Ledo žuvys: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Žuvis yra vienas geriausių maisto produktų, jei žmogus laikosi dietos arba tiesiog nori paįvairinti savo valgiaraštį. Tačiau kartais norime rasti ką nors neįprasto ir kartu sveiko. Šiuo atveju verta atkreipti dėmesį į ledines žuvis (Champsocephalus gunnari).

Ledinės žuvys: kas yra žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Kaip tai atrodo

Paprastai vidutinis ledo žuvis yra apie 25-30 cm ilgio ir sveria apie 600 g. Neretai ši žuvis dar vadinama baltakaktone lydeka. Juk jos kraujas nėra raudonos spalvos, kaip žmogaus akiai pažįstama, nes nėra raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino.

Kitos funkcijos:

• svarstyklių nėra;
• pilvas baltas;
• vertikalios, netaisyklingos formos tamsios juostos ant šonų;
• pailgas snukis ir kūnas;
• burna ir akys didelės;
• du nugariniai pelekai ir ilgi dubens pelekai.

Kur jis gyvena

Ledinės žuvys dažniausiai gyvena šaltuose arktiniuose vandenyse. Dėl to žuvis gavo savo vardą ir nustatė ribas, kur geriausia žvejoti. Kitas šios žuvies pavadinimas - Murmansko lydeka, kuris taip pat nurodo stabilią jos buvimo vietą. Be to, ši žuvis plačiai paplitusi Antarktidos baseine.

Kuo jis maitinasi

Ledinės žuvys yra tikros plėšrūnės. Jis stengiasi laikytis vienoje vietoje, nebijo nei žemos temperatūros, nei gilių vandenų. Pagrindinę mitybą sudaro dugno gyventojai: krevetės, kalmarai, planktoniniai vėžiagyviai, mažos žuvys. Teigiama, kad dėl ledožuvių mitybos (kurioje krevetės yra pageidautinos) jų mėsa įgauna žuvims nebūdingą krevečių skonį. Tai patinka daugeliui gurmanų. Jaunoji ledinių žuvų karta maitinasi tik planktonu, nes dar nesulaukė stambaus grobio amžiaus.

Veisimo procesas

Ledinės žuvys lytiškai subręsta maždaug per dvejus metus. Verta paminėti, kad ledinės žuvys yra lytį turinčios žuvys, t. y. tiek patinas, tiek patelė vienodai atsakingi už palikuonių susilaukimą. Tai gana retas reiškinys tarp žuvų. Be to, nerštas vyksta beveik tuo pačiu metu, kai ikrai apvaisinami.

Nerštas prasideda Antarktidos rudenį (kovo-gegužės mėn.). Deja, šių žuvų negalima pavadinti pernelyg vaisingomis. Priklausomai nuo patelės amžiaus ir sveikatos būklės, ji gali išperinti nuo tūkstančio iki 30 000 000 kiaušinių. Laikui bėgant pasirodo gana didelės lervos su jau išsivysčiusiais dantimis. Vėliau lydekų jaunikliai vystosi labai lėtai, todėl tampa lengvu grobiu ir ilgą laiką maitinasi tik planktonu.

Tikėtina baltauodegės lydekos gyvenimo trukmė - 13-15 metų.

Natūralūs priešai

Dėl gylio, kuriame gyvena ledinės žuvys ir jų palikuonys, natūralių šios rūšies priešų yra gana nedaug. Todėl jis gali ramiai vystytis ir augti iki išgalvoto dydžio.

Šiuo metu pagrindinis priešas yra žmogus. Pradėjęs medžioti ledines žuvis pernelyg neapgalvotai ir neatsakingai, jis neabejotinai pastatys jas ant išnykimo ribos. Todėl kiekvienas žvejys, susidūręs su šia rūšimi, turėtų kuo atsakingiau spręsti šį klausimą.

Rūšies populiacija ir būklė

Šiuo metu ledinės žuvys nėra saugoma rūšis. Dauguma žvejų gali drąsiai užsiimti savo verslu ir parsivežti gerą laimikį. Vis dėlto tam tikrose jos buveinių zonose taikomi tam tikri apribojimai, kurie riboja neapgalvotą žvejybą.

Susijusios rūšys

Kitos merlangų rūšys:

• giliavandenių vandenų;
• Patagonijos;
• krokodilas;
• žalios spalvos;
• raganosiai;
• nykštukas;
• burlaivis.

Ir dar apie 20 rūšių iš 11 genčių.

Kaip žvejoti poledines žuvis: kada, kur ir ant ko?

Pirmiau išsamiai aptarus, ar leidžiama žvejoti sykus, žinoma, negalima išvengti klausimo, kaip geriausia juos medžioti. Galų gale, kiekviena žuvis turi daugybę savybių, pagal kurias pasirenkamas masalas, masalas ir dar daugiau. Pabandykime suprasti detales, kad kruopščiai suplanuota poledinės žuvies žvejyba nenueitų veltui.

Kada žvejoti

Geriausias laikas žvejoti - nuo gruodžio pradžios iki lapkričio pabaigos.

Svarbu! Žvejojant ant ledo svarbu nepamiršti, kad galioja tam tikri apribojimai ir gali būti skiriama bauda.

Kur žvejoti

Baltaskruostės lydekos gaudomos jų buveinėse. Apskritai lydekos gaudomos Šetlando ir Pietų Orknio salose. Taip pat netoli Pietų Džordžijos ir Kegerleno. Kalbant apie Rusiją, verta atkreipti dėmesį į šiaurinius miestus su šaltais ir giliais vandenimis.

Ką žvejoti

Paprastai poledinė žūklė nėra mėgėjų žvejų reikalas, nes ši rūšis slepiasi giliuose, šaltuose vandenyse. Todėl ledinės žuvys dažniausiai gaudomos kelių gylių tralais. Žinoma, galima gaudyti ledines lydekas spiningu, tačiau tai gali būti labai sudėtinga ir brangu. Šį darbą reikėtų palikti profesionalams, o tiesiog nusipirkti jų parduotuvėje ir mėgautis nuostabiu ir neįprastu skoniu.

Sudėtis ir kalorijos

Ledų mėsa yra gana tankios tekstūros, tačiau ji taip pat yra švelni ir turi malonų poskonį. Riebalų kiekis yra minimalus - ne daugiau kaip 2,2 g, baltymų - 17,7 g, todėl žuvis yra sveika ir tinkama dietiniams patiekalams.

100 gramų produkto yra 91 kcal. Be to, kaip ir bet kurios kitos žuvies mėsoje, ledo žuvyse yra fosforo, vitaminų, kalcio ir fluoro. Atsižvelgiant į visa tai, neabejotina, kad baltymų turtinga lydeka yra idealus pasirinkimas subalansuotam, sveikam ir mažai kalorijų turinčiam maistui beveik kiekvieną dieną. Toks produktas puikiai tinka ir sportininkams, ir žmonėms, turintiems tam tikrų mitybos apribojimų.

100 g valgomosios dalies sudėtyje yra vitaminų, mineralinių medžiagų:

Vitaminai:

• B1, tiamino - 0,05 mg.
• B2, riboflavinas - 0,13 mg.
• B6, piridoksino - 0,1 mg.
• B9, folio rūgšties - 3,6 µg.
• C, askorbo - 1,2 mg.

Makroelementai:

• Kalio - 250 mg.
• Kalcis - 30 mg.
• Magnis - 25 mg.
• Natrio - 160 mg.
• Siera - 180 mg.
• Fosforo - 220 mg.
• Chloras - 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležies - 0,5 mg.
• Jodas - 50 mg.
• Kobalto - 20 mg.
• Manganas - 0,09 mg.
• Varis - 140 µg.
• Molibdenas - 4 µg.
• Nikelio - 6 µg.
• Fluoras - 430 µg.
• Chromas - 45 ug.
• Cinko - 0,7 µg.

Kokia ledo kubelių nauda žmogaus organizmui

Atsižvelgiant į tam tikrų žuvų naudą šiuolaikiniame pasaulyje, neįmanoma nepaliesti ekologijos klausimo. Į vandenynus ir jūras išpilama daug kenksmingų medžiagų, darančių poveikį jų gyventojams. Todėl net šviežiausia mėsa gali būti tiesiog užnuodyta iš vidaus ir tik pakenkti bet kurio žmogaus organizmui. Valgydamas tokį maistą bet kuris, net ir sveikiausias žmonijos atstovas, per trumpą laiką nesijaus labai gerai. Tačiau teisingai sugauta ledinė žuvis yra tikra išimtis. Dėl baltakraujų lydekų, gyvenančių skaidriame Antarktidos vandenyje, kurio dar neužteršė žmogus, jis visiškai nepaliestas toksinų. Tokia mėsa yra saugi net vaikui.

Lydekos mėsa naudinga žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies ligomis, turintiems skydliaukės funkcijos sutrikimų. Žmonėms, sergantiems ateroskleroze, taip pat naudinga vartoti baltyminę lydeką.

Vaikams žuvies geriau neduoti iki vienerių metų amžiaus (nes jos mėsos sudedamosios dalys vaikams dažnai sukelia alergiją). Kitais atžvilgiais ledo žuvų mėsa praktiškai neturi kontraindikacijų, puikiai tinka bet kokio tipo dietoms ir bus tik į naudą. Dėl savo neįtikėtino skonio žmogus jo niekada nepamirš ir ne kartą sugrįš į savo mėgstamiausią meniu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Organizmas retai nepriima lydekos mėsos - vienintelė išimtis gali būti individualios alerginės reakcijos. Visada turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką. Jei žuvis yra pavėluota, akivaizdu, kad ji yra nenaudinga, ir rizikuojama smarkiai apsinuodyti maistu.

Taip pat verta prisiminti, kad žuvies negalima pakartotinai užšaldyti. Tokia procedūra sunaikintų visas mėsoje esančias naudingas medžiagas ir gerokai pagreitintų jos sunaikinimo procesą. Parsinešus produktą namo, verta jį kuo greičiau paruošti.

Svarbu! Jaunesniems nei vienerių metų vaikams dėl galimų alerginių reakcijų ledožuvių duoti negalima.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Žuvies parduotuvėse paprastai galima įsigyti šaldytos žuvies. Atvykę į prekių pardavimo vietą, turėtumėte atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus, kurie neleis jums suklysti ir mėgautis gardžia mėsa.

1. Jei pakuotėje, kurioje laikomas ledas, yra daug ledo, tikėtina, kad jis jau buvo atitirpintas ir užšaldytas. Todėl žuvis nėra labai šviežia, o visi sveiki elementai jau seniai prarasti.
2. Šviežių žuvų skerdenos turi būti skaidrios ir aiškios akys. Jei jie drumsti, žuvis užšaldyta, kai jau buvo pradėjusi gesti. Tokią mėsą geriausia išmesti.
3. Ledinės žuvys niekada neturi skleisti nemalonaus kvapo. Jei kvapas sklinda net iš užšaldytos skerdenos, žuvis akivaizdžiai sugedusi.

Jei visi punktai įveikti ir šaldyta žuvis sėkmingai pasiekė namų stalą, lieka kitas klausimas - jos laikymas.

Pirmiausia reikėtų atsižvelgti į tai, kad baltąsias lydekas, jei jos buvo vieną kartą užšaldytos, leidžiama laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Atšildytą žuvį reikia išvirti per porą dienų, kitaip mėsa negrįžtamai sugenda.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Jei gyvenate didmiestyje, klausimas, kur nusipirkti sykų, nekyla. Skerdenų galima rasti beveik visose žuvų parduotuvėse arba turguje. Jei žuvys nėra vežamos tiesiai į miestą, jas galima užsisakyti iš specializuotų internetinių parduotuvių. Arba apsiribokite žuvies konservais - laimei, dabar jų yra daugybė.

Kaina - ne pats maloniausias dalykas, nes ledų kaina daugelį gali atbaidyti nuo jų pirkimo. Jei tai didmeninis pirkimas, kaina bus maždaug 1200 Rusijos rublių už 1 kilogramą. Mažmeninėje prekyboje - šiek tiek brangiau, 1300 eurų.

Kodėl poledinė žuvis tokia brangi

Apie 1980-uosius metus ledo žuvų kaina buvo gana maža. Kainų kilimui įtakos turėjo SSRS žlugimas. Šalys išsisklaidė į skirtingas puses, todėl žuvį nuo šiol reikėjo pristatyti tiesiogine prasme - iš užsienio. Tokias dideles kainas lemia tai, kad NVS teritorijoje ledinės žuvys dažniausiai vežamos iš atokių vietų, jei kalbame apie didelius kiekius. Kaina šiek tiek padidėja dėl pristatymo. Žinoma, galite apsiriboti baltųjų lydekų pirkimu iš vietinių žvejų, tačiau žuvys bus gerokai prastesnės kokybės, nes nebus augintos visiškai švariame vandenyje, natūraliomis sąlygomis.

Kaip skaniai paruošti ledines žuvis: receptai

Nuo bendrų klausimų pereikime prie pačių įdomiausių - kaip paruošti pačią skaniausią ledinę žuvį, kad ji išeitų graži, ne per brangi, vis dar naudinga ir labai, labai skani. Verta apsvarstyti keletą populiarių receptų, kurių kiekvienas leis jums paragauti šios rūšies žuvies visiškai kitaip.

Orkaitėje

Dėl kepimo orkaitėje ledinės žuvys išlaiko šiek tiek krevečių, švelnų ir saldų skonį. Visi mikroelementai, kurie užtikrina sveikesnį organizmą, neišnyks - tai dar viena priežastis, dėl kurios verta apsvarstyti šį gaminimo būdą. Jį greitai ir lengvai iškepsite orkaitėje.

Išvalytą skerdeną įtrinkite aliejumi, pabarstykite prieskoniais (geriausia čiobreliais, pipirais, druska ir bazilikais) ir apšlakstykite citrinos sultimis. Suvyniokite voveriukus į foliją ir sudėkite juos ant tinkamo dydžio kepimo skardos. Kepimo trukmė ne ilgesnė kaip 20-30 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos foliją išvyniokite, kad ant jos susidarytų traški, apetitą žadinanti plutelė.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Receptas su daugiafunkcine keptuve puikiai tinka tiems, kurie nori sutaupyti laiko ir kartu išsaugoti visas naudingąsias mėsos savybes.

Jei reikia, nupjaukite galvą nuo skerdenos ir ją išdarinėkite. Į "Multicooker" dubenį įpilkite kelis puodelius gryno vandens. Įdėkite žuvį į daugiafunkcinę keptuvę ant specialaus garams skirto tinklelio. Ant skerdenos išdėliokite norimas daržoves, pabarstykite prieskoniais. Nustatykite garų režimą 8 minutėms. Kadangi tai labai švelni žuvis, ilgiau ją kepti tiesiog nerekomenduojama. Mėsa yra minkšta ir puikiai dera su bet kokiu garnyru.

Keptuvėje

Tiems, kurie iš maisto nori gauti daugiau malonumo nei naudos, verta pagalvoti apie kepimą ant grotelių. Čia galite lengvai išgauti gražią, traškią plutelę apvoliodami maistą džiūvėsėliuose. Pirmiausia reikia sumaišyti miltus, prieskonius, druską ir kiaušinio trynį. Tada padalykite skerdeną į gabalėlius ir apvoliokite juos duonoje. Kiekvienas gabalėlis kepamas ant lėtos ir silpnos ugnies, kol visiškai iškepa.

Žuvies kotletų receptas

Sudedamosios dalys:

• Krienai - apie 1 valgomasis šaukštas.
• Grietinė - apie 2 valgomuosius šaukštus.
• Žalieji.
• Ledinės žuvys - 1 kg.
• Druska.
• Kiaušinis - 1 kiaušinis.
• Duonos trupiniai duonai paskaninti.
• Morkos - 2 morkos.
• Svogūnai - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Išvalykite žuvį, atskirkite ją nuo kaulų ir sumalkite mėsmale.
2. Supjaustykite svogūną ir morką, pakepinkite keptuvėje, susmulkinkite ir sumaišykite su malta žuvimi.
3. Į mišinį įberkite druskos, žolelių, grietinės, krienų ir įmuškite kiaušinį. Žuvies pyragėlius suformuokite iš trupinių tešlos. Apvolioję kotletukus kepkite.

Ledinės žuvies sriuba

Sudedamosios dalys:

• Ledinė žuvis - 500 gramų.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Bulvės - 5 vnt.
• Lydytas sūris - 2 vnt.

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite morką ir svogūną, pakepinkite aliejuje, kol taps auksinės spalvos.
2. Tada į tą pačią vietą nedideliais gabalėliais sudėkite ledo šaldytą žuvį ir kepkite, kol taps auksinės spalvos.
3. Gautas kepsnys siunčiamas į paruoštą puodą su švariu vandeniu, pasūdomas, įdedama reikiamų prieskonių.
4. Sriubą virkite 20-25 minutes, į pabaigą į ją suberkite lydytus sūrius ir išmaišykite, kad jie visiškai ištirptų.

Jei norite, ant sriubos viršaus galite pabarstyti žolelių.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Koks ledinių žuvų skonis?

Kadangi ledinės žuvys minta krevetėmis ir giliavandeniais gyvūnais, jų mėsa įgauna lengvą krevečių skonį su švelniu kreminiu atspalviu.

Lydekos voveraičių mėsa įsimena nuo pirmos natos, o pridėjus tam tikrų prieskonių ji atsiskleidžia visiškai kitaip. Taip pat verta paminėti, kad apšlakstę ledines žuvis citrinos sultimis, galite pasiekti neįtikėtiną jų skonio atsiskleidimą.

Ledinės žuvys negali būti lyginamos su jokiais kitais maisto produktais, išskyrus krevetes. Tačiau neabejotinai naudingų mikroelementų voverės žuvyse yra daug daugiau.

Ar daug kaulų?

Tiems, kurie nemėgsta ragauti kaulų, puikiai tinka ledinės žuvys. Žuvies mėsa yra gana minkšta, o pagrindiniai kaulai yra nugarkaulis ir šonkauliai. Žuvis savo organizme nesukaupia per daug viso kalcio, todėl tinkamai apdorota ir išvirta net nugarkaulis tampa minkštas. Šioje žuvyje beveik nėra smulkių kaulų.

Dėl kaulų trūkumo ji ruošiama įvairiais būdais, eksperimentuojant ir siekiant skirtingų skonių.

Šefo patarimai, kaip ruošti žuvį

Kai išsiaiškinsite detales ir klausimus, verta pabaigai pateikti keletą įdomių virėjo faktų. Jie padės jums išmokti gaminti šią žuvį daug greičiau nei vidutiniam žmogui. Naudodamiesi šiomis mažomis gudrybėmis galite sutaupyti savo laiko, o patiekalas bus išties stulbinantis.

1. Jei pasirinktas kepimo būdas - keptuvė, verta atkreipti dėmesį į aliejų. Geriau ne pilti į keptuvę, o užpilti ant žuvies - taip žuvis bus sultingesnė.
2. Kepant voveraičių gabalėlius geriau dėti toliau vieną nuo kito, kad žuvis greičiau iškeptų.
3. Kepkite lydeką gana greitai, labai karštoje keptuvėje, kad mėsa būtų skanesnė ir neprarastų sultingumo.
4. Jei iš baltosios lydekos verdate sriubą, jos ilgai virti nereikia - užtenka 20 minučių po to, kai vanduo su visu turiniu užvirs.
5. Geriausia kepti visą lydeką - taip žuvis išlaikys savo skonį ir visas sveikąsias savybes.

Išnagrinėjus visą informaciją, galima padaryti svarbiausią išvadą - su maistu visada reikia eksperimentuoti. Ledinės žuvys yra itin sveikas ir neįtikėtinai skanus pasirinkimas, kuris ne tik suteiks valgiaraščiui sveikumo, bet ir puikiai paįvairins bet kokį stalą. Šią žuvį galima paruošti įvairiausiais būdais, todėl nuobodžiauti su ja neįmanoma. Patiekdami vištienos krūtinėlę su grikiais dar kartą užduokite sau klausimą. Galbūt dabar pats metas nueiti į žuvies parduotuvę ir rasti šviežią ledlaužį šeimos vakarienei.

Ledo čiuožyklos nuotrauka