Mairūno prieskonis: sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Gydomosios mairūno savybės žmonijai žinomos nuo seniausių laikų. Tačiau šiandien ši aštrioji žolelė nėra taip plačiai paplitusi tarp žmonių. Mūsų regionuose mažai kas žino apie jo egzistavimą, o svarbiausia - apie jame esančius naudingus elementus.

Kas yra mairūnas

Mairūnas yra prieskoninis augalas, geriausiai žinomas Europoje ir Rytuose. Ten jis naudojamas kaip prieskonis daugeliui kulinarinių patiekalų. Tačiau jis taip pat naudojamas medicininiais, pramoniniais ir kosmetiniais tikslais.

Šis vaistinis augalas yra pinokių šeimos augalas, dažniausiai vienmetis arba dvimetis. Artimiausią mairūno giminaitį raudonėlį dažnai galima rasti laukinėje gamtoje. Tačiau pats mairūnas yra kultūrinė rūšis, todėl žmonės jį augina visur: šiltnamiuose, daržuose ir gėlynuose.

Žolė mėgsta šilumą ir tiesioginius saulės spindulius, todėl jos tėvynė - pietų šalys. Iš ten jis atkeliavo į mūsų kraštą. Tačiau mairūnas visai nereiklus priežiūrai, todėl lengvai auga net ant palangių butuose ir namuose.

Veislės

Iš visų šiuo metu žinomų mairūno veislių sodininkai aktyviai augina tik dvi. Toks didelis dėmesys skiriamas žydinčioms ir lapinėms veislėms. Kiekvienas jų naudojamas kaip dekoratyvinis, prieskoninis ir vaistinis augalas. Tačiau yra ir kitų rūšių, kurios naudojamos taip pat, bet kur kas rečiau.

1. Gėlių mairūnas. Jos šakniastiebiai ne tokie tvirti, o stiebai mažesni nei lapinių rūšių. Be to, nepaisant pavadinimo, kuris visai nieko nesako, šis mairūnas žydi ne taip gausiai.
2. Lapinis mairūnas. Atstovauja nedidelį krūmą. Jis turi tik vieną pagrindinį stiebą, kuris yra labai tvirtas ir šakotas. Jo lapai dideli, riebūs. Tačiau žydėjimo metu ant lapinio mairūno žiedų būna labai mažai.
3. Baikalo mairūnas. Tai vienintelis itin derlingas mairūno atstovas. Krūmas palyginti neaukštas, vidutiniškai siekia apie 60 cm aukščio. Ryškūs salotų lapeliai yra labai minkšti ir nepaprastai malonaus kvapo. Žydėjimo metu tarp jų galima pamatyti sniego baltumo žiedų.
4. Marinuotasis mairūnas. Didelis derlingumas tarp kitų veislių. Prieskoninio krūmo vaisiai sunoksta vos per 3,5 mėnesio. Šios veislės krūmai yra aukštesni už Baikalo mairūno krūmus. Jie gali būti iki 70 cm aukščio. Lygūs, žali lapai pastebimai skiriasi nuo gurmaniškų, jie būna maži ovalai, o jų viršus dažnai būna su vaškine patina.
5. Skandinaviškas mairūnas. Tai pati standartiškiausia veislė. Jo lapai yra įprastos ovalios formos, o jų viršus nėra padengtas vaškine patina. Krūmo aukštis taip pat standartinis, ne didesnis kaip 60 cm, o žiedai taip pat nedideli ir balti.
6. Terminis mairūnas. Tai trumpiausiai augantis atstovas. Jo aukštis neviršija 30-40 cm. Jo spalva visada pilka, kartais su metalo ar sidabro atspalviu. Žiedai yra standartinio balto atspalvio ir nedideli. Viršuje esančios lapų plokštelės turi malonų šviesų plaukuotumą.
7. Tušinskis Semko. Ši mairūno veislė yra rusiška veislė, o jos nokimo laikas kartais trunka iki 5 mėnesių. Šie krūmai savo išvaizda labai skiriasi nuo kitų giminaičių. Stiebai ne taip smarkiai išsišakoja nuo pagrindinio kamieno ir yra ne sodriai žali, o neįprasto violetinio atspalvio. Be to, ant viršaus yra purūs, sidabro spalvos kuokštai. Prie derlingiausio dirvožemio sluoksnio stiebas pradeda medėti. Žali lapai yra šiek tiek pailgi, pailgos formos, smailėjančiu galu. Kiekvienos lapo plokštelės kraštuose yra aštrūs dantukai. Nedideli sniego baltumo žiedai sudaro pailgus žiedynus. Svarbi šios veislės savybė - iki žydėjimo naudojami tik švieži lapai. Pasirodžius pirmiesiems žiedams, galima valgyti tik sausą mairūną.

Kuo mairūnas skiriasi nuo raudonėlio

Lyginant mairūną ir raudonėlį, šie du augalai yra labai panašūs. Tai nenuostabu, nes abu priklauso tai pačiai raudonėlių genčiai. Šioje gentyje yra apie 40 rūšių, todėl neretai žmonės vieną rūšį supainioja su kita dėl daugybės panašumų. Dėl tos pačios priežasties parduotuvėse dažnai pastebėsite, kad mairūnas parduodamas kaip raudonėlis ir atvirkščiai. Tačiau pardavėjai labai klysta manydami, kad tai ta pati žolė.

Skirtingai nei mairūnas, kuris yra kultūrinė daržovė, raudonėlis auga tik laukinėje gamtoje. Žmogus išvedė tik keletą veislių, tačiau mūsų šaltame klimate jos paprasčiausiai negali išgyventi lauke. Nepaisant mairūno ir raudonėlio skonio ir kvapo panašumo, vienintelis bendras šių žolelių bruožas yra tas, kad jos gali atskleisti savo turtingą potencialą tik esant tiesioginiams ir ryškiems saulės spinduliams šiltoje vietoje.

Sudėtis ir kalorijos

Mairūno sudėtyje yra labai daug naudingų cheminių elementų. Pavyzdžiui, mažame žaliame krūmelyje jo vystymosi pradžioje yra karotino, rutino, pektino, vitamino C, pentozanų ir taninų. Augalui augant jame atsiranda vis daugiau vaistinių medžiagų. Pridedama terpenų, mineralų, fitoncidų, flavonoidų ir kartumo. Kai ant stiebų pražysta balti žiedai, augalas praturtėja vertingu eteriniu aliejumi. Tai stiprus aštrus aromatas, primenantis pipirų, mėtų, ramunėlių ir kardamono mišinį.

Nedaug kas žino, kad 100 g džiovintų prieskonių turi apie 270 kilokalorijų. Džiovinti mairūnai vartojami nedidelėmis porcijomis, todėl jų kaloringumas nėra didelis ir patiekaluose gerai matomas.

Naudingos mairūno savybės

Bendra nauda sveikatai

Visos naudingiausios ir vertingiausios vaistinės biologinės medžiagos yra pačioje žydinčio mairūno krūmo viršūnėje. Prieskoninėje žolėje yra mangano, pektinų, cinko, fitoncidų, flavonoidų, vitaminų A, P, E ir C. Taip pat svarbi mairūno sudedamoji dalis yra jo eterinis aliejus, kuriame yra tokių cheminių elementų kaip sabinenas, linalolis, tirpineolio hidratai ir daug kitų naudingų medžiagų. Dėl tokio didelio vertingų vaistinių elementų kiekio kiekviename augalo krūme jis plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje ir kosmetikoje, bet ir medicinoje:

1. Naudojant mairūną jūsų burna bus tobula. Jis ne tik malšina visus uždegimus, stiprina dantenas ir dantis, bet ir lengvai gydo dantų skausmą.
2. Esant bet kokiems su plaučiais susijusiems negalavimams, mairūnas yra tiesiog nepakeičiamas. Tai leidžia greitai ir lengvai pašalinti skystį iš kvėpavimo organų.
3. Su prieskoniu galima lengvai išgydyti bet kokią su lytiniais organais susijusią ligą - nuo nesavalaikio menstruacijų ciklo iki vaisingumo sutrikimų.
4. Majorana puikiai valo ir gerina organizmo kraujotaką. Šis augalas gali pagreitinti kraujotakos procesą ir pripildyti kraują naujų, sveikų ląstelių.
5. Mairūnas labai teigiamai veikia virškinimo traktą. Jis ne tik greitai gydo su žarnynu susijusias ligas, bet ir skatina virškinimo procesą.
6. Jis taip pat vartojamas bet kokioms organizmo šlapimo sistemos problemoms gydyti, uždegimui malšinti ir šlapinimosi problemoms lengvinti.
7. Jis taip pat nepakeičiamas nuo nemigos.

Moterims

Moterų sveikatai geriausiai tinka mairūnas. Jis gali būti naudojamas hormonų lygiui gerinti, menstruacijų ciklui atkurti ir net vaisingumo problemoms spręsti. Jis taip pat gali lengvai įveikti menopauzės sutrikimus.

Vyrams

Mairūnas taip pat tinka vyrams. Tai padės greitai susidoroti su stresu ir nestabilia psichine būkle, taip pat išspręsti visas skausmingas lytinių organų problemas.

Kai nėščia

Nėščioms moterims griežtai draudžiama vartoti bet kokius preparatus, kurių sudėtyje yra mairūno ar jo eterinio aliejaus.

Žindant krūtimi

Mairūno taip pat griežtai draudžiama vartoti žindymo laikotarpiu, nes jis griežtai draudžiamas jaunesniems nei 5 metų vaikams. Bet kokie cheminiai elementai iš motinos patenka į kūdikį.

Vaikams

Mayoran tinka vyresniems nei 5 metų amžiaus vaikams, ypač tiems mažiesiems judruoliams, kurie dažnai susižaloja ir susitrenkia kelius. Žolė yra gera baktericidinė ir gydomoji priemonė.

Norint numesti svorio

Žmonėms, norintiems numesti svorio, gali būti naudingas mairūnas, kuris ne tik pašalina kilogramus, bet ir palieka organizmą sveiką ir nepažeistą. Yra daugybė dietų, kurių pagrindą sudaro skysti gėrimai su prieskoninių žolelių eteriniu aliejumi.

Mairūnų aliejus: savybės ir naudojimas

Vertingas eterinis aliejus dažniausiai išgaunamas iš prieskoninių mairūnų lapų ir baltų žiedų, ir yra garų pavidalo. Aliejus yra visiškai skaidrus, lengvo gelsvo atspalvio ir malonaus gaivaus medienos kvapo. Dėl turtingos cheminės sudėties eterinis aliejus gali išgydyti daugelį negalavimų.

Jei žmogus dažnai turi virškinamojo trakto problemų ir neretai jį pykina, kelis lašus prieskoninių žolelių eterinio aliejaus sumaišykite su bet kokiu kitu aliejumi ir masažuojamaisiais judesiais lėtai įtrinkite į apatinę pilvo dalį. Taip pat verta lašelį aliejaus sumaišyti su vandeniu ir vartoti į vidų.

Mairūnų aliejus yra puiki priemonė sergantiems širdies ligomis ir kraujotakos sistemos sutrikimais. Greitas būdas užkirsti kelią padidėjusiam stresui ir širdies skausmams - tiesiog išpurkšti aliejų į gyvenamųjų patalpų orą. Keletą lašų eterinio aliejaus galima įlašinti į masažą arba atpalaiduojančią vonią.

Mairūnas visada buvo šildantis augalas. Todėl jo eterinis aliejus padės greitai numalšinti raumenų, galvos ir moterų skausmus. Norėdami greitai atsikratyti raumenų diskomforto, švelniai masažuokite skaudamą vietą prieskoninių žolelių aliejumi. Esant stipriam galvos skausmui, aliejų reikia kruopščiai įtrinti į smilkinius.

Tai ne vieninteliai atvejai, kai mairūno eterinis aliejus gali ne tik pagerinti savijautą, bet ir visiškai išgydyti sergantį organizmą. Turtinga aliejaus sudėtis padeda jam tapti beveik visų ligų gydymo priemone. Tai svarbu žinoti, kad galėtumėte tinkamai ir laiku naudoti gydomąjį aliejų. Svarbiausia jį vartoti atsargiai ir nenaudoti dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti rimtą šalutinį poveikį.

Kosmetikos priemonės

Aštriųjų mairūnų eterinis aliejus taip pat plačiai naudojamas kosmetikoje. Tačiau svarbu atminti, kad gryno neskiesto aliejaus negalima tepti ant odos, nes jis gali sukelti stiprų paraudimą ir deginimą.

1. Namuose įprastą kosmetiką galite pasigaminti gydomąją ir veiksmingesnę su mairūnų aliejumi. Tam tiesiog įlašinkite kelis lašus aliejaus į bet kokį kosmetikos produktą - nuo parduotuvėje pirktų balzamų iki naminių losjonų.
2. Jei norima išgydyti spuogus, mairūnų aliejų reikia sumaišyti su bet kokiu kitu kosmetiniu aliejumi santykiu 1:1 ir šiuo mišiniu ištepti pažeistas vietas.
3. Jei plaudami plaukus naudosite mairūnų aliejų, jie greitai sutvarkys ir padarys jūsų galvos odą stangresnę bei mažiau pleiskanojančią. Po kiekvieno plovimo išplaukite plaukus specialiu tirpalu, praskiestu 10 lašų mairūno eterinio aliejaus 1 litre virinto vandens.

Pagrindinis stebuklingų mairūno aliejaus savybių veiksnys yra jo unikalumas ir autentiškumas. Deja, rinkoje yra daug nekokybiškų, padirbtų produktų. Todėl rinkdamiesi aliejų, ypač pirmą kartą, turite būti labai atsargūs ir pirkti tik iš patikimo gamintojo.

Mairūnas maisto gamyboje

Labai dažnai girdime mairūną vadinant mėsos ar dešrų žolele. Tai nestebina. Juk šio augalo prieskonių labai dažnai dedama į daugelį mėsos produktų. Tai galima paaiškinti tuo, kad mairūnas gali pagerinti mėsos produkto skonį, o svarbiausia - jis labai gerai dera su mėsa.

Be to, mairūnas dažnai yra bet kokio marinato, skirto žuviai ar bet kokiai mėsai, sudedamoji dalis. Svarbiausia nepersistengti. Jei jo patiekale yra nedaug, jis tikrai jo nesugadins, o tik pagražins skonį.

Tačiau mairūnas naudojamas ne tik mėsos ir žuvies patiekalams ruošti. Šio prieskonio galima rasti daugelyje receptų. Virėjai naudoja tiek sausas, tiek šviežias augalo dalis.

1. Kepta ar troškinta mėsa neapsieina be mairūno.
2. Bet kokie mėsos gaminiai, pavyzdžiui, įdaryti kopūstų suktinukai, kotletai, dešrelės, vokeliai, įgaus rafinuotesnį skonį, jei į juos įbersite žiupsnelį prieskonių.
3. Šis augalas padeda greitai suvirškinti sunkų maistą. Todėl valgydami ankštinius augalus (lęšius, žirnius, pupeles ir kt.) būtinai į savo racioną įtraukite mairūno.
4. Jis taip pat pagardina troškintas daržoves.
5. Negalima apsieiti be mairūno ir kepimo žiemą. Dažniausiai mairūno dedama į žalias daržoves, pavyzdžiui, cukinijas, agurkus ir paštetus.
6. Šia žolele reikėtų paskaninti visas daržovių salotas. Tada jis tampa dar sveikesnis, nes jame saugoma daug vitaminų.
7. Jei į savo mitybos racioną įtraukiate grybų, svarbu nepamiršti mairūno.
8. Šviežios žolelės - puikus priedas prie raugintų kopūstų.
9. Jei prieskoniai yra mėgstami namuose, jų galima lengvai pridėti prie bet kurio pagrindinio patiekalo.
10. Mairūno gerbėjams, kurie visada ir visur jo deda, svarbu nepamiršti, kad sriuboms geriau naudoti žalius augalo lapus. Juos reikėtų dėti susmulkintus prieš pat patiekiant.
11. Nedaugelis žino, kad į actą reikia dėti žaliojo mairūno. Tuomet skonis ir aromatas gali būti gaivesnis.
12. Arbatos mėgėjai taip pat gali įberti mairūno. Tada jie gali gauti daugiau naudos iš savo mėgstamo gėrimo. Žolę galima naudoti ir sausą, ir šviežią.
13. Iš žolės galima pasigaminti puikų užpilą ir išspausti sultis. Vitaminų skysčius geriausia naudoti padažams.
14. Galite pasigaminti gražų padažą įvairioms salotoms. Tam į augalinį aliejų reikia įdėti žalių mairūno lapų ir kurį laiką palaikyti.
15. Gaminantiems apynių gėrimus svarbu žinoti, kad į misą galima dėti ir žalių mairūno lapų.
16. Mairūno ekstraktas taip pat plačiai naudojamas spiritinių gėrimų, dažnai likerių, gamyboje.

Galite pastebėti, kad mairūnas naudojamas visur gaminant maistą. Iš tiesų jo galima dėti į bet kurį patiekalą. Saldūs desertai - ne išimtis. Pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio.

Jautienos kepenėlių troškinys su mairūnu

Sudedamosios dalys:

• Jautienos kepenys - 900 gr.
• Svogūno galvutė - 3 vidutinio dydžio gabalėliai.
• Alyvuogių aliejaus - keli šaukštai.
• Juodųjų pipirų - žiupsnelis.
• Druska - žiupsnelis.
• Saldžioji raudonoji paprika - 1 prieskonis.
• Įlankos lapai - sumalkite.
• mairūnas - žiupsnelis.
• Raudonėlis - žiupsnelis.

Jautienos kepenėles prieš kepimą reikia kruopščiai nuplauti piene arba išplauti paprastu vandentiekio vandeniu. Tada supjaustykite produktą į nedidelius tinkamo dydžio gabalėlius.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų. Kai jis įkaista, sudėkite plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir pakepinkite. Kai kepsnys bus paruoštas, sudėkite kepenis į keptuvę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, nepamirškite įdėti lauro lapų ir uždenkite dangčiu. Palikite troškintis 25 minutes. Laikykite žemiausią kaitinimo lygį, kad nesudegtų. Jei kepenyse nėra pakankamai skysčio, įpilkite verdančio vandens.

Kai kepenys beveik iškeps, atidarykite keptuvės dangtį ir suberkite raudonėlį bei mairūną. Keptuvę gerai išmaišykite ir dar minutę troškinkite. Po to galite išjungti kaitinimą.

Prieš patiekiant geriausia pridėti garnyrą. Garnyrą turėtumėte rinktis pagal savo skonį. Tačiau geriausias derinys su kepenimis būtų bulvių košė.

Troškintos daržovės su mairūnu (dietinis receptas)

Sudedamosios dalys:

• Baltųjų kopūstų šakutė - 600 g.
• Morkos - 2 vidutinio dydžio gabaliukai.
• Moliūgų minkštimas - 400 g.
• Svogūno galvutė - 1 didelis gabalas.
• Pomidorai - 5 vidutinio dydžio gabaliukai.
• bulgariškos paprikos - 3 vidutinio dydžio paprikos.
• Acto - pagal skonį.
• Keli šaukštai alyvuogių aliejaus.

Po žiupsnelį kiekvieno prieskonio, jei yra sausas: mairūno, čiobrelio, petražolių, rozmarino ir juodųjų pipirų.

Smulkiai supjaustykite baltagūžio kopūsto šakutę. Tada sutarkuokite morkų ir moliūgų minkštimą stambia tarka. Susmulkintas daržoves sudėkite į dubenį, gerai išmaišykite ir išspauskite rankomis, kol atsiras sulčių. Paragaukite, pagardinkite druska ir pipirais, tada įpilkite 3 šaukštelius acto.

Tada supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Dėkite į gilią keptuvę ir trumpai pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje. Kai svogūnų gabalėliai pradės keisti spalvą, sudėkite daržoves, uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių. Praėjus šiam laikui pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į daržoves.

Atviroje keptuvėje palaukite, kol iš pomidorų išsiskirs sultys. Kai tai įvyks, uždarykite dangtį ir palikite viską ant silpnos ugnies dar 25 minutėms. Po to keptuvės turinį kruopščiai pagardinkite visais prieskoniais ir išmaišykite. Dabar patiekalą galite nukelti nuo ugnies ir patiekti. Svarbu nepamiršti, kad virtas daržoves galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų arba kaip atskirą patiekalą.

Naminis kepsnys su mairūnu

Sudedamosios dalys:

• Jautiena (arba kiauliena) - 600 g.
• Svogūnų galvutės - 3 mažos galvutės.
• Bulvės - 600 gr.
• Švieži šampinjonai (arba voveraitės) - 400 gr.
• Česnako skiltelė - 3 skiltelės.
• Alyvuogių aliejaus - keli šaukštai.
• Druskos ir pipirų - pagal skonį.
• Šviežių Mayoran - ryšulėlis (tinka ir žiupsnelis džiovintų prieskonių).

Prieš kepdami mėsą būtinai kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Po to supjaustykite jį norimo dydžio gabalėliais, svarbiausia - ne per dideliais. Tada supjaustykite daržoves ir grybus. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, morkas - mažais kubeliais, o svogūnus - mažais pusžiedžiais.

Ant ugnies pastatykite aukštą keptuvę. Supilkite į jį aliejų ir, kai jis įkais, apkepkite svogūnų griežinėlius. Į auksinius svogūnus sudėkite pievagrybių griežinėlius ir pakepinkite 4-6 minutes. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas morkas ir troškinkite dar 4 minutes.

Dabar į troškintas daržoves galite siųsti žalios mėsos gabalėlius, ant viršaus būtinai pabarstykite smulkinto česnako ir pabarstykite pipirais. Šiek tiek padidinkite kaitrą, įpilkite stiklinę verdančio vandens ir uždengę palaikykite 25 minutes. Kol daržovės ir mėsa kepa keptuvėje, nulupkite bulvių gumbus, nuplaukite juos ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Dabar į troškinį įdėkite bulvių skilteles ir troškinkite 25 minutes. Pagardinkite druska, jei reikia, įpilkite stiklinę vandens ir palikite dar 15 minučių, kol bulvės išvirs. Pačioje pabaigoje, kai viskas bus paruošta, atidarykite dangtį ir gerai uždenkite mairūnais. Dabar galite išjungti karštį ir patiekti.

Makaronai su pievagrybiais ir sūriu

Sudedamosios dalys:

• Šampinjonai (arba pievagrybiai) - 500 g.
• Makaronai - 400 gr.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai.
• Alyvuogių aliejaus - 5 šaukštai.
• Itališkas sūris - 100 gr.
• Juodųjų pipirų ir druskos - po 1 žiupsnelį.
• mairūnas - 1 valgomasis šaukštas.

Grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atskirkite galvutes nuo kotelių. Grybų viršų patepkite augaliniu aliejumi, tada pagardinkite druska ir pipirais.

Supilkite aliejų į keptuvę ir pastatykite ją ant ugnies. Kai tik aliejus įkais, sudėkite grybus vienu sluoksniu. Kiekvieną grybų partiją reikia kepti atskirai, visada iš abiejų pusių. Vidutiniškai kiekviena partija turėtų užtrukti ne ilgiau kaip 8 minutes. Kai visi grybai bus iškepti, leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Tada supjaustykite grybus mažais griežinėliais.

Kol grybai kepa, ant viryklės pastatykite didelį puodą su maždaug 7 litrais vandens. Pirmiausia į puodą supilkite vandenį ir druską. Reikės 2 ½ valgomojo šaukšto druskos. Kai tik vanduo užverda, užvirkite visus makaronus. Svarbu, kad makaronai nevirtų per ilgai, bet nukelkite juos nuo ugnies likus vos 2 minutėms iki visiško išvirimo. Makaronus nuplaukite sietelyje. Dar neišpilkite vandens, likusio nuo makaronų.

Tada dubenyje gerai sumaišykite makaronus su grybais, alyvuogių aliejumi, smulkiai tarkuotu sūriu ir, žinoma, smulkiai supjaustytais šviežiais mairūnais. Prieš patiekiant makaronus pamirkykite skystį.

Moliūgų tyrės sriuba su grybais

Sudedamosios dalys:

• Moliūgų minkštimas - 800 g.
• Bulvių gumbai - 300 g.
• Morkos - 300 g.
• Svogūnai - 200 g.
• Žaliasis salieras - 1 vnt.
• Grybai - 200 gr.
• Česnako skiltelė - 4 skiltelės.
• mairūnas - 20 gr.
• Aitriųjų paprikų ankščių - 3 vnt.
• Alyvuogių aliejaus - 4 šaukštai.
• Po žiupsnelį ciberžolės, adžikos prieskonių, druskos ir pipirų.

Visas daržoves ir grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada supjaustykite moliūgo minkštimą dideliais kubeliais. Bulves ir morkas supjaustykite mažesniais kubeliais. Tada susmulkinkite svogūną ir salierų ankštis. Jie taip pat turėtų būti kvadratėliais, tik dar mažesniais.

Visas daržoves, išskyrus moliūgą, sudėkite į puodą ir virkite, kol šiek tiek apvirs. Dabar galima dėti moliūgą. Daržoves užpilkite sultiniu ir pagardinkite visais prieskoniais, išskyrus mairūną. Dabar daržovės turėtų būti visiškai išvirusios.

Kai daržovės bus paruoštos, sudėkite jas į trintuvą ir sutrinkite visą puodo turinį iki tyrės.

Grybus reikėtų virti atskirai. Supjaustykite juos nedideliais gabalėliais, pabarstykite ciberžole ir sudėkite į keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kai visiškai išvirs, sudėkite žaliuosius mairūnus.

Prieš patiekdami lėkštes pripildykite trintomis daržovėmis, sudėkite grybus ir ant viršaus uždėkite šviežio mairūno šakelę.

Be šių receptų, mairūną galima naudoti sausą arba šviežią daugelyje įvairių patiekalų. Net ir nenaudodami tradicinių receptų, galite lengvai improvizuoti, į mėgstamus patiekalus pridėdami prieskonių. Svarbiausia nepamiršti, kad žolė turi specifinį kvapą ir stiprų skonį. Todėl, jei mairūno tarp prieskonių savo virtuvėje dar neturėjote, geriausia pradėti nuo mažų porcijų.

Kuo galite jį pakeisti

Kiekvienas virėjas ar kulinaras, gausiai naudojantis mairūną, turėtų žinoti vieną dalyką. Šios žolės jokiu būdu negalima derinti su jokia kita žole, ypač tokia intensyvia kaip ši. Tam yra viena svari priežastis. Pats mairūnas turi labai savitą ir intensyvų kvapą, todėl jo skonis yra toks pat gilus. Todėl, jei tokio prieskonio dėsite į maistą, patiekalas bus tiesiog sugadintas, nes žolelės užgoš viena kitą. Tačiau yra mėsos patiekalų, kuriems ypatingą prieskonį suteiks keli aštraus ir kvapnaus kvapo prieskoniai. Pavyzdžiui, gruziniškame prieskonių mišinyje, dažnai naudojamame su ėriena, yra džiovintų mairūnų.

Dažnai mairūną galima paryškinti naudojant įvairių rūšių pipirus, šalavijus, lauro lapus ir kmynus. Sezamo sėklos arba muskato riešutas gali padėti išgauti kitokį skonį.

Jei norite naudoti kitus prieskonius, kurie yra ne mažiau kvapnūs, mairūną galima pakeisti mairūnu. Jį taip pat galima pakeisti, jei jo paprasčiausiai nėra po ranka, o patiekalui jo reikia. Tai padaryti nėra sunku.

Skonio prasme jis labiausiai panašus į jį:

• Čiobreliai.
• raudonėlis (mėta).

Rozmarinas. Vis dėlto jo skonis šiek tiek kitoks, tačiau jis taip pat tinka bet kokiems mėsos patiekalams, konservams ir marinatams gaminti.

Taip pat svarbu nepamiršti, kad mairūnas yra labai kvapnus augalas, tačiau šis malonus, sodrus kvapas gali staiga išnykti. Paprastai taip atsitinka esant labai aukštai temperatūrai. Todėl šios žolelės nereikėtų iš karto dėti į karštus patiekalus. Geriau šiek tiek palaukti, kol jie atvės.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų garsiojo prieskoninio augalo savybių, dažno jo naudojimo maisto gamyboje ir plataus vartojimo vaistuose bei kosmetikoje, pernelyg dažnas mairūno vartojimas gali labai pakenkti žmogaus organizmui. Perdozavus gali pasireikšti stiprus pykinimas ir galvos svaigimas, taip pat stiprus galvos skausmas ir silpnumas.

Be šalutinio poveikio, griežtai draudžiama vartoti vaikams iki penkerių metų amžiaus, nėščiosioms, žmonėms, kuriems anksčiau yra buvę kraujo krešėjimo atvejų, alerginių reakcijų į vaistažoles, asmeninio netoleravimo vaistažolėms ir tam tikrų kitų negalavimų.

Derliaus nuėmimas ir saugojimas

Mairūnas yra nuostabus augalas, kurį galima rinkti du kartus per metus. Paprastai pirmą kartą prieskonius reikėtų skinti nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pradžios, o antrą kartą - apie rudens vidurį (pirmojo mėnesio pabaiga - antrojo pradžia). Žalių lapų niekada negalima skinti nuo krūmo. Juos galima skinti tik aštriu peiliu. Nuskinkite tik lapus nuo stiebo, kurie baigiasi 1 cm aukštyje po žeme. Surinktą žolę svarbu kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, tada džiovinti. Žoleles galima džiovinti dviem būdais. Pirmiausia surinkite žoleles mažais ryšulėliais ir pakabinkite juos po lubomis arba pastogėje. Svarbu, kad šioje vietoje būtų nuolatinė stipri oro srovių cirkuliacija ir nepatektų ryškūs saulės spinduliai, nes žolei reikia pavėsio. Antrasis variantas - iš anksto paruošti platformą, dažniausiai plačią lentą arba lentyną spintoje, ant kurios dedamas laikraštis arba popierius, ant kurio bus barstoma žolė.

Kai džiovinimo procesas baigiamas ir žali lapai pakankamai išdžiūsta, laikas juos kruopščiai perrinkti. Iš žolynų svarbu pašalinti visas šiukšles ir, svarbiausia, sugedusius ir sugedusius lapus. Po to kruopščiai atrinktą žolę reikia susmulkinti iki miltelių, tai padaryti labai lengva. Gautą žaliavą supilkite į švarius ir sausus stiklinius indus arba stiklainius, o juos visiškai pripildę sandariai uždarykite. Džiovintus mairūnus lengva laikyti. Svarbiausia stiklainį laikyti tamsioje ir sausoje vietoje. Tada prieskoniai gali ilgai stovėti ir išsaugoti visas naudingąsias savybes.

Įdomūs faktai

Aštrusis prieskoninis augalas mairūnas žmonijai žinomas jau tūkstančius metų. Nenuostabu, kad įvairiais laikais jis buvo naudojamas įvairiems poreikiams. Tačiau ne tik tai papildo įvairių įdomių faktų apie mairūną sąrašą.

1. Praėjusiais amžiais žmonės žolę naudojo kaip stiprią kvapiąją medžiagą, kurios dėdavo į vandenį. Aromatiniu skysčiu buvo plaunamos rankos prieš valgį ir po jo.
2. Mažai kas žino, kad iš mairūno gaunamas nuostabus vaistinis medus. Be to, šis augalas yra labai medingas ir iš vieno hektaro gali duoti iki 100 kg produkto.
3. Iš mairūno krūmų išauginamos sėklos, iš kurių galima gaminti aukštos kokybės aliejų. Jis naudojamas pramoninių lakų ir dažų gamyboje.
4. Mairūnas taip pat plačiai naudojamas alui gaminti. Augalas gali būti naudojamas kaip apynių pakaitalas.
5. Graikijoje žmonės tikėjo, kad ji gali dovanoti žmogui didelę meilę. Dažnai žmonės, norėdami patirti šiltų jausmų, į įvairius vyno gėrimus dėdavo prieskonių.

Mairūno nuotrauka