Svogūnų uogienė: 8 gaminimo receptai

Skanus, sveikas ir aromatingas svogūnų džemas plačiai naudojamas gaminant maistą. Vos keli arbatiniai šaukšteliai tiks prie mėsos, žuvies, pašteto, jo galima dėti į padažus ir įdarus. Svogūnų mėgėjai gali rasti receptą, kuris puikiai tinka tik sumuštiniams. Tai lengvas ir itin sveikas užkandis, kurį galima pasigaminti namuose, naudojant pačius prieinamiausius ingredientus.

Sudėtis ir kalorijos

Neįmanoma tiksliai nustatyti kaloringumo, maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio, nes kiekvienas receptas yra unikalus. Svarbu, kokiu laipsniu svogūnai ir kiti produktai yra perdirbti. Vidutiniškai 100 g svogūnų uogienės pagal klasikinį receptą yra:

• 185 kcal;
• 1,6 g baltymų;
• 26 g angliavandenių;
• 8,5 g riebalų;
• 5,6 g maistinių skaidulų;
• 1,5 g pelenų;
• 56,8 g vandens.

Dėl svogūnų bet kurioje uogienėje bus ypač daug folio rūgšties ir tiamino - 100 g uogienės yra iki 3 % reikiamos paros normos. Makroelementai: silicis sudaro daugiau kaip 15 % paros poreikio, kalis ir fosforas - po 7 %, kalcis ir magnis - po 3 %. Svogūnų uogienė yra puikus cinko, vario ir mangano šaltinis - daugiau kaip 7 % organizmui reikalingų medžiagų per parą. Tačiau kobalto yra daugiausia - 50 % 100 g produkto. Taip pat yra kai kurių nepakeičiamų ir pakeičiamų aminorūgščių.

Kas naudinga svogūnų uogienei

Tai skanus ir aromatingas produktas, kurio galima dėti į daugelį patiekalų. Jis turi mažiausiai kontraindikacijų, o dėl to, kad neturi kartumo, svogūnų uogienę su malonumu valgo net vaikai.

Medus, raudonieji arba aštrieji pipirai, imbieras ir obuoliai gali suteikti papildomų vitaminų, maistinių medžiagų ir teigiamų savybių.

Svogūnų uogienė yra įtraukta į patvirtintų maisto produktų, skirtų gydyti virškinamojo trakto ligas, sąrašą. Jo ribotais kiekiais dedama net sergant pepsinėmis opomis. Šiuo atveju draudžiama vartoti žalius svogūnus, tačiau uogienė mažomis dozėmis yra naudinga ir palengvina būklę.

Statistiškai įrodyta, kad virti svogūnai stimuliuoja peristaltiką ir turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, ypač esant lėtiniam vidurių užkietėjimui.

Nepaisant to, kad termiškai apdorojant medų svogūnų uogienė pašalina didžiąją dalį vitamino C, ją rekomenduojama vartoti sergant peršalimo ligomis, gripu, bronchitu ir gerklės skausmu. Eteriniai aliejai, fitoncidai ir flavonoidai veiksmingai padeda kovoti su liga.

Speciali medžiaga glikininas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Kaip pasirinkti svogūnus uogienei

Iš pradžių reikia pasirinkti svogūną. Paprastai uogienėms naudojami klasikiniai arba raudonieji svogūnai. Tačiau kartais prireikia salotinio svogūno ar net jauno askaloninio česnako. Svogūnai daugeliu atžvilgių lemia bendrą uogienės skonį ir yra jos pagrindas. Todėl labai svarbu pasirinkti tinkamą, tinkamiausią rūšį.

Svogūnai turi būti kokybiški, pasižymėti geru aromatu ir skoniu. Geriau paragauti kelių veislių ir tada pasirinkti įdomiausią ir tinkamiausią receptui. Svogūnai turi būti kieti ir šiek tiek traškūs.

Tačiau židinio puvinys ar kiti pažeidimai nėra problema. Viską galima lengvai išpjauti, svogūnų uogienės kokybė nenukentės, tik šiek tiek padidės valymo metu susidarančių atliekų kiekis.

Kaip pasigaminti svogūnų uogienę: receptai

Svogūnų uogienė yra puikus delikatesas, tikras delikatesas, kai ji tinkamai paruošta. Iš vaisių pašalinamas kartumas, jie karamelizuojasi ir įgauna ypatingą skonį ir aromatą. Naudodami prieskonius ir papildomus ingredientus, galite sukurti nuostabų užkandį, kuris patiks net išrankiausiems svečiams.

Klasikinis receptas

Pačiai paprasčiausiai ir paprasčiausiai uogienei reikia tik minimalių ingredientų:

• svogūnai - 1 kg;
• šaukštą augalinio aliejaus;
• 500 g cukraus.

Galite naudoti medų, rudąjį cukrų, įvairius prieskonius ir priedus. Tačiau pagal šį receptą greitai ir lengvai susipažinsite su šiuo nuostabiu patiekalu, o vėliau galėsite eksperimentuoti - pridėti vyno, čiobrelių, obuolių ar citrusinių vaisių.

Nulupkite svogūną ir supjaustykite 5 mm dydžio žiedais. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pradėkite kepti žiedus. ant didelės ugnies 2-3 minutes, kol taps auksinės spalvos, tada 30 minučių kepkite ant vidutinės ugnies. Kas 5-7 minutes pamaišydami mišinį, užtikrinkite tolygų kepimą.

Į puodą supilkite tris puodelius vandens ir suberkite cukrų. Pašildykite, gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps, ir sudėkite kepintus svogūnus. Svarbu reguliariai maišyti, kad svogūnai nepriliptų prie sirupo. Virkite apie pusvalandį, vadovaudamiesi produktu. Viskas turi gerai karamelizuotis, sutirštėti, o sirupas virsti vientisa mase.

Kepant keptuvės turinys įgaus gražią aukso rudumo spalvą, o kambarys prisipildys malonaus aromato. Tuomet reikia išjungti ugnį, uždengti dangčiu ir leisti mišiniui pavirti 10-15 minučių. Svogūnų uogienė jau paruošta, ją galima sudėti į stiklainius ir savaitę laikyti šaldytuve arba dėti ant pietų stalo.

Išskirtinė svogūnų uogienė su vynu ir čiobreliais

Tai puikus priedas prie mėsos ar sūrio, puikiai tinka mėsainiams ar mėsos užkandžiams. Sudedamųjų dalių gausa sukuria sudėtingą, bet labai viliojantį aromatą ir tikrai subtilų skonį. Paruošti reikia šių produktų:

• raudonieji arba mėlynieji svogūnai - 600 g
• cukraus - 300 g;
• raudonas sausas vynas - 300 ml;
• balzaminio acto - du valgomieji šaukštai;
• augalinio aliejaus - du valgomieji šaukštai;
• lauro lapas - du vienetai;
• džiovintų čiobrelių - du arbatiniai šaukšteliai;
• kvapiųjų pipirų - vienas arbatinis šaukštelis.

Tai restorano receptas, kuriame tiksliai nurodyti ingredientai. Todėl papildomas baziliko lapelis ar citrinos sultys būtų nereikalingos ir sugadintų patiekalą.

Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį vidutinio storio pusžiedžiais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pradėkite kepti. Svogūnai neturi sudegti, o kiekvienas gabalėlis turi būti vienodai minkštas. Tai užtruks apie 20-30 minučių. Jei naudojate keptuvę, galite dėti tiesiai į ją. Arba perpilkite svogūnus į puodą, suberkite cukrų ir ant silpnos ugnies maišykite iki vientisos masės.

Po penkių minučių supilkite vyną, lauro lapą, džiovintus čiobrelius ir balzaminį actą. Viską užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki virimo. Tai užtruks 15 minučių, per kurias mišinį reikia vieną kartą pamaišyti. Suberkite prieskonius ir paragaukite druskos. Jei viskas gerai, išimkite lauro lapą ir virkite dar 5 minutes. Restorano vyno svogūnų uogienė su čiobreliais paruošta. Produktą laikykite sterilizuotuose stiklainiuose, todėl šaldytuve jis gali išsilaikyti iki 20 dienų.

Saldus svogūnų džemas su obuoliais

Puikus derinys pakeis uogienę, ji taps saldi ir labai skani. Tai tikrai universalus patiekalas, kurį galima valgyti tiesiog su duona, dėti kaip pyragų įdarą, naudoti mėsai aptepti, kepti (plutelė bus tiesiog nepakartojama). Jam pagaminti reikia šių produktų:

• raudonasis svogūnas - 1 kg;
• didelį saldžiarūgštį obuolį;
• cukraus - 420 g;
• vieną šakelę čiobrelių;
• vieną arbatinį šaukštelį mairūno;
• druska
• 6 % actas - 30 ml;
• augalinis aliejus;
• vandens arba raudonojo vyno - 200 ml.

Uogienę galima gaminti tik iš vandens, tačiau ji bus daug įdomesnė ir sodresnė, jei į ją įpilsite sauso raudonojo vyno.

Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos mažais kubeliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, bet galite supjaustyti kubeliais kaip obuolius. Tada sudėkite į puodą sunkiu dugnu, pašlakstykite trupučiu aliejaus ir apkepkite. Užtenka tik lengvos aukso spalvos, tai užtruks 5 minutes. Tada sudėkite obuolius, cukrų ir actą. Viską pastatykite ant vidutinės ugnies ir reguliariai maišykite, o kai sulčių bus pakankamai, užvirinkite. Tai užtruks 10-15 minučių.

Kai mišinys šiek tiek patamsės, supilkite vyną arba vandenį, čiobrelius ir mairūnus. Dabar galite uždaryti dangtį ir sumažinti kaitrą iki minimumo. Leiskite mišiniui lėtai virti apie 3 valandas. Mišinys taps tirštas ir tirštas. Jį galite supilstyti į stiklainius, kurie buvo paprasčiausiai nuplauti verdančiu vandeniu; papildomai sterilizuoti nereikia, nes uogienę galima laikyti šaldytuve iki 10 dienų.

Aštrus svogūnų džemas su aštriosiomis paprikomis

Tai puikus mėsos, marinatų ir padažų priedas. Šią uogienę galima naudoti paukštienai ir žuviai įdaryti, įdarui į pietų pyragus, prieš kepimą įmaišyti į maltos mėsos ir mėsos mišinį. Šiek tiek aštrus skonis ir puikus aromatas sustiprins originalų patiekalą. Paruošimui reikės:

• svogūnai - 1,3 kg;
• aitriosios paprikos - dvi ankštys;
• medaus - 20 gr;
• saulėgrąžų aliejus
• 6 % actas - 30 ml;
• džiovintas rozmarinas
• čiobreliai;
• kalendros;
• prieskoninių žolelių;
• sausas baltasis vynas.

Bet kokiam kilniam svogūnų džemui būdinga vyno sudėtis. Galite gaminti su vandeniu, tačiau skonis bus ne toks intensyvus ir ryškus.

Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, o aitriąją papriką supjaustykite apskritimais arba kubeliais. Jei norite mažiau aštrumo, išimkite sėklas.

Į įkaitintą keptuvę pirmiausia įpilkite augalinį aliejų ir svogūną, po 3-5 minučių - aitriąją papriką. Metodas paprastas. Stipriai maišydami kepkite svogūnus ant didelės ugnies; sudėjus paprikas, dar 2-3 minutes palaikykite šį režimą. Tada įjunkite mažą ugnį ir virkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Atskirame dubenyje sumaišykite actą, medų ir vyną. Galite naudoti vandenį, tačiau aromatas ir skonis bus prastesni. Po 15 minučių virimo į keptuvę įpilkite šį komponentą. Galite dar šiek tiek padidinti kaitrą, kad pasikeistų skoniai ir išgaruotų skysčio perteklius. Tačiau tada dar pusvalandį virkite uždengę dangčiu.

Jei norima skysto džemo, jį galima iš karto nukelti nuo ugnies ir supilti į stiklainius. Jei norite gauti labiau koncentruotą sudėtį ir konsistenciją, virkite iki valandos. Tokia uogienė gerai išsilaiko sandariai uždarytuose induose. Jei supilstysite į sterilizuotus stiklainius, šviežumas, skonis ir aromatas džiugins jus iki mėnesio.

Medaus svogūnų uogienė

Karamelizuoti svogūnai ir medus puikiai dera tarpusavyje, suteikdami sodrų saldų skonį ir turtingą aromatą. Šią uogienę galima naudoti ne tik pietų patiekalams, bet ir įvairiems pyragų įdarams arba tiesiog valgyti su duona ir puodeliu arbatos. Jam paruošti reikės:

• svogūnai - 1 kg;
• cukraus - 180 g;
• baltojo sauso vyno - 200 ml;
• medaus - 60 gr;
• sviestas - 60 g
• 6 % actas - 30 ml
• kalendros - 10 gr;
• žiupsnelį druskos ir pipirų.

Supjaustykite svogūną mažais kubeliais ir puode ištirpinkite sviestą. Galite naudoti keptuvę, bet tada viską teks perkelti į puodą ir toliau virti. Pakepinkite smulkintus svogūnus, kol taps visiškai skaidrūs. Tai gali užtrukti 10 minučių ant vidutinės ugnies. Sviestas duos geresnį rezultatą, tačiau jis lengvai sudega, todėl nepraleiskite progos.

Į puodą supilkite cukrų, medų ir actą, viską gerai išmaišykite ir užvirinkite. Dar po 5-7 minučių supilkite vyną ir suberkite prieskonius. Vėl įjunkite kaitinimo režimą. Džemas bus verdamas dvi valandas ir pamažu tirštės. Būtent nuoseklumas bus lemiamas veiksnys, kai jis bus pašalintas iš ugnies.

Kvapni medaus ir svogūnų uogienė sterilizuotuose stiklainiuose, jei laikysite šaldytuve, išsilaikys iki dviejų savaičių.

Prancūziškas svogūnų mišinys

Nuostabiai sodrią ir skanią uogienę galima išgauti sumaišius kelių rūšių svogūnus vienu metu. Šis užkandis atsirado Prancūzijos smuklėse ir iš karto išpopuliarėjo. Jis buvo patiekiamas su mėsa, paukštiena ir žuvimi. Jam paruošti reikia:

• dvi galvas paprastų svogūnų;
• dvi raudonųjų svogūnų galvas;
• Keturios galvos askaloninių česnakų;
• 100 ml balzaminio acto;
• rudojo cukraus - 200 g;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• Kelios čiobrelių šakelės;
• 400 ml sauso raudonojo vyno;
• kvapiųjų pipirų - 5 g;
• maltų juodųjų pipirų - 10 g;
• druskos.

Visus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sumaišykite. Naudokite puodą, kad uogienę būtų galima virti viename inde. Supilkite aliejų ir pradėkite intensyviai kepti svogūnus. Po 3-5 minučių įberkite čiobrelių ir pipirų ir sumažinkite ugnį. Skirtingų rūšių svogūnus galima virti 20 minučių ant silpnos ugnies.

Kai svogūnai paruduos ir taps permatomi, supilkite vyną ir cukrų. Kaitinkite ir intensyviai maišykite, kol visas cukrus ištirps ir mišinys užvirs. Dabar vėl sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir virkite būsimą uogienę apie valandą. Pagrindinis rodiklis - pasiekti norimą nuoseklumą. Galite sustoti ties liejama svogūnų uogiene arba ją ištirpinti iki norimo tirštumo.

Prancūziškas svogūnų džemas išsilaiko neilgai - tik savaitę. Tačiau dažnai suvalgomas per porą dienų, todėl yra skanus ir universalus gaminant maistą. Stiklainius tereikia nuplikyti verdančiu vandeniu, nes sterilizuoti jų nėra prasmės, nes jų galiojimo laikas toks trumpas.

Svogūnų uogienė su slyvomis

Tai puikus receptas, išsiskiriantis savo nauda sveikatai. Svogūnų uogienė su slyvomis rekomenduojama sergant gastritu, nepakankama žarnyno peristaltika, lėtiniu vidurių užkietėjimu, virškinimo sutrikimais. Šis derinys suteikia labai neįprastą skonį. Džemas tinka įdaryti į blynus ar bandeles, jį galima valgyti tiesiog su duona ir jogurtu. Džemui paruošti reikės:

• raudonųjų svogūnų - 5-6 vnt;
• dvi vidutinio dydžio slyvas;
• pusę puodelio cukraus;
• augalinio aliejaus - du valgomieji šaukštai;
• balzaminio acto salotoms - du valgomieji šaukštai;
• lauro lapas;
• čiobreliai;
• Keletas džiovintų gvazdikėlių pumpurų.

Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais išilgai. Iš slyvų pašalinkite kauliukus ir supjaustykite maždaug tokio pat dydžio griežinėliais. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir suberkite smulkintą raudonąjį svogūną. Jo nereikia kepti, tik kelis kartus sutraukti, kad taptų minkštas ir permatomas. 15 minučių palaikykite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.

Kai susitrauks, suberkite cukrų ir slyvas, išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes. Įpilkite balzaminio acto, čiobrelių ir lauro lapelių. Padidinkite ugnį ir virkite dar 3-5 minutes. Įdėkite gvazdikėlių pumpurus ir pasirūpinkite, kad vėliau juos būtų galima išimti.

Uždenkite dangčiu ir ant silpnos ugnies troškinkite dar pusvalandį. Viskas turėtų suminkštėti, karamelizuoti ir susitraukti. Nuimkite nuo ugnies ir išimkite gvazdikėlių pumpurus, nes jie atiduoda savo aromatą ir yra nebereikalingi.

Dar karštą supilkite į sterilizuotus stiklainius, nes svogūnų ir slyvų uogienė šaldytuve išsilaikys 12 dienų. Tačiau jis toks skanus, kad stiklainis dings per kelias dienas.

Svogūnų uogienė multicooker keptuvėje

Daugelį žmonių atbaido būtinybė perskirstyti ingredientus, sekti laiką ir daug dėmesio skirti maisto gaminimui. Daugiafunkcinė keptuvė labai palengvina šį procesą. Skanią, aromatingą ir sveiką svogūnų uogienę galima pasigaminti daugiafunkcinėje keptuvėje. Tam reikės:

• penkis didelius svogūnus;
• 100 ml vandens arba vyno;
• 6 % actas - 50 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• cukraus - trys valgomieji šaukštai
• džiovintų čiobrelių - pusė arbatinio šaukštelio;
• kario - šaukštelis;
• kvapiųjų pipirų - 5 g.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Į daugiafunkcinės keptuvės dubenį įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus, pasirinkite režimą "Kepti". Galite šiek tiek pasūdyti ir įberti juodųjų pipirų. Kepkite svogūnus atidarytu dangčiu, geriausia 12 minučių. Kepimo metu pakanka 2 ar 3 kartus pamaišyti.

Sudėkite čiobrelius, prieskonius, actą, vandenį ir cukrų. Viską gerai išmaišykite. Dabar uždarykite dangtį ir pasirinkite "Pilaf" režimą. Numatytoji trukmė yra 40 minučių, būtent tiek laiko reikia gerai svogūnų uogienei. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, sudėkite karį ir išmaišykite. Galite įvertinti konsistenciją, jei reikia tirštesnės, tada vėl įjunkite "Pilaf" programą 15-20 minučių.

Svogūnų uogienė gerai išsilaiko šaldytuve apie 10-12 dienų. Todėl pakanka stiklainius ir dangtelius nuplikyti verdančiu vandeniu, specialios sterilizacijos nereikia. Tačiau skanėstas greitai išnyks, jį galima valgyti tiesiog su duona, pridėti prie sumuštinių su mėsa ar sūriu.

Džemų laikymo taisyklės

Nepaisant pavadinimo, svogūnų uogienė ilgai negenda. Jo negalima išsaugoti žiemai, nors jis buvo termiškai apdorotas ir į jį pridėta konservantų. Tai produktas, kuris sugenda net šaldytuve.

Įprastas galiojimo laikas - maždaug savaitė, laikant ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje. Kai kuriuose receptuose yra konservantų, tada laikymo šaldytuve laikas pailgėja iki 14-20 dienų.

Džemą galite supilstyti į sandariai uždarytus stiklainius. Atsižvelgiant į trumpą galiojimo laiką, juos paprasčiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu. Svarbu sandarus dangtelis, nes kitaip vos per vieną dieną didžioji dalis aromatų paprasčiausiai pasišalins ir uogienė praras didelę dalį savo patrauklumo ir naudingumo.

Įdomūs faktai apie svogūnus

1. Manoma, kad svogūnai kilę iš rytinių Priekinės Azijos regionų, t. y. dabartinio Irano ir Pakistano teritorijų. Yra įrodymų, kad šis augalas valgomas nuo seniausių laikų. Jau bronzos amžiuje svogūnai buvo auginami Kretoje ir Graikijoje.
2. Seniausiose rastose receptų knygose, Mesopotamijos lentelėse, yra patiekalų, kuriuose aktyviai naudojami švieži ir virti svogūnai. Taip pat minimi porai ir askaloniniai česnakai.
3. Viduramžiais svogūnai buvo labai vertinami dėl gydomųjų ir stiprinamųjų savybių. Dažnai už juos netgi buvo mokama išpirka. Yra dokumentinių įrodymų, kad feodalinio konflikto metu už nelaisvėje esantį riterį buvo mokami 24 svogūnai.
4. Amerika nežinojo svogūnų prieš atvykstant europiečiams, tačiau jie plačiai paplito visame žemyne, kai tik buvo atvežti. Daugelio genčių indėnai, prekiavę svogūnais arba gavę jų per trečiuosius asmenis, pradėjo juos auginti patys, dar prieš europiečiams atvykstant į tas žemes.
5. Moksliškai įrodyta, kad svogūnai yra labai veiksmingi kovojant su įvairiomis infekcinėmis ligomis. Tačiau dar prieš atliekant tyrimus buvo pastebėta, kad žmonės, dirbantys šiltnamiuose ir daržuose su svogūnais, beveik niekada neserga, net jei beveik niekada jų nevalgo.