Lašišos žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Kas yra laimė? Kiekvienas turi savo kriterijus: vieni turi pinigų, vaikų, meilę ir t. t. Tačiau nesvarbu, apie ką žmogus svajoja, ko jis nori, laimė neįmanoma be sveikatos. Todėl dauguma žmonių ieško būdų, kaip ją išsaugoti ir palaikyti, kad galėtų kuo ilgiau džiaugtis gyvenimu. Mityba yra svarbi sveikos mitybos dalis, nes tai, kas patenka į jūsų kasdienę mitybą, tiesiogiai veikia jūsų organizmą. Todėl patiekalai ant stalo turėtų būti įvairūs ir sveiki. Mėsos ir, žinoma, žuvies delikatesai visada turėtų būti įtraukti į meniu, nes būtent jūros gyvūnai gali suteikti neįtikėtinos naudos žmogui. Vienas iš tokių unikalių ir sveikatai naudingų jūros gelmių atstovų yra lašiša. Kokia jos paslaptis ir kokia tai žuvis, išsiaiškinkime!

Lašiša: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Iš pradžių reikia pabrėžti, kad lašiša yra ne viena žuvis, o visa lašišinių šeimos žuvis. Joms priklauso sykinės, kuojos, kuojos, kiaulės, sykinės, kinrožės, omulos, lipučiai, rausvosios lašišos ir kt. Mokslas lašišas skirsto į sykus, graužikus ir lašišines žuvis. Specialistai pastarąsias skirsto į ramiojo vandenyno lašišas, tauriąsias lašišas ir šlakius.

Ramiojo vandenyno lašišų grupei priklauso kuprotosios lašišos, kuojos, sykinės lašišos, kuojos ir kinrožės.

Kilniosios lašišos yra upėtakiai ir lašišos.

Pati šeima žinoma nuo kreidos periodo, todėl lašišos laikomos senovinėmis žuvimis.

Lašišos gali būti iki 200 cm dydžio ir iki 50 kg svorio. Lašišų kūnas pailgas ir siauras, o šonai suspausti. Žvynai sidabrinės spalvos su mažomis dėmelėmis, o kūno vidurį išilgai puošia tamsi juosta. Apskritai pilvas visada būna šviesios spalvos, bet nugara tamsesnė. Žuvies nugaroje šalia uodegos yra riebalinis pelekas, kuris neturi dėmių ir spindulių, kiti pelekai turi spindulių, bet neturi dantų. Lašišos galva yra kremzlinė. Dantys aštrūs. Žuvys taip pat turi permatomus akių vokus.

Lašišos pasižymi nuostabiu gebėjimu prisitaikyti prie savo buveinės, be to, jos gali pakeisti spalvą į raudoną. Tai dažniausiai pasitaiko patinams prieš neršto laikotarpį.

Lašišos gyvena upėse, ežeruose ir vandenynuose. Jie buvo pastebėti Ramiojo ir Atlanto vandenynų vandenyse, Kamčiatkoje, Tolimuosiuose Rytuose, Jakutijoje ir Sibire, Baikalo ežere, Onegos ežere ir šiaurinėje Europos dalyje. Jie gyvena ir gėlame, ir sūriame vandenyje, tačiau neršia tekančiose upėse, kur plaukia prieš srovę. Būtent dėl šio fakto ši rūšis priskirta anadrominių žuvų kategorijai. Jie minta silkėmis, zooplanktonu, seliavomis, seliavomis ir smulkiais vėžiagyviais.

Populiariausi lašišinių šeimos atstovai yra lašiša, kuri iš tiesų vadinama lašiša, ir upėtakis, kuris, nors ir skiriasi, taip pat priklauso šiai draugiškai šeimai.

Kuo lašiša skiriasi nuo kitų žuvų

Lašiša yra "kolektyvinis įvaizdis", tačiau ji taip pat turi savitų bruožų:

• Nugaros ir pilvo pelekai turi spindulius, bet neturi dyglių;
• ant kūno yra tamsių dėmių;
• per visą kūną eina išilginis tamsus dryžis;
• skeletas nėra visiškai suakmenėjęs, todėl galvoje lieka kremzlės;
• yra skaidrus vokas;
• šviesus pilvas, tamsesnė nugarinė dalis;
• stiprus žandikaulis su aštriais dantimis.

Tai bendros lašišų savybės, tačiau kai kurios žuvys turi savitų bruožų.

Iš lašišos

Lašiša - yra viena populiariausių lašišinių šeimos žuvų, vadinamų atlantinėmis arba ežerinėmis lašišomis. Ši žuvis dažnai taip vadinama, todėl iš esmės negali būti jokių abejonių dėl jos atskyrimo. Tačiau yra keletas išskirtinių savybių:

1. Viena didžiausių lašišų rūšių. Jis gali būti iki 100 cm ilgio ir daugiau kaip 45 kg svorio. Be to, lašišos kūnas padengtas vienodais sidabro spalvos žvyneliais, tačiau tamsių dėmių beveik nėra.
2. Gyvenvietėmis paprastai laikomi Arkties vandenyno šiaurės vakarai, Atlanto vandenyno šiaurė ir Baltijos jūra.

Iš upėtakių

Upėtakiai taip pat yra įprastas kai kurių lašišinių šeimos žuvų pavadinimas. Skiriamos kelios rūšys - vaivorykštinis upėtakis, ežerinis upėtakis ir upinis upėtakis. Jis skiriasi šiais aspektais:

1. Kūnas yra apvalus, nes jis labiau "putlus".
2. Snukis atrodo sutrumpintas.
3. Svarstyklės yra negilios.
4. Poriniai pelekai labiau suapvalinti.
5. Upėtakių spalvos skiriasi ir priklauso nuo vandens kokybės. Dažniausiai jo nugara būna žalios alyvinės spalvos, o šonai - žalios geltonos. Kita vertus, pilvas yra blyškus.
6. Šonuose iš abiejų pusių yra rausvos perlamutrinės juostelės.
7. Upėtakių namai - ežerai, upės arba upeliai.
8. Žuvis gali būti laikoma arba nelaikoma paukščiu.
9. Upėtakių kiaušinėliai yra didesni nei kitų lašišinių žuvų, tačiau jie yra daug mažesni. Taigi vienas individas gali padauginti tik 1000 kiaušinėlių.
10. Mėsa yra rausvos, raudonos arba šviesios spalvos, tačiau joje yra perpus mažiau kalorijų nei kitose šios rūšies žuvyse.

Tai savybės, pagal kurias upėtakių rūšys skiriasi nuo kitų.

Iš rausvosios lašišos

Rausvoji lašiša - yra vienas iš Ramiojo vandenyno lašišų porūšių, tačiau pats mažiausias, nors ir pats gausiausias. Rausvoji lašiša neužauga didesnė nei 70 cm ir neviršija 2 kg. Žuvis pavadinimą gavo dėl vyriškos lyties atstovų nugaroje esančio gūbrio, kuris atsiranda poravimosi sezono metu.

Rausvosios lašišos kūnas yra sidabriškas su ovalo formos tamsiomis dėmėmis. Uodega yra V formos, o burna balta. Šios žuvys ėda labai kaloringą maistą, todėl greitai priauga svorio. Rausvosios lašišos žiemoja vandenyje, kurio temperatūra nenukrenta žemiau +5 °C. Ikrai dideli, bet šviesūs. Mėsa yra skani ir sveika - kaip ir visos lašišos.

Sudėtis ir kalorijos

Lašiša laikoma vienu sveikiausių maisto produktų, kaip ir visos raudonosios žuvys, kurioms ji priklauso. Jo sudėtyje yra daug naudingų maistinių medžiagų, tarp kurių galima išskirti:

• retinolis
• tiamino;
• riboflavinas;
• niacinas;
• pantoteno ir folio rūgščių;
• piridoksino;
• folio rūgšties;
• vitamino C;
• cholekalciferolis;
• tokoferolis;
• magnio;
• fosforo;
• natrio;
• geležis;
• seleno;
• cinko;
• kalcis
• vario;
• mangano;
• kalio;
• jodo;
• omega-3;
• omega-6;
• amino rūgštys.

Lašišos maistinė vertė yra tokia: 20 g baltymų, 7 g riebalų, 0 g angliavandenių. Šios vertės galioja 100 g šviežios žuvies. 100 g yra apie 145 kcal kalorijų.

Lašišos, kurioje gausu unikalių komponentų, sudėtis lemia jos naudą žmogaus organizmui. Valgant lašišą galima išvengti daugelio ligų ir išsaugoti sveikatą.

Kaip naudinga lašiša

Bendra nauda

Lašiša, kurioje gausu mikro- ir makroelementų, yra labai naudinga žmogaus organizmui. Jis veikia širdį, nervų sistemą, smegenų veiklą, regėjimą ir beveik visą organizmą. Visa tai susiję su vitaminais ir mineralais. Dėl jų ši žuvis turi tokį poveikį:

• jis malšina uždegimą;
• stiprina imuninę sistemą;
• apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, dėl kurių ištinka širdies priepuoliai;
• stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą;
• reguliuoja širdies raumens ritmą;
• užkerta kelią vėžio vystymuisi ir atsiradimui;
• suaktyvina smegenų veiklą;
• gerina atmintį;
• stiprina kaulinį audinį, plaukus;
• gerina dantų sveikatą;
• reguliuoja nervų sistemą;
• Užkerta kelią senėjimo procesams;
• Gerina odos ir gleivinių būklę;
• normalizuoja kraujospūdį;
• atkuria kraujagyslių elastingumą;
• Didina sveiko cholesterolio kiekį;
• valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų;
• Mažina diabeto riziką;
• Gerina virškinamojo trakto būklę;
• apsaugo nuo artrito;
• Mažina geltonosios dėmės degeneracijos riziką, todėl išsaugo sveikas akis;
• normalizuoja skydliaukės veiklą.

Dėl šių savybių lašiša yra ne tik skanus produktas, galintis pradžiuginti žuvies gurmanus, bet ir labai naudingas. Tačiau daug kas priklauso nuo individualių organizmo savybių.

Moterims

Lašiša džiugins dailiosios lyties atstoves savo subtiliu skoniu ir lengvu virškinimu. Jis taip pat turi raminamąjį poveikį, padeda kovoti su viršsvoriu, šalina nuovargį ir depresiją, užkerta kelią ginekologinėms ligoms, normalizuoja reprodukcinės sistemos veiklą ir pašalina krūties vėžio riziką. Žinoma, moterims patiks žuvies gebėjimas rūpintis oda, plaukais ir nagais. Lašiša gali atjauninti odą ir pagerinti jos būklę, išlaikyti ją elastingą ir elastingą. Jis padeda stiprinti plaukus ir nagus, todėl pagerėja jų būklė ir bendra moterų, norinčių kuo ilgiau išsaugoti grožį ir jaunatviškumą, nuotaika.

Vyrams

Stipresnioji žmonijos pusė taip pat turi palaikyti puikią sveikatą ir fizinę formą. Ir ta pati lašiša gali padėti tai padaryti. Ši žuvis padės atgauti jėgas po fizinio aktyvumo, pagerins medžiagų apykaitos procesus, užkirs kelią širdies ligoms, užkirs kelią ankstyvam nuplikimui, pagreitins viršsvorio atsikratymo procesą ir sumažins prostatos vėžio riziką. Žuvis užkerta kelią senėjimui, o tai reiškia, kad ji prailgina jaunystę ir išsaugo vyrų jėgas. Todėl stipriosios lyties atstovai bent kartą per savaitę turėtų turėti "žuvies" dieną su patiekalais iš švelnios lašišos mėsos.

Kai nėščia

Gimdymo laikotarpis yra svarbus momentas kiekvienos moters gyvenime, kai atsakomybė už būsimo žmogaus formavimąsi visiškai tenka motinos pečiams. Todėl labai svarbu stebėti tinkamą mitybą, produktai turi duoti tik naudos ir sumažinti vaisiaus anomalijų ir visos būklės komplikacijų riziką.

Lašiša nėštumo metu padeda:

• reguliuoja vandens apykaitą ir hemoglobino kiekį;
• gerina dantų ir nagų tvirtumą ir būklę;
• stiprinti kaulinį audinį;
• iš organizmo išplauti kenksmingas medžiagas;
• normalizuoti kraujospūdį;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• stiprinti širdies raumenį.

Dėl visų šių savybių produktas yra būtinas būsimos motinos ir kūdikio sveikatai, jei nebūtų vieno "bet". Lašišoje gali būti gyvsidabrio, kuris net ir nedideliais kiekiais gali pakenkti kūdikiui ir motinai, todėl padidėja komplikacijų šiuo laikotarpiu ir vaisiaus vystymosi sutrikimų rizika. Todėl geriau, jei žuvies vartojama saikingai arba jei moteris renkasi saugiausias žuvų rūšis. Tačiau jei pirkinių krepšelyje yra lašiša, ji turėtų būti kepta, bet ne žalia, rūkyta ar sūdyta, nes tai tik padidins nepageidaujamo poveikio riziką.

Žinoma, kiekviena mama pati sprendžia, ką geriau valgyti, bet vis dėlto kartais verta atsisakyti mėgstamo patiekalo, kad nepakenktume mažajam žmogui.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu būtent žuvis padės moteriai atsigauti ir prisotinti pieną visais elementais, reikalingais tinkamam vaiko augimui ir vystymuisi.

Šiuo atveju lašiša, kaip ir nėštumo metu, turi dvigubą poveikį. Jis padės sustiprinti motinos ir vaiko kaulus, dantis ir plaukus, pagerins imuninę sistemą, sureguliuos nervų sistemą ir prisidės prie tinkamo viso organizmo formavimosi. Tačiau dėl gyvsidabrio žuvys gali būti pavojingos. Be to, kai kurie gamintojai augindami individus naudoja antibiotikus ir kitas kenksmingas medžiagas, o tai turės tik neigiamą poveikį. Raudona žuvis taip pat gali sukelti alergines reakcijas.

Atsižvelgdami į šią informaciją, ekspertai pataria nevalgyti lašišos arba valgyti ją labai atsargiai, atsižvelgiant į vaiko būklę ir kontraindikacijų nebuvimą.

Vaikams

Vaikų organizmui labai reikalingi visi lašišoje esantys vitaminai ir mineralai, nes jie reguliuoja nervų sistemą, smegenų veiklą, regėjimą, kaulus, dantis, odą ir plaukus. Žuvis taip pat suteikia jėgų ir žvalumo, padeda įveikti stresą, gerina atmintį ir regėjimą, padeda pagerinti dėmesio koncentraciją ir apskritai tinkamai formuotis.

Tačiau šis produktas vis tiek gali sukelti alergiją. Jis priklauso riebiųjų rūšiai, todėl iki 3 metų amžiaus geriau atsisakyti tokio patiekalo. Tuomet į racioną jis turėtų būti įvedamas palaipsniui, pradedant nuo 50 g ir vėliau didinant normą iki 100 g. Specialistai nerekomenduoja vaikų amžiuje lašišą vartoti dažniau nei kartą per savaitę. Kūdikiui geriausia duoti garuose virtos arba keptos žuvies, o sūdytą ir rūkytą palikite vėlesniam laikui. Visais atvejais, prieš pradedant vartoti lašišą, reikėtų kreiptis į specialistą.

Lieknėjant

Kai laikotės dietos, norite kuo greičiau atsikratyti viršsvorio, bet kartu valgyti skaniai, sveikai ir įvairiai. Lašiša yra geras patiekalas, kuris ne tik suteikia skonio malonumą, bet ir yra naudingas sveikatai bei padeda greičiau numesti svorio.

Jame yra omega-3 rūgščių, padedančių skaidyti riebalus, vitamino D, palaikančio kaulų audinį ir nervų sistemą, B6, padedančio įsisavinti baltymus, reguliuojančio hemoglobino kiekį ir gerinančio raumenų bei širdies veiklą, ir B12, padedančio kaupti baltymus ir aprūpinti organizmą deguonimi. Šių ir kitų maistinių medžiagų derinys padeda prisotinti besilaikančiųjų dietos organizmą visais reikalingais vitaminais ir mineralais, kartu padeda greičiau numesti viršsvorį, pagerina odos būklę ir nekenkia. Tačiau žuvį turėtumėte valgyti maždaug 4 kartus per savaitę, tada rezultatas netruks ilgai laukti!

Kuri lašiša sveikesnė: auginama ar laukinė

Lašiša yra sveika žuvis ir labai paklausi. Todėl ji ne tik gaudoma natūralioje aplinkoje, bet ir auginama. Ekspertai jau seniai diskutuoja, ar išaugintos lašišos yra tokios pat naudingos kaip ir laukinės.

Pirmiausia verta paminėti, kad žuvų fermose lašišos šeriamos dirbtinai, t. y. joms reguliariai duodama antibiotikų ir kitų kenksmingų medžiagų, kurios turi įtakos sveikoms žuvų savybėms. Be to, juose gali būti chlororganinių medžiagų, kurios skatina piktybinių navikų augimą.

Dar vienas skirtumas tarp žuvų rūšių yra mėsos spalva: laukinių žuvų mėsa yra raudona, o auginamų žuvų - pilka. Dėl to gudrūs pramonininkai prideda dažiklių, kurie taip pat nėra naudingi žmogaus organizmui. Lašiša, gyvenusi "laisvuose" vandenyse, yra daug skanesnė už augintą "aptvare", nes pastarajame yra cheminių junginių, kurie turi įtakos skoniui.

Kainos požiūriu ūkiuose auginama paukštiena yra pigesnė, tačiau ar verta mokėti mažiau už sveikatai keliamą pavojų, kiekvienas turi nuspręsti pats!

Lašišų ikrų nauda

Kokios atostogos apsieina be daugelio mėgstamų lašišų ikrų? Šis patiekalas buvo ant karalių ir didikų stalo. Ji išpopuliarėjo tik XIX a., o iki tol žmonės "žuvies kiaušinius" paprasčiausiai išmesdavo, laikydami juos nevalgomais viduriais. Tačiau vėliau raudonieji ikrai užkariavo viso pasaulio gurmanų širdis (arba skrandžius).

Šis delikatesas žavi savo skoniu, tačiau ne mažiau stebina ir jo nauda sveikatai:

• aterosklerozės ir rachito prevencija;
• imuniteto stiprinimas;
• stiprina kaulų skeletą, plaukus ir nagus;
• odos priežiūra ir atjauninimas;
• kraujotakos proceso reguliavimas;
• kraujospūdžio mažinimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas;
• padidinti stiprumą;
• nervų sistemos reguliavimas;
• hemoglobino kiekio padidėjimas;
• regėjimo pagerėjimas;
• neutralizuoti vėžines ląsteles;
• smegenų veiklos suaktyvinimas.

Šias raudonųjų ikrų savybes lemia tai, kad jų sudėtyje yra šių naudingų medžiagų:

• vitaminai B, A, E, C, D;
• natrio;
• omega-3;
• siera;
• fosforo;
• geležis;
• kalcio;
• cinko.

Vis dėlto, nepaisant visų raudonųjų ikrų privalumų ir unikalumo, neturėtume pamiršti šio išskirtinio produkto kontraindikacijų, tarp kurių yra:

• individualus nepakantumas;
• inkstų liga;
• akmenligė;
• jaunesniems nei 3 metų vaikams;
• hipertenzija (atsargiai);
• koronarinė širdies liga (atsargiai).

Kad išvengtumėte galimos rizikos, ekspertai rekomenduoja per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 5 šaukštelius ikrų ir rinktis aukštos kokybės produktą. Pigūs ikrai gali būti pavojingi dėl juose esančio formaldehido, kuris susidaro skylant urotropinui - konservantui, kurį nesąžiningi gamintojai naudoja galiojimo laikui pailginti. Saikingai vartojamas tikrasis produktas bus jums naudingas!

Kaip marinuoti

Norint valgyti raudonųjų ikrų, nebūtina eiti į parduotuvę. Jei ikrai yra švieži, juos galima sūdyti patiems, gerai, kad nereikia specialių prietaisų ir diplomuoto virėjo. Reikia tik laikytis recepto ir atsižvelgti į specialistų patarimus:

1. Jei žmogus nusprendžia pats sūdyti ikrus, pirmiausia jis turi nusipirkti žuvį, kurioje iš tikrųjų yra šis brangus produktas. Reikėtų pasirinkti lašišos patelę. Žuvų patelės yra apvalesnės, jų galva mažesnė ir, priešingai nei patinų, neturi aštrių galų. Jei pasirenkama tikrai moteriškos lyties žuvis, joje 100% bus kiaušinėlių, nes Lašišos gaudomos prieš pat nerštą. Tada žuvį reikia atšildyti kambario temperatūroje ir tik tada pradėti ruošimo ir sūdymo procesą.
2. Išėmę ikrus pastebėsite, kad jie visi yra su tam tikra plėvele ar pluta, kurią reikia nuvalyti rankomis, stengiantis nepažeisti ikrų. Išvalytą produktą įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu ir pradėkite maišyti medine lazdele, sukdami ją į vieną pusę. Likusią ikrų dalį apvyniokite aplink lazdelę. Tada ikrus sudėkite į marlės sluoksniu uždengtą durklą ir, kai išbėgs visas skystis, dar kartą išmaišykite iešmeliu, bet ant sauso audeklo. Tokiu būdu visos pažeistos "sėklidės" ir folijos bus ant marlės.
3. Kitas žingsnis - pasigaminti marinatą arba marinatą. Jai pagaminti reikės vandens, kurio tūris turėtų visiškai apsemti ikrus. Taip pat reikės 2 šaukštelių cukraus 250 ml vandens ir 2 šaukštų druskos tokiam pačiam kiekiui skysčio. Sumaišius visus ingredientus, sūrymą reikia užvirinti ir atvėsinti iki kambario temperatūros, nes dėl per karšto vandens ikrai gali suirti.
4. Galutiniame etape ikrus supilkite į paruoštą šiltą marinatą ir palikite juos mirkti apie 15 minučių. Tada apverskite jį ant marlės ir leiskite nusausinti (tai gali užtrukti ilgai). Po to produktą sudėkite į stiklinius indelius, kurie iš anksto patepti augaliniu aliejumi, ir padėkite į šaldytuvą.

Po 4 valandų raudonieji ikrai bus paruošti. Galima įtikti svečiams ir artimiesiems.

Ar naudingi raudonieji lašišinių žuvų ikrai?

Lašišų patelės suteikia žmonėms sveikų ir skanių raudonųjų ikrų, tačiau neatsilieka ir patinai: jų sudėtyje yra unikalių, taip pat labai naudingų žmogaus organizmui medžiagų.

Moliuskai yra sėklinė liauka, kurią galima rasti būtent vyrams. Jie yra baltos spalvos, todėl ir gavo tokį pavadinimą.

Pieno sudėtyje yra:

• retinolis;
• nikotino rūgštis, askorbo rūgštis, folio rūgštis;
• B grupės vitaminai;
• tokoferolis;
• fosforo;
• natrio;
• kalio;
• magnio;
• geležis;
• polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Šios sudedamosios dalys nustatė teigiamą pieno produktų poveikį, kuris pasireiškia tokiomis savybėmis kaip:

• reguliuoja širdies ir kraujagyslių funkciją;
• palaikyti kraujagyslių sienelių elastingumą;
• kenksmingo cholesterolio kiekio mažinimas;
• CNS ir smegenų funkcijos reguliavimas;
• tam tikrų vaistų (pvz., insulino) poveikio pratęsimas;
• padidinti imunitetą;
• gliukozės kiekio normalizavimas;
• kraujodaros proceso reguliavimas;
• kaulinio audinio stiprinimas;
• kepenų valymas;
• Apsauga nuo UV spindulių;
• odos būklės pagerėjimas;
• stiprina plaukus ir nagus;
• stiprumo padidėjimas;
• padidinti lytinį potraukį;
• šlapimo ir lyties organų sistemos ligų prevencija.

Kalbant apie žalą, išskyrus individualų produkto netoleravimą, šiame sąraše nėra ką pridurti!

Taigi pienas tikrai naudingas žmogaus organizmui ir nusipelno garbingos vietos tarp žuvies skanėstų.

Rūkytos lašišos nauda ir žala

Daugelis žmonių mėgsta pasimėgauti gardžia rūkyta lašiša, tačiau ne visi susimąsto apie šio patiekalo žalą ir naudą. Norint įvertinti tikrąjį poveikį organizmui, pirmiausia reikėtų suprasti, kaip rūkyti žuvį. Yra trys rūkymo būdai: šaltasis, karštas ir skystasis.

1. Pirmuoju metodu žuvys apdorojamos 20-30 °C temperatūroje.
2. Kepimo temperatūra antruoju būdu gali būti nuo 45 iki 120 °C.
3. Trečiuoju būdu naudojamas dirbtinis skystis, kuris žuviai ar mėsai suteikia rūkytos mėsos skonį ir kvapą.

Visi trys būdai yra populiarūs, tačiau tik pirmuoju būdu virta žuvis, t. y. Šaltai rūkyta lašiša gali būti labai naudinga žmonėms. Būtent šalto rūkymo būdas išsaugo daugiausia maistinių medžiagų, o jų rūkytoje lašišoje yra labai daug:

• vitaminai E, D, B12;
• mangano;
• geležis;
• cinko;
• seleno;
• fluoro;
• kalcio;
• magnio;
• kalio;
• omega-3 ir -6;
• fosforo.

Ši sudėtis leidžia produktui daryti tokį poveikį organizmui:

1. mažina širdies ir kraujagyslių ligų, astmos, psoriazės ir artrito riziką.
2. Sumažinkite uždegimą.
3. užkirsti kelią tam tikrų vėžio rūšių (pvz., prostatos vėžio) vystymuisi.
4. Normalizuokite smegenų darbą.

Vis dėlto ekspertai nerekomenduoja piktnaudžiauti tokiu maistu, nes karšto rūkymo metu susikaupia pakankamai kancerogeninių medžiagų, kurios gali sukelti vėžį. Kita vertus, naudojant šaltąjį būdą kyla parazitų užsikrėtimo pavojus, nes maisto temperatūra yra per žema. "Skystų dūmų" naudojimas - apskritai yra cheminis procesas, kuris tik pablogina organizmo būklę, bet visiškai jam nepakenkia.

Taip pat nereikėtų pamiršti, kad šios rūšies lašiša kenksminga žmonėms, sergantiems virškinimo trakto, inkstų ir kepenų ligomis. Šio produkto nerekomenduojama valgyti nėščioms ir žindančioms moterims bei jaunesniems nei 5 metų vaikams.

Tačiau tai nereiškia, kad rūkytą lašišą reikia išmesti. Specialistai mano, kad jei rūkyto delikateso valgysite maždaug 2 kartus per savaitę po 100-150 gramų per dieną, organizmui žalos nebus.

Konservuotos lašišos nauda

Konservuota lašiša - dar vienas delikatesas, gaminamas iš unikalios žuvies mėsos. Tai labai skanus ir sveikas patiekalas, nes konservuojant išsaugomos beveik visos šviežio produkto maistingosios medžiagos.

Šios žuvies konservuose galima rasti:

• cianokobalaminas;
• piridoksino;
• nikotino rūgštis;
• kalcio;
• kalio;
• seleno;
• magnio;
• fosforo;
• omega-3.

Šie vitaminai ir mineralai padeda žmonėms įveikti medžiagų apykaitos sutrikimus, pavyzdžiui, diabetą, ir užkirsti kelią Parkinsono ir Alzheimerio ligoms. Jie taip pat gali palaikyti ir pagerinti odos išvaizdą, sustiprinti plaukus ir nagus, palaikyti žmogaus kaulų skeletą, užkirsti kelią senėjimo procesams, reguliuoti nervų sistemą, paauglių hormoninį foną, atkurti regėjimą, apsaugoti nuo trombozės, mažinti kraujospūdį, stiprinti imunitetą ir palaikyti žarnyno mikroflorą.

Taip pat verta paminėti, kad perkant konservuotą žuvį nereikia rūpintis, iš kur ji atkeliavo: iš ūkio ar iš jūros. Lašišos konservams gaminti naudojama laukinė lašiša, todėl konservuotas produktas pripažįstamas sveikiausiu patiekalu, kurio vartojimas tikrai padės atstatyti ir išsaugoti sveikatą, žinoma, jei nėra individualių netoleravimo požymių.

Lašišos riebalai: nauda ir žala

Apie žuvų taukų naudą tikriausiai visi yra girdėję nuo ankstyvos vaikystės. Ir ne tik todėl. Šis produktas tikrai labai naudingas žmogaus sveikatai. Dėl sudėtyje esančių omega-3 ir omega-6 rūgščių, vitamino D, jis gali turėti atkuriamąjį poveikį, užkirsti kelią uždegiminiams procesams, reguliuoti lipidų kiekį. Jis taip pat gali skaidyti cholesterolio plokšteles, mažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, užkirsti kelią rachitui, skatinti stiprius kaulus ir sveiką kaulų skeleto formavimąsi. Jis apsaugo nuo aritmijos, atkuria kraujagyslių elastingumą, formuoja smegenų ląsteles ir normalizuoja skydliaukės funkciją.

Atrodytų, kad produktas neturi kontraindikacijų, tačiau po jo vartojimo kyla neigiamų reakcijų rizika. Visų pirma, jame yra cholesterolio, todėl jį reikia vartoti griežtai nurodyta doze. Be to, lašišoje yra gyvsidabrio, kuris yra labai pavojingas įvairaus amžiaus ir lyties žmonėms, todėl yra tikimybė, kad šio pavojingo elemento gali būti ir šiame produkte. Todėl reikėtų pirkti tik aukštos kokybės žuvų taukus, nes geros reputacijos įmonės ir medicinos korporacijos produktą išvalo nuo kenksmingų ir pavojingų medžiagų.

Lašiša medicinoje

Skani žuvis išpopuliarėjo ne tik kaip nuostabus patiekalas įgudusio virėjo rankose, bet ir kaip vaistas nuo daugelio negalavimų. Jos mėsa naudinga sergant šiomis ligomis:

• padidėjęs cholesterolio kiekis;
• aterosklerozė;
• cukrinis diabetas;
• artritas;
• odos uždegimas;
• inkstų liga;
• įvairūs audinių sužalojimai;
• leukemija;
• Krūties, prostatos, kiaušidžių ir smegenų vėžys;
• sumažėjęs imunitetas;
• nervų sistemos sutrikimai;
• plaukų slinkimas;
• atminties sutrikimai;
• regėjimo problemų;
• senėjimo procesą;
• širdies priepuolio ir insulto riziką;
• aritmija;
• hipertenzija;
• depresija;
• geltonosios dėmės degeneracija;
• sąnarių uždegimas.

Taigi lašiša turi stebuklingų gydomųjų savybių ir veikia beveik visas žmogaus kūno sritis. Tačiau apie kai kurias sunkias ligas verta kalbėti atskirai.

Dėl cukrinio diabeto

Cukrinis diabetas yra priežastis, dėl kurios staiga uždraudžiama daug maisto produktų, galinčių pakenkti paciento būklei. Tačiau tai netaikoma lašišoms. Be to, gydytojai rekomenduoja tokį produktą privalomai įtraukti į pacientų valgiaraštį, bet ne daugiau kaip 150 g per dieną ir apriboti vartojimą iki dviejų valgymų per savaitę. Taip yra dėl naudingų aminorūgščių ir mineralų, kurie padeda mažinti gliukozės kiekį, šalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, stiprina imuninę sistemą ir padeda išvengti raumenų ir kaulų sistemos problemų.

Tačiau geriau, jei žuvis patiekiama kepta arba konservuota. Šiuo atveju lašišos vartojimas žada tik naudą ir galimo nemalonaus diabeto sukeliamo poveikio ir pablogėjimo sumažėjimą.

Svarbu: Šviežios lašišos glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Dėl pankreatito

Esant kasos uždegimui gydytojai rekomenduoja nevartoti riebios žuvies, tačiau lašiša yra priimtina dėl unikalių maistinių medžiagų, kurios gali pagerinti medžiagų apykaitą ir sumažinti cholesterolio kiekį. Tačiau žuvis turėtų būti neriebi ir patiekiama kepta, virta arba troškinta. Gydytojų teigimu, paros norma neturėtų viršyti 200 g. Kartą per savaitę suvalgoma lašiša bus naudinga organizmui ir nepadarys jokios žalos. Tačiau visada verta pasitarti su specialistu dėl galimybės valgyti lašišą.

Dėl gastrito

Lašiša, sergant tokia liga kaip gastritas, yra naudingesnis produktas. Jis puikiai virškinamas, turi pacientui būtinų baltymų, teigiamai veikia gleivines, prisotina organizmą naudingais mikro- ir makroelementais ir gerina virškinimą. Tačiau daugelis lašišinių žuvų yra riebus produktas, kuris yra kontraindikuotinas sergant šia liga. Todėl turėtumėte rinktis mažiau riebias rūšis, o jei vartojate lašišą, tai tik troškintą garuose arba sriubose, o rūkytų, sūdytų ir konservuotų patiekalų variantų reikėtų visai atsisakyti.

Dėl podagros

Podagra - tai būklė, kai į organizmą išsiskiria dideli šlapimo rūgšties kiekiai. Jo kristalai nusėda ant sąnarių. Norint sumažinti skausmą ir išvengti priepuolių, būtina laikytis griežtos dietos, į kurią įeina maisto produktai, galintys sumažinti purinų kiekį. Todėl lašiša nerekomenduojama kaip įprastas maistas paciento mityboje. Retkarčiais galima suvalgyti nedidelį gabalėlį žuvies mėsos, tačiau to nereikėtų daryti kas savaitę, nes lašišoje yra daug purinų ir tai gali sukelti paciento būklės komplikacijų.

Sergant cholecistitu

Kai tulžies pūslės sienelės užsiliepsnoja ir sutrinka tulžies nutekėjimas, susergama cholecistitu. Labai svarbu laikytis griežtos dietos, kad iš organizmo pasišalintų tulžis. Žuvis, nors ir yra naudingiausias produktas žmonėms, tačiau kai kurios jos rūšys yra draudžiamos pacientams, sergantiems pankreatitu, o lašiša yra viena iš jų. Todėl sergant tokia liga draudžiama vartoti bet kokios formos lašišą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Visi maisto produktai, vaistažolės, vaistai turi dvi puses - teigiamą ir neigiamą. Ir nėra jokių išimčių. Todėl lašišai, kurios turtinga sudėtis gali turėti nuostabų poveikį žmogaus sveikatai, taip pat taikomos šios kontraindikacijos:

• individualus nepakantumas;
• alergija;
• jaunesniems nei 3 metų vaikams;
• nėštumas ir žindymas (atsargiai);
• podagra;
• pankreatitas.

Kitais atvejais pirmenybė turėtų būti teikiama laukinėms žuvims, kurios iš tikrųjų yra naudingos ir nekelia galimo cheminio apsinuodijimo pavojaus, kurį kelia auginamos žuvys.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pasirinkę tinkamą lašišą pagerinsite savo sveikatą ir pajusite tikrą švelnios mėsos skonį. Kad nesugadintumėte vakarienės ar pietų, turėtumėte vadovautis profesionalų patarimais, kaip teisingai pasirinkti:

1. Geriau pirkti šviežią žuvį, nes ji jums daugiau pasakys apie kokybę nei šaldyta žuvis.
2. Kvapas turi priminti sūrios jūros kvapą.
3. Lašišos mėsos spalva yra švelniai rausva, o blankesnė spalva rodo, kad produktas buvo per ilgai užšaldytas. Ryški ir sodri spalva rodo, kad naudojami dažai.
4. Žuvį geriau pirkti su galva, nes akių švarumas ir skaidrumas rodo produkto šviežumą.
5. Rinkdamiesi kepsnius galite lengvai "paspausti" mėsą pirštu - tai įdubimas, iš kurio šviežia lašiša greitai atgauna formą.
6. Jei ant mėsos matyti balkšvų dryžių, pirkinio reikėtų atsisakyti, nes lašiša tikriausiai buvo dirbtinai užauginta.
7. Laukinių rūšių žuvys perkamos nuo paskutinio žiemos mėnesio iki paskutinio vasaros mėnesio. Kitais atvejais parduodamas "išaugintas" atstovas.
8. Rinkdamiesi lašišą vakuuminėje pakuotėje turėtumėte perskaityti jos sudėtį, kurioje turi būti tik žuvis ir druska, o vandens kiekis pačiame produkte neleidžiamas.

Šios ekspertų rekomendacijos padės įsigyti tikrą, skanią ir sveiką lašišą. Bet tai dar ne viskas! Jei nusipirkote gerą produktą, šiuo atveju raudonąją žuvį, turite ją tinkamai laikyti. Pagrindinės taisyklės:

1. Lašiša turi būti laikoma viršutinėje šaldytuvo lentynoje ne ilgiau kaip 5 dienas.
2. Laikymo laikotarpiu žuvies negalima išimti iš pakuotės. Neatidarytą jį galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų.
3. Sūdytą lašišą galima laikyti apie 3 savaites.
4. Žuvis turi būti laikoma atskirai nuo kitų maisto produktų ir suvyniota į foliją.
5. Atšaldytas produktas geriau išsilaikys ant ledo pagalvėlės viršutinėje šaldytuvo zonoje.
6. Norėdami pailginti lašišos galiojimo laiką, galite ją nušluostyti skudurėliu, pamirkytu acte.

Vadovaudamiesi šiomis taisyklėmis galite išlaikyti maistą šviežią ir sveiką.

Ar galima užšaldyti lašišą?

Lašišą galima labai gerai užšaldyti. Jo laikymo temperatūra turėtų būti -18 °C arba -20 °C. Tuomet laikymo trukmė gali siekti 4 mėnesius.

Norėdami užšaldyti žuvį, turėtumėte patikrinti, ar ji šviežia, o jei ji jau buvo užšaldyta, neleiskite jai atitirpti ir nedelsdami įdėkite į šaldiklį. Atšildytą lašišą reikia nedelsiant suvartoti, nes jos negalima pakartotinai užšaldyti.

Kaip nulupti lašišą

Žuvies valymas ir apdorojimas - kai kuriems žmonėms tai yra įprastas užsiėmimas, tačiau jo negalima išvengti. Valydami lašišą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Padarykite pjūvį pilvo ertmėje ir pašalinkite vidaus organus.
2. Peiliu trumpais kraštais arba žuvų lupikliu pašalinkite žvynus, valydami link galvos. Jei sunku, lašišą galite užpilti verdančiu vandeniu.
3. Nuplaukite žuvį ir nusausinkite ją rankšluosčiu.
4. Sukamaisiais judesiais atskirkite galvą nuo žiaunų kaulo, kita ranka laikydami peleką ties kaklu.
5. Pašalinkite uodegos peleką, apipjaustydami jį trikampio formos iš abiejų pusių.
6. Atskirkite šonkaulių kaulus nuo vidaus, odoje padarydami įpjovą ir padalydami žuvį į dvi dalis.
7. Išimkite stuburą, prilaikydami jį audiniu ar audiniu, kad nesusižeistumėte.
8. Aštriu peiliu pašalinkite viršutinę stuburo dalį.
9. Perpjaukite foliją, išimkite šonkaulius ir atskirkite skerdeną.
10. Išimkite likusius kaulus, šiek tiek pasvirę pilvo link.
11. Atskirkite odą, pradėdami nuo galvos. Padėkite odele žemyn ir vienu ypu aštriu peiliu ją nupjaukite.

Tuomet žuvį reikia paruošti pagal virėjo pageidavimus.

Kaip paruošti lašišą: receptai

Žuvies mėgėjai vargu ar susimąsto apie produkto naudą, mėgaudamiesi švelnia ir sultinga lašišos mėsa, kurią paruošė kvalifikuotas meistras. Tačiau tokių patiekalų receptai yra gana prieinami ir paprastoms namų šeimininkėms, galinčioms paruošti žuvį savo virtuvėje.

Orkaitėje

Sudedamosios dalys:

• 0,9 kg lašišos filė;
• 80 g garstyčių (Dižono);
• 80 g skysto medaus;
• 10 g krapų žolelių;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 15 g česnakų;
• 20 ml citrinos sulčių;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite visus ingredientus.
2. Nulupkite česnaką ir sutarkuokite jį smulkia tarka, bet ne per presą.
3. Dubenyje sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, 2/3 aliejaus, citrinos sultis, žoleles ir druską. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
4. Padalykite filė į penkias dalis ir kiekvieną jų patepkite likusiu aliejumi.
5. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir ant garstyčių ir medaus mišinio sudėkite žuvies filė.
6. Dėkite į 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių.

Keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• 300 g lašišos filė;
• 2 šaukštai miltų;
• 1 kiaušinis;
• 0,5 puodelio graikinių riešutų.

Paruošimo būdas:

1. Susmulkinkite graikinius riešutus ir padalykite į dvi dalis.
2. Atskirame dubenyje mikseriu sumaišykite miltus su kiaušiniu, tada į mišinį suberkite pusę graikinių riešutų.
3. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite lašišos filė, tada ją gerai pamerkite į riešutų ir kiaušinio plakinį ir apvoliokite riešutuose.
4. Į įkaitintą keptuvę dėkite tešloje ir riešutuose apvoliotą žuvies filė ir kepkite po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Kepimo metu palaikykite mažą kaitrą ir uždarytą keptuvės dangtį.

Ant grotelių

Sudedamosios dalys:

• 4 gabalėliai lašišos kepsnio;
• 3/4 puodelio krapų žalumynų;
• 1 valgomasis šaukštas estragono;
• 1 šaukštelis granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis citrinos žievelės;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus be kvapo.

Paruošimo būdas:

1. Iš visų pusių kepsnius patepkite augaliniu aliejumi.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite likusius ingredientus.
3. Ketvirtį valandos palaikykite žuvį marinate, tada dėkite lašišą ant įkaitinto grilio ir kepkite 10 minučių.

Ant grotelių

Sudedamosios dalys:

• 0,75 kg lašišos filė;
• 250 g rudojo cukraus;
• 38 ml citrinos sulčių;
• 63 ml alyvuogių aliejaus;
• 63 ml sojų padažo;
• 38 ml vandens;
• 2,5 skiltelės česnako;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Į storą plastikinį maišelį sudėkite visus ingredientus, išskyrus žuvį, ir gerai išmaišykite.
2. Supjaustykite lašišą į 5 dalis ir sudėkite jas į maišelį.
3. Kruopščiai sumaišykite žuvį su marinatu ir palikite uždarytame maišelyje šaldytuve 3 valandoms.
4. Pasibaigus laikui, žuvį padėkite ant vielinės lentynos ir ant išsilydžiusių medžio anglių kepsninės.
5. Kepkite apie 10 minučių, retkarčiais apversdami lašišos gabalėlius.

Garlaivyje

Sudedamosios dalys:

• 0,4 kg lašišos filė;
• 5 g citrinos žievelės;
• 5 ml citrinos sulčių;
• 40 g rozmarino;
• 0,6 l vandens;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Nuplautą filė supjaustykite į 4 dalis, pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite žievele, tada palikite pastovėti 7 minutes.
2. Supilkite vandenį į garintuvą ir suberkite rozmarinus.
3. Sumontuokite specialų garų sietelį, ant kurio įdėkite lašišą.
4. Nustatykite perjungiklį į garų režimą ir virkite patiekalą apie 15 minučių.

Ką galima ruošti su lašiša: Receptai

Yra daug įvairių patiekalų su lašišos mėsa receptų. Štai tik keletas iš jų.

Salotos

Sudedamosios dalys:

• 200 g lengvai sūdytos lašišos filė;
• 100 g konservuotų kukurūzų;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 150 g Filadelfijos sūrio;
• 3 riekės baltos duonos;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 avokadas;
• raudonėlis;
• bazilikas;
• maltų pipirų;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir aliejų.
2. Baltą duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir pamirkykite aliejaus ir prieskonių mišinyje, tada keptuvėje be aliejaus apkepkite džiūvėsėlius.
3. Nuluptą avokadą supjaustykite kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
4. Lašišą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su sūriu.
5. Toliau patiekalą sluoksniuokite tokia tvarka: lašiša ir sūris, avokadas, kukurūzai ir skrebučiai.

Sriuba

Sudedamosios dalys:

• 300 g lašišos;
• 280 g pomidorų;
• 450 g bulvių;
• 1 morką;
• 1 svogūnas;
• 0,5 l 20 % kremo;
• krapų žalumynai;
• 1 litras vandens;
• pipirai;
• 1-2 valg. šaukštai augalinio aliejaus be kvapiųjų medžiagų;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas sutarkuokite stambia tarka, pomidorus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nuluptas bulves taip pat supjaustykite kubeliais.
2. Į 3 litrų talpos puodą įpilkite aliejaus ir jį įkaitinkite, o tada sudėkite svogūnus. Kai pakeis spalvą, sudėkite morkas.
3. Tada į keptuvę sudėkite pomidorus ir pakepinkite 3 minutes. Tada supilkite vandenį ir palaukite, kol skystis užvirs.
4. Dabar į daržoves sudėkite bulves ir 6 minutes virkite sriubą su druska.
5. Praėjus laikui, sudėkite žuvį ir plona srovele supilkite grietinėlę. Virkite apie 5 minutes. Išjunkite ugnį ir pagardinkite druska bei žolelėmis.

Makaronai

Sudedamosios dalys:

• 300 g lašišos filė;
• 250 g tagliatelle makaronų;
• 150 ml 20% grietinėlės;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 10 g petražolių žalumynų;
• parmezano sūrį;
• pipirai;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Makaronus virkite, kol išvirs.
2. Žuvies filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir trumpai apkepkite alyvuogių aliejuje, tada įmaišykite žoleles.
3. Įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų. Užvirinkite grietinėlę ir virkite apie 2 minutes.
4. Makaronus įmaišykite į lašišą ir paskirstykite porcijomis, pabarstykite sūriu.

Tartaras

Sudedamosios dalys:

• 300 g lašišos filė;
• 3 galvos askaloninių česnakų;
• 5 žaliųjų svogūnų plunksnos;
• ½ avokado;
• 1 valgomasis šaukštas kaparėlių;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 šaukštelis sojų padažo;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus.

Paruošimo būdas:

1. Žuvį supjaustykite mažais kubeliais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus (abiejų rūšių) ir kaparėlius.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite aliejų, sultis, padažą ir pipirus (jei reikia), sudėkite žuvį, svogūnus ir kaparėlius. Maišykite.
4. Sudėkite avokado kubelius ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.

Quiche

Sudedamosios dalys:

• 150 g sūdytos lašišos;
• 200 g miltų;
• 100 g sviesto;
• 200 ml 20 % kremo;
• 4 vištų kiaušiniai;
• 5 šaukštai vandens;
• 150 g tarkuoto sūrio;
• 1 svogūnas;
• krapai;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Sumaišykite miltus, druską ir truputį pasmulkinkite peiliu. Tada įpilkite vandens (ledinio vandens) ir užminkykite tešlą.
2. Iškočiokite tešlą ir įdėkite ją į torto formą (geriausia - sekcijų tipo). Palikite atvėsti 15 minučių.
3. Atvėsusią plutą subadykite šakute, uždenkite pergamentu ir pabarstykite žirneliais arba pupelėmis, kad forma išliktų įgaubta.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite pagrindą ketvirtį valandos, tada išmeskite žirnelius ir popierių ir palikite gaminį maždaug 5 minutėms pailsėti.
5. Grietinėlę ir kiaušinius suplakite mikseriu, pagardinkite druska ir pipirais.
6. Alyvuogių aliejuje pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, tada sudėkite jį į kišo pagrindą. Sudėkite lašišos griežinėlius, pabarstykite sūriu ir žolelėmis.
7. Kiaušinių masę supilkite į pusiau iškeptus kotletukus ir dėkite į orkaitę, kol jie įgaus auksinę spalvą.

Kotletai

Sudedamosios dalys:

• 0,5 kg lašišos filė;
• 2 svogūnai;
• 2 kiaušiniai;
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus (ir šiek tiek daugiau kepimui);
• krapų ir petražolių žalumynų;
• 0,5 šaukštelio geriamosios sodos;
• 1 šaukštelis druskos.

Paruošimo būdas:

1. Žuvies filė sumalkite trintuvu.
2. Svogūną sutarkuokite tarka. Smulkiai supjaustykite žoleles.
3. Sumaišykite visus ingredientus.
4. Šaukštu dėkite masę ant įkaitintos keptuvės ir formuokite kotletukus.
5. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys iškeps iki traškios ir apetitą žadinančios plutelės.

Brusketos

Sudedamosios dalys:

• 150 g lašišos filė;
• 100 g šviežių agurkų;
• 3 riekės baltos duonos;
• 50 g kreminio sūrio;
• 10 g 20 % kremo;
• 10 g alyvuogių aliejaus;
• 1 citrina
• raudonėlis;
• pipirai;
• rukolos;
• petražolių žolelių;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Pašalinkite agurko odelę ir supjaustykite jį kubeliais.
2. Taip pat supjaustykite žuvį mažais kubeliais.
3. Į dubenį su lašiša sudėkite agurką ir ½ citrinos sultis, taip pat suberkite raudonėlį ir alyvuogių aliejų. Išmaišykite ir palikite pastovėti apie 20 minučių.
4. Smulkiai supjaustytas žoleles sumaišykite su sūriu ir grietinėle, pagardinkite druska bei pipirais ir įpilkite likusias kitos pusės citrinos sultis. Kruopščiai išmaišykite.
5. Lengvai kepkite duoną orkaitėje 5 minutes 180 °C temperatūroje.
6. Ant duonos riekelių užtepkite sūrio mišinio ir sudėkite lašišos mišinį.

Riette

Sudedamosios dalys:

• 0,2 kg rūkytos lašišos filė;
• 0,5 kg šviežios lašišos filė;
• 50 ml paprasto jogurto;
• citrina;
• 80 g grietinės 20 %;
• juodųjų ir baltųjų pipirų mišinio;
• krapų žalumynai;
• druskos.

Žuvies sultiniui:

• 700 ml baltojo sauso vyno;
• 3 lauro lapai;
• svogūnai;
• 6 šakelės petražolių.

Paruošimo būdas:

1. Puode sumaišykite alkoholį, lauro lapus, petražolių žoleles ir pavirkite 5 minutes.
2. Šviežią žuvies filė virkite sultinyje apie 10 minučių. Palikite atvėsti.
3. Iš pusės citrinos išspauskite sultis. Smulkiai supjaustykite krapus.
4. Smulkiai supjaustykite rūkytą ir virtą lašišą ir pašalinkite odą.
5. Virtą žuvį sutrinkite šakute ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
6. Paruoštą risetą uždenkite plastikiniu maišeliu arba maistine plėvele ir palikite šaldytuve mažiausiai 4 valandoms.
7. Užtepkite ant skrebučių.

Carpaccio

Sudedamosios dalys:

• 0,5 kg šviežios lašišos filė;
• 20 g laiškinių česnakų;
• 1 šviežias agurkas;
• 2 šaukšteliai kaparėlių;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 citrinos;
• juodųjų pipirų;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Filė 60 minučių užšaldykite šaldiklyje, tada supjaustykite plonais, permatomais griežinėliais ir sudėkite vienu sluoksniu ant serviravimo lėkštės.
2. Nulupkite agurką ir supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis. Tada uždėkite juos ant žuvies.
3. Susmulkinkite svogūną žirklėmis ir pabarstykite patiekalą.
4. Kaparėlius nuplaukite vandenyje ir atsitiktinai išdėliokite ant žuvies.
5. Išspauskite citrinų sultis ir jomis aptepkite visus lašišos griežinėlius.
6. Lėkštę apliekite plonu šlakeliu alyvuogių aliejaus.
7. Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite maistine plėvele ir palikite karpačo atvėsti šaldytuve maždaug 20 minučių.

Paštetas

Sudedamosios dalys:

• 250 g rūkytos lašišos;
• 250 g Filadelfijos sūrio;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• juodųjų pipirų.

Paruošimo būdas:

1. Supjaustykite filė gabaliukais ir sumaišykite su sūriu, citrinos sultimis ir pipirais, tada gerai sutrinkite.
2. Paruoštą masę sudėkite į serviravimo indą ir papuoškite raudonųjų pipirų grūdeliais.

Ritinėlis

Sudedamosios dalys:

• 0,4 kg lašišos filė;
• 4 šaukštai 30 % grietinės;
• 6 kiaušiniai;
• 500 g šaldytų žaliųjų žirnelių;
• 200 g šaldytų špinatų;
• pusę citrinos;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Sumaišykite lašišą, 3 kiaušinius, pusę grietinės, ketvirtadalį citrinos sulčių ir prieskonius į blenderio indą, tada sutrinkite.
2. Žirnius 3 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje ir sumaišykite su špinatais, likusiais kiaušiniais, puse grietinės ir ketvirtadaliu citrinos sulčių. Tada trintuvu sutrinkite ingredientus.
3. Ištepkite kepimo indą riebalais ir sluoksniuokite mišinį - iš pradžių žuvies mišinį, tada daržovių mišinį ir pakartokite šį procesą.
4. Tada gautą sluoksniuotą produktą uždenkite folija, o pačią formą įdėkite į didesnį indą, po indą su būsimu ritiniu pakiškite storą audinio gabalą.
5. Į didesnį indą supilkite vandenį iki kepinio vidurio ir pašaukite į 180 °C įkaitintą orkaitę 60 minučių.
6. Palikite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą.

Šašlykų kebabas

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg šviežios lašišos filė;
• 1 svogūnas;
• ½ citrinos;
• Saujelė kalendrų;
• 70 g bekvapio augalinio aliejaus;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su smulkiai supjaustyta kalendra ir kitais ingredientais, išskyrus žuvį.
2. Supjaustykite lašišą porcijomis ir pusvalandį marinuokite marinate.
3. Suverkite filė ant iešmelių ar iešmelių, pakaitomis su pomidorais ar kitomis daržovėmis (jei norite).
4. Virš žarijų kepkite 9 minutes.

Kaip namuose gerai pasūdyti lašišą

Daugelis žmonių mėgsta valgyti marinuotą lašišą, tačiau ją galite pasigaminti patys namuose ir produktas bus skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvinis variantas. Be to, tai padės taupyti šeimos biudžetą.

Yra įvairių sūdymo būdų, tačiau paprasčiausias ir populiariausias yra šaltasis sūdymas, kai žuvis tiesiog užpilama druska ir cukrumi ir pasūdoma.

Sūdymui reikia turėti 0,5 kg lašišos filė su oda, 2 valgomuosius šaukštus valgomosios druskos ir 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus. Tada popieriniais rankšluosčiais iš žuvies pašalinkite drėgmės perteklių. Tuomet sumaišykite druską ir cukrų ir apvoliokite lašišos gabalėlius šiame mišinyje, kad susidarytų tvirta plutelė. Tada filė ant odos sudėkite į keraminį indą ir uždenkite maistine plėvele. Tada žuvį 24 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Per tą laiką 2-3 kartus išpilkite iš indo su filė susidariusį skystį. Kitą dieną žuvį nuplaukite ir apšlakstykite augaliniu aliejumi.

Šis metodas neužima daug laiko, o rezultatas - skanus. Tačiau nepamirškite, kad lašišos negalima sūdyti metaliniame inde.

Ar galite valgyti žalią lašišą?

Karpaccio mėgėjai dažnai klausia, ar saugu valgyti žalią lašišos žuvies mėsą, nes tokie produktai gali užkrėsti žmones parazitais ar žarnyno virusais. Be to, žuvis sugeba absorbuoti kenksmingas medžiagas iš vandenų, kurie yra jos namai. Vis dėlto ekspertai teigia, kad žalia lašiša yra visiškai tinkama valgyti ir praktiškai saugi, tačiau tik tuo atveju, jei ji gyveno sūriame vandenyje, kuriame parazitai paprasčiausiai neišgyvena. Tačiau tai nereiškia, kad nėra infekcijos pavojaus. Būtina būti saikingiems ir nepiktnaudžiauti produktu.

Ar gyvūnams galima duoti lašišos?

Ne tik žmonės mėgaujasi švelnios lašišos mėsos kąsneliu ar dviem. Gyvūnai, ypač katės ir šunys, taip pat valgo žuvį. Lašiša naudinga ir keturkojams. Jis gali pagerinti jūsų augintinio odą ir kailį, sustiprinti imuninę sistemą, aprūpinti jį mineralais ir vitaminais bei tapti puikiu sveikų baltymų šaltiniu.

Vis dėlto ekspertai nerekomenduoja duoti augintiniams lašišos žalios ir be odos, kad būtų išvengta virškinimo problemų. Be to, vartodamas žalią produktą, gyvūnas gali užsikrėsti parazitais ir tapti jų pernešėju. Todėl lašišą geriausia virti arba kepti, bet be druskos ir prieskonių. Taip augintiniui bus tik į naudą.

Įdomūs faktai

Lašiša yra sena žuvis, o tai reiškia, kad ji turi turtingą istoriją. Apie jį yra daug nuostabių faktų:

1. Rausva lašišos mėsos spalva tiesiogiai susijusi su žuvies mityba, kurią sudaro vėžiagyviai, turintys specialaus pigmento, kuris taip pat nuspalvina lašišos mėsą.
2. Didžiausia lašišinių šeimos atstovė yra šinokinė lašiša, kurios kūno ilgis gali siekti 1,5 m.
3. Sūriausio skonio lašiša yra kuprotoji lašiša.
4. Prieš nerštą lašišų patinai nustoja maitintis.
5. Lašišos gali keisti spalvą ir formą priklausomai nuo aplinkos.
6. Lašiša gali iššokti 30 cm virš vandens.
7. Lašišos savo gimtinę randa pagal kvapą ir mėnulį.
8. Po neršto ¾ žuvų žūsta.

Tai nuostabi žuvis, gyvenanti vandens gelmėse. Jis gali išgydyti negalavimus ir palaikyti grožį. Todėl lašiša pelnė viso pasaulio gurmanų pripažinimą ir toliau pergalingai žygiuoja po visą planetą.

Lašišos nuotrauka