šio saldumyno trūkumai yra keli dalykai.

Pirmiausia reikia prisiminti, kad tokio skanėsto sudėtyje yra tik cukraus ir migdolų branduolių, sumaltų iki miltelių konsistencijos. Migdolai išsiskiria tuo, kad juose yra tokios medžiagos kaip amigdalinas. Šis komponentas virsta junginiu, kuris yra nuodingas ir, patekęs į kraują, nuodingai veikia organizmą. Taip, čia svarbu atsižvelgti į racioną, bet vis tiek nedaug naudos. Kartūs migdolai yra pavojingiausi, nes juose yra daugiau pavojingos medžiagos. Kad sumažintumėte apsinuodijimo tikimybę, patartina naudoti ne karčiuosius, o saldžiuosius migdolus.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad vietoj pagrindinių riešutų kaip alternatyva dažnai naudojami žemės riešutai. Šios rūšies riešutai yra stipriausias alergenas, galintis sukelti rimtų pasekmių šio produkto netoleruojantiems žmonėms. Alergiją gali sukelti net migdolai.

Didelė marcipano energinė vertė kelia dar vieną pavojų. Kaip žinote, 100 gramų skaniųjų koncentruota beveik 500 kcal, daug riebalų ir angliavandenių. Dėl šios priežasties jis pavojingas tiems, kurie nori atsikratyti viršsvorio. Kalbant apie didelį kalorijų kiekį, reikėtų nepamiršti, kad skrandis jį gana sunkiai virškina. Atsižvelgiant į tai, skanėstą turėtų vartoti tik diabetu sergantys, kepenų ar kasos ligomis sergantys žmonės. Tačiau gana didelis marcipano kiekis, daugiau kaip 20 kg, kelia pavojų gyvybei. Natūralu, kad niekas negalėtų suvalgyti tiek skanėstų.

Mitybos specialistai įspėja, kad migdolų, nepriklausomai nuo jų rūšies ar apdorojimo būdo, dienos dozė neturėtų viršyti vienos saujos. Todėl geriau valgyti šiek tiek mažiau saldumynų, tada sumažės tikimybė, kad atsiras kokių nors sveikatos problemų.

Kad nepakenktumėte kūnui, patartina pirmenybę teikti naminiam marcipanui. Jei vis dėlto reikia pirkti parduotuvėje pirktą desertą, turėtumėte pirkti tik tokį produktą, kuriame nėra sveikatai pavojingų cheminių priemaišų. Todėl pirmiausia patartina atidžiai išnagrinėti turinį.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Šiais laikais parduotuvių lentynose marcipaną rasti visai nesunku. Prieš pirkdami įsitikinkite, kad produktas yra sandariai supakuotas ir ant jo yra etiketė su visa informacija apie gamintoją, pagaminimo datą, galiojimo laiką ir laikymo sąlygas.

Delikatesą reikėtų laikyti šaldytuve. Šaldiklis taip pat tinka laikyti. Tokiu atveju pirmiausia turėtumėte suvynioti produktą į maistinę plėvelę arba įdėti į sandarų indą. Optimali marcipano laikymo temperatūra yra nuo +10 iki -6 laipsnių. Jis gali išlaikyti savo skonį ir sveikąsias savybes iki trijų mėnesių. Prieš naudojimą marcipano masę reikia palaikyti kambario temperatūroje ir išminkyti rankomis.

Kaip pasigaminti marcipaną: receptai

Pirmiau minėta, kad yra du pagrindiniai šio riešutų skanėsto gaminimo būdai: karštas ir šaltas.

Naudojant karštąjį metodą

Marcipano gaminimo karštuoju būdu receptas yra labai paprastas. Pirmiausia paruoškite vandens vonią. Metaliniame inde sumaišykite 4 kiaušinių baltymus ir 150 g miltelinio cukraus. Mišinį kaitinkite garų vonelėje, kol susidarys tiršta vienalytė masė. Įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, 400 g susmulkintų saldžiųjų migdolų ir šiek tiek karčiųjų migdolų. Jei nėra karčiųjų migdolų, juos galite pakeisti keliais lašais migdolų esencijos. Dabar minkykite mišinį, kol gausis vientisa ir tvirta tešla. Produktą galima naudoti taip, kaip nurodyta, formuojant įvairias formas arba tiesiog dedant į lėkštę.

Šaltasis metodas

Marcipaną gaminti šaltuoju būdu yra dar paprasčiau. Jei laikysitės instrukcijų, gausite marcipaninę tešlą, kuri puikiai tinka įvairioms formoms gaminti. Užmaišykite tešlą, sumaišydami 200 g medaus ir 500 g saldžiųjų migdolų miltelių. Jei nėra bičių produktų, galima naudoti cukraus pudrą. Maišydami įpilkite kelis lašus vandens. Tai suteiks tešlai elastingumo. Belieka tik formuoti saldainius ar kitas formas, kaip reikia konkrečiu atveju.

Prancūziškas receptas

Europos šalyse marcipanas ruošiamas skirtingai. Norėdami paruošti tokį skanėstą namuose, galite naudoti prancūzišką receptą. Reikės 0,5 kg saldžiųjų migdolų, 10-15 karčiųjų migdolų branduolių, 0,5 kg cukraus pudros ir pagal skonį konjako arba citrinos.

Supilkite riešutus ir palikite kelioms minutėms. Nusausinkite skystį ir nulupkite riešutus. Tada suberkite branduolius į keptuvę ir nuolat maišydami kepkite ant silpnos ugnies. Tada susmulkinkite skrudintus migdolus blenderiu.

Dabar sumaišykite lazdyno riešutų mišinį su cukraus pudra ir konjaku arba citrinos sultimis. Belieka tešlą išminkyti iki vientisos masės. Galite įberti cukraus pudros, jei tešla labai minkšta, arba šiek tiek vandens, jei ji trupa.

Be cukraus

Gaminant marcipaną naudojami riešutai ir daug cukraus. Tačiau vis dėlto yra saldumynų receptas, kuriam nereikia jokių saldiklių. Taikant šį metodą nereikia pridėti cukraus sirupo, todėl šeimininkei yra lengviau. Saldiklis ir ingredientas, suteikiantis pageidaujamą tekstūrą, bus datulės. Šiuo atveju svarbu pasirinkti aukščiausios kokybės gaminį. Kiekis priklauso nuo datulių dydžio.

Marcipanui be cukraus pagaminti reikės 200 g migdolų ir 6-7 datulių. Pirmiausia migdolus 2-3 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje, tada juos nulupkite ir nusausinkite. Nuluptus branduolius sumalkite blenderiu. Dabar į migdolų mišinį suberkite datules be kauliukų. Vėl suplakite ir užminkykite tešlą. Iš marcipano suformuokite norimą formą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve.

Naudingi patarimai

Yra keletas patarimų, kuriais vadovaudamiesi savo rankomis paruošite gardų marcipaną.

Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad tokiam skanėstui gaminti reikia naudoti tik šviežius migdolus, kurie neturi gendančio skonio. Karčiųjų migdolų šiuo atveju naudoti nebūtina. Tačiau jie leidžia atsiskleisti unikaliam skoniui.

Kai kuriais atvejais migdolus patariama užpilti verdančiu vandeniu, kad pagreitintumėte lupimo procesą. Iš tiesų, taip juos galima greičiau nulupti, tačiau prarandamas unikalus skonis ir išplaunama dalis migdolų aliejaus, kuris suteikia masei plastiškumo.

Paruoštą marcipaną laikykite šaldytuve, suvyniotą į celofaną. Sudėkite ingredientų mišinį į garų vonią, kad būtų vientisa konsistencija. Jei riešutai yra šiek tiek sausi ir iš jų išsiskiria mažai aliejaus, į mišinį galite įpilti šiek tiek vandens. Taip migdolai taps lankstesni.

Kad marcipanas neliptų prie rankų, pabarstykite jį cukraus pudra. Jei norima tam tikros spalvos, reikia naudoti tik maistinius dažus.

Yra žinoma, kad marcipano galiojimo laikas šaldytuve yra vienas mėnuo. Jei į kiaušinių gamybos procesą buvo įtraukti kiaušiniai, pageidautina kuo greičiau suvalgyti gautą saldumyną.

Atskiroms marcipano dalims surišti patartina naudoti kiaušinio baltymą. Ši medžiaga yra puikūs maisto klijai.

Įdomūs faktai apie marcipaną

1. Marcipano gamybos standartai yra labai paprasti. Vienintelis dalykas, kurio reikia nepamiršti, yra tai, kad cukraus kiekis neturi viršyti marcipano masės kiekio. Įdėjus cukraus, mišinys tampa tirštesnis ir kietesnis.
2. Geriausias marcipanas gaminamas Vokietijoje, būtent Liubeko mieste. Šio miesto konditerija garsėja kaip geriausia šio skanėsto gamintoja pasaulyje. Šiame skanėste migdolų yra beveik 70 proc.
3. Vengrijoje yra marcipanų muziejus.

Marcipano nuotrauka