Arkliena: naudingos savybės ir receptai

Arkliai yra vieni pirmųjų gyvūnų, kuriuos žmonės prijaukino. Nuo senų laikų arklių mėsa buvo plačiai vartojama alkiui numalšinti, ypač klajoklių gentyse. Šiais laikais ne visi gali vertinti arklieną, daugeliui žmonių ji nepriimtina, tačiau Vidurinėje Azijoje arkliena gana populiari.

Kuo skiriasi arkliena nuo jautienos?

Nors arkliena ir jautiena atrodo labai panašiai, jas galima atskirti vieną nuo kitos. Pagrindiniai skirtumai yra šie:

1. Kaulų struktūra. Žiūrėdami į šonkaulius galite nustatyti, kokio gyvūno mėsa priklauso. Karvės ausys yra plokščios, o arklio - pusapvalės. Jautienos mentė yra trikampio formos, o kaulas - pleišto formos. Arklio kaklas yra pailgas, su sklandžiu perėjimu į kaklą.
2. Arkliena yra daug tamsesnė nei jautiena, nes joje yra daug kraujo kūnelių.

Pati arkliena būna išmušta, ryškiai raudonos spalvos, kartais net su violetiniu ar rusvu atspalviu. Jei mėsa pjaunama išilgai, matyti į pluoštus sujungtos gyslos, o jei pjaunama skersai, matomas grūdėtas paviršius. Arkliena nėra marmurinė. Arklio riebalai yra labai minkšti ir tirpsta šiltose rankose.

Jautienos spalva yra intensyviai raudona; ji gali būti ir tamsi, jei tai jaučio mėsa. Jaunų gyvūnų mėsa yra šviesi. Riebalai yra kieti ir labai greitai sukietėja. Pjūvyje karvės mėsa yra pluoštinė, su riebalų sluoksniais ir be poodinių riebalų.

Jei mėsą reikia atpažinti valgant, turėtumėte atkreipti dėmesį į skonį ir kvapą. Arkliena turi būdingą aromatą ir saldoką skonį. Jei gyvūnas nėra jaunas, gali būti nemalonus kvapas ir kartumas.

Sudėtis ir kalorijos

Arkliena yra delikatesas, pripažįstamas daugelyje šalių. 100 g produkto yra 187 kalorijos ir mažiausiai angliavandenių. Jame yra šių sveikų elementų: kalio, fosforo, natrio, vario, magnio, vitaminų B1, B2, PP, A, E, tiamino, riboflavino, sieros, daug geležies.

Arkliena priskiriama dietinių, mažai kaloringų patiekalų kategorijai. Tačiau nepaisant didžiulio naudingų sudedamųjų dalių sąrašo, ne visi noriai valgo arklieną. Arklienoje beveik nėra angliavandenių, o tai, kaip žinome, yra tinkamiausia terpė plisti įvairioms bakterijoms. Todėl turite būti labai atsargūs ir žinoti visas šios mėsos ruošimo subtilybes.

Kas naudinga arklienai

Bendra nauda sveikatai

Arkliena labai vertinama, joje mažai cholesterolio, todėl ji laikoma dietine. Turtingos rūgštys gerina medžiagų apykaitą, žarnyno veiklą ir mikroflorą. Riebalai yra stiprus choleretinis produktas. Arkliena yra hipoalergiška; tai pagrindinis jos privalumas.

Arklienos nauda:

1. Nėra neigiamo poveikio širdžiai.
2. Skatina cukraus įsisavinimą, todėl mažėja diabeto rizika.
3. Atkuria medžiagų apykaitą, o, kaip žinote, esant gerai medžiagų apykaitai žmonės nėra linkę priaugti svorio.
4. Teigiamas poveikis stiprumo didinimui.
5. Teigiamai veikia nervų ląsteles.
6. Padidina organizmo atsparumą virusinėms ligoms.
7. Stiprina jungiamąjį audinį.
8. Veikia kasą.
9. Geležis turi gerą poveikį kraujodaros sistemos funkcijai.
10. Normalizuoja širdies darbą.

Arkliena yra viena sveikiausių rūšių mėsos, ir tai įrodo pirmiau minėtos šio unikalaus produkto savybės.

Moterims

Daugelis žmonių įsitikinę, kad mėsa yra žmonių maistas. Taip, jis suteikia jiems jėgos ir darbingumo, tačiau moterims jis taip pat yra būtinas dietos produktas. Moterys renkasi liesą mėsą, o arkliena yra idealus dietinis maistas. Be to, šio produkto sudedamosios dalys skatina plaukų augimą ir spindinčią odą.

Vyrams

Vyrų, kurie dažnai valgo arklieną, sveikata pagerėjo. Stipriosios lyties atstovai yra labiau linkę į stresą nei moterys. Tyrimai rodo, kad vyrai daug dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Sergant tokiais negalavimais skiriama griežta dieta, kurioje leidžiama valgyti arklieną.

Kai nėščia

Nėštumo metu arklių mėsos įvedimas į mitybą yra gana pagrįstas. Šiuo laikotarpiu moteriai reikia pakankamai vitaminų ir mineralų (dvigubai daugiau). Be to, kad arklienos sudėtis yra puiki, ji yra lengvai virškinama, todėl yra nepakeičiama nėščių moterų mitybos dalis.

Dėl teigiamo arklienos poveikio medžiagų apykaitai moterys nėštumo metu nepriauga per daug svorio. Tačiau nerekomenduojama persivalgyti arklienos.

Žindant krūtimi

Motinos piene yra visų medžiagų, būtinų tinkamam kūdikio vystymuisi. Jo kokybei įtakos gali turėti žindančios motinos žindymo metu valgomas maistas. Arkliena nealergizuoja, joje nėra daug cholesterolio, todėl ji nekelia pavojaus ir tinka vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Mėsą į racioną galima įtraukti praėjus 10 dienų po gimdymo, bet ne daugiau kaip 3 kartus per savaitę ir ne daugiau kaip 60 g vienoje porcijoje. Tai galioja pirmuosius 3-4 mėnesius, vėliau kiekį galima palaipsniui padidinti iki 4-5 kartų.

Žindymo laikotarpiu galima valgyti virtą, troškintą ir keptą mėsą, tačiau negalima valgyti keptos mėsos. Žindančioms motinoms negalima valgyti pusiau virtos arklienos ar kraujo.

Vaikams

Arkliena svarbi dėl joje esančių lengvai virškinamų baltymų. Šį produktą leidžiama ir netgi rekomenduojama vartoti vienerių metų kūdikiams. Laktozės netoleruojantys vaikai taip pat turėtų jį įtraukti į savo racioną.

Svorio metimui

Arkliena - puikus produktas tiems, kurie kovoja su nutukimu. Yra net speciali arklienos dieta, kuri gali padėti numesti apie 5 kg per dvi savaites.

Dieta apima dviejų tipų valgiaraščius, kurie turėtų būti kaitaliojami visą laiką. Bet kokie nukrypimai nuo siūlomos dietos yra nepageidaujami. Reikėtų vengti cukraus, saldumynų, alkoholio ir kofeino. Skatinama gerti daug skysčių.

1 meniu

1. Pusryčiams suvalgykite neraugintų ryžių be aliejaus, 200 g virtos arklienos ir žaliosios arbatos be pridėtinio cukraus. Jei pageidaujate, į arbatą galima įdėti citrinos arba imbiero.
2. Pietums galite suvalgyti 250 g arklienos, daržovių salotų su aliejumi be druskos ir nesaldžių vaisių. Bananai ir vynuogės griežtai draudžiami.
3. Vakarienei: virta arkliena su šviežiais pomidorais ir arbatos gėrimas. Į arbatą negalima dėti cukraus, tačiau ją galima užplikyti su prieskoniais (tinka cinamonas, badžanas, gvazdikėliai ir kiti prieskoniai).
4. Antrosios vakarienės metu: išgerkite stiklinę neriebaus kefyro.

2 meniu

1. Pusryčiams: 100 g avižinių dribsnių su virta mėsa. Leiskite ir obuolį.
2. Pietūs: 200 g arklienos troškinio ir vaisiai su minimaliu cukraus kiekiu.
3. Vakarienei: virta arkliena su dviem riekelėmis pilno grūdo duonos, šviežiais agurkais ir nesaldinta arbata.
4. Antrajai vakarienei: 250 g neriebaus varškės sūrio.

Ši dieta laikoma mažai angliavandenių turinčia dieta, kuri praturtina organizmą skaidulomis ir baltymais. Arkliena verdama ilgai, todėl patogumo dėlei reikėtų virti didelius gabalus, paliekant porą dienų atsargai. Virtą arklieną geriau laikyti inde su sandariu dangčiu.

Ar naudingi arklienos džiūvėsiai?

Dresuota arkliena yra natūrali, joje nėra jokių cheminių priedų, tačiau yra daug maistingųjų medžiagų. Taip paruošta arkliena ilgai išsilaiko. Rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems anemija.

Nors jis yra sveikas, tačiau jo perteklius gali pakenkti sveikatai. Sergantiesiems inkstų nepakankamumu griežtai draudžiama valgyti džiovintą arklieną.

Arklinė dešra: nauda ir žala

Arkliena plačiai naudojama dešrų gamybai, tačiau šis produktas labiau paplitęs Azijos šalyse ir turi savo pavadinimą:

1. Kazi yra populiarus Uzbekistane ir Tadžikistane. Šis patiekalas paprastai ruošiamas svarbių datų proga.
2. Mahanas - šios dešros sudėtyje yra arklienos ir riebalų.
3. Kyzylyk - vienas seniausių patiekalų iš arklienos.
4. Sudjuk arba tutirma - tai patiekalas iš arklienos, tačiau kartais į jį dedama jautienos arba avienos.

Arklienos dešros vartojimas skatina medžiagų apykaitos procesų suaktyvėjimą žmogaus organizme, o tai turi įtakos svorio mažėjimui. Aminorūgščių ir vitaminų kompleksas padeda virškinamojo trakto veiklai.

Kad išvengtumėte parazitinių infekcijų pavojaus, arklines dešras reikėtų pirkti iš patikimų šaltinių. Pacientams, sergantiems podagra, tai griežtai draudžiama.

Arklienos taip pat dedama į kitas dešras, kad jos būtų tvirtesnės ir aštresnės.

Arklių taukai: nauda ir panaudojimas

Arklieno mėsoje yra labai nedaug riebalų, kurie savo savybėmis skiriasi nuo jautienos ir kiaulienos. Jo sudėtis beveik identiška augalinio aliejaus sudėčiai, jis turi choleretinį poveikį.

Dėl unikalių arklio taukų savybių jų vartojimas turi gerą poveikį sveikstant nuo geltos. Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje, teigiamai veikia nudegimus ir nušalimus.

Arklių riebalai kaupiasi šonkaulių srityje, todėl ši mėsos dalis yra maistingiausia.

Arkliena medicinoje

Dėl gausios vitaminų ir maistingųjų medžiagų sudėties arkliena dažnai naudojama gydymo tikslais. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems mažai hemoglobino, gydytojai rekomenduoja vartoti arklieną. Jį taip pat turėtų valgyti tie, kurie dirba aplinkoje, kurioje yra didelis radiacijos lygis. Mokslininkai įrodė, kad reguliariai, bet saikingai vartojant arklieną galima sustabdyti vėžinių ląstelių atsinaujinimą. Pirmieji arklienos kursai yra naudingi ir padeda atsigauti po sunkių sužeidimų ir infekcinių ligų.

Arklių taukai - unikali kosmetikos priemonių, skirtų odai atjauninti, sudedamoji dalis. Jis taip pat naudojamas nudegimams ir nušalimams gydyti.

Dėl diabeto

Arkliena - tai vitaminų, mineralų ir aminorūgščių lobynas. Arklienos vartoja diabetikai, ji skatina tulžies pūslės veiklą. Kadangi arkliena reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, ją rekomenduojama valgyti diabetu sergantiems žmonėms. Iš savo mitybos raciono turėtumėte išbraukti keptą mėsą, tačiau diabetikams puikiai tinka orkaitėje kepta arba ant žarijų kepta mėsa.

Svarbu: Arklienos glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Dėl pankreatito

Žmonės, sergantys pankreatitu, į savo racioną turėtų įtraukti arklienos, nes joje esantys naudingi elementai padeda greičiau atsigauti ir stabilizuoti kasos veiklą. Pacientams, sergantiems pankreatitu, arklieną leidžiama valgyti tik virtą.

Sergant gastritu

Arklienos galima vartoti, jei žmogus serga gastritu. Arklių taukai turi daugelį tokių pat savybių kaip liesas aliejus ir juose nėra cholesterolio. Sergant tokia liga į mitybos racioną reikėtų įtraukti virtą ir troškintą arklieną ir vengti kepto maisto.

Sergant podagra

Arkliena griežtai draudžiama žmonėms, sergantiems podagra, nes joje yra purinų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Žalą gali padaryti tik iš nepatikrintų mažmenininkų pirkta arkliena, nes yra tikimybė nusipirkti produktą, užkrėstą parazitais. Kad būtų saugu, arklieną reikia ilgai virti.

Draudžiama pernelyg daug vartoti arklienos. Produktas draudžiamas žmonėms, sergantiems podagra.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Arkliena gali būti parduodama vietoj jautienos, todėl rinkdamiesi arklieną atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir kvapą. Kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška, ji turi būti stora ir elastinga. Spaudžiant pirštu mėsą ant mėsos, šviežioje arklienoje įdubimų neatsiranda. Jei yra įdubimų, tai reiškia, kad arkliena sugedusi.

Aukštos kokybės arklienos riebalai yra sniego baltumo ir lengvai tirpsta net kūno temperatūroje. Šviežios arklienos paviršius yra blizgus ir šiek tiek drėgnas. Palietus kokybišką arklieną popieriniu rankšluosčiu, žymių nelieka.

Arklienos nerekomenduojama laikyti ilgą laiką. Pageidautina laikyti vakuuminiame inde šaldytuve. Norėdami tinkamai užšaldyti arklieną, supjaustykite ją gabalėliais, kiekvieną jų suvyniokite į foliją ir įdėkite į šaldiklį.

Kaip gerai paruošti arklieną: Receptai

Nors šiuolaikinėje virtuvėje arkliena nėra tokia populiari kaip Vidurinėje Azijoje, kiekvienas, nepriklausomai nuo tautybės ir gyvenamosios vietos, turėtų bent kartą paragauti šio nepaprastai skanaus ir sveiko produkto.

Orkaitėje

Tatarstane labai populiarus skanus ir gardus patiekalas - orkaitėje kepta arkliena. Rekomenduojama virti karščiui atspariame puode. Reikiami ingredientai:

• vieną kilogramą arklienos;
• vieną kilogramą bulvių;
• pusantro puodelio sultinio;
• augalinis aliejus;
• prieskonių - pagal skonį; gerai sumaišykite su smulkintais suneli;
• lauro lapas;
• druskos;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai.

Šis kiekis skirtas 5-6 porcijoms. Paruošimo etapai:

1. Gerai nuplaukite arklieną ir supjaustykite ją ilgomis juostelėmis.
2. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir sudėkite arklienos griežinėlius. Apkepkite arklieną iš abiejų pusių, kol apskrus. Kol mėsa kepa, nulupkite, nuplaukite bulves ir supjaustykite jas plonais griežinėliais.
3. Į kepimo puodą sudėkite arklieną, ant viršaus sudėkite griežinėliais supjaustytas bulves.
4. Suberkite prieskonius, lauro lapą, druską ir užpilkite sultiniu. Skysčio turi būti tiek, kad lengvai apsemtų bulves.
5. Įdėkite puodą į įkaitintą orkaitę uždengę dangčiu. Kepimo temperatūros režimas - 200 laipsnių. Užvirus virkite dar valandą.
6. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedais ir apkepkite toje pačioje keptuvėje kartu su mėsa.
7. Kai orkaitė baigs kepti, atsargiai išimkite bulves iš puodo ir sudėkite į lėkštes, tada - arklieną ir pakepintus svogūnus.
8. Supilkite sultinį į dubenėlius ir patiekite atskirai.

Šio recepto mėsa yra gana sultinga ir puikiai dera su bulvių garnyru.

Ant grotelių

Arklienos kepsnį lengva paruošti, be to, jis labai sultingas ir skanus, kad kiekvienas vyras liktų patenkintas. Jei arkliena kepama nemarinavus, ji bus kieta.

Norint keptuvėje paruošti sultingą ir minkštą arklieną, reikia šių produktų:

• Vienas kilogramas arklienos;
• 50 g sojų padažo;
• 150 g alyvuogių aliejaus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų kvapiosios medžiagos;
• dvi šakelės čiobrelių;
• Dvi šakelės rozmarino;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• garstyčių.

Kuo ilgiau marinuosite arklieną, tuo skanesnis bus patiekalas. Idealu būtų palikti jį per naktį, bet jei laikas labai svarbus, turėtumėte tam skirti bent 3 valandas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite arklieną ir, jei yra, pašalinkite odą ir riebalus.
2. Supjaustykite storais griežinėliais ir užpilkite marinatu.
3. Marinatui sumaišykite sojų padažą, garstyčias, prieskonius, druską, alyvuogių aliejų ir smulkiai sutarkuotą česnaką.
4. Kai mėsa iškeps, išimkite žoleles ir marinatą.
5. Sudėkite mėsą į keptuvę, nepilkite aliejaus.
6. Kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių.

Šis skanus patiekalas patiekiamas su bet kokiu garnyru, tinka su adžikos ar bet kokiu kitu padažu.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Daugiafunkcinėje keptuvėje yra daug receptų, pagrįstų arkliena. Tačiau troškinys yra ypač skanus ir gardus. Norint jį pagaminti, reikia:

• pusę kilogramo arklienos;
• didelę morką;
• du vidutinio dydžio pomidorus;
• saldžiosios paprikos;
• 2 puodeliai vandens;
• 4 šaukštai garstyčių;
• prieskoniai.

Receptas skirtas dviem porcijoms.

Paruošimas:

1. Prieš kepimą arklieną marinuokite garstyčiose: supjaustykite kubeliais, įtrinkite druska, užpilkite garstyčiomis ir palikite pusvalandžiui.
2. Daržoves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Marinuotą mėsą su daržovėmis įdėkite į daugkartinę keptuvę, supilkite vandenį ir pasirinkite režimą "Troškinys".

Kepimo laikas - viena valanda ir keturiasdešimt minučių.

Prie šio patiekalo tinka garuose virtų brokolių garnyras.

Ką galima pagaminti iš arklienos: receptai

Iš arklienos galima paruošti daugybę įvairių patiekalų, o kai kurie ją valgo net žalią.

Kazılık

Labai skanaus arklienos užkandžio receptas. Produktai, skirti gaminti maistą namuose:

• 1,5 kilogramo arklienos;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 7 skiltelės česnako;
• žarnos - apie 50 g.

Šiam patiekalui paruošti prireikia maždaug keturių valandų. Taip, tai nėra greita, tačiau pats gaminimo procesas nėra sudėtingas:

1. Nuplaukite arklienos nugarinę ir ją smulkiai supjaustykite. Prieš gamindami vidurius pamirkykite vandenyje maždaug 3 valandas.
2. Susmulkinkite česnaką (geriausiai tinka jaunas česnakas), sumaišykite su druska ir pipirais.
3. Įtrinkite mėsą prieskoniais, įdėkite ją į žarnas ir suriškite. Tada dantų krapštuku pradurkite vidurius ir išvirkite.
4. Virkite ne trumpiau kaip 2 valandas nuo virimo pradžios. Į vandenį galite įberti druskos, pipirų ar lauro lapų, tačiau tai nėra būtina. Kai kurie žmonės nori virti kazylyk sultinyje.
5. Kai užkandis išvirs, padėkite jį po našta, kol atvės. Kai kazylyk atvės, padėkite jį į šaltą vietą ir palikite savaitei.

Troškinta mėsa

Puikus arklienos troškinio receptas. Reikalingi produktai:

• vieną kilogramą arklienos;
• laurų;
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• juodųjų pipirų žirnių;
• kiaulienos riebalų.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Mėsą nuplaukite ir stambiai supjaustykite, tada gerai suplakite virtuviniu plaktuvu.
2. Paruoškite stiklainius troškiniui: juos nuplaukite ir nusausinkite, į dugną įdėkite du lauro lapus ir du pipirų grūdelius.
3. Uždėkite mėsą sandariai, bet ne ant stiklainių viršaus.
4. Pagardinkite druska, ant viršaus uždėkite dar du lauro lapelius ir lašinių griežinėlius.
5. Uždenkite skardas folija ir dėkite jas į erdvų indą vandens vonelėje įkaitintoje orkaitėje. Nustatykite 180 laipsnių temperatūrą ir troškinkite apie 6 valandas.

Paruoštą troškinį uždarykite metaliniais dangteliais. Jei planuojate laikyti ne rūsyje, o šaldytuve, stiklainius galite uždaryti paprastais kaproniniais dangteliais, nes tokiu pavidalu jis nedings ištisus metus.

Kotletai

Šis patiekalas, gaminamas iš arklienos, yra retas, bet labai sveikas ir pasižymi specifiniu skoniu. Šis delikatesas populiarus Vidurinėje Azijoje ir Kaukaze. Reikalingi produktai:

• Vienas kilogramas jaunų arklienos;
• 300 g kiaulienos lašinių;
• 1 arbatinis šaukštelis ziros prieskonių;
• 2 riekelės duonos;
• česnako skiltelę;
• 200 ml pieno;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• maltų trupinių;
• druskos, pipirų - pagal skonį.

Paruoškite arklienos kotletus:

1. Smulkiai supjaustykite arklieną, tada pamerkite ją į pasūdytą vandenį ir palikite kelioms valandoms.
2. Arklieną, šoninę ir česnaką sumalkite mėsmale.
3. Nuo svogūnų pašalinkite lukštus ir susmulkinkite, duonelę pamirkykite piene.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir įberkite prieskonių.
5. Kai malta mėsa bus paruošta, suformuokite vidutinio dydžio kotletus ir apkepkite juos ant įkaitintos keptuvės.

Jei norite, į džiūvėsėlius galite įberti saują sezamo sėklų, jos patiekalui suteiks savitumo.

Beshbarmak

Tradicinis kazachų patiekalas iš ėrienos arba jautienos ir arklienos. Patiekalui reikės:

• arklienos - 500 gr;
• ėriena su kaulais - 800 gr;
• lauro lapas;
• nedidelį svogūną;
• vidutinio dydžio morkos;
• prieskonius ir druską.

Paruošimas:

1. Iš minėtų maisto produktų pagaminkite sultinį. Išvirkite mėsą ant ugnies, o kai ji išvirs, sumažinkite ugnį ir nuimkite putas.
2. Virkite jį apie 3-4 valandas. Virimo metu retkarčiais nuplaukite putas, kad sultinys taptų skaidrus.
3. Likus valandai iki sultinio virimo pabaigos, sudėkite į puodą nuluptą svogūną, papriką, nesmulkintas morkas, lauro lapą ir druską.

Kol sultinys verda, išminkykite tešlą, kuriai reikia

• 2 vištų kiaušiniai;
• 2 svogūnai;
• druskos ir pipirų;
• stiklinę vandens;
• miltų - apie 500 g;
• petražolių.

Procesas:

1. Miltus supilkite į gilų dubenį, suberkite plaktus kiaušinius, druską ir vandenį. Maišant gali prireikti papildomų miltų. Baigę suvyniokite į maišelį ir palikite pusvalandžiui.
2. Tešlą patogu iškočioti ant miltais pabarstyto stalo. Atsipjaukite kumščio dydžio gabalėlį ir plonai iškočiokite kočėlu, supjaustykite rombais.
3. Kai visa tešla bus iškočiota, palikite šiek tiek apdžiūti (apie 40 minučių). Jei neturite laiko, mėsą galite džiovinti iki 60 laipsnių pagal Celsijų įkaitintoje orkaitėje.
4. Išimkite mėsą iš sultinio ir palikite atvėsti. Išimkite prieskonius iš puodo dantytu šaukštu ir nukoškite. Atvėsusią mėsą susmulkinkite.
5. Nulupkite ir supjaustykite du svogūnėlius.
6. Nukoškite sultinį, sudėkite jį į keptuvę ir pašildykite. Į karštus riebalus sudėkite dalį smulkintų svogūnų ir pakepinkite.
7. Į atskirą puodą supilkite du kibirus sultinio, užvirinkite, sudėkite likusius svogūnus, įberkite pipirų ir troškinkite 2 minutes.
8. Išimkite svogūnus iš keptuvės, įpilkite dar 1,5 puodelio sultinio, užvirinkite ir išvirkite tešlos kepaliukus. Taip paruošti makaronai turi būti nusausinti po to, kai užvirs.
9. Po to juos sudėkite į kepintus svogūnus ir išmaišykite.
10. Į lėkštę dėkite virtus rombus, ant viršaus - pjaustytą mėsą, tada iš sultinio išimtą svogūną ir papuoškite pipirais.

Bešbarmakas paruoštas. Patiekite su likusiu sultiniu, supiltu į dubenėlius. Patį patiekalą pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.

Sriuba

Naudingas ir elementarus patiekalas. Kadangi arkliena verda ilgai, sultinį būtina paruošti iš anksto. Jam pagaminti reikia šių produktų:

• arklienos,
• lauro lapas,
• pipirų ir druskos.

Sudėkite viską į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 4 valandas. Po to išimkite mėsą, ją sumalkite ir sultinį perkoškite. Sriubai pagaminti reikia:

• 200 g virtos arklienos;
• didelį svogūną;
• Vidutinė morka;
• 200-250 gr makaronų arba makaronų;
• 1,5-2 l sultinio.

Procesas:

1. Užvirinkite sultinį ir sudėkite nedideliais kiekiais supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas.
2. Virkite 20 minučių.
3. Tada sudėkite mėsą, o po 10 minučių - makaronus arba makaronus.
4. Po 5 minučių puodą nukelkite nuo ugnies. Sriuba paruošta. Patiekite su trupučiu žolelių.

Guliašas

Guliašas su arkliena - paprastas, praktiškas, labai skanus ir sveikas patiekalas. Reikalingi produktai:

• 700 g arklienos;
• didelį svogūną;
• vieną valgomąjį šaukštą miltų;
• pusę puodelio pomidorų pastos;
• sviestas;
• prieskonių pagal skonį.

Norėdami pasigaminti skanų guliašą, rinkitės jauną eržilą, tada patiekalas bus sultingas, o tokioje mėsoje nėra venų ir riebalų sluoksnių.

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
2. Kepkite arklieną įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje.
3. Kai mėsa įgaus auksinę spalvą, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies.
4. Kai svogūnai taps permatomi, įpilkite daugiau aliejaus ir įberkite šaukštą miltų. Kruopščiai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
5. Įpilkite truputį vandenyje atskiestos pomidorų pastos, išmaišykite ir supilkite vandenį, kad apsemtų arklienos gabalėlius. Tada suberkite prieskonius, sumažinkite ugnį ir virkite 30-40 minučių.

Arklienos guliašas yra švelnus ir minkštas, jis tinka su kruopomis ir bulvėmis kaip garnyras, taip pat tinka su makaronais.

Šašlykų kebabas

Yra daug įvairių arklienos kebabų receptų, tačiau, kad ir kokie skirtingi jie būtų, visuose mėsa ilgai marinuojama.

Procesas:

1. Prieš mirkydami arklieną, nulupkite ją nuo plėvių ir supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais. Tik tada užpilkite paruoštą marinatą ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 10 valandų. Kuo ilgiau arkliena marinuojama, tuo sultingesnė ir minkštesnė ji bus. Idealus marinavimo laikas - viena diena.
2. Po marinavimo mėsą suverkite ant iešmelių, pakaitomis su svogūnų žiedais ir kubeliais supjaustytais pomidorais arba cukinija.
3. Kebabą kepkite virš žarijų 15 minučių.

Dažniausiai marinatas naudojamas dviem su puse kilogramo arklienos:

1. Į litrą vandens įpilkite stiklinę obuolių acto ir sudėkite svogūnus. Pusę svogūno supjaustykite pusžiedžiais, kitą pusę smulkiai sukapokite. Tada marinatą pasūdykite ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų aštriųjų pipirų.
2. Įdėkite 0,5 šaukštelio mairūno, 1 šaukštelį garstyčių sėklų, ¾ šaukštelio juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
3. Supjaustykite 2 vidutinio dydžio svogūnus ir du kivius. Į minkštimą sudėkite du svogūnų žiedus, 2/3 arbatinio šaukštelio mairūno, juodųjų pipirų ir druskos. Jei trūksta kivių, juos galima pakeisti citrinomis.

Prieš marinuojant arklienos gabalėlius geriausia juos pamarinuoti. Nesvarbu, koks marinato receptas naudojamas, pagrindas turi būti rūgštus. Kebabui kepti geriausia naudoti vaismedžių medžio anglis.

Pilafas

Nors arkliena šiuolaikinėje virtuvėje nėra tokia populiari, plovą su šia mėsa verta išbandyti kiekvienam. Norint jį pagaminti, reikia:

• 200 g virtos arklienos;
• 35 g ištirpinto sviesto;
• vieną nedidelę morką;
• 70 g ryžių;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• baravykų, sultenių ar kitų džiovintų vaisių;
• druskos ir pipirų.

Paruoškite plovą:

1. Ryžiai nuplaunami karštu vandeniu ir verdami, kol išverda iki pusės.
2. Keptuvėje ar kitame inde, kuriame bus gaminamas plovas, ištirpinkite sviestą ir apkepkite vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytą virtą arklieną.
3. Ant arklienos ir ryžių sudėkite julieno juostelėmis supjaustytas morkas ir svogūnus.
4. Supilkite troškintuvo turinį su trupučiu sultinio, gauto verdant arklieną.
5. Pilavą virkite pusantros valandos. Kol patiekalas ruošiamas, mirkykite džiovintus vaisius. Į paruoštą plovą įberkite sultenių ir baravykų.

Receptas skirtas 8-9 porcijoms.

Basturma

Tradiciškai basturma ruošiama iš jautienos, tačiau iš arklienos šis užkandis taip pat būna labai skanus. 1200 g mėsos padalykite į keturias lygias porcijas. Į du gabalėlius įberkite daug druskos, užtenka pusantro kilogramo. Likusius du sūdykite druskos ir Provanso prieskoninių žolelių mišiniu - 1 kg druskos ir 200 g prieskonių. Palikite arklieną tokioje būklėje 3 dienas.

Praėjus reikiamam laikui, mėsą 4 valandas mirkykite vandenyje. Nuvalykite arklį popieriniais rankšluosčiais ir kiekviename gabalėlyje padarykite įpjovas, kad būtų galima lengvai pakabinti.

Paruoškite marinatą: 3 šaukštai miltų, po 1 šaukštą paprikos ir šamanų, 2 šaukšteliai džiovintų česnakų, pusė puodelio vandens, 1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų. Sumaišykite visus ingredientus, kad pagamintumėte padažą, kuriuo padengsite kiekvieną arklienos gabalėlį. Tada palikite džiūti 10-14 dienų. Patiekite basturmą kaip užkandį, supjaustytą plonomis juostelėmis.

Šurpa

Tai soti ir labai soti sriuba, kurią galima virti namuose arba lauke katilinėje. Sudedamosios dalys:

• pusę kilogramo arklienos;
• du nedidelius svogūnus;
• vieną česnako skiltelę;
• didelė morka;
• 30 g pomidorų pastos;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• lauro lapas;
• druskos ir pipirų;
• žolės.

Procesas:

1. Užvirinkite mėsą, nuimkite putas ir įdėkite kelis lauro lapus.
2. Tada nulupkite svogūną ir sudėkite jį į sultinį.
3. Virtą arklieną supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvę, įkaitintą su aliejumi, apkepkite ir sudėkite smulkintą svogūną bei morką.
4. Tada sudėkite pomidorų pastą ir troškinkite mėsą 15 minučių.
5. Apkeptas daržoves ir mėsą sudėkite į šurpos puodą ir užpilkite sultiniu. Užvirinkite ir suberkite prieskonius.
6. Šurpą virkite dar 15 minučių. Patiekite patiekalą porcijomis su smulkintais žalumynais.

Ar gali stačiatikiai ir musulmonai valgyti arklieną?

Tiek stačiatikybėje, tiek islame daug ginčų kyla dėl to, ar galima valgyti arklieną. Pavyzdžiui, Senajame Testamente gyvūnai skirstomi į švarius ir nešvarius. Pirmieji yra dvirankiai ir atrajotojai, kurie priimtini ortodoksų krikščionybei. Arklys nėra kanopinis gyvūnas, todėl jis yra nešvarus ir draudžiamas.

Islame pagal šariatą arklienos valgymas yra makruh. Tačiau hadise, kuriame pasakojama apie Aišą, norėjusią paragauti arklienos patiekalo, pranašas Mahometas pasakė, kad tai nėra draudžiama.

Ar galima šunims duoti arklienos

Mėsa yra esminis šuns raciono komponentas. Tai turi įtakos jų sveikatai ir išvaizdai: kailis tampa švelnesnis ir blizgesnis. Be to, mėsa šeriami šunys yra energingesni ir judresni. Arkliena idealiai tinka šunims šerti ir yra tinkama vartoti net ir termiškai neapdorota. Jis lengvai virškinamas ir nesukelia alerginių reakcijų gyvūnams.

Į kasdienį racioną nedėkite arklienos, o tik 2 ar 3 kartus per savaitę.

Arkliena yra dviprasmiškas produktas, nes, viena vertus, ji yra labai naudinga žmogaus organizmui, kita vertus, gali pakenkti. Labai svarbu teisingai paruošti arklieną, laikytis laikymo ir terminio apdorojimo taisyklių. Sergant sunkiomis ligomis, dėl kurių abejotina, ar galima vartoti arklieną, prieš įtraukiant šį produktą į racioną geriausia pasitarti su gydytoju.