Kvass: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kvašas yra tradicinis slavų tautų gėrimas. Jis malšina troškulį ir naudojamas šaltiems vasaros patiekalams gaminti. Tačiau yra duomenų, kad 600 metų prieš Kristų tokį gėrimą žinojo senovės egiptiečiai, kurie jau tuo metu labai vertino tonizuojantį rūgpienio poveikį ir jo gydomąsias savybes žmogaus sveikatai.

Kas yra kvass

Kvasas iš esmės yra rūgštus gėrimas, gaminamas iš miltų arba ruginės duonos ir salyklo fermentacijos būdu. Jis priskiriamas prie nealkoholinių gėrimų, nors jo sudėtyje yra nedidelis kiekis alkoholio - maždaug 1,2 %. Jų pagrindą sudaro medus, kvapiosios žolelės, medaus dvelksmas, burokėliai, vaisiai ir uogos.

Rusijoje pirmieji rašytiniai įrodymai apie kvaso gamybą siekia kunigaikščio Vladimiro laikus, tačiau iki XII a. jis šiek tiek skyrėsi nuo šiuolaikinio gėrimo. Jis buvo verdamas tirštesnis ir turėjo daugiau alkoholio nei dabartinis alus. Laikui bėgant apynių variantas buvo pradėtas gaminti tik verdant, o jo mažai alkoholio turintis atitikmuo tapo fermentuotu rūgščiu rūgpieniu, kurį žinome šiandien.

Kvaso paplitimą mūsų šalyje ir ypatingą jo populiarumą patvirtina ir liaudies epai bei klasikų kūriniai. Jį mėgo ir noriai gėrė visais metų laikais įvairių visuomenės sluoksnių žmonės. Jis padėjo kovoti su nuovargiu ūkininkams laukuose, amatininkams ir darbininkams miestuose, malšino troškulį kareivinėse ir ligoninėse, buvo garbės svečias aukštuomenės pokyliuose ir vienuolynų refektoriuose.

Kvaso tipai

Nereikėtų manyti, kad rūgpienis - tai tik tamsiai rudas gėrimas, gaminamas ruginės duonos pagrindu. Iš tiesų yra daugybė rūšių, ir kiekviena jų pasižymi unikaliomis ir vertingomis savybėmis. Yra trijų kategorijų rūgpienis: gerai žinomas duonos rūgpienis, uogų rūgpienis ir vaisių rūgpienis, gaminamas iš prinokusių vaisių sulčių.

Šiandien nacionalinė virtuvė išsiskiria tradicine duona, obuolių, salyklo, cukraus, pieno, medaus, vaisių, uogų, mėtų ir burokėlių kisieliumi. Be to, yra kasdienio kvašo ir oktroškos kvašo.

Sudėtis ir kalorijos

Dietų ir sveikos gyvensenos mėgėjai į rūgpienį žiūri su baime, juolab kad jo pavadinime yra nepopuliarus žodis "duona". Tačiau jis nesiskiria pagal kalorijų tankį: 100 ml gėrimo yra tik 27-30 kcal, todėl jį galima priskirti dietos kategorijai.

Visus mineralus, baltymus, vitaminus, sacharidus ir polisacharidus duonos rūgpienis gauna iš neskaldytų grūdų, iš kurių jis buvo pagamintas. Jame itin gausu nepakeičiamųjų aminorūgščių: leucino, metionino, triptofano, thirtosano, valino, fenilaolalino, lizino ir treonino. Tamsią spalvą gėrimas įgauna dėl baltymų ir aminorūgščių reakcijos produktų. Kvase gausu vitaminų A, E, C, D, H ir PP. Taip pat yra fitino rūgšties ir angliarūgštės. Jame taip pat yra visa cheminė makroelementų lentelė: geležis, varis, cinkas, fosforas, molibdenas, kalcis, fluoras ir kobaltas.

Kuo naudingas rūgpienis?

Bendra nauda

Dėl savo unikalios sudėties mūsų mėgstamas gėrimas pasižymi aktyviu ir naudingu poveikiu žmogaus sveikatai. Jis padeda funkcionuoti daugeliui organizmo sistemų, pirmiausia virškinimo sistemai, taip pat urogenitalinei, endokrininei ir kitoms sistemoms. Tai taip pat puikus būdas gaminti gėrimą, kuris teigiamai veikia tam tikrą sritį. Garsus rusų mokslininkas ir enciklopedistas Dmitrijus Mendelejevas rekomendavo gerti morkų rūgpienį, kad iš organizmo pasišalintų cholesterolis, pieno rūgpienį, kad sumažėtų kraujospūdis, ir apelsinų rūgpienį, kad išsivalytų kraujagyslės.

Šių stebuklingų savybių kvasui suteikia pasislėpę vienaląsčiai gyvūnai, mums žinomi kaip rauginiai grybai. Jie į gėrimą patenka su raugu, kurio pagrindą sudaro grūdai, daržovės ar vaisiai, o kai kuriuose receptuose - net mėtų ar juodųjų serbentų lapai. Grybai dalyvauja ne tik vitaminų sintezėje, bet ir kovoje su patogeninėmis bakterijomis. Jų gaminami fermentai padeda organizmui skaidyti suvalgytą maistą ir įsisavinti jame esančias maistines medžiagas. Iš tiesų rūgpienio poveikis organizmui gali būti lyginamas su pieno produktų, tokių kaip kumysas, kefyras ar jogurtas, poveikiu.

Moterims

Moterims, į kurių mitybą dažnai įeina rūgpienis, jis gali būti tikras grožio eliksyras. Stiprūs, stori, blizgantys plaukai, sveiki, gražūs nagai, jauna oda, kurios pavydės visi draugai - visa tai neįmanoma be organinių rūgščių, kurių gausu stebuklingame gėrime. Be to, jame esantys fitohormonai padeda įveikti menstruacijų ar menopauzės pradžios diskomfortą - staigius kraujospūdžio pokyčius, "karščio bangas", staigų galvos svaigimą. Dėl vitaminų ir fermentų, kurių suteikia organizmui, rūgpienis padeda švelniai ir natūraliai išvalyti ir atjauninti moters organizmą.

Vyrams

Kvaso nepamiršo ir vyrai. Jie primena epinius rusų legendų herojus, kurie buvo visagaliai ir nenuilstantys. Kaip jiems padėjo mūsų nacionalinis gėrimas?

Pirmiausia jame yra daug cinko, vitaminų B ir E, taip pat aminorūgščių - tačiau šie elementai skatina vyriškų lytinių hormonų gamybą, be kurių nebus didvyriškos jėgos. Jis taip pat padės vyrams išvengti prostatos ligų, adenomos atsiradimo ir daugelį metų išlaikyti potenciją.

Kvašas ne tik skatina raumenų masės augimą, bet ir padeda išsaugoti energiją dirbant sunkų fizinį darbą, didina bendrą ištvermę.

Kai nėščia

Vitaminas E, kurio gausu kvase, yra stebuklinga atjauninimo lazdelė, veikia kaip stiprus antioksidantas, palaikantis moters organizmą nėštumo metu. Jis padeda jai gaminti progesteroną - endogeninį steroidą, turintį teigiamą poveikį žmogaus embriono vystymuisi.

Gėrimas būsimai mamai suteiks reikiamą askorbo rūgšties kiekį, todėl sumažins toksikozę ir padės išvengti strijų bei mėlynių.

Galiausiai B grupės vitaminai bus vertingas indėlis į visapusišką kūdikio vystymąsi. Taip pat padės fosforas ir kalcis, be kurių kūdikiui negali išsivystyti visaverčiai kaulai. Kvašas padeda normalizuoti kraujospūdį ir žarnyno veiklą bei pašalinti vidurių užkietėjimo grėsmę, todėl laukimo laikotarpis tampa dar malonesnis.

Žindant krūtimi

Tas pats antioksidantas, vitaminas E, žindymo metu turi gerinantį poveikį laktacijai, taip pat gerina motinos pieno kokybę ir netgi jo skonį.

Tačiau kalbant apie rūgpienio naudą nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms motinoms, reikia patikslinti, kad visas teigiamas gėrimo poveikis gali būti užtikrintas, jei jis yra gyvas, paruoštas namuose arba gerai žinomo gamintojo. Priešingu atveju jame bus daugybė cheminių priedų - konservantų, dažiklių, skonio stipriklių ir kt.

Vaikams

Visos nuo seniausių laikų žinomos naudingosios rūgpienio savybės leidžia manyti, kad visos jo savybės, skirtos suaugusiesiems, bus naudingos ir vaikams, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad jame yra tam tikras kiekis alkoholio. Todėl gydytojai nerekomenduoja šio gėrimo duoti jaunesniems nei penkerių ar septynerių metų vaikams. Kaip ir su bet kokiu nauju vaikui produktu, pradėkite nuo nedidelės porcijos - iki trečdalio stiklinės. Vyresniems nei 7 metų vaikams galima išgerti vieną stiklinę (200 ml).

Vaikas, kurio mitybos racione yra rūgpienio, gali gauti visą naudą iš jame esančių pieno rūgšties bakterijų ir mielių, kurios sudaro palankias sąlygas medžiagų apykaitos procesams vystytis, o tai ne mažiau svarbu aktyviai augančiam kūdikiui. Tada pradės veikti visi naudingi gėrimo komponentai, stiprinantys kūdikio kaulinį audinį ir dantų emalį bei normalizuojantys žarnyno veiklą. Jie kompensuoja galimą vitaminų trūkumą, atitolina patogeninių mikrobų vystymąsi, stiprina imunitetą, užtikrina stabilią medžiagų apykaitą.

Lieknėjimas

Žmonėms, turintiems antsvorio, gali būti naudinga, kad rūgpienis padeda išplauti skysčių perteklių, o tai padeda sumažinti bendrą svorį. Gėrimas stiprina kolageno skaidulas, o nuo jų priklauso odos elastingumas, taigi ir odos būklė, todėl sumažėja strijų problema. Galiausiai šiek tiek padidėja insulino kiekis kraujyje ir sumažėja cukraus kiekis, o tai padeda sukurti sotumo jausmą.

Naudingosios runkelių rūgpienio savybės

Šiuolaikinių gėrimų sąraše išsiskiria burokėlių rūgpienis. Jis visiškai įsisavino gydomąsias pagrindinės sudedamosios dalies - burokėlių, kurie senovėje pirmiausia buvo laikomi vaistiniais augalais, savybes. Daugelį metų mokslininkų atlikti tyrimai parodė, kad burokėlių rūgpienio gėrimas turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organams ir sistemoms

• vidurių užkietėjimo prevencija ir gydymas;
• realus cholesterolio kiekio kraujyje sumažėjimas;
• palengvina kvėpavimo takų infekcijas;
• kepenų stiprinimo skatinimas;
• padeda kovoti su ateroskleroze;
• ryškus priešvėžinis poveikis;
• pagalbą kovojant su nutukimu;
• teigiamas poveikis inkstų funkcijai;
• išvalyti organizmą nuo toksinių medžiagų;
• Lengvina moterų būklę menstruacijų metu;
• Medžiagų apykaitos procesų pagreitėjimas;
• mažina demencijos ir Alzheimerio ligos riziką;
• stiprina odą, jungiamąjį audinį, kaulus ir kraujagysles;
• ląstelių augimo spartinimas ir ląstelių branduolių regeneracija;
• teigiamas poveikis reikiamo skrandžio rūgšties kiekio gamybai;
• Sumažinti alerginių reakcijų riziką.

Burokėlių rūgpienis ypač naudingas moters organizmui, nes jame esantis didelis geležies kiekis padeda papildyti kas mėnesį prarandamą kraują. Jis taip pat iš dalies padeda sušvelninti neigiamą menopauzės poveikį, nes skatina kraujotaką ir medžiagų apykaitą. Tačiau ir vyrai neturėtų pamiršti, kad burokėlių rūgpienis sėkmingai veikia hormonų lygį ir padeda tinkamai funkcionuoti lytinių organų sistemai.

Duonos raugo nauda

Išskirtinis rūgpienio naudingumas mūsų šalyje gerai žinomas nuo seniausių laikų. Jis ne tik suteikia žvalumo ir gaivina karštu oru, bet ir puikiai šalina nuovargį bei padeda kovoti su įvairiomis ligomis.

Ypač reikėtų atkreipti dėmesį į nepaprastą rūgpienio gebėjimą normalizuoti žarnyno funkciją. Maždaug prieš 130 metų mokslininkai nustatė, kad gėrime esančios rūgštys aktyviai padeda virškinti augalinės kilmės maistą, kuriame gausu sunkiai virškinamų skaidulų. Natūrali rūgštinė rūgšties aplinka, kuri susidaro dvigubos fermentacijos metu naudojant pieno rūgšties bakterijas iš raugo ir specialias grynas mieles, padeda sureguliuoti žarnyno bakterinę florą, o tai teigiamai veikia virškinimą. Todėl geriant girą geriau virškinamas suvalgytas maistas ir ji turi tokį pat poveikį sveikam žarnyno išsituštinimui kaip ir populiarūs pieno produktai.

Kassas yra vertingas vitaminų šaltinis. Ypač svarbu tai, kad per mielių mikroorganizmus jis padeda pasigaminti B grupės vitaminų, nes mūsų organizmas negali jų pasigaminti pats ir turi jų pasisavinti iš gaunamo maisto. Kvašas suteikia vitamino B1, kuris būtinas ląstelių vystymuisi ir normaliai širdies veiklai palaikyti, B2, kuris atsakingas už mūsų odą, plaukus ir nagus, B3, kuris gali praplėsti kraujagysles ir saugo mūsų nervų sistemą.

Šiame gėrime taip pat yra šiek tiek vitamino C, kuris palaiko imuninę sistemą, ir E, kuris lėtina senėjimą. Jame taip pat yra labai reikalingų mikroelementų, pavyzdžiui, kalcio, fosforo ir magnio. Jie formuoja kaulus ir raumenų masę, gerina kraujotakos ir nervų sistemų veiklą, suteikia energijos įvairiems biocheminiams ir fiziologiniams organizmo procesams ir užtikrina patikimą širdies veiklą.

Kvašas pasižymi gebėjimu numalšinti alkį. Senovėje ši savybė buvo labai naudinga neturtingiems žmonėms, kurie dažnai neturėdavo jokio kito maisto. Iš čia ir liaudies patarlė: "Mėsa ir kopūstų sriuba arba duona ir rūgpienis". Kita vertus, kaip jau matėme, šiame gėrime yra labai mažai kalorijų, todėl jį galima sėkmingai naudoti kaip dietinės mitybos dalį.

Kiek avižų kisieliaus gali padėti

Apie avižų kisieliaus naudą sklando legendos. Iš tiesų jame yra biologiškai aktyvių komponentų ir medžiagų, kurių yra avižose. Liaudies gydytojai ir homeopatai aktyviai naudoja šį gėrimą, kad gautų teigiamą poveikį daugeliui negalavimų. Jis nepakeičiamas avitaminozės metu, duoda teigiamų rezultatų kovojant su tokiomis ligomis kaip hipertenzija, diabetas, hepatitas C, tuberkuliozė, taip pat puikiai padeda palaikyti jėgas, kai pervargstama, kamuoja nemiga, išsekimas ir neurastenija.

Folio rūgštis, esanti avižų kisieliuje, kurią moteris nėštumo metu gauna su gėrimu, padeda vaikui vystytis sveikai nervų sistemai. Avižų kisielius taip pat pasižymi lengvu diuretiniu ir vidurius laisvinančiu poveikiu.

Kitas svarbus aspektas - palankus kosmetologinis avižų gėrimo poveikis, kuris suteikia plaukams vešlumo, palaiko odos turgorą ir stiprina nagus.

Galiausiai, rūgpienis padeda numesti papildomų kilogramų nesilaikant alinančių dietų, nes reguliariai vartojant pagreitėja riebalų skaidymas riebalų sankaupose.

Kaip jį pasigaminti namuose? Paimkite apie 400 g avižų ir jas kruopščiai nuplaukite daugiau nei vieną kartą. Nuplautus grūdus supilkite į 3 litrų talpos stiklainį ir užpilkite cukrumi (5 valgomieji šaukštai). Užpilkite 1 l virinto ir atvėsinto vandens. Po to stiklainio kaklelį užkimškite marlės kamščiu ir padėkite stiklainį į šiltą vietą trims dienoms, po to girą galima gerti.

Kass medicinoje

Legendinio gėrimo gydomosios savybės žinomos nuo seniausių laikų. Šiandienos medicina pripažįsta daugybę naudingų savybių, kurios leidžia daryti teigiamą poveikį tam tikrų ligų gydymo eigai. Naudojami misos pienarūgštės ir alkoholinio rūgimo rezultatai ir susidariusių mikroorganizmų savybės.

Medikai naudojasi kvaso gebėjimu papildyti organizmą vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis, stiprinti imuninę sistemą, atkurti virškinimo sistemą, stiprinti kaulinį audinį ir dantų emalį, teigiamai veikti regėjimą. Gėrimas gali padėti pacientams, sergantiems gastritu su sumažėjusiu rūgštingumu, stresu ir neuroze, širdies ir kraujagyslių sistemos, nosiaryklės ir bronchų bei plaučių sistemos problemomis. Gėrimas labai vertinamas dėl savo savybių, kurios padeda sumažinti viršsvorį, valo odą, kovoja su pūlingais uždegimais ir turi detoksikuojamąjį poveikį organizmui.

Dėl diabeto

Kvasą galima ir naudinga vartoti sergant 2 tipo diabetu. Pirmiausia reikia pasakyti, kad tai reikalauja papildomos kontrolės, t. y. turite atsižvelgti į gėrime esantį cukraus kiekį bendrame per dieną suvartojamų angliavandenių kiekyje. Kvasą, kurio sudėtyje yra cukraus, galima pakeisti medaus pagrindu sukurtu gėrimu. Pavyzdžiui, mėlynių ar burokėlių gėrimai tiesiogiai veikia gliukozės kiekį kraujyje iki normalaus lygio.

Svarbu: Glikemijos indeksas yra nuo 15 iki 45 vienetų.

Pankreatitas

Esant pankreatitui, labai abejotina vartoti rūgpienį. Taip, jį galima gerti, bet tik esant stabiliai remisijai, labai ribotais kiekiais ir nuolat konsultuojantis su gydytoju. Kitais atvejais gydytojai griežtai draudžia gerti šį gėrimą dėl daugelio rimtų priežasčių. Jame esančios organinės rūgštys, kurios kitu atveju yra naudingos, didina rūgštingumą, o tai, galiausiai, sergant pankreatitu, sukelia kasos savidestrukciją. Kita bėda - alkoholis, kurio net mikroskopinėmis dozėmis draudžiama vartoti šia liga sergantiems pacientams. Be to, šia liga sergantiems pacientams draudžiamas choleretinis gėrimo poveikis ir kenksmingas anglies dioksidas, sukeliantis pilvo pūtimą.

Dėl gastrito

Gastritu sergantiems žmonėms būtina vartoti girą itin atsargiai. Jei sergate gastritu, kuriam būdingas didelis rūgštingumas, gali tekti vengti šio vaisto, nes jis gali dar labiau sudirginti agresyvią skrandžio aplinką.

Jei sergate gastritu, kurio metu sumažėja rūgštingumas, rūgpienio nereikia išbraukti iš raciono. Tačiau geriau rinktis burokėlių girą. Šį gėrimą galima gerti du kartus per dieną po pusę stiklinės. Nereikia priminti, kad turite stebėti savo organizmo reakciją į produktą ir koreguoti porciją, jei ji turi neigiamą poveikį. Žinoma, paūmėjimo metu jo vartoti nebūtina.

Žarnynui

Kvašas turi teigiamą poveikį žarnynui, visų pirma: didina skrandžio sulčių gamybą ir apsaugo nuo vidurių pūtimo, padeda atsikratyti rėmens ir gydyti pepsines opas, gerina mikroflorą ir net pašalina iš organizmo kai kurias kenksmingas bakterijas.

Dėl vidurių užkietėjimo

Plačiai paplitusi informacija, kad rūgpienis turi didžiausią teigiamą poveikį žarnyno išsituštinimui ir gali būti vartojamas esant vidurių užkietėjimui. Žinoma, apie tai turėtumėte pasikalbėti su gydytoju.

Sergant podagra

Sergantieji podagra turi laikytis specialaus gėrimo režimo, kad iš organizmo pasišalintų per didelis šlapimo rūgšties kiekis. Tokiu atveju per dieną reikia išgerti 2-3 litrus skysčio. Šiuo atveju gali būti labai naudingas kisielius, nes jis stiprina imuninę sistemą ir turi priešuždegiminį poveikį. Tačiau per didelis jo kiekis gali būti žalingas: cukrus ir fermentacijos produktai sukelia skysčių susilaikymą, patinimą ir sąnarių skausmą.

Kepenims

Kvaišalų vartojimas naudingas kepenims, nes jie stiprina imuninę sistemą, valo širdies ir kraujagyslių sistemą ir papildo vitaminų atsargas. Žinoma, jei sergama kepenų ciroze, turi būti taikomi rimti kiekybiniai apribojimai.

Dėl tulžies pūslės akmenligės

Su visomis naudingomis rūgpienio savybėmis jis gali skatinti skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl sergant cholecistitu jis yra įtrauktas į ribojamų vartoti produktų sąrašą.

Kosmetikos priemonės

Jau atkreipėme dėmesį į teigiamą vitaminų ir mineralų poveikį odos, plaukų ir nagų sveikatai. Tačiau šis gėrimas taip pat atlieka atskirą vaidmenį kosmetologijoje, kai jis naudojamas išoriškai.

Šviežiai pagaminta rūgpienis padeda nuo strazdanų ir senatvinių dėmių ant veido, atšokusios dermos ir sumažėjusio odos elastingumo, taip pat esant daugybei smulkių raukšlelių. Į odą įtrintas kisielius grąžina jai sveikatą, gaivumą ir aksominį švelnumą.

1. Maitinamoji kaukė visų tipų odai: sumaišykite ¼ stiklinės rūgpienio su 1 šaukšteliu medaus ir obuolių sultimis. Sudrėkinkite marlę ir uždėkite ją ant veido. Palikite ant veido 15 minučių ir nuplaukite drungnu virintu vandeniu.
2. Priemonė nagams stiprinti ir suteikti jiems blizgesio: 1 valgomasis šaukštas kisieliaus ir ½ valgomojo šaukšto medaus bei citrinos sulčių. Mišinį 15 minučių įtrinkite į nagus. Tęskite kasdien 2-4 savaites.
3. Kvašas taip pat gana veiksmingai padeda kovoti su plaukų slinkimu, pleiskanomis ir plaukų struktūros sutrikimais (dažniausiai dažymo metu). Įtrindami gėrimą į galvos odą, galite sustiprinti plaukų folikulus, sumažinti odos sudirgimą ir niežulį bei pašalinti pleiskanas.
4. Norėdami paruošti plaukų kaukę, turėtumėte sumaišyti 50 ml rūgpienio su 2 šaukštais majonezo ir įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Užtepkite ant veido 20 minučių, šiltai apvyniokite ir nuplaukite šiltu vandeniu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kaip visi žino, nėra sidabrinės monetos be trūkumų. Taip ir su rūgpieniu - turėdami omenyje, kad šis legendinis gėrimas mums teikia daug naudos, turime žinoti, kad jo vartojimas gali turėti ir neigiamų aspektų.

Jis yra fermentuotas, todėl yra rūgštus. Rūgštus jis gali sukelti ūmius skrandžio sutrikimus ar net apsinuodijimą. Priklausomai nuo vartotojo asmenybės, jo sudėtyje esantis alkoholis taip pat gali sukelti silpno apsvaigimo būseną, kuri gali būti pavojinga vairuojant.

Kvašas taip pat nėra naudingas sergant tam tikromis ligomis. Pavyzdžiui, jis draudžiamas tiems, kurie serga gastritu, skrandžio rūgštingumu, padidėjusiu šlapimo rūgšties kiekiu, cukriniu diabetu, kepenų ciroze, inkstų akmenlige arba turi žemą kraujospūdį.

Kaip išsirinkti ir laikyti rūgpienį

Pirkdami girą parduotuvėje, galite vadovautis šiomis taisyklėmis.

1. Jis turi būti putojantis, o tai reiškia, kad jame yra reikiamas anglies dioksido kiekis.
2. Dumblo buvimas rodo, kad pažeistos technologinės gamybos taisyklės.
3. Kaip ir ant kitų perkamų maisto produktų, turite patikrinti galiojimo laiką ir sudėtį, kurią gali sudaryti tik vanduo, ruginiai miltai, salyklas, cukrus ir mielės.
4. Pirmenybę teikite tamsiam indui, kuris apsaugo gėrimą nuo žalingo saulės spindulių poveikio.

Bendrosios kvaso laikymo taisyklės - laikyti jį sandariai uždarytame inde, tamsioje ir vėsioje vietoje (nuo plius 2 iki plius 12 laipsnių). Tokiomis pačiomis sąlygomis išpilstytą į butelius girą galima laikyti nuo trijų iki penkių dienų. Atidarytą buteliuką šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Kaip tinkamai gerti girą

Kaip mėgautis šiuo nacionaliniu gėrimu, kiekvienas renkasi pats ir pagal savo skonį, tačiau yra kelios taisyklės, kurias verta žinoti.

Kiek galite išgerti per dieną

Gydytojai griežtai neriboja per dieną leidžiamo išgerti rūgpienio kiekio, tačiau pataria vadovautis sveiku protu ir vienu metu neišgerti daugiau kaip 800 ml. Atsižvelgiant į visas jo savybes, galima rekomenduoti 1-2 stiklines per dieną. Šiuo atveju universaliausias receptas - klausytis savo kūno ir jis jums pasakys, kada laikas sustoti.

Kvasos gėrimas naktį ir tuščiu skrandžiu

Nepaisant visų gėrimo privalumų, gerti girą prieš miegą gali būti ne pati geriausia idėja, nes ji gali sukelti fermentaciją virškinimo trakte, o tai gali sukelti nemalonių pasekmių, pavyzdžiui, vidurių pūtimą. Be to, tikėtina, kad padidės rūgšties kiekis skrandyje, o tai labai nepageidautina, ypač kai kūnas yra horizontalioje padėtyje, nes tai sukelia rėmenį.

Tie patys argumentai galioja ir geriant rūgpienį tuščiu skrandžiu. Tačiau jei jis geriamas dienos pradžioje, dėl tonizuojamųjų savybių gali būti naudingesnis.

Vairavimas išgėrus

Oficiali alkoholio kiekio vairuotojams riba yra 0,16 promilės iškvėptame ore ir 0,35 promilės kraujyje. Atsižvelgiant į tai, kad girą leidžiama vartoti iki 1,2 % alkoholio, atrodo, kad beveik neįmanoma išgerti tokio kiekio, kuris viršytų leistinas normas. Vis dėlto, ekspertų teigimu, net ir toks alkoholio kiekis gėrime neleidžia sėsti prie transporto priemonės vairo. Be to, niekas negali garantuoti, kaip jūsų organizmas reaguos į tokį alkoholio kiekį.

Ar nuo kvaso galima išgerti?

Šis klausimas iš karto sukelia neigiamą atsakymą. Gėrime yra nedidelis alkoholio kiekis: pagal valstybinius standartus jame yra ne daugiau kaip 1,2 % etilo alkoholio. Atsižvelgiant į natūralaus alkoholio pasišalinimo iš organizmo greitį, norint gauti bent lengvą apsvaigimą (0,4 promilės), per valandą reikėtų išgerti nuo 3,5 iki 5 l giros, o tai vargu ar įmanoma. Tačiau dėl individualių žmogaus organizmo savybių gali atsirasti netikėtų rezultatų.

Ar musulmonai gali gerti girą?

Islamo informacijos portalo duomenimis, gira yra leistinas gėrimas musulmonams, nes jo sudėtyje esantis alkoholio kiekis negali sukelti apsvaigimo. Tačiau reikia būti atsargiems, nes ilgai laikomas giras gali pradėti fermentuotis ir tapti svaiginantis. Šiuo atveju tai draudžiama. Be to, nereikia pamiršti, kad visi esame skirtingi ir kiekvieno žmogaus reakcijos į alkoholio kiekį kvase negalima nuspėti.

Naminio kvašo gamybos receptai

Iš duonos

Duonos rūgpienio gaminimo receptai nesikeičia jau kelis šimtus metų. Pastangos, įdėtos gaminant gėrimą namuose, atsipirks dėl jo naudingų savybių, kurių ne visada galima įgyti iš pramoniniu būdu gaminamos rūgpienio masės.

Ruginės duonos rūgpienis (mielinė versija)
Sudedamosios dalys:

• Ruginė duona - 500 g.
• Geriamojo vandens - 5 litrai.
• granuliuotas cukrus - 250 gr.
• Sausos mielės - 5 gr.

1. Juodą duoną supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir ant kepimo skardos sudėkite riekelėmis pjaustytą duoną. Kepkite duoną tol, kol jos plona, ruda pluta taps plona. Svarbu, kad duona neperkeptų, kol taps juoda.
2. Paruoštą vandenį užvirinkite ir atvėsinkite. Supilkite į didelį stiklinį indą. Į vandenį supilkite džiūvėsėlius. Uždenkite stiklainį marlės kamščiu ir pastatykite tamsioje vietoje maždaug vienai dienai.
3. Dabar filtruokite misą. Pirmiausia išspauskite džiūvėsėlius, paskui skystį per kelis marlės sluoksnius perfiltruokite į naują švarų stiklainį.
4. Kad prasidėtų rūgimo procesas, į stiklainį supilkite 200 g cukraus ir supilkite atskiestas mieles.
5. Uždenkite stiklainį dangteliu taip, kad liktų tarpas, pro kurį galėtų pasišalinti fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas. Grįžkite į tamsų kambarį kambario temperatūroje 15-16 valandų.
6. Paskutinį kartą perkoškite ir įpilkite likusius 50 g granuliuoto cukraus. Kruopščiai išmaišykite. Supilkite girą į butelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Burokėliai

Sudedamosios dalys:

• Vidutinio dydžio burokėliai - 4 vnt.
• Mažos morkos - 2 vnt.
• Geriamojo vandens - 3 litrai.

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais (1x1 cm) ir sudėkite į 3 l talpos stiklainį.
2. Morkas supjaustykite julieno juostelėmis ir sudėkite prie burokėlių.
3. Pripildykite stiklainį šalto geriamojo vandens, užkimškite marlės kamščiu ir palikite tamsioje vietoje kelioms dienoms. Vykstant fermentacijai, dujų burbuliukai iš stiklainio dugno kils į viršų, o gėrimas įgaus sodrią bordo spalvą. Tai reiškia, kad girą galima gerti.
4. Į kisielių įvairiomis proporcijomis galima įpilti serbentų, spanguolių, šermukšnių ar šaltalankių sulčių. Galima įpilti nedidelį kiekį kefyro, smulkintų žolelių, prieskonių pagal skonį - tai teigiamai pakeis rūgpienio skonį ir sustiprins jo naudingąsias savybes.

Pagaminta iš avižų

Šis senovinis slaviškas rūgpienis buvo patikimas vitaminų ir svarbiausių mineralinių medžiagų šaltinis ištisus metus, ypač per gavėnią, ir netgi pakeitė kai kuriuos vaistus.

Sudedamosios dalys:

• Avižos - 200 g.
• Geriamasis vanduo - 800 ml.
• granuliuotas cukrus - 30 gr.

1. Avižas kelis kartus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Išrūšiuokite visas norimas sėklas ir išmeskite sugedusias. Supilkite į 3 litrų talpos stiklinį indą.
2. Supilkite cukrų į stiklainį, užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje, kur patenka saulės spinduliai, 4 dienas. Pirmoji partija jau paruošta. Procesą galima kartoti iki 10 kartų, naudojant naują vandenį ir naują cukraus partiją.

Iš ryžių

Šis kisielius atkeliauja iš Kinijos. Tai ypač naudinga, jei reikia stabilizuoti skrandžio veiklą. Be to, šis gėrimas padeda kovoti su stuburo ir sąnarių problemomis.

Sudedamosios dalys:

• Baltieji ryžiai - 120 gr.
• Geriamojo vandens - 2 litrai.
• Sultenės - 50 gr.
• Cukranendrių cukrus - ½ puodelio.
• Sausos mielės - 8 gr.

1. Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite jį iki 25 laipsnių temperatūros. Ištirpinkite jame cukrų ir supilkite į stiklinį indelį.
2. Ryžius neišplautus supilkite į stiklainį su vandeniu, suberkite sultenes.
3. Sausas mieles supilkite ant vandens paviršiaus stiklainyje, nemaišykite, užriškite marle ir vienai dienai pastatykite šiltame kambaryje.
4. Perkoškite girą, išpilstykite į butelius ir laikykite šaldytuve.

Iš cikorijų

Šis kisielius labai tinka užimtiems miestiečiams, nes nereikalauja daug darbo ir yra paruošiamas per trumpą laiką.

Sudedamosios dalys:

• Cikorijų milteliai - 80 g.
• Geriamojo vandens - 5 litrai.
• Cukrus - 300 gr.
• Citrinos rūgštis - 20 gr.
• Sausos mielės - 4 g.

1. Gaminimo pradžioje pašildykite stiklinę vandens, kad jis būtų šiek tiek šiltesnis nei kambario temperatūros, ir atskieskite mieles.
2. Keptuvėje atskieskite cikoriją, granuliuotą cukrų ir citrinos rūgštį, sudėkite atskiestas mieles ir gerai išmaišykite.
3. Uždenkite puodą marlės kamščiu ir palikite 4-5 valandas 21-25 laipsnių temperatūroje.

Ruginės duonos kisielius su cikorijomis
Sudedamosios dalys:

• Cikorijų milteliai - 20 g.
• Geriamojo vandens - 7 litrai.
• Sausas užkandis - 200 gr.
• Cukrus - 275 gr.
• Sultenės - 40 gr.
• Ruginiai krekeriai - sauja.

1. Pasigaminkite raugą. Į 3 litrų talpos stiklainį supilkite 100 g sauso raugo, 120 g cukraus, sausų mielių ir sultenių. Supilkite 2 litrus šilto vandens ir gerai išmaišykite. Uždarykite stiklainį marlės kamščiu ir 2 dienas pastatykite šiltame kambaryje. Išpilkite skystį iš stiklainyje esančių nuosėdų - turite užkandį.
2. Sumaišykite jį su 2 valgomaisiais šaukštais sauso kisieliaus, 2 valgomaisiais šaukštais cukraus ir užpilkite 2 l vandens. Palikite jį dar 2 dienoms.
3. Iš nuosėdų nusunkiame skystį, kad turėtume paruoštą užkandį, kurį sumaišome 3 l stiklainyje su 5 valg. š. cukraus, 2 valg. š. sauso rūgpienio, ½ arb. š. mielių ir cikorijomis.
4. Užpildykite stiklainį šiltu vandeniu iki viršaus ir palikite šiltoje vietoje 3 dienas. Gautas kisielius perkošiamas į butelius ir laikomas šaldytuve.

Pagaminta iš beržo sulos

Šio tipo kvašas paprastai nesukelia jokių problemų gamyboje. Svarbiausia - laiku ir tinkamai surinkti beržų sulą. Taigi už labai mažai pastangų bus atlyginta puikiu gaivaus gėrimo skoniu.

Sudedamosios dalys:

• Šviežiai surinktos beržų sulos - 3 litrai.
• Ruginė duona - 300 gr.
• granuliuotas cukrus - 100 gr.
• Juodųjų serbentų lapai - 10 vienetų.
• Sultenės - 30 g.

1. Supjaustykite ruginę duoną mažais kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
2. Beržų sultis per marlę perkoškite į puodą ir kaitinkite ant viryklės neleisdami užvirti.
3. Sumaišykite sultis su gautais ruginiais džiūvėsėliais ir cukrumi. Sudėkite nuplautus serbentų lapus ir sultenes.
4. Uždenkite stiklainį marle ir palikite šiltoje vietoje iki 5 dienų. Išpilstykite į butelius ir laikykite girą tamsioje, vėsioje vietoje.

Beržų rūgpienis su apelsinais
Sudedamosios dalys:

• Beržų sulos - 2,5 litro.
• Oranžinė - 1 vnt.
• granuliuotas cukrus - 100 gr.
• Šviežios mielės - 5 gr.
• Mėtų lapai - 10 gr.
• Sultenės - 20 gr.

1. Beržų sultis (geriau šviežiai surinktas) perkoškite į didelį dubenį.
2. Apelsiną supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į sultis. Supilkite dalį sulčių į puodelį, įmaišykite mieles ir cukrų ir vėl supilkite į sultis.
3. Supilkite mėtas į indą, uždenkite marle ir palikite šilumoje 2 dienas.
4. Tada perkoškite, išpilstykite į butelius, į kiekvieną butelį įberkite po keletą sultenių, uždarykite ir laikykite šaldytuve.

Bruknių uogos

Bruknės ekspertų vertinamos ne tik dėl skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių. Ne visi naminiai virėjai žino, kaip iš šių uogų pasigaminti rūgpienį. Tačiau tie, kurie įvaldys šio gėrimo gaminimo technologiją, suteiks jam nepaprastą skonį ir gaivinančias savybes.

Sudedamosios dalys:

• Geriamojo vandens (šalto) - 4 litrai.
• Bruknių - 5 puodeliai.
• mielės - 8 g.
• granuliuotas cukrus - 400 gr.
• sultenių - 20 gr.

1. Nulupkite spanguoles, nuplaukite jas ir šiek tiek sutrinkite, kad pradėtų leisti sultis. Supilkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių nuo užvirimo.
2. Atvėsinkite sultinį, nukoškite uogas, sumaišykite su mielėmis ir cukrumi ir palikite maždaug 6 valandoms.
3. Tada supilkite girą į butelius, į kuriuos įdėkite po keletą sultenių, ir palikite vėsioje patalpoje dvi dienas. Kvašas paruoštas gerti.

Su obuoliais

Obuolių kisielių galima gaminti tik iš visiškai prinokusių ir sultingų obuolių. Tam nereikia jokių išlaidų, laiko ar specialios kvalifikacijos. Tereikia tiksliai nustatyti fermentacijos ir brandinimo laiką, ir galėsite gauti gardų gazuotą gaivų gėrimą.

Sudedamosios dalys:

• Obuoliai - 0,7 kg.
• Vandens - 2 litrai.
• granuliuotas cukrus - 80 gr.
• Sausos mielės - ½ šaukštelio.

1. Supilkite vandenį į didelį puodą, geriausia emaliuotą, ir užvirinkite.
2. Obuolius nuplaukite ir supjaustykite į aštuonias dalis. Išmeskite blogąsias vaisių dalis, nupjaukite jas ir išmeskite. Nuo skiltelių pašalinkite sėklų ankštis ir kotelius.
3. Sudėkite obuolius atgal į keptuvę, užvirinkite ir ant vidutinės ugnies virkite dar 7 minutes. Paragaukite, ar gautame kompote yra cukraus; jei skonis rūgštus, įpilkite daugiau saldumo.
4. Atvėsinkite puodą iki kambario temperatūros ir perkoškite, kad pašalintumėte obuolių gabalėlius. Mieles praskieskite nedideliu kiekiu gėrimo ir supilkite į keptuvę. Gerai išmaišę visus ingredientus, uždenkite puodą marle ir pastatykite į šiltą vietą 12 valandų, kad fermentuotųsi.
5. Išpilstykite gėrimą į butelius ar kitus sandariai uždarytus indus ir padėkite juos į šaldytuvą iki 5 dienų, kad subręstų. Paruoštą kisielių galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.

Ar galime duoti rūgpienio gyvūnams?

Veterinarijos gydytojai paprastai nerekomenduoja gyvūnams duoti ko nors egzotiško ar neįprasto, kas neįeina į jų įprastą racioną. Visada yra pavojus, kad gali kilti alerginė reakcija į kokią nors rūgpienio ar maisto produkto sudedamąją dalį. Pavyzdžiui, nenustatytas alkoholio kiekis gali būti toksiškas jūsų augintiniui. Šunų augintojai ypač laikosi nuomonės, kad jei šuo prašo rūgpienio, jam trūksta tam tikrų vitaminų, kurių jis gali gauti iš gėrimo. Dažniausiai tai būna B grupė. Tokiu atveju geriausia šuniui nupirkti specialų papildą, kuriame yra šių vitaminų, arba sudaryti tokią šuns mitybą, kad šis trūkumas būtų pašalintas su maistu.

Įdomūs faktai apie kvašą

1. Pasak 996 m. rusų metraščių, kunigaikštis Vladimiras, atverčiant Rusiją į krikščionybę, įsakė naujuosius konvertitus vaišinti rūgpieniu, maistu ir medumi. Tai pirmas rašytinis įrodymas, kad gira plačiai paplito ir tapo populiari Rusijoje.
2. Nuo neatmenamų laikų kvasas buvo ne tik populiarus tarp žmonių, bet ir mėgstamas karališkųjų šeimų, ypač Romanovų dinastijos. Pavyzdžiui, XVII a. viduryje valdęs Aleksejus Michailovičius įsakė per savo vestuvių puotą ant stalų dėti rūgpienio. Vėliau šį gėrimą labai vertino Petras Didysis - jam kvasas buvo gaminamas pagal specialų caro receptą, pridedant krienų. Kunigaikštis Grigorijus Potiomkinas taip pat mėgo tradicinį gėrimą: jis asmeniškai prižiūrėjo, kad jo stalui būtų ruošiamas rūgpienis, o kelionių ir karinių žygių valgiaraštyje visuomet būdavo rūgpienio sriuba.
3. Kvaso meistrai senovėje buvo vadinami "kvassnik". Paprastai jie savo produktus parduodavo specialiose vietose, vadinamose "kvaso eilėmis" arba "kvaso kiemais". Būtent tokios eilės, pastatytos Kostromoje pačioje XIX a. pradžioje, iki šiol puikiai išsilaikė, puošia miestą savo išskirtine ir įmantria architektūra ir tapo vienu iš turistų traukos objektų. Kvasnikovus iš tolo buvo galima pastebėti iš jų profesionalių galvos apdangalų, primenančių platų cilindrą, ir didelių stiklinių indų, kuriuose jie platino savo gaminius. Kiekvienas jų turėjo savo ypatybę: buvo obuolių raugas, braškių raugas ir t. t. Jie dominavo gaiviųjų gėrimų prekyboje iki XIX a., kai juos palaipsniui išstūmė vis labiau populiarėjanti prekyba arbata.
4. Gėrimų gamybos specialistams gerai žinoma, kad 1975 m. Jugoslavijoje vykusiame tarptautiniame konkurse SSRS prekės ženklo "Moscow Kvas" gėrimas buvo labai gerai įvertintas žiuri dėl savo skonio savybių: jam buvo skirta 18 balų. Tuo pat metu garsioji "Coca-Cola" liko toli už nugaros ir gavo tik 9,8 balo.

Kvaso nuotrauka