Smelt: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Smeltė - lašišinių šeimos žuvis, nedidelio dydžio, turinti šviežio agurko ar arbūzo kvapą. Iš jo galima gaminti įvairiausius ir, svarbiausia, sveikus patiekalus. Smeltė yra plačiai paplitusi žuvis. Renkantis jį parduotuvėje ar rinkoje svarbu neužkliūti už prastos kokybės gaminio.

Smeltės: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Smeltės gyvena šiaurinėse jūrose, aptinkamos dideliuose ir giliuose ežeruose, visuomet vaikšto dideliais būriais, nuolat judėdamos tarp jūros ir gėlo vandens telkinių. Ši žuvis ištverminga, kaupia vandenį ertmėse virš žiaunų, yra nereikli ir gali būti lengvai veisiama giliuose ežeruose su šaltu vandeniu.

Žuvys yra pailgos, sveria 40-350 g ir yra 8-35 cm ilgio. Dydis priklauso nuo to, kokio dydžio ir gylio vandens telkinyje ji gyvena. Patelės yra didesnės už patinus, kuriuos galima atpažinti iš ryškesnio apatinio žandikaulio, daugybės karpų galvos srityje ir ant apatinės pelekų dalies neršto metu.

Pilvas baltai geltonas, nugara rudai žalia, šonai sidabriški su mėlynu atspalviu. Išskirtiniai bruožai - plati burna su daugybe aštrių dantų. Smulkius žvynelius lengva valyti. Agurkų skonis labiausiai jaučiamas Tolimųjų Rytų smaragde. Mėsa yra minkšta ir maistinga. Ikrai yra delikatesas.

Tipai

Dažniausiai sutinkamos Azijos, Europos ir Tolimųjų Rytų žuvų rūšys. Tačiau pirmosios dvi rūšys yra labiausiai paplitusios.

Azijinis paukštis aptinkamas Jenisiejuje, o didžiausias aktyvumas pastebimas vasarą ir rudenį. Būtent šiuo laikotarpiu sugaunama žuvis. Jenisiejaus įlankoje (nudruskintoje juostoje) meldai nuolat juda palei krantą. Neršto sezono metu (vasario-liepos mėn.) jis būna nuolatinėje buveinėje. Jo svoris - 50 g, o ilgis - 16 cm.

Europos žuvys būna 10-28 cm ilgio. Ši rūšis aptinkama Šiaurės Europoje ir Rusijoje (europinėje šalies dalyje). Neršto laikotarpis prasideda gegužės antroje pusėje ir baigiasi birželio pirmoje pusėje; tuo metu dideliuose ir giliuose vandens telkiniuose aptinkami dideli šlakių kiekiai.

Tolimųjų Rytų žuvys yra mažos ir jų burnos atitinkamai mažos. Jo ilgis neviršija 10 cm. Ji sugaunama gėlo vandens telkiniuose, įtekančiuose į Ochotsko jūrą. Šios rūšies smeltės ilgai neužsibūna vienoje vietoje. Kai vanduo pasidaro sūrus, meldai persikelia į kitą vietą ir sugrįžta tik tada, kai druskos sumažėja. Neršto laikotarpis toks pat kaip ir Azijos žuvų. Pakrantės zonoje taip pat aptinkama tolimųjų rytų rūšių atstovų. Smeltės valo vandenį ir buveinės dugną; jos dažniausiai aptinkamos užterštuose tvenkiniuose, į kuriuos išleidžiamas kanalizacijos vanduo.

Skirtumas tarp paprastųjų silkių, cyplių ir seliavų

Smeltės parduotuvėse nėra tokios dažnos kaip meldai kapinaičių kurie priklauso tai pačiai šeimai ir pasižymi panašiomis skonio savybėmis. Pirmasis yra riebesnis, o antrasis - liesesnis. Smeltės turi išskirtinį skonį, todėl šviežios žuvys yra nepakartojamos.

Skirtingai nei šlakys, šlakys gyvena tik švariuose ežeruose. Jos išvaizda panaši į silkės išvaizdą; ji net vadinama karališkąja silke. Jis išsiskiria maža kūgio formos galva. Didžiųjų seliavų rūšis saugo valstybė; jas draudžiama gaudyti neršto metu. Nerštas prasideda tik rugsėjo antroje pusėje, o masinis nerštas - tik lapkričio viduryje.

Pereslavlio riapuška gyvena tik Pleščejevo ežere ir yra įtraukta į Raudonąją knygą. Ryapushka yra mažiausiai kaloringa, 100 g žuvies yra tik 45-88 kalorijos. Ryapushka turi būdingą bruožą - adatas ant nugaros.

Sudėtis ir kalorijos

100 g šviežios žuvies yra 99-102 kcal. Po virimo energinė vertė padidėja. Mažėjant vandens kiekiui, priešingai, didėja sausųjų medžiagų sudedamųjų dalių procentinė dalis (sausame produkte - 221 kcal, džiovintame - 148, keptame ant grotelių - 109).

Produkte yra 78,5 g vandens, 15,4 g baltymų (18 % masės), tik 4,5 g riebalų ir 1,5 g pelenų. Produkte nėra angliavandenių ir nedaug riebalų, todėl jis tinka dietiniams patiekalams. Vitaminų ir mineralų sudėtį sudaro kalcis, fosforas, nikelis, kalis, fluoras. Žuvis turi magnio, chromo ir natrio. Molibdenas, siera, chloras ir geležis yra šios grupės sudedamosios dalys. Taip pat yra vitaminų A, B (B4, 9), D, PP.

Smeltės nauda sveikatai

Bendra nauda sveikatai

Žuvyje yra vitamino D ir nesočiųjų riebalų, šis kompleksas teigiamai veikia kaulų sveikatą. Atsižvelgiant į tai, produktas labai naudingas mažiems vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Jis taip pat stiprina dantų emalį ir pašalina dantenų kraujavimą.

Vitaminas A padeda sulėtinti regėjimo silpnėjimą, o kartais net pagerinti regėjimą. Kartu su kitomis maistinėmis medžiagomis (aminorūgštimis, mineralais, vitaminais) skatina kolageno gamybą. Atitinkamai padidėja odos elastingumas, sumažėja raukšlių, o plaukai atrodo sveiki.

Dėl subalansuotos vitaminų ir mineralų sudėties atsiranda raminamasis poveikis. Reguliarus žuvies vartojimas sumažina depresijos riziką, žmonės mažiau kenčia nuo streso, geriau miega ir efektyviau dirba.

Kalio, kalcio ir magnio smeltėse randama nedaug, tačiau kartu šios medžiagos padeda stiprinti kraujagysles ir širdį. Dėl to atkuriama normali smegenų kraujotaka, sumažėja kraujospūdis ir įvairių patologinių būklių, tokių kaip aterosklerozė ir hipertenzija, rizika. Pagerėja aritmijos ir išeminės širdies ligos būklė.

Žuvyje daug fosforo (maždaug tiek pat, kiek austrėse ir midijose), todėl jos vartojimas teigiamai veikia protinę veiklą ir atmintį. Taip pat yra geležies, kuri apsaugo nuo mažakraujystės.

Smeltės paprastai yra gerai virškinamos. Tai pagerina žarnyno peristaltiką ir padidina maistinių medžiagų įsisavinimą. Smidrai didina apetitą ir rekomenduojami sergant žarnyno atonija, opalige, gastritu su mažu skrandžio rūgštingumu ir lėtiniu pankreatitu.

Reguliarus šios žuvies įtraukimas į mitybą gali sustiprinti organizmo apsaugą. Didelis kalio kiekis padeda atkurti vandens ir druskos pusiausvyrą. Organizmas greitai atsikrato vandens pertekliaus, todėl pagerėja širdies, kraujagyslių, inkstų būklė.

Esant raumenų ir kaulų sistemos sutrikimams, stiprina kaulus, apsaugo nuo osteoartrito ir osteoporozės, ypač jei produktas vartojamas su kaulais.

Taip pat pastebėtas teigiamas poveikis odai. Pasireiškia priešuždegiminis poveikis ir pagreitėja odos ligų (pragulų, žaizdų, opų) gijimo procesas.

Moterims

Šviežiose smeltėse omega-3 yra beveik tiek pat, kiek ir brangesnėse žuvyse. Moterims naudingas ne tik kraujagyslių stiprinimas ir smegenų veiklos skatinimas, bet ir padidėjusi estrogeno gamyba. Šis hormonas yra labai svarbus moterų organizmui, ypač po 30 metų. Be to, žuvies vartojimas didina serotonino kiekį ir mažina depresijos riziką. Šį produktą patartina ruošti kartą per savaitę.

Vyrams

Žuvies produktai rekomenduojami vyrams, nes dėl padidėjusio kraujo pritekėjimo į lytinius organus padidėja lytinis aktyvumas. Omega-3 padeda išvengti prostatos vėžio.

Nėštumas

Nuo antrojo nėštumo trimestro reikėtų pasirūpinti pakankamu vitamino D kiekiu. Norma rachito prevencijai yra 10 mg. Nuo 17 savaitės organizmui reikia daugiau kalcio, kad būtų stiprūs kaulai ir dantys. Smeltės sudėtyje yra abiejų medžiagų. Reguliarus šios žuvies vartojimas apsaugo nėščiąsias nuo hipertenzijos.

Džiovinta ir džiovinta žuvis teigiamai veikia moterų emocinę būklę, kol jos nešioja kūdikį. Produktas apsaugo nuo depresijos ir padeda išvengti priešlaikinio gimdymo. Danijos mokslininkas F. Sjurduras atliko tyrimą, kurio duomenimis, moterims, nevartojančioms džiovintų ir vytintų žuvų, kuriose gausu omega-3, yra didesnė priešlaikinio mažo svorio kūdikio gimimo rizika (ištirtos 8729 moterys). Taip pat manoma, kad kūdikiai geriau miega pirmosiomis dienomis po gimimo, jei jų motinos nėštumo metu reguliariai valgė žuvies.

Žindant krūtimi

Jei nėštumo metu ir prieš nėštumą moteris dažnai valgė žuvies, nebūtina taikyti apribojimų ir žindymo laikotarpiu, nes produktas padeda palaikyti normalią emocinę būklę. Tačiau tais atvejais, kai anksčiau buvo alerginės reakcijos į šį produktą požymių, žuvies geriau nevalgyti arba valgyti ją retai ir ribotais kiekiais. Kūdikis taip pat gali paveldėti polinkį būti alergiškas žuviai.

Džiovintos žuvies nepatartina valgyti, jei kūdikis maitinamas krūtimi. Džiovintus produktus galima valgyti, tačiau su apribojimais. Kad sumažėtų pavojus ir alergiškumas, užšaldytus smidrus reikia atšildyti šaltame vandenyje ir prieš tai pasūdyti. Po to žuvis išverdama sultinyje, nusausinama ir 15-20 minučių verdama švariame vandenyje. Šviežia žuvis turi būti iškepta nedelsiant, kad produktas nesugestų. Pageidautina, kad ji būtų virta arba troškinta.

Vaikams

Jei nėra alergijos, vaikams žuvies galima duoti be jokių apribojimų. Svarbu jį tinkamai paruošti. Tai taikoma vaikams, kurie jau valgo suaugusiųjų maistą. Smeltės padeda stiprinti besivystančio kūno sąnarius ir kaulus bei aprūpina maistinėmis medžiagomis. Pirmą kartą duokite nedidelį kiekį žuvies, kad patikrintumėte reakciją, o vėliau - visą porciją.

Svorio metimui

Smeltė yra idealus produktas svorio metimo dietoms. Iš jo pagaminti patiekalai pagreitina medžiagų apykaitą, yra gerai virškinami ir įsisavinami. Esant nutukimui rekomenduojama valgyti smidrus, nes jie turi mažai kalorijų. Vidutiniškai leidžiama 120-150 g smidrų.

Ar džiovinti rūtainiai yra naudingi?

Džiovinta žuvis yra labai naudinga, ypač sergant osteoporoze. Jis stiprina sąnarius ir trapius kaulus. Smeltės džiovinamos su kaulais, tačiau jie beveik nepastebimi. Kadangi produktas termiškai neapdorojamas, jo sudedamosios dalys visiškai išsaugomos.

Pavojai ir kontraindikacijos

Kaip ir kitiems sveikiems maisto produktams, yra tam tikrų kontraindikacijų:

• Alergija žuviai;
• didelis cholesterolio kiekis organizme;
• iki 3 metų amžiaus;
• podagra (azoto ekstraktai su purino bazėmis);
• Virškinimo trakto ligos su ūmiomis būklėmis;
• šlapimo akmenligė (kurioje yra medžiagų, neigiamai veikiančių jos eigą).

Smeltę reikia atsargiai vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Rūkytos žuvies nereikėtų valgyti net ir sveikiems žmonėms, nes ji dažniausiai gaminama naudojant skystus dūmus (kancerogenas, didinantis navikų susidarymo riziką).

Užterštų vandenų žuvys minta priemaišomis ir kaupia didelį teršalų kiekį (smeltės yra tarsi filtras, praleidžiantis nešvarų vandenį). Atsižvelgiant į tai, draudžiama valgyti žuvis, sugautas didmiesčiuose arba netoli jų.

Kitas pavojus - parazitai. Smeltės gali būti užkrėstos parazitu Cystidicola farionis (pažeidžiančiu plaukimo pūslę), kuris negali išgyventi žmogaus skrandyje, tačiau vien dėl jo atsiradimo ateityje gali būti neįmanoma vartoti žuvies.

Užterštuose vandenyse sužvejoti meldai daro didelę žalą organizmui. Pavojingos medžiagos gali kauptis daugelį metų. Tokiame produkte aptikta karbamido, nitratų, polichlorintų bifenilų, arseno, vandenilio sulfido, sunkiųjų metalų druskų, sukeliančių apsinuodijimą.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Agurkų aromatą turi tik šviežias smidras. Jo nebuvimas rodo, kad žuvis ilgai gulėjo ant prekystalio ir jos valgyti nepatartina. Taip pat reikia įvertinti gaminio išvaizdą:

1. Žvyneliai turi būti šviesūs ir blizgantys; jei jie tamsūs, vadinasi, produktas buvo užšaldytas.
2. Šviežios žuvies žiaunos yra ryškiai raudonos. Jei spalva blyški, ji jau sugedo.
3. Akys neturi būti drumstos. Šviežių smidrų akys yra išgaubtos ir blizgančios. Įdubusios akys - blogas ženklas.
4. Kokybiškas produktas yra tvirtas ir lygus. Pilvas nėra išsipūtęs, paviršius švarus, nėra jokių dėmių ar pažeidimų. Po spaudimo įdubimas greitai išnyksta, skerdenos išlaiko savo formą ir nelinksta. Šviežia žuvis nuskęsta vandenyje.

Užšaldytiems produktams priimtinos akys ir šviesesnis žiaunų atspalvis. Kadangi gaišenas reikia parduoti per 72 valandas, jos paprastai tiekiamos užšaldytos (patikrinkite pakuotę, ar ji išsami ir ar pasibaigęs galiojimo laikas).

Įsigijus šviežių žuvų, jų nereikėtų ilgai laikyti. Rekomenduojama jį panaudoti per 12 valandų. Kad išvengtumėte neigiamų pasekmių ir gautumėte tik naudos, geriau pirmenybę teikti Sibiro arba ežero žuvims, nes jos gyvena švariame vandenyje.

Saugojimo laikas priklauso nuo taikomo apdorojimo metodo. Normos yra šios:

1. Šviežia. Laikykite 72 val. po sugavimo ir 8-12 val. po įsigijimo, ne ilgiau. Šviežiai sugautos žuvies tinkamumo vartoti laiką galima pailginti iki 2-3 dienų, džiovinant ją iš visų pusių ore. Smeltės tuoj pat išvalomos nuo vidurių, pašalinamos žiaunos ir vidus išdžiovinamas popieriniais rankšluosčiais. Išorę ir vidų pasūdykite, tada suvyniokite į servetėlę, iš anksto sudrėkintą acte ir cukruje (0,5 l acto, 2 kubeliai rafinuoto cukraus). Žuvį sudėkite į švarų indą sandariai uždarytu dangčiu ir padėkite į vėsią vietą.
2. Sušaldytas. Galiojimo laikas - nuo 6 mėnesių iki 1 metų. Užšaldykite žalią ir sūdytą žuvį, taip pat džiovintus, vytintus, rūkytus produktus.
3. Smeltė virta, troškinta ir kepta. Laikykite šaldytuve iki 2 dienų.
4. Marinuoti. Paruoštas terminiam apdorojimui produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Acto tirpalu žuvį galima panardinti iki 15 dienų.
5. Rūkyta. Šaltai rūkytą žuvį galima vartoti 8-10 dienų, karštai rūkytą - 3 dienas. Produktą laikykite tamsioje vietoje. Šiam tikslui galite naudoti medines dėžes (sudėtas sluoksniais, atskirtas pjuvenomis) arba medžiaginius maišus.
6. Vytintas, džiovintas produktas. Laikykite nuo drėgmės ir šviesos apsaugotoje vietoje iki 1 metų. Naudokite kartonines dėžes, popierių, pintus krepšius, lininius maišelius.

Kaip gaminti smeltę: receptai

Dažniausiai smidrai kepami, tačiau juos galima ruošti įvairiausiais būdais - kepti, troškinti, virti. Ši žuvis naudojama sriuboms, ji netgi įdaryta. Jei kaulai gerai iškepti, žuvį geriau valgyti su kaulais. Įdomesnių receptų galite paruošti kitais būdais ir įsigyti rūkytų, sūdytų ar džiovintų.

Keptuvėje

Žuvies žvynai šalinami nuo uodegos link galvos. Perpjaukite pilvą, išmeskite vidurius ir nupjaukite galvą. Nuplaukite smidrus, nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais, iš pradžių apvoliokite miltuose, paskui džiūvėsėliuose. Gerai nuplaukite mažas žuvis. Kepkite ant įkaitintos keptuvės 5 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 5 minutes. Svarbiausia - neperkepti rūkytos žuvies, kitaip ji suirs. Paruoštą žuvį sudėkite į lėkštę su servetėlėmis, kad sugertų visus riebalus.

Orkaitėje

Orkaitėje žuvį galima kepti su folija arba be jos, ant grotelių arba ant kepimo skardos. Kepimas tolygiai pasiskirsto folijoje ir žuvis nelimpa, kitaip ji turi traškią plutelę.

Kepimas ant kepimo skardos
Geriausia, jei žuvys būtų nedidelės (iki 10 cm). Pagal šį receptą reikia 0,5 kg lydekaičių. Jie kepami apvolioti džiūvėsėliuose.

Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite ją trupučiu augalinio aliejaus. Žuvį gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tačiau jos lupti nereikia. Miltus, sumaišytus su pipirais ir druska, supilkite į maišelį. Į maišelį įdėkite ir žuvį. Pakratykite maišelį, kol miltai ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys.

Dėkite smidrus ant kepimo skardos į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių žuvies paviršių patepkite augaliniu aliejumi ir, įjungę grilio režimą, pašaukite į orkaitę dar 10 minučių. Prieš patiekdami apšlakstykite smidrus citrinos sultimis ir sudėkite į lėkštę su salotomis. Žuvį galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba kartu su ryžiais ar virtomis bulvėmis kaip garnyrą.

Kepimas folijoje
Reikia 700-800 g išvalytų vidaus organų ir žvynų žuvies (Tolimuosiuose Rytuose be žvynų). Norėdami suteikti ypatingą skonį, naudokite sojų padažą (50 ml), svogūnus (3 vnt.) ir pusės citrinos sultis. Žuvį pasūdykite, pagal skonį įberkite prieskonių, pusę svogūno ir gerai išmaišykite.

Paimkite storą foliją ir ja uždenkite padėklą, palikdami atsargą formai uždengti. Plonu sluoksniu patepkite augaliniu aliejumi. Išdėliokite žuvį eilėmis, lengvai apšlakstykite citrinos sultimis ir uždenkite folija.

Įkaitinkite orkaitę. Temperatūra - 200 laipsnių, kepimo trukmė - 20 minučių. Nuimkite folijos viršų ir kepkite žuvį 10 minučių.

Virtas garuose.

Galite imti ir šviežios, ir šaldytos žuvies. Paruoštus skerdenas pasūdykite ir papipirinkite, palikite pamirkti.

Paruoškite padažą. Pirmiausia susmulkinkite svogūną ir pakepinkite jį svieste (1 šaukštelis) su rozmarino druska. Kai skystis išgaruos, į keptuvę suberkite ikrus (⅓ valgomojo šaukšto, tinka bet kokios rūšies) ir greitai išmaišykite. Supilkite nedidelį pakelį grietinėlės (10 %) ir virkite dar kelias minutes. Kai padažas bus tirštesnis, išimkite jį iš viryklės ir pripildykite puodą.

Į garintuvo indą įdėkite foliją arba pergamentą, tada patepkite lakštą augaliniu aliejumi ir padarykite jame skylutes, kad skystis išbėgtų ir maistas nepriliptų bei nesubyrėtų. Palikite žuvį garintuve apie 5 minutes. Patiekalas patiekiamas su padažu, apibarstytas smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Kepta

Smidrus galite kepti maišydami arba kepti keptuvėje. Kai aliejaus (1 l) temperatūra pasiekia 190 laipsnių, atsargiai nuleiskite nuplautą ir servetėlėmis nusausintą žuvį (150 g), tada pamirkytą piene (250 ml) ir apvoliotą miltuose (100 g). Taip kepkite smidrus 5-7 minutes. Iškepusį maistą sudėkite ant popierinių rankšluosčių, pagal skonį pasūdykite. Patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais ir smulkintais žalumynais.

Ant grotelių

Nuplaukite skerdenas po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pasūdykite, išmaišykite, tada apšlakstykite augaliniu aliejumi. Išdėliokite žuvį ant grotelių ir kepkite virš žarijų. Paruoštą žuvį apipilkite ištirpintu sviestu.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Į dubenį įpilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ir kepkite svogūnų žiedus (3 vnt.) 15 minučių. Į svogūnus sudėkite pomidorus su jų sultimis (pakanka vienos nedidelės skardinės), tada sudėkite smidrų puseles (1,2-1,5 kg).

Pasūdykite ir pabarstykite pipirais, įdėkite lauro lapą (2-3 gabalėlius). Sumaišius žuvį ir daržoves, įjungę atitinkamą režimą troškinkite 25 minutes. Palikite žuvį dubenyje 5-10 minučių, kad šiek tiek atvėstų, tada sudėkite smulkintas žoleles (10 g). Patiekalą galima gaminti ir kitais būdais. Keptuvėje "Multicooker" smidrai kepami ir verdami.

Ant grotelių

Šiam gaminimo būdui rekomenduojama naudoti didelę lydekaitę. Žuvį be vidurių ir žvynų apipurkškite 600 g alyvuogių aliejaus (2 valgomieji šaukštai), įberkite šiek tiek rupios jūros druskos (1,5 valgomojo šaukšto) ir išmaišykite, kol ingredientai tolygiai pasiskirstys. Kepkite ant įkaitinto grilio po kelias minutes iš abiejų pusių. Jei mėgstate, galite pakepinti česnaką su citrinos sultimis ir įberti krapų.

Ar prieš kepant ant grotelių reikia nulupti smidrus?

Tik mažų žuvų be žvynų (iki 10 cm) valyti nereikia. Supilkite vandenį į kriauklę arba metalinį dubenį ir panardinkite žuvies skerdeną. Žuvis laikoma už uodegos, o žvynai lupami nuo galvos. Tada ta pačia kryptimi perpjaunamas pilvas, išimami viduriai ir išmetami. Galvą galima nuimti arba palikti. Jei planuojate jį nupjauti, pašalinama galva ir vidaus organai. Pjūvius darykite netoli stuburo link žiauninių pelekų. Skerdenos nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Jei žuvies viduje yra pieno arba ikrų, jie taip pat nuplaunami ir iškepami.

Ką galima pagaminti iš smeltės: receptai

Iš šios žuvies ruošiami įvairūs patiekalai. Toliau pateikiamos kelios smeltės naudojimo galimybės.

Kotletai

Kruopščiai išvalytas kotletų pagrindas (400 g, gali būti kartu su ikrais) kombainu paverčiamas malta mėsa. Susmulkinkite žuvį, tada bulves (2 dideles, galima tarkuoti) ir svogūną. Šiuo etapu sudėkite ikrus (100 g, tinka bet kokios rūšies) ir prieskonius, supilkite aliejų.

Į dubenį supilkite manų kruopas (galite naudoti ir džiūvėsėlius) ir apvoliokite jose kotletus. Vienam gabalėliui reikia 1 valgomojo šaukšto įdaro. Patiekalą kepkite keptuvėje arba orkaitėje. Temperatūra - 180 laipsnių (įkaitinkite iš anksto). Kepimo laikas - apie 30 minučių.

Žuvies sriuba

Paruoškite bulves (300 g), morkas ir svogūnus (po 1 g). Nulupkite daržoves, supjaustykite jas kubeliais ir išvirkite. Kai jie bus pusiau iškepę, suberkite druską, prieskonius ir žuvį (750 g). Žuvies sriubą virkite dar 5-10 minučių (orientuokitės pagal lydekos dydį). Paskutinis žingsnis - įpilti degtinės (100 ml) ir susmulkintų žolelių.

Sprats

Išvalykite žuvį (0,5 kg). Į verdantį vandenį (500 ml) įberkite druskos (1 valgomasis šaukštas) ir cukraus (1 valgomasis šaukštelis), natūralių skystų dūmų (15 g), juodosios arbatos (1 paketėlis bergamočių). Sumaišykite ingredientus ir palikite, kad pritrauktų.

Paruoškite šprotus kepimo inde. Šprotus sandariai sudėkite, įberkite šiek tiek maltų pipirų. Formos turinį apšlakstykite alyvuogių aliejumi (50 ml). Į formą supilkite kambario temperatūros sūrymą, kad jis apsemtų žuvį.

Dėkite indą į orkaitę ir kepkite 2 valandas mažiausioje temperatūroje. Nusausinkite skysčio perteklių ir valgykite žuvį su daržovėmis ir žolelėmis. Sandėliavimui naudokite uždengtą indą.

Kaip sūdyti

Žuvį marinuokite garstyčiose. Pirmiausia paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį (1 l), suberkite cukrų (1 valgomasis šaukštas), druską ir prieskonius (gvazdikėlius, pipirus, garstyčių sėklas ir lauro lapą). Mišinys verdamas 10 minučių, tada į jį sudedami smulkiai supjaustyti krapai. Kai sūrymas atvės, sudėkite sviestą (pakanka kelių šaukštų sviesto). Žuvį (1 kg) sudėkite į tinkamo dydžio dubenį ir išpilkite skystį. Smeltės turi stovėti šaldytuve 12 valandų.

Galima naudoti ir kitus marinatus, pavyzdžiui, su actu. Pirmiausia paruoškite rūkytą mėsą, tada apvoliokite ją miltuose ir siųskite į keptuvę su augaliniu aliejumi. Pusiau iškepusi žuvis išimama iš keptuvės ir paruošiamas sūrymas. Sumaišykite vandenį (500 ml) su cukrumi (2 šaukštai), druska (1 valgomasis šaukštas), prieskoniais (lauro lapas, pipirai). Taip pat nulupkite ir supjaustykite morkas (1). Sūrymą pavirkite 5 minutes, tada įpilkite 9 % acto (100 ml), išmaišykite ir atvėsinkite. Žuvį (1 kg) sudėkite į indą, ant viršaus išdėliokite svogūnų žiedus (2 vnt.), užpilkite sūrymu ir palikite marinuotis 24 valandas.

Žuvis taip pat skani, jei į marinatą įdedama citrinų ir česnakų mišinio bei žaliųjų svogūnų. Česnaką (5 skilteles) supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūnus (20 g) susmulkinkite. Į įkaitintą alyvuogių aliejų (100 ml) supilkite druską (10 g) ir maišykite, kol ištirps. Sumaišykite krapus (50 g) ir smulkintą svogūną su aliejumi. Paruoštą smidrą (500 g, taip pat pašalinkite galvą) sudėkite į indą nugara žemyn, ant viršaus paskirstykite česnakus ir dviejų citrinų sultis. Padėkite žuvį į šaldytuvą 1 valandai, tada išimkite česnaką, uždėkite ant maistinės plėvelės ir užpilkite aliejumi. Plėvelė suvyniojama, indas dedamas į šaldytuvą ir laikomas 1-2 dienas, priklausomai nuo lydekos dydžio.

Įdomūs faktai

1. Smeltė turi būdingą daržovių kvapą, todėl ji vadinama "agurkų žuvimi" (žuvis minta dumbliais iš uolų).
2. Norint pagauti žuvį, reikia 10 metrų ilgio meškerės, o džigas retai būna veiksminga priemonė.
3. Daugiausia šlakių galima sugauti neršto metu, taip pat kai jos būriais atplaukia masalui.
4. Vienas maisto tinklaraštininkas iš Vladivostoko sukūrė smeltės vaizdo įrašą, kuris tapo virusiniu ir per pirmąsias 24 valandas po paskelbimo surinko apie 40 000 peržiūrų.
5. 2016 m. buvo pagaminta neįprasta Kalėdų eglutė iš džiovintų smidrų, jos aukštis siekė 2,5 metro (festivalis "Tolimųjų Rytų gatvė").
6. Gegužės mėnesį Sankt Peterburge rengiama smeltės, kuri išgelbėjo gyventojus nuo bado Leningrado apgulties metu, šventė. Jame galima įsigyti marinuotos, rūkytos, džiovintos, keptos ir keptos žuvies.

Smeltė yra naudinga organizmui, jei nėra kontraindikacijų. Svarbiausia, kad jis būtų sugautas švariame vandens telkinyje. Taip pat svarbu patikrinti šviežumą pagal agurkų kvapą.

Smeltės nuotrauka