Rauginti kopūstai: naudingos savybės ir receptai

Rusai labai mėgsta raugintus kopūstus. Jis patiekiamas ant šventinio ar kasdienio stalo kaip nacionalinis patiekalas kartu su marinuotais agurkais. Kiekviena iš šeimininkių sūdo tokį skanėstą pagal savo receptus. Į jį galima dėti kitų daržovių ir vaisių, žolelių ir kmynų.

Rauginti kopūstai yra labai naudingi žmogaus organizmui, tačiau tam tikrais atvejais jie gali būti kenksmingi. Todėl verta išnagrinėti visas teigiamas ir neigiamas produkto savybes.

Kuris kopūstas sveikesnis: rauginti ar švieži kopūstai

Manoma, kad naudingiausi yra švieži vaisiai, nes perdirbant prarandama dalis naudingų savybių. Kalbant apie kopūstus, šiam vaisiui šis teiginys netaikomas. Rauginti kopūstai yra sveikesni už šviežius kopūstus. Naudojamas raugas suteikia raugintiems kopūstams mineralinių medžiagų ir vitaminų, kartu išlaikydamas jų pirminę tekstūrą.

Sudėtis ir kalorijos

Kopūstai laikomi vitamino C lobynu. Šios medžiagos koncentracija tokiame produkte yra gana didelė. Askorbo rūgštis teigiamai veikia visą organizmą. Pagrindinė jo paskirtis - apsaugoti žmogaus imuninę sistemą. Šis vitaminas stiprina kraujagyslių sieneles, valo jas ir skatina geležies įsisavinimą.

Ši medžiaga į organizmą turi patekti su maistu. Rauginti kopūstai yra puikus produktas, aprūpinantis vitaminu C. 100 g šio skanėsto yra apie 70 mg šios rūgšties, t. y. tiek, kiek jos reikia per parą.

Kopūstų sultys praturtintos bioflavonoidais, vitaminais ir antioksidantais. Toks naudingų medžiagų kompleksas apsaugo organus nuo uždegimo ir navikinių ląstelių susidarymo.

Raugintuose kopūstuose yra makro- ir mikroelementų, inulino, taip pat maistinių skaidulų, organinės kilmės rūgščių, mono- ir polisacharidų. Visi jie reikalingi, kad iš organizmo būtų pašalintos atliekos ir užtikrintas normalus virškinamojo trakto funkcionavimas.

Kopūstuose taip pat randama tokoferolio ir retinolio, kurie teigiamai veikia dermą ir plaukus. Be to, raugintuose kopūstuose yra B grupės vitaminų, vitaminų H, K.

Čia randama Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg ir Cu. Tokia turtinga cheminė sudėtis aprūpina organizmą visomis reikalingomis medžiagomis.

Kalorijų kiekis yra 20-25 kcal 100 gramų, priklausomai nuo patiekale esančių papildomų ingredientų.

Kuo naudingi rauginti kopūstai?

Bendra nauda

Žmonėms, neturintiems virškinamojo trakto patologijų, reikia raugintų kopūstų, kad išvengtų tokių ligų išsivystymo. Taip yra dėl vitamino U, kuris užtikrina normalų rūgščių kiekį ir gleivinių apsaugą. Raugintuose agurkuose esančios maistinės skaidulos skatina greitą maistinių medžiagų įsisavinimą į kraują. Tai pagreitina medžiagų apykaitą, todėl maistas greičiau įsisavinamas ir nepradeda fermentuotis žarnyno šviesoje.

Ši raugintų kopūstų pavidalo daržovė ne kartą buvo įtraukta į vėžio tyrimus, kurių metu buvo nustatyta, kad periodiškas šio produkto įtraukimas į mitybą užkerta kelią greitam vėžinių ląstelių dalijimuisi ir stabdo kraujo pritekėjimą į jau esančius navikus. Jo sudėtyje esantys vertingi ingredientai skirti apsaugoti organizmą nuo vėžio.

Askorbo rūgštis palaiko imunitetą, kuris ypač reikalingas peršalimo ligų metu. Turtinga vitaminų sudėtis apsaugo žmones nuo avitaminozės, suteikia jėgų ir žvalumo. Kopūstų padažas padeda pašalinti skreplius iš kvėpavimo organų sergant bronchitu, šalina gerklės skausmą, padeda sumažinti karščiavimą.

Moterims

Rauginti kopūstai naudojami odai ir visam organizmui atjauninti. Jis užtikrina greitą ląstelių regeneraciją ir teigiamai veikia kepenis. Dėl vitaminų A ir E oda tampa sveika ir stangri, išlygina raukšles.

Produktas taip pat naudingas jūsų figūrai, nes padeda numesti svorio. Toks užkandis įtraukiamas į įvairius kosmetologinius receptus.

Taip pat naudinga valgyti raugintų kopūstų menstruacijų metu. Jis papildo per šį laikotarpį prarastus vitaminus ir mineralinius junginius. Tai padeda pagerinti moterų savijautą, pakelti nuotaiką ir sumažinti dirglumo priepuolius.

Vyrams

Marinuotų kopūstų naudingumas stipriosios lyties atstovams - tai pagirių sindromo pašalinimas. Produktas puikiai padeda kovoti su dehidratacija, praturtina organizmą mineralais ir vitaminais. Jis taip pat didina ištvermę ir gerina smegenų veiklą. Produktas naudingas vyrams, kenčiantiems nuo hemorojaus.

Rauginti kopūstai padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai veikia kaip aterosklerozės profilaktikos priemonė. Kadangi vyrai dažniausiai kenčia nuo širdies ir kraujagyslių sutrikimų, reguliariai vartojant šį užkandį sustiprėja kraujagyslių sienelės ir reguliuojamas širdies ritmas.

Be to, raugintus kopūstus vertina vyrai, nes jie gali padidinti lytinį potraukį ir pagerinti potenciją. Ši daržovė užtikrina lytinių organų kraujotaką ir reguliuoja prostatos veiklą. Produktas padidina spermatozoidų skaičių ir padaro juos judresnius. Tai ypač reikalinga poroms, turinčioms problemų susilaukti vaiko.

Nėštumas

Raugintos daržovės rekomenduojamos nėščiosioms, nes aprūpina moters organizmą vitaminais ir padeda sumažinti toksikozės priepuolius. Tačiau tokį produktą reikėtų valgyti nedideliais kiekiais, kitaip didelis natrio kiekis gali neigiamai paveikti inkstų ir sąnarių veiklą.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu jaunai motinai geriau nevartoti šio produkto. Nustatyta, kad raugintuose kopūstuose yra daug druskų ir rūgščių, kurios kenkia kūdikiui. Todėl kūdikiui gali atsirasti dieglių ar žarnyno sutrikimų.

Kūdikiui

Rauginti rauginti kopūstai yra produktas, kuris gali būti kenksmingas kūdikio organizmui. Dėl tokio patiekalo įtraukimo į vaikų mitybą gali pasireikšti vidurių pūtimas, viduriavimas, skrandžio skausmas. Todėl tokį užkandį į vaiko valgiaraštį galima įtraukti tik po 2-3 metų ir tik nedideliais kiekiais.

Po penkerių metų amžiaus tokio produkto paros norma gali būti 100 g. Iki to amžiaus virškinimo traktas jau būna susiformavęs, todėl nemalonūs simptomai pasireiškia daug rečiau.

Daigus vaikui reikėtų siūlyti tik pasitarus su specialistu.

Lieknėjant

Jis laikomas vienu vertingiausių maisto produktų, padedančių numesti svorio, nes turi mažai kalorijų ir daug maistingųjų medžiagų. Svorio metimo nauda yra ta, kad rauginti kopūstai atkuria medžiagų apykaitą, šalina iš organizmo toksines medžiagas ir skaido riebalinį audinį. Pats produktas virškinamas gana ilgai, todėl ilgai išlaikomas sotumo jausmas.

Raugintų kopūstų sulčių (sūrymo) nauda ir žala

Raugintų kopūstų skystis yra malonaus skonio ir vartojamas nuo pagirių, valo organizmą nuo alkoholio skilimo produktų, suteikia žvalumo ir aiškumo.

Kasdien rekomenduojama į racioną įtraukti sūrymą, kai sumažėjęs apetitas, prasta žarnyno veikla. Sūryme esančios stambios skaidulos gerina peristaltiką ir padeda susidoroti su persivalgymu. Produktas yra būtinas esant medžiagų apykaitos sutrikimams, polinkiui vystytis širdies ir kraujagyslių patologijoms.

Reikėtų pažymėti, kad sūrymui iš marinuotų kopūstų būdingas didelis rūgštingumas, todėl sergant virškinamojo trakto ligomis reikėtų kreiptis į specialistą. Tokiame gėrime randama daug druskų ir organinių rūgščių, todėl hipertenzija, gastritas su dideliu rūgštingumu iš tokio produkto turėtų būti atsisakyta. Nevartokite tokio gėrimo daugiau kaip vieną stiklinę per dieną.

Rauginti kopūstai medicinoje

Toks užkandis turi gydomųjų savybių ir plačiai naudojamas liaudies medicinoje nuo įvairių negalavimų - nuo paprastų negalavimų iki sunkių būklių, pavyzdžiui, astmos ar epilepsijos.

Dėl diabeto

Raugintuose kopūstuose beveik nėra cukrų ir paprastųjų angliavandenių, todėl juos vartojant gliukozės indeksas kraujyje nepadidėja. Diabetikams tai labai sveikas užkandis. Pagrindinė užkandžio valgymo sąlyga - daržovės turi būti paruoštos be cukraus.

Produktas gerina kasos funkciją. Reguliarus rūgpienio dėjimas į maistą apsaugo nuo nutukimo, kuris dažnai pasireiškia diabetikams. Fermentuotame produkte esančios skaidulos reguliuoja insulino kiekį.

Svarbu: Raugintų kopūstų glikemijos indeksas yra 15 vienetų.

Pankreatitas

Esant ūmiai pankreatito eigai, rauginti kopūstai griežtai draudžiami, nes tokiu atveju jie tik pablogina paciento būklę. Pasireiškus paūmėjimo simptomams, taip pat geriau atsisakyti tokio produkto arba sumažinti jo vartojimą iki minimumo. Tokiu atveju suvalgytus kopūstus būtina nuplauti vandeniu.

Sergant gastritu

Kopūstų užkandžių nauda sergantiesiems gastritu yra susijusi su skrandžio rūgštingumu. Jei sergama gastritu ir sumažėjęs rūgštingumas, produktas bus naudingas, tačiau jei padidėjusi skrandžio fermentų sintezė, raugintų kopūstų ir jų sūrymo reikėtų atsisakyti.

Jei patologija paūmėja, kopūstai turi dirginantį poveikį. Remisijos metu patartina valgyti tokias daržoves, kad išvengtumėte paūmėjimo.

Žarnynui

Rauginti kopūstai normalizuoja virškinamojo trakto veiklą. Produktas aprūpina pieno rūgšties bakterijomis, kurios pagreitina virškinimą ir apsaugo žarnyną nuo pilvo pūtimo.

Dėl vidurių užkietėjimo

Vidurių užkietėjimą dažnai sukelia prasta peristaltika. Šią būklę lydi sunkumo jausmas žarnyno srityje, depresija ir stiprus prakaitavimas. Dėl to skrandyje susidaro toksinių medžiagų, kurios pasklinda po visą organizmą. Tokiu atveju patartina gerti po ½ puodelio užkandžių sulčių tris kartus per dieną. Tokia priemonė turi vidurius laisvinantį poveikį.

Sergant podagra

Raugintus kopūstus galima valgyti nustačius podagrą. Produktas gali pašalinti druskų ir šlapimo rūgšties perteklių, kuris ir sukelia ligos paūmėjimą.

Kepenims

Rauginti kopūstai vartojami kepenų patologijų profilaktikai ir gydymui. Norint išvalyti organą nuo toksinų, reikia tris kartus per dieną išgerti po 1 puodelį marinuotų kopūstų sūrymo, kurį reikia lygiomis dalimis sumaišyti su pomidorų sultimis.

Dėl hemorojaus

Marinuotas maistas padeda ištirpdyti hemorojų. Ryte ir vakare išgerkite 200 ml kopūstų sulčių, kad pašalintumėte šią nemalonią problemą. Sūrymą taip pat galite naudoti kaip nugaros losjoną.

Dėl cholecistito

Ūmios ligos eigos metu dieta turi būti taupi, kad netraumuotų virškinimo organų. Tik pasibaigus uždegiminiam procesui galima valgyti raugintus kopūstus. Tačiau jį galima valgyti tik nuplautą virintu vandeniu ir termiškai apdorotą. Teigiama, kad sūrymas yra naudingas, tačiau prieš jį naudojant geriau pasikonsultuoti su specialistu.

Kosmetikos priemonės

Net ir naudojami kaip maistas, marinuoti agurkai gali turėti teigiamą poveikį dermos ir garbanų sveikatai. Tačiau kaukės ir prausikliai iš marinuotų kopūstų lapų yra veiksmingesni, nes šiuo atveju vertingi marinavimo komponentai tiesiogiai sąveikauja su oda.

1. Naudodami tokius kopūstus galite pagerinti odos spalvą. Norėdami paruošti kaukę, smulkiai supjaustykite keletą lapų ir nuvalytą odą uždenkite šluoste. Po 15 minučių nuplaukite ir patepkite drėkinamuoju kremu.
2. Galima pasigaminti kitą kaukę, kuri padės išlaikyti odos jaunystę ir išlyginti raukšles. Sumaišykite 2 valg. š. kopūstų sūrymo su kiaušinio tryniu ir 1 arb. š. aliejaus. Palaikykite ketvirtį valandos, nuplaukite ir naudokite drėkinamąjį veido kremą. Norint pasiekti efektą, tokį gydymą reikia atlikti reguliariai.
3. Raugintų kopūstų sultys puikiai padeda kovoti su spuogais. Norėdami išvalyti poras, tris kartus per savaitę veidą patepkite kopūstų sūryme išmirkytu skudurėliu.
4. Norint suteikti garbanoms blizgesio ir užkirsti kelią plaukų slinkimui, rekomenduojama kas savaitę į galvos odą įtrinti sūrymą, atskiestą medumi santykiu 1:1. Mišinį galima naudoti likus 40 minučių iki plovimo.
5. Moterų rankų oda dažnai būna šiurkšti, šiurkšti, ypač šaltuoju metų laiku. Norėdami atkurti odos sveikatą, kartą per kelias dienas naudokite rankų vonią. Sumaišykite 100 ml sūrymo ir 100 ml kefyro. Tada 10-15 minučių įkiškite rankas į tokį gydomąjį tirpalą. Po prausimosi šiltu vandeniu pirštus ir delnus patepkite maitinamuoju kremu.

Reikėtų pažymėti, kad tirpalas, kuriame rauginami kopūstai, yra koncentruotos sudėties, turintis daug rūgščių, todėl negalima ilgai laikyti rankų tokiame skystyje, kitaip derma gaus vadinamąjį cheminį nudegimą. Rezultatas - dar labiau pleiskanojanti oda.

Kenkia ir kontraindikacijos

Tam tikrais atvejais toks naudingas produktas kaip rauginti kopūstai gali būti žalingas žmogaus organizmui. Kontraindikacijos: pankreatitas, gastritas su dideliu rūgštingumu, ūminės opos, inkstų nepakankamumas, aukštas kraujospūdis ir kepenų ligos, tokios kaip cirozė ar hepatitas. Šio užkandžio taip pat turėtumėte vengti, jei turite polinkį į žarnyno dujas ir rėmenį.

Jo negalima vartoti žindymo laikotarpiu, nes vietoj naudos kūdikiui bus padaryta tik žala.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Jei parduotuvėje reikia nusipirkti raugintų kopūstų, pirkdami turite atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, nes tokio patiekalo nauda tiesiogiai priklausys nuo žaliavos natūralumo.

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į gaminio pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Tokie rauginti kopūstai parduotuvėje paprastai laikomi trumpiau, todėl turėtumėte rinktis neseniai pagamintą produktą.

Užkandį turėtų sudaryti tik svarbiausi ingredientai - kopūstai, druska ir pieno rūgšties rūgpienis. Taip pat galima pridėti kitų daržovių ir paprikų. Tokiuose kopūstuose neturėtų būti nieko kito. Jei yra konservantų ir aromatinių medžiagų, tai rodo, kad produktas yra nekokybiškas.

Pakuotė turi būti sandari. Jei dangtelis nesandarus, tokių produktų galiojimo laikas sutrumpėja daug kartų - kopūstai jau gali būti sugedę.

Raugintus kopūstus laikykite šaldytuve. Atidarytame plastikiniame indelyje jis išlaiko savo naudingąsias savybes 3-4 dienas, vėliau jo naudoti negalima. Jei stiklainis stiklinis, jį galima laikyti iki dviejų savaičių. Jei kopūstai sandariai uždaryti, juos galima laikyti du mėnesius.

Ar galiu užšaldyti

Raugintų kopūstų šaldymas - tai būdas juos ilgai laikyti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai supilstyti jį į indelius ir įdėti į šaldiklį. Šis būdas išsaugo daržovių skonį. Tik šiuo atveju masę reikia padalyti taip, kad vienos porcijos užtektų vienam kartui, neleidžiant jai pakartotinai užšalti.

Kaip rauginti kopūstus: receptai

Raugintiems kopūstams naudokite tik rudens-žiemos veislių daržoves. Priešingu atveju marinavimas nebus toks skanus. Yra daugybė receptų, kaip paruošti šį skanėstą.

Klasikinis receptas

Raugintiems kopūstams paruošti reikės 2 kg pačios daržovės, 1 morkos, 40 g druskos (šio komponento kiekį galima koreguoti pagal savo skonį), lauro lapelio ir juodųjų pipirų.

Susmulkinkite kopūstą, sutarkuokite morką. Tada sutarkuokite kopūstų mišinį su druska. Išpilkite jį ant stalo, sumaišykite su morkomis, prieskoniais ir druska. Kai kuriuose receptuose šis veiksmas neįtrauktas.

Maišykite ingredientus, kol iš kopūstų pradės tekėti sultys. Tada daržovių masę sandariai sudėkite į stiklinius indus, bet ne iki galo, kad išsiskyręs skystis liktų ant atsargų. Taip pat kopūstus sudėkite į skardą ir prispauskite prie lentos su svarmeniu.

Kopūstus atvėsinkite kambario sąlygomis. Kartą per dieną medine mentele pradurkite raugą, kad pasišalintų rūgimo metu išsiskiriančios dujos. Po kelių dienų galite įdėti į šaldytuvą.

Į stiklainį

Paruošti stiklainyje reikės 2,5 kg kopūstų, 1 morkos, 2 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, 12-15 juodųjų pipirų žirnelių, 1 l šalto virinto vandens.

Susmulkinkite kopūstus ir sudėkite juos į dubenį, suberkite tarkuotas morkas ir atsargiai išmaišykite. Nespauskite ir nespauskite daržovių. Tada daržovių mišinį perkelkite į stiklainį. Kai pripildysite stiklainį, sudėkite paprikas taip, kad jos tolygiai pasiskirstytų visame užkandyje.

Dabar ištirpinkite cukrų ir druską vandenyje ir supilkite tirpalą į stiklainį. Jei jis per mažas, kad pasiektų stiklainio kaklelį, įpilkite vandens. Tuomet stiklainį uždenkite dangteliu, pastatykite į dubenį ir palikite per naktį kambario temperatūroje.

Per tą laiką pradės gamintis pieno rūgšties bakterijos ir masė ims fermentuotis, išsiskiriant anglies dioksidui. Kitą dieną vėl reikės mediniu pagaliuku pradurti kopūstą, kad susidariusios dujos iškiltų į paviršių. Jei taip nebus, agurkas bus kartus. Jei sūrymas išteka į baseiną, jį reikia supilti atgal. Šį procesą kartokite tris dienas. Kai dujų burbuliukai nustos sklisti, tai reikš, kad daržovės jau išrūgo. Dabar daržoves reikia įdėti į šaldytuvą.

Pekino kopūstai

Sudedamosios dalys: 1,5 kg Pekino kopūstų, kelios skiltelės česnako, 1 ryšelis krapų ir po 1 paketėlį ekologiškos stevijos bei gyvo raugo.

Ypatingas šio recepto bruožas - naudojamas rūgpienis. Supilkite šiltą vandenį į stiklinę, užpilkite ją saldikliu - stevija ir gyvu rūgpieniu.

Nulupkite daržovę nuo viršutinių lapų, pašalinkite šerdį ir susmulkinkite. Nulupkite ir sutarkuokite morkas, sumaišykite su kopūstų mišiniu ir pagardinkite druska. Įdėkite smulkinto česnako. Po to skystį, kuris jau pradėjo fermentuotis, supilkite į indą su daržovėmis. Tada reikia įpilti vandens, kad jis apsemtų visą sultinį.

Ant viršaus sudėkite krapų žalumynus, uždenkite lėkšte su svoriu ir padėkite šiltoje vietoje. Po kelių dienų užkandis bus paruoštas.

Ką daryti, jei rauginti kopūstai persūdyti

Jei daržovės dar nespėjo prisitraukti sulčių, raugintus kopūstus reikia perkelti į didesnį puodą. Po to supjaustykite šviežias daržoves ir sudėkite jas ant sūdytų. Švieži produktai sugers druskos perteklių ir patiekalas bus išsaugotas.

Jei užkandis jau išbėrė sultis, nusunkite dalį sūrymo ir supilkite švarų vandenį be druskos.

Yra dar vienas būdas, kurį galima naudoti, jei rauginti kopūstai jau paruošti, bet sūrūs. Jums reikės vištos kiaušinio. Jį reikia suplakti į marlę ir atsargiai, išsaugant trynį, 15-20 minučių įdėti į indą su produktu. Šio laiko pakaks druskos pertekliui pašalinti. Šiuo atveju turite dirbti labai atsargiai, nes jei kiaušinių masė ištekės, patiekalas bus sugadintas. Ilgiau nei nurodyta laikyti negalima, nes priešingu atveju ilgai kopūstuose išbuvusi žaliavos mikroflora gali neigiamai paveikti užkandį.

Ką galima pagaminti iš raugintų kopūstų

Raugintus kopūstus galima lengvai pagaminti labai paprastą patiekalą ir pagardinti augaliniu aliejumi. Jį galima patiekti su bulvėmis arba mėsa.

Jį taip pat galima naudoti kaip ingredientą į vinegretus ar barščius arba kaip pyragų ar guliašo įdarą.

Shchi

Norėdami paruošti skanią kopūstų sriubą, paruoškite 0,5 kg kiaulienos, 0,3 kg raugintų kopūstų, kelias bulves, lauro lapą, kelias paprikas, 3-4 šaukštus sriubos užpilo arba šviežių pomidorų, svogūnų ir morkų mišinio, porą šaukštų aliejaus kepimui ir žolelių su grietine patiekti.

Pirmiausia sudėkite mėsą į puodą su vandeniu ir užvirinkite. Nuėmę putas, mėsos komponentą virkite apie 60 minučių. Tada sudėkite troškintus kopūstus, lauro lapus ir juoduosius pipirus. Masę virkite apie 40 minučių. Tada sudėkite nuluptas ir kubeliais supjaustytas bulves. Tuo tarpu keptuvėje paruoškite padažą ir supilkite jį į puodą su sriuba. Tada virkite dar 15 minučių. Patiekite su žalumynais ir grietine.

Barščiai

Norint pasigaminti kopūstų barščių, reikės 2 l vandens, 0,3 kg jautienos, 0,2 kg marinuotų kopūstų, 1 burokėlio, 2-3 bulvių, 2 svogūnų, 1 morkos, 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos, kelių skiltelių česnako, 1 valgomojo šaukšto cukraus, rafinuoto aliejaus ir prieskonių (kvapiųjų pipirų, lauro lapų, druskos ir žolelių).

Pirmiausia nuplaukite mėsą, sudėkite ją į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirus nuimkite visas putas, kad sultinys nebūtų drumstas. Tada sudėkite prieskonius ir 1 svogūną (visą, išimkite jį iš sultinio). Ant silpnos ugnies virkite masę 2 valandas.

Kol mėsa verda, reikia troškinti kopūstus. Sudėkite į keptuvę, įberkite cukraus, įpilkite truputį sultinio, uždenkite ir palikite troškintis 25 minutes. Tada paruoškite likusias daržoves ir prieskonines žoleles. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite. Taip pat susmulkinkite likusį 1 svogūną.

Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų ir apkepkite daržoves. Juos troškinkite, kol suminkštės. Pirmiausia sudėkite burokėlius, paskui morkas ir svogūnus, galiausiai - pomidorų pastą. Po penkių minučių padažas bus paruoštas.

Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir atidėkite į šalį. Į sultinį sudėkite bulves. Kai bulvės išvirs, sudėkite į puodą kopūstus. Kai sultinys užvirs, sudėkite mėsą, padažą ir prieskonius. Toliau virkite dar 6-7 minutes. Paskutinę akimirką galite įdėti česnakų ir žolelių.

Bigus

Ingredientai: 0,6 kg raugintų kopūstų, 1 baltagūžis kopūstas, 0,5 kg kiaulienos, 1 morka, 2 svogūnai, du lauro lapai, 5 šaukštai aliejaus, druska ir pipirai pagal skonį.

Pirmiausia supjaustykite mėsą griežinėliais ir apkepkite ją storadugniame puode. Tuo metu supjaustykite svogūną ir morkas ir nusiųskite jas prie kiaulienos. Kai svogūnai suminkštės, sudėkite abiejų rūšių kopūstus ir visus prieskonius. Gautą mišinį troškinkite 1-1,5 valandos. Jei reikia, į varškę įpilkite vandens. Rezultatas - ne per sausas ir sultingas padažas.

Vinaigrette

Paruoškite 3 morkas, 30 ml augalinio aliejaus, 150 g raugintų daržovių, 3 burokėlius, 1 svogūną, 4 vidutinio dydžio bulves, šviežių petražolių, druskos ir pipirų.

Gaminimo procesą pradėkite ruošdami daržoves. Juos nuplaukite, išvirkite puode, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Į dubenį įdėkite rūgpienio užkandį ir sudėkite smulkintas virtas daržoves. Pagardinkite pipirais, druska, saulėgrąžų aliejumi ir žolelėmis. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir patiekite salotas.

Kotletai

Patiekalams gaminti galima naudoti net raugintus kopūstus. Reikės 250 g raugintų kopūstų, 1 kiaušinio, 2 valgomųjų šaukštų manų kruopų, 0,5 svogūno, petražolių žolelių, pipirų pagal skonį ir aliejaus patiekalui kepti. Norėdami paruošti įdarą, pirmiausia į dubenį įmuškite vištienos kiaušinį ir jį suplakite, sumaišykite su manų kruopomis. Tada sudėkite iš anksto išlukštentą ir susmulkintą svogūną. Nuplaukite ir nusausinkite žoleles popieriniu rankšluosčiu ir taip pat pridėkite jas prie likusių.

Galiausiai įmaišykite rūgpienio ingredientą. Pirmiausia jį išspauskite, kad kotletams skirtas produktas nebūtų labai skystas. Jei jis labai sūrus, nuplaukite jį po tekančiu karštu vandeniu. Tada pagardinkite mišinį juodaisiais pipirais ir išmaišykite.

Dabar sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu, suformuokite nedidelius kotletukus ir apkepkite juos keptuvėje iš abiejų pusių. Išdėliokite kotletus ant lėkštės, uždenkite popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų aliejaus perteklius. Patiekite su grietine arba kitu majonezo padažu.

Kaip troškinti

Šiam receptui reikia šių produktų: 1 kg raugintų kopūstų, 0,5 kg kiaulienos, 3 skiltelių česnako, 1 svogūno, 1 valgomojo šaukšto kečupo arba pomidorų pastos, 50 g sviesto, lauro lapo, 150 ml vandens, žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Pradėkite ruošti šį patiekalą nuo kopūstų nuplovimo, kad pašalintumėte druskos perteklių. Supjaustykite kiaulieną gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite mėsą, pagardinkite druska ir pipirais ir troškinkite uždengę 15-20 minučių.

Tada į mėsą sudėkite svogūnus ir troškinkite dar 15 minučių. Tada sudėkite kopūstus, pomidorų padažą, sumaišytą su vandeniu, ir lauro lapą. Kiaulieną ir kopūstus troškinkite 30 minučių. Pabaigoje galite įdėti žolelių ir česnakų. Po 10 minučių patiekalas bus paruoštas.

Ar galima viščiukams duoti raugintų kopūstų

Švieži kopūstai yra geras vitaminų šaltinis. Tačiau ne visada įmanoma juos naudoti šviežius ištisus metus. Siekiant išsaugoti vitaminus ir juos išsaugoti žiemai, surinktos daržovės fermentuojamos. Jei laikomasi visų fermentacijos taisyklių, tokiame produkte išlieka beveik tiek pat naudingų komponentų, o tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas naminiams paukščiams aprūpinti vertingomis medžiagomis. Fermentuoti kopūstai, prieš tai išspausti, nuplauti ir smulkiai supjaustyti, duodami vištoms kaip papildomas lesalas prie įvairių mišinių arba sausų miltelių.

Viščiukai mielai ją suvalgys. Jis tinka tiek jauniems, tiek suaugusiems paukščiams. Ji praturtina viščiukus kalciu, kaliu, geležimi ir magniu, yra askorbo rūgšties, vitamino K ir retinolio šaltinis. Be to, šios rūšies pašaruose yra pieno rūgšties, kuri užtikrina visų vertingų elementų įsisavinimą.

Dozė turėtų būti apskaičiuojama atsižvelgiant į turimų vištų skaičių. Taigi, pavyzdžiui, 10 asmenų reikės poros kilogramų šlapios košės su 400 g marinuotų daržovių.

Kai paukščiams trūksta vitaminų, jie pradeda ėsti kiaušinius. Todėl rauginti kopūstai padės pašalinti šį vitaminų trūkumą ir taip išsaugoti kiaušinius.

Ar galima raugintus kopūstus valgyti prieš miegą ir tuščiu skrandžiu?

Ne paslaptis, kad laikantis dietos stipriausias alkio jausmas labiau jaučiamas vakare. Tačiau draudžiama raugintus kopūstus valgyti naktį, nes dalis papildomų kalorijų gali nusėsti riebaliniame audinyje.

Kalbant apie raugintus kopūstus, verta paminėti, kad šis produktas nėra. Jį galima valgyti prieš pat miegą. Dėl to svorio atgauti nepavyks. Priešingai, toks sveikas produktas veiks organizme naktį, skaidydamas riebalus.

Tuščiu skrandžiu tokio užkandžio vartoti negalima, ypač jei yra virškinamojo trakto patologijų.

Įdomūs faktai apie kopūstus

1. Iki šiol dar neatskleista, iš kur atsirado kopūstai. Tikėtina, kad tokios daržovės kilmės vieta yra Azija, tačiau mokslininkai nėra tikri.
2. Daugelis žmonių mėgsta valgyti vaisiaus šerdį, tačiau reikia pažymėti, kad tai yra kenksmingiausia augalo dalis, nes joje susikaupia visi nitratai ir įvairūs priedai, naudojami kopūstams auginti.
3. Ne veltui kopūstams suteiktas toks pavadinimas. Egzistuoja teorija, kad taip buvo vadinami aktorių susibūrimai žiemos sezono pabaigoje. Šiuo laikotarpiu buvo laikomasi gavėnios, kai Bažnyčia draudė vartoti riebų maistą. Todėl pagrindinė stalo puošmena buvo per gavėnią kepti kopūstai.
4. Atlikę archeologinius kasinėjimus mokslininkai nustatė, kad kopūstus žmonės augino jau akmens ir bronzos amžiuje.
5. XVI a. literatūroje aprašomi tokių daržovių auginimo būdai. Mūsų protėviai tikėjo, kad geriausia kopūstų daigus sodinti gegužės 18-ąją, kai buvo švenčiama Arinos Daržovių augintojos diena.
6. Senovės graikai ir romėnai augino daugiau kaip dešimt šio produkto veislių. X amžiuje buvo apie 30 veislių, o šiandien žinoma daugiau kaip šimtas augalų rūšių. Rusijoje jis pradėtas auginti IX a.
7. Raugintas produktas yra daug sveikesnis nei šviežias.
8. Pati šios daržovės reikšmė graikų kalboje reiškia "galva" ("kaputum"), o tai susiję su šio vaisiaus forma.

Raugintų kopūstų nuotrauka