Mangostano vaisiai: nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Mangostanai yra egzotiški vaisiai, turintys daug pavadinimų. Kartais jis vadinamas mangostanu, mangostanu arba mangkutu. Jis priklauso Clusiaceae šeimai ir yra artimas Garcinia cambogia giminaitis, vaisiaus, kuris dabar labai dažnai naudojamas dietologijoje siekiant atsikratyti viršsvorio.

Kas yra mangostanas ir kaip jis atrodo?

Mangostano vaisius yra mangostano medžio vaisius. Laukinėje gamtoje jis auga Indonezijoje, tačiau jo tėvynė nežinoma. Šiuo metu mangostanmedis auginamas Tailande, Šri Lankoje ir Malaizijoje, t. y. daugiausia Pietryčių Azijoje. Tačiau yra pranešimų, kad ji auginama ir Hondūre.

Mangostanmedis auga labai lėtai ir vaisius vidutiniškai duoda tik devintaisiais metais. Tačiau vėliau jis duos du derlius per metus. Mango medis užauga labai aukštas, iki 6-25 m aukščio, stačiu stiebu, padengtu tamsiai ruda arba beveik juoda žvynuota žieve. Jo vainikas yra piramidės formos.

Jo žievėje yra karčios dervingos medžiagos, kurią galima apibūdinti kaip natūralų lateksą. Mangostanmedis yra visžalis augalas, kurio šakos padengtos pailgais lancetiškais odiškais lapais. Įdomu tai, kad senesni lapai yra tamsiai žali, prie pagrindo šiek tiek blizgantys, o naujesni - beveik rausvi.

Mangostanmedžio žiedai yra gana dideli, iki 5 cm skersmens, auga kekėmis šakų galuose ir yra gana ryškiaspalviai, ovaliais žiedlapiais - su raudonomis, geltonomis, žaliomis dėmėmis ir apvadais.

Žiedai greitai nukrinta, o ant medžių pasirodo apvalios formos vaisiai. Jų išorė lygi, o skersmuo gali būti 3,5-7,5 cm. Vaisius dengia tanki žievė, kuri paprastai būna labai sodrios spalvos - nuo raudonai violetinės iki tamsiai violetinės. Žievė yra 6-10 mm storio. Minkštimas viduje sniego baltumo, kartais šiek tiek rausvas, sultingas, padalytas į 4-8 skilteles. Viduje gali nebūti sėklų, bet kartais jų būna - nedidelių, pailgų, šiek tiek suplotų.

Vaisiaus minkštimas yra švelnaus skonio, ir nors visuose vadovuose jo skonis apibūdinamas kaip saldžiarūgštis, iš tikrųjų jis yra sudėtingesnis. Jame juntamos citrusinių vaisių, ananasų, nektarinų ir braškių natos, todėl apibūdinti jį vienu žodžiu beveik neįmanoma.

Sudėtis ir kalorijos

Mangostanai turi palyginti nedaug kalorijų. 100 g jo yra tik 73 kcal.

Minkštimo ir žievės cheminė sudėtis skiriasi. Sudėtingą rūgščiai saldų minkštimo skonį galima paaiškinti tuo, kad jame yra daug rūgščių (pH vertė yra apie 3,5). Tačiau kartu jame yra daug cukrų - fruktozė sudaro 2,4 % tūrio, gliukozė - šiek tiek mažiau, o sacharozė pirmauja (apie 10 %).

Duženose yra šių medžiagų:

1. B grupės vitaminai, įskaitant folio rūgštį, kurie dalyvauja medžiagų apykaitoje ir kartu normalizuoja nervų sistemą.
2. Askorbo rūgštis, kuri pati savaime yra stiprus antioksidantas ir taip pat gerina kraujagyslių būklę.
3. Vitaminas E, turintis priešuždegiminių savybių ir naudingas reprodukcinei sistemai.
4. Mineralai - kalis, natris, geležis, jodas, cinkas, fluoras ir kt.

Paprastai minkštimas sudaro tik apie 30 % visos vaisiaus masės, likusią dalį sudaro tanki žievė. Jis yra kartaus skonio. Žievėje yra flavonoidų (ksantonų), kurių priešvėžinės savybės šiuo metu aktyviai tiriamos įvairiuose universitetuose, ir pektinų. Dėl žievelėje esančių taninų žievelė yra kartaus skonio ir turi sutraukiamąjį poveikį. Todėl jo žievė Azijos šalyse naudojama viduriavimui ir skrandžio negalavimams gydyti.

Mangostano vaisių nauda

Bendra nauda

Unikali mangostano sudėtis ir tai, kad jis beveik neturi kontraindikacijų, daro jį labai perspektyvia žaliava farmacijos pramonei. Naudingų savybių turi ne tik vaisių minkštimas, bet ir žievė. Senovėje juo buvo gydomos šlapimo takų infekcijos. Be to, medžio lapai ir žievė naudojami farmakologijoje ir tradicinėje medicinoje.

Pats vaisius pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

1. Antibakterinis poveikis. Žievėje esantys ksantonai apsaugo nuo patogenų. Be to, manoma, kad jie veiksmingai kovoja su tam tikrais grybeliais.
2. Priešuždegiminis poveikis. Tai lemia daugybė flavonoidų, ypač svarbūs yra antocianinai, kurie žievei suteikia intensyvų violetinį atspalvį. Būtent jos pasižymi ryškiausiomis priešuždegiminėmis savybėmis. Todėl žievės ekstraktas naudojamas artritui ir kitiems panašiems negalavimams gydyti.
3. Stiprina imuninę sistemą dėl didelio vitamino C ir E kiekio.
4. Dėl askorbo rūgšties ir kalio gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
5. Smegenų kraujotakos normalizavimas.
6. gerina virškinimo procesus (mangostanai padeda palengvinti virškinimo trakto sutrikimus).
7. Pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
8. Veiksminga vėžio prevencija.

Minkštime ir žievelėje esančios medžiagos padeda malšinti galvos skausmą ir normalizuoja miegą. Be to, ksantonai, kurių žievelėje yra daug, padeda pagerinti protinę veiklą ir veikia kaip adaptogenai, t. y. padeda organizmui prisitaikyti prie aplinkos sąlygų. Pektinai, kurių taip pat yra žievelėje, palaiko mikrobiologinę pusiausvyrą žarnyne.

Moterims

Moterims mangostanas naudingas dėl savo priešuždegiminių savybių - padeda atsikratyti įvairių dubens organų ligų. Jame taip pat yra medžiagų, kurios padeda normalizuoti menstruacijų ciklą. Didelis jodo kiekis gali padėti kovoti su kai kuriais skydliaukės sutrikimais. Vitaminas E veiksmingai padeda gydyti reprodukcinės sistemos ligas.

Yra tyrimų, įrodančių, kad mangostanas gali kovoti su priešlaikiniu senėjimu. Šio vaisiaus minkštimo ir žievės ekstraktai padeda išlaikyti drėgmę odoje ir išvengti dehidratacijos. Jis taip pat pasižymi švelniomis antibakterinėmis savybėmis, apsaugančiomis odą nuo patogeninių mikrobų užkrėtimo.

Belgijoje taip pat buvo tiriamos mangostano atkuriamosios savybės. Ypač įrodyta, kad oda, kurios priežiūrai naudojami jos ekstraktai, atsigauna greičiau nei įprastų produktų, kurių sudėtyje yra augalinių aliejų ir silikonų, oda.

Vyrams

Vienas iš ksantonų (mangostano sudėtyje jų yra daugiau kaip 60) buvo išskirtas palyginti neseniai ir pavadintas alfa-mangostanu. Įrodyta, kad jis ne tik normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje, bet ir gydo lytinę disfunkciją, nes gerina spermos kokybę, didina jos aktyvumą ir kiekį. Taigi mangostanas naudingas vyrų nevaisingumo atveju. Be to, keli tyrimai parodė, kad ši medžiaga padeda reguliuoti kraujospūdį.

Galiausiai preparatai, kurių pagrindą sudaro šio vaisiaus ekstraktai, naudojami prostatitui gydyti ir prostatos vėžio profilaktikai.

Nėštumas

Būsimoms motinoms nerekomenduojama vartoti egzotinių vaisių. Net jei prieš nėštumą jie išbandė mangostaną ir jis nesukėlė jokio šalutinio poveikio, tai nereiškia, kad vaisius nesukels alerginės reakcijos esant tokiam rimtam hormonų pertvarkymui. Todėl geriau susilaikyti nuo vaisių vartojimo nėštumo metu.

Žindant krūtimi

Per pirmuosius du žindymo mėnesius jaunos mamos neturėtų valgyti jokių egzotinių vaisių, kad nesukeltų kūdikiui alerginės reakcijos. Tačiau ateityje juos galima nedideliais kiekiais įtraukti į mitybą, tačiau tik tuo atveju, jei moteris jau yra bandžiusi mangostano prieš nėštumą ir jis jai nesukėlė alergijos.

Vaikams

Jaunesniems nei trejų metų kūdikiams mangostano duoti negalima, nes yra didelė alerginės reakcijos rizika. Vyresniems vaikams galima duoti mangostano, tačiau iš pradžių reikėtų vartoti palyginti nedidelį kiekį.

Lieknėjimas

Vaisiuose yra hidroksilimono rūgšties, todėl galima manyti, kad jie degina riebalus. Paprastai lieknėjimui gydyti naudojami ne patys vaisiai, o ekstraktai, pagaminti iš minkštimo ir žievės, nes būtent šioje formoje rūgštis pasižymi aktyviausiomis savybėmis.

Deja, išsamių mangostano savybių tyrimų nėra atlikta. Mokslininkai įrodė, kad jos sudedamoji dalis hidroksilimono rūgštis slopina ATP-citrateliazės fermento aktyvumą. Šis fermentas dalyvauja lipidų biosintezėje. Kai jo veikla slopinama, angliavandeniai su maistu virsta glikogenu, o ne riebalų sankaupomis. Smegenys užregistruoja šiuos pokyčius ir reaguodamos į juos išskiria didelį kiekį serotonino. Padidėjęs šio laimės hormono kiekis padeda mažinti apetitą, todėl mažėja svoris.

Be to, mangostano ekstraktai padeda organizmui padidinti energijos suvartojimą. Dėl to suskaidomas glikogenas ir pagreitėja lipidų apykaita, o tai padeda numesti svorio.

Tačiau reikia suprasti, kad tokių tyrimų dalyviai ne visada sugebėdavo atsikratyti viršsvorio. Rezultatas labai priklausė nuo ekstrakto dozės ir vartojimo trukmės, dažnai poveikis būdavo neilgas. Problema ta, kad visos pramoniniu būdu gaminamos sultys ir vaisių ekstraktai šiuo metu yra maisto papildai. Nėra vienodo standarto, o veikliosios medžiagos dozė gali skirtis - net to paties gamintojo skirtingose partijose.

Be to, nustatyta, kad mangostanai geriau padeda atsikratyti perteklinio svorio, priaugto nuo riebaus maisto nei nuo saldumynų. Taigi rinkodaros specialistai tikriausiai gerokai pervertina jo vaidmenį metant svorį - bent jau šiuo metu. Mokslininkai mano, kad vaisius apskritai yra gana perspektyvus ir galbūt ateityje bus galima gauti veiksmingesnių vaistų jo pagrindu.

Kol kas tiesiog įmaišykite mangostano minkštimo į jogurtą, kokteilius ar kefyrą, kad pagerintumėte virškinimą, išplautumėte toksinus ir taip bent šiek tiek pagreitintumėte medžiagų apykaitą.

Mangostanai liaudies medicinoje

Pietryčių Azijos šalyse mangostano minkštimas paprastai vartojamas tik kulinariniais tikslais (dažnai valgomas atšaldytas, patiektas ant susmulkinto ledo pagalvėlės). Bet kuriuo atveju patys vaisiai ilgai neišsilaiko. Kita vertus, jo žievę, naudojamą medicininiais tikslais, galima ilgai laikyti. Kartais jis paliekamas mažais sausais gabalėliais, bet dažniau sutrinamas į miltelius.

Jį galima naudoti šioms priemonėms gaminti:

1. Nuoviras. 500 ml verdančio vandens reikia vieno šaukštelio miltelių. Užvirinkite ir tuoj pat išjunkite. Kai jis atvėsta iki priimtinos temperatūros, jis perkošiamas per filtrą (galima naudoti popierių) ir geriamas mažais gurkšneliais. Dėl antibakterinių ir priešgrybelinių savybių šis nuoviras yra veiksmingas sergant gonorėja, kandidoze, lėtiniu uretritu ir cistitu. Nuoviras taip pat pasižymi ryškiomis antipiretinėmis savybėmis.
2. Infuzija. 1 šaukštelį miltelių užplikykite 200 ml verdančio vandens ir palikite valandą. Šis tūris padalijamas į 2 dalis ir geriamas ryte ir vakare. Užpilas tinka įvairiems žarnyno infekcijų ir dezinfekcijos simptomams gydyti. Jis taip pat naudojamas kaip burnos skalavimo skystis nuo stomatito, liežuvio uždegimo ir kitų panašių burnos ligų.

Tiek užpilas, tiek nuoviras yra kartaus skonio. Jei reikia, galima įdėti šiek tiek medaus.

Užpilą ir nuovirą taip pat galima vartoti išoriškai, tačiau tokiu atveju reikia padidinti veikliosios medžiagos koncentraciją. Tai reiškia, kad abiejuose receptuose tam pačiam kiekiui verdančio vandens naudojami 3 šaukšteliai miltelių. Iš nuoviro ar užpilo galima gaminti losjonus nuo egzemos ir įvairių rūšių dermatito, taip pat įpilti į vonios vandenį.

Miltelių pavidalo mangostano žievelė, jei tik ji pakankamai smulkiai sumalta, gali būti naudojama kaip tepalų nuo bėrimų, grybelinių ligų, egzemos priedas.

Kosmetikos priemonės

Tailande gaminama mangostano pagrindu pagaminta kosmetika. Tačiau juos galima pasigaminti ir namuose. Paprastai dedama mangostano minkštimo ekstraktų arba žievelės miltelių.

Jis dažnai naudojamas brandžiai odai skirtose kaukėse ir kremuose. Su amžiumi odos regeneracinės savybės smarkiai suprastėja, nes prarandama odos barjerinė funkcija. Tačiau mangostano ekstraktai gali ištaisyti padėtį. Jis padeda išlyginti odos tekstūrą, pagerina tonusą ir sumažina smulkias linijas bei raukšles. Mangostanai taip pat padeda mažinti sudirginimą ir uždegimą, mažina paraudimą ir palengvina kuperozę (kuri pasireiškia kaip ryškus kraujagyslių tinklas).

Mangostanai taip pat naudojami odos regeneracijai po traumų gerinti.

Mangostano žievelės milteliai dažniausiai parduodami parduotuvėse, kuriose prekiaujama ajurvediniais produktais ir ingredientais, skirtais namų priežiūrai. Jis naudojamas taip:

1. Kaukė problemiškai veido odai - 1 šaukštelis miltelių sumaišomas su kefyru ir šviežiai spaustomis citrinos sultimis, kad būtų skystos grietinės konsistencijos. Užtepkite jį ant veido 15-20 minučių ir nuplaukite kambario temperatūros vandeniu. Kaukė turi lengvą balinamąjį poveikį.
2. Kaukė riebiai odai - 1 šaukštelis. Sumaišykite šaukštą mangostano žievelės miltelių su skystu gėlių medumi ir šviežiai išspaustomis citrinos sultimis (užtenka pusės vaisiaus). Konsistencija turėtų būti tokia pati kaip pirmiau aprašytos kaukės. Priemonę ant odos reikia palikti 15 minučių, tada nuplauti vėsiu vandeniu.
3. Probleminės odos šveitiklis. Milteliai maišomi su bet kokiu lipidiniu pagrindu, pavyzdžiui, jogurtu. Vienalytis mišinys niekada negaunamas, tačiau šiuo atveju ši savybė panaudojama, o granulės veikia kaip abrazyvas. Toks šveitimas padeda ne tik sumažinti uždegimą, bet ir atsikratyti komedonų (juodų taškelių).

Miltelius galima naudoti kūno šveitikliams gaminti, sumaišius juos su įvairiais baziniais aliejais, pavyzdžiui, persikų arba migdolų aliejumi. Riebiai odai įpilkite šiek tiek šviežių citrinos sulčių.

Mangostano užpilą arba nuovirą galima įpilti į vonios vandenį - jis taip pat tonizuoja odą. Mangostano miltelių taip pat galima dėti į naminius kremus ir kaukes.

Kulinarinės programos

Pietryčių Azijoje mangostanai plačiai naudojami kulinarijoje. Jis naudojamas salotoms ir jūros gėrybėms, kokteiliams ir desertams, švelnioms putoms ir suflė, pikantiškiems padažams, kurie tinka prie mėsos ir žuvies. Mangostanai taip pat yra puikus saldžių pyragų įdaras. Vaisiai suteikia gaivaus citrusinių vaisių skonio.

Iš šių vaisių galima paruošti įvairių patiekalų.

Vaisių salotos

Mangostano minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais ir sumaišomas su smulkintais ananasais, braškėmis ir kitais Tailando vaisiais.

Mangostano kokteilis

Paimkite 2-3 vaisių minkštimą, supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su neriebiu jogurtu. Taip pat galima įpilti braškių arba citrusinių vaisių.

Mangostano uogienė

Paimkite baltą vaisių minkštimą, sutrinkite jį į miltelius, sumaišykite su tokiu pat kiekiu rudojo cukraus ir įberkite šiek tiek cinamono. Užvirus mišinį pavirkite vos kelias minutes.

Mangostano pagrindo padažas

Paimkite 5-6 mangostanus (priklausomai nuo dydžio), ½ šaukštelio šviežių laimo sulčių, 150 ml virinto vandens, 1 šaukštelį kukurūzų krakmolo, 1 šaukštelį kario mišinio, 3 žiupsnelius druskos ir 1 žiupsnelį cukraus. Nulupkite mangostanus. Sėklų išmesti nereikia. Apkepkite juos keptuvėje be aliejaus ir įmaišykite į padažą ar bet kokias salotas. Padažą ruoškite puode arba nepridegančioje keptuvėje. Supjaustytą mangostaną supilkite į puodą su minėtais prieskoniais ir laimo sultimis ir įpilkite ½ stiklinės vandens. Uždėkite indą ant viryklės ir laikykite ant silpnos ugnies, kol minkštimas taps labai minkštas. Tuo tarpu kukurūzų krakmolą sumaišykite su vandeniu, kad jis taptų vientisas, be gumuliukų. Vanduo turi būti šaltas, kitaip nieko neišsilies. Kai vaisių minkštimą galima sutrinti šakute, pereikite prie paskutinio etapo. Sumaišykite trintus vaisius ir prieskonius su krakmolu, atskiestu vandeniu, ir išmaišykite iki vientisos masės. Viską dar kartą sumaišykite blenderiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, bet neužvirkite.

Mangostano salotos su trijų skonių padažu

Tai tradicinis tailandietiškas patiekalas, kurį galima pritaikyti Rusijos sąlygoms. Jam paruošti reikės 100 g ananasų (bet geriausia šviežių, o ne konservuotų, nes pastarieji laikomi per saldžiais), 10 didelių virtų krevečių, ½ askaloninio svogūno, pusės aitriosios paprikos, 7-8 vyšninių pomidorų, 50 ml mangostano padažo, paruošto, kaip aprašyta pirmiau, mėtų lapelių, 100 g virtos vištienos krūtinėlės. Pastarasis ingredientas dažnai keičiamas kalakutiena, tačiau ji laikoma sausesne, todėl gali prireikti daugiau padažo.

Atšildykite krevetes, pašalinkite kiautą ir kietą nugarinę žievę, tada virkite jas pasūdytame verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 2 minutes. Vištienos arba kalakutienos krūtinėlė taip pat yra iš anksto iškepta. Paprikas supjaustykite plonais žiedais ir išimkite sėklas. Vištieną supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir apskrudinkite askaloninius česnakus ir padalykite juos į ketvirčius. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Atskirame dubenyje sumaišykite svogūnus ir aitriąsias paprikas su mangostano padažu. Jei reikia, įpilkite daugiau laimo sulčių ir palikite šiek tiek pastovėti.

Į salotinę sudėkite vištienos gabalėlius, pomidorus, kubeliais supjaustytus ananasus ir visas krevetes. Tada užpilkite padažą ir išmaišykite. Viską pabarstykite mėtų lapeliais.

Tailandietiškos salotos su mangostanais, krevetėmis ir kiauliena

Paruošti reikės 6-7 nuluptų mangostanų, 100 g nelabai riebios maltos kiaulienos, 8-10 didelių krevečių, 2-3 askaloninių česnakų. Šioms salotoms reikia sudėtingo padažo, pagaminto iš šviežių laimo sulčių (3 šaukštai), tradicinio žuvies padažo (20 ml), šiek tiek kajeno pipirų, 1 valgomojo šaukšto cukraus be šaukšto ir saujos mėtų lapelių. Iš virtos kiaulienos pagaminkite faršą. Krevetės nulupamos ir išverdamos, kaip aprašyta pirmiau.

Mangostaną nulupkite ir padalykite į skilteles. Svogūną supjaustykite plonais pipirais ir pusžiedžiais. Atskirame inde paruoškite padažą ir maišykite ingredientus, kol cukrus ištirps. Sudėkite visus ingredientus į salotinę, užpilkite padažu, išmaišykite ir palikite 15 minučių, kad mėsa ir jūros gėrybės įsigertų į vaisių ir padažo skonį.

Mangostano šerbetas

Jums reikia tik mangostano vaisiaus minkštimo. Paruoškite kelias porcijas iš 500 g minkštimo. Laikykite, kad 100 g yra 2-3 nulupti vaisiai. Vaisius nulupkite, išimkite sėklas ir sutrinkite minkštimą blenderiu su nedideliu kiekiu druskos. Vėliau suplaktą masę 30-40 minučių padėkite į šaldytuvą, bet ne į šaldiklį. Tuo tarpu cukraus sirupą ruoškite taip, kaip ruoštumėte įprastą šerbetą. Egzotikos gerbėjai gali ją virti ne paprastame vandenyje, o kokosų vandenyje, tuo labiau kad jis yra sveikesnis ir turi daug mineralinių medžiagų. Taigi po pusvalandžio vaisių tyrė plakama su sirupu, kol gaunama vientisa masė. Po to jis 3 valandoms siunčiamas į šaldiklį. Maždaug kas 20-30 minučių tyrę pamaišykite.

Mangostanus galima naudoti ne tik gaminant maistą pirmiau išvardytais būdais. Pavyzdžiui, iš vaisių minkštimo gautos sultys dedamos į citrusinių vaisių želė. Beje, mangostano žievė dėl joje esančio pektino pasižymi geliuojančiomis savybėmis. Tačiau norint pašalinti kartumą, reikia termiškai apdoroti.

Kenkia ir kontraindikacijos

Mangostanai laikomi vienu saugiausių maisto produktų. Iš tiesų nebuvo užfiksuota atvejų, kai jo vartojimas būtų turėjęs neigiamą poveikį virškinimo sistemai. Nepaisant to, į mitybą jį reikėtų įtraukti atsargiai.

Kaip ir bet kuris kitas egzotinis vaisius, mangostanas gali sukelti alerginę reakciją. Tai dažniausiai pasireiškia odos bėrimu, paraudimu ir niežuliu. Tokių simptomų reikėtų kuo greičiau išvengti. Dėl tos pačios priežasties jis netinka nėščioms ir žindančioms moterims.

Yra ir kitų apribojimų. Manoma, kad valgant daug mangostano gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje. Nors apskritai jis naudingas diabetikams, dėl šios priežasties jo nereikėtų vartoti nekontroliuojamai. Dėl pirmiau aprašyto hidroksilimono rūgšties ir serotonino ryšio šis vaisius neturėtų būti vartojamas kartu su vaistais, skirtais depresijai gydyti. Paradoksalu, bet serotonino perteklius gali sukelti apsinuodijimą, ir gana sunkų.

Įdomu tai, kad tyrimai parodė, jog mangostanas, skirtingai nei jo giminaitis garcinija, puikiai dera su žaliąja arbata. Tačiau jo nerekomenduojama vartoti kartu su alkoholiu, tam tikrais hormonais ir medžiagomis, kurios veikia kraujo klampumą ir krešėjimą. Be to, dėl didelio vaisių rūgščių kiekio jo nereikėtų įtraukti į valgiaraštį sergant refliuksu, pankreatitu, didelio rūgštingumo gastritu, ypač jei šios ligos yra paūmėjimo stadijoje.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pasirinkti šviežią mangostaną nėra sunku. Jis turi būti pakankamai didelis (minkštimas užima tik trečdalį tūrio) ir tvirtas liečiant. Žievė turi būti lygi, be dėmių ir ne per kieta.

Žievės spalva turi būti vienodai violetinė, be dėmių. Jei žievė pakeitė spalvą, tai gali reikšti, kad ji buvo laikoma per ilgai. Tai rodo ir rudas viršutinių lapų atspalvis - idealiu atveju jie turėtų būti tamsiai žali. Jei odelė įtrūkusi, tai reiškia, kad vaisius sugedo. Be to, dėl įtrūkimų odelėje esančios karčiosios medžiagos gali prasiskverbti į minkštimą ir padaryti vaisių neskanų.

Vaisius šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių, jei jie dar turi žievelę. Mangostano minkštimo negalima šaldyti - jis praranda visas naudingąsias savybes. Norint jį išsaugoti ilgiau nei 2 savaites, jį galima naudoti tik sirupui gaminti. Kai kurie ekspertai taip pat pataria konservuoti švelniai - sterilizuoti vaisius ne ilgiau kaip 10 minučių, kitaip jie praras ne tik sveikąsias savybes, bet ir skonį bei aromatą. Tradicinę mangostaninių vaisių uogienę taip pat galima laikyti kelis mėnesius.

Kaip paruošti prinokusį mangostaną
Šie vaisiai prinoksta tik ant medžio, todėl turėtumėte rinktis tik jau prinokusius vaisius.

Kaip nulupti ir valgyti mangostaną

Mangostano vaisius geriausia valgyti šviežius. Pirmiausia atsikratykite odos. Rankomis praskleiskite viršutinius vaisių lapus. Kai vaisius prinoksta, tereikia dviem pirštais uždėti ant jo šonų. Tuomet jis įtrūks ir galėsite lengvai nuimti odelę, po kuria slypi gardus minkštimas.

Kartais odelės pačios nesutrūkinėja spaudžiant. Tada peiliu padarykite kelis pjūvius, stengdamiesi, kad jie nebūtų per gilūs ir nepažeistų mėsos. Apskritai būkite atsargūs, nes peilis slysta lygia mangostano oda. Po to atsargiai peiliu arba šakute nupjaukite odelę ir visiškai arba iki pusės ją pašalinkite. Puselės nupjaunamos, o minkštimas išimamas šaukštu.

Ar galiu valgyti sėklas?

Mangostano sėklos yra jo sėklos. Jų negalima valgyti žalių. Tačiau keptos jos yra populiarus Tailando virtuvės prieskonis.

Išdykę faktai

Apie mangostaną sklando daugybė legendų. Kai kurie iš jų savaip interpretuoja savo pavadinimą. Pavyzdžiui, vienoje legendoje teigiama, kad iš pradžių vaisius buvo vadinamas mangkutu. Tačiau tada vienas užsienietis turguje neteisingai išgirdo pavadinimą ir nusprendė paklausti, ar tai mango. Teigiama, kad pardavėjas pasakė: "Mango son-tin", ką galima išversti kaip "kas, po velnių, yra mangas? Tačiau "mango son-tin" jau tapo "mangostanu", ir šis pavadinimas išplito toliau. Matyt, tai tik turistinė istorija, bet labai linksma.

Kita legenda byloja, kad mangostanas pirmą kartą buvo sutiktas Budos vienos iš jo klajonių metu. Gaivus vaisiaus skonis jam taip patiko, kad Buda palaimino vaisių ir atnešė žmonėms - kaip neregėtą dovaną iš dangaus. Šioje istorijoje yra tiesos - mangostanas Pietryčių Azijoje žinomas nuo seniausių laikų.

O medis, kuriame auga vaisiai, iš tiesų yra unikalus. Teoriškai mangostanmedis yra dviskiautis augalas, o tai reiškia, kad vieni jo žiedai turėtų būti moteriški, kiti - vyriški. Tačiau pastarųjų gamtoje beveik nėra. Todėl moteriškos lyties egzemplioriai turi apsieiti be apdulkinimo ir vesti vaisius per procesą, vadinamą agamospermija. Iš šių vaisių sėklų išauga medžiai, kurie yra tikslios motininio egzemplioriaus kopijos.

Mangostano sėklos laikomos labai kaprizingomis, o išdžiūvusios greitai žūsta, todėl laikykite jas tik drėgnoje aplinkoje. Tačiau Rusijoje vargu ar kada nors pavyks užauginti mangostanus - net ir +20 C temperatūroje jų augimas sulėtėjo, o +5-6 C temperatūroje jie žuvo, jau nekalbant apie šalčius!

Pirmą kartą mangostanas į Europą buvo atvežtas XVII amžiuje, tačiau ilgą laiką liko keistenybe, nes jį buvo sunku išsaugoti transportuojant, o kelionė iš Indonezijos į Didžiąją Britaniją užtrukdavo kelis mėnesius. Todėl jis buvo gabenamas tiesiog sodinukais, o laivuose reikėjo įrengti specialius šiltnamius ir sudaryti specialias sąlygas. Tai buvo brangu, o vaisiai nebuvo itin paplitę - iki šiol, kol jų pristatymas tapo įmanomas oro transportu. Ir tai puiku, nes vaisiai yra labai sveiki: užtenka pasakyti, kad iš 200 mokslui žinomų ksantonų trečdalis yra mangostanuose!

Mangostano nuotrauka