Kraujo dešra: iš ko ji pagaminta, naudingos savybės, receptas

Kraujo dešra yra labai populiari, bet kuri tauta gali pasigirti specialiomis jos gamybos technologijomis. Šios rūšies dešros ypatybė yra ta, kad neįmanoma du kartus išgauti to paties skonio, todėl dauguma žmonių mano, kad unikalaus recepto nėra. Nepaisant to, pagrindiniai šios dešros ingredientai yra malta mėsa ir šviežias kraujas.

Iš ko gaminama kraujo dešra?

Visiškai nesvarbu, kas ir kada pagamino šią dešrą: jos sudedamosios dalys išliko nepakitusios iki šių dienų. Šią dešrą nuo seniausių laikų gamino visos tautos, naudodamos smulkiai supjaustytą arba sumaltą mėsą. Įdaras buvo skiedžiamas šviežiu krauju, iš kurio prieš tai buvo pašalinti visi krešuliai. Mėsa buvo gaminama skerdžiant kiaules, veršelius, jaučius ir kitus gyvulius.

Kadangi visi virėjai stengiasi tobulinti savo protėvių kulinarines tradicijas ir receptus, yra daugybė kraujo krešėjimo variantų. Kai kurie receptai ir būdai prigijo tik tam tikruose regionuose, nes jie pritaikyti tik vietinių gyventojų skoniui ir pageidavimams. Kiti receptai yra visuotinai pripažinti ir yra tam tikros nacionalinės virtuvės vizitinė kortelė.

Pavyzdžiui, pagal garsiausią ispanišką kraujo dešrelių gamybos technologiją "Morcilla", be maltos mėsos ir šviežio kraujo, dedama riebalų, taukų, šiek tiek ryžių ir svogūnų. Kanarų dešra išsiskiria sultenių, migdolų ir cinamono priedais. Žinoma, salose naudojami tradiciniai ingredientai. Slavų tautos ne itin mėgsta šiuos egzotiškus produktų derinius. Todėl kraujo dešros gaminamos iš mėsos atraižų, liežuvio ir mėsos.

Spartiečiai pirmieji pradėjo valgyti kraują. Spartiečių kulinaras Attenėjus garsėja "juodosios sriubos" išradimu. Jo specialus receptas neišliko iki šių dienų. Viena yra žinoma: sriuba buvo bjauraus skonio ir panašaus kvapo. Tačiau karingi žmonės, jį suvalgę, mūšio lauke nieko nebijodavo.

Paruošti autentišką kraujinę dešrą nėra lengva. Įgudę meistrai daug dėmesio skiria kraujo ir žarnų kokybei. Kad kraujas būtų kruopščiai nuvalytas, jis šluote šluojamas tiesiai derliaus nuėmimo metu. Labai svarbu, kad produktas būtų kuo šviežesnis: kraujo negalima ilgai laikyti. Prieš valgydami kraują jie perkošia jį per mažą sietelį, kad kraujas nesusitrauktų.

Kad žarnynas būtų sotus, mėsa arba malta mėsa papildoma prieskoniais, keptais svogūnais, grūdais, kepenų gabalėliais ir įvairiais šalutiniais produktais. Kiekvienas virėjas dešrą gamina pagal savo technologiją, o sudedamosios dalys kiekvienoje rūšyje skiriasi.

Sudėtis ir kalorijos

Jei pažvelgtumėte į šio patiekalo sudėtį, dešrą galite suskirstyti į tris rūšis:

1. "A" - tai aukštos kokybės dešros, kuriose 54 % sudaro liesa mėsa, 15 % - kiaulienos šonkauliukai ir 31 % - valgomasis kraujas. Yra pramoninė tokios dešros rūšis - "Assorti". Tai vienintelė pramoniniu būdu gaminama kraujinė dešra.
2. "B" veislė išsiskiria savo sudėtimi: skruostų mėsa, galva, liežuvis ir kiti šalutiniai produktai.
3. "B" yra vienas iš žemiausios kokybės produktų. GOST 54670-2011 numato jungiamųjų audinių, odų, smegenų, apipjaustytų dalių ir kitų nekokybiškų mėsos žaliavų pavadinimus.

Pramoninių rūšių kraujinių dešrų, kurios gaminamos pagal gamyklines technologijas ir parduodamos prekybos centrų lentynose, sudėtyje, be mėsos, kraujo ir šalutinių produktų, būtinai yra šie komponentai

• druskos;
• natrio nitritai;
• prieskoniai: malti baltieji arba juodieji pipirai;
• muskato riešutas;
• aromatinės pipirų veislės;
• gvazdikėliai, kardamonas, česnakas, mairūnas, gvazdikėliai.

Šiuolaikiniame civilizuotame pasaulyje medžiotojai laikosi ypatingos tradicijos: jie geria gyvūno kraują iškart po to, kai jį nužudo. Pavyzdžiui, Sibire šamanai jį laiko veiksmingiausia priemone nuo skorbuto. Afrikos beduinai negali gyventi be kraujo ir kupranugario pieno - jiems tai skanus kokteilis. Afrikos medžiotojai specialiai žudo ilgaplaukius bulius, kad galėtų gerti jų kraują. Europoje įprasta iškart po gyvulio skerdimo išgerti puodelį šilto kraujo.

Medikai nerekomenduoja gerti žalio kraujo, nes yra didelė rizika užsikrėsti salmonelioze ir kitomis ne mažiau pavojingomis ligomis, pavyzdžiui, mirtinu botulizmu. Tačiau paruoštoje kraujo dešroje kraujas yra nekenksmingas ir net sveikas.

100 gramų šio patiekalo yra tik 274 kalorijos - tiek pat, kiek omleto su plakta grietinėle arba lėkštėje grikių košės iš žalių grūdų. Riebalų kiekis yra 32,5 g, angliavandenių - 14,5 g, baltymų - 9 g.

Kuo naudinga kraujo dešra?

Dauguma dešrelių mėgėjų dievina ypatingą kraujinės dešros aromatą ir skonį, ir būtent ši savybė lemia šio produkto populiarumą. Specialistai turi ir kitų argumentų - cheminę sudėtį ir neįkainojamą naudą visam žmogaus organizmui. Žinoma, tai tiesa, jei patiekalą vartojate protingai. Jei nesilaikysite taisyklių, kyla daugybės ligų rizika: gali prasidėti aterosklerozė, nutukimas, atsirasti edema, visų rūšių helmintai.

Bendra nauda

Sveikatos ekspertai nurodo daugybę priežasčių, kodėl rekomenduojama valgyti šios rūšies dešrą:

1. Dešros sudėtyje yra kraujo - iš jo žmogaus organizmas gauna labai svarbių baltymų, kurių negalima gauti iš daugumos tradicinių mėsos gaminių ar net šviežios mėsos.
2. Dešra yra stiprus hemoglobino šaltinis. Kuo daugiau jo yra, tuo daugiau deguonies gauna organizmo audiniai ir vidaus organai. Žmonėms tai reiškia sveiką kūną, linksmą požiūrį, puikią formą.
3. Kraujo dešroje esantys fibrinogenai yra atsakingi už žmogaus kraujo krešėjimą. Kraujo dešra labai rekomenduojama tiems, kuriems diagnozuota hemofilija.
4. Valgydami kraujinę dešrą ne tik numalšinsite alkį, bet ir pamaitinsite organizmą daugybe unikalių mikroelementų.
5. Šiame delikatese yra labai daug gyvulinių riebalų. Saikingas kraujo kiekis teigiamai veikia širdį ir kraujagysles bei šių sistemų funkcionavimą.
6. Jame esantys prieskoniai valo kraujagysles, skatina virškinimo sistemą veikti efektyviau ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

Įdomus faktas: Belgijoje fiksuojama didžiulė kraujo dešrų paklausa. Švęsdami savo šventes belgai pristatė keturių metrų ilgio kruvinos dešros lazdą. Tai yra ilgiausia kraujinė dešra, dėl kurios Belgija pateko į Gineso rekordų knygą.

Įvertinus teigiamas kraujo dešros savybes ir jos poveikį žmogaus organizmui, ją rekomenduojama įtraukti į sunkiai sužalotų ir reabilitacijos laikotarpiu po sudėtingų operacijų, chemoterapijos procedūrų besigydančių žmonių mitybą. Jis taip pat skirtas žmonėms, patiriantiems didžiulį fizinį krūvį, ir sergantiems mažakraujyste.

Tačiau, nepaisant akivaizdžios šio "juodojo pudingo" naudos, ekspertų nuomone, kraujo krešėjimo nerekomenduojama vartoti tam tikroms žmonių kategorijoms. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kas yra šie draudimai: tikrovė ar mitai.

Moterims

Kraujo pudinge yra labai daug geležies. Daugumai žmonių jo trūksta. Esant geležies trūkumui, gali būti matiniai plaukų slinkimas ir slinkimas, sausa oda ir lūžinėjantys nagai. Moterys, kitaip nei vyrai, turi ypatybę - menstruacijas. Todėl jiems reikia daugiau geležies nei vyrams.

Vyrams

Kraujo dešros labai tinka aktyviai sportuojantiems vyrams. Produkte yra daug baltymų. Jis būtinas raumenų masės kūrimo ir augimo procesams. Jei organizmas patyrė didelį fizinį krūvį, kraujo dešra padės greitai atstatyti raumenis.

Nėštumas

Šiuo sunkiu laikotarpiu moters organizmui reikia dvigubos dozės būtinų medžiagų, mineralų ir naudingų elementų vaisiaus sveikatai ir vystymuisi. Todėl ekspertai rekomenduoja šią dešrą valgyti nedidelėmis porcijomis: ji taps pagrindiniu vitaminų ir mineralų šaltiniu. Kraujo dešra labai aktuali toms moterims, kurių hemoglobino kiekis kraujyje yra mažas.

Verta nepamiršti, kad tik kokybiškas produktas gali būti laikomas naudingu. Namuose gaminamuose kraujiniuose burokėliuose ypač gausu naudingų elementų. Tačiau vis tiek išlieka rizika užsikrėsti tarpląsteliniais parazitais. Vienas iš tokių parazitų yra listerija, gyvenanti blužnyje ir kepenyse. Pavojus yra tas, kad jis gali išplisti su kraujotaka po visą organizmą.

Žindant krūtimi

Produkto cheminė sudėtis labai turtinga, jis vienodai naudingas ir motinai, ir kūdikiui. Geležis laikoma ypač vertinga. Šiuo laikotarpiu moterims svarbu stebėti ne tik vartojamo maisto kokybę, bet ir porcijų dydį. Tai riebus maistas - geriau apskaičiuoti baltymų, riebalų ir angliavandenių balansą.

Ar galiu valgyti kraujo dešrą, kai numetu svorio

Moterims ir vyrams, besilaikantiems dietos svoriui numesti, dietologai nerekomenduoja šio produkto, nes jis turi daug kalorijų ir gyvulinės kilmės riebalų. Tačiau jei porcijos dydis yra nedidelis, tai visai priimtina. Šį patiekalą galima valgyti pagal Kremliaus dietą. Tačiau turite kontroliuoti suvalgomų porcijų kiekį.

Ar galiu valgyti kraujo dešrą sergant diabetu ir podagra

Diabetu sergantiems žmonėms griežtai draudžiama valgyti kraujinių dešrelių. Diabetas yra liga, kurios veiksmingas gydymas tiesiogiai priklauso nuo mitybos. Šia liga sergantiems žmonėms iš įprastos mitybos pašalinami ne tik miltai ir saldumynai, bet ir rūkyta mėsa, riebus maistas, aštrus maistas ir marinuoti agurkai. Kadangi kraujinis varškės sūris yra labai riebus ir sūrus, diabetikams tokios dešros valgyti nederėtų.

Sergantiesiems podagra leidžiama kelis kartus per savaitę suvalgyti po nedidelį 100-150 g gabalėlį. Geriausia derinti "juodąjį pudingą" su cukinija, agurku: šios daržovės pasižymi ryškiu diuretiniu poveikiu ir padės greitai pašalinti šlapimo rūgštį iš žmogaus organizmo.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad patiekale yra labai daug įvairių naudingų cheminių medžiagų, per didelis jų vartojimas paprastai sukelia rimtų sutrikimų. Pirmiausia tai susiję su prastos kokybės produktais: gaminant dešrą ji nebuvo kruopščiai termiškai apdorota. Taip pat ne visada laikomasi rekomenduojamų laikymo sąlygų. Masiniai gamintojai, norėdami sutaupyti, į produktą dažnai prideda kenksmingų priemaišų.

Tačiau net jei dešrą ruošėte patys savo namų virtuvėje, svarbu pasitikėti žaliavos kokybe. Pagrindinė žaliava yra kraujas, kurį geriau pirkti iš sveikų, neužkrėstų gyvūnų. Priešingu atveju galite užsikrėsti ne tik savito skonio delikatesu, bet ir salmonelėmis bei helmintais.

Kraujo dešra yra sunkiai virškinamas produktas. Nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems ateroskleroze, hepatitu, pankreatitu, kepenų ciroze, širdies ir kraujagyslių ligomis.

Nepaisant savito skonio, kraujinė dešra yra šventinis ir švenčių maistas. Kasdien valgyti tokią dešrą gali būti kenksminga.

Kaip laikyti kraujo dešreles

Namuose savo rankomis pagamintus arba parduotuvėje pirktus produktus reikėtų laikyti šaldytuve. Laikymo trukmė negali būti ilgesnė kaip 4 dienos. Temperatūra turėtų būti nuo +2 iki +6 laipsnių Celsijaus.

Jei dešros negalima suvalgyti per 4 dienas, produktą reikia laikyti šaldiklyje. Specialistai teigia, kad šaldiklyje produktas tinkamas valgyti 6 mėnesius. Tačiau po 3 mėnesių šaldymo dešra neteks visų maistinių medžiagų. Nepatartina šaldyti dešrelių, jei jose yra česnakų arba svogūnų.

Prieš užšaldant virtus ir kraujinius dešros gaminius, juos reikia gerai išdžiovinti: galite tiesiog kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą. Tokia pati procedūra taikoma ir atitirpinant. Produktas atitirps palaipsniui, todėl išliks sultingas.

Dauguma šeimininkių rekomenduoja naminę varškę laikyti kiaulės taukuose. Į stiklinį, molinį ar plastikinį indą sudėkite virtus arba keptus produktų žiedus ir užpilkite daug nuskaidrintų gyvulinių riebalų. Riebalų sluoksnis turi visiškai uždengti dešros gaminį.

Gyvuliniuose riebaluose konservuotų dešrų net nebūtina dėti į šaldytuvą: kambario temperatūroje bet kurioje patogioje vietoje jas galima laikyti tris mėnesius.

Su kuo valgote kraujinę dešrą

Kraujo dešra yra unikali: tai universalus patiekalas. Jis skanus ir karštas, ir šaltas. Kraujo dešra tinka su:

• su dauguma grūdų;
• virtos arba keptos bulvės;
• virtus makaronus;
• įvairūs garnyrai;
• žalių daržovių;
• kiaušinių patiekalai;
• Duona ir pyragaičiai;
• padažai.

Ar galima valgyti kraujinę dešrą stačiatikių bažnyčioje?

Pagal Bažnyčios įstatymą kraujinės dešros yra draudžiamos. Dvasininkai remiasi Senojo Testamento draudimu. Be to, Naujajame Testamente šį draudimą patvirtino apaštalai 63 taisyklėje: krikščionims buvo nurodyta susilaikyti nuo kraujo aukų ir stabams aukoti skirto maisto. Tikima, kad žmonės, kurie geria kraują, net jei tai gyvūnų kraujas, tampa agresyvūs ir smurtaujantys.

Tačiau šiuolaikiniai Bažnyčios tarnai laikosi kitokios nuomonės. Kunigai pataria skirti amžinuosius kanonus, kurie susiję su tikėjimu, ir laikinuosius kanonus, kuriuos lemia tik tam tikra istorinė situacija. Jei ekumeniniai susirinkimai būtų taikomi šiandieniniams tikintiesiems, visi jie būtų anatemizuojami.

Pagal Bažnyčios mokymą visa tai, kas neprieštarauja, bet įeina į žmogaus gyvenimą kaip normalus reiškinys ir yra priimtina Bažnyčios pilnatvei, yra norma. Tai apima ir kraujinę dešrą. Anksčiau buvo kitaip, bet šiandien yra kitaip. Kraujo dešros valgymas nėra nuodėmė.

Kaip pasigaminti kraujo dešrą namuose

Turguose ir parduotuvėse parduodami produktai ne visada yra geros kokybės. Jei norite paragauti tikros kraujinės dešros, turite ją pasigaminti patys.

Jam paruošti reikės 1,5 litro veršio arba kiaulienos kraujo. Taip pat reikia kubeliais supjaustyti 1,5 kg lašinių. Tada nusipirkite, išvalykite ir nuplaukite 3 m plonosios žarnos. Mums taip pat reikės 200 g grikių košės - jos nereikia tepti sviestu. Be to, reikia 2 valgomųjų šaukštų druskos, 1,5 litro virinto pieno, 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Taigi:

1. Į karštą keptuvę supilkite paruoštus lašinius ir kepkite, kol jie taps pakankamai minkšti. Tada sumaišykite visas produkto sudedamąsias dalis. Kraujas, pienas, grikiai, prieskoniai ir, žinoma, lašiniai. Gautą mišinį reikia labai gerai išmaišyti.
2. Po to paruošta medžiaga išpilama. Galite naudoti mėsmalę su dešrų antgaliu arba plastikinį butelį su nupjautu kakleliu. Žarnos supjaustomos gabalais - kiekvienas gabalas vienoje pusėje tvirtai surišamas mazgu.
3. Paruoštų žarnų laisvasis kraštas uždedamas ant butelio kaklelio arba ant mėsmalės antgalio. Supilkite mišinį į vidų. Jo nebūtina užpildyti iki pat viršaus.
4. Užpildę suriškite kitą galą tvirtu mazgu. Galite imtis papildomų atsargumo priemonių ir surišti galus siūlu.
5. Pastatykite didelį puodą ant ugnies ir pripilkite į jį geriamojo vandens. Kai vanduo užverda, į puodą dedama dešra ir verdama. Žaliame kraujyje gali būti žmogaus sveikatai pavojingų organizmų, įskaitant mirtiną botulizmą.
6. Iškepusi dešra išimama dantytu šaukštu ir kelis kartus perveriama šakute. Vėliau vėl virkite. Bendras kepimo laikas turėtų būti ne trumpesnis kaip 15 minučių.
7. Kai kraujinė dešra išverda nustatytą laiką, išimkite ją iš verdančio vandens ir sudėkite ant kepimo skardos, iš anksto pateptos bet kokiu augaliniu aliejumi. Pati dešra taip pat ištepama aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių ir įdėkite dešrą. Iškepusį patiekalą galima valgyti.

Įdomūs faktai apie kraujavimą

1. Škotijoje tai tradicinis pusryčių patiekalas. Tačiau jų "juodasis pudingas" skiriasi nuo slaviškų dešrelių. Tai kiaulės kraujo, avižinių dribsnių ir kiaulės riebalų mišinys.
2. Kenijoje kraujinės dešros negaminamos, tačiau Kenijos gyventojai savo dieną pradeda nuo kraujo. Rytais jie mėgsta gerti karštą kraują, tekantį iš ką tik paskerstos karvės gerklės. Vietiniai gyventojai labai gerbia šį patiekalą - tai duoklė vietinei dievybei. Negalite atsisakyti. Kenijos gyventojai kraują taip pat naudoja ligoms gydyti - gamina apeiginius gėrimus. Gyvūnas lieka gyvas: kraujas paimamas iš arterijos ir tai nekelia pavojaus gyvybei.
3. Azijos šalys labai mėgsta kraują ir kraujo patiekalus. Pavyzdžiui, Kinijoje iš jo gaminamas kraujo tofu - ant mažos ugnies virtas kiaulės arba anties kraujas, iš kurio gaminama želė. Tada šio ingrediento galima dėti į sriubas ir patiekti kaip garnyrą.
4. Suomijoje ir Latvijoje mėgstami kraujo blynai. Kepimo būdas panašus į slaviškų miltinių blynų su pienu kepimo būdą. Tačiau vietoj pieno suomiai naudoja kraują. Šių blynų skonis labai panašus į kraujo blynų skonį.

Kraujas ir kraujo produktai garbinami ir vartojami visame pasaulyje. Tai skanus ir sveikas produktas. Ji prisotina organizmą geležies ir kitų naudingų medžiagų, o dešros valgymas stačiatikybės požiūriu nėra nuodėmė.

Kraujo dešros nuotrauka