Rūkytos dešros sūris: sudėtis, nauda ir žala, receptai

Į krepšelį prašosi įdedamas apetitą žadinantis ir viliojantis rūkytos dešros sūris su subtiliu aromatu. Parduotuvėse siūlomas platus tokių produktų pasirinkimas ir gana prieinamomis kainomis. Keli kvapnūs dešros sūrio žiedai ant duonos yra gana sotūs ir skanūs pusryčiai ar vakarienė. Jo galima dėti į kai kurias sriubas, daugelį salotų, mėsainius ir net picas, jei reikia švelnaus dūmo skonio.

Sudėtis ir kalorijos

Dešros sūris greitai pasotina, todėl dėl didelio riebalų ir kalorijų kiekio nepageidautina jo valgyti daug. Pagaminta pagal GOST 100 g produkto:

• 270 kcal;
• 21,2 g baltymų;
• 19,4 g riebalų;
• 3,7 g angliavandenių;
• 4 g pelenų;
• 51,7 g vandens.

Tačiau pagal TU pagaminto gaminio sudėtis gali labai skirtis, nes daug kas priklauso nuo žaliavos rūšies. Dešrų sūryje visada yra daug mono ir disacharidų - apie 3 g. Taip pat gausu sočiųjų riebalų rūgščių - iki 9 g. Sūryje gausu mineralų, taip pat yra naudingų vitaminų:

• A - 150 mcg;
• nikotinamido PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tokoferolis E, 0,4 mg;
• natrio - 1290 mg;
• kalcio - 630 mg;
• fosforo - 700 mg;
• kalio - 192 mg;
• sieros - 212 mg;
• magnio - 30 mg.

Pagal šveicarišką Walterio Gerberio receptą, kuris įtrauktas į GOST, produktas gaminamas iš fermentinių sūrių lydymo būdu. Leidžiama naudoti žaliavas, kurios atitinka sanitarinius standartus, bet neatitinka išvaizdos reikalavimų. Sūris išlydomas specialiomis sąlygomis, kai įkaitinamas iki 95 laipsnių, tada jis įdedamas į specialią celofaninę pakuotę. Pats rūkymas pjuvenose trunka mažiausiai tris valandas.

Tačiau šiandien gamintojai vietoj tikro rūkymo dažnai naudoja skystus dūmus. Vantos dažnai būna prastos kokybės ir aktyviai maišomos su augaliniais aliejais. Tokie sūriai praranda daug skonio ir tampa nebetinkami naudoti. Todėl verta skaityti etiketes ir pasidomėti, koks yra konkretaus sūrio su dešra turinys.

Kokia dešrų sūrio nauda

Bendra nauda sveikatai

Tik pagal šliužo fermentų technologiją pagamintas dešrų sūris gali būti laikomas naudingu. Prieš perkant reikėtų tai suprasti ir atidžiai perskaityti ant pakuotės pateiktą informaciją.

1. Dešros sūryje yra daug makroelementų, ypač fosforo ir kalcio - daugiau kaip 50 % 100 g paros normos. Be to, šie elementai lengviausiai ir efektyviausiai pasisavinami iš pieno produktų.
2. Dešros sūryje yra daug būtinų aminorūgščių ir baltymų.
3. Pagal technologiją pagamintas geras produktas turi visas vitaminų grupes. Nors jų kiekis nedidelis, jie vis tiek prisotina organizmą, vienu metu papildydami visus trūkumus.

Moterims

Dešrų sūris yra labai kaloringas dietinis produktas. Tačiau kietieji sūriai turi 1,5 karto daugiau kalorijų, todėl net ir laikantis dietos tai bus dietiškiausias ir optimaliausias pasirinkimas.

Folio rūgštis, kalcis, magnis, kalis ir fosforas yra būtini kiekvienai moteriai, o dešros sūris, palyginti su kitais sūriais, patenkins dienos poreikį su minimaliu riebalų kiekiu.

Nepaisant didelio riebalų kiekio, šį produktą rekomenduojama įtraukti į kasdienę mitybą. Sumuštinis su sūriu puikiai tinka aktyviai sportuojančioms moterims.

Vyrams

Kvapnų rūkytą sūrį ypač mėgsta vyrai. Tereikia atkirpti gabalėlį ir užtepti ant duonos - sotus užkandis jau paruoštas. Tai labai sveikas užkandis, ypač aktyvų gyvenimą gyvenantiems žmonėms. Dėl fermentuotame pieno produkte esančių specialių medžiagų sūris yra praktiškai virškinamas iš daugiau kaip 20 % baltymų.

Sūris ne tik pasotina, bet ir suteikia būtinų aminorūgščių ir mineralų. Kartu jis stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, teigiamai veikia regėjimą ir gerina smegenų veiklą. Dėl fermentuoto pieno aplinkos gerai pasisavinamas kalcis, stiprinantis dantis ir kaulus.

Nėštumas

Teisė, pagaminta pagal originalią technologiją dešros sūris patariama įtraukti į nėščiųjų mitybą. Šiuo laikotarpiu organizmui reikia gerokai daugiau natrio, kalcio ir fosforo, taip pat nepakeičiamų aminorūgščių ir baltymų. Visa tai yra lengviausiai virškinama šio produkto forma.

Rūkytas sūris taip pat gali labai pagerinti nuotaiką, padidinti apetitą, sumažinti toksiškumo pasireiškimą. Visi B grupės vitaminai ir folio rūgštis yra labai naudingi vaisiui, todėl rekomenduojama kasdien suvalgyti apie 150 g sūrio.

Tačiau visa tai galioja tik tikriems dešrų sūriams. Dėl palmių aliejaus, įvairių pakaitalų ir skystų dūmų naudojimo labai sumažėja produkto naudingumas nėščiosioms. Tokiu atveju į organizmą pateks sudėtingų riebalų rūgščių, kurios tik sustiprins toksiškumo simptomus ir pablogins bendrą būklę.

Žindant krūtimi

Daug kalcio sūryje yra naudingiausia pienui. Jis prisotinamas ir tampa sveikesnis kūdikiui. Kiti mikro- ir makroelementai yra būtini žindančios motinos organizmui. Rekomenduojama valgyti iki 200 g per dieną, jei nėra kontraindikacijų ar pablogėjusios būklės.

Pagrindinis veiksnys yra kokybė. Iš fermentinio sūrio pagamintą produktą žindymo laikotarpiu aiškiai rekomenduoja gydytojai ir skiria mitybos specialistai. Tačiau pigesnės žaliavos ir nukrypimas nuo technologijos gali sumažinti dešrų sūrio naudą iki nulio ir labai padidinti daromą žalą.

Vaikams

Dešrų sūris priskiriamas prie neriebių, vidutinio sūrumo sūrių. Jį galima įtraukti į vaikų mitybą jau nuo vienerių metų amžiaus. Rekomenduojama dozė kūdikiui yra 5-10 g per dieną. Kiekį galima padidinti iki 50 g, tačiau produktas turi būti geros kokybės. Be to, tarp valgymų visada reikėtų daryti pertrauką.

Kūdikio virškinimo sistema yra gana pažeidžiama ir nestabili. Jis negalės virškinti sudėtingų augalinių riebalų, o tai sukelia skrandžio sutrikimų. Todėl svarbu rinktis geriausios kokybės dešrų sūrius, kurie gaminami tik iš pieno žaliavų.

Vaikams nuo 3 metų amžiaus galima duoti 50 g dešros sūrio per dieną. Subrendusi virškinimo sistema yra gana stabili ir sugeba suvirškinti net produktą, kuriame yra daug sudėtingų augalinių riebalų.

Lieknėjant

Mitybos specialistai nerekomenduoja į įprastines svorio metimo dietas įtraukti dešrų sūrių. Jie turi statistiškai įrodytą tendenciją didinti apetitą, todėl gali sutrikti mityba. Šis produktas priklauso neriebių sūrių grupei ir turi 1,5 karto mažiau kalorijų nei kietieji sūriai, tačiau, norėdami nieko neužsitepti ant šonų, turite išeikvoti nemažai energijos.

Tačiau varškės sūriai tikrai turėtų būti įtraukti į mitybos racioną, į kurį įtrauktas sportas ir reguliari fizinė veikla. Tai skanus produktas, gerinantis nuotaiką ir padedantis paįvairinti mitybą. Tuo pat metu jame yra daugiau kaip 20 % lengvai įsisavinamų baltymų, kurie būtini aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms. Pratybų metu sudeginamos kalorijos ir riebalai, kurie nekenkia figūrai.

Kenkia ir kontraindikacijos

Pagal originalią technologiją ir iš tinkamų žaliavų pagamintas dešrų sūris nekenkia, jei jo nevalgote per daug. Tačiau pieno produktą pakeitus augaliniu produktu, sūrio sudėtis visiškai pasikeičia. Trūksta daugelio maistinių medžiagų, labai apsunkinamas produkto virškinimas, padidėja kepenų ir kasos apkrova. Dar blogiau, kad pigūs sūrio variantai gaminami taikant sutrumpintą techninį procesą, kuris taupo gamintojo laiką. Tačiau įrodyta, kad kancerogeninių medžiagų produkte yra, net jei jų kiekiai neviršija didžiausių leistinų kiekių. Žala ir rizika bus gana didelė, jei sūris bus sistemingai vartojamas pažeidžiant gamybos procesą.

Aiškių kontraindikacijų yra nedaug. Pagrindinis iš jų yra cholesterolio apykaitos sutrikimas, todėl turėtumėte laikytis griežtos augalinės dietos. Hipertenzija ir išemija sergantiems žmonėms rūkyto sūrio reikėtų vartoti atsargiai ir ne daugiau kaip 400 g per savaitę. Šis produktas priklauso vidutinio sūrumo grupei, todėl jo nereikėtų vartoti sergant lėtiniu inkstų nepakankamumu.

Kaip pasirinkti ir laikyti dešrų sūrį

Parduotuvių lentynose gausu įvairių rūšių dešrų sūrio patraukliose pakuotėse. Tačiau daugiau nei pusė jų gaminama su rimtais originalios technologijos pažeidimais, pakeičiant žaliavas, vietoj rūkymo naudojant skystus dūmus, optimizuojant techninio paruošimo procesą. Dėl to labai sumažėja dešrų sūrio naudingosios savybės, o produktas įgauna kenksmingų ir net pavojingų savybių.

Anksčiau buvo galima rinktis pagal kainą, tačiau šiandien šis būdas neveikia. Dažnai brangūs dešrų sūriai neatitinka standartų, todėl nereikėtų vadovautis vien kaina. Žinoma, pieno sūris kainuoja brangiai, tačiau nekokybiškas produktas ryškiaspalvėje pakuotėje gali lengvai kainuoti panašiai.

Deja, dažniausiai tokie sūriai parduodami uždarose pakuotėse, todėl negalite užuosti produkto kvapo ir įsitikinti, kad pluta tikrai rūkyta. Galite pažvelgti tik išoriškai - paviršius turi būti vientisas, be burbuliukų, įtrūkimų ar dėmių. Atidarius gerą dešros sūrį, jis įgaus švelnų dūmų ir kreminį aromatą. Jei sūris skleidžia stiprų dūmų kvapą, tikėtina, kad buvo panaudota kvapioji medžiaga. Turėtumėte vengti valgyti produktą, kuris turi aiškiai rūgštų kvapą.

Gamintojai mėgsta sukčiauti nurodydami neteisingus GOST arba išvesdami juos iš prekės ženklo. Būtina prisiminti 31690-2013 - tai teisingas lydyto sūrio, įskaitant dešrą, norminio standarto numeris. Taip pat visada turėtumėte perskaityti produkto sudėtį. Svarbiausia įsitikinti, kad nėra augalinių riebalų. Bet koks sūris, kurio pagrindą sudaro palmių aliejus ar kitas aliejus, praranda didžiąją dalį sveikatai naudingų medžiagų ir yra sunkiai virškinamas produktas. Kita vertus, nekreipkite dėmesio į E priedus - jie gali būti nekenksmingi emulsikliai, stabilizatoriai ir druskos.

Ar galite užšaldyti?

Geriausia tokių produktų nekaupti. Sūrius galima užšaldyti, tačiau atšildytų lydytų sūrių tekstūra labai pasikeičia. Jų nebegalima patiekti patiekaluose, nebent jie būtų tarkuoti arba ištirpinti.

Dar vienas skonio pokytis, tačiau jis tiesiogiai priklauso nuo sūrio kokybės. Pigiausias variantas su daug augalinių riebalų beveik nekeičia skonio. Kita vertus, natūralūs sūriai, pagaminti iš šliužo fermentų, įgauna ilgai išliekantį kartumą. Tokiu atveju produktą galima valgyti nebijant apsinuodyti. Tačiau natūralus sūris labai greitai genda po atitirpinimo, nes atsiranda drėgmės, kuri sudaro puikią kreminę terpę grybeliams ir bakterijoms vystytis.

Ką gaminti su dešros sūriu: receptai

Dešrų sūris naudojamas daugelyje receptų. Jis suteikia kreminės konsistencijos ir subtilių dūmo natų. Jį galima kepti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, dėti į sriubas ar kepti keptuvėje. Žinoma, daugybė mėsainių ir sumuštinių neapsieina be gabalėlio aromatingo dešros sūrio.

Ritinėlis

Suktinukas su lašiša ir rūkytu sūriu pitos duonoje būtų puikus greitas užkandis banketui ar šventiniam stalui. Galite naudoti paprastą žuvį iš vakuuminių maišelių, kuriai dešros sūris suteiks reikiamų dūmo ir kreminio skonio natų. Paruošti reikia šių komponentų:

• Armėniška pita;
• lengvai sūdyta lašiša - 200 gr;
• dešros sūris - 200 gr;
• vienas agurkas
• bazilikų ar kitų žalumynų;
• lengvo majonezo.

Ant švaraus stalo išskleiskite pitą ir plonu sluoksniu ištepkite ją majonezu. Pagal skonį galite įberti pipirų arba prieskonių. Tada apibarstykite tarkuotu dešros sūriu ir smulkintais žalumynais.

Agurką supjaustykite plonomis julieno juostelėmis, o lašišą - vienodo storio porcijomis. Viską sudėkite ant paruoštos pitos ir susukite į tvarkingą ritinėlį. Tada supjaustykite vienodais griežinėliais, sudėkite į lėkštę ir patiekite.

Kotletai

Tai puikus mėsos kukulių receptas, kuris patiks absoliučiai visiems. Beje, šį patiekalą galima pritaikyti kiaulienos ar vištienos maltai mėsai. Kotletams pagaminti reikia šių produktų:

• maltos mėsos - 500 gr;
• svogūnai - 100 gr;
• dešros sūris - 200 gr;
• Žalumynai ir prieskoniai pagal skonį.

Maltą mėsą gerai sumaišykite su svogūnais ir prieskoniais. Iš esmės maisto gaminimo sistema yra visiškai klasikinė. Dešros sūrį supjaustykite nedideliais gabalėliais, maždaug ketvirtadaliu ilgio, palyginti su obliuoto kotleto ilgiu. Prieš formuojant reikia kruopščiai suplakti gabalėlį, tiesiog perlenkiant maltos mėsos gabalą iš rankų į rankas.

Padėkite burbuliuojantį pagrindą ant stalo, į vidų įdėkite gabalėlį sūrio ir užlenkite kraštus. Dešros sūris turi būti visiškai paslėptas įdare. Kotletus dėkite į keptuvę, groteles arba kepimo skardą orkaitėje. Kepkite arba kepkite, kol visiškai iškeps. Dešros sūris suteiks dūmo ir aromato skonį, kuris labai tinka šiam patiekalui.

Salotos

Sočios ir skanios salotos kasdieniam maistui, kurias galima greitai ir lengvai paruošti. Jį galima naudoti kaip priedą prie pietų ar net patiekti prie vakarėlio stalo. Jis gaminamas iš lengvai prieinamų ingredientų, nes recepte naudojami ingredientai, kurių galima lengvai įsigyti ištisus metus:

• kumpio arba keptos kiaulienos - 200 gr;
• rūkytos dešros sūris - 100 gr;
• vidutinio dydžio pomidoras;
• skrebučiai;
• žaliųjų svogūnų;
• neriebaus majonezo.

Duonos džiūvėsėlius geriausia ruošti iš bagetės arba skrudintos duonos, supjaustytos 5-7 mm riekelėmis arba tinkamais kubeliais. Šį patiekalą tiesiog supilkite į kepimo skardą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 7 minutėms. Duonos džiūvėsėliai turi turėti plutelę ir būti traškūs, bet minkšti ir ne per daug sausi.

Supjaustykite pomidorą, kumpį ir rūkytą sūrį salotoms. Sudėkite šviežiai paruoštus kruopas. Susmulkintus žaliuosius svogūnus pagardinkite klasikinėmis žolelėmis - petražolėmis, kalendromis, bazilikais arba krapais, pagardinkite majonezu, paskaninkite druska ir pipirais ir išmaišykite. Gaivios, sočios ir viliojančios salotos paruoštos.

Sriuba

Gausią ir skanią daržovių sriubą su dešrų sūriu galima pagaminti greičiau nei per valandą. Jums reikės šių ingredientų:

• dvi bulves;
• vieną morką;
• vieną vidutinio dydžio svogūną (raudonąjį);
• rūkytos dešros sūris - 200 gr;
• vandens - 1 l;
• sviestas;
• žolelių ir prieskonių.

Daržoves supjaustykite kubeliais. Sutarkuokite sūrį ir rūkytas pluteles. Svogūną susmulkinkite peiliu arba tarka.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūną ir daržoves, šiek tiek pakepinkite, kol daržovės taps auksinės spalvos. Įpilkite litrą vandens ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Dabar galima dėti dešros sūrį ir prieskonius. Virkite dar dešimt minučių. Šiuo metu geriausia paragauti druskos, nes pats dešros sūris yra gana sūrus, ir ji patenka į sriubą. Kai pasieksite norimą skonį, galite nuimti nuo viryklės ir supilti į lėkštę, aromatingą, sodrią ir labai sotinančią sriubą.

Sumuštiniai

1 receptas
Iš šaldytuve esančių ingredientų galima pasigaminti gardų česnakinį šaltą sumuštinį. Tai puikus užkandis ar užkandis, suteikiantis energijos ir gyvybingumo. Sumuštinio sudedamosios dalys yra šios

• rūkytos dešros sūris - 200 gr;
• dvi česnako skilteles;
• vieną vištos kiaušinį;
• bet kokie prieskoniai;
• majonezo.

Išvirkite kietai virtą kiaušinį. Kol verda, sutarkuokite dešros sūrį ir česnaką bei paruoškite pasirinktus prieskonius, jei naudojate. Kietai virtą kiaušinį supjaustykite kubeliais. Dabar sumaišykite kiaušinį, trintą česnaką ir prieskonius su trupučiu majonezo.

Geriausia, jei balta arba juoda duona turi plutelę. Tam paprasčiausiai kepkite jį keptuvėje po minutę iš abiejų pusių. Taip daug skaniau. Tačiau galite apsieiti ir be jo. Be to, įdarą galima dėti ant pomidorų, blynų ar pitos. Ant pagrindo užtepkite kiaušinio, česnako, prieskonių ir majonezo mišinio, o ant viršaus užbarstykite dešros sūrio. Gautas skanus ir maistingas patiekalas, turintis česnakų ir dūmo skonį.

2 receptas
Karšti sumuštiniai su dešra ir sūriu - puikus būdas greitai numalšinti alkį. Jie skanūs ir sotūs, o norint juos pasigaminti net nereikia bėgti į parduotuvę, nes naudojami pagrindiniai ingredientai:

• dešros sūris - 150 g;
• kumpio, virtos dešros, boloninės arba bet kokios kitos paruoštos mėsos - 200 g
• vienas vištos kiaušinis
• marinuoti agurkus;
• vieną česnako skiltelę;
• prieskoninių žolelių;
• kepalas, duona arba bagetė.

Galite dėti bet kokių prieskonių, žolelių, česnakus pakeisti keptais svogūnais, naudoti saldžiąsias paprikas, taip pat keptas iki minkštumo. Pirmiausia reikia supjaustyti duoną riekelėmis ir smulkiai supjaustyti įdarui skirtus ingredientus. Česnaką sutarkuokite arba išspauskite, agurką, rūkytą sūrį ir mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir viską sumaišykite dubenyje. Įmuškite kiaušinį ir vėl išmaišykite.

Į duonos pagrindą dėkite įdaro ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 6-8 minutes. Patiekite karštą.

3 receptas
Paprasčiausias ir skaniausias karšto sumuštinio receptas. Puikus ginklas nuo staiga pabudusio alkio. Jam paruošti reikia šių ingredientų:

• rūkytos dešros sūris - 200 gr;
• dvi česnako skilteles;
• dvi nedideles morkas, geriausia saldžias;
• lengvo majonezo;
• duona, kepalas arba bagetė;
• mėgstamiausi prieskoniai.

Šio karšto sumuštinio privalumas - paprastumas, nes ingredientai visada yra prieinami. Praturtinkite jį tuo, ką jau turite. Puikiai tinka kai kurios žolelės, ypač bazilikai, galite pakepinti keletą svogūnų, kol taps skaidrūs, ir pridėti pomidorų ar salotų lapų.

Nulupkite morkas, tada jas sutarkuokite. Sūrį pjaustykite bet kaip, kad tik galėtumėte tolygiai paskirstyti ant bandelės. Česnaką pertrinkite per smulkintuvą.

Sumaišykite dešros sūrį, smulkintą česnaką ir tarkuotą morką į vientisą masę, užpilkite truputį neriebaus majonezo, įberkite pasirinktų prieskonių ir porcijomis paskirstykite įdarą ant duonos (svarbiausia, kad nebūtų per storas sluoksnis). Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir 3-4 minutėms įdėkite sumuštinius. Mikrobangų krosnelių su griliu savininkai gali jomis naudotis įjungę mikrobangų krosnelės ir grilio režimą.

Kaip kepti

Jei sūrio griežinėlius tiesiog dėsite į keptuvę, jie iškeps, bet praras formą ir išsisklaidys keptuvėje. Reikalingas apkepas, kuris ne tik suteikia patiekalui patrauklumo, bet ir padeda praturtinti produkto skonį. Sudedamosios dalys:

• dešros sūris - 300 g;
• du žalius kiaušinius;
• 80 gr miltų;
• džiūvėsėlių - į nedidelį dubenėlį;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druskos ir kvapiųjų pipirų.

Sūrį supjaustykite vienodais vienodo storio apskritimais, kitaip kiekvieną porciją teks ruošti atskirai.

Norėdami pasigaminti faršą, įmuškite du kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite mišinį. Galite pagardinti juodaisiais pipirais arba kvapiaisiais pipirais, tinka sezamas. Turėkite du papildomus indus - vieną su miltais, kitą - su džiūvėsėliais.

Kiekvieną apskritimą pakaitomis apvoliokite miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Norėdami, kad džiūvėsėliai būtų tirštesni, galite tai daryti kelis kartus. Tada koldūnus dėkite į įkaitintą keptuvę su augalinio aliejaus sluoksniu. Kiekvieną pusę kepkite po 1,5 minutės, tada dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Svarbu, kad apkeptas dešrelių sūris būtų patiekiamas karštas. Tik taip jis suteiks tikrą malonumą ir nustebins savo skoniu.

Dešros sūrio nuotrauka