Grūdai sorgai: naudingos savybės ir receptai

Vienas iš seniausių grūdinių augalų, kuriuos žmonės pradėjo naudoti ir auginti, yra sorgas. Augalas lengvai ištveria sausrą, prisitaiko prie įvairių dirvožemių, nepalankiomis sąlygomis gali sustabdyti augimą ir aktyviai vystytis prasidėjus šiltiems saulėtiems orams. Praėjusiame amžiuje sorų nuolat buvo galima rasti Sovietų Sąjungos parduotuvių lentynose, tačiau dabar jų dažniau galima rasti sveiko maisto parduotuvėse. O sorų kaina yra pastebimai didesnė nei įprastų grūdinių kultūrų.

Kas yra sorgai

Sorgas yra melsvųjų žolių arba javų genties žolinis augalas. Jis gali būti vienmetis arba daugiametis. Dėl daugybės veislių ir tarpinių formų jį sunku klasifikuoti. Jį galima suskirstyti į kelias grupes pagal augalo panaudojimą:

1. Grūdai. Tai Gvinėjos, Kafiro, duonos, negro, kinų ir kitos rūšys. Grūdai labai panašūs į sorų, nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos. Iš jo gaminamos kruopos ir miltai. Šalių, kuriose auga sorgai, nacionalinėse virtuvėse jie dažnai įtraukiami į kasdienius patiekalus.
2. Cukriniai sorgai. Naudojami gyvulių pašarams, melasai, sirupui, sorų medui, biokurui gaminti.
3. Žoliniai augalai. Geriausiai žinoma šios grupės kultūrinė rūšis yra Sudano žolė, kuri naudojama kaip pašaras gyvuliams ir naminiams paukščiams.
4. Techninis. Kartais dar vadinama "šluota", nes iš jos gaminamos šluotos, šluotelės, šepečiai ir popierius.
5. Citrina. Naudojamas kaip kvapioji medžiaga, naudojama parfumerijos, farmacijos ir maisto pramonėje.

Kur auga žolė?

Laukinėje gamtoje šie augalai auga Azijoje, Afrikoje ir Australijoje. Mokslininkai ginčijasi, kur jis buvo pradėtas auginti. Kai kurie mano, kad sorgai pirmą kartą buvo pradėti auginti pietų Egipte, o Kinija ir Indija buvo antriniai jų paplitimo centrai. Tačiau kiti teigia, kad Afrika ir Kinija yra nepriklausomos kultūrinių veislių kilmės šalys.

Nors sorgai Amerikoje buvo pradėti auginti tik XVII a., Jungtinės Amerikos Valstijos yra didžiausios šių grūdų augintojos. Jis taip pat auginamas Nigerijoje, Sudane, Meksikoje, Australijoje, Indijoje, Brazilijoje, Kinijoje, Argentinoje ir kitose šalyse. Buvusioje Sovietų Sąjungoje sorgai auginami Moldovoje, Kazachstane, Ukrainoje ir Rusijos pietuose, tačiau per pastarąjį dešimtmetį sorgų auginimo plotas labai sumažėjo.

kuo skiriasi soros ir sorgai

Abu jie yra grūdai. Abiejų produktų maistinė vertė yra maždaug tokia pati, tačiau soros turi daugiau vitamino E, kalio, fosforo, jodo ir kobalto. Sorguose yra daugiau B grupės vitaminų, kalcio, mangano ir geležies.

Sudėtis ir kalorijos

Sorų kaloringumas yra 323 kcal.

Dėl cheminės sudėties šie grūdai yra vieni iš naudingiausių tarp grūdų. 100 g produkto yra:

Vitaminai:

1. Tiamino (B1) - 0,46 mg. Žmogaus organizme būtinas normaliai angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitai. Būtinas normaliai smegenų veiklai, gerina atmintį, padeda susikaupti. Normalizuoja apetitą, teigiamai veikia kaulų ir raumenų augimą.
2. Riboflavinas (B2) - 0,16 mg. Skatina raudonųjų kraujo kūnelių ir antikūnų susidarymą. Padeda išlaikyti sveikus plaukus ir nagus, gerina odos būklę. Trūkstant jo žmogus jaučia nuolatinį nuovargį, silpnumą, praranda apetitą. Taip pat gali atsirasti regėjimo sutrikimų.
3. Cholinas (B4) - 93 mg. Apsaugo nuo nervinių ląstelių irimo, apsaugo nuo nervų sistemos sutrikimų. Padeda atkurti nuo toksinių medžiagų poveikio pažeistą kepenų audinį. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Sergant 1 tipo diabetu sumažina insulino poreikį.
4. Pantoteno rūgštis (B5) - 1 mg. Skatina antinksčių hormonų gamybą. Stiprina imuninę sistemą, padeda įsisavinti kitus vitaminus, lėtina senėjimą, skatina normalią smegenų veiklą.
5. Piridoksino (B6) - 0,4 mg. Skatina baltymų ir riebalų virškinimą. Apsaugo nuo nervinių sutrikimų. Vitamino trūkumas sukelia anemiją, traukulius, virškinimo sutrikimus.
6. Biotinas (B7) - 20 mikrogramų. Būtinas nerviniam audiniui, kaulų čiulpams, prakaito liaukoms atkurti. pasižymi į insuliną panašiu aktyvumu. Skatina ląstelių augimą, todėl ypač svarbus nėščioms moterims.
7. Nikotino rūgštis (B3) - 2,93 mg. Padeda plėsti smulkiąsias kraujagysles, įskaitant smegenų kraujagysles, didina kraujo fibrinolizinį aktyvumą, mažina blogojo cholesterolio kiekį, dalyvauja hemoglobino susidaryme ir hormonų sintezėje. Padeda tinkamai veikti nervų sistemai.

Makroelementai:

1. Kalio - 246 mg. Gerina smegenų veiklą, būtinas normaliam skeleto raumenų susitraukimui, normalizuoja širdies ritmą, palaiko fiziologines magnio funkcijas.
2. Kalcis - 99 mg. Būtinas stipriems kaulams, sveikiems dantims ir nagams. Apsaugo nuo acidozės, aktyvina kai kuriuos fermentus ir hormonus. Pagreitina medžiagų apykaitą ir taip degina riebalus žmogaus organizme.
3. Silicio - 48 mg. Padeda pašalinti toksinus iš žmogaus ląstelių, stiprina kapiliarus, kaulinį audinį. Lėtina senėjimo procesą.
4. Magnio yra 127 mg. Atlieka svarbų vaidmenį normaliam raumenų ir nervų funkcionavimui. Dalyvauja paverčiant cukraus kiekį kraujyje į energiją. Apsaugo nuo kalcio nusėdimo. Skatina normalią endokrininės sistemos veiklą. Padeda iš organizmo pašalinti sunkiuosius metalus.
5. Natrio - 28 mg. Aktyvina kasos fermentus, dalyvauja skrandžio sulčių gamyboje, plečia kraujagysles ir normalizuoja vandens ir druskų apykaitą. Trūkstant natrio pablogėja atmintis, atsiranda galvos svaigimas, padidėjęs nuovargis, raumenų silpnumas.
6. Sieros - 98 mg. Svarbus kolageno gamybos elementas, gerina odos, plaukų, nagų būklę. Apsaugo protoplazmą nuo kenksmingų bakterijų, turi antialerginį poveikį, skatina kraujo krešėjimą.
7. Fosforo - 298 mg. Padeda išlaikyti sveikus dantis, yra būtinas kaulų augimui, gerina medžiagų apykaitą, skatina ląstelių dalijimąsi.
8. Chloras - 47 mg. Skatina normalų virškinimą, valo kepenis nuo riebalų, šalina iš organizmo druskas.

Mikroelementai:

1. Aliuminio - 1548 µg. Būtinas beveik visoms baltymų ir fosfatų junginių susidarymo reakcijoms. Dalyvauja regeneruojant pažeistas ląsteles. Palaiko normalią skydliaukės veiklą.
2. Boro - 344 mikrogramai. Užkerta kelią kaulų ligų vystymuisi. Dalyvauja kalcio, fosforo ir magnio apykaitoje. Padeda padidinti gyvybingumą.
3. Geležis - 4,41 mg. Nepakeičiamas kraujyje susidarant hemoglobinui, apsaugo organizmą nuo bakterijų, būtinas tinkamai vitamino B medžiagų apykaitai.
4. Kobalto - 2 mg. Dalyvauja DNR ir aminorūgščių sintezėje. Būtinas normaliai medžiagų apykaitai organizme, skatina raudonųjų kraujo kūnelių augimą.
5. Manganas - 2,46 mg. Reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, normalizuoja smegenų veiklą, nervų sistemos procesus. Dalyvauja cholesterolio gamyboje, veikia lipidų apykaitą, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių atsiradimo.
6. Vario - 390 mikrogramų. Būtinas geležies virtimui į hemoglobiną. Dalyvauja kolageno susidaryme ir endorfinų sintezėje.
7. Cinko - 2,17 mg. Apsaugo nuo diabeto, epilepsijos, artrito, reumato. Skatina greitą žaizdų gijimą.

virškinamieji angliavandeniai:

• Krakmolas ir dekstrinai - 58 g;
• Mono- ir disacharidai (cukrūs) - 1,6 g.
• Sočiųjų riebalų rūgščių - 0,51 g.
• Polinesočiosios riebalų rūgštys:
• Omega-3 riebalų rūgštys - 0,07 g;
• Omega-6 riebalų rūgštys - 1,30 g.

Kuo naudingos sorų kruopos

Dėl unikalios cheminės sudėties sorų produktai yra nepaprastai naudingi. Šie grūdai turi daug privalumų, palyginti su kitais grūdais:

1. Jame nėra glitimo. Kvietiniai, ruginiai ir miežiniai miltai dėl glitimo tinka kepimui, duonai ir makaronams. Tačiau dėl tam tikrų ligų, pavyzdžiui, celiakijos, glitimo turinčio maisto valgyti visiškai draudžiama. Tokiais atvejais sorų kruopos gali būti labai naudingos. Iš jo galima paruošti daugybę skanių patiekalų ir taip paįvairinti savo meniu.
2. Didesnis skaidulų kiekis. Skirtingai nei daugelis grūdinių kultūrų, sorgai neturi nevirškinamo apvalkalo, todėl juos galima virti iš neskaldytų grūdų. Jis ne tik naudingas virškinimo traktui, bet ir cukriniu diabetu sergantiems žmonėms. Jau seniai pastebėta, kad maisto produktų, kuriuose gausu skaidulų, glikemijos indeksas yra mažesnis.
3. Jame yra beta gliukanų. Jis padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, didina teigiamą skaidulų poveikį žmogaus organizmui.
4. Tai natūralus antioksidantas. Taninų, fenolinių rūgščių ir fitosterolių kiekis sorguose viršija šių medžiagų kiekį net vaisiuose ir uogose. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą, kovoti su ankstyvu senėjimu ir apsaugoti organizmą nuo žalingo aplinkos poveikio. 3-Deoksiantoksiantoksianino junginys, kurio daug randama tamsesnių veislių grūduose, veikia piktybinių navikų susidarymą ir vystymąsi.
5. Sudėtinių angliavandenių šaltinis. Jie lėčiau virškinami, todėl palaipsniui suteikia organizmui energijos, nesukeldami cukraus kiekio kraujyje šuolio. Tai labai svarbu diabetu sergantiems žmonėms. Laikantis lieknėjimo dietos, iš sorų kruopų pagaminta košė ilgam suteiks sotumo jausmą. Tačiau neverta pasimėgauti šių grūdų produktais.

Medicinos ir kosmetikos reikmenys

Sorgai taip pat naudojami vaistams. Tradiciniai gydytojai naudoja ne tik kruopas, bet ir augalo šaknis bei lapus.

1. Vėlyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį iškasamas šakniastiebis, kurio ilgis kartais siekia vieną metrą. Džiovinkite gerai vėdinamoje patalpoje ir vartokite kaip užpilą nuo podagros, reumato ir neuralgijos. Tam paimkite 1 arbatinį šaukštelį susmulkintų džiovintų šaknų ir užpilkite trimis stiklinėmis verdančio vandens. Indas uždengiamas ir paliekamas pastovėti apie pusantros valandos. Vartokite po 1 valgomąjį šaukštą 30 minučių prieš valgį.
2. Augalo lapai vartojami viduriuojant. Užtenka juos uždėti ant skrandžio, kad netrukus pajustumėte palengvėjimą.
3. Paruoštas grūdų ir šaknų antpilas geriamas kaip diuretikas ir tonizuojamoji priemonė.
4. Gydytojai pataria sorų kruopas įtraukti į žmonių, kurie patyrė neigiamą aplinkos poveikį, rūko ar piktnaudžiauja alkoholiu, mitybą. Dietologai taip pat rekomenduoja jį vartoti nėščiosioms, maitinančioms motinoms ir vyresnio amžiaus žmonėms.
5. Kosmetologijoje dažniausiai naudojami citrinų rūšių eteriniai aliejai. Jo dedama į senėjimą stabdančius kremus, tonikus ir pienelius. Grūdiniai sorgai naudojami kaip šveitiklis.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant visų sorų naudingumo savybių, jų neturėtų valgyti žmonės, netoleruojantys šio produkto. Jis gali pasireikšti sunkia forma, taip pat kaip įprastas vidurių pūtimas.

Nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis paūmėjimo laikotarpiu. Remisijos stadijoje juos į mitybą reikėtų įtraukti atsargiai, pasitarus su gydytoju.

Vaikams sorų košės reikėtų duoti tik sulaukus penkerių metų.

Kaip laikyti ir kur pirkti

Šiais laikais sorų kruopų beveik neįmanoma nusipirkti įprastame prekybos centre. Jo verta ieškoti ten, kur parduodami sveikos mitybos produktai, arba internetinėse parduotuvėse. Pirkdami atkreipkite dėmesį į pakuotės vientisumą ir galiojimo laiką.

Namuose sorgas reikia supilti į indą su sandariai uždarytu dangčiu. Sausoje vietoje grūdai naudingąsias savybes išlaiko maždaug dvejus metus. Iš šių grūdų pagamintus maistui paruoštus miltus reikėtų suvartoti per metus.

Kaip naudoti sorų miltus

Sorų miltų galima ir nusipirkti, ir pasigaminti patiems iš kruopų. Naudingiausi yra nerafinuoti, nesukietinti miltai.

Kepant paprastai maišomi su kvietiniais miltais, o sorų miltai sudaro apie 15-20 % visų miltų. Jei šių taisyklių nesilaikysite, gatavas gaminys nebus gerai iškepęs ir nebus purus.

Naudojant tik miltus be glitimo, į tešlą reikia įdėti rišamosios medžiagos - kukurūzų krakmolo arba ksantano dervos.

Sorų miltų taip pat dedama padažams tirštinti.

Ką galima pagaminti iš sorų miltų: receptai

Prieš pradėdami gaminti maistą iš sorų, turėtumėte žinoti, kad tai užtruks gerokai ilgiau. Kruopas reikia virti maždaug valandą. Švelnų natūralų maisto skonį galite sustiprinti aštriomis žolelėmis ar prieskoniais. Patyrę virėjai pastebi, kad jis išryškina pagrindinį patiekalą.

Norint pagaminti 2 porcijas košės, reikia 150 g sorų ir 3 puodelių vandens. Kruopas nuplaukite po tekančiu vandeniu, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol jos suminkštės. Jei košė verdama kaip atskiras patiekalas, galite įdėti sviesto.

Salotos

Košė su obuoliais, sultenėmis ir morkomis
Ingredientai: paruoštos trupintos košės košės - 200 g, vidutinio dydžio obuolių - 2 vnt., sultenių - 0,5 puodelio, vidutinio dydžio morkų - 2 vnt., grietinės - 4 šaukštai, citrinos sulčių - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Obuolius supjaustykite kubeliais, morkas - smulkiais šiaudeliais. Sultonės nuplaunamos šiltame vandenyje ir išdžiovinamos. Sudėkite visus ingredientus į košę ir išmaišykite.

Daržovių ir sorų salotos
Sudedamosios dalys: 200 g virtos košės, 3 pomidorai, 2 agurkai, 0,25 žiedinio kopūsto, 2 šaukštai augalinio aliejaus, druska ir pipirai, žolelės.

Nuplaukite daržoves ir supjaustykite nedideliais griežinėliais. Kopūstus susmulkinkite, sutrinkite su druska, kad išsiskirtų sultys. Sumaišykite visus ingredientus ir atvėsinkite dvi valandas. Prieš patiekdami pabarstykite žalumynais.

"Maitinantis" užkandis
Sudedamosios dalys: 200 g virtos šaltos trupinių sorų košės, 200 g žaliųjų svogūnų, 3 vištų kiaušiniai, 1 puodelis tarkuotos bryzos, 1 šaukštas majonezo arba grietinės, krapų, druskos, pipirų.

Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite per pusę. Susmulkinkite svogūną. Sumaišykite košę su sūriu, svogūnais ir majonezu. Papuoškite kiaušinio griežinėliais ir pabarstykite krapais.

Sriubos

Mėsos barščiai su sorgais
Sudedamosios dalys: 350 g kiaulienos, 4 šaukštai virtų sorų, 1 mažas burokėlis, 0,25 kopūsto, 2 bulvių gumbai, 3 vidutinio dydžio pomidorai, 1 svogūnas, 1 vidutinio dydžio morka, po pusę saliero šaknies ir petražolės, 1 valgomasis šaukštas 9% acto, pipirai, druska, lauro lapas, žolelės.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus pašalinkite putas, išjunkite dujas. Kol sultinys verda, nuplaukite burokėlius ir juos supjaustykite. Nulupkite pomidorus, supjaustykite juos nedideliais gabalėliais ir troškinkite kartu su burokėliais, įpilkite acto. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morkas ir pakepinkite, kol svogūnas taps auksinės spalvos. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, o kopūstus susmulkinkite. Sudėkite kopūstus, bulves ir virkite ketvirtį valandos po užvirimo. Sudėkite burokėlius, virtas kruopas ir likusias daržoves. Po 8-9 minučių pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, įdėkite lauro lapą. Išjunkite ugnį ir palikite barščius uždengtus maždaug pusvalandį. Patiekite su šaukštu grietinės ir smulkintais žalumynais lėkštėje.

Dietinė sriuba su sorų koše
Sudedamosios dalys: 3 šaukštai virtos sorų košės, saujelė rūgštynių, saujelė špinatų, 3 bulvės, 1 svogūno galvutė, 1 petražolės šaknis, 4 vištų kiaušiniai, žalumynai, grietinė, druska, pipirai.

Nuplaukite ir susmulkinkite žoleles. Susmulkinkite svogūną ir petražolės šaknį ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Užvirinkite vandenį ir sudėkite į jį supjaustytas bulvių skilteles. Po 15 minučių sudėkite svogūnus, petražoles, sorų košę, žalumynus. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite sriubą uždengtą maždaug 15-20 minučių. Kartu su sriuba patiekite grietinę ir žalumynus.

Maistas

Troškinta kiauliena su daržovėmis ir sorgu
Reikės: 400 g jautienos nugarinės, 1,5 puodelio virtos sorų košės, 2 paprikų, 1 baklažano, 1 vidutinio dydžio morkos, 2 šviežių pomidorų, 2 svogūnų, 1 litro mėsos sultinio, 2 šaukštų kvietinių miltų, 3 skiltelių česnako, krapų, lauro lapo, druskos, pipirų.

Nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite jį vidutinio dydžio kubeliais ir pakepinkite, pridėdami smulkintą svogūną ir morką. Nuplaukite paprikas, išimkite sėklas ir kotelius, supjaustykite jas ir apkepkite. Baklažanus reikia nuplauti, nupjauti kotelį, supjaustyti mažais griežinėliais, pasūdyti ir palikti 10-15 minučių. Išspauskite sultis, kad atsikratytumėte kartumo pertekliaus, apvoliokite miltuose ir apkepkite. Pomidorus nulupkite, supjaustykite ir pasūdykite augaliniame aliejuje. Sudėkite mėsą, daržoves, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, supilkite sultinį ir troškinkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Baigiant kepti išspauskite česnaką į keptuvę. Prieš patiekdami pabarstykite krapais.

Šnicelis su sorų koše
Sudedamosios dalys: 400 g veršienos, 2 vištų kiaušiniai, 0,5 puodelio virtos trupinių sorų košės, 40 g kečupo, 2 svogūnų galvutės, 2 skiltelės česnako, 0,25 šaukštelio citrinos rūgšties, 150 g pomidorų pastos, 0,5 puodelio grietinės, 3 šaukštai kvietinių miltų, maltų pipirų, druskos, žolelių.

Nuplaukite ir nusausinkite mėsą, sumalkite arba sumalkite mėsmale. Sudėkite virtą sorų košę, smulkiai supjaustytą svogūną, žalius kiaušinius, citrinos rūgštį, žoleles, druską, pipirus, kečupą, išspauskite česnaką. Kruopščiai išmaišykite, supjaustykite porcijomis ir suformuokite šnicelius. Prieš kepdami apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose. Patiekite su šviežiomis daržovėmis arba grietinės padažu.

Sorų nuotrauka