Vištienos sultinys: naudingos savybės ir receptai

Vištienos sultinys yra labai lengvai paruošiamas patiekalas. Jis pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir turi daug naudingų savybių. Šis produktas ypač naudingas pooperacinio laikotarpio žmonėms arba tiems, kurie persirgo sunkia liga. Toks paprastas nuoviras skatina greitą atsigavimą, leidžia įgyti jėgų ir sustiprinti imuninę sistemą.

Sudėtis ir kalorijos

Vištienos sultinyje yra daug vitaminų, daugiausia B grupės vitaminų (B12, B6, B2), folio rūgšties ir vitamino H. Mineraliniai elementai yra kalcis, magnis, fosforas, cinkas ir siera. Visos šios medžiagos padeda palaikyti gyvybiškai svarbius organus ir visas žmogaus kūno sistemas.

Visų naudingų komponentų yra ne tik mėsoje, bet ir kauluose, todėl sultinys paprastai ruošiamas iš visų vištienos dalių.

Vištienos sultinio kaloringumas yra 15 kcal 100 g skysčio.

Kodėl vištienos sultinys yra naudingas?

Vištienos sultinys yra ne tik pagrindas skaniai ir sočiai sriubai gaminti, bet ir daug naudingų savybių turintis patiekalas. Daugelį metų jis buvo naudojamas kaip vaistas nuo daugelio negalavimų. Sultinys gerina medžiagų apykaitą, gana greitai absorbuojamas per virškinamojo trakto sieneles, tada naudingi komponentai patenka į kraują ir pasiskirsto visuose organuose ir sistemose. Vos vienos tokio patiekalo porcijos pakanka, kad būtų patenkintas žmogaus vitaminų ir mineralų poreikis.

Moterims

Vištienos sultinyje yra daug želatinos, kuri yra natūralus kolagenas. Tai privalomas ingredientas moters organizme, kad būtų išsaugotas jos plaukų ir odos grožis. B grupės vitaminai atkuria nervų sistemos veiklą, mažina dirglumą, gerina miegą.

Vyrams

Vištienos produkto sudėtis stiprina kaulinį audinį, mažina lūžių riziką, gerina raumenų skaidulų būklę. Šis patiekalas ypač naudingas sportininkams priaugant "masės". Produkto vartojimas padeda atsigauti po fizinio išsekimo, atsiradusio dėl didelio fizinio krūvio. Be to, jo turtinga sudėtis iš dalies veikia rūkančių žmonių plaučius, išvalydama juos nuo įvairių nuodų ir dervų.

Nėštumo metu

Nėštumo metu moteris turėtų sudaryti visas sąlygas normaliam kūdikio augimui ir vystymuisi. Tai ypač pasakytina apie būsimos motinos mitybą. Jis turėtų būti sveikas ir saugus. Vištienos sultinys nėštumo metu palaikys energiją ir jėgas bei pagerins būsimos mamos būklę. Be to, produktas padeda kūdikiui tinkamai augti ir vystytis. Reguliarus sultinio vartojimas apsaugo nuo hipertenzijos išsivystymo, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos būklę. Patiekalas nesukelia toksikozės, todėl gali būti įtrauktas į mitybą net pirmąjį nėštumo trimestrą. Jis teigiamai veikia plaukus, odą, mažina nerimą, dirglumą.

Vištienos skerdenos oda yra kenksmingiausia dalis, kurioje susikaupia visi kancerogenai ir riebalai. Todėl nėščioms moterims šios dalies vartoti nerekomenduojama.

Žindant krūtimi

Po gimdymo vartojant vištienos sultinį galima išspręsti daugybę problemų. Pavyzdžiui, jis padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą ir aprūpina organizmą visomis maistinėmis medžiagomis ir vitaminais. Patiekalas pagreitina atsigavimo po gimdymo procesą ir pagerina moters savijautą. Vištienos sultinys taip pat didina motinos pieno kiekį ir gerina jo kokybę. Vištienos sultinį galima vartoti žindymo laikotarpiu, tačiau jo pavartojus reikia nuolat stebėti kūdikio būklę. Patiekalą rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną nuo antros ar trečios savaitės po kūdikio gimimo. Pirmiausia užtenka suvalgyti kelis šaukštus šilto maisto.

Vaikams

Pasak mokslininkų ir pediatrų, vištienos sultinio vaikams reikėtų duoti po 2-3 metų, o ne anksčiau. Taip yra dėl to, kad gaminant maistą iš kaulų išsiskiria daug riebalų, kuriuos vaikams sunku virškinti.

Ar galite gerti vištienos sultinį, kad numestumėte svorio?

Dėl lengvo virškinamumo vištienos sultinys gali būti laisvai įtraukiamas į žmonių, kurie kovoja su viršsvoriu arba kenčia nuo nutukimo, mitybą. Produktas turi labai mažai kalorijų ir yra labai maistingas, todėl padeda numalšinti alkį. Taip išvengiama rizikos priaugti papildomų kilogramų. Dauguma mitybos specialistų rekomenduoja kartą per savaitę rengti iškrovos dieną, kurios pagrindinis patiekalas gali būti vištienos sultinys. Tam paimkite nedidelę vištą, geriausia naminę, ir išvirkite ją penkiuose litruose vandens. Kad poveikis būtų geresnis, galite pridėti saliero šaknies. Vištienos sultinį reikia gerti penkis kartus per dieną po vieną stiklinę.

Sultinio kubeliai: nauda ir žala

Sauso sultinio kubeliai šiandien tapo labai populiarūs tarp vartotojų. Ant tokio produkto pakuotės galite rasti informaciją, kad sudėtyje yra natūralios mėsos. Tačiau iš tikrųjų jų yra labai mažai, tiksliau, beveik nėra. Tokiuose kubeliuose yra šiek tiek mėsos miltelių, kurie iš tikrųjų suteikia produktui natūralų kvapą.

Sultinio kubelių pagrindą sudaro augaliniai baltymai, krakmolas ir dažniausiai naudojama druska. Skonis sukuriamas pridedant vadinamojo mononatrio glutamato. Produkte esantys riebalai taip pat yra augalinės kilmės. Graži sultinio spalva išgaunama pridėjus dažiklių. Be to, yra daug kitų dažiklių ir oksidantų.

Kai vištiena išverdama, dauguma naudingų komponentų lieka vandenyje. Toks sultinys skatina virškinimą ir padeda virškinti. Todėl vištienos sultinys yra sveikas. Jei naminiam sultiniui ruošti naudojami prekyboje esantys sultinio kubeliai, prarandami visi patiekalo privalumai. Tokie kubeliai gali sukelti dviejų organų - skrandžio ir žarnyno gleivinės - sudirginimą. Šiame produkte yra per daug druskos. Sultinio kubeliai nėra naudingi organizmui. Be to, dažnai juos vartojant galima pakenkti žmogaus sveikatai, todėl gali išsivystyti gastritas, pankreatitas, pepsinė opa.

Vištienos sultinys medicinoje

Vištienos pagrindu paruoštame sultinyje yra daug naudingų elementų. Tokį patiekalą rekomenduojama vartoti tiek vaikystėje, tiek senatvėje, sergant įvairiomis ligomis, atsigaunant po operacijos ar lūžio. Šis produktas aprūpina organizmą vitaminais ir mineralais, gerina apetitą ir normalizuoja virškinamojo trakto veiklą. Be to, jis teigiamai veikia nervų sistemą ir stiprina imunitetą.

Diabetu sergantiems žmonėms

Į cukriniu diabetu sergančių žmonių mitybą visada turėtų būti įtraukti pirmieji patiekalai. Dėl ligos pobūdžio pacientams reikia daug skysčių. Organizmą galite papildyti vištienos sultiniu, kuriame taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Sultinys yra dietinis maistas. Jame yra nedaug angliavandenių, todėl jis nekenkia diabetikų sveikatai.

Svarbu: Vištienos sultinio glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Dėl pankreatito

Nepaisant to, kad vištienos sultinys yra labai naudingas ir teigiamai veikia virškinimo sistemą, šis patiekalas draudžiamas sergant ūminiu pankreatitu. Jo negalima vartoti dar 6 mėnesius po priepuolio. Taip yra todėl, kad vištienos sultinys skatina fermentų išsiskyrimą, kurie tik sustiprina ligos simptomus.

Tokiame patiekale taip pat yra daug riebalų. Gydytojai pataria net sveikiems žmonėms po virimo 1-2 kartus nusunkti vandenį. Sergant lėtine pankreatito forma, reikia vadovautis savo sveikatos būkle. Sultinys neturėtų būti vartojamas kaip atskiras patiekalas, bet jo pagrindu turėtų būti ruošiama sriuba.

Gastritas

Vištienos sultinys skirtas pacientams, sergantiems gastritu su padidėjusiu rūgštingumu. Preparatas pašalina rūgšties perteklių iš skrandžio, o tai padeda palengvinti paciento būklę. Šilta sriuba skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, o tai gerina virškinimą.

Žarnynui

Sultinys tinka žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos ligomis. Jis padeda atsikratyti žarnyne esančių išmatų akmenų. Be to, šis produktas gerina žarnyno peristaltiką, atkuria žarnyno mikroflorą.

Dėl vidurių užkietėjimo

Vištienos sultinys padeda normalizuoti išmatas ir palengvinti vidurių užkietėjimą. Tačiau nerekomenduojama naudoti koncentruoto produkto, nes grynas vištienos sultinys sunkiau virškinamas skrandyje. Sriubą galima gaminti iš vištienos sultinio. Tam galima naudoti vištienos krūtinėlę, supjaustytą nedideliais gabalėliais, ir užpilti vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Tada įdėkite lauro lapą, druskos ir pipirų, bulves ir troškinkite dar 20 minučių. Tada keptuvėje pakepinkite svogūną ir morką ir sudėkite juos į sriubą. Virkite sriubą, kol ji taps minkšta ir švelni. Paruoštą sriubą galima supilti į lėkštes ir apibarstyti smulkintais šviežiais krapais.

Su podagra

Podagra pasireiškia padidėjusia šlapimo rūgšties druskų koncentracija sąnariuose. Jei yra ši būklė, vištienos sultinio reikėtų išbraukti iš mitybos raciono. Šios patologijos metu sutrinka medžiagų apykaita, ir organizmas nepašalina ištraukose esančių purinų, o pradeda kauptis aštrių susidariusios šlapimo rūgšties kristalų pavidalu. Daugiausia jų nusėda sąnariuose, ausyse. Toks procesas sukelia pasikartojantį uždegimą ir stiprų skausmą.

Po apsinuodijimo

Apsinuodijus vištienos sultinys padės atkurti organizmo vandens balansą ir aprūpins jį naudingais vitaminais bei mineraliniais elementais. Tokį patiekalą įtraukite į racioną nuo antros dienos po to, kai apsinuodijus išnyko vėmimas ir viduriavimas. Per dieną galima išgerti ne daugiau kaip 150 ml sultinio. Patiekalas turėtų būti patiekiamas šiltas. Karštas sultinys dirgina žarnyną.

Vištienos sultinyje yra daug baltymų, o jie, kaip žinoma, yra pagrindinė ląstelių ir audinių statybinė medžiaga ir yra būtini virškinimui atkurti.

Kepenims

Vištienos sultinys skatina radionuklidų šalinimą ir yra atsargumo priemonė nuo kepenų vėžio. Tačiau šiuo metu kai kurie gydytojai mano, kad vištienos sultinys yra labai pavojingas kepenims. Esmė ta, kad skystą sultinį organizmas įsisavina labai greitai, o kepenys, kurios yra pagrindinis organizmo filtras, neturi laiko apdoroti šio produkto. Tačiau didžiausią pavojų kelia antibiotikai ir visos kenksmingos medžiagos, naudojamos naminių paukščių pašarams. Dėl šios priežasties sultiniui gaminti rekomenduojama naudoti namuose virtą vištieną. Verdant vandenį reikėtų kelis kartus pakeisti, kad būtų apsaugotos kepenys.

Hemorojus

Sergant tokiu negalavimu kaip hemorojus, be vaistų, svarbu laikytis dietos. Į paciento mitybą turėtų būti įtraukti išmatas minkštinantys patiekalai, kurie pagerina jų pasišalinimą iš organizmo, skatina storosios žarnos motoriką ir normalizuoja mikroflorą. Vištienos sultinys pasižymi šiomis savybėmis, todėl jis gali būti įtrauktas į valgiaraštį, skirtą hemorojui gydyti. Tačiau nepamirškite, kad mėsa turi būti liesa, be odos. Patiekalą reikia valgyti šiltą. Vištienos sultinį galima naudoti įvairioms sriuboms ruošti, pridedant žirnelių arba burokėlių ir kopūstų.

Dėl tulžies pūslės akmenligės

Šio patiekalo nereikėtų vartoti sergant tokia liga kaip cholecistitas. Vištienos sultinyje, kaip ir bet kokiame kitame mėsos sultinyje, yra ekstraktinių medžiagų, skatinančių sekreciją. Dėl to gali paūmėti cholecistitas. Tačiau net ir lėtinės ligos eigoje galima vartoti tik liesą mėsą, išvirtą antrame sultinyje.

Peršalimo atveju

Vištienos sultinys labai naudingas sergantiems peršalimo ligomis, gripu, hipovitaminoze ir silpnu imunitetu. Pagrindinė patiekalo vertė sergant peršalimo ligomis yra ta, kad jis padeda pašalinti skreplius iš kvėpavimo takų ir taip palengvina tokias ligas kaip bronchitas ir plaučių uždegimas. Nuoviras pasižymi baktericidinėmis savybėmis, dėl kurių iš organizmo greitai pašalinami kenksmingi mikroorganizmai.

Nuo pagirių

Kaip žinoma, dehidratacija atsiranda dėl alkoholio vartojimo. Todėl pirmiausia būtina atkurti vandens pusiausvyrą organizme. Tai galima veiksmingai padaryti naudojant karštą vištienos sultinį. Jai paruošti pakanka išvirti mėsą, jei norite, galite pridėti daržovių.

Kenkia ir kontraindikacijos

Protingai vartojamas sultinys nedaro didelės žalos žmonių sveikatai. Pavojų kelia maistas, pagamintas iš prastos kokybės žaliavų. Dažnai ūkiuose auginami naminiai paukščiai šeriami pašarais su dideliu kiekiu įvairių priedų - augimo hormonų ir antibiotikų. Kai paukščiai auginami, jie skiepijami, o tai taip pat turi įtakos mėsos kokybei. Ruošiant sultinį, visi kenksmingi mėsos produkto komponentai patenka į vandenį. Todėl patartina jį nusausinti ir užpilti šviežiu vandeniu. Taip paruošiama sveika, vitaminų turtinga sriuba.

Vištienos sultinys draudžiamas žmonėms, sergantiems kepenų ir tulžies pūslės ligomis, taip pat gastritu, kai sumažėjęs rūgštingumas. Kad patiekalas būtų dietinis, mėsa turėtų būti su oda.

Šios sriubos taip pat nerekomenduojama vartoti, jei sergate akmenlige, podagra ir alergija sultinio sudedamosioms dalims.

Nenaudokite šalutinių produktų sultiniui, nes juose kaupiasi cholesterolis ir kenksmingos medžiagos iš prastos kokybės pašarų. Nepriklausomai nuo to, ar paukštiena yra naminė, ar pirkta parduotuvėje, verdant paukštieną geriau nusausinti pirmąjį vandenį. Taip galutiniame sultinyje liks mažiau riebalų ir azoto bazių.

Kaip virti vištienos sultinį: receptai

Norint paruošti sveiką ir skanų sultinį, rekomenduojama naudoti naminę vištieną. Yra keletas galimybių paruošti tokį paprastą, bet labai naudingą patiekalą.

1. Jei viščiukas jaunas, jį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Po to jį reikia sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir pastatyti ant ugnies. Kai patiekalas užvirs, virkite dar 20-25 minutes. Pasibaigus šiam laikui, vandenį galima nusunkti ir naudoti sultinį.
2. Norint išsaugoti visas naudingąsias sultinio savybes, galima naudoti kitą metodą. Manoma, kad sveikam sultiniui gaminti geriausia naudoti seno gaidžio skerdeną. Mėsą reikia kruopščiai nuplauti. Į puodą su gaidžiu supilkite vandenį, sudėkite morkas ir svogūnus ir pastatykite puodą ant silpnos ugnies. Užvirus nukoškite putas ir padidinkite kaitrą. Po 10 minučių išimkite daržoves, o mėsą ant silpnos ugnies virkite apie tris valandas. Likus pusvalandžiui iki gaminimo pabaigos, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Paruoštą sultinį reikia atvėsinti, perkošti, po to jį galima vartoti.
3. Vištienos sultinys gali būti gaminamas iš visos vištos, iš pusės vištos arba iš tam tikrų jos dalių, pavyzdžiui, kaulų, sparnelių, kojų. 5 litrams vandens imkite 750 gramų mėsos. Jei skerdena didelė, rekomenduojama ją padalyti į mažesnius gabalus. Taip pat reikės kai kurių daržovių, pavyzdžiui, svogūnų, morkų ir česnakų. Kaip prieskonius galima naudoti krapus, lauro lapus, gvazdikėlius ir rozmariną. Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus nukoškite putas. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad patiekalas būtų skaidrus. Jei kyla abejonių dėl natūralaus vištienos pašaro, vandenį galima 2-3 kartus išpilti. Toks vištienos sultinys turėtų virti 45-50 minučių. Be mėsos, gali būti daržovių ir prieskonių. Sultinį reikia virti tol, kol mėsa atsiskiria nuo kaulų. Druskos reikėtų dėti kepimo pradžioje, kad produktas būtų sotus ir sultingas. Paruoštą produktą reikia perkošti. Vištienos sultinys gali būti vartojamas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas sriubai, košei gaminti.

Kodėl vištienos sultinys yra drumstas ir baltas?

Dažnai galite pastebėti, kad virtas vištienos sultinys tapo drumstas, baltas arba pilkas. Tai neatrodo labai apetitiškai. Šią problemą lemia kelios priežastys.

1. Pirmiausia sultinys nėra skaidrus, nes buvo panaudotos netinkamos vištienos dalys. Dėl odos, vidaus ir ypač kepenų sultinys tampa drumstas ir baltos spalvos. Prieš verdant būtina atrinkti tinkamas skerdenos dalis sultiniui.
2. Sultinys taip pat gali būti drumstas, jei jis verdamas ant didelės ugnies. Nepamirškite, kad užvirus jis turi būti verdamas ant mažos ugnies. Jei verdant puodas uždengiamas, pilkos putos, kurias reikia pašalinti, nesikaupia skysčio paviršiuje, o nusėda ant dugno.
3. Be to, laiku neįdėjus druskos, patiekalas taps drumstas. Prieš sudėdami daržoves sūdykite sultinį.
4. Tai gali lemti morkos. Geriau jį dėti visą, be žievelės. Jei daržovė supjaustyta griežinėliais arba tarka, sultinys bus drumstas.
5. Vištienos sultiniui ruošti naudokite šaltą vandenį, kitaip jis taps drumstas.
6. Gamindami vištienos sultinį būtinai nugriebkite nuo jo putas.

Kaip pasigaminti skaidrų vištienos sultinį

Kai tik pastebėsite, kad sultinys drumstas, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tuo tarpu reikia išvirti vištienos baltymus ir plakti, kol susidarys putos. Kai patiekalas šiek tiek atvės, atsargiai išplakite kiaušinio baltymą ir atsargiai jį įmaišykite. Po to puodą reikia vėl pastatyti ant ugnies ir maišyti, kol sultinys užvirs. Tada nukelkite puodą nuo ugnies ir po 5 min. vėl įdėkite į viryklę. Tai reikėtų daryti kelis kartus. Po to iš atvėsusio sultinio reikia pašalinti stambius baltymų gabalėlius.

Kad sultinys būtų skaidrus, mėsą pirmiausia reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu ir virti ant silpnos ugnies. Pirmąjį sultinį reikia išmesti. Po to mėsą reikia dar kartą nuplauti. Norint gauti skaidrų sultinį, pakanka 40 minučių. Kepimo metu patiekalo nereikėtų maišyti ir svarbu reguliariai pašalinti putas. Kai kurios šeimininkės papildomus ingredientus verda atskirame puode ir tik tada juos įdeda į sultinį. Taikant šį metodą taip pat gaunamas skaidrus indas.

Kiek laiko vištienos sultinį galima laikyti šaldytuve

Vištienos sultinį reikėtų laikyti stikliniame arba keraminiame inde su sandariu dangteliu, kuris apsaugos patiekalą nuo įvairių bakterijų patekimo. Rekomenduojama greitai atšaldyti, nes dėl natūralaus atvėsimo greitai rūgsta. Sultinį galima laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas 4-6 laipsnių temperatūroje.

Ar galima užšaldyti

Vištienos sultinį šaldiklyje galima laikyti iki šešių mėnesių. Taip galėsite užsitikrinti, kad tokio dietinio produkto turėsite, kai reikės ruošti įvairius patiekalus. Sultinį užšaldant reikia greitai atšaldyti. Tuomet nuo skysčio paviršiaus reikėtų nupilti susidariusius riebalus. Tada išimkite visus ingredientus, pavyzdžiui, mėsą, prieskonius ir daržoves. Skystis turi būti perkoštas ir supiltas į indus arba specialius maišelius. Ant kiekvienos talpyklos reikia užklijuoti etiketę su pagaminimo data ir įdėti į šaldiklį. Atminkite, kad net užšaldymas neužtikrina apsaugos nuo bakterijų atsiradimo. Todėl prieš vartojimą reikia patikrinti, ar produktas nėra sugedęs.

Ar galiu duoti vištienos sultinio naminiams gyvūnams?

Katės turi būti pripratintos prie sultinio, tačiau pirmiausia nuo jo paviršiaus turi būti pašalinti riebalai. Jis turi būti lengvas, kad nebūtų paveikta katės virškinimo sistema. Jis turėtų suteikti gyvūno organizmui būtinų maistinių medžiagų. Katės nėra išrankios maistui ir juo mėgaujasi. Kačių šeima mėgsta valgyti mėsos patiekalus. Vištiena laikoma mažiausiai kaloringa rūšimi, kuri labiausiai tinka jūsų augintiniui šerti.

Kalbant apie šunis, ekspertai rekomenduoja iš augintinių raciono išbraukti vištienos sultinius. Taip yra todėl, kad šuns kepenys nėra tokios atsparios žalingam riebaus maisto poveikiui kaip žmogaus. Reguliariai duodami augintiniui vištienos sultinio, galite sukelti lėtines kepenų problemas ir kasos uždegimą. Kiekvienas šeimininkas gali nuspręsti, kuo šerti savo šunį, tačiau geriau neįtraukti gryno sultinio ir net jo pagrindu pagamintų patiekalų.

Ar galima valgyti vištienos sultinį pasninkaujant?

Pasninkaujant vengiama gyvūninės kilmės maisto. Todėl vištienos sultinio nereikėtų vartoti pasninko dienomis. Išimtis - vaikai, nėščios moterys ir sunkiai sergantys asmenys. Tačiau bet kokiu atveju dėl bet kokių atsipalaidavimų turėtumėte pasitarti su kunigu.

Vištienos sultinio nuotrauka