Lavash: naudingos savybės ir kontraindikacijos.

Pastaruoju metu ploni kepamos tešlos lakštai tapo labai populiarūs tarp Rusijos vartotojų. Šis produktas vadinamas lavašu, o Kaukazo virtuvėje jis paprastai valgomas vietoj tradicinės duonos. Tačiau pitos vartojimas tuo neapsiriboja - iš jos galima paruošti daug įvairių, skanių ir sočių patiekalų.

Kas yra lavašas

Iš esmės lavašas yra ta pati duona, tik plonos plokščios duonos pavidalo. Lavašas kepamas iš kvietinių miltų, naudojant be mielių, specialioje krosnyje - tanduroje. Tešla gaminama iš paprasčiausių ingredientų - vandens, druskos ir miltų.

Rytų šalyse lavašą tradiciškai gamina vyriausioji namų šeimininkė. Ji užminko tešlą, užtepė ją ant specialaus prietaiso sienelių ir iškepė orkaitėje. Gaunasi plonas, sausas sluoksnis, kurį prieš valgant reikia apšlakstyti vandeniu. Tada jis tampa skanesnis ir minkštesnis.

Tipai

Yra 2 produkto rūšys. Tai lavašas:

• Armėnų kalba;
• Gruzinų kalba.

Pirmasis yra ploniausias kvadrato arba ovalo formos sluoksnis, kurį galima naudoti vietoj duonos arba suvynioti į bet kokį įdarą. Antrasis yra gana išsipūtęs, nes jame yra mielių. Gruzijos pita taip pat puikiai tinka vietoj duonos, tačiau iniciatyvios šeimininkės ją naudoja kaip picos pagrindą. Suprantama, kad tokio produkto kaloringumas yra didesnis nei klasikinio armėniško produkto.

Be miltų, druskos ir vandens, tešloje, iš kurios gaminamas klasikinis armėniškas lavašas, neturi būti nieko kito. Tačiau seniau Rytuose į juos dėdavo aguonų arba sezamo sėklų. Tai vieninteliai komponentai, kuriuos galima naudoti lavašui gaminti.

Kas sveikiau: duona ar lavašas?

Armėniškas lavašas yra sveikesnis už įprastą mielinę duoną. Juk mielės yra grybelis, kurio dideli kiekiai gali sukelti įvairių sutrikimų žmogaus organizme. Nereikėtų nuvertinti mažo Kaukazo plokštainio rūgštingumo, mažo kaloringumo ir kitų naudingų savybių. Ne veltui kaukaziečiai gali pasigirti ilgiausia gyvenimo trukme pasaulyje. Galbūt plonos, neraugintos tortilijos čia yra ne mažiau svarbus veiksnys.

Sudėtis ir kalorijos

Pitos duonos energinė vertė yra maža. Tradicinio armėniško lavašo kaloringumas yra 270 kcal 100 gramų, o gruziniško lavašo - 300 kcal. Tačiau tai taikoma tik natūraliems produktams, iškeptiems pagal klasikinę technologiją. Deja, lavašo gamintojai gamina dideliais kiekiais, nusidėdami į tešlą deda skonio stipriklių, stabilizatorių, mielių, o kai kuriais atvejais ir kiaušinių. Dėl to sumažėja produktų kokybė, bet padidėja kalorijų kiekis.

Lavašo sudėtyje yra baltymų (8 g), riebalų (1 g) ir angliavandenių (48 g). Jame yra B grupės vitaminų, PP, E ir tokių mineralų kaip geležis, magnis, cinkas, varis ir skaidulos. Riebalų kiekis yra minimalus, nors pats produktas yra gana maistingas.

Kuo naudingas lavašas?

Nepaisant labai paprastos sudėties, plonas lavašas yra tikras naudingų medžiagų lobynas. Dėl reguliaraus vartojimo galite:

• gerina virškinimo organų veiklą;
• reguliuoti medžiagų apykaitos procesus organizme;
• normalizuoti angliavandenių kiekį;
• stiprinti imuninę sistemą.

Visos šios naudingosios savybės būdingos tik šviežiai iškeptam lavašui, pagamintam pagal tradicinę technologiją. Ilgą laiką parduotuvės lentynoje gulėjęs pasenęs lavašas negali praturtinti žmogaus organizmo vitaminais ir mineralais. Ypač naudingas iš viso grūdo miltų iškeptas produktas.

Bendras naudingumas

Žmogaus organizmui naudingas tik natūralus produktas, kuriame nėra stabilizatorių, dažiklių ar konservantų. Kaukazietiškos duonos nauda šiuo atveju yra neįkainojama:

1. Dėl pašalintų mielių jis normalizuoja angliavandenių apykaitą organizme.
2. Jis negali padidinti rūgštingumo.
3. Jame yra vitaminų ir mineralų, jei naudojami viso grūdo miltai.
4. Jame yra labai mažai kalorijų.

Reguliarus pitos duonos vartojimas padeda stiprinti plaukus ir nagus, gerina medžiagų apykaitą ir virškinimo sistemą. Produktas švelniai ir natūraliai valo organizmą, todėl teigiamai veikia išvaizdą, gerą savijautą ir gyvybingumą.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams labai svarbu papildyti gyvybinę energiją. Jų galima gauti iš miltinių produktų, ypač gruziniško ir armėniško lavašo. Fizinį darbą dirbantys vyrai negali apsieiti be kaloringų ir maistingų maisto produktų. Tačiau lavašą galima naudoti kaip užkandį - jis sotus ir sveikas, jei juo įdaryta virta mėsa, sūris, varškė, žolelės ir daržovės. Toks patiekalas suteiks jėgų, atkurs gyvybines jėgas ir greitai pašalins nuovargį.

Moterims

Kaukazietiškoje duonoje gausu B ir E grupės vitaminų, kurie yra atsakingi už kūno grožį. Reguliariai vartojant nagai ir plaukai bus stiprūs, sveiki ir prižiūrėti. O jūsų oda bus lygi ir švari. Net ir laikantis dietos angliavandenių produktų nereikėtų visiškai atsisakyti, nes be jų nukenčia išvaizda. Todėl net ir metant svorį moterims svarbu į valgiaraštį įtraukti ploną pitos duoną ir ja pakeisti mielinę duoną.

Kai nėščia

Nėščioms merginoms labai svarbu palaikyti organizmą vitaminais ir mineralais. Reguliariai vartojamas bet kokios rūšies lavašas turi atkuriamąjį ir tonizuojamąjį poveikį, todėl jis turi būti nėščiųjų valgiaraštyje. Skaidulinės medžiagos padės švelniai išvalyti žarnyną ir išvengti vidurių užkietėjimo, kuris neretai pasitaiko kūdikio auginimo laikotarpiu.

Žindymas

Lavash nekenkia nei motinai, nei žindomam vaikui. Tačiau čia svarbu valgyti armėnišką ar gruzinišką duoną be jokių priedų - aromatizatorių, stabilizatorių ar skonio stipriklių. Cheminės medžiagos gali sukelti alerginę kūdikio reakciją. Geriausia būtų vartoti namuose paruoštą lavašą. Įdarui patartina naudoti virtą mėsą, sūrį arba varškę.

Vaikams

Nedraudžiama naudoti kaukazietiškos duonos ir mažylių. Juk jame yra baltymų, angliavandenių, skaidulinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Tačiau plona plokštainio duona neturėtų visiškai pakeisti viso grūdo ir kitų rūšių duonos. Tačiau norint paįvairinti vaikų valgiaraščius, galima naudoti pitos duoną ir iš jos gaminti suktinukus su varškės, sūrio ir daržovių įdarais. Į plonas tortilijas taip pat galima dėti paukštienos arba kiaušinių. Tokie visaverčiai pusryčiai ar užkandis nesubrendusiam organizmui duos daug naudos.

Ar galite valgyti pitos duoną ir kartu numesti svorio?

Norintys numesti svorio žmonės turėtų atsisakyti mielinių kepinių, ypač duonos. Tačiau nepaisant dietos, organizmas turi gauti angliavandenių, kad galėtų optimaliai funkcionuoti. Tokiu atveju armėniška pitos duona gali tapti nuolatiniu lieknesnio žmogaus mitybos raciono pašaru. Jį galima valgyti vietoj duonos, į jį galima įvynioti daržoves, žalumynus, varškę - tai duos papildomos naudos organizmui ir neturės įtakos figūrai.

Taip pat galite pasimėgauti gruziniškais plokštainiais, kad pakeistumėte mitybą. Nepaisant to, kad jame yra mielių, jame nėra konditerijos gaminių, o jo kaloringumas nedaug skiriasi nuo plono lavašo energinės vertės. Nacionalinės gruziniškos duonos vartojimas pripildys žmogų sveikos gyvybinės energijos, leis greitai atgauti jėgas ir užtikrins gerą sveikatą. Tai labai svarbu, kai laikotės dietos, kad numestumėte svorio.

Lavash medicinoje

Kaukazietiška nacionalinė duona pati savaime nėra universalus vaistas nuo tam tikrų ligų. Tačiau, atsižvelgiant į bendrą naudą organizmui ir ypač virškinimo organams, jis gali būti įtrauktas į mitybos racioną sergant įvairiais virškinamojo trakto negalavimais.

Apskritai plonas lavašas, paruoštas be mielių ir neturintis jokių kenksmingų komponentų, turi atstatomąjį poveikį, atstato jėgas, grąžina gyvybingumą. Sergant bet kokiomis ligomis lavašą reikėtų valgyti nedideliais kiekiais. Nors šviežiai virtas lavašas turi didžiulę naudą organizmui, tačiau tai taikoma tik sveikiems žmonėms. Todėl prieš valgant kai kurias ligas lavašą reikia išdžiovinti ir atvėsinti. Arba naudokite prieš kelias dienas pagamintą kaukazietišką duoną.

Sergant diabetu

Diabetikai turėtų griežtai laikytis subalansuotos mitybos ir vengti maisto produktų, kurie didina cukraus kiekį kraujyje. Dideli pitos kiekiai gali padidinti cukraus kiekį, todėl reikėtų valgyti tik nedideles dozes. Švieži vaisiai ir daržovės, kuriuos rekomenduojama vartoti kartu su kaukazietiška duona, gali padėti sumažinti krakmolo ir glitimo žalą.

Cukriniu diabetu sergantiems žmonėms puikiai tinka iš viso grūdo miltų pagaminta pitos duona. Bet kokiu atveju dėl mažo glikemijos indekso ir mažo kaloringumo produktas gali būti įtrauktas į 2 tipo diabetu ir nutukimu sergančių žmonių mitybą.

Pankreatitas

Ši liga reiškia, kad privaloma griežtai laikytis dietos ir subalansuotos mitybos. Dauguma pankreatitu sergančių produktų tiesiog išbraukiami iš meniu. Remisijos metu galima valgyti ploną armėnišką pitos duoną, bet tik labai ribotais kiekiais. Tokiu būdu bandelė turi būti pastovėjusi - po kepimo turi praeiti kelios dienos. Tuomet reikia atidžiai stebėti virškinimo sistemą. Jei viskas gerai, į valgiaraštį galima įtraukti nedidelį kiekį lavašo. Juo galima visiškai pakeisti miltinius produktus.

Dėl gastrito

Plonus plokštainius gali valgyti ir gastritu sergantys žmonės. Produktas nedidina skrandžio sulčių rūgštingumo, o tai labai vertinga savybė sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis. Jame nėra mielių ir jis reguliuoja angliavandenių balansą organizme, o tai taip pat svarbu sergantiesiems gastritu. Jį galima valgyti nesunokusį, nedideliais kiekiais. Gerai, jei su pitos pagalba pacientui pavyksta iš valgiaraščio išbraukti kitus miltinius produktus, ypač mielinius.

Sergant kolitu

Esant ūminiam žarnyno gleivinės audinių uždegimui, griežtai draudžiama valgyti bet kokį maistą. Kolito remisijos metu sergantieji kolitu gali valgyti kaukazietišką duoną. Tačiau taip pat kaip ir sergant pankreatitu ir gastritu, jį galima valgyti ir pasenusį. Galite valgyti pitos duoną, nuo kurios pagaminimo datos praėjo kelios dienos, arba paskrudinti ją skrudintuve, arba sausoje keptuvėje su šviežia plokštainiu. Jį galima valgyti nedideliais kiekiais, stebint sveikatos būklę.

Dėl podagros

Sergant podagra galima vartoti gruzinišką arba armėnišką pitos duoną, pakeičiant ja įprastą duoną. Jis turi būti bent jau vakarykštės datos, bet ne šiandienos kepinio. Jokiu būdu sergant šia liga negalima valgyti lavašo, įdaryto rūkyta vištiena, kiaušiniais, varške. Juk sergant podagra svarbu sumažinti purinų kiekį organizme. Tačiau puikus užkandis bus pitos suktinukai, įdaryti agurkais ir pomidorais su daugybe šviežių žolelių. Paruoštą patiekalą pageidautina apkepti elektriniame grilyje.

Dėl vidurių užkietėjimo

Prieš pradedant gydyti vidurių užkietėjimą, patartina išsiaiškinti, kas jį sukelia. Tačiau bet kuriuo atveju verta paįvairinti savo mitybą maisto produktais, kuriuose gausu skaidulų, galinčių iš organizmo pašalinti toksinus ir kenksmingas medžiagas. Prie tokių maisto produktų priskiriama pitos duona be mielių, pagaminta iš viso grūdo miltų. Skaidulos švelniai veikia virškinimo organus, gerina jų veiklą ir natūraliai valo organizmą. Šias plonas plokštainio duoneles reikėtų valgyti su žaliomis daržovėmis ir žalumynais. Tačiau gruziniška duona negali išgydyti vidurių užkietėjimo, nes joje yra mielių.

Hemorojus

Tokiai nemaloniai ligai, kaip hemorojus, labai svarbi gydomoji dieta, kuria siekiama pagerinti virškinimo organų veiklą. Čia galite valgyti lavašą, kurį reguliariai valgant didėja žarnyno peristaltika, gerėja virškinamojo trakto veikla ir iš organizmo šalinami toksinai. Pagrindinis dalykas, susijęs su hemorojumi, yra valgymo dalimis principas, todėl bet kokie maisto produktai vienu metu vartojami ribotais kiekiais.

Sergant cholecistitu

Kasos uždegimas netoleruoja grūdinių produktų, ypač virtų su mielėmis. Remisijos stadijoje galima valgyti išdžiovintą ir visiškai atvėsusią armėnišką pitos duoną, kurią geriau pakeisti įprasta duona. Puikiai tinka, jei jis paruoštas iš ruginių miltų, kurie sergant cholecistitu yra tinkamiausi.

Kenkia ir kontraindikacijos

Paruoštas be dirbtinių ingredientų lavašas negali pakenkti žmogaus organizmui. Produktas neturi kontraindikacijų. Vienintelis yra individualus glitimo netoleravimas. Žala žmonėms gali būti padaryta valgant netinkamai laikomą produktą. Kartais pitos duonos pakuotės būna suplėšytos, todėl netinkamai laikomos. Jei taip padarysite, produktas gali greitai supelyti ir tapti pavojingas sveikatai. Geriausia jo nepirkti.

Kaip pasigaminti pitos duoną namuose

Šviežiai iškeptas kaukazietiškas plokštainis, prie kurio šeimininkė sunkiai dirbs namuose, turės kuo daugiau naudingų medžiagų. Tuo pat metu jam paruošti nereikia daug laiko, o produktai tokie paprasti, kad jų galima rasti kiekvienuose namuose. Nereikia naudoti nacionalinės orkaitės - tandoor. Tereikia paprastos elektrinės arba dujinės viryklės ir keptuvės.

Armėnas

Paimkite ploną lavašą:

• 350 g miltų;
• 200 ml vandens; - pusė arbatinio šaukštelio druskos;
• pusę arbatinio šaukštelio druskos;
• Pasirinktinai įpilkite šaukštą augalinio aliejaus.

Miltus persijokite į dubenį ir suberkite vandenyje ištirpintą druską. Minkykite tešlą, kol vanduo visiškai įsigers. Tada perkelkite tešlą ant stalo ir minkykite 5 minutes. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite jai pailsėti. Suformuokite dešrelę ir supjaustykite ją į 10 dalių. Tešlą iškočiokite ne storesnę kaip 3 mm storio. Tuščią keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies ir sudėkite tešlos sluoksnį. Apverskite ir apkepkite kitą pusę. Dėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite vandeniu. Uždenkite lavašą rankšluosčiu, kad jis neišdžiūtų ir nesugestų.

Gruzinų kalba

Gruziniškai duonai pagaminti reikia:

• 250 g miltų;
• pusę puodelio vandens;
• arbatinį šaukštelį mielių;
• vieną arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus.

Sumaišykite visus ingredientus, iš pradžių praskieskite mieles vandenyje ir leiskite joms pakilti iki "kepurės". Palikite tešlą šiltoje vietoje maždaug 40 minučių. Ant riebalais pateptos kepimo skardos suformuokite ovalo formos kepinį susiaurintais galais, šakute padarykite skylutes, kad kepant tešla neišsipūstų. Dėkite į gerai įkaitintą 210-220 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite 7-10 minučių. Po to apverskite bandelę ir dar 5 minutes kepkite kitoje pusėje.

Ką galima pagaminti iš pitos duonos

Iš lavašo galima paruošti daugybę įvairių patiekalų. Lavash suktinukai gali būti įdaryti kiaušiniais, mėsa, paukštiena, daržovėmis, sūriu arba varške. Įdarai suvyniojami į pitos duoną, atvėsinami ir supjaustomi gabalėliais. Arba iš pradžių supjaustykite riekelėmis, įvyniokite įdarą ir susukite į trikampius. Kepkite aliejuje keptuvėje arba elektriniame grilyje. Šavarma - dar vienas populiarus patiekalas, gaminamas iš armėniškos pitos duonos. Produkto sudėtyje turi būti vištienos krūtinėlės, pomidorų ir agurkų, majonezo. Viskas suvyniojama į sluoksnį, dedama ant grotelių ir kepama iki traškios plutelės. Jie gamina plonas plokštainio duoneles ir apkepus, pitos duoną, sumuštinius, lula kekab ir daugelį kitų patiekalų. Apskritai iš armėniškos pitos galima pagaminti šimtus skanių patiekalų ir daugybę jos sukimo būdų.

Iš gruziniškos pitos, kaip minėta, galima greitai pagaminti picą. Perpjaukite vieną plokščią duoną išilgai pusiau, ant kiekvieno pagrindo dėkite kečupo, pomidorų, dešros, grybų ir sūrio įdaro. Dėkite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę. Įdaras paruoštas!

Su kuo valgyti lavašą

Tikra kaukazietiška duona, pagaminta pagal klasikinę technologiją, yra visiškai beskonė. Kartais jame net nėra druskos. Tai puikus pagrindas įvairiems patiekalams gaminti, kuriuose lavašas gali sustiprinti įdaro skonį, jo neužgoždamas. Todėl plokštainis puikiai dera su žalumynais, sūriu - minkštuoju, kietuoju, varške. Su varške, paukštiena, dešromis, sūdyta raudona žuvimi ir jūros gėrybėmis, žuvies konservais. Taip pat su daržovėmis - aštriomis morkomis, pomidorais, agurkais, baltagūžiais ir Pekino kopūstais, kiaušiniais, grybais. Kitaip tariant, yra tiek daug pitos įdarų variantų, kad jei kasdien gaminsite vis naują, nepavyks jo pakartoti visus metus!

Kaip tinkamai laikyti pitos duoną

Norint išsaugoti skonį ir naudingąsias savybes, svarbu valgyti produktą, iškeptą ne vėliau kaip prieš 2-3 dienas. Paprastai lavašas laikomas sandariose pakuotėse su konservantais. Priešingu atveju jis greitai supleišės ir sunyks. Geriausia duoną laikyti specialiame inde - medinėje duonkepėje kambario temperatūroje, sausoje patalpoje. Taip jis nepraras savo savybių iki 5 dienų. Jei gaminys sudrėksta, jis greitai pelyja ir genda.

Galima laikyti šaldiklyje

Lavašą galima ilgai laikyti šaldiklyje. Prieš tai suvyniokite jį į maistinę plėvelę arba pergamentą. Taip produktas išsaugomas ir nepraranda savo savybių iki 3 mėnesių.

Galima laikyti šaldytuve

Išmirkytą pitą galima laikyti šaldytuve viršutinėje lentynoje. Prieš tai suvyniokite jį į celofaninį maišelį, kad į jį nepatektų oro. Sandariai uždarytas jis per kelias dienas nepradės pelyti.

Ar galiu valgyti pitos duoną, kurios galiojimo laikas pasibaigęs?

Jei laikymo sąlygos tinkamos, plonas armėniškas lavašas galioja gana ilgai. Pakuodami gaminį gamintojai prideda maisto priedų, kad užtikrintų ilgą jo galiojimo laiką. Tačiau jie galioja tik tol, kol pakuotė atidaroma. Vėliau pitos duonai išsaugoti reikėtų naudoti duoninę, šaldytuvą arba šaldiklį.

Jei nesilaikoma laikymo technologijų, duona greitai sugenda ir ima pelyti. Akivaizdu, kad jo negalima valgyti. Priešingu atveju apsinuodijimas maistu yra neišvengiamas. Jei nėra pelėsio ir keistų kvapų, galima valgyti pitos duoną.

Įdomūs faktai apie pitos duoną

Ar žinojote, kad:

1. Armėniškų lavašų gamybos technologija, kurią žmonės naudojo senovėje prieš 5000 metų, išliko iki šių dienų. Nacionalinis patiekalas ruošiamas taip pat, kaip ir anuomet. Tik masinėje gamyboje naudojamos lavašo mašinos.
2. Tik tradiciškai tandūre pagamintas lavašas gali išsaugoti naudingąsias savybes ir aukštą kokybę kelias savaites. Kepimo metu orkaitės temperatūra yra aukštesnė nei 300 laipsnių. Todėl miesto virtuvėje neįmanoma atkurti kulinarinio šedevro.
3. Tai buvo plonos plokštainio duonos, keptos tanduroje, džiovinta mėsa, džiovintos datulės ir sultonės - pagrindinis senovės prekybininkų, šimtus kilometrų keliaujančių Didžiuoju šilko keliu, racionas.
4. Armėniška pita pripažįstama kaip vienas geriausiai pritaikomų produktų pasaulyje. Ją galima gana harmoningai įtraukti į bet kurią virtuvę ir paruošti daug įvairių nacionalinių patiekalų.
5. Mitybos specialistai lavašą vadina sveikiausiu kepiniu.

Unikalios istorijos ir skonio rytietiškos virtuvės produktas tiesiog negali likti neįvertintas kitų tautų. Šiandien šeimininkės jį mielai naudoja ne tik kasdieniams patiekalams, bet ir šventinėms progoms. Ir kiekvieną kartą pitos skonis atrandamas vis naujai ir netikėtai.

Pitos duonos nuotrauka